3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 课件 -2026-2027学年人教版物理八年级上学期

该初中物理课件聚焦“厨房里的物态变化”，围绕汽化、液化、凝华等核心知识点，通过炸鱼、煮汤圆等烹饪问题导入，结合知识导图引导观察、记录与分析，搭建物理知识与生活现象的学习支架。 其亮点在于以跨学科实践为载体，通过项目式学习（提出问题、分析烹饪现象、探究厨房设备物态变化）培养科学探究能力，结合蒸馒头液化放热、冰箱霜凝华等实例强化物理观念，助力学生用物理视角解释生活，教师可借助结构化流程提升教学效率。

第五节 跨学科实践： 探索厨房里的物态变化问题 第三章 物态变化 08 1 一、项目提出 1. 分析以下三个烹饪方式涉及的物态变化。 油的沸点比水的沸点高 水沸腾时吸热温度保持不变 液化过程放热 油的沸点达300℃，而水在标准大气压沸点100℃，油炸温度比水煮温度高 液体沸腾时虽然吸热，但温度保持不变的，有一定的沸点。加大火力使水汽化速度快，不会提高水温 水蒸气是可以向上走的，遇到冷的物体会放热，故上层的包子也能蒸熟 2. 进一步分析。 (1) 炸油条时，加热食用油至沸腾，放入生油条，油条中大量的气泡生成，其原因是生油条中的水分遇到高温的油变成水蒸气形成气泡，这是 现象。水滴滴到加热的油锅会听到“叭叭”响声，原因是 。 汽化 水滴到高温油锅迅速吸热，生成大量水蒸气在油中膨胀 (2) 煮饺子时，水沸腾温度 ，锅盖上有很多水珠子，这是 现象，揭开锅盖，发现很多“白雾”，这是 现象，原因是：水变成水蒸气（ ），水蒸气在锅盖上遇冷变成水珠（ ）。 不变 液化 液化 汽化 液化 (3) 蒸馒头时，加热水使水沸腾（ ），水蒸气加热食材，部分水蒸气从蒸笼的缝隙中逸出，遇到周围的冷空气形成“白雾”（ ），蒸馒头时上层蒸格的都能蒸熟，是水蒸气上升遇到锅盖，发生 ，会放出热量。拿刚出锅的热馒头时手要沾点凉水，因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速 可吸收很多热量，手就不觉得那么烫了。 汽化 液化 液化 汽化 二、项目分析 其他的烹饪方式涉及的物态变化。 煎带鱼，少量油在平底锅中加热，鱼段放入 锅中煎至两面金黄。物态变化：带鱼表面与油接 触的部分迅速受热，水分 形成脆皮。 汽化 物态变化：食材中的水分在高温下迅速 ，同时食材表面可能因高温而部分碳化（固态到固态的变化）。油脂在高温下 也可能发生部分氧化、聚合等化学变化。 汽化 熔化 物态变化：肉串表面水分迅速 、脂肪 ，肉串形成脆皮。在高温作用下，肉串部分表面还可能发生焦糖化反应（固态到固态的变化但性质改变）产生特有的香味和色泽。 汽化 熔化 炖蛋表面光滑，在炖盅隔水炖时，盅内水与蛋液沸点相同。当炖盅的水沸腾时，碗中蛋液能沸腾吗？ ； 原因： 。 不能 蛋液温度与水温相同，不能从水中吸热 三、项目实施 厨房内各种设备工作时发生的物态变化。 现象1：抽油烟机盒里边的油是怎样形成的？ 油的蒸气遇冷液化 现象2：电饭锅出气口为什么有警示标识？ 防止高温水蒸气遇到手会液化放热，手被灼伤 现象3：液化气在瓶中是什么状态，经过减压阀后是什么状态？ 在瓶中液化，经减压阀后变成气体 现象4：冰箱的霜是怎样形成的？ 冰箱中的水蒸气凝华，还有菜中水份凝固 现象5：微波炉中解冻结霜的猪肉，肉在解冻前后的物态变化现象？ 解冻前有一层霜，是空气中水蒸气凝华，解冻过程发生熔化 四、展示交流 提出改进建议。 1. 针对各种烹饪方式：提出优化烹饪方法、提高烹饪效率的建议。 (1) 以煮饺子为例。虽然加大火力可以加快水的沸腾，但水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟，正确的做法是： 。而煎饺子，怎样才不致煎糊发黑，正确的做法是： 。 (2) 其他各种烹饪方式，烹制美味食物时要分别注意什么？分别说出来： 。 沸腾前加大火力，沸腾后小火 将要变金黄时，用小火慢煎 2. 如图3-5-10所示，分析烹饪过程中避免烧干锅的安全隐患，并提出预防措施。 (1) 形成原因是 。 (2) 如何避免干锅 。 食材中的水分全汽化 烹饪过程保持食材有一定水分 1. 下列在厨房中发生的一些现象和做法对应的物理知识错误的是（ ） A. 用高压锅炖排骨——利用增大气压，提高水的沸点 B. 炒菜时闻到诱人的香味——分子不停地做无规则的运动 C. 水烧开时壶嘴喷出“白气”——水蒸气放热发生液化现象 D. 被水蒸气烫伤往往比被同温度的水烫伤更为严重——水蒸气汽化放热 D 2. 小明两次煮鸡蛋，第一次在水沸腾后，继续用“急火”煮，第二次在水沸腾后即将火焰调小用“文火”煮，但仍然保持锅中的水沸腾，直到将鸡蛋煮熟，两次比较（ ） A. 第一次省时间 B. 第二次省时间 C. 两次所用时间基本相同 D. 第一次省燃料 C 3. 生活中，人们常常把碗放在锅内的水中蒸食物，但是碗不能与锅底接触，当锅里的水沸腾时，碗里的水会（ ） A. 稍后沸腾 B. 同时沸腾 C. 温度总是低于锅内水的温度，因而不会沸腾 D. 温度能够达到沸点，但不会沸腾 D 4. 夏天，厨房里的自来水管壁上常常有水珠，这是因为（ ） A. 夏天自来水的温度较高，蒸发较快，在管壁形成水珠 B. 夏天气压较低，管内外压强差大，水透过管壁微孔渗出 C. 夏天空气中的水蒸气较多，遇到温度较低的自来水管就在管壁上液化形成水珠 D. 夏天用水量大，水厂对自来水加压，管内外压强差大，因此有少量水透过管壁微孔渗出 C 5. 用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅浇冷却，拿去限压阀打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾，而普通的锅则看不到这样的现象，下列说法中正确的是（ ） A. 熄火后，锅内温度迅速降100℃以下，但由于打开锅盖后气压降低，所以重新沸腾 B. 熄火后，锅内温度高于100℃，即使不冷却，不拿去限压阀也在沸腾 C. 熄火后，锅内温度仍然高于100℃，冷却后锅内气压比原来降低，打开锅盖后，气压降为一个大气压，所以重新沸腾 D. 粥的流动性差，不易降温，熄火后，即使不浇冷水，不拿去限压阀也要沸腾较长时间 C 6. 蒸馏法在酿酒过程中得到广泛应用，如图3-5-11所示为蒸馏过程中的原理图，烧瓶内装有含酒精和水的酒糟，在蒸馏的过程中，涉及到的物理知识说法正确的是（ ） A. 在烧瓶内，酒精沸腾，瓶中的酒精升华需 要吸热 B. 在烧瓶内，仅酒精沸腾，瓶中的水不会发 生汽化 C. 在冷凝器处，管内酒精蒸汽遇冷液化，需 要放热 D. 在冷凝器处，管外的冷却水吸收热量，温度不变 C $