专题10 宴会认知、预定、准备工作 2027版四川省（对口招生）《旅游类》（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（解析版+试卷版）

2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 五、宴会服务 专题10 宴会认知、预定、准备工作 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.下列选项中不属于国宴的特点的有（ ）。 A. 国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐 B. 国宴的礼仪要求特别严格 C. 没有特定的主题和较为重要的背景 D. 宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛 【答案】C 【解析】国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致辞或祝酒。国宴的礼仪要求特别严格，安排特别细致周到，宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛。 2.（ ）通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。 A. 商务宴会 B. 正式宴会 C. 冷餐宴会 D. 公务宴会 【答案】B 【解析】正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。 3.冷餐宴会的举办时间一般在（ ）。 A. 12:00—13:00或16:00—20:00 B. 12:00—13:00或17:00—20:00 C. 12:00—14:00或16:00—20:00 D. 12:00—14:00或17:00—20:00 【答案】C 【解析】冷餐宴会的举办时间一般在12:00—14:00或16:00—20:00。 4.（ ）是具有欧美传统的集会交往形式。 A. 公务宴会 B. 鸡尾酒会 C. 冷餐宴会 D. 商务宴会 【答案】B 【解析】鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。 5.（ ）的宴请目的非常广泛，宴请形式多样，可根据客人需求灵活安排。 A. 公务宴会 B. 鸡尾酒会 C. 正式宴会 D. 商务宴会 【答案】D 【解析】商务宴会的宴请目的非常广泛，宴请形式多样，可根据客人需求灵活安排。 6.宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由（ ）批准执行。 A. 宴会部经理 B. 宴会部领班 C. 餐厅经理 D. 餐厅领班 【答案】A 【解析】宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。 7. （ ）多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。 A. 面谈预订 B. 电话预定 C. 传真预定 D. 网络预订 【答案】A 【解析】面谈预订多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。 8.中餐宴会一般采取“（ ）”的原则。 A. 中心第一、先左后右、高近低远 B. 中心第一、先右后左、高远低近 C. 中心第一、先右后左、高近低远 D. 中心第一、先高后低、左高右低 【答案】C 【解析】中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则。 9.较大的台面可由直径（ ）cm的标准台面和1/4弧形台面组合而成。 A. 140 B. 160 C. 180 D. 200 【答案】C 【解析】较大的台面可由直径180cm的标准台面和1/4弧形台面组合而成。 10.致辞用的讲台通常放在主桌的（ ）侧位置，即主人餐位的（ ）侧。 A. 左、右后 B. 左、左后 C. 右、右后 D. 右、左后 【答案】A 【解析】致辞用的讲台通常放在主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧。 11.西餐宴会的席位安排也应遵循“（ ）”的原则。 A. 自上而下 B. 高近低远 C. 先右后左 D. 中心第一 【答案】B 【解析】西餐宴会的席位安排也应遵循“高近低远”的原则。 12.西餐宴会常用（ ）等装饰物装饰台面，烘托宴会气氛。 A. 烛台 B. 花草 C. 艺术品 D. 餐巾花 【答案】A 【解析】西餐宴会常用烛台等装饰物装饰台面，烘托宴会气氛。 13.中餐宴会菜单规格一般为（ ）。 A. 12cm×20cm B. 12cm×21cm C. 21cm×10cm D. 21cm×12cm 【答案】B 【解析】中餐宴会菜单规格一般为12cm×21cm。 14.大型宴会开始前（ ）分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒。 A. 15、红葡萄酒 B. 15、白葡萄酒 C. 10、白葡萄酒 D. 10、红葡萄酒 【答案】A 【解析】大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒红葡萄酒。 15.在宴会开始前（ ）分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包篮和黄油碟内。 A. 5 B. 10 C. 15 D. 20 【答案】A 【解析】在宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包篮和黄油碟内。 16.（ ）一般人数较少，聚餐形式较为灵活，体现浓烈的亲情、友情及合家欢乐的氛围。 A. 商务宴会 B. 婚宴 C. 生日宴 D. 家宴 【答案】D 【解析】一般人数较少，聚餐形式较为灵活，体现浓烈的亲情、友情及合家欢乐的氛围。 17.大型宴会预交（ ）定金。 A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 【答案】B 【解析】大型宴会预交10%定金。 18.（ ）是一种自助餐形式的宴会。 A. 正方形台 B. “E”字形台 C. “U”形台 D. “一”字形长台 【答案】A 【解析】正方形台又称“回”形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台型。 19.大型中餐宴会在（ ）应放置宴会桌次安排平面示意图。 A. 宴会厅入口处 B. 饭店门厅 C. 宴会厅内 D. 停车场 【答案】A 【解析】大型中餐宴会在宴会厅入口处应放置宴会桌次安排平面示意图。 20.宴会餐台应根据（ ）布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利 A. 宴会的性质 B. 宴会的规模 C. 宴会的主题 D. 宴会的菜单 【答案】C 【解析】宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.冷餐宴会多为政府部门或企业界举行人数众多的（ ）活动所采用。 A. 盛大的庆祝会 B. 欢迎会 C. 开业典礼 D. 记者招待会 【答案】ABC 【解析】冷餐宴会多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。 22.茶话会的食品主要有（ ）。 A. 茶 B. 点心 C. 风味小吃 D. 水果 【答案】ABCD 【解析】茶话会上一般备有茶、点心和各种各样的风味小吃、水果等。 23.“宴会安排日记簿”一日一页，主要项目有（ ）等。 A. 宴请日期、时间 B. 客户电话号码 C. 人数、宴会厅名称 D. 活动名称 【答案】ABCD 【解析】宴会安排日记簿”一日一页，主要项目有宴请日期、时间、客户电话号码、人数和宴会厅名称、活动名称、是确定还是暂订等。 24.下列选项中属于宴会的“三了解”有（ ） A. 了解客人风俗习惯 B. 了解客人进餐方式 C. 了解客人特殊需要和爱好 D. 了解客人宗教信仰 【答案】ABC 【解析】宴会的“三了解”：了解客人风俗习惯、了解客人进餐方式、了解客人特殊需要和爱好。 25.宴会席位安排即根据（ ）确定其相应的座位。 A．宴会的性质 B．主办单位或主人的特殊要求 C．出席宴会的客人身份 D．宴会的规模 【答案】ABC 【解析】宴会席位安排即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.中西合璧宴会是中餐宴会与西餐宴会相结合的宴会形式。（ ） 【答案】√ 【解析】中西合璧宴会是中餐宴会与西餐宴会相结合的宴会形式。 27.公务会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。（ ） 【答案】× 【解析】正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。 28.家宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。（ ） 【答案】× 【解析】便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。 29.冷餐酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可，有时也在正式宴会开始之前举行。（ ） 【答案】× 【解析】鸡尾酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可，有时也在正式宴会开始之前举行。 30.正式宴会要注意宴会的安全性和保密性管理。（ ） 【答案】× 【解析】公务宴会要注意宴会的安全性和保密性管理。 31.传真预订信息时代常用的一种预订方式。（ ） 【答案】× 【解析】网络预订信息时代常用的一种预订方式。 32.宴会预订单是饭店与客户签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款。（ ） 【答案】× 【解析】宴会合同书是饭店与客户签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款。 33.先左后右是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位。（ ） 【答案】× 【解析】先右后左是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位。 34.主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。（ ） 【答案】√ 【解析】主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。 35.现在，许多西餐宴会也使用中餐的方桌来设计台型。（ ） 【答案】× 【解析】现在，许多西餐宴会也使用中餐的圆桌来设计台型。 36.中餐宴会席位安排台面置于厅堂正面，主人位于正对门的方向，副主人与主人相对而坐。（ ） 【答案】√ 【解析】中餐宴会席位安排台面置于厅堂正面，主人位于正对门的方向，副主人与主人相对而坐。 37.大型宴会座次安排的重点是确定主桌的主人位。（ ） 【答案】× 【解析】大型宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。 38.寿宴可用寿桃、老寿星和桂圆装饰台面。（ ） 【答案】× 【解析】寿宴可用寿桃、老寿星和松枝装饰台面。桂圆是用于婚宴的装饰物。 39.热菜的摆放应能给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。（ ） 【答案】× 【解析】冷菜的摆放应能给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。 40.西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，由头盘、汤、副盘(有些宴会没有副盘)、主菜、甜点、咖啡或茶组成。（ ） 【答案】√ 【解析】西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，由头盘、汤、副盘(有些宴会没有副盘)、主菜、甜点、咖啡或茶组成。 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.什么是宴会？ 【答案】宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表 示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 【解析】宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表 示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动 42.简述宴会预定的程序。 【答案】（1）接受预定（2）预定跟踪（3）预定反馈 【解析】宴会预定的程序有：（1）接受预定（2）预定跟踪（3）预定反馈 43.简述宴会“八知”。 【答案】“八知”：知宴请规模、知宴会标准、知开餐时间、知菜单内容、知宾主情况、知收费办法、知宴请主题、知主办地点 【解析】宴会的“八知”主要有：知宴请规模、知宴会标准、知开餐时间、知菜单内容、知宾主情况、知收费办法、知宴请主题、知主办地点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 五、宴会服务 专题10 宴会认知、预定、准备工作 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.下列选项中不属于国宴的特点的有（ ）。 A. 国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐 B. 国宴的礼仪要求特别严格 C. 没有特定的主题和较为重要的背景 D. 宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛 2.（ ）通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。 A. 商务宴会 B. 正式宴会 C. 冷餐宴会 D. 公务宴会 3.冷餐宴会的举办时间一般在（ ）。 A. 12:00—13:00或16:00—20:00 B. 12:00—13:00或17:00—20:00 C. 12:00—14:00或16:00—20:00 D. 12:00—14:00或17:00—20:00 4.（ ）是具有欧美传统的集会交往形式。 A. 公务宴会 B. 鸡尾酒会 C. 冷餐宴会 D. 商务宴会 5.（ ）的宴请目的非常广泛，宴请形式多样，可根据客人需求灵活安排。 A. 公务宴会 B. 鸡尾酒会 C. 正式宴会 D. 商务宴会 6.宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由（ ）批准执行。 A. 宴会部经理 B. 宴会部领班 C. 餐厅经理 D. 餐厅领班 7. （ ）多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订。 A. 面谈预订 B. 电话预定 C. 传真预定 D. 网络预订 8.中餐宴会一般采取“（ ）”的原则。 A. 中心第一、先左后右、高近低远 B. 中心第一、先右后左、高远低近 C. 中心第一、先右后左、高近低远 D. 中心第一、先高后低、左高右低 9.较大的台面可由直径（ ）cm的标准台面和1/4弧形台面组合而成。 A. 140 B. 160 C. 180 D. 200 10.致辞用的讲台通常放在主桌的（ ）侧位置，即主人餐位的（ ）侧。 A. 左、右后 B. 左、左后 C. 右、右后 D. 右、左后 11.西餐宴会的席位安排也应遵循“（ ）”的原则。 A. 自上而下 B. 高近低远 C. 先右后左 D. 中心第一 12.西餐宴会常用（ ）等装饰物装饰台面，烘托宴会气氛。 A. 烛台 B. 花草 C. 艺术品 D. 餐巾花 13.中餐宴会菜单规格一般为（ ）。 A. 12cm×20cm B. 12cm×21cm C. 21cm×10cm D. 21cm×12cm 14.大型宴会开始前（ ）分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒。 A. 15、红葡萄酒 B. 15、白葡萄酒 C. 10、白葡萄酒 D. 10、红葡萄酒 15.在宴会开始前（ ）分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包篮和黄油碟内。 A. 5 B. 10 C. 15 D. 20 16.（ ）一般人数较少，聚餐形式较为灵活，体现浓烈的亲情、友情及合家欢乐的氛围。 A. 商务宴会 B. 婚宴 C. 生日宴 D. 家宴 17.大型宴会预交（ ）定金。 A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 18.（ ）是一种自助餐形式的宴会。 A. 正方形台 B. “E”字形台 C. “U”形台 D. “一”字形长台 19.大型中餐宴会在（ ）应放置宴会桌次安排平面示意图。 A. 宴会厅入口处 B. 饭店门厅 C. 宴会厅内 D. 停车场 20.宴会餐台应根据（ ）布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利 A. 宴会的性质 B. 宴会的规模 C. 宴会的主题 D. 宴会的菜单 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.冷餐宴会多为政府部门或企业界举行人数众多的（ ）活动所采用。 A. 盛大的庆祝会 B. 欢迎会 C. 开业典礼 D. 记者招待会 22.茶话会的食品主要有（ ）。 A. 茶 B. 点心 C. 风味小吃 D. 水果 23.“宴会安排日记簿”一日一页，主要项目有（ ）等。 A. 宴请日期、时间 B. 客户电话号码 C. 人数、宴会厅名称 D. 活动名称 24.下列选项中属于宴会的“三了解”有（ ） A. 了解客人风俗习惯 B. 了解客人进餐方式 C. 了解客人特殊需要和爱好 D. 了解客人宗教信仰 25.宴会席位安排即根据（ ）确定其相应的座位。 A．宴会的性质 B．主办单位或主人的特殊要求 C．出席宴会的客人身份 D．宴会的规模 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.中西合璧宴会是中餐宴会与西餐宴会相结合的宴会形式。（ ） 27.公务会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。（ ） 28.家宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。（ ） 29.冷餐酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可，有时也在正式宴会开始之前举行。（ ） 30.正式宴会要注意宴会的安全性和保密性管理。（ ） 31.传真预订信息时代常用的一种预订方式。（ ） 32.宴会预订单是饭店与客户签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款。（ ） 33.先左后右是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位。（ ） 34.主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。（ ） 35.现在，许多西餐宴会也使用中餐的方桌来设计台型。（ ） 36.中餐宴会席位安排台面置于厅堂正面，主人位于正对门的方向，副主人与主人相对而坐。（ ） 37.大型宴会座次安排的重点是确定主桌的主人位。（ ） 38.寿宴可用寿桃、老寿星和桂圆装饰台面。（ ） 39.热菜的摆放应能给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。（ ） 40.西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，由头盘、汤、副盘(有些宴会没有副盘)、主菜、甜点、咖啡或茶组成。（ ） 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.什么是宴会？ 42.简述宴会预定的程序。 43.简述宴会“八知”。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $