专题17 员工培训、管理 2027版四川省（对口招生）《旅游类》（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（解析版+试卷版）

2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 八、餐饮人力资源管理 专题17 员工培训、管理 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.餐饮部要想在市场竞争中取得成功，就必须在（ ）上取得明显优势。 A. 技术人才管理、管理人才培训 B. 技术人才培训、管理人才培训 C. 技术人才管理、服务人才培训 D. 技术人才培训、服务人才培训 【答案】B 【解析】餐饮部要想在市场竞争中取得成功，就必须在技术人才培训、管理人才培训上取得明显优势。 2.（ ）是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题，有计划有系统地进行培训。 A. 晋级培训 B. 入职培训 C. 脱产培训 D. 在岗培训 【答案】C 【解析】脱产培训是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题，有计划有系统地进行培训。 3.餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在于服务人员的（ ）。 A. 素质 B. 技能 C. 态度 D. 专业 【答案】A 【解析】餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在于服务人员的素质。 4.（ ）需要根据已制定的标准对工作进行检查和监督指导，如果发现运营过程中员工执行有偏差，应对员工进行培训。 A. 管理人员 B. 人力资源部 C. 餐厅经理 D. 主管人员 【答案】A 【解析】管理人员需要根据已制定的标准对工作进行检查和监督指导，如果发现运营过程中员工执行有偏差，应对员工进行培训。 5.（ ）是指在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动。 A. 入职培训 B. 在岗培训 C. 转岗培训 D. 脱产培训 【答案】B 【解析】在岗培训是指在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动。 6.（ ）多用于在职管理人员和有潜质员工的培养。 A. 入职培训 B. 晋级培训 C. 转岗培训 D. 脱产培训 【答案】D 【解析】脱产培训多用于在职管理人员和有潜质员工的培养。 7.饭店奉行全员培训的方针，在（ ）的指导、督促下，由（ ）或（ ）制订计划并组织实施。 A. 总经理、人力资源部、培训部 B. 总经理、餐饮部、培训部 C. 主管、人力资源部、培训部 D. 主管、餐饮部、培训部 【答案】A 【解析】饭店奉行全员培训的方针，在总经理的指导、督促下，由人力资源部或培训部制订计划并组织实施。 8.（ ）可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性方式加深学员对培训专题的印象，取得好的效果。 A. 专题性培训 B. 知识性培训 C. 技能性培训 D. 职业素培训 【答案】A 【解析】专题性培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性方式加深学员对培训专题的印象，取得好的效果。 9.中餐厅采用（ ）的较多。 A. 间隔班 B. 两班制 C. 一班制 D. 半班制 【答案】A 【解析】中餐厅采用间隔班的较多。 10.（ ）是员工生活费用的基本来源，其中工资是最主要的部分。 A. 物质激励 B. 福利激励 C. 奖金激励 D. 基本收入激励 【答案】D 【解析】基本收入激励是员工生活费用的基本来源，其中工资是最主要的部分。 11.（ ）的关键是管理者必须用自己的真诚打动员工。 A. 信任激励 B. 成长激励 C. 情感激励 D. 目标激励 【答案】C 【解析】情感激励的关键是管理者必须用自己的真诚打动员工。 12.（ ）是指餐饮员工提高到更高职位前而进行的培训活动。 A. 晋级培训 B. 脱产培训 C. 转岗培训 D. 在岗培训 【答案】A 【解析】晋级培训是指餐饮员工提高到更高职位前而进行的培训活动。 13.（ ）时间根据具体情况可长可短，以一周至十天不等。 A. 入职培训 B. 在岗培训 C. 转岗培训 D. 晋级培训 【答案】A 【解析】入职培训时间根据具体情况可长可短，以一周至十天不等。 14.培训师应该具有（ ）。 A. 自我反思和自我修正 B. 自我反思和自我批评 C. 自我解剖和自我修正 D. 自我解剖和自我批评 【答案】D 【解析】培训师应该具有自我解剖和自我批评的精神。 15.下列选项不属于指导性培训法的是（ ）。 A. 培训师示范 B. 培训师讲解 C. 情景模拟 D. 学员尝试 【答案】C 【解析】指导性培训一般采用四步培训法，如培训师讲解、培训师示范、学员尝试和跟踪辅导。 16.下列选项中不属于餐饮专业知识的有（ ）等。 A. 食品、饮料 B. 烹调、营养 C. 食品卫生 D. 礼貌礼节 【答案】D 【解析】餐饮专业知识包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。 17.（ ）要考虑“闲时少留人，忙时人手足”。 A. 餐饮部经理 B. 餐饮部领班 C. 人力资源部经理 D. 人力资源部领班 【答案】A 【解析】餐饮部经理要考虑“闲时少留人，忙时人手足”。 18.（ ）是人力资源管理的重要组成部分。 A. 员工培训 B. 员工招聘 C. 员工考核 D. 员工管理 【答案】C 【解析】员工考核是人力资源管理的重要组成部分。 19.班前会是餐饮部各餐厅在开餐前（ ）召开。 A. 半小时 B. 一小时 C. 一个半小时 D. 两小时 【答案】A 【解析】班前会是餐饮部各餐厅在开餐前半小时召开。 20.餐厅管理人员应积极采取措施，把（ ）结合起来。 A. 日常管理与奖惩 B. 日常激励与奖惩 C. 日常考核与奖惩 D. 日常培训与奖惩 【答案】C 【解析】餐厅管理人员应积极采取措施，把日常考核与奖惩结合起来。 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.下列选项中属于入职培训内容的有（ ）。 A. 职业素养 B. 规章制度 C. 工作环境 D. 岗位技能 【答案】ABC 【解析】入职培训主要的内容有职业素养、礼貌礼节、饭店和餐厅的概况、规章制度、工作环境和生活设施介绍等。 22.培训是（ ）有效办法。 A. 提高饭店经营收入 B. 提高饭店管理水平 C. 提高饭店服务水平 D. 培养人才 【答案】BCD 【解析】培训是培养人才、提高饭店管理水平和服务水平的有效办法。 23.考核可分为（ ）等形式。 A. 日常实际操作考核 B. 理论知识考核 C. 技能技巧大赛 D. 日常出勤考核 【答案】ABCD 【解析】考核可分为日常实际操作考核、日常出勤考核、理论知识考核、 技能技巧大赛等形式。 24.下列选项中属于班前会的主要内容的有（ ）。 A. 当天特色菜肴介绍 B. 已发生的案例分析防范和处理方法 C. 人员分工、保证人手 D. 新技术培训 【答案】ABCD 【解析】班前会的主要内容有：人员分工、保证人手、客情通报、VIP的接待要领、当天特色菜肴介绍、新技术培训、已发生的案例分析防范和处理方法等，使员工在意识上进入开餐状态。 25.下列选项中属于常见的有班制的有（ ）。 A. 一班制 B. 二班制 C. 弹性工作制 D. 倒班制 【答案】ABC 【解析】常见的有班制有：一班制、半班制、二班制、三班制和弹性工作制等。 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.许多饭店把提高员工个人服务技能进而提高企业素质作为培训的根本目标。（ ） 【答案】× 【解析】许多饭店把提高员工个人素质进而提高企业素质作为培训的根本目标。 27.培训员工正确使用与维护保养餐饮设施设备和用品将大大降低操作事故和失误，减少损耗。（ ） 【答案】√ 【解析】培训员工正确使用与维护保养餐饮设施设备和用品将大大降低操作事故和失误，减少损耗。 28.因饭店内员工实行倒班制工作，实施培训的难度较小。（ ） 【答案】× 【解析】因饭店内员工实行倒班制工作，实施培训的难度较大。 29.新餐厅在开业前，各级管理层必须有一个明确的经营管理目标。（ ） 【答案】√ 【解析】新餐厅在开业前，各级管理层必须有一个明确的经营管理目标。 30.开业后的餐饮管理者，在管理过程中必须依据这些标准进行检查和督导。（ ） 【答案】√ 【解析】开业后的餐饮管理者，在管理过程中必须依据这些标准进行检查和督导。 31.内容性培训主要是培训师讲授主题内容。（ ） 【答案】× 【解析】知识性培训主要是培训师讲授主题内容。 32.班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保营业的高峰时间前台工作人员最多。（ ） 【答案】× 【解析】班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保营业的高峰时间前、后台工作人员最多。 33.对员工考核首先应该遵循以贡献和素质为主的原则。（ ） 【答案】× 【解析】对员工考核首先应该遵循以贡献和成绩为主的原则。 34.对一位员工的考核是综合多方位的，考核最后评价，只要考虑定量。（ ） 【答案】× 【解析】对一位员工的考核是综合多方位的，考核最后评价，应既定量又定性。 35.随着人们对人力资源重要性认识的深化，管理已是促使人力资源发挥效用的关键手段。（ ） 【答案】× 【解析】随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励已是促使人力资源发挥效用的关键手段。 36.精神需求是人类生存的基本条件和基础。（ ） 【答案】× 【解析】物质需求是人类生存的基本条件和基础。 37.企业是否能为员工做好人生规划，让员工能看到自己的发展空间和企业的晋升机制。（ ） 【答案】√ 【解析】企业是否能为员工做好人生规划，让员工能看到自己的发展空间和企业的晋升机制。 38.管理者充分信任员工并对员工抱有较高的期望，员工就会充满信心，并产生强烈的荣誉感、责任感和事业心。（ ） 【答案】√ 【解析】管理者充分信任员工并对员工抱有较高的期望，员工就会充满信心，并产生强烈的荣誉感、责任感和事业心。 39.经理对员工的日常考核为员工试用考核、中期及年终考核的依据。（ ） 【答案】× 【解析】主管对员工的日常考核为员工试用考核、中期及年终考核的依据。 40.员工考核结果应让员工本人知悉，并于考核表上签字。（ ） 【答案】√ 【解析】员工考核结果应让员工本人知悉，并于考核表上签字。 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述餐厅员工日常管理的主要内容。 【答案】合理安排班次、班前会、 日常考核、员工激励等 【解析】餐厅员工日常管理的主要内容有：合理安排班次、班前会、 日常考核与员工激励等。 42.简述培训工作的特点。 【答案】（1）饭店的培训工作有极强的针对性 （2）培训形式灵活多样 （3）实施培训的难度较大 【解析】培训工作的特点有：（1）饭店的培训工作有极强的针对性 （2）培训形式灵活多样 （3）实施培训的难度较大 43.简述对员工进行日常考核的目的。 【答案】（1）为员工薪酬管理提供依据 （2） 对员工绩效及潜能进行评估，为其将来的升迁发展提供依据 （3）使各项服务质量和数量标准得以实施的可靠保证 【解析】对员工进行日常考核的目的： （1）为员工薪酬管理提供依据 （3） 对员工绩效及潜能进行评估，为其将来的升迁发展提供依据 （3）使各项服务质量和数量标准得以实施的可靠保证 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 八、餐饮人力资源管理 专题17 员工培训、管理 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.餐饮部要想在市场竞争中取得成功，就必须在（ ）上取得明显优势。 A. 技术人才管理、管理人才培训 B. 技术人才培训、管理人才培训 C. 技术人才管理、服务人才培训 D. 技术人才培训、服务人才培训 2.（ ）是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题，有计划有系统地进行培训。 A. 晋级培训 B. 入职培训 C. 脱产培训 D. 在岗培训 3.餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在于服务人员的（ ）。 A. 素质 B. 技能 C. 态度 D. 专业 4.（ ）需要根据已制定的标准对工作进行检查和监督指导，如果发现运营过程中员工执行有偏差，应对员工进行培训。 A. 管理人员 B. 人力资源部 C. 餐厅经理 D. 主管人员 5.（ ）是指在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动。 A. 入职培训 B. 在岗培训 C. 转岗培训 D. 脱产培训 6.（ ）多用于在职管理人员和有潜质员工的培养。 A. 入职培训 B. 晋级培训 C. 转岗培训 D. 脱产培训 7.饭店奉行全员培训的方针，在（ ）的指导、督促下，由（ ）或（ ）制订计划并组织实施。 A. 总经理、人力资源部、培训部 B. 总经理、餐饮部、培训部 C. 主管、人力资源部、培训部 D. 主管、餐饮部、培训部 8.（ ）可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性方式加深学员对培训专题的印象，取得好的效果。 A. 专题性培训 B. 知识性培训 C. 技能性培训 D. 职业素培训 9.中餐厅采用（ ）的较多。 A. 间隔班 B. 两班制 C. 一班制 D. 半班制 10.（ ）是员工生活费用的基本来源，其中工资是最主要的部分。 A. 物质激励 B. 福利激励 C. 奖金激励 D. 基本收入激励 11.（ ）的关键是管理者必须用自己的真诚打动员工。 A. 信任激励 B. 成长激励 C. 情感激励 D. 目标激励 12.（ ）是指餐饮员工提高到更高职位前而进行的培训活动。 A. 晋级培训 B. 脱产培训 C. 转岗培训 D. 在岗培训 13.（ ）时间根据具体情况可长可短，以一周至十天不等。 A. 入职培训 B. 在岗培训 C. 转岗培训 D. 晋级培训 14.培训师应该具有（ ）。 A. 自我反思和自我修正 B. 自我反思和自我批评 C. 自我解剖和自我修正 D. 自我解剖和自我批评 15.下列选项不属于指导性培训法的是（ ）。 A. 培训师示范 B. 培训师讲解 C. 情景模拟 D. 学员尝试 16.下列选项中不属于餐饮专业知识的有（ ）等。 A. 食品、饮料 B. 烹调、营养 C. 食品卫生 D. 礼貌礼节 17.（ ）要考虑“闲时少留人，忙时人手足”。 A. 餐饮部经理 B. 餐饮部领班 C. 人力资源部经理 D. 人力资源部领班 18.（ ）是人力资源管理的重要组成部分。 A. 员工培训 B. 员工招聘 C. 员工考核 D. 员工管理 19.班前会是餐饮部各餐厅在开餐前（ ）召开。 A. 半小时 B. 一小时 C. 一个半小时 D. 两小时 20.餐厅管理人员应积极采取措施，把（ ）结合起来。 A. 日常管理与奖惩 B. 日常激励与奖惩 C. 日常考核与奖惩 D. 日常培训与奖惩 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.下列选项中属于入职培训内容的有（ ）。 A. 职业素养 B. 规章制度 C. 工作环境 D. 岗位技能 22.培训是（ ）有效办法。 A. 提高饭店经营收入 B. 提高饭店管理水平 C. 提高饭店服务水平 D. 培养人才 23.考核可分为（ ）等形式。 A. 日常实际操作考核 B. 理论知识考核 C. 技能技巧大赛 D. 日常出勤考核 24.下列选项中属于班前会的主要内容的有（ ）。 A. 当天特色菜肴介绍 B. 已发生的案例分析防范和处理方法 C. 人员分工、保证人手 D. 新技术培训 25.下列选项中属于常见的有班制的有（ ）。 A. 一班制 B. 二班制 C. 弹性工作制 D. 倒班制 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.许多饭店把提高员工个人服务技能进而提高企业素质作为培训的根本目标。（ ） 27.培训员工正确使用与维护保养餐饮设施设备和用品将大大降低操作事故和失误，减少损耗。（ ） 28.因饭店内员工实行倒班制工作，实施培训的难度较小。（ ） 29.新餐厅在开业前，各级管理层必须有一个明确的经营管理目标。（ ） 30.开业后的餐饮管理者，在管理过程中必须依据这些标准进行检查和督导。（ ） 31.内容性培训主要是培训师讲授主题内容。（ ） 32.班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保营业的高峰时间前台工作人员最多。（ ） 33.对员工考核首先应该遵循以贡献和素质为主的原则。（ ） 34.对一位员工的考核是综合多方位的，考核最后评价，只要考虑定量。（ ） 35.随着人们对人力资源重要性认识的深化，管理已是促使人力资源发挥效用的关键手段。（ ） 36.精神需求是人类生存的基本条件和基础。（ ） 37.企业是否能为员工做好人生规划，让员工能看到自己的发展空间和企业的晋升机制。（ ） 38.管理者充分信任员工并对员工抱有较高的期望，员工就会充满信心，并产生强烈的荣誉感、责任感和事业心。（ ） 39.经理对员工的日常考核为员工试用考核、中期及年终考核的依据。（ ） 40.员工考核结果应让员工本人知悉，并于考核表上签字。（ ） 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述餐厅员工日常管理的主要内容。 42.简述培训工作的特点。 43.简述对员工进行日常考核的目的。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $