专题12 酿造酒、蒸馏酒认知 2027版四川省（对口招生）《旅游类》（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（解析版+试卷版）

2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题12 酿造酒、蒸馏酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ）% (V/V)，主要由原材料含糖量的多少决定。 A. 10 B. 15 C. 20 D. 25 【答案】B 【解析】酿造酒的乙醇含量一般不超过15% (V/V)，主要由原材料含糖量的多少决定。 2.（ ）也称为佐餐酒。 A. 啤酒 B. 香槟酒 C. 葡萄酒 D. 龙岩酒 【答案】C 【解析】葡萄酒也称为佐餐酒。 3.（ ）拥有酿造红酒最优越的条件，被称为“红酒王国”。 A. 法国 B. 英国 C. 美国 D. 俄罗斯 【答案】A 【解析】法国拥有酿造红酒最优越的条件，被称为“红酒王国”。 4.（ ）口味上分为强烈、味浓和清淡3种，一般在室温下饮用（与肉食配饮）。 A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰红葡萄酒 D. 葡萄汽酒 【答案】B 【解析】红葡萄酒口味上分为强烈、味浓和清淡3种，一般在室温下饮用（与肉食配饮）。 5.香槟酒发酵后放在石灰岩质的地窖里存放（ ）年的时间，此时的香槟酒质量最佳。 A. 四五 B. 五六 C. 六七 D. 七八 【答案】C 【解析】香槟酒发酵后放在石灰岩质的地窖里存放六七年的时间，此时的香槟酒质量最佳。 6.水果汁发酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在（ ）。 A. 2% (V/V)—6%(V/V) B. 2% (V/V)—8%(V/V) C. 4% (V/V)—6%(V/V) D. 4% (V/V)—8%(V/V) 【答案】B 【解析】水果汁发酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在2% (V/V)—8%(V/V) 。 7.我国的啤酒花产地主要位于（ ）。 A. 新疆 B. 西藏 C. 宁夏 D. 青海 【答案】A 【解析】我国的啤酒花产地主要位于新疆。 8.啤酒的麦芽汁浓度一般为（ ）。 A. 6%—16% B. 6%—18% C. 7%—16% D. 7%—18% 【答案】D 【解析】啤酒的麦芽汁浓度一般为7%—18%。 9.（ ）是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒。 A. 纯生啤酒 B. 生啤酒 C. 熟啤酒 D. 纯熟啤酒 【答案】A 【解析】纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒。 10.（ ）是以糯米为原料，加入红曲和药曲后发酵酿制而成，香气浓郁、口味醇厚、余味绵长。 A. 黄酒 B. 清酒 C. 加饭酒 D. 沉缸酒 【答案】D 【解析】沉缸酒是以糯米为原料，加入红曲和药曲后发酵酿制而成，香气浓郁、口味醇厚、余味绵长。 11.（ ）通常指酒精含量40% (V/V) 以上的烈性酒。 A. 蒸馏酒 B. 酿造酒 C. 配制酒 D. 佐餐酒 【答案】A 【解析】蒸馏酒通常指酒精含量40% (V/V) 以上的烈性酒。 12.（ ）白酒具有香而不艳，低而不淡，酒体完美，香气优雅细腻，口味丰满协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 A. 兼香型 B. 浓香型 C. 酱香型 D. 清香型 【答案】C 【解析】酱香型白酒具有香而不艳，低而不淡，酒体完美，香气优雅细腻，口味丰满协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 13.（ ）白酒以四川的泸州老窖和五粮液为代表。 A. 兼香型 B. 浓香型 C. 酱香型 D. 清香型 【答案】B 【解析】浓香型白酒以四川的泸州老窖和五粮液为代表。 14.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其品质，如E代表（ ）、F代表（ ）、P代表。 A. 特别的、好、淡色而苍老 B. 特别的、老、淡色而苍老 C. 上好的、好、淡色而苍老 D. 上好的、老、淡色而苍老 【答案】A 【解析】干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其品质，如E代表Especial（特别的）、F代表Fine（好）、P代表Pale（淡色而苍老）。 15.（ ）以肯塔基州波本(Bourbon) 地区的产品最为著名。 A. 爱尔兰威士忌 B. 加拿大威士忌 C. 美国威士忌 D. 苏格兰威士忌 【答案】C 【解析】美国威士忌以肯塔基州波本(Bourbon) 地区的产品最为著名。 16.（ ）无需陈酿，酒度为40% (V/V) 。 A. 伏特加 B. 朗姆酒 C. 特基拉 D. 威士忌 【答案】A 【解析】伏特加无需陈酿，酒度为40% (V/V) 。 17.（ ）又称白朗姆，是指蒸馏后的酒，需经活性炭过滤后入桶陈酿1年以上。 A. 金朗姆 B. 琥珀朗姆 C. 银朗姆 D. 黑朗姆 【答案】C 【解析】银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒，需经活性炭过滤后入桶陈酿1年以上。 18.（ ）具有芳香浓郁的特点，并带有明显的麦芽香味。 A. 朗姆酒 B. 荷兰金酒 C. 特基拉 D. 威士忌 【答案】B 【解析】荷兰金酒具有芳香浓郁的特点，并带有明显的麦芽香味。 19.（ ）主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。 A. 伏特加 B. 雪莉酒 C. 利口酒 D. 白兰地 【答案】D 【解析】白兰地主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。 20.白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的贮藏年份，例如X.O.表示（ ）年以上；X.表示（ ）年以上等。 A. 50、70 B. 50、80 C. 60、70 D. 60、80 【答案】A 【解析】白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的贮藏年份，例如X.O.表示50年以上；X.表示70年以上等。 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.下列选项中属于浓香型白酒特点的有（ ）。 A. 饮后留香 B. 甘绵适口 C. 香味协调 D. 芳香浓郁 【答案】ABCD 【解析】浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，饮后留香。 22.典型的谷物酿造酒有（ ）。 A. 啤酒 B. 黄酒 C. 高粱酒 D. 日本清酒 【答案】ABD 【解析】典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。 23.国际上流行的水果汁发酵酒有（ ）。 A. 苹果酒 B. 梨子酒 C. 葡萄酒 D. 蓝莓酒 【答案】AB 【解析】国际上流行的水果汁发酵酒有苹果酒和梨子酒。 24.啤酒按消费对象分，可分为（ ）。 A. 普通型啤酒 B. 无酒精啤酒 C. 无糖或低糖啤酒 D. 酸啤酒 【答案】ABCD 【解析】啤酒按消费对象分，可分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒、酸啤酒等。 25.下列选项中属于白葡萄酒特点的有（ ）。 A. 怡爽清香 B. 去腥味 C. 健脾胃 D. 活化血管 【答案】ABC 【解析】白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.典型的水果酿造酒主要是葡萄酒。（ ） 【答案】√ 【解析】典型的水果酿造酒主要是葡萄酒。 27.红葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵（时间较短），一般贮陈2-5年即可饮用。（ ） 【答案】× 【解析】白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵（时间较短），一般贮陈2-5年即可饮用。 28.白葡萄酒不甜而粗烈，与红葡萄酒一样在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。（ ） 【答案】× 【解析】玫瑰红葡萄酒不甜而粗烈，与白葡萄酒一样在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。 29.白兰地液呈淡琥珀色，气味清香，含气充足。（ ） 【答案】× 【解析】香槟酒液呈淡琥珀色，气味清香，含气充足。 30.一位专业的“转瓶师”一天约需转动6万瓶以上的香槟。（ ） 【答案】× 【解析】一位专业的“转瓶师”一天约需转动5万瓶以上的香槟。 31.啤酒中水的含量为80%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。（ ） 【答案】× 【解析】啤酒中水的含量为90%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。 32.啤酒的酒度较低，为1.2% (V/V)-8.5%(V/V) ，它与麦芽汁浓度成反比。（ ） 【答案】× 【解析】啤酒的酒度较低，为1.2% (V/V)-8.5%(V/V) ，它与麦芽汁浓度成正比。 33.黑啤酒是啤酒中的最主要品种。（ ） 【答案】× 【解析】黄啤酒是啤酒中的最主要品种，呈浅黄色。 34.沉缸酒有古越龙山、会稽山等品牌。（ ） 【答案】× 【解析】加饭酒有古越龙山、会稽山等品牌。 35.黄酒酒体协调，口味甘甜醇和，清香淡雅，饮后整体感觉良好。（ ） 【答案】× 【解析】日本清酒酒体协调，口味甘甜醇和，清香淡雅，饮后整体感觉良好。 36.兼香型白酒的特点是蜜香清柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。（ ） 【答案】× 【解析】米香型白酒的特点是蜜香清柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。 37.世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。（ ） 【答案】√ 【解析】世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。 38.白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳，白兰地的酒度为40%(V/V)。（ ） 【答案】× 【解析】白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳，白兰地的酒度为43%(V/V)。 39.芳香伏特加一般无色、无味，只有火一般的刺激。（ ） 【答案】× 【解析】纯净伏特加一般无色、无味，只有火一般的刺激。 40.金万利采用龙舌兰为原料，故又被称为龙舌兰酒。（ ） 【答案】× 【解析】特基拉酒采用龙舌兰为原料，故又被称为龙舌兰酒。 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述影响葡萄酒质量的因素有哪些？ 【答案】葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒水管理、酿造技术。 【解析】影响葡萄酒质量的因素有：葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒水管理和酿造技术六个方面。 42.例举米香型白酒的著名酒品。 【答案】广西桂林三花酒、广东五华县的长乐烧、广东石湾酒厂的玉冰烧、湖南浏阳河小曲、岳阳小曲等【解析】米香型白酒主要出产于我国南方稻米盛产地，著名的酒品有广西桂林三花酒、广东五华县的长乐烧、广东石湾酒厂的玉冰烧、湖南浏阳河小曲、岳阳小曲等。 43.葡萄酒按含糖量分，可分为哪些类别？ 【答案】（1）干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。 （2）半干型葡萄酒，含糖量为0.5%—1.2%,口感有微弱的甜味。 （3）半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%—5%,口感较甜。 （4）甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。 【解析】按葡萄酒的含糖量分，可分为 （1）干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。 （2）半干型葡萄酒，含糖量为0.5%—1.2%,口感有微弱的甜味。 （3）半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%—5%,口感较甜。 （4）甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题12 酿造酒、蒸馏酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ）% (V/V)，主要由原材料含糖量的多少决定。 A. 10 B. 15 C. 20 D. 25 2.（ ）也称为佐餐酒。 A. 啤酒 B. 香槟酒 C. 葡萄酒 D. 龙岩酒 3.（ ）拥有酿造红酒最优越的条件，被称为“红酒王国”。 A. 法国 B. 英国 C. 美国 D. 俄罗斯 4.（ ）口味上分为强烈、味浓和清淡3种，一般在室温下饮用（与肉食配饮）。 A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰红葡萄酒 D. 葡萄汽酒 5.香槟酒发酵后放在石灰岩质的地窖里存放（ ）年的时间，此时的香槟酒质量最佳。 A. 四五 B. 五六 C. 六七 D. 七八 6.水果汁发酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在（ ）。 A. 2% (V/V)—6%(V/V) B. 2% (V/V)—8%(V/V) C. 4% (V/V)—6%(V/V) D. 4% (V/V)—8%(V/V) 7.我国的啤酒花产地主要位于（ ）。 A. 新疆 B. 西藏 C. 宁夏 D. 青海 8.啤酒的麦芽汁浓度一般为（ ）。 A. 6%—16% B. 6%—18% C. 7%—16% D. 7%—18% 9.（ ）是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒。 A. 纯生啤酒 B. 生啤酒 C. 熟啤酒 D. 纯熟啤酒 10.（ ）是以糯米为原料，加入红曲和药曲后发酵酿制而成，香气浓郁、口味醇厚、余味绵长。 A. 黄酒 B. 清酒 C. 加饭酒 D. 沉缸酒 11.（ ）通常指酒精含量40% (V/V) 以上的烈性酒。 A. 蒸馏酒 B. 酿造酒 C. 配制酒 D. 佐餐酒 12.（ ）白酒具有香而不艳，低而不淡，酒体完美，香气优雅细腻，口味丰满协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 A. 兼香型 B. 浓香型 C. 酱香型 D. 清香型 13.（ ）白酒以四川的泸州老窖和五粮液为代表。 A. 兼香型 B. 浓香型 C. 酱香型 D. 清香型 14.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其品质，如E代表（ ）、F代表（ ）、P代表。 A. 特别的、好、淡色而苍老 B. 特别的、老、淡色而苍老 C. 上好的、好、淡色而苍老 D. 上好的、老、淡色而苍老 15.（ ）以肯塔基州波本(Bourbon) 地区的产品最为著名。 A. 爱尔兰威士忌 B. 加拿大威士忌 C. 美国威士忌 D. 苏格兰威士忌 16.（ ）无需陈酿，酒度为40% (V/V) 。 A. 伏特加 B. 朗姆酒 C. 特基拉 D. 威士忌 17.（ ）又称白朗姆，是指蒸馏后的酒，需经活性炭过滤后入桶陈酿1年以上。 A. 金朗姆 B. 琥珀朗姆 C. 银朗姆 D. 黑朗姆 18.（ ）具有芳香浓郁的特点，并带有明显的麦芽香味。 A. 朗姆酒 B. 荷兰金酒 C. 特基拉 D. 威士忌 19.（ ）主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。 A. 伏特加 B. 雪莉酒 C. 利口酒 D. 白兰地 20.白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的贮藏年份，例如X.O.表示（ ）年以上；X.表示（ ）年以上等。 A. 50、70 B. 50、80 C. 60、70 D. 60、80 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.下列选项中属于浓香型白酒特点的有（ ）。 A. 饮后留香 B. 甘绵适口 C. 香味协调 D. 芳香浓郁 22.典型的谷物酿造酒有（ ）。 A. 啤酒 B. 黄酒 C. 高粱酒 D. 日本清酒 23.国际上流行的水果汁发酵酒有（ ）。 A. 苹果酒 B. 梨子酒 C. 葡萄酒 D. 蓝莓酒 24.啤酒按消费对象分，可分为（ ）。 A. 普通型啤酒 B. 无酒精啤酒 C. 无糖或低糖啤酒 D. 酸啤酒 25.下列选项中属于白葡萄酒特点的有（ ）。 A. 怡爽清香 B. 去腥味 C. 健脾胃 D. 活化血管 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.典型的水果酿造酒主要是葡萄酒。（ ） 27.红葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵（时间较短），一般贮陈2-5年即可饮用。（ ） 28.白葡萄酒不甜而粗烈，与红葡萄酒一样在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。（ ） 29.白兰地液呈淡琥珀色，气味清香，含气充足。（ ） 30.一位专业的“转瓶师”一天约需转动6万瓶以上的香槟。（ ） 31.啤酒中水的含量为80%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。（ ） 32.啤酒的酒度较低，为1.2% (V/V)-8.5%(V/V) ，它与麦芽汁浓度成反比。（ ） 33.黑啤酒是啤酒中的最主要品种。（ ） 34.沉缸酒有古越龙山、会稽山等品牌。（ ） 35.黄酒酒体协调，口味甘甜醇和，清香淡雅，饮后整体感觉良好。（ ） 36.兼香型白酒的特点是蜜香清柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。（ ） 37.世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。（ ） 38.白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳，白兰地的酒度为40%(V/V)。（ ） 39.芳香伏特加一般无色、无味，只有火一般的刺激。（ ） 40.金万利采用龙舌兰为原料，故又被称为龙舌兰酒。（ ） 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述影响葡萄酒质量的因素有哪些？ 42.例举米香型白酒的著名酒品。 43.葡萄酒按含糖量分，可分为哪些类别？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $