专题13 配制酒、软饮料认知 2027版四川省（对口招生）《旅游类》（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（解析版+试卷版）

2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题13 配制酒、软饮料认知 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.外国配制酒与中国配制酒一样，最早源于（ ）目的。 A. 饮用 B. 食用 C. 医用 D. 药用 【答案】D 【解析】外国配制酒与中国配制酒一样，最早源于药用目的。 2.山西竹叶青酒度为（ ）% (V/V)，含糖量为（ ）%。 A. 40、10 B. 40、15 C. 45、10 D. 45、15 【答案】C 【解析】山西竹叶青酒度为45% (V/V)，含糖量为10%。 3.（ ）通常是以白葡萄酒，特别是中性干白葡萄酒为基酒。 A. 比特酒 B. 茴香酒 C. 波特酒 D. 味美思 【答案】D 【解析】味美思通常是以白葡萄酒，特别是中性干白葡萄酒为基酒。 4.（ ）是较普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省。 A. 比特酒 B. 味美思 C. 波特酒 D. 雪利酒 【答案】D 【解析】雪利酒是较普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省。 5.（ ）系该地僧侣按照古方制成的一种利口酒，被称为“圣酒”。 A. 谢托利斯 B. 杰克丹尼 C. 格兰菲迪 D. 本尼狄克丁 【答案】D 【解析】本尼狄克丁系该地僧侣按照古方制成的一种利口酒，被称为“圣酒”。 6.库拉索酒度为（ ）。 A. 27% (V/V)—40%(V/V) B. 27% (V/V)—45%(V/V) C. 29% (V/V)—40%(V/V) D. 29% (V/V)—45%(V/V) 【答案】A 【解析】库拉索酒度为27%(V/V)—40%(V/V)。 7.金万利又称大马尼埃，产于法国科涅克地区，是在（ ）中加橙皮配制而成。 A. 葡萄酒 B. 干邑白兰地 C. 朗姆酒 D. 威士忌 【答案】B 【解析】金万利又称大马尼埃，产于法国科涅克地区，是在干邑白兰地中加橙皮配制而成。 8.（ ）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明。 A. 君度 B. 库拉索 C. 金万利 D. 谢托利斯 【答案】A 【解析】君度产于法国，是橙味利口酒，它无色透明。 9.（ ）的历史最悠久，花色品名最多。 A. 红茶 B. 黄茶 C. 青茶 D. 绿茶 【答案】D 【解析】绿茶的历史最悠久，花色品名最多。 10.（ ）是世界上产销量最大的一类茶叶。 A. 雪茶 B. 白茶 C. 红茶 D. 黑茶 【答案】C 【解析】红茶是世界上产销量最大的一类茶叶。 11.乌龙茶的主要品种有（ ）等。 A. 铁观音、乌龙、湘尖 B. 铁观音、湘尖、岩茶 C. 铁观音、岩茶、水仙 D. 铁观音、乌龙、水仙 【答案】D 【解析】乌龙茶的主要品种有铁观音、乌龙、水仙等。 12.咖啡树是一种常绿灌木，栽种（ ）后开始结果。 A. 一年 B. 二年 C. 三年 D. 四年 【答案】C 【解析】咖啡树是一种常绿灌木，栽种三年后开始结果。 13.世界上咖啡产量居第一位的是（ ）。 A. 巴西 B. 越南 C. 哥伦比亚 D. 印度尼西亚 【答案】A 【解析】世界上咖啡产量居第一位的是巴西。 14.可可种子在发酵、焙干后可提取（ ）%的药用可可脂，余下物质加工成可可粉。 A. 10 B. 20 C. 30 D. 40 【答案】C 【解析】可可种子在发酵、焙干后可提取30%的药用可可脂，余下物质加工成可可粉。 15.（ ）还是人们喜爱的巧克力的主要制作原料。 A. 可可 B. 咖啡 C. 圣代 D. 巴菲 【答案】A 【解析】可可还是人们喜爱的巧克力的主要制作原料。 16.我国较好的矿泉水有（ ）等多种品牌。 A. 崂山矿泉水、百岁山矿泉水 B. 崂山矿泉水、乐百氏矿泉水 C. 依云矿泉水、乐百氏矿泉水 D. 依云矿泉水、百岁山矿泉水 【答案】B 【解析】我国较好的矿泉水有崂山矿泉水、乐百氏矿泉水等多种品牌。 17.没有任何一种单一的食品营养成分能和（ ）相比。 A. 牛奶 B. 茶 C. 咖啡 D. 可可 【答案】A 【解析】没有任何一种单一的食品营养成分能和牛奶相比。 18.（ ）是在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。 A. 冻糕 B. 奶昔 C. 巴菲 D. 圣代 【答案】D 【解析】圣代是在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。 19.下列选项中属于著名的黄茶的有（ ）。 A. 漳平水仙 B. 君山银针 C. 六安瓜片 D. 冻顶乌龙 【答案】B 【解析】著名黄茶有君山银针等。 20.雪茶一般生长在海拔（ ）m以上的雪山上，是植物和菌共生的高级茶品。 A. 1000 B. 2000 C. 3000 D. 4000 【答案】C 【解析】雪茶一般生长在海拔3000m以上的雪山上，是植物和菌共生的高级茶品。 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.下列选项中属于开胃酒的功效的有（ ）。 A. 滋阴补阳 B. 活化血管 C. 生津开胃 D. 增进食欲 【答案】CD 【解析】开胃酒具有生津开胃、增进食欲之功效。 22.谢托利斯有（ ）两种。 A. 白色 B. 黄色 C. 绿色 D. 红色 【答案】BC 【解析】谢托利斯有黄色和绿色两种。 23.咖啡利口酒以（ ）最著名。 A. 卡鲁瓦 B. 添万利 C. 咖啡奶油利口酒 D. 可可奶油利口酒 【答案】ABC 【解析】咖啡利口酒以卡鲁瓦、添万利和咖啡奶油利口酒最著名。 24.按茶叶采制季节的不同，分为（ ）。 A. 春茶 B. 夏茶 C. 秋茶 D. 冬茶 【答案】ABC 【解析】按茶叶采制季节的不同，分为春茶、夏茶和秋茶。 25.我国的（ ）所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 A. 云南省 B. 海南省 C. 福建省 D. 广东省 【答案】AB 【解析】我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。（ ） 【答案】√ 【解析】中国配制酒以山西竹叶青最为著名。 27.波特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。（ ） 【答案】× 【解析】比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。 28.比特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，也有少量干白波特酒。（ ） 【答案】× 【解析】波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，也有少量干白波特酒。 29.薄荷酒主要产于法国，是在蒸馏酒中加入薄荷油配制而成。（ ） 【答案】× 【解析】薄荷酒主要产于法国和荷兰，是在蒸馏酒中加入薄荷油配制而成。 30.可可奶油利口酒又称为可可利口酒或巧克力利口酒。（ ） 【答案】√ 【解析】可可奶油利口酒又称为可可利口酒或巧克力利口酒。 31.一般来说，秋茶品质最好，芽叶细嫩，茶味醇和。（ ） 【答案】× 【解析】一般来说，春茶品质最好，芽叶细嫩，茶味醇和。 32.黄茶制法基本上和红茶相似，不同的是多了个闷堆。（ ） 【答案】× 【解析】黄茶制法基本上和绿茶相似，不同的是多了个闷堆。 33.花茶不用香花熏制但却有天然的香味。（ ） 【答案】× 【解析】白茶不用香花熏制但却有天然的香味。 34.一般说来，粗颗粒的咖啡粉味浓，细颗粒的咖啡粉芳香。（ ） 【答案】× 【解析】一般说来，细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉芳香。 35.咖啡一般有偏向酸、甜、苦、香等不同的味道。（ ） 【答案】√ 【解析】咖啡一般有偏向酸、甜、苦、香等不同的味道。 36.可可是英文Cacao的译音，原产非洲热带地区，我国的广东、台湾等省也有栽培。（ ） 【答案】× 【解析】可可是英文Cacao的译音，原产美洲热带地区，我国的广东、台湾等省也有栽培。 37.汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料。（ ） 【答案】√ 【解析】汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料。 38.圣代是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。（ ） 【答案】× 【解析】巴菲是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。 39.毛茶集中到精制厂加工后的成品，叫精制茶。（ ） 【答案】√ 【解析】毛茶集中到精制厂加工后的成品，叫精制茶。 40.最早栽培及食用咖啡的是印第安人。（ ） 【答案】× 【解析】最早栽培及食用咖啡的是阿拉伯人。 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.例举出中国其他类型的配制酒。 【答案】在成品酒中加入中草药材制成的五加皮酒；加入名贵药材的人参酒；加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的杨梅酒、荔枝酒等 【解析】中国其他配制酒种类很多，如在成品酒中加入中草药材制成的五加皮酒；加入名贵药材的人参酒；加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的杨梅酒、荔枝酒等。 42.简述软饮料的类别。 【答案】茶、咖啡、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水（碳酸饮料）和冰淇淋制品等 【解析】在饭店软饮料通常是指：茶、咖啡、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水（碳酸饮料）和冰淇淋制品等。 43.简述中国十大名茶分别是？ 【答案】西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、凤凰水仙和祁门红茶 【解析】中国十大名茶它们分别是西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、凤凰水仙和祁门红茶。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题13 配制酒、软饮料认知 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.外国配制酒与中国配制酒一样，最早源于（ ）目的。 A. 饮用 B. 食用 C. 医用 D. 药用 2.山西竹叶青酒度为（ ）% (V/V)，含糖量为（ ）%。 A. 40、10 B. 40、15 C. 45、10 D. 45、15 3.（ ）通常是以白葡萄酒，特别是中性干白葡萄酒为基酒。 A. 比特酒 B. 茴香酒 C. 波特酒 D. 味美思 4.（ ）是较普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省。 A. 比特酒 B. 味美思 C. 波特酒 D. 雪利酒 5.（ ）系该地僧侣按照古方制成的一种利口酒，被称为“圣酒”。 A. 谢托利斯 B. 杰克丹尼 C. 格兰菲迪 D. 本尼狄克丁 6.库拉索酒度为（ ）。 A. 27% (V/V)—40%(V/V) B. 27% (V/V)—45%(V/V) C. 29% (V/V)—40%(V/V) D. 29% (V/V)—45%(V/V) 7.金万利又称大马尼埃，产于法国科涅克地区，是在（ ）中加橙皮配制而成。 A. 葡萄酒 B. 干邑白兰地 C. 朗姆酒 D. 威士忌 8.（ ）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明。 A. 君度 B. 库拉索 C. 金万利 D. 谢托利斯 9.（ ）的历史最悠久，花色品名最多。 A. 红茶 B. 黄茶 C. 青茶 D. 绿茶 10.（ ）是世界上产销量最大的一类茶叶。 A. 雪茶 B. 白茶 C. 红茶 D. 黑茶 11.乌龙茶的主要品种有（ ）等。 A. 铁观音、乌龙、湘尖 B. 铁观音、湘尖、岩茶 C. 铁观音、岩茶、水仙 D. 铁观音、乌龙、水仙 12.咖啡树是一种常绿灌木，栽种（ ）后开始结果。 A. 一年 B. 二年 C. 三年 D. 四年 13.世界上咖啡产量居第一位的是（ ）。 A. 巴西 B. 越南 C. 哥伦比亚 D. 印度尼西亚 14.可可种子在发酵、焙干后可提取（ ）%的药用可可脂，余下物质加工成可可粉。 A. 10 B. 20 C. 30 D. 40 15.（ ）还是人们喜爱的巧克力的主要制作原料。 A. 可可 B. 咖啡 C. 圣代 D. 巴菲 16.我国较好的矿泉水有（ ）等多种品牌。 A. 崂山矿泉水、百岁山矿泉水 B. 崂山矿泉水、乐百氏矿泉水 C. 依云矿泉水、乐百氏矿泉水 D. 依云矿泉水、百岁山矿泉水 17.没有任何一种单一的食品营养成分能和（ ）相比。 A. 牛奶 B. 茶 C. 咖啡 D. 可可 18.（ ）是在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。 A. 冻糕 B. 奶昔 C. 巴菲 D. 圣代 19.下列选项中属于著名的黄茶的有（ ）。 A. 漳平水仙 B. 君山银针 C. 六安瓜片 D. 冻顶乌龙 20.雪茶一般生长在海拔（ ）m以上的雪山上，是植物和菌共生的高级茶品。 A. 1000 B. 2000 C. 3000 D. 4000 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.下列选项中属于开胃酒的功效的有（ ）。 A. 滋阴补阳 B. 活化血管 C. 生津开胃 D. 增进食欲 22.谢托利斯有（ ）两种。 A. 白色 B. 黄色 C. 绿色 D. 红色 23.咖啡利口酒以（ ）最著名。 A. 卡鲁瓦 B. 添万利 C. 咖啡奶油利口酒 D. 可可奶油利口酒 24.按茶叶采制季节的不同，分为（ ）。 A. 春茶 B. 夏茶 C. 秋茶 D. 冬茶 25.我国的（ ）所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 A. 云南省 B. 海南省 C. 福建省 D. 广东省 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。（ ） 27.波特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。（ ） 28.比特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，也有少量干白波特酒。（ ） 29.薄荷酒主要产于法国，是在蒸馏酒中加入薄荷油配制而成。（ ） 30.可可奶油利口酒又称为可可利口酒或巧克力利口酒。（ ） 31.一般来说，秋茶品质最好，芽叶细嫩，茶味醇和。（ ） 32.黄茶制法基本上和红茶相似，不同的是多了个闷堆。（ ） 33.花茶不用香花熏制但却有天然的香味。（ ） 34.一般说来，粗颗粒的咖啡粉味浓，细颗粒的咖啡粉芳香。（ ） 35.咖啡一般有偏向酸、甜、苦、香等不同的味道。（ ） 36.可可是英文Cacao的译音，原产非洲热带地区，我国的广东、台湾等省也有栽培。（ ） 37.汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料。（ ） 38.圣代是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。（ ） 39.毛茶集中到精制厂加工后的成品，叫精制茶。（ ） 40.最早栽培及食用咖啡的是印第安人。（ ） 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.例举出中国其他类型的配制酒。 42.简述软饮料的类别。 43.简述中国十大名茶分别是？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $