专题16 餐饮人力资源管理、员工招聘 2027版四川省（对口招生）《旅游类》（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（解析版+试卷版）

2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 八、餐饮人力资源管理 专题16 餐饮人力资源管理、员工招聘 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.饭店将（ ）级扁平为（ ）级，将（ ）级和（ ）级合并，使组织纵向更加扁平从而更高效。 A. 六、五、三、五 B. 六、六、四、五 C. 七、六、三、五 D. 七、六、四、五 【答案】D 【解析】饭店将七级扁平为六级，将四级和五级合并，使组织纵向更加扁平从而更高效。 2.（ ）作为员工管理的核心部分。 A. 员工招聘 B. 员工管理 C. 员工激励 D. 员工培训 【答案】C 【解析】员工激励作为员工管理的核心部分。 3.（ ）是给岗位人员核定工作的标准量，是餐饮管理的基础工作。 A. 劳动分配 B. 定额定员 C. 劳动定员 D. 劳动定额 【答案】D 【解析】劳动定额是给岗位人员核定工作的标准量，是餐饮管理的基础工作。 4.饭店拥有客房600间，按每间客房配1.4人的比例，饭店定员人数为（ ）人。 A. 820 B. 840 C. 860 D. 880 【答案】B 【解析】饭店拥有客房600间，按每间客房配1.4人的比例，饭店定员人数为840人。 5.会议用餐，则可以一名服务员服务（ ）位客人。 A. 40—55 B. 40—60 C. 50—55 D. 50—60 【答案】D 【解析】会议用餐，则可以一名服务员服务50—60位客人。 6.非高级但要斟酒、派菜的宴会，1张圆桌10位客人，配（ ）名服务员。 A.1 B. 2 C. 3 D. 4 【答案】A 【解析】非高级但要斟酒、派菜的宴会，1张圆桌10位客人，配1名服务员。 7.（ ）一般较适用于招聘初、中级管理人员。 A. 缺员招聘 B. 等员招聘 C. 超员招聘 D. 足员招聘 【答案】A 【解析】缺员招聘一般较适用于招聘初、中级管理人员。 8.（ ）适用于餐饮部经理、行政总厨师长、餐厅经理的招聘。 A. 外部招聘 B. 等员招聘 C. 超员招聘 D. 外部招聘 【答案】B 【解析】等员招聘适用于餐饮部经理、行政总厨师长、餐厅经理的招聘。 9.如果是管理人员职位的应聘者，应由（ ）再次面谈后再确定是否录用。 A. 饭店高层管理人员 B. 饭店中层管理人员 C. 饭店中高层管理人员 D. 饭店主管层管理人员 【答案】C 【解析】如果是管理人员职位的应聘者，应由饭店中高层管理人员再次面谈后再确定是否录用。 10.（ ）一般是管理岗位面向内部员工的选拔。 A. 内部招聘 B. 外部招聘 C. 等员招聘 D. 缺员招聘 【答案】A 【解析】内部招聘一般是管理岗位面向内部员工的选拔。 11.（ ）是指招聘对象是有不同背景的饭店外部人员。 A. 内部招聘 B. 外部招聘 C. 等员招聘 D. 缺员招聘 【答案】B 【解析】外部招聘是指招聘对象是有不同背景的饭店外部人员。 12.超员招聘的缺点是（ ）。 A. 增加时间成本 B. 淘汰一部分不合格的人员 C. 会对员工士气带来消极影响 D. 增加人力资源管理的工作强度 【答案】C 【解析】超员招聘的缺点则是会对员工士气带来消极影响。 13.中餐零点餐厅2张圆桌20人至3张圆桌30人就餐，配（ ）名服务员。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 【答案】A 【解析】中餐零点餐厅2张圆桌20人至3张圆桌30人就餐，配1名服务员。 14.按（ ）的方法只能给饭店餐饮部配员一个框架。 A. 劳动定额 B. 劳动定员 C. 比例定额 D. 比例定员 【答案】D 【解析】按比例定员的方法只能给饭店餐饮部配员一个框架。 15.缺员招聘的优点是（ ）。 A. 对员工士气的提高、培养员工的忠诚度十分有利 B. 可择优录用，广泛选择 C. 减少人力资源的工作量 D. 节约餐饮部开支 【答案】A 【解析】缺员招聘的优点是对员工士气的提高、培养员工的忠诚度十分有利。 16.大型高星级饭店管理在组织机构设置时尽量减少管理层级，以发挥统一高效的管理作用，通常采用（ ）甚至更少的职级。 A. 五级制 B. 六级制 C. 七级制 D. 八级制 【答案】C 【解析】大型高星级饭店管理在组织机构设置时尽量减少管理层级，以发挥统一高效的管理作用，如采用七级甚至更少的职级。 17.饭店常根据（ ）来预测可接待客人的数量，从而定员。 A. 餐厅主题、餐桌数 B. 餐厅类型、餐桌数 C. 餐厅类型、餐位数 D. 餐厅主题、餐位数 【答案】C 【解析】饭店常根据餐厅类型和餐位数来预测可接待客人的数量，从而定员。 18.厨师领班是（ ）制度。 A. 三级 B. 四级 C. 六级 D. 七级 【答案】C 【解析】六级制度包含的职位有：餐厅领班、厨师领班、管事部领班。 19.根据（ ）的原则和国家关于劳动工资的有关规定，确定工资、奖金及其他报酬的形式数量、方法等，合理分配劳动报酬。 A. 多劳多得 B. 按需分配 C. 按劳分配 D. 平均薪酬 【答案】C 【解析】根据“按劳分配”的原则和国家关于劳动工资的有关规定，确定工资、奖金及其他报酬的形式、数量、办法等，合理分配劳动报酬，以调动员工积极性。 20.（ ）对于饭店的成功与否有着十分重要的作用。 A. 员工培训 B. 员工招聘 C. 员工激励 D. 员工管理 【答案】B 【解析】员工招聘对于饭店的成功与否有着十分重要的作用。 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.根据行业和饭店要求，通过各种形式对员工进行（ ）等方面的培训。 A. 专业知识 B. 业务技能 C. 职业、 态度 D. 行为习惯 【答案】ABCD 【解析】根据行业和饭店要求，通过各种形式对员工进行专业知识、职业 态度、业务技能和行为习惯等方面的培训。 22.从横向组织机构来看，餐饮部又由（ ）等组成。 A. 餐厅部 B. 宴会部 C. 厨房部 D. 管事部 【答案】ABCD 【解析】从横向组织机构来看，餐饮部又由餐厅部、宴会部、厨房部、管事部和酒水部等组成。 23.定额定员应根据餐厅的（ ）的不同情况，采用不同方法和标准进行。 A. 经营服务方式 B. 设备条件 C. 营业时间 D. 人员业务技术状况 【答案】ABCD 【解析】定额定员应根据餐厅的经营服务方式、设备条件、营业时间、人员业务技术状况的不同情况，采用不同方法和标准进行。 24.我国饭店餐厅常见的服务形式为（ ）等。 A. 共餐式 B. 分餐式 C. 分派式 D. 现场烹饪 【答案】ABCD 【解析】我国饭店餐厅常见的服务形式为共餐式、分餐式、分派式、现场烹饪等。 25.根据定额定员和岗位特点等因素，可以采用（ ）。 A. 超员招聘 B. 缺员招聘 C. 等员招聘 D. 足员招聘 【答案】ABC 【解析】根据定额定员和岗位特点等因素，可以采用超员招聘、缺员招聘和等员招聘。 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.餐饮部与饭店其他部门相比，工种少，用工量小，所辖面广，环节繁杂。（ ） 【答案】× 【解析】餐饮部与饭店其他部门相比，工种多，用工量大，所辖面广，环节繁杂。 27.激励的作用就是考虑人的需求，并在实际工作中巧妙地把员工的个人需求与组织目标结合起来。（ ） 【答案】√ 【解析】激励的作用就是考虑人的需求，并在实际工作中巧妙地把员工的个人需求与组织目标结合起来。 28.餐饮业需要通过加强对员工的劳动服务来确保在竞争中以优取胜。（ ） 【答案】× 【解析】餐饮业需要通过加强对员工的劳动管理来确保在竞争中以优取胜。 29.餐饮行业有劳动密集的特点。（ ） 【答案】× 【解析】餐饮服务有劳动密集的特点。 30.饭店餐饮部的招聘工作主要由人力资源部协助餐饮部完成。（ ） 【答案】× 【解析】饭店餐饮部的招聘工作主要由餐饮部协助人力资源部完成。 31.在招聘员工前，应发布招聘广告。（ ） 【答案】× 【解析】在招聘员工前，应拟订招聘计划。 32.招聘餐饮同行在职人员一般主要招录相关的技术人员和管理人员。（ ） 【答案】√ 【解析】招聘餐饮同行在职人员一般主要招录相关的技术人员和管理人员。 33.应聘者如有近视，尽可能戴框架眼镜。（ ） 【答案】× 【解析】应聘者如有近视，尽可能戴隐形眼镜。 34.面试时注意坐姿，身体不摇晃，可以紧靠在椅背上。（ ） 【答案】× 【解析】面试时注意坐姿，身体不摇晃，不紧靠在椅背上。 35.面试时眼睛要注视面试官，可以低头。（ ） 【答案】× 【解析】面试时眼睛要注视面试官，不低头或目光四处游离。 36.对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将面试考核通过的人员材料提交餐饮部经理审批。（ ） 【答案】× 【解析】对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将面试考核通过的人员材料提交饭店总经理审批。 37.当审核确定无误和体检合格后，向确定录用的员工发放员工录用通知。（ ） 【答案】√ 【解析】当审核确定无误和体检合格后，向确定录用的员工发放员工录用通知。 38.挑选好的员工并给予严格的培训是饭店经营成功的关键。（ ） 【答案】× 【解析】挑选好的员工并给予严格的培训是饭店经营成功的前提。 39.厨房工作人员也应按餐厅性质不同细分。（ ） 【答案】√ 【解析】厨房工作人员也应按餐厅性质不同细分。 40.根据国家关于劳动工资的方针、政策，结合本饭店餐饮工作的实际情况，确定各部门的劳动定额和员工的工作量。（ ） 【答案】√ 【解析】根据国家关于劳动工资的方针、政策，结合本饭店餐饮工作的实际情况，确定各部门的劳动定额和员工的工作量。 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述招聘广告中的条件包含哪些内容？ 【答案】工种、薪水、人数、年龄、学历、身高、视力、外语、品行等 【解析】招聘广告中的条件包括：工种、薪水、人数、年龄、学历、身高、视力、外语、品行等 42.简述餐饮人力资源管理的意义。 【答案】（1）做好餐饮人力资源管理，不仅能够提高职工的积极性，最大限度地发挥每个员工的作用，而且能够减少人力成本 （2）做好餐饮人力资源管理是提高服务质量的关键 （3）做好人力资源管理是餐饮竞争的需要 【解析】餐饮人力资源管理的意义有：（1）做好餐饮人力资源管理，不仅能够提高职工的积极性，最大限度地发挥每个员工的作用，而且能够减少人力成本 （2）做好餐饮人力资源管理是提高服务质量的关键 （3）做好人力资源管理是餐饮竞争的需要 43.餐饮人力资源管理的主要任务是什么？ 【答案】正确地组织和处理餐饮部内部劳动者之间、劳动者与劳动手段之间、劳动者与劳动对象之间的关系，使之最经济、合理、有效地结合起来，用尽可能少的劳动消耗，生产出更多的劳动产品。 【解析】餐饮人力资源管理的主要任务是：正确地组织和处理餐饮部内部劳动者之间、劳动者与劳动手段之间、劳动者与劳动对象之间的关系，使之最经济、合理、有效地结合起来，用尽可能少的劳动消耗，生产出更多的劳动产品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游类对口升学学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（对口升学）旅游类《旅游概论》《中国旅游地理》《前厅服务与管理》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 八、餐饮人力资源管理 专题16 餐饮人力资源管理、员工招聘 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.饭店将（ ）级扁平为（ ）级，将（ ）级和（ ）级合并，使组织纵向更加扁平从而更高效。 A. 六、五、三、五 B. 六、六、四、五 C. 七、六、三、五 D. 七、六、四、五 2.（ ）作为员工管理的核心部分。 A. 员工招聘 B. 员工管理 C. 员工激励 D. 员工培训 3.（ ）是给岗位人员核定工作的标准量，是餐饮管理的基础工作。 A. 劳动分配 B. 定额定员 C. 劳动定员 D. 劳动定额 4.饭店拥有客房600间，按每间客房配1.4人的比例，饭店定员人数为（ ）人。 A. 820 B. 840 C. 860 D. 880 5.会议用餐，则可以一名服务员服务（ ）位客人。 A. 40—55 B. 40—60 C. 50—55 D. 50—60 6.非高级但要斟酒、派菜的宴会，1张圆桌10位客人，配（ ）名服务员。 A.1 B. 2 C. 3 D. 4 7.（ ）一般较适用于招聘初、中级管理人员。 A. 缺员招聘 B. 等员招聘 C. 超员招聘 D. 足员招聘 8.（ ）适用于餐饮部经理、行政总厨师长、餐厅经理的招聘。 A. 外部招聘 B. 等员招聘 C. 超员招聘 D. 外部招聘 9.如果是管理人员职位的应聘者，应由（ ）再次面谈后再确定是否录用。 A. 饭店高层管理人员 B. 饭店中层管理人员 C. 饭店中高层管理人员 D. 饭店主管层管理人员 10.（ ）一般是管理岗位面向内部员工的选拔。 A. 内部招聘 B. 外部招聘 C. 等员招聘 D. 缺员招聘 11.（ ）是指招聘对象是有不同背景的饭店外部人员。 A. 内部招聘 B. 外部招聘 C. 等员招聘 D. 缺员招聘 12.超员招聘的缺点是（ ）。 A. 增加时间成本 B. 淘汰一部分不合格的人员 C. 会对员工士气带来消极影响 D. 增加人力资源管理的工作强度 13.中餐零点餐厅2张圆桌20人至3张圆桌30人就餐，配（ ）名服务员。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 14.按（ ）的方法只能给饭店餐饮部配员一个框架。 A. 劳动定额 B. 劳动定员 C. 比例定额 D. 比例定员 15.缺员招聘的优点是（ ）。 A. 对员工士气的提高、培养员工的忠诚度十分有利 B. 可择优录用，广泛选择 C. 减少人力资源的工作量 D. 节约餐饮部开支 16.大型高星级饭店管理在组织机构设置时尽量减少管理层级，以发挥统一高效的管理作用，通常采用（ ）甚至更少的职级。 A. 五级制 B. 六级制 C. 七级制 D. 八级制 17.饭店常根据（ ）来预测可接待客人的数量，从而定员。 A. 餐厅主题、餐桌数 B. 餐厅类型、餐桌数 C. 餐厅类型、餐位数 D. 餐厅主题、餐位数 18.厨师领班是（ ）制度。 A. 三级 B. 四级 C. 六级 D. 七级 19.根据（ ）的原则和国家关于劳动工资的有关规定，确定工资、奖金及其他报酬的形式数量、方法等，合理分配劳动报酬。 A. 多劳多得 B. 按需分配 C. 按劳分配 D. 平均薪酬 20.（ ）对于饭店的成功与否有着十分重要的作用。 A. 员工培训 B. 员工招聘 C. 员工激励 D. 员工管理 二、多选题（本大题共5道，每小题3分，共15分） 21.根据行业和饭店要求，通过各种形式对员工进行（ ）等方面的培训。 A. 专业知识 B. 业务技能 C. 职业、 态度 D. 行为习惯 22.从横向组织机构来看，餐饮部又由（ ）等组成。 A. 餐厅部 B. 宴会部 C. 厨房部 D. 管事部 23.定额定员应根据餐厅的（ ）的不同情况，采用不同方法和标准进行。 A. 经营服务方式 B. 设备条件 C. 营业时间 D. 人员业务技术状况 24.我国饭店餐厅常见的服务形式为（ ）等。 A. 共餐式 B. 分餐式 C. 分派式 D. 现场烹饪 25.根据定额定员和岗位特点等因素，可以采用（ ）。 A. 超员招聘 B. 缺员招聘 C. 等员招聘 D. 足员招聘 三、判断题（本大题共15道，每小题2分，共30分） 26.餐饮部与饭店其他部门相比，工种少，用工量小，所辖面广，环节繁杂。（ ） 27.激励的作用就是考虑人的需求，并在实际工作中巧妙地把员工的个人需求与组织目标结合起来。（ ） 28.餐饮业需要通过加强对员工的劳动服务来确保在竞争中以优取胜。（ ） 29.餐饮行业有劳动密集的特点。（ ） 30.饭店餐饮部的招聘工作主要由人力资源部协助餐饮部完成。（ ） 31.在招聘员工前，应发布招聘广告。（ ） 32.招聘餐饮同行在职人员一般主要招录相关的技术人员和管理人员。（ ） 33.应聘者如有近视，尽可能戴框架眼镜。（ ） 34.面试时注意坐姿，身体不摇晃，可以紧靠在椅背上。（ ） 35.面试时眼睛要注视面试官，可以低头。（ ） 36.对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将面试考核通过的人员材料提交餐饮部经理审批。（ ） 37.当审核确定无误和体检合格后，向确定录用的员工发放员工录用通知。（ ） 38.挑选好的员工并给予严格的培训是饭店经营成功的关键。（ ） 39.厨房工作人员也应按餐厅性质不同细分。（ ） 40.根据国家关于劳动工资的方针、政策，结合本饭店餐饮工作的实际情况，确定各部门的劳动定额和员工的工作量。（ ） 四、简答题（本大题共3道，每小题5分，共15分） 41.简述招聘广告中的条件包含哪些内容？ 42.简述餐饮人力资源管理的意义。 43.餐饮人力资源管理的主要任务是什么？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $