2.3.3 真菌 教学设计—2026-2027学年人教版生物七年级上册

2.3.3 真菌（教学设计） 课题 2.3.3 真菌 课时安排 1课时 教材分析 本节是第二单元第三章微生物的第三课时，上承细菌，下启病毒。教材以酵母菌、青霉、曲霉和蘑菇为对象，先通过显微镜观察酵母菌认识单细胞真菌的结构与出芽生殖，再通过放大镜观察青霉和曲霉认识多细胞真菌的菌丝与孢子，最后归纳真菌的共同特征并认识真菌与人类的关系。本节在微生物一章中起到承上启下的作用，既要用原核生物的概念作对比引出真核生物，又为下一课时学习结构更简单的病毒提供参照。 课标依据：《义务教育生物学课程标准（2022年版2025年修订）》学习主题二“生物的多样性”内容要求2.3.3“真菌是单细胞或多细胞生物，有成形的细胞核”，2.3.4“有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用”；学业要求提出要关注微生物在食品制作、疾病防治和分解有机物等方面的作用。课标学习活动建议列有“用放大镜或显微镜观察酵母菌和霉菌”，本节据此把真菌有成形细胞核、无叶绿体、营养方式为异养、靠孢子生殖作为核心知识。 与旧教材相比，2024版教材把真菌与细菌、病毒整合为微生物一章，兼顾单细胞真菌与多细胞真菌，强化了真菌有成形细胞核这一与细菌的关键区别，并保留了观察酵母菌和霉菌的实验。本节在学业水平考试中常以判断酵母菌属于真菌、比较细菌与真菌的细胞结构、区分青霉与曲霉的孢子形态、辨析孢子生殖与出芽生殖等形式出现，其中把酵母菌误认成细菌、把蘑菇的子实体当成生殖器官是高频错误。 核心 素养目标 生命观念：通过观察酵母菌、青霉和蘑菇，形成真核细胞具有成形细胞核、真菌没有叶绿体因而只能异养的生命观念，理解结构与功能相适应的关系。 科学思维：通过比较细菌与真菌、青霉与曲霉、出芽生殖与孢子生殖的异同，学会用比较和分类的方法提炼真菌的共同特征，并能对陌生的微生物作出合理判断。 探究实践：通过显微镜观察并染色酵母菌、用放大镜观察青霉和曲霉的孢子形态、设计温度影响酵母菌发酵的小探究，经历从取材、观察、记录到归纳的完整探究过程。 态度责任：通过了解真菌在制作发酵食品、提取药物和引起食物霉变两方面的作用，形成食品安全意识，拒绝食用霉变的花生和玉米，并养成规范操作实验器材的习惯。 重点 和难点 教学重点：真菌的细胞结构特点、单细胞真菌与多细胞真菌的形态结构、孢子生殖与出芽生殖。突破策略：用酵母菌染色装片与洋葱鳞片叶内表皮细胞图对照观察，突出成形细胞核这一关键结构；用青霉、曲霉的放大照片与蘑菇实物建立菌丝与子实体的直观认识，再用孢子形态对比卡强化记忆。 教学难点：区分青霉与曲霉的孢子形态，理解酵母菌的出芽生殖与蘑菇子实体的本质。突破策略：用扫帚状与放射状的简笔画让学生动手描画并逐项对比，用出芽过程的连续显微照片和蘑菇纵向剖开的实物照片说明子实体是菌丝聚集形成的、不是生殖器官。 教学过程 教学环节 教学活动 设计意图 导入新课 教师端出一个刚发酵好、布满气孔的面团，一块长满青绿色霉斑的橘子，再展示一瓶酸奶，引导学生比较三种食品背后的微生物有什么不同。教师提问：面团里的小气泡、橘子上的青绿霉斑和酸奶的酸味，是同一类生物造成的吗？学生自由猜测，教师把学生说出的细菌、霉菌、酵母菌等词分栏写在黑板上，暂不给结论。 师：面团为什么会鼓起来、变得松软？生（预设）：酵母菌发酵产生了二氧化碳。师：追问——酵母菌是细菌吗？生（预设）：不是，它好像有细胞核，是真菌。师：橘子上的青绿霉斑又是哪一类生物？生（预设）：是霉菌，也属于真菌。师：真菌和细菌在细胞结构上最根本的区别在哪里？生（预设）：真菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核。 教师小结：酵母菌、霉菌、蘑菇形态差别很大，却被归为同一类生物，说明它们一定有共同的特征。本节课我们就从酵母菌和青霉入手，弄清真菌的细胞结构、营养方式和生殖方式，并把它们和细菌作一次彻底的比较。板书课题：真菌。 用刚发酵的面团、长霉的橘子和酸奶三种身边实物创设真实情境，唤起学生对发酵与霉变的生活经验，让学生在黑板上留下对酵母菌身份的判断，达成学习目标1中关于真菌与人类生活关系的引趣与观察准备。 以酵母菌是不是细菌这一追问激活学生的前概念、制造认知冲突，再以真菌与细菌在细胞核上的区别确定本节课的比较基准，为后续观察酵母菌、归纳真菌共同特征铺路，达成学习目标2的思维起点。 讲授新课 本节课以观察为主线，按单细胞真菌、多细胞真菌、共同特征、与人类关系四步推进：先借助显微镜观察酵母菌的染色装片，认识它既出芽又产孢子的生殖方式；再用放大镜观察青霉和曲霉，比较两类霉菌直立菌丝顶端扫帚状与放射状的差别，弄清孢子生殖；随后与细菌逐项比较，归纳真菌的共同特征；最后认识真菌在发酵食品、药物和食品腐败两方面的作用。全课配备酵母菌培养液与染色装片、青霉和曲霉培养物、蘑菇实物、细菌与真菌比较表以及一组酵母菌出芽过程的显微照片。 环节一：显微镜下观察酵母菌（约12分钟） 教师提前用温水和少量糖化开酵母菌制成培养液，上课时指导学生制作临时装片：在洁净的载玻片中央滴一滴酵母菌培养液，盖上盖玻片，再从一侧滴一滴稀碘液，另一侧用吸水纸吸引，使染液浸润标本。教师提示学生先用低倍镜找到视野中分散的圆形或椭圆形细胞，再换高倍镜观察细胞内的结构，重点寻找细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和一个较大的液泡。教师引导辨认的原话是：酵母菌细胞里染色最深的一个圆形小点是细胞核，大而透亮的一团是液泡，它没有叶绿体，整个身体只由一个细胞构成，属于单细胞真菌。 师：酵母菌是单细胞还是多细胞生物？生（预设）：单细胞，一个细胞就是一个个体。师：追问——这么小的一个细胞能不能独立完成营养、呼吸、排泄和生殖等生命活动？生（预设）：能，它靠出芽或产生孢子繁殖，靠吸收现成的有机物生活。师：酵母菌有没有细胞核？生（预设）：有，是真核生物。师：追问——那它和细菌最本质的区别是什么？生（预设）：酵母菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核。师：显微镜下看到的染色最深的圆形结构是什么？生（预设）：是细胞核，因为细胞核染色后着色最深。 两人一组轮流观察，一人调焦一人记录，在酵母菌轮廓图上标注细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡，并数出视野中出芽细胞的数目，把长着小突起的芽体细胞用红笔圈出。各组统计本组视野中出芽细胞占细胞总数的比例并写在小白板上。教师巡视时重点纠正把芽体当成独立细胞重复计数的错误，并在投影上展示一组出芽过程的连续照片供各组比对。 【知识归纳】①酵母菌是单细胞真菌，一个细胞就是一个个体；②它的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡，没有叶绿体；③它有成形的细胞核，属于真核生物；④环境适宜时进行出芽生殖，母细胞上长出芽体，芽体脱落后成为新个体，环境不良时产生孢子。【评价要点】达成学习目标1与目标3：能在显微镜下找到酵母菌的细胞核并说明它染色最深，能准确指出酵母菌是单细胞真菌而不是细菌，能用自己的话说出出芽生殖的过程。 环节二：用放大镜观察青霉和曲霉（约12分钟） 教师出示提前在橘子皮和馒头片上培养好的青霉与曲霉，指导学生用放大镜从培养物的边缘向中心观察，先看整体再看局部，并用镊子轻轻挑取少量菌丝制成装片放在低倍镜下观察。教师用投影展示两类霉菌的菌丝结构示意图，讲解原话：菌丝分两类，向上直立生长、顶端能产生孢子的是直立菌丝，向下伸入营养物中吸收有机物的是营养菌丝。青霉的直立菌丝顶端分枝呈扫帚状，孢子是青绿色的；曲霉的直立菌丝顶端膨大呈球状，上面放射状地长着一串串孢子，颜色多为黑褐色或黄绿色。教师同时展示蘑菇实物并纵向剖开，指出伞盖和菌柄合起来叫子实体，是菌丝聚集形成的。 师：青霉和曲霉的直立菌丝顶端分别是什么形状？生（预设）：青霉是扫帚状，曲霉是放射状。师：追问——只看颜色能不能区分它们？生（预设）：不能，曲霉的孢子也有绿色和褐色，最可靠的依据是孢子着生的形状。师：霉菌靠什么繁殖后代？生（预设）：靠孢子繁殖，孢子又多又轻，可以随风飘散。师：那么蘑菇的食用部分是它的生殖器官吗？生（预设）：不是，那是子实体，由菌丝组成，孢子才是它的生殖细胞。师：霉菌的菌丝在橘子皮里做什么？生（预设）：营养菌丝分解并吸收橘子里的有机物。 四人小组分工，两人用放大镜观察青霉、两人观察曲霉，各自在观察记录表上画出直立菌丝顶端的形状并涂上孢子颜色，随后交换培养皿核对。各组在比较表上填写孢子着生的形状、孢子颜色、菌丝颜色三类信息，并由代表用一句话概括两类霉菌的区别。教师提供扫帚状与放射状的简易图示卡作为支架，对观察有困难的小组给予位置提示，把培养皿中菌丝最多的一侧朝上以便观察。 【知识归纳】①霉菌是多细胞真菌，由菌丝组成，菌丝分为直立菌丝和营养菌丝；②营养菌丝吸收有机物，直立菌丝顶端产生孢子；③青霉的直立菌丝顶端呈扫帚状、孢子多为青绿色，曲霉的直立菌丝顶端呈放射状、孢子颜色多样；④蘑菇、木耳、银耳等大型真菌的食用部分是由菌丝聚集形成的子实体。【评价要点】达成学习目标2与目标3：能在放大镜下指出直立菌丝与营养菌丝的位置差别，能用是否呈扫帚状或放射状区分青霉与曲霉，能说明子实体不是生殖器官。 环节三：真菌的营养方式与繁殖方式（约10分钟） 教师出示三组资料：一是蘑菇长在腐木和落叶层上、干燥的水泥地面上却不长的照片，二是脚气和灰指甲患病部位的图片，三是地衣剖面示意图和豆科植物根上菌根的照片。引导学生分析真菌的养分从哪里来，归纳出真菌没有叶绿体、营养方式为异养，可分为腐生、寄生和共生三类，并强调地衣是真菌与藻类共生形成的，菌根是真菌与植物根共生形成的。随后教师组织一个小组探究：在两个锥形瓶中各加入等量的温糖水并接入等量酵母菌，甲瓶放在30℃温水中，乙瓶放在5℃冰箱中，其他条件相同，每隔一小时观察一次气泡产生的多少。 师：这个探究实验的变量是什么？生（预设）：温度，其他条件都要相同。师：追问——为什么要放等量糖水和等量酵母菌？生（预设）：控制单一变量，排除糖水和酵母菌数量不同对结果的干扰。师：预测一下两瓶会有什么不同？生（预设）：30℃的甲瓶气泡多，5℃的乙瓶气泡很少，说明温度会影响酵母菌的繁殖和发酵。师：为什么要重复观察三次以上？生（预设）：避免偶然性，使结果更可靠。师：真菌能不能像植物那样自己制造有机物？生（预设）：不能，它没有叶绿体，只能靠现成的有机物生活。 四人小组按分工完成实验：一人加液、一人接入酵母菌、一人记录时间、一人观察气泡。每半小时记录一次气泡产生的情况和液面变化，连续记录三次，把数据填入记录表。随后小组讨论并把结论写在实验报告单上：在其他条件相同的情况下，温度适宜时酵母菌繁殖快、发酵产生的二氧化碳多。教师提醒实验结束后锥形瓶要妥善处理，闻气味时用手扇动而不是直接凑近瓶口。 【知识归纳】①真菌没有叶绿体，不能自己制造有机物，营养方式为异养，包括腐生、寄生和共生；②蘑菇和霉菌靠腐生生活，引起脚气和灰指甲的真菌靠寄生生活，地衣中的真菌与藻类共生、菌根中的真菌与植物根共生；③真菌主要靠孢子生殖，孢子数量多、小而轻，能随风飘散；④酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，条件不良时产生孢子。【评价要点】达成学习目标2与目标3：能说出实验的单一变量和对照组，能根据现象得出温度影响酵母菌发酵的结论，能区分腐生、寄生和共生并各举一例。 环节四：真菌与人类的关系（约10分钟） 教师摆出馒头、面包、米酒、酱油、食醋、香菇、木耳和灵芝等实物与图片，请学生分组把标签卡贴到对应的发酵食品或食用菌旁，并说明起作用的是哪一种真菌。教师补充讲解：酵母菌在有氧时大量繁殖，在无氧时把糖分解成酒精和二氧化碳，所以蒸馒头时面团能鼓起来、酿酒时能产生酒味；曲霉用于制作酱油和酱；青霉可以提取青霉素；香菇、木耳、银耳可以食用，灵芝可以入药。随后教师展示发霉的花生和玉米切面，说明黄曲霉产生的黄曲霉毒素能致癌，霉变食品必须整批丢弃，并说明真菌也能引起脚气和灰指甲。 师：蒸馒头时面团鼓起来并出现蜂窝状小孔，是什么气体造成的？生（预设）：二氧化碳，是酵母菌发酵产生的。师：追问——为什么面团要放在温暖的地方发酵？生（预设）：温度适宜时酵母菌繁殖快，产生的二氧化碳多。师：酿酒时把容器密封起来，给酵母菌创造了什么条件？生（预设）：无氧条件，酵母菌在无氧条件下产生酒精和二氧化碳。师：花生上长了黄曲霉，把霉斑削掉还能吃吗？生（预设）：不能，毒素可能已经扩散到整粒花生中。师：是不是所有真菌都有害？生（预设）：不是，多数真菌对人类有益，只有部分真菌致病或使食物腐败。 小组合作完成一张真菌与人类关系分类卡，把酵母菌、青霉、曲霉、香菇、木耳、灵芝、黄曲霉、引起脚气的真菌八张卡片分别贴到有益和有害两栏，每贴一张卡由同组另一名同学补充一句作用或危害。教师再发放一张生活情境卡：家里的面包在梅雨季节两天就长出白毛和黑点，请该组写出面包长霉的两个条件，并给出两条防止食品霉变的建议，在全班交流时说明理由。 【知识归纳】①有益方面：酵母菌用于蒸馒头、烤面包和酿酒，曲霉用于制作酱油和酱，青霉可以提取青霉素，香菇、木耳、银耳、灵芝等可供食用或入药；②有害方面：真菌能使食物、衣物和皮革发霉，引起脚气和灰指甲，黄曲霉产生的黄曲霉毒素能致癌；③真菌细胞有细胞壁和成形的细胞核但没有叶绿体，与细菌的关键区别就在于有无成形的细胞核。【评价要点】达成学习目标4：能正确把八种真菌归类到有益或有害，能针对面包霉变的情境写出温暖和潮湿两个条件，并给出两条可行的防霉建议。 教师组织学生把本节课的认识整理成三条对比：细菌没有成形的细胞核、属于原核生物，真菌有成形的细胞核、属于真核生物；细菌靠分裂生殖，真菌大多靠孢子生殖，酵母菌在环境适宜时靠出芽生殖；细菌和真菌都没有叶绿体，营养方式都是异养。教师提问：明白这些区别以后，为什么把食品放进冰箱既能防腐败又能防霉变？预设学生回答：低温同时抑制了细菌的繁殖速度和真菌孢子的萌发与菌丝的生长，所以两类微生物都难以大量繁殖。 【当堂检测】1.下列关于真菌的叙述，正确的是（　）。A.酵母菌是单细胞真菌，有细胞核，属于真核生物　B.青霉和曲霉都是单细胞真菌，靠分裂生殖繁殖后代　C.蘑菇的食用部分是它的生殖器官，能直接产生孢子　D.真菌细胞中含有叶绿体，能进行光合作用自己制造有机物。参考答案：A。解析：酵母菌是单细胞真菌，有成形的细胞核，属于真核生物；青霉和曲霉是多细胞真菌，靠孢子生殖；蘑菇的食用部分是由菌丝聚集形成的子实体，不是生殖器官；真菌没有叶绿体，营养方式为异养。2.资料分析：某同学用放大镜观察培养好的两种霉菌，发现甲培养物的直立菌丝顶端呈扫帚状、孢子呈青绿色，乙培养物的直立菌丝顶端膨大呈球状并有放射状排列的孢子。请回答：①甲、乙分别是哪种霉菌？判断依据是什么？②家里的馒头放在潮湿温暖的厨房里，两天后长满了白色绒毛并出现黑色小点，结合真菌的营养方式与繁殖方式，说明馒头为什么会长霉，并提出两条防止馒头霉变的做法。参考答案：①甲是青霉，乙是曲霉；判断依据是直立菌丝顶端的形状，青霉呈扫帚状、曲霉呈放射状，孢子颜色只能作参考，不能作为唯一依据。②馒头含有丰富的有机物和水分，空气中的真菌孢子落在上面，在温暖潮湿的条件下萌发长出菌丝，从馒头中吸收有机物进行腐生生活并迅速繁殖，形成肉眼可见的霉斑。防止霉变的做法示例：把馒头密封后放入冰箱冷藏或冷冻，用低温抑制真菌繁殖；把馒头充分晒干或烘干，减少水分；一次少买、及时吃完。解析：回答真菌使食品霉变的问题时必须从营养来源和繁殖条件两方面说明，防止霉变要针对温度、水分和空气三个条件作答。 讲授环节按观察酵母菌、观察青霉与曲霉、归纳营养与繁殖方式、认识与人类关系四步推进，分别对应学习目标1至4。环节一以显微镜观察落实单细胞真菌的结构与出芽生殖，环节二以放大镜观察落实多细胞真菌的菌丝与孢子形态，环节三以温度对比探究落实单一变量与对照意识，环节四以实物标签和分类卡落实态度责任目标。 各环节末尾的评价要点通过轮廓图标注检查、观察记录表批阅、实验报告单批改、分类卡互查等方式收集达标证据，做到教、学、评一致。当堂检测两道题分别检测概念辨析能力和资料分析能力，教师依据答题情况决定是否对酵母菌不是细菌、青霉与曲霉的孢子形态区别、子实体不是生殖器官三个易错点进行二次讲解。 板书设计 真菌 一、酵母菌：单细胞真菌，有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡 　　无叶绿体，属真核生物　环境适宜时出芽生殖，不良时产生孢子 二、霉菌：多细胞真菌，由菌丝组成 　　直立菌丝顶端产生孢子　营养菌丝吸收有机物 　　青霉：顶端扫帚状、孢子青绿色　曲霉：顶端放射状、孢子色多样 三、蘑菇：食用部分是由菌丝聚集形成的子实体，不是生殖器官 四、营养方式：异养——腐生、寄生、共生（地衣、菌根） 五、与人类：有益（蒸馒头、酿酒、制酱、食用菌） 　　有害（食物霉变、脚气、黄曲霉毒素致癌） 作业布置 基础性作业：完成教材课后练习，并绘制一张酵母菌结构简图，标注细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡，在图旁写一句话说明酵母菌为什么属于真核生物，第二天交给科代表统一检查。 提升性作业：填写细菌与真菌比较表，栏目为有无细胞结构、有无成形细胞核、有无叶绿体、营养方式、生殖方式，每项都要填准确；完成后与同桌互查，重点核对真菌一栏的生殖方式要把孢子生殖与出芽生殖分别写清，并把互查中发现的错误在表格旁订正说明。 拓展性作业：任选一项完成——在家长的帮助下用面粉和酵母菌做一次馒头对比实验，分别用温水和冷水和面，记录面团发酵到两倍大所用的时间，把结果写成不超过一百字的观察记录；或查阅资料了解地衣和菌根中真菌与其他生物共生的关系，制作一张结构简图，下节课在小组内交流。 教学反思 预设问题：学生在显微镜下容易把酵母菌的芽体当成独立的细胞，数出芽率时重复计数，说明对出芽生殖的过程只有模糊印象。改进设想：下一轮教学改为先看连续显微照片再动手观察，并把出芽细胞用红笔圈出后重新数一遍，形成先看图定标准、再动手数两遍的操作流程，减少计数误差。 预设问题：区分青霉与曲霉时部分学生只记颜色不记形态，遇到孢子呈绿色的曲霉就判断错误。改进设想：把颜色线索降为参考、把是否呈扫帚状或放射状定为唯一判断标准，并增加一道反例练习，出示一张绿色曲霉的放大照片让学生说明判断过程，从反面强化形态依据。 差异化支持：对显微镜操作和绘图有困难的学生，提供印有菌丝轮廓的半成品记录表，只需填写孢子形态和颜色两项；对学有余力的学生增加挑战任务，请他们查阅资料说明酵母菌在有氧和无氧条件下产物有什么不同，并解释蒸馒头时既要酵母菌繁殖快又不希望面团发酸的原因。 评价改进：当堂检测的资料分析题中，学生往往只答真菌喜欢温暖潮湿，缺少从营养来源角度说明的环节，说明因果表达不完整。改进设想：在板书中固定因为馒头含有丰富的有机物和水分、所以真菌能从中吸收营养并在适宜温度下大量繁殖这样的句式支架，长期训练学生把营养来源与繁殖条件两条线索答全。 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $