第3.5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（高效培优·讲义）物理新教材人教版八年级上册

第3.5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 目录 01 本节导航·目标清单 02 教材精研·内容全解 考点01 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 03 避坑指南·解题通法 角度01 厨房中的液化和汽化问题 角度02 厨房中的熔化和凝固问题 角度03 厨房中的升华和凝华问题 角度04 厨房中的物态变化综合问题 04 真题闯关·溯源演练 05 课后三阶·精准练习 目标导航 方法指导 1.巩固熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华六种物态变化，分清吸热、放热情况。 2.观察、识别厨房环境里出现的各类物态变化现象。 3.结合生活实际分析烹饪当中的物理原理，尝试解释厨房中的常见现象。 4.学会开展实地观察、收集现象，整理分析，完成实践报告，联系生活与物理。 1.观察厨房场景：烧水、做饭、冷藏冷冻，从中找出对应的物态变化。 2.分析现象时，先确定物质变化前、后的状态，再判断物态变化名称。 3.厨房里面看到的 “白气” 都不是水蒸气，属于高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴。 4.可以对比蒸笼蒸菜、冷冻保鲜等生活实例，思考吸热或者放热对食物的影响。 知识导图 考点01 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 1、项目提出 （1）烹饪过程涉及各种物态变化 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。 例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。 （2）分析现象，了解问题，提出改进建议 这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 2、项目分析：我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下。 （1）观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 （2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 （3）实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 3、项目实施 （1）观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相 关参数对烹饪的影响。 厨房中的现象 涉及的物态变化分析 物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100°C，一些水会从液态变为气态的水蒸气 汽化 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 液化 将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊 水的沸点在标准大气压下是100℃而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦 汽化 烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢? 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气” 液化 炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，这当锅中的油温合适时，倒入白糖 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化 ，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美 熔化 将冰冻食品直接放进热油中，会将油喷出甚至产生火球 当冷冻食品被放入热油中时，食品上的冰会迅速受热并汽化，形成水蒸气。这个过程会导致气体膨胀，从而将油锅中的油粒带出，形成油滴。这些油滴在接触到锅下的明火时，会立即燃烧 熔化、汽化 （2）从物理学角度找出这些现象对烹饪的影响，对烹饪过程中可能存在的问题提出改进建议，如何进行优化，并解释其中的科学依据。并且写出观察报告。 （3）请同学们选择一个或多个改进建议，在家人帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。操作时要注意在成年人在场，保证安全，避免烫伤。 4、展示交流 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可 以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。 一些厨房中的物态变化现象: （1）炒菜为什么要先热锅？ （2）炒青莱时为什么要爆炒（火力开到最大）？ （3）炒青菜出锅后菜就蔫了？如何改进？ （4）怎样煮冻饺子不粘锅、破皮、露馅？ （5）怎样煎鱼不破皮不粘锅？ （6）炒菜的时怎么减少溅起的热油？ 【深化点拨】 项目实施注意事项 （1）操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。 （2）在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤！ 1．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，“白气”是水汽化形成的水蒸气 B．用湿手去拿冰箱冷冻室的肉块时，手会因水的凝华而被肉“粘”住 C．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 D．掀开锅盖时要防止被水蒸气烫伤，因为水蒸气液化成同温度的热水要放出大量的热 2．在“探索厨房中的物态变化问题”的实践课中，如图所示是煮饺子的过程，锅的上方出现大量的“白气”，“白气”是水蒸气_______ （填物态变化的名称）形成的；使饺子熟得更快，在水沸腾后继续用大火加热，发现用时________（填“更少”、“一样”、“更长”），这是因为水沸腾后继续加热温度________（填“升高”、“不变”）。 3．某物理学习小组开展了“探索厨房中的物态变化”跨学科实践活动。 (1)小明从冰箱里拿出一块冻肉解冻，准备做饺子馅，冻肉中的冰熔化成水，需要________热量。 (2)制作面团时，盖上保鲜膜醒面，盖上保鲜膜的目的是________水分蒸发的速度。 (3)当煮饺子的水沸腾后，煮熟的饺子会膨胀，这是因为饺子馅中的水________（填物态变化名称）成水蒸气，使饺子的体积变大。接着淋入一些凉水，水温会下降，低于________时，沸腾停止，继续加热至沸腾。 (4)饺子煮熟后捞出来的过程中，若不小心，手会被水蒸气烫伤，水蒸气烫伤比沸水烫伤更严重，这是因为________。 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题的综合应用及解题步骤 1.熔化与凝固现象的识别：厨房中涉及固态与液态相互转化的过程非常普遍，重点在于区分吸热与放热过程。 （1）熔化（吸热）： 现象：固态黄油在热锅中变成液态油；冰糖在热水中溶解（虽包含扩散，但宏观上类似熔化过程，严格物理意义上的熔化如猪油受热化开）。 特点：晶体（如冰、海波、金属）有固定的熔点，非晶体（如蜡、松香、玻璃、沥青）没有。 （2）凝固（放热）： 现象：肉汤冷却后表面结出一层白色的油脂；制作冰棍时水变成冰。 应用：利用凝固放热原理，北方冬天在菜窖里放几桶水，水结冰时放出热量，防止菜被冻坏。 2.汽化与液化现象的辨析：这是厨房中最常见、也最容易混淆的一组物态变化，常伴随“白气”现象出现。 （1）汽化（吸热）： 蒸发：湿抹布变干；洗好的蔬菜晾干。这是一种在任何温度下都能发生的缓慢汽化现象。 沸腾：烧开水时水中产生大量气泡。这是一种在特定温度（沸点）下发生的剧烈汽化现象。 （2）液化（放热）： 现象：揭开锅盖时看到的“白气”；冬天从冰箱拿出的饮料瓶壁“出汗”；戴眼镜的人吃热面时镜片变模糊。 本质：“白气”不是水蒸气（水蒸气是看不见的），而是高温水蒸气遇到冷空气液化成的小水滴悬浮在空中。 3.升华与凝华现象的观察：虽然不如前两者常见，但在冷冻室环境中经常发生。 （1）升华（吸热）： 现象：冷冻室里的冻肉放置时间久了会变轻（水分直接升华）；樟脑丸变小。 应用：干冰（固态二氧化碳）升华吸热，常用于食品保鲜运输。 （2）凝华（放热）： 现象：冰箱冷冻室内壁形成的“霜”；从冰箱拿出的冰棍包装纸上出现的“白粉”。 本质：空气中的水蒸气遇到极冷的物体表面，直接由气态变为固态小冰晶。 角度01 厨房中的液化和汽化问题 1．在“跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察，列举了厨房中的一些物态变化，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列同学们的解释正确的是（　　） A．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 B．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，避免烫伤手，利用了水蒸发吸热 C．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 D．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 2．冬至，又称“冬节”、“贺冬”，是二十四节气之一，在我国北方有冬至吃饺子的习俗。小王和妈妈一起煮饺子的时候，发现厨房中有很多物态变化现象，请回答以下问题。 (1)小王用沾湿了水的手拿起从冷冻室里取出的冰冻饺子准备往锅里放，却发现手指和饺子“粘一起”了，这是由于手上的水发生_______（填物态变化名称）导致的； (2)在煮饺子过程中，煮锅中会冒出大量“白气”，这些“白气”是_______态（选填“固”、“液”、“气”）； (3)小王准备煎饺子，手上的水不小心滴在热油锅里，发现油会飞溅起来。这是因为水在热油里会迅速_______（填物态变化名称），体积急剧膨胀，在短时间内激起周围的油飞溅。 角度02 厨房中的熔化和凝固问题 3．某同学在探索厨房中的物态变化问题时，记录了他观察到的几种现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列说法正确的是（　　） ①100℃水蒸气烫伤比100℃开水烫伤更严重，是因为水蒸气汽化时会放出大量的热 ②夏天把鱼埋在冰粒中保存，利用了冰温度较低且熔化吸热 ③用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，属于液化现象，需要放热 ④锅中的水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，属于汽化现象，需要吸热 A．只有①② B．只有①④ C．只有②③ D．只有③④ 4．小滨积极参加“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践，查阅资料得知鸡蛋的最佳成熟温度和烹饪方法信息：蛋黄，蛋清，温度过高或吸热过多会影响口感，导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化；常见的烹饪方法有煎、炒、蒸、煮等。他在妈妈的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完成烹饪过程。 (1)煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的______高于水；炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋均匀受热，不会使鸡蛋局部焦糊； (2)小滨发现煮鸡蛋用的锅是铝做的，铝的熔点只有，而燃气火焰的温度可高达，锅怎么没有熔化呢？小滨分析后发现：水沸腾时需要______热量，使铝锅的温度______（选填“低于”或“高于”）铝的熔点。蒸蛋羹相比水煮蛋，鸡蛋羹口味更好，也更适于老人和小孩儿。 角度03 厨房中的升华和凝华问题 5．在“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动中，小夏同学记录了一些生活现象，其中解释正确的是（　　） A．用保鲜袋装蔬菜可以加快蒸发 B．烧开水时，锅中水面上方的“白气”的形成是液化现象，需要放热 C．刚从冰箱冷冻室取出的冷冻饺子表面的霜是升华形成的 D．水在沸腾时，继续加大火力可以让饺子更快煮熟 6．小峰同学在探索厨房中的物态变化实践活动中，发现了很多有趣的现象，并进行了探究。 (1)为了让冻肉尽快解冻，可以在冻肉上撒盐，这样能有效______（选填“升高”或“降低”）冰的凝固点，冰______（选填“是”或“不是”）晶体。冰在吸收热量熔化的过程中温度______（选填“升高”“降低”或“不变”）。 (2)厨房里使用的瓶装液化气，是在一定温度下用________的方法使气体液化的。开火做饭时，扭动灶具旋钮，从安全角度，请猜想灶具是______（选填序号A或B：A．先打火后通气/B．先通气后打火）。夏天打开冰箱冷冻室，会看到“白气”，“白气”______（选填“是”或“不是”）水蒸气。 (3)冬季室外气温很低时，会看到厨房的窗户玻璃上结有冰花。冰花是______（填物态变化名称）形成的，这一过程是______热量，它附着在窗户玻璃的______（选填“室内”或“室外”）一侧。 角度04 厨房中的物态变化综合问题 7．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．电水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用打湿了的手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被“粘”住 C．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 D．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的 8．探索厨房中的物态变化 生活中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，上层的隔板上放有一些装肉的袋子，仔细观察后发现，有时装肉的袋子上粘着一些“小冰粒”。把袋子拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下袋子上的水珠。 (1)“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是______（选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气______（填物态变化名称）形成的小水珠； (2)有时装肉的袋子上粘着一些“小冰粒”。“小冰粒”的形成是粘在袋子上的小水珠______（填物态变化名称）形成的。把袋子拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下袋子上的水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒______（填物态变化名称）变成了小水珠； (3)被100℃的水蒸气烫伤比被同质量的100℃的水烫伤厉害，是因为水蒸气液化______热的缘故。炎热的夏天吃冰棒时，常会看到冰棒周围冒“冷气”，“冷气”实际上是______（选填“水蒸气”或“小水滴”），泡方便面时时碗里冒“热气”，“冷气”和“热气”成因是______（选填“相同”或“不同”）的。 【例1】（2026·黑龙江绥化·中考真题）下列有关厨房中的物态变化正确的是（     ） A．冰箱冷冻室的白霜是升华形成的 B．冰冻水饺中的冰熔化成水 C．水的沸腾是液化现象 D．锅边的“白气”是汽化形成的 【深化点拨】 动量定理的理解 （1）考查六种物态变化的概念，要能够分清物质变化前后所处的状态，以此判断属于哪一种物态变化。 （2）考查生活场景中的物态变化辨析，本题以厨房环境作为情境，要求结合生活实例识别熔化、汽化、液化、凝华现象。 （3）易混淆点辨析，注意 “白气” 不是气体，而是水蒸气遇冷液化之后形成的细小液态小水滴。 （4）考查物理与生活的联系，学会运用物态变化的基础知识解释家中常见的热学现象。 【变式1-1】（2024·宁夏·中考真题）下列厨房中的物态变化，属于液化的是（　　） A．湿抹布变干 B．放入饮料中的冰块消失 C．新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬 D．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 【变式1-2】（2025·江苏宿迁·中考真题）从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物态变化是（　　） A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华 【变式1-3】（2026·四川广安·中考真题）厨房是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的热现象描述合理的是（     ） A．冻结的猪油化了，是熔化现象 B．蒸蛋时蒸格上方出现“白气”，是凝华现象 C．烧汤时锅盖内表面出现水珠，是凝固现象 D．刚从冰箱取出的饺子表面有一层霜，是升华现象 ⚡基础速刷 1．厨房不仅是烟火升腾的舞台，也是物态变幻的奇妙实验室。烹饪过程，各种食材上演着精妙的“变身戏法”。下列现象与对应的物态变化，描述正确的是（     ） A．刚出锅的佳肴油脂熔化，似金波流动——液化现象 B．锅中沸水渐少，如时光流逝难留——汽化现象 C．保鲜盒里的冰块悄然消融，体积渐小——升华现象 D．寒冬厨房玻璃凝成冰晶花，似雪落琉璃——凝固现象 2．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手拿冻肉时，手会被肉“粘”住，是凝华现象 C．冷冻的饺子从冰箱拿出，放置一会儿逐渐变软，该过程饺子吸热 D．用水壶烧水时，壶嘴处喷出大量“白气”，这是水蒸气 3．生活处处有物理，留心观察皆学问。小凤同学在探索厨房中的物态变化实践活动中，下列说法错误的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．食物油炸比水煮熟得更快，是由于油的沸点比水的沸点高 C．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的 D．100℃的水蒸气比100℃的水烫伤更厉害，因为水蒸气液化成同温度的水时会吸收热量 4．在“探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察。炒菜时，如果油中混有水，会发生飞溅现象，这是因为油和水的__________不同；拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上蘸点水，这样就不会太烫手，这是因为手上的水__________吸热，使手的温度不至于太高；同学们还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，这是因为________________________________________。 5．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常充满物理趣味的“实验室”。家里的石油气是采用常温加压的办法将石油气_________储存在钢罐中（填物态化名称）；将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，原因是油的_________比水的高；用炉火炖老母鸡时，在沸腾后_________（选填“保持大火”或“调为小火”）不仅可以使肉味醇香还节省燃料。 6．小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，如图甲所示。 (1)小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程： ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较________（选填“高”或“低”），仍然保持________（选填“固”“液”或“气”）态； ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生________（填物态变化名称）现象，形成“白气”； ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生________（填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了。 (2)小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出________（选填“A”或“B”）房间的气温比较高； (3)生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水________（选填“会”或“不会”）沸腾。 🚀能力跃升 7．在“探秘厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（　　） A．用湿手去拿冰箱冷冻室的肉时，手往往会被肉“粘”住是因为发生了凝固 B．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是水蒸气 C．使用高压锅煮食物，是利用了液体沸点随气压增大而降低的原理 D．煮饺子时，当水沸腾后仍用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 8．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 9．跨学科实践：探究厨房中的物态变化 (1)【任务一】备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是_____（填物态变化）现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效_______（选填“升高”或“降低”）冰的熔点； (2)【任务二】炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速_______（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）； (3)【任务三】煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养，如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有__________。 10．冬至，是中国24节气之一，是一年中白昼最短、夜晚最长的一天，‌冬至节气在我国有吃饺子的传统习俗‌。今年的冬至这一天，小斌在厨房里进行跨学科实践，为家人煮饺子、煎饺子，请你从物理学的角度分析以下问题： (1)他首先在锅里装入适量水，盖上锅盖，然后打开燃气给水加热，水烧开后，看到锅盖缝隙周围有大量“白气”，发生的物态变化是___________。 (2)人若不小心被锅中冒出的水蒸气烫伤，往往比同质量的热水烫伤更严重，原因是___________。 (3)小斌煮熟饺子装盘给家人品尝后，又把冷却的熟饺子放入沸腾的油中煎炸，再为家人做了一盘香气扑鼻的煎饺，水饺外皮白嫩和煎饺外皮金黄不一样的原因是：___________。 11．跨学科实践题：探究不同材料的保温性能。 小明领到了一项跨学科实践课题——设计制作保温盒。为了打造出保温效果优异的作品，他对不同材料的保温性能进行探究，做了如下实验。 【设计与实验】 (1)小明准备了玻璃杯、陶瓷杯、塑料杯各一个，为了比较保温性能，他需要用到________、________和计时器等测量工具。 (2)①实验中，他应控制三个杯子中水的________、________以及环境温度等因素相同，这种实验方法叫做________法。 ②小明收集数据如下表所示： 时间/min 0 5 10 15 20 25 30 玻璃杯中水温/℃ 92.2 85.5 79.2 73.5 68.3 63.6 59.2 陶瓷杯中水温/℃ 92.2 86.2 81.0 76.2 71.8 67.7 63.8 塑料杯中水温/℃ 92.2 87.9 83.6 80.1 76.8 73.7 70.5 【分析与论证】 (3)分析表中数据，三种杯子中保温性能最好的是________，理由是：________。 【实验优化】 (4)实验中，三个杯子的大小存在差异。小明质疑杯子大小会影响保温效果。请在原来实验方案的基础上，帮他用简单易行的方法优化实验：________。 🌟思维挑战 12．小明在探索厨房中的物态变化问题时，用拍照的方式记录了他观察到的现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。对于如图所示的四种现象，解释正确的是（     ） A．图甲：从冰箱中取出的冻肉表面出现一层白霜，属于凝固现象，需要放热 B．图乙：给鱼保鲜的冰块从鱼身上脱落并化成水，属于熔化现象，需要吸热 C．图丙：锅中的水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，属于汽化现象，需要吸热 D．图丁：用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，属于液化现象，需要吸热 13．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。 (1)新鲜的肉放入冰箱冷冻室后变硬，这是肉中的水发生了________（填物态变化名称）现象。 (2)拿刚出锅的热馒头时，手上要沾点凉水，是因为手上的凉水接触到热馒头时，会迅速________（填物态变化名称）吸热，防止手被烫伤；图中，持续加热，炖盅内的水________（填“能”或“不能”）沸腾。 (3)麻花用油炸而不用水煮，是因为油的沸点比水的沸点________（选填“高”或“低”）。 14．厨房中处处有物理现象。请解答下列问题： (1)妈妈总是将蔬菜用保鲜膜包起来或者放入冰箱里保鲜，后者是通过______来减慢蒸发的。 (2)小雨发现从冰箱中拿出的冻肉上有一层白霜，这属于______现象；拿冻肉时小雨的手比较湿，结果一会儿工夫手就被粘在冻肉上，这是因为手上的水放热后发生了______现象。（均填物态变化名称） (3)冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后的瞬间会出现如图甲、乙所示的两种情景，可以确定图______是火焰熄灭前的情景。 (4)小雨在家为妈妈煮饺子。水烧开后准备下饺子时，妈妈提醒他锅里的水量少了，于是小雨又往锅里迅速加了一碗冷水（质量比锅里的水少）。图中能正确反映小雨烧水过程中温度随时间变化的关系的是______。 A． B． C． D． (5)请你在厨房中再找出一个利用或防止物态变化的例子：______。 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $ 第3.5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 目录 01 本节导航·目标清单 02 教材精研·内容全解 考点01 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 03 避坑指南·解题通法 角度01 厨房中的液化和汽化问题 角度02 厨房中的熔化和凝固问题 角度03 厨房中的升华和凝华问题 角度04 厨房中的物态变化综合问题 04 真题闯关·溯源演练 05 课后三阶·精准练习 目标导航 方法指导 1.巩固熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华六种物态变化，分清吸热、放热情况。 2.观察、识别厨房环境里出现的各类物态变化现象。 3.结合生活实际分析烹饪当中的物理原理，尝试解释厨房中的常见现象。 4.学会开展实地观察、收集现象，整理分析，完成实践报告，联系生活与物理。 1.观察厨房场景：烧水、做饭、冷藏冷冻，从中找出对应的物态变化。 2.分析现象时，先确定物质变化前、后的状态，再判断物态变化名称。 3.厨房里面看到的 “白气” 都不是水蒸气，属于高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴。 4.可以对比蒸笼蒸菜、冷冻保鲜等生活实例，思考吸热或者放热对食物的影响。 知识导图 考点01 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 1、项目提出 （1）烹饪过程涉及各种物态变化 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。 例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。 （2）分析现象，了解问题，提出改进建议 这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 2、项目分析：我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下。 （1）观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 （2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 （3）实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 3、项目实施 （1）观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相 关参数对烹饪的影响。 厨房中的现象 涉及的物态变化分析 物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100°C，一些水会从液态变为气态的水蒸气 汽化 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 液化 将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊 水的沸点在标准大气压下是100℃而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦 汽化 烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢? 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气” 液化 炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，这当锅中的油温合适时，倒入白糖 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化 ，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美 熔化 将冰冻食品直接放进热油中，会将油喷出甚至产生火球 当冷冻食品被放入热油中时，食品上的冰会迅速受热并汽化，形成水蒸气。这个过程会导致气体膨胀，从而将油锅中的油粒带出，形成油滴。这些油滴在接触到锅下的明火时，会立即燃烧 熔化、汽化 （2）从物理学角度找出这些现象对烹饪的影响，对烹饪过程中可能存在的问题提出改进建议，如何进行优化，并解释其中的科学依据。并且写出观察报告。 （3）请同学们选择一个或多个改进建议，在家人帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。操作时要注意在成年人在场，保证安全，避免烫伤。 4、展示交流 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可 以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。 一些厨房中的物态变化现象: （1）炒菜为什么要先热锅？ （2）炒青莱时为什么要爆炒（火力开到最大）？ （3）炒青菜出锅后菜就蔫了？如何改进？ （4）怎样煮冻饺子不粘锅、破皮、露馅？ （5）怎样煎鱼不破皮不粘锅？ （6）炒菜的时怎么减少溅起的热油？ 【深化点拨】 项目实施注意事项 （1）操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。 （2）在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤！ 1．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，“白气”是水汽化形成的水蒸气 B．用湿手去拿冰箱冷冻室的肉块时，手会因水的凝华而被肉“粘”住 C．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 D．掀开锅盖时要防止被水蒸气烫伤，因为水蒸气液化成同温度的热水要放出大量的热 【答案】D 【详解】A．水蒸气是无色透明不可见的，壶嘴冒出的“白气”是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A错误； B．湿手上的液态水遇到冷冻室低温的肉块，放热凝固成固态的冰，因此手会被粘住，这个过程是凝固，故B错误； C．蔬菜变蔫是因为蔬菜中的液态水通过蒸发散失到空气中，故C错误； D．水蒸气液化成同温度的热水时，会放出大量的热，因此掀开锅盖时更容易被水蒸气烫伤，故D正确； 故选D。 2．在“探索厨房中的物态变化问题”的实践课中，如图所示是煮饺子的过程，锅的上方出现大量的“白气”，“白气”是水蒸气_______ （填物态变化的名称）形成的；使饺子熟得更快，在水沸腾后继续用大火加热，发现用时________（填“更少”、“一样”、“更长”），这是因为水沸腾后继续加热温度________（填“升高”、“不变”）。 【答案】 液化 一样 不变 【详解】 [1][2]“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴。加热过程中，水变成水蒸气上升到空气中，遇到较冷的空气后，水蒸气放热液化成小水滴，形成“白气”。 [3]使饺子熟得更快，在水沸腾后继续用大火加热，发现用时一样，这是因为水沸腾后继续加热温度不变。 3．某物理学习小组开展了“探索厨房中的物态变化”跨学科实践活动。 (1)小明从冰箱里拿出一块冻肉解冻，准备做饺子馅，冻肉中的冰熔化成水，需要________热量。 (2)制作面团时，盖上保鲜膜醒面，盖上保鲜膜的目的是________水分蒸发的速度。 (3)当煮饺子的水沸腾后，煮熟的饺子会膨胀，这是因为饺子馅中的水________（填物态变化名称）成水蒸气，使饺子的体积变大。接着淋入一些凉水，水温会下降，低于________时，沸腾停止，继续加热至沸腾。 (4)饺子煮熟后捞出来的过程中，若不小心，手会被水蒸气烫伤，水蒸气烫伤比沸水烫伤更严重，这是因为________。 【答案】(1)吸收 (2)减慢 (3) 汽化 沸点 (4)水蒸气液化成水时会放热 【详解】（1）熔化吸热，因此冻肉中的冰熔化成水时需要吸收热量 （2）制作面团时，盖上保鲜膜醒面可以减慢面团表面空气的流动速度，因此盖上保鲜膜的目的是减慢水分的蒸发。 （3）煮熟的饺子会膨胀，这是因为饺子馅中的水会汽化成水蒸气，体积变大；淋入一些凉水，水温会下降，低于沸点，水不再沸腾，继续加热至沸腾。 （4）水蒸气烫伤比沸水烫伤更严重，这是因为水蒸气液化成水时会放热。 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题的综合应用及解题步骤 1.熔化与凝固现象的识别：厨房中涉及固态与液态相互转化的过程非常普遍，重点在于区分吸热与放热过程。 （1）熔化（吸热）： 现象：固态黄油在热锅中变成液态油；冰糖在热水中溶解（虽包含扩散，但宏观上类似熔化过程，严格物理意义上的熔化如猪油受热化开）。 特点：晶体（如冰、海波、金属）有固定的熔点，非晶体（如蜡、松香、玻璃、沥青）没有。 （2）凝固（放热）： 现象：肉汤冷却后表面结出一层白色的油脂；制作冰棍时水变成冰。 应用：利用凝固放热原理，北方冬天在菜窖里放几桶水，水结冰时放出热量，防止菜被冻坏。 2.汽化与液化现象的辨析：这是厨房中最常见、也最容易混淆的一组物态变化，常伴随“白气”现象出现。 （1）汽化（吸热）： 蒸发：湿抹布变干；洗好的蔬菜晾干。这是一种在任何温度下都能发生的缓慢汽化现象。 沸腾：烧开水时水中产生大量气泡。这是一种在特定温度（沸点）下发生的剧烈汽化现象。 （2）液化（放热）： 现象：揭开锅盖时看到的“白气”；冬天从冰箱拿出的饮料瓶壁“出汗”；戴眼镜的人吃热面时镜片变模糊。 本质：“白气”不是水蒸气（水蒸气是看不见的），而是高温水蒸气遇到冷空气液化成的小水滴悬浮在空中。 3.升华与凝华现象的观察：虽然不如前两者常见，但在冷冻室环境中经常发生。 （1）升华（吸热）： 现象：冷冻室里的冻肉放置时间久了会变轻（水分直接升华）；樟脑丸变小。 应用：干冰（固态二氧化碳）升华吸热，常用于食品保鲜运输。 （2）凝华（放热）： 现象：冰箱冷冻室内壁形成的“霜”；从冰箱拿出的冰棍包装纸上出现的“白粉”。 本质：空气中的水蒸气遇到极冷的物体表面，直接由气态变为固态小冰晶。 角度01 厨房中的液化和汽化问题 1．在“跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察，列举了厨房中的一些物态变化，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列同学们的解释正确的是（　　） A．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 B．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，避免烫伤手，利用了水蒸发吸热 C．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 D．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 【答案】B 【详解】A．在蒸食物时打开蒸锅，看到的“白气”，是锅内冒出的水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化现象，并非汽化现象，故A错误； B．拿刚出锅的热馒头时在手上沾点凉水，是因为水蒸发（汽化的一种形式）吸热，从而使手的温度不会升得太高，避免烫伤手，故B正确； C．将湿抹布挂起一段时间后变干，是水由液态变为气态，属于汽化现象，而不是升华现象（升华是指物质由固态直接变为气态），故C错误； D．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，是空气中的水蒸气遇冷直接由气态变为固态形成的，属于凝华现象，并非凝固现象（凝固是指物质由液态变为固态），故D错误。 故选B。 2．冬至，又称“冬节”、“贺冬”，是二十四节气之一，在我国北方有冬至吃饺子的习俗。小王和妈妈一起煮饺子的时候，发现厨房中有很多物态变化现象，请回答以下问题。 (1)小王用沾湿了水的手拿起从冷冻室里取出的冰冻饺子准备往锅里放，却发现手指和饺子“粘一起”了，这是由于手上的水发生_______（填物态变化名称）导致的； (2)在煮饺子过程中，煮锅中会冒出大量“白气”，这些“白气”是_______态（选填“固”、“液”、“气”）； (3)小王准备煎饺子，手上的水不小心滴在热油锅里，发现油会飞溅起来。这是因为水在热油里会迅速_______（填物态变化名称），体积急剧膨胀，在短时间内激起周围的油飞溅。 【答案】(1)凝固 (2)液 (3)汽化 【详解】（1）小王用沾湿了水的手拿起从冷冻室里取出的冰冻饺子准备往锅里放，却发现手指和饺子“粘一起”了，这是由于手指和饺子之间的水凝固成冰，将手指和饺子“粘一起”。 （2）“白气”是锅内产生的高温水蒸气上升过程中遇到冷空气温度降低液化形成的液态小水滴。 （3）这是因为水的沸点比油低很多，水在热油里会迅速汽化，体积急剧膨胀，在短时间内激起周围的油飞溅。 角度02 厨房中的熔化和凝固问题 3．某同学在探索厨房中的物态变化问题时，记录了他观察到的几种现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。下列说法正确的是（　　） ①100℃水蒸气烫伤比100℃开水烫伤更严重，是因为水蒸气汽化时会放出大量的热 ②夏天把鱼埋在冰粒中保存，利用了冰温度较低且熔化吸热 ③用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，属于液化现象，需要放热 ④锅中的水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，属于汽化现象，需要吸热 A．只有①② B．只有①④ C．只有②③ D．只有③④ 【答案】C 【详解】①100℃的水蒸气液化为同温度的水时，要放出大量的热，所以100℃水蒸气烫伤比100℃开水烫伤更严重，故①错误； ②把鱼埋在冰粒中保存，是因为冰的温度比较低，同时冰熔化吸收热量，故②正确； ③用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，是水蒸气遇冷液化形成的，液化放热，故③正确； ④锅中的水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，是水蒸气遇冷液化形成的，液化放热，故④错误。 故C正确，ABD错误。 故选C。 4．小滨积极参加“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践，查阅资料得知鸡蛋的最佳成熟温度和烹饪方法信息：蛋黄，蛋清，温度过高或吸热过多会影响口感，导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化；常见的烹饪方法有煎、炒、蒸、煮等。他在妈妈的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完成烹饪过程。 (1)煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的______高于水；炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋均匀受热，不会使鸡蛋局部焦糊； (2)小滨发现煮鸡蛋用的锅是铝做的，铝的熔点只有，而燃气火焰的温度可高达，锅怎么没有熔化呢？小滨分析后发现：水沸腾时需要______热量，使铝锅的温度______（选填“低于”或“高于”）铝的熔点。蒸蛋羹相比水煮蛋，鸡蛋羹口味更好，也更适于老人和小孩儿。 【答案】(1)沸点 (2) 吸收 低于 【详解】（1）液体沸腾时温度保持沸点不变，油的沸点远高于水的沸点，加热时油温能达到比水温更高的温度，因此油温高于水温的根本原因是油的沸点高于水。 （2）水沸腾的特点是持续吸收热量且温度保持不变，标准大气压下沸水温度为，远低于铝的熔点；水沸腾时吸收热量，使铝锅的温度维持在与沸水相近的温度，该温度低于铝的熔点，所以铝锅不会熔化。 角度03 厨房中的升华和凝华问题 5．在“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动中，小夏同学记录了一些生活现象，其中解释正确的是（　　） A．用保鲜袋装蔬菜可以加快蒸发 B．烧开水时，锅中水面上方的“白气”的形成是液化现象，需要放热 C．刚从冰箱冷冻室取出的冷冻饺子表面的霜是升华形成的 D．水在沸腾时，继续加大火力可以让饺子更快煮熟 【答案】B 【详解】A．用保鲜袋装蔬菜，减慢了蔬菜表面的空气流速，会减慢蒸发，故A错误； B．烧开水时，锅中水面上方的“白气”是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，液化过程需要放热，故B正确； C．冷冻饺子表面的霜，是冰箱内的水蒸气遇冷直接凝华形成的固态小冰晶，故C错误； D．水沸腾的特点是持续吸热，温度保持不变，加大火力也不会升高水的温度，不能让饺子更快煮熟，故D错误。 故选B。 6．小峰同学在探索厨房中的物态变化实践活动中，发现了很多有趣的现象，并进行了探究。 (1)为了让冻肉尽快解冻，可以在冻肉上撒盐，这样能有效______（选填“升高”或“降低”）冰的凝固点，冰______（选填“是”或“不是”）晶体。冰在吸收热量熔化的过程中温度______（选填“升高”“降低”或“不变”）。 (2)厨房里使用的瓶装液化气，是在一定温度下用________的方法使气体液化的。开火做饭时，扭动灶具旋钮，从安全角度，请猜想灶具是______（选填序号A或B：A．先打火后通气/B．先通气后打火）。夏天打开冰箱冷冻室，会看到“白气”，“白气”______（选填“是”或“不是”）水蒸气。 (3)冬季室外气温很低时，会看到厨房的窗户玻璃上结有冰花。冰花是______（填物态变化名称）形成的，这一过程是______热量，它附着在窗户玻璃的______（选填“室内”或“室外”）一侧。 【答案】(1) 降低 是 不变 (2) 压缩体积 A 不是 (3) 凝华 放出 室内 【详解】（1）冰中掺入杂质（盐）会降低冰的凝固点，让冰在更低温度下就能熔化，帮助冻肉解冻。 冰有固定的熔化温度，因此冰是晶体；晶体熔化的特点是吸热但温度保持不变。 （2）使气体液化有两种方式：降低温度和压缩体积，瓶装液化气是在常温下通过压缩体积的方法使燃气液化储存。 若先通气后打火，泄漏到空气中的燃气遇明火易发生爆炸，因此安全操作是先打火后通气。 水蒸气是肉眼看不见的无色气体，“白气”是水蒸气液化形成的小水滴，因此不是水蒸气。 （3）冬季室内温度远高于室外，室内的高温水蒸气遇到温度很低的玻璃，直接从气态变为固态冰花，这个过程是凝华；凝华过程会放出热量。 冰花是室内水蒸气遇冷凝华形成的，因此附着在玻璃的室内一侧。 角度04 厨房中的物态变化综合问题 7．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．电水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用打湿了的手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被“粘”住 C．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 D．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的 【答案】C 【详解】A．电水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是水蒸气液化形成的小液滴而不是水蒸气，故A正确，不符合题意； B．打开冰箱，用打湿了的手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被“粘”住，是因为水凝固成冰造成的，故B正确，不符合题意； C．煮饺子时，当水沸腾后温度不变，仍然用大火加热，浪费燃料，这样不会节省水和燃料，应该用小火加热，节省燃料，故C错误，符合题意； D．厨房里使用的瓶装液化气，采用一定温度下压缩体积的方法使气体液化的，便于储存和运输，故D正确，不符合题意。 故选C。 8．探索厨房中的物态变化 生活中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，上层的隔板上放有一些装肉的袋子，仔细观察后发现，有时装肉的袋子上粘着一些“小冰粒”。把袋子拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下袋子上的水珠。 (1)“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是______（选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气______（填物态变化名称）形成的小水珠； (2)有时装肉的袋子上粘着一些“小冰粒”。“小冰粒”的形成是粘在袋子上的小水珠______（填物态变化名称）形成的。把袋子拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下袋子上的水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒______（填物态变化名称）变成了小水珠； (3)被100℃的水蒸气烫伤比被同质量的100℃的水烫伤厉害，是因为水蒸气液化______热的缘故。炎热的夏天吃冰棒时，常会看到冰棒周围冒“冷气”，“冷气”实际上是______（选填“水蒸气”或“小水滴”），泡方便面时时碗里冒“热气”，“冷气”和“热气”成因是______（选填“相同”或“不同”）的。 【答案】(1) 热锅 液化 (2) 凝固 熔化 (3) 放 小水滴 相同 【详解】（1）[1][2]由题意知，揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来，“白气”是热锅中的气态的水蒸气遇冷液化形成的固态小水珠。 （2）[1]打开冰箱，上层的隔板上放有一些装肉的袋子，仔细观察后发现，有时装肉的袋子上粘着一些“小冰粒”，“小冰粒”的形成是粘在袋子上的液态小水珠凝固形成的固态小冰粒。 [2]把袋子拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下袋子上的水珠。小冰粒的消失是因为小冰粒由固态变为了液态，是熔化现象。 （3）[1]被100℃的水蒸气烫伤比被同质量的100℃的水烫伤厉害，是因为100℃气态的水蒸气液化成100℃的水时要放出大量的热。 [2]炎热的夏天吃冰棒时，常会看到冰棒周围冒“冷气”，“冷气”实际上是空气中的水蒸气遇冷液化形成的小水滴。 [3]泡方便面时时碗里冒“热气”，是温度较高的水蒸气遇冷液化形成的小水珠，“冷气”、“热气”都是小水珠，都是水蒸气越冷液化形成的，因此成因相同。 【例1】（2026·黑龙江绥化·中考真题）下列有关厨房中的物态变化正确的是（     ） A．冰箱冷冻室的白霜是升华形成的 B．冰冻水饺中的冰熔化成水 C．水的沸腾是液化现象 D．锅边的“白气”是汽化形成的 【答案】B 【详解】A．冰箱冷冻室的白霜是空气中的水蒸气直接由气态变为固态形成的，属于凝华现象，故A错误； B．冰冻水饺中的冰是固态，熔化成液态的水，是固态变为液态的熔化现象，故B正确； C．水的沸腾是水由液态变为气态的过程，属于汽化现象，故C错误； D．锅边的“白气”是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化现象，故D错误。 故选B。 【深化点拨】 动量定理的理解 （1）考查六种物态变化的概念，要能够分清物质变化前后所处的状态，以此判断属于哪一种物态变化。 （2）考查生活场景中的物态变化辨析，本题以厨房环境作为情境，要求结合生活实例识别熔化、汽化、液化、凝华现象。 （3）易混淆点辨析，注意 “白气” 不是气体，而是水蒸气遇冷液化之后形成的细小液态小水滴。 （4）考查物理与生活的联系，学会运用物态变化的基础知识解释家中常见的热学现象。 【变式1-1】（2024·宁夏·中考真题）下列厨房中的物态变化，属于液化的是（　　） A．湿抹布变干 B．放入饮料中的冰块消失 C．新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬 D．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 【答案】D 【详解】A．湿抹布变干，由液态的水变成气态的水蒸气，是汽化现象，故A不符合题意； B．加在饮料中的冰块化为水，由固态变成液态，是熔化现象，故B不符合题意； C．新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬，是肉中的液态水变成固体的冰，是凝固现象，故C不符合题意； D．从冰箱冷藏室中拿出的西红柿，是空气中的水蒸气遇到冷西红柿，变成小水珠附在西红柿表面，是液化现象，故D符合题意。 故选D。 【变式1-2】（2025·江苏宿迁·中考真题）从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物态变化是（　　） A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华 【答案】D 【详解】从冰箱冷冻室取出的杨梅温度比较低，空气中的水蒸气遇到温度低的杨梅直接变为固态小冰晶，该过程的物态变化为凝华，故D符合题意，ABC不符合题意。 故选D。 【变式1-3】（2026·四川广安·中考真题）厨房是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的热现象描述合理的是（     ） A．冻结的猪油化了，是熔化现象 B．蒸蛋时蒸格上方出现“白气”，是凝华现象 C．烧汤时锅盖内表面出现水珠，是凝固现象 D．刚从冰箱取出的饺子表面有一层霜，是升华现象 【答案】A 【详解】A．冻结的猪油是固态，化了后变为液态，物质由固态变为液态的过程属于熔化现象，故A正确； B．蒸蛋时蒸格上方的“白气”是锅内高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故B错误； C．烧汤时锅盖内表面的水珠是锅内水蒸气遇冷液化形成的，故C错误； D．刚从冰箱取出的饺子表面的霜是空气中的水蒸气遇冷直接由气态变为固态形成的，属于凝华现象，故D错误。 故选A。 ⚡基础速刷 1．厨房不仅是烟火升腾的舞台，也是物态变幻的奇妙实验室。烹饪过程，各种食材上演着精妙的“变身戏法”。下列现象与对应的物态变化，描述正确的是（     ） A．刚出锅的佳肴油脂熔化，似金波流动——液化现象 B．锅中沸水渐少，如时光流逝难留——汽化现象 C．保鲜盒里的冰块悄然消融，体积渐小——升华现象 D．寒冬厨房玻璃凝成冰晶花，似雪落琉璃——凝固现象 【答案】B 【详解】A．油脂融化是固态变为液态，属于熔化现象，不是液化，故A错误； B．锅中沸水渐少，是水由液态变为气态，属于汽化现象，故B正确； C．冰块消融是固态变为液态，属于熔化现象，不是升华，故C错误； D．玻璃上的冰晶花是水蒸气直接变为固态，属于凝华现象，不是凝固，故D错误。 故选B。 2．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（　　） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手拿冻肉时，手会被肉“粘”住，是凝华现象 C．冷冻的饺子从冰箱拿出，放置一会儿逐渐变软，该过程饺子吸热 D．用水壶烧水时，壶嘴处喷出大量“白气”，这是水蒸气 【答案】C 【详解】A．蔬菜变蔫是因为其中的水分蒸发到空气中，物态变化是汽化，故A错误； B．手被肉“粘”住，是因为湿手上的水分遇到低温的肉块迅速凝固，形成冰，从而将手和肉粘在一起，这是水凝固为冰的过程，故B错误； C．冷冻饺子在室温下放置时，饺子中的冰晶会吸收热量，逐渐熔化为水，导致饺子变软。这一过程是熔化，属于吸热过程，故C正确； D．“白气”并不是水蒸气，而是水蒸气遇冷后液化成的小水滴，故D错误。 故选C。 3．生活处处有物理，留心观察皆学问。小凤同学在探索厨房中的物态变化实践活动中，下列说法错误的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．食物油炸比水煮熟得更快，是由于油的沸点比水的沸点高 C．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的 D．100℃的水蒸气比100℃的水烫伤更厉害，因为水蒸气液化成同温度的水时会吸收热量 【答案】D 【详解】A．蒸发的快慢与液体表面的空气流动速度有关，保鲜盒内空气流动速度小，湿度大，可减缓蒸发，故A正确，不符合题意； B．油的沸点约 200℃ 以上，比水的 100℃ 高，高温使食物熟得更快，故B正确，不符合题意； C．使气体液化的方式有降低温度和压缩体积，液化石油气是通过加压（压缩体积）的方式液化的，故C正确，不符合题意； D．水蒸气液化时会放出热量，不是吸收热量，再加上沸水一起，所以烫伤更严重，故D错误，符合题意。 故选 D。 4．在“探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察。炒菜时，如果油中混有水，会发生飞溅现象，这是因为油和水的__________不同；拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上蘸点水，这样就不会太烫手，这是因为手上的水__________吸热，使手的温度不至于太高；同学们还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，这是因为________________________________________。 【答案】 沸点 汽化 水蒸气液化成水时放出大量的热量 【详解】油与水的沸点存在差异，水的沸点低于油的沸点，加热时水先沸腾汽化，体积迅速膨胀，从而导致油发生飞溅； 手上的水遇到高温馒头时会发生汽化，汽化过程需要吸收热量，能带走手上的部分热量，降低手的温度； 水蒸气接触皮肤时，会先液化成同温度的液态水，液化过程会放出大量的热量，之后液态水降温还会继续放热，相比同温度的开水，水蒸气放出的总热量更多，因此烫伤更严重。 5．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常充满物理趣味的“实验室”。家里的石油气是采用常温加压的办法将石油气_________储存在钢罐中（填物态化名称）；将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，原因是油的_________比水的高；用炉火炖老母鸡时，在沸腾后_________（选填“保持大火”或“调为小火”）不仅可以使肉味醇香还节省燃料。 【答案】 液化 沸点 调为小火 【详解】[1]液化石油气就是利用压缩体积的办法使气体液化的，液化可以大大的减少体积，可以节省空间。 [2]将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，由于油的沸点比水的沸点高，高温油把食品炸黄。 [3]液体在沸腾时，虽然继续吸热但温度保持不变。因此，无论用大火还是小火，只要液体达到沸点并继续吸热，它就会保持沸腾状态。而调为小火可以减少燃料的消耗，同时使肉味更加醇香。 6．小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，如图甲所示。 (1)小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程： ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较________（选填“高”或“低”），仍然保持________（选填“固”“液”或“气”）态； ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生________（填物态变化名称）现象，形成“白气”； ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生________（填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了。 (2)小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出________（选填“A”或“B”）房间的气温比较高； (3)生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水________（选填“会”或“不会”）沸腾。 【答案】(1) 高 气 液化 汽化 (2)B (3)不会 【详解】（1）水沸腾会产生大量高温水蒸气，靠近壶嘴的区域距离热源近，温度比较高，水蒸气无法遇冷液化，始终保持无色的气态，所以肉眼无法直接观察到。 水蒸气离开壶嘴一段距离后，周围环境温度明显低于水蒸气的温度，高温水蒸气遇冷，由气态变为液态的小水滴，发生液化，这些悬浮的小水滴就是我们看到的“白气”。 形成的“白气”是液态的小水滴，它上升分散到干燥的空气中后，会由液态变为气态的水蒸气，这个物态变化的名称是汽化，小水滴重新变为无色的水蒸气后，肉眼就再次无法观察到。 （2）“白气”是水蒸气遇冷液化形成的，环境气温越低，水蒸气越容易液化，产生的“白气”就越多；反之环境气温越高，水蒸气越难液化，产生的“白气”就越少。观察图乙，B房间壶嘴冒出的“白气”更少，因此可以判断B房间的气温比较高。 （3）液体沸腾需要同时满足两个条件：第一是温度达到沸点，第二是可以持续从外界吸收热量；当锅里的水沸腾后，温度会保持在沸点不再升高，此时碗内的水由于吸热也可以达到和锅里的水相同的沸点，但由于碗内外的水温度完全相等，不存在温度差，碗中的水无法继续从周围的沸水中吸收热量，因此碗中的水不会沸腾。 🚀能力跃升 7．在“探秘厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（　　） A．用湿手去拿冰箱冷冻室的肉时，手往往会被肉“粘”住是因为发生了凝固 B．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是水蒸气 C．使用高压锅煮食物，是利用了液体沸点随气压增大而降低的原理 D．煮饺子时，当水沸腾后仍用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】A 【详解】A．湿手上的液态水遇到温度极低的冻肉，放热凝固为固态冰，将手和肉粘住，故A正确； B．壶嘴冒出的“白气”是高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，水蒸气无色透明肉眼不可见，故B错误； C．高压锅煮食物的原理是液体沸点随气压增大而升高，锅内高气压使沸点升高，食物更快煮熟，故C错误； D．液体沸腾时吸热但温度保持不变，水沸腾后即使加大火力，水温也不会升高，无法加快饺子成熟，还会加快水的汽化、浪费燃料，故D错误。 故选A。 8．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 【答案】C 【详解】A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，汽化吸热，避免烫伤手，故A正确，不符合题意； B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，有效降低冰的熔点，故B正确，不符合题意； C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是固态的小冰晶，由空气中的水蒸气凝华形成的，故C错误，符合题意； D．用油炸油条，因为油条中的水分在高温下，吸收热量迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳，故D正确，不符合题意。 故选C。 9．跨学科实践：探究厨房中的物态变化 (1)【任务一】备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是_____（填物态变化）现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效_______（选填“升高”或“降低”）冰的熔点； (2)【任务二】炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速_______（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）； (3)【任务三】煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养，如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有__________。 【答案】(1) 凝华 降低 (2)汽化 (3)用高压锅煮 【详解】（1）[1]从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，“白霜”是空气中的水蒸气凝华成的小冰晶附着在冻肉上形成的，是凝华现象。 [2]为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，盐溶解在水中形成盐溶液，盐溶液的凝固点比纯水低，这样能有效降低冰的熔点，使冻肉快速熔化。 （2）用高温油处理食物时，食材中的水分吸收热量，迅速汽化，从液态变为气态，导致食材表面脱水并形成酥脆外壳。 （3）想更快速地煮熟食物，可以提高汤汁的沸点，由于液体的沸点随气压的升高而增大，所以可以用高压锅煮，增大锅内的气压，提高汤汁的沸点。 10．冬至，是中国24节气之一，是一年中白昼最短、夜晚最长的一天，‌冬至节气在我国有吃饺子的传统习俗‌。今年的冬至这一天，小斌在厨房里进行跨学科实践，为家人煮饺子、煎饺子，请你从物理学的角度分析以下问题： (1)他首先在锅里装入适量水，盖上锅盖，然后打开燃气给水加热，水烧开后，看到锅盖缝隙周围有大量“白气”，发生的物态变化是___________。 (2)人若不小心被锅中冒出的水蒸气烫伤，往往比同质量的热水烫伤更严重，原因是___________。 (3)小斌煮熟饺子装盘给家人品尝后，又把冷却的熟饺子放入沸腾的油中煎炸，再为家人做了一盘香气扑鼻的煎饺，水饺外皮白嫩和煎饺外皮金黄不一样的原因是：___________。 【答案】(1)液化 (2)水蒸气液化放出更多热量 (3) 水和油的沸点不同 【详解】（1）锅盖缝隙周围的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴。 （2）水蒸气接触皮肤时，先液化放热，再以液态水的形式释放热量，与同质量同温度的热水相比，对皮肤放出的热量更高。 （3）液体沸腾时温度保持在沸点不变，一标准大气压水的沸点为100°C，油的沸点远高于水，约180°C~200°C，水饺外皮白嫩和煎饺外皮金黄不一样的原因是水和油的沸点不同。 11．跨学科实践题：探究不同材料的保温性能。 小明领到了一项跨学科实践课题——设计制作保温盒。为了打造出保温效果优异的作品，他对不同材料的保温性能进行探究，做了如下实验。 【设计与实验】 (1)小明准备了玻璃杯、陶瓷杯、塑料杯各一个，为了比较保温性能，他需要用到________、________和计时器等测量工具。 (2)①实验中，他应控制三个杯子中水的________、________以及环境温度等因素相同，这种实验方法叫做________法。 ②小明收集数据如下表所示： 时间/min 0 5 10 15 20 25 30 玻璃杯中水温/℃ 92.2 85.5 79.2 73.5 68.3 63.6 59.2 陶瓷杯中水温/℃ 92.2 86.2 81.0 76.2 71.8 67.7 63.8 塑料杯中水温/℃ 92.2 87.9 83.6 80.1 76.8 73.7 70.5 【分析与论证】 (3)分析表中数据，三种杯子中保温性能最好的是________，理由是：________。 【实验优化】 (4)实验中，三个杯子的大小存在差异。小明质疑杯子大小会影响保温效果。请在原来实验方案的基础上，帮他用简单易行的方法优化实验：________。 【答案】(1) 温度计 天平/量筒 (2) 质量/体积 初温 控制变量 (3) 塑料杯 在相同时间内，塑料杯中的水温下降得最慢 (4)选用大小、形状完全相同的玻璃杯、陶瓷杯、塑料杯进行实验 【详解】（1）为了比较保温性能，实验中需要测量温度和记录时间，同时要控制水的质量或体积相同，因此除了计时器，还需要温度计和天平或量筒。 （2）根据控制变量法，要探究不同材料的保温性能，需要控制三个杯子中水的质量或体积、水的初温以及环境温度等因素相同，这种实验方法叫做控制变量法。 （3）分析表中数据可知，在相同时间内，塑料杯中的水温下降得最慢，说明塑料杯的保温性能最好。 （4）要优化实验，消除杯子大小的影响，可以选用大小、形状完全相同的三个杯子，只改变材料这个变量，进行实验，这样实验更严谨。 🌟思维挑战 12．小明在探索厨房中的物态变化问题时，用拍照的方式记录了他观察到的现象，并运用所学知识对这些现象进行了解释。对于如图所示的四种现象，解释正确的是（     ） A．图甲：从冰箱中取出的冻肉表面出现一层白霜，属于凝固现象，需要放热 B．图乙：给鱼保鲜的冰块从鱼身上脱落并化成水，属于熔化现象，需要吸热 C．图丙：锅中的水煮开后，一打开锅盖冒“白气”，属于汽化现象，需要吸热 D．图丁：用蒸锅蒸馒头时，锅盖上会出现小水珠，属于液化现象，需要吸热 【答案】B 【详解】A．冻肉表面的白霜，是空气中的水蒸气直接从气态变为固态的小冰晶，属于凝华现象，故A错误。 B．固态的冰块化成液态的水，是物质从固态变为液态的熔化过程，熔化需要吸收热量，故B正确。 C．水烧开后冒出的“白气”，是高温水蒸气遇冷变成的液态小水滴，属于液化现象，液化放热，故C错误。 D．锅盖上的小水珠是锅内的高温水蒸气遇冷液化形成的，液化过程需要放热，故D错误。 故选B。 13．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。 (1)新鲜的肉放入冰箱冷冻室后变硬，这是肉中的水发生了________（填物态变化名称）现象。 (2)拿刚出锅的热馒头时，手上要沾点凉水，是因为手上的凉水接触到热馒头时，会迅速________（填物态变化名称）吸热，防止手被烫伤；图中，持续加热，炖盅内的水________（填“能”或“不能”）沸腾。 (3)麻花用油炸而不用水煮，是因为油的沸点比水的沸点________（选填“高”或“低”）。 【答案】(1)凝固 (2) 汽化 不能 (3)高 【详解】（1）肉放入冰箱冷冻室后，肉中的水在低温下由液态变为固态，属于凝固现象。 （2）[1]手上的凉水接触到热馒头时，会迅速汽化变成水蒸气，从而吸热，防止手被烫伤。 [2]液体沸腾需要满足两个条件，一是达到沸点，二是继续吸热；大煲内的水沸腾后温度保持在沸点不变，炖盅内的水通过热传递也能达到沸点，但此时炖盅内外温度相同，没有温度差，不会发生热传递，炖盅内的水无法继续吸热，所以不能沸腾。 （3）一般情况下食用油的沸点基本上都是在200摄氏度以上，油的沸点比水的沸点高，油炸可使食物在更高温度下快速熟透。 14．厨房中处处有物理现象。请解答下列问题： (1)妈妈总是将蔬菜用保鲜膜包起来或者放入冰箱里保鲜，后者是通过______来减慢蒸发的。 (2)小雨发现从冰箱中拿出的冻肉上有一层白霜，这属于______现象；拿冻肉时小雨的手比较湿，结果一会儿工夫手就被粘在冻肉上，这是因为手上的水放热后发生了______现象。（均填物态变化名称） (3)冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后的瞬间会出现如图甲、乙所示的两种情景，可以确定图______是火焰熄灭前的情景。 (4)小雨在家为妈妈煮饺子。水烧开后准备下饺子时，妈妈提醒他锅里的水量少了，于是小雨又往锅里迅速加了一碗冷水（质量比锅里的水少）。图中能正确反映小雨烧水过程中温度随时间变化的关系的是______。 A． B． C． D． (5)请你在厨房中再找出一个利用或防止物态变化的例子：______。 【答案】(1)降低温度/降温 (2) 凝华 凝固 (3)乙 (4)C (5)拿刚出锅的馒头时，手上先沾一些水，利用水蒸发吸热 【详解】（1）影响蒸发快慢的因素有：液体温度、液体表面积和液体表面空气流速。妈妈总是将蔬菜放入冰箱里保鲜，是通过降低温度来减慢蒸发的。 （2）[1]冰箱里拿出的冻肉温度极低，室内空气中的水蒸气遇到极冷的冻肉会放热，并凝华成霜附着在冻肉上，所以看冻肉上有一层白霜，属于凝华现象。 [2]拿冻肉时小雨的手比较湿，手上的水遇到极冷的肉会放热凝固成冰，手就被粘在冻肉上，是凝固现象。 （3）冬天，在炉子上烧菜的时候，炉子上方的热水蒸气遇周围冷空气会液化成小水滴，所以炉子上方会有白雾出现；由于炉子持续放热使周围空气温度逐渐升高，锅上方热水蒸气与周围环境温度相差不多，液化现象不明显，就如同乙图所示。 （4）水烧开后准备下饺子时，水温已达到沸点且温度保持不变，当小雨往锅里迅速加了一碗冷水（质量比锅里的水少），此时水温骤降，但由于水仍然持续吸热，所以温度逐渐升高，直至达到沸点，因为同一地点同一海拔，沸点不会改变，故ABD不符合题意，C符合题意。 （5）厨房中利用物态变化的例子：拿刚出锅的馒头时，手上先沾一些水，利用水蒸发吸热；厨房中防止物态变化的例子：电饭锅煮饭时，皮肤要远离排气孔，因为锅内喷出的热水蒸气遇到手会液化成小水滴并放出大量热量发生烫伤，合理即可。 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $