第三单元《家庭烹饪常参与》教学设计 2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册

该初中劳动技术教学设计聚焦家庭烹饪核心技能，涵盖厨房安全、食材处理、烹调方法、营养搭配、菜单设计及云南非遗美食制作。通过家庭餐桌、家宴场景等情景导入，构建从基础操作到文化传承的递进式学习支架。 融入云南过桥米线非遗文化与家乡特色菜调研，以文本细读结合模拟实操，强化安全规范与劳动习惯。通过菜单设计、成果展示等任务培养统筹能力与文化认同，助力学生树立劳动观念，提升实践技能，为教师提供完整教学资源与本土文化融合范例。

滇教版七年级上册劳动第三单元《家庭烹饪常参与》完整教学设计 单元逻辑链条：厨房安全+食材基础处理、简单烹调（学会日常烹饪）→营养搭配、人群适配、菜单统筹规划（设计家宴菜单）→综合运用切配、控温、分序下料，制作云南经典非遗美食（学做过桥米线）→自主挖掘本土食材、传承家乡味道，独立完成家乡特色菜创作与成果分享（实践创新：制作家乡特色菜）。单元驱动问题：家庭烹饪劳动包含哪些安全规范与操作技能？如何兼顾营养、口味、家人需求设计一餐美食？美食背后承载着怎样的家乡文化与亲情？ 七年级学生有简单择菜、清洗餐具的家务基础，但系统厨房实操经验不足；普遍缺乏刀具、燃气灶规范使用经验，存在烫伤、割伤的安全隐患；对食材营养搭配认知浅薄，大多只凭口味选择菜品；熟悉米线、滇味家常菜，但不了解菜品背后的文化内涵；部分学生认为做饭是父母的责任，缺少主动参与家庭烹饪的意识。本单元依托教材文本细读+模拟实操+家庭课后实践，让学生完整经历食材准备、安全操作、烹调制作、菜品评价、劳动反思全流程，树立“下厨为家人”的劳动观念，掌握家庭烹饪必备劳动技能，养成安全、节约、清洁的厨房劳动习惯，感受滇味饮食文化，理解一餐饭菜背后家人日复一日的辛劳。 任务一 学会日常烹饪 教学设计 一、教学内容分析 本任务为本单元开篇基础烹饪劳动，是后续菜单设计、特色菜品制作的技能根基。教材文本立足普通家庭厨房场景，从厨房安全入手，系统介绍厨房用火、用电、刀具操作、食材卫生安全；讲解食材择洗、削皮、切配等食材初加工技能；认识炒、煮、凉拌等基础烹饪方式；讲解烹饪全流程：备料、加工、烹调、出锅、厨房清洁；引导学生树立节约食材、合理膳食的理念，鼓励学生主动参与家庭后厨帮厨劳动。 教材文本板块：①情景导入板块：家庭餐桌，一日三餐背后的厨房劳动；②厨房安全板块：刀具、燃气灶、热油、食材食品安全；③食材初加工板块：择菜、清洗、削皮、切配；④基础烹调方法：凉拌、清炒、水煮；⑤厨房收尾：餐后清洁、厨余分类；⑥劳动思考：家庭烹饪的价值，珍惜食物，杜绝浪费。 七年级学生日常观摩家长做饭，但极少独立完整参与烹饪；刀具握法、切菜姿势不规范，对热油飞溅、燃气泄漏等风险缺少预判；处理食材容易出现清洗不彻底、食材浪费的情况；很多学生只关注菜品味道，忽略食材卫生、厨房清洁。本课以教材文本细读为核心，结合情景模拟、实物食材观察、分步模拟实操，落实厨房安全教育，掌握食材基础加工与简易烹调方法，建立完整的厨房劳动流程认知，为后续综合性烹饪实践打下基础。本任务以理论研读+课堂模拟实操+家庭课后实操结合，重点建立安全烹饪意识，掌握食材处理基础技能，树立主动分担家庭烹饪劳动的意识。 二、课时安排 任务一，安排2课时。第1课时：细读教材，学习厨房安全规范，食材识别与食材初加工（择、洗、削）；第2课时：研读教材烹调文本，学习基础烹调方式，模拟实操，学习厨房整理清洁，课后完成一道简易家常菜制作。 三、教学目标（四大劳动核心素养） 劳动观念：理解家庭烹饪是重要的家庭服务劳动，一日三餐需要持续的付出；体会父母每日下厨的辛劳，懂得食物来之不易，树立主动参与家庭烹饪、为家人制作餐食的劳动观念，尊重厨师、家庭劳动者。 劳动能力：能识别常见蔬菜、蛋肉食材；掌握食材择取、清洗、削皮基础加工技能；掌握菜刀安全握持、基础切配方法；认识燃气灶、炒锅等厨具，牢记用火用电安全；掌握凉拌、水煮、简单清炒的操作要点，能够在家长监护下独立完成一道简易家常菜。 劳动习惯和品质：下厨前规划食材、检查厨具安全；操作过程保持操作台整洁，按需取用食材，杜绝食材浪费；操作结束，关火断电，清理灶台，做好厨余垃圾分类；操作细心沉稳，遇到突发情况冷静处理，不慌乱。 劳动精神：理解烹饪劳动需要耐心、细心，菜品制作需要把控火候、调味，不能急于求成；面对切菜、调味失败，愿意反复练习调整；体会平凡厨房劳动精益求精的品质，懂得一餐一饭皆需用心。 四、教学重难点 教学重点 1.细读教材文本，牢记厨房用火、刀具、热油、食材食品安全规范，识别厨房内各类安全隐患。 2.掌握食材择、洗、削皮、基础切配等食材初加工技能，读懂凉拌、水煮、清炒三类基础烹调的操作要点。 3.建立完整厨房劳动流程：备料—加工—烹调—出锅—清洁收纳，养成下厨前后检查、清洁的习惯。 教学难点 1.规范刀具使用姿势，控制切菜力度，做到食材大小均匀，规避割伤风险；预判热油飞溅、燃气泄漏等突发风险，掌握应急处置方法。 2.理解不同食材处理方式差异，根据食材特性选择清洗、切配方式，学会控制调味用量，不咸不淡。 3.转变认知，主动走进家庭厨房参与劳动，摒弃“做饭是大人的事”的想法，将课堂所学迁移到真实家庭厨房场景。 五、教学资源（2025新版） 滇教版七年级上册劳动教材原文文本；各类新鲜食材实物样本：青菜、土豆、番茄、鸡蛋、黄瓜；安全塑料模拟刀具、削皮器、菜板、小碗、模拟燃气灶模型；厨房安全事故警示短视频；食材初加工、清炒实操演示视频；劳动任务单、教材文本打印节选；厨余垃圾分类卡片；厨房操作台实拍图片；食材卫生检测科普图文。 六、教学过程 第一课时厨房守安全——认识食材，学习厨房安全与食材初加工 （一）导入新课：一日三餐，藏着厨房的辛劳（创设情景） 教师创设情景：同学们，我们每天坐在餐桌前享用早餐、午餐、晚餐，大家享受美食的时候，有没有思考，一碗饭菜需要经过哪些劳动才能端上餐桌？教师展示图片：清晨择菜、清洗食材、切配、翻炒、餐后清洗灶台的家庭厨房实拍组图。 教师提出问题要求： 1.回忆家里做饭的场景，说一说，在厨房里面存在哪些看不见的危险？ 2.很多同学想帮父母做饭，但是家长常常担心我们受伤，想一想，家长担心的风险是什么？ 3.做一道菜，最先开始的步骤是直接开火炒菜吗？第一步应该完成什么工作？ 预设学生回答情况 学生回答1：厨房里面有菜刀很锋利，燃气灶有明火，锅里热油会溅出来，容易烫伤、割到手。 学生回答2：家长担心我们拿刀切菜受伤，开燃气灶不会操作，热油飞溅烫伤皮肤，处理食材没有洗干净会闹肚子。 学生回答3：不能直接开火炒菜，需要先准备食材，把菜摘干净、清洗，去皮，切成合适大小，准备好调料。 学生回答4：食材清洗不干净，残留农药，吃下去影响身体健康；燃气忘记关闭会发生危险。 教师小结设计意图：从学生每日熟悉的餐桌创设情景，打通生活和课堂劳动学习，让学生意识到烹饪不是简单的炒菜，是一套包含安全检查、食材处理、烹调、清洁的完整劳动。自然引出本课核心学习任务，研读教材文本，识别厨房风险，学习食材初加工，落实劳动观念素养，体会家庭烹饪劳动的辛苦。 （二）文本细读教学环节：研读教材，读懂厨房安全规范 教师过渡：想要安全参与家庭烹饪，安全永远排在第一位。教材文本详细梳理厨房各类安全风险与操作规范，请大家打开教材，开展精读，圈画重点安全条款。 教师出示分层文本细读任务，明确阅读要求： 任务1：默读教材厨房安全板块，划出原文句子，梳理刀具、燃气、热油、食材卫生四类安全风险，标记禁止操作行为。 任务2：精读食材安全板块，勾画食材清洗、食材保鲜、变质食材辨别要点。 任务3：阅读应急处置板块，勾画燃气泄漏、热油起火、轻微割伤烫伤的基础处理办法。 教师分步提出问题要求，结合教材原文问答研讨： 问题1：阅读教材原文，使用菜刀切菜，教材推荐什么样的操作姿势，有哪些禁止行为？ 预设学生回答：食材放在稳固菜板，手指弯曲，用指关节抵住刀面，刀刃朝着食材，不要对着自己和他人；禁止拿着菜刀挥舞，菜刀放置时刀刃向内。 问题2：教材文本提到使用燃气灶，点火前后需要检查什么？闻到燃气异味，应该怎么做？ 预设学生回答：点火前检查燃气软管有无破损；使用结束及时关闭阀门；闻到燃气味道，禁止开关电器、禁止明火，立刻开窗通风，离开房间通知家长。 问题3：教材提醒热油下锅，食材表面不能带有大量生水，是什么原因？ 预设学生回答：食材带生水，放入高温油锅中，水遇高温迅速汽化，会造成热油飞溅，极易烫伤皮肤。 教师展示模拟刀具、燃气灶模型，对照教材文本逐条讲解安全要点，学生分组朗读安全条款。 教师追问深化文本理解：教材提出，食品安全也是厨房安全重要一环，请大家结合文本思考，变质食材有哪些特征，为什么不能继续烹饪食用？ 预设学生回答：变质食材会出现异味、发霉、软烂变色；里面滋生大量细菌，烹饪之后也容易引发肠胃疾病，危害身体健康。 本环节设计意图：落实教材文本细读，学生自主阅读提取安全知识点，避免教师单向灌输安全条例。依托教材原文建立厨房安全认知框架，识别各类风险，掌握基础应急办法，落实劳动能力素养，为食材加工、后续烹调筑牢安全底线。 （三）情景深化探究：细读教材，认识食材与食材初加工 教师创设情景：一道家常菜，食材是基础。同样是蔬菜，有的需要削皮，有的只需要择掉黄叶；有的需要浸泡清洗，有的简单冲洗即可。阅读教材食材初加工板块。 教师提出问题要求： 1.依据教材原文，食材初加工包含哪几个基础步骤？ 2.土豆、黄瓜、青菜三类食材，教材分别要求如何处理，哪些需要削皮？ 3.清洗绿叶蔬菜，教材建议浸泡的目的是什么？ 预设学生回答 学生回答1：食材初加工分为择菜、去除老叶黄叶、清洗、削皮、切配几个步骤。 学生回答2：土豆外皮坚硬，需要削皮；黄瓜根据外皮情况，可削皮或者保留外皮；青菜只需要摘除腐烂黄叶，不需要削皮。 学生回答3：绿叶菜浸泡，可以溶解残留农药，冲掉菜叶缝隙里的泥沙、小虫，保证食材干净卫生。 教师拿出实物食材，对照教材文本，引导学生观察、触摸，区分根茎类、叶菜类食材。教师演示择菜、浸泡清洗、削皮操作。 设计意图：创设食材加工的真实劳动情景，对接教材文本，把文本文字描述转化为食材处理实操认知，区分不同食材处理方式，建立食材分类处理思维，落实劳动习惯和品质素养。 （四）拓展探究：切配基础文本细读 教师过渡：食材清洗削皮完成之后，就要进行切配。教材文本介绍基础切配知识，食材大小均匀，成熟速度才会一致。阅读教材切配段落。 阅读任务：默读教材切配板块，划出原文，梳理切配的操作要点，思考切配时食材大小对烹饪的影响。 教师提出问题要求： 1.教材原文，切配食材为什么尽量保证大小厚薄均匀？ 2.切配剩下的边角食材，教材建议如何处理？ 预设学生回答 学生回答1：食材厚薄大小一致，下锅之后受热均匀，不会有的已经烧糊，有的还没有熟透。 学生回答2：边角料如果新鲜，可以收集起来煮汤，不要随意丢弃，节约食材；腐烂边角直接作为厨余垃圾处理。 教师使用模拟安全刀具演示基础切片、切丝，对照教材操作要点。 设计意图：细读教材切配文本，学习规范切配理念，建立节约食材意识，纠正学生随意切菜、浪费食材的习惯，建立严谨的厨房劳动意识。 （五）课堂小结与课后任务布置 师生回顾教材文本核心要点：厨房四大安全风险；食材择、洗、削皮、切配初加工；食材节约理念。 课后任务：在家协助家长择菜洗菜，观摩家长刀具使用；预习教材基础烹调段落；记录家里厨房存在的安全小隐患，下节课课堂分享；准备下节课学习素材。 第二课时 小标题：巧手烹百味——基础烹调学习，厨房清洁与劳动反思 （一）导入新课：回顾旧知，承接上节课文本内容 教师创设情景：上一节课，我们研读教材，识别厨房安全隐患，学习食材择洗削皮的初加工技能。食材处理完毕，下一步就是烹调。今天我们继续研读教材，学习凉拌、水煮、清炒三种基础烹调方法，学习烹饪结束后的厨房整理，课后在家长监护下完成一道简易家常菜。 教师提出问题要求：回忆教材原文，刀具使用时手指摆放的安全要点是什么？带生水食材入热油会产生什么危险？ 预设学生回答：手指弯曲，用指关节抵住刀面；生水入热油，会造成热油飞溅烫伤。 设计意图：复习教材文本安全与食材加工知识点，自然过渡到烹调实操学习，实现食材加工知识向烹调劳动实践迁移。 （二）文本细读：基础烹调方法研读 教师引导学生阅读教材基础烹调操作文本段落，细读凉拌、水煮、清炒三类烹调方式，圈画每一类烹调的适用食材、操作要点。 阅读任务：默读教材烹调板块，划出原文，梳理三类烹调的完整操作步骤，标记每一种烹调的优势、难点。 教师依次抛出问题，结合教材文本研讨： 问题1：教材原文中，凉拌菜完整操作流程是什么？凉拌菜最需要重视的食品安全要点是什么？ 预设学生回答：食材清洗焯水，放凉，调配调料，拌匀；凉拌菜不再高温加热，食材必须清洗干净，焯水杀菌，避免生食细菌带来肠胃疾病。 问题2：教材介绍水煮烹调，水煮适合哪些食材，水煮烹调的优点是什么？ 预设学生回答：适合鸡蛋、土豆、绿叶蔬菜；用水作为传热介质，用油少，操作相对安全，能保留食材本身营养。 问题3：教材里面清炒的操作步骤是什么？清炒过程，火候如何把控？ 预设学生回答：热锅冷油，下入食材，快速翻炒，适时调味，食材断生即可出锅；大火快炒，防止蔬菜出水变软，失去脆嫩口感。 教师播放三类烹调实操视频，对照教材文本讲解。 设计意图：以教材文本作为烹调操作依据，让学生理解不同烹调方式的原理，区分冷热烹调，落实劳动能力素养，掌握基础烹调理论。 （三）劳动实践活动：分组模拟烹调，演练操作流程 教师创设劳动情景：分组模拟厨房烹调劳动，使用模型食材、模拟厨具，模拟凉拌、水煮、清炒完整操作流程。 教师提出劳动要求： 1.模拟操作前，先复述安全规范，检查操作台。 2.按照教材学到的烹调步骤，分组模拟食材下锅、翻炒、调味、出锅流程。 3.模拟操作结束，模拟关火、擦拭灶台，清理厨余，分类投放垃圾。 4.小组记录模拟操作遇到的困难，填写劳动任务单。 预设学生模拟劳动回答 学生回答1：清炒模拟的时候，我们翻炒速度太慢，食材容易粘锅，需要加快翻炒频率。 学生回答2：凉拌菜模拟，调料不能一次性放太多，少量多次调味，避免过咸。 教师巡回指导，针对操作误区，引导学生回看教材文本操作要求，自主纠正操作。 设计意图：模拟实操降低真实厨房风险，把教材文本的烹调知识转化为操作感知，训练烹饪劳动能力，培养有序操作、操作完毕清洁的劳动习惯。 （四）文本细读：厨房收尾与厨余处理研读 教师引导阅读教材厨房清洁板块文本。阅读任务：细读清洁内容，勾画灶台清洁、厨具收纳、厨余垃圾分类的要点。 教师提出问题要求： 1.教材文本，菜品出锅之后，第一步要完成什么安全操作？ 2.厨房油污、厨余垃圾，教材要求如何处理？ 预设学生回答 学生回答1：立刻关闭燃气阀门，确认火源熄灭，断电，防止无人看管引发火灾。 学生回答2：趁热擦拭灶台油污，厨具清洗干净，擦干水分收纳；菜叶果皮属于厨余垃圾，分类投放。 教师示范操作台清洁、厨具收纳的规范操作。 （五）课堂反思与小结 师生共同回顾教材文本全部要点：食材初加工；凉拌、水煮、清炒基础烹调；厨房安全；烹饪之后的清洁收纳。 组织小组劳动反思提问：模拟烹饪之后，你觉得家庭烹饪最难的环节是什么？通过学习日常烹饪，你对父母做饭有什么新感受？ 预设学生回答：做饭不仅仅是把菜炒熟，前期处理食材、把控火候、调味、收拾厨房，全套流程非常耗费时间；父母日复一日做饭，非常辛苦，以后主动帮家里择菜、洗碗，参与厨房劳动。 教师总结：本任务我们学习家庭烹饪基础技能，厨房安全是底线，食材处理是基础，烹调、清洁构成完整厨房劳动。掌握基础烹饪技能，我们就可以继续学习规划整桌家宴菜单，思考一桌饭菜如何兼顾营养、口味与家人喜好。 课后任务：在家长全程陪同监护下，在家独立完成一道简易家常菜，例如凉拌黄瓜、番茄炒蛋，完整经历备料、加工、烹调、清洁全流程，填写家庭烹饪劳动记录单；预习任务二设计家宴菜单教材文本，思考设计一桌家宴需要考虑哪些要素。 任务二 设计家宴菜单 教学设计 一、教学内容分析 任务二承接任务一基础烹饪技能，从单一菜品制作升级为整桌宴席的规划设计，属于烹饪劳动的策划与统筹环节。教材文本讲解人体基础营养需求，主食、蔬菜、肉蛋、豆制品的营养作用；介绍家宴菜单设计的基本原则：营养均衡、兼顾不同人群口味与饮食禁忌、菜品冷热搭配、荤素搭配、控制菜品数量、兼顾操作难度；讲解菜单结构：主食、凉菜、热菜、汤品；学习估算食材分量，控制食材采购成本，减少食材浪费；学习撰写完整家宴菜单，标注菜品、食材、制作难度、营养特点。 教材文本板块：①情景导入：家庭家宴场景，家人团聚的餐桌；②膳食营养基础板块：各类食材营养功能；③菜单设计原则板块：荤素、冷热、营养、人群适配；④家宴菜品结构：凉菜、热菜、汤、主食；⑤食材分量估算，采购规划；⑥菜单评价维度；⑦劳动思考：一餐家宴背后的统筹规划，尊重家人饮食偏好。 七年级学生大多只关注菜品好不好吃，缺少营养搭配的知识；设计菜品容易只挑选自己爱吃的菜，忽略老人、小孩的饮食禁忌；不会估算食材用量，容易出现食材过多浪费或者食材不足的情况；不知道家宴菜品要兼顾制作难度，短时间内一次性完成多道菜品。本课依托教材文本细读，学习膳食营养知识，研读菜单设计逻辑，小组合作完成家宴菜单设计，兼顾营养、口味、家人需求，提升统筹规划能力，理解宴席策划也是烹饪劳动重要组成部分。 二、课时安排 任务二，安排2课时。第1课时：细读教材，学习膳食营养知识，研读家宴菜单设计原则，分析菜品搭配逻辑；第2课时：研读菜单撰写、食材估算文本，小组合作完成家宴菜单设计，菜单互评修改，劳动反思。 三、教学目标（四大劳动核心素养） 劳动观念：理解家宴不只是美食的集合，更是家人团聚情感的载体；菜单规划是烹饪劳动前置重要环节，统筹规划同样属于劳动；懂得设计餐食要尊重家人的口味、健康状况，树立为家人健康、喜好着想的劳动观念。 劳动能力：认识主食、蔬菜、肉蛋、豆制品的营养价值；掌握家宴菜单设计的基本原则，能区分凉菜、热菜、汤品、主食；能够根据用餐人数、家人年龄、饮食禁忌，合理搭配荤素、冷热菜品，估算食材用量，独立设计一份完整的家庭家宴菜单，撰写菜单说明。 劳动习惯和品质：设计菜单时多方考虑家人需求，不主观只挑选个人喜好菜品；估算食材，按需规划，避免食材浪费；小组合作设计菜单，分工协商，认真倾听同伴意见；设计完成后自查菜单漏洞，耐心修改完善。 劳动精神：理解统筹规划需要全面考量，不能顾此失彼；菜单设计需要平衡口味、营养、操作难度多重因素，学会取舍、不断优化；在菜单策划中培养严谨周全、换位思考的劳动精神。 四、教学重难点 教学重点 1.细读教材文本，掌握不同食材的营养作用，理解家宴菜单荤素搭配、冷热搭配、营养均衡的设计原则。 2.掌握家宴菜单完整结构，能结合用餐人数、家人身体状况、饮食禁忌，设计一套合理的家宴菜单，估算食材分量。 3.学会多角度评价菜单的合理性，优化调整菜单方案。 教学难点 1.综合平衡多重要素：营养、口味、菜品制作耗时、食材采购难度、不同家庭成员饮食限制（老人清淡、小孩软烂、过敏忌口）。 2.合理估算食材分量，做到食材充足，又不会大量剩余造成食物浪费。 3.跳出个人口味偏好，学会换位思考，站在全家人的视角规划宴席菜单。 五、教学资源（2025新版） 滇教版七年级上册劳动教材原文文本；膳食金字塔图文展板；家宴菜单样例；云南家庭家宴实拍图片；营养科普短视频；劳动任务单、教材节选打印件；菜单评价量表；空白菜单设计纸；食材分量参考卡；常见食物过敏、饮食禁忌资料卡片。 六、教学过程 第一课时 小标题：谋一席家宴——读懂营养知识，学习菜单搭配原则 （一）个性化导入新课：团圆餐桌的秘密（创设情景） 教师创设情景：逢年过节，家人团聚，家家户户都会准备一桌丰盛家宴。很多家庭筹备家宴，会遇到难题：菜品太多，做饭的人忙不过来；菜品全是荤菜，过于油腻；家人有忌口，菜品不合口味。教师展示云南家庭家宴实拍图片，展示几套合理与不合理的菜单案例。 教师提出问题要求： 1.观察两份菜单，一份全部是肉类重油菜品，一份荤素冷热搭配，请思考只吃大鱼大肉的家宴存在哪些问题？ 2.家里如果有老人、年幼的小朋友，设计家宴菜品，需要考虑哪些特殊要求？ 3.筹备一桌家宴，在动手买菜做饭之前，第一件事情是什么？ 预设学生回答情况 学生回答1：全部荤菜过于油腻，缺少蔬菜，营养不均衡，不利于消化，容易浪费。 学生回答2：老人牙齿不好，菜品需要软烂清淡；小朋友菜品少辣，容易咀嚼；还要注意家人食物过敏，避开过敏食材。 学生回答3：做饭之前，需要提前规划菜单，确定做哪些菜，需要什么食材，预估制作时间。 学生回答4：菜品搭配要有凉菜、热菜、汤、主食，口味有咸鲜、清淡，不能口味单一。 教师小结设计意图：以云南本土家庭团圆家宴创设情景，让学生直观感受到家宴菜单规划的重要价值，引出本课学习内容，学习膳食营养与菜单搭配原则，落实劳动观念素养，懂得宴席规划要兼顾全家人的需求。 （二）文本细读教学环节：研读教材，膳食营养基础知识 教师过渡：想要设计科学合理的家宴菜单，首先要读懂食材营养。教材文本详细介绍各类食材的营养作用，请打开教材细读任务二营养板块文本。 教师出示分层文本细读任务： 任务1：默读教材膳食营养板块，划出原文，梳理主食、蔬菜、肉蛋、豆制品各自的营养作用。 任务2：精读膳食搭配板块，勾画均衡膳食的基本要求，哪些食材需要多摄入，哪些适量摄入。 任务3：阅读人群适配板块，标记老人、儿童、过敏人群的饮食注意事项。 教师分步提问，依托教材原文研讨： 问题1：教材原文，主食在膳食里面起到什么作用？常见主食有哪些？ 预设学生回答：主食提供碳水化合物，是人体主要能量来源；米饭、米线、面条、玉米、土豆都可以作为主食。 问题2：教材文本，蔬菜有什么营养价值，一餐家宴里面，蔬菜占比应该如何？ 预设学生回答：蔬菜提供维生素、膳食纤维，帮助消化；一餐里面蔬菜品类要丰富，占比不少于荤菜。 问题3：教材提醒设计菜单，需要提前了解家人饮食禁忌，想一想，饮食禁忌包含哪些情况？ 预设学生回答：食物过敏，比如对鸡蛋、虾过敏；慢性病需要清淡少油；部分家人不吃辛辣；牙口不好，不能吃坚硬食物。 教师出示膳食金字塔展板，对照教材文本，学生分组研读，理解各类食材摄入比例。 教师追问：教材提出，均衡膳食不等于全部清淡无味，请大家结合文本思考，营养搭配和美味之间如何平衡？ 预设学生回答：在保证营养结构合理的基础上，兼顾口味，不能为了营养，菜品所有人都不爱吃；在口味基础上，调整荤素比例，减少重油重盐。 本环节设计意图：落实文本细读，学生自主阅读教材获取膳食营养知识，建立营养搭配的基础认知，为菜单设计搭建理论支架，落实劳动能力素养。 （三）情景深化研读：细读教材家宴菜单设计原则 教师创设情景案例：同样一桌6人家宴，不同人设计的菜单差别巨大。阅读教材菜单设计原则板块。 文本细读任务：默读教材菜单原则段落，划出菜单设计四大核心原则，理解冷热搭配、荤素搭配含义。 教师提出问题要求： 1.教材文本描述家宴菜单，冷热菜品搭配有什么好处？ 2.教材提醒菜单要考虑制作难度，不能全部选择复杂耗时的菜品，是什么原因？ 预设学生回答 学生回答1：凉菜可以提前预制，上桌即可食用；热菜现炒；冷热搭配，丰富口感，同时减少宴席当天现场炒制菜品压力。 学生回答2：如果全部菜品都需要现场长时间炖煮、炒制，做饭的人在宴席当天工作量太大，来不及按时上菜。 教师出示正反菜单案例，对照教材文本，分析案例菜单优点与缺陷。 设计意图：重点研读菜单搭配逻辑，把文本理论转化为菜单评价能力，建立统筹规划思维，落实劳动习惯和品质素养。 （四）小组研讨：案例菜单辨析 教师组织小组，研读两套案例菜单，对照教材原则，找出菜单不合理之处，提出修改方案。 预设学生研讨回答 学生回答1：菜单全是辣菜，老人不能吃辣，需要增加两道清淡菜品；缺少汤品，菜品结构不完整。 学生回答2：荤菜过多，蔬菜只有一道，营养不均衡，减少一道肉类，增加绿叶蔬菜。 （五）课堂小结与课后任务 师生回顾教材要点：食材营养分类；菜单四大设计原则；特殊人群饮食禁忌；凉菜、热菜、汤、主食的菜单结构。 课后任务：预习教材菜单撰写、食材估算段落；调查自己家庭用餐人员数量，记录家人饮食喜好、忌口；收集云南家常菜菜品名称，作为菜单备选。 第二课时 小标题：执笔绘家宴——菜单撰写、食材估算，菜单设计与互评 （一）导入新课：复习回顾教材文本知识 教师创设情景：上一节课我们学习膳食营养知识、菜单搭配原则，知道设计菜单要兼顾营养、家人忌口、冷热荤素搭配。今天研读教材食材估算、菜单撰写文本，小组合作完成完整家宴菜单设计，互相评价修改。 教师提出问题要求：回忆教材原文，家宴菜单一般包含哪几个类别菜品？设计菜单为什么要考虑家人饮食禁忌？ 预设学生回答：凉菜、热菜、汤品、主食；避免制作家人过敏或者不能食用的菜品，尊重家人健康和口味。 设计意图：复习营养与搭配知识，过渡到菜单创作实操。 （二）文本细读：食材估算与菜单撰写研读 教师引导阅读教材食材估算、菜单撰写操作文本段落。阅读任务：默读教材板块，圈画菜单撰写要素，读懂食材分量估算方法。 教师提出问题要求： 1.教材原文，一份完整家宴菜单，需要记录哪些信息？ 2.教材提示估算食材，宁少勿多还是宁多勿少？为什么？ 预设学生回答 学生回答1：菜单要写菜品名称，菜品类别，主要食材，制作难度，备注家人忌口提示。 学生回答2：估算食材尽量精准，不要大量超额采购，食材做多容易剩余，造成食物浪费；可以少量预留余量。 教师展示完整菜单样例，对照教材文本讲解菜单书写规范。 （三）菜单创作劳动实践：小组合作设计家宴菜单 教师创设劳动情景：假设家庭6人家宴，小组合作，结合教材学到的原则，完成一套家宴菜单设计，填写食材估算，撰写菜单设计说明。 教师提出劳动要求： 1.小组先确定用餐人员，梳理年龄、饮食偏好、忌口。 2.按照凉菜、热菜、汤品、主食搭配，荤素均衡，冷热搭配，兼顾制作难度。 3.估算每一道菜食材用量，简单预估采购成本。 4.撰写设计说明，解释菜品搭配理由，体现营养与对家人的考虑。 5.小组内部自查菜单，对照教材原则查找漏洞，修改完善。 预设学生小组设计回答 学生回答1：我们小组设计2道凉菜，4道热菜，1道汤，1道主食；2荤2素热菜，兼顾老人清淡菜品，减少重辣菜品。 学生回答2：食材估算，6人番茄炒蛋，准备3个番茄，4个鸡蛋，预估分量刚好，不会大量剩余。 教师巡回指导，对照教材原则，引导学生修改菜单缺陷。 设计意图：落地菜单策划实践，体验完整家宴规划劳动，锻炼统筹规划能力，培养换位思考、团队协商的劳动品质。 （四）文本细读拓展：菜单评价研读 教师引导阅读教材菜单评价板块文本。阅读任务：默读教材，了解菜单评价的维度，学会客观评价他人设计的菜单。 教师提出问题要求： 1.教材文本，评价一份家宴菜单，从哪几个维度打分？ 2.评价别人的菜单，我们应该秉持什么样的态度？ 预设学生回答 学生回答1：营养均衡、兼顾家人需求、菜品结构合理、食材估算合理、菜品可行性高。 学生回答2：尊重别人的设计思路，先找优点，再提出合理优化建议，不直接全盘否定。 小组交换菜单，使用评价量表开展互评，提出修改建议。 （五）课堂小结，单元衔接 师生回顾教材：菜单设计原则；营养搭配；食材估算；菜单撰写与互评。 教师过渡：我们学会了规划一桌家宴，接下来，我们学习制作云南本土经典美食——过桥米线，综合运用前面学到食材切配、厨房安全知识，了解这道美食背后的家乡文化。 课后任务：完善小组家宴菜单，优化菜品搭配；预习任务三学做过桥米线教材文本，查阅过桥米线起源故事，思考过桥米线的食材构成。 任务三 学做过桥米线 教学设计 一、教学内容分析 任务三是本单元云南特色美食综合实操课，融合前面任务一食材初加工、厨房安全、任务二菜单规划知识，将烹饪技能与本土非遗饮食文化结合。教材文本介绍蒙自过桥米线的起源传说、国家级非遗制作技艺；拆解过桥米线食材体系：汤底、荤食配菜、豆制品、蔬菜、米线；讲解家庭简易版本高汤制作，汤面封油保温原理；重点学习食材分序烫制的核心规则“先生后熟、先荤后素”；强调高温汤底烫伤的重大安全风险，明确家庭实操必须家长全程陪同；学习食材分装摆盘，体验过桥米线宴席式的用餐形式。 教材文本板块：①情景导入：蒙自过桥米线文化故事；②食材分类板块：汤底、荤片、配菜、米线；③汤底保温原理；④食材下料顺序；⑤家庭简易过桥米线制作流程；⑥高温汤底安全警示；⑦饮食文化赏析；⑧劳动思考：一碗米线承载的亲情与地方饮食智慧。 七年级学生大多吃过过桥米线，熟悉味道，但是不清楚食材烫制顺序、封油保温原理，容易忽略滚烫汤底的安全隐患；不了解过桥米线是非遗美食，不了解背后的文化故事；在实操时容易颠倒下料顺序，造成食材不熟或者蔬菜煮烂。本课依托教材文本细读，优先落实高温安全教学，研读食材体系、下料逻辑，课堂模拟食材分装与下料顺序，课后在家长监护下制作家庭简易版过桥米线，在烹饪劳动中感受云南饮食文化魅力。 二、课时安排 任务三，安排2课时。第1课时：细读教材，了解过桥米线文化，认识全套食材，学习汤底原理、安全规范，模拟食材切配与摆盘；第2课时：研读下料顺序文本，模拟烫制流程，赏析非遗技艺，劳动反思，课后家庭实操。 三、教学目标（四大劳动核心素养） 劳动观念：了解蒙自过桥米线国家级非遗技艺，读懂美食背后的民间故事与亲情内涵；明白一碗地道过桥米线，需要细致的食材准备、有序的操作，体会本土饮食劳动者的智慧；树立尊重家乡饮食文化，愿意亲手制作家乡美食、为家人烹制特色美食的劳动观念。 劳动能力：识别过桥米线各类食材；掌握配菜切配方法，学会食材分类分装；理解高汤封油保温原理，牢记高温汤底安全规范；掌握“先烫碗、后下荤、再干货、蔬菜、最后米线”的下料顺序；能够在家长全程监护下，完成家庭简易版过桥米线制作。 劳动习惯和品质：制作前规划食材，分类摆放配菜；操作时远离高温汤碗，规范操作，细心有序；食材按需准备，杜绝浪费；制作完毕清理操作台，清洗餐具；操作沉稳，不急躁，不随意触碰高温容器。 劳动精神：过桥米线讲究顺序与火候，每一步都不能颠倒，培养严谨有序、按步骤操作的劳动精神；体会传统美食代代传承的匠心，愿意耐心细致完成复杂食材准备工作，感受本土饮食劳动的智慧。 四、教学重难点 教学重点 1.细读教材文本，认识过桥米线全套食材，牢记高温汤底安全操作规范，理解封油保温原理。 2.掌握过桥米线食材下料先后顺序，理解“先生后熟、先荤后素”背后的受热原理，学会食材分装摆盘。 3.了解蒙自过桥米线非遗文化，理解美食背后蕴含的亲情故事与云南饮食智慧。 教学难点 1.理解汤面浮油锁温的原理，深刻认识高温汤底烫伤风险，时刻保持安全警惕。 2.记住食材下料顺序，理解为什么不能颠倒顺序，能独立完成全套食材预处理与摆盘。 3.在实操中保持耐心，精细完成配菜切配分装，规范有序完成食材烫制。 五、教学资源（2025新版） 滇教版七年级上册劳动教材原文文本；过桥米线全套食材实物样品：生里脊薄片、鹌鹑蛋、豆腐皮、豆芽、韭菜、鲜米线；大碗、分碟餐具；蒙自过桥米线非遗介绍短视频；食材切配、下料实操演示视频；劳动任务单、教材节选打印件；过桥米线文化图文展板；安全警示海报。 六、教学过程 第一课时 小标题：一碗米线有渊源——认识食材，读懂文化与高温安全 （一）个性化导入新课：一碗藏着故事的云南味道（创设情景） 教师创设情景：在云南，过桥米线家喻户晓，是我们家乡最具代表性的美食。大家很多人都品尝过，但是大家是否知道，过桥米线不只是一道小吃，还是国家级非物质文化遗产，背后还有一段温暖的民间故事。教师播放蒙自过桥米线文化短视频，展示过桥米线成品摆盘图片。 教师提出问题要求： 1.大家吃过过桥米线，回忆一下，一碗完整的过桥米线，包含哪些食材？ 2.为什么过桥米线的汤看起来不怎么冒热气，温度却极高，很容易烫伤？ 3.制作过桥米线，和普通煮米线最大的区别是什么？ 预设学生回答情况 学生回答1：有滚烫的鸡汤，生肉片、鹌鹑蛋、豆腐皮、豆芽、韭菜，还有米线，配菜分开小碟子装。 学生回答2：汤上面有一层油，油隔绝热气，看不到大量蒸汽，但是汤的温度很高，容易烫伤。 学生回答3：普通米线直接下锅煮熟；过桥米线是把生食材放入滚烫的汤里面，依靠汤的高温把食材烫熟。 学生回答4：配菜不能一次性全部倒入，要按照顺序依次放入。 教师小结设计意图：依托云南本土非遗美食创设情景，激发学生学习兴趣，引出本课学习内容，同时抛出高温安全问题，提前建立高温汤汁的安全防范意识，落实劳动观念素养，感受家乡饮食文化。 （二）文本细读教学环节：研读教材，过桥米线文化、食材与高温安全 教师过渡：过桥米线高温汤底存在很大烫伤风险，我们必须先读懂教材，认识食材、读懂安全规范，了解文化故事，再学习制作流程。打开教材，细读任务三文本。 教师出示分层文本细读任务： 任务1：默读教材文化板块，划出原文，了解过桥米线起源故事，知道属于国家级非遗技艺。 任务2：精读食材板块，标记汤底、荤食、豆制品、蔬菜、米线各类食材的作用。 任务3：精读高温安全板块，逐条勾画高温汤品操作安全要求，禁止行为。 教师分步提问，依托教材原文研讨： 问题1：教材介绍，过桥米线汤面一层浮油，起到什么作用？ 预设学生回答：浮油隔绝空气，锁住汤里面的热量，减少热量散失，汤能长时间保持高温，用来烫熟生肉片。 问题2：教材原文，操作滚烫汤底，有哪些安全要求？ 预设学生回答：不能徒手端高温大碗，防止倾倒；不要将手靠近汤面；家庭实操必须家长在场；汤碗放置稳固，防止打翻。 问题3：教材文本，过桥米线配菜为什么分开装在小碟子，而不是直接混在一起？ 预设学生回答：不同食材需要不同烫制时间，分开装盘，方便按照先后顺序下锅，同时保持食材新鲜。 教师拿出全套食材样品，对照教材文本，学生分组观察食材。 教师追问：教材提到过桥米线起源，是妻子送饭菜到湖心小岛读书的丈夫，请大家结合文本思考，这个故事体现了什么？ 预设学生回答：妻子为了饭菜保温，不断想办法，里面包含家人之间的关爱；美食是劳动智慧与亲情结合的产物。 本环节设计意图：落实文本细读，自主研读教材获取文化、食材、安全知识，建立认知，为下料实操做好理论铺垫，落实劳动能力素养。 （三）情景深化研读：细读食材预处理文本 教师创设情景案例：过桥米线的生肉片必须切得非常薄，才能依靠汤的高温快速烫熟。阅读教材食材预处理板块。 文本细读任务：默读教材食材预处理段落，划出食材切配、分装摆盘操作要点。 教师提出问题要求： 1.教材文本，生肉片为什么要求切薄？太厚会出现什么情况？ 2.豆腐皮、豆芽、韭菜这些配菜，预处理需要做什么？ 预设学生回答 学生回答1：肉片厚的话，汤的温度不足以快速烫熟，内部还是生的，存在食品安全风险；薄片能快速受热熟透。 学生回答2：豆腐皮提前泡软；豆芽、韭菜清洗干净，摘除老根黄叶，沥干水分，分碟装好。 教师演示食材清洗、切薄片、分装摆盘，对照教材文本讲解。 设计意图：研读食材预处理知识，把文本描述转化为食材处理实操认知，建立精细备料的劳动意识，落实劳动习惯和品质素养。 （四）食材分装模拟练习 教师组织学生分组，使用模拟食材，完成配菜清洗、分装到小碟子，练习摆盘。 预设学生模拟回答 学生回答1：我们把荤食单独放一碟，豆制品一碟，蔬菜单独摆放，方便后续按照顺序下料。 学生回答2：食材摆放有序，碟子整齐，避免操作的时候碰翻碟子。 （五）课堂小结与课后任务 师生回顾教材要点：过桥米线非遗文化；浮油锁温原理；全套食材构成；高温汤汁安全规范；食材分装。 课后任务：预习教材下料顺序段落；和家人了解本地过桥米线的吃法；在家协助家长清洗蔬菜，练习薄片切配，思考食材下锅顺序。 第二课时 小标题：逐料入鲜汤——下料顺序学习，模拟烫制，文化赏析 （一）导入新课：复习回顾教材文本知识 教师创设情景：上一节课我们学习过桥米线文化，认识全套食材，学习食材预处理、高温汤汁安全。今天研读教材下料顺序文本，掌握食材下锅的先后逻辑，模拟完整烫制流程，深入赏析云南这一项非遗美食技艺。 教师提出问题要求：回忆教材原文，汤面浮油的作用是什么？高温汤底操作最重要的安全注意事项是什么？ 预设学生回答：浮油锁住汤温；不要触碰高温汤碗，家庭操作必须家长陪同。 设计意图：复习安全与食材知识，过渡到下料顺序学习与模拟实操。 （二）文本细读：食材下料顺序研读 教师引导阅读教材下料顺序操作文本段落。阅读任务：默读教材下料板块，圈画下料完整顺序，思考为什么必须遵循这个先后次序。 教师提出问题要求： 1.教材原文，完整下料顺序是什么？ 2.为什么生荤食材、鹌鹑蛋最先下入汤中，蔬菜放在中间，米线最后放？ 预设学生回答 学生回答1：第一步预热大碗；下入生肉片、鹌鹑蛋；然后放豆腐皮等豆制品；再放豆芽韭菜蔬菜；最后放入米线。 学生回答2：生肉、鹌鹑蛋最难熟，需要最高的汤温先烫；蔬菜容易烫烂，不能长时间泡在热汤；米线本身半熟，最后放入，防止软烂断条。 教师对照教材，讲解下料原理，朗读下料口诀。 （三）模拟劳动实践：分组模拟过桥米线全套制作流程 教师创设劳动情景：分组使用模拟食材、餐具，模拟完整过桥米线制作，预热碗、依次下料，完整复刻全套操作流程。 教师提出劳动要求： 1.模拟操作前，再次复述高温安全规范。 2.按照教材要求的下料顺序，依次投放食材，不能颠倒次序。 3.操作动作轻柔，摆放餐具稳固，避免打翻碟子。 4.模拟完成之后，模拟清理餐具、擦拭操作台，填写劳动任务单。 预设学生模拟实操回答 学生回答1：我们一开始想直接把米线先放进去，对照教材发现顺序错误，米线最后投放。 学生回答2：先放鹌鹑蛋，利用高温把蛋液烫熟，再放肉片，静置片刻，保证食材熟透。 教师巡回指导，对照教材文本纠正顺序错误，反复提醒高温安全理念。 设计意图：模拟全套制作流程，巩固下料顺序知识，锻炼有序精细的烹饪劳动能力，培养严谨、有序的劳动精神。 （四）文本细读拓展：非遗技艺赏析研读 教师引导阅读教材非遗技艺赏析板块文本。阅读任务：默读教材，理解过桥米线制作技艺传承价值，思考美食传承与劳动的关系。 教师提出问题要求： 1.教材文本，为什么过桥米线制作技艺能够入选国家级非物质文化遗产？ 2.一碗简单的米线，经过一代代传承，带给我们什么启示？ 预设学生回答 学生回答1：里面包含食材搭配、控温、下料的劳动智慧，承载云南地方民俗、亲情故事，是本土饮食文化代表。 学生回答2：传统美食需要一代代劳动者学习、传承，我们也可以学习制作家乡美食，把味道传承下去。 教师展示非遗传承人的图文资料，结合教材文本赏析本土饮食文化。 （五）课堂小结，单元衔接 师生回顾教材：食材预处理；下料顺序；高温安全；过桥米线非遗文化内涵。 教师过渡：我们学会制作云南经典的过桥米线，接下来实践创新板块，同学们挖掘自己家乡本土特色食材，自主设计、动手制作一道属于自己家乡的特色菜，展示家乡味道。 课后任务：在家长全程监护下，尝试制作简易版家庭过桥米线，填写劳动记录；预习实践创新制作家乡特色菜教材文本，调研家乡特色菜品，收集菜品故事、食材资料。 实践创新 制作家乡特色菜 教学设计 一、教学内容分析 本板块是单元实践创新综合输出，整合前面学会日常烹饪、家宴菜单设计、过桥米线制作全部烹饪劳动成果。教材文本引导学生挖掘家乡本土特色食材，寻访长辈，收集家乡特色菜的菜谱、背后民俗故事；学习筛选菜品，规划食材，研读菜谱，预估制作难点；制定菜品制作方案，独立完成家乡特色菜的制作；撰写菜品介绍卡，记录食材来源、制作步骤、家乡故事；开展菜品展示、品尝互评、活动复盘。本任务不只是单一菜品烹饪，更是调研、策划、制作、展示、评价的综合性烹饪实践，融合劳动技能、本土文化探究。 教材文本板块：①情景导入：云南各地州家乡特色菜展示；②家乡菜品调研板块：寻访长辈，收集菜谱、民俗故事；③菜品筛选与方案设计；④食材采购与预处理规划；⑤菜品实操制作；⑥家乡菜介绍卡撰写；⑦菜品展示、品尝互评；⑧劳动复盘反思；⑨劳动思考：美食是家乡文化的载体，用劳动传承家乡味道。 七年级学生掌握基础烹饪技能，但是缺少自主调研、寻访收集菜谱的经验；挑选菜品容易只选择口味重、操作难度极大的菜品，忽略家庭厨房条件限制；不知道挖掘菜品背后民俗故事；评价菜品只看口感，忽略食材选择、劳动付出、文化内涵。本课细读教材文本，分组调研家乡特色菜，制定制作方案，制作菜品介绍卡，课堂展示、作品互评、单元整体复盘，实现本单元烹饪劳动成果综合展示，探寻家乡饮食文化。 二、课时安排 实践创新板块，2课时。第1课时：细读教材，家乡菜品调研，筛选菜品，制定制作方案，撰写菜品介绍卡；第2课时：家乡特色菜成果展示，菜品品鉴互评，单元整体复盘。 三、教学目标（四大劳动核心素养） 劳动观念：理解家乡特色菜是地域文化、一代代家乡劳动者智慧的结晶；亲手烹制家乡菜，是传承家乡味道的劳动；体会食物承载乡愁、民俗与亲情，树立主动挖掘、传承家乡饮食文化，用劳动为家人烹制家乡味道的劳动观念。 劳动能力：能够寻访长辈，调研收集家乡特色菜菜谱与民俗故事；根据家庭厨房条件，筛选合适菜品，规划食材，设计完整制作方案；在家长监护下独立完成家乡特色菜制作；撰写菜品介绍卡，多角度评价菜品，具备调研、策划、烹饪、展示的综合劳动实践能力。 劳动习惯和品质：调研认真，耐心倾听长辈讲述菜谱故事；规划菜品充分预估困难，提前准备食材；制作菜品遵守厨房安全规范，节约食材；展示过程尊重他人成果，文明品鉴，客观评价；活动结束清理场地，善始善终。 劳动精神：调研寻访、菜品制作过程遇到困难不轻言放弃；在菜品制作中精益求精，不断调整口味；尊重不同地域家乡菜品的差异，包容多元滇味饮食文化；在实践复盘反思中持续改进烹饪劳动技能。 四、教学重难点 教学重点 1.细读教材文本，学习家乡特色菜调研方法，寻访长辈收集菜谱与民俗故事，筛选适配家庭厨房的菜品，制定完整制作方案。 2.完成家乡特色菜制作，撰写菜品介绍卡，开展成果展示，学会从食材、工艺、口味、文化内涵多维度评价菜品。 3.小组协作完成调研、方案设计、成果展示，探寻家乡饮食文化，理解家乡味道背后的劳动价值。 教学难点 1.寻访长辈收集菜谱，提炼菜品背后民俗故事，把文化内涵融入菜品介绍。 2.结合家庭厨房条件，合理筛选菜品，预判制作难点，独立解决烹饪实操中出现的调味、火候问题。 3.客观全面评价菜品，不只评价口感，读懂菜品背后的劳动付出与家乡文化内涵。 五、教学资源（2025新版） 滇教版七年级上册劳动教材原文文本；云南各地州特色菜图片；空白菜品介绍卡、马克笔；菜品调研记录表；菜品评价量表；劳动任务单、教材文本打印节选；家乡特色菜制作案例视频；本地特色食材图片素材。 六、教学过程 第一课时 寻味我的家乡——菜品调研，制定制作方案，撰写菜品介绍卡 （一）导入新课：寻一缕家乡烟火味（创设情景） 教师创设情景：云南广阔土地上，每个地方都有属于自己的特色菜肴，不同地域，食材、口味、烹饪方法各不相同。有的菜是逢年过节宴席必备，有的是代代相传的家常菜，每一道家乡菜，都藏着家乡的风土人情。教师展示云南各地特色菜实拍图片：酸腌菜炒肉、永平黄焖鸡、酸菜红豆汤、包烧、海菜花等。 教师提出问题要求： 1.想一想，属于你的家乡特色菜是什么？这道菜一般在什么场合制作食用？ 2.想要学会这道家乡菜，我们可以从哪里获取菜谱，了解菜品背后的故事？ 3.动手制作家乡菜之前，为什么要提前调研、制定制作方案？ 预设学生回答情况 学生回答1：我的家乡特色菜是酸腌菜炒肉，逢年过节、日常餐桌都会出现；还有洋芋火腿，是本地家常菜。 学生回答2：可以寻访爷爷奶奶、父母，请教他们，询问菜谱，听长辈讲述这道菜的来历。 学生回答3：提前制定方案，可以确认食材、预估制作难度，准备调料，预判操作风险，避免制作过程手忙脚乱。 学生回答4：还要考虑家里厨房条件，有些菜品工艺复杂，家庭厨房很难完成，需要选择合适的菜品。 教师小结设计意图：创设寻味家乡的情景，打通劳动实践与本土文化探究，让学生理解家乡特色菜承载的文化价值，引出调研、方案策划学习，落实劳动观念素养。 （二）文本细读教学环节：研读教材，家乡菜品调研与菜品筛选 教师过渡：教材文本详细讲解家乡特色菜调研、菜品筛选、方案策划的工作，请打开教材细读实践创新板块文本。 分层文本细读任务： 任务1：默读菜品调研板块，划出原文，学习寻访长辈调研菜谱的方法，记录需要收集哪些信息。 任务2：精读菜品筛选板块，勾画菜品筛选标准，结合家庭厨房条件判断可行性。 任务3：阅读制作方案板块，勾画一份完整菜品制作方案包含的要素。 教师分步提问研讨： 问题1：教材原文，寻访长辈收集菜谱，我们需要收集哪几类信息？ 预设学生回答：菜品名称、需要的食材调料、完整制作步骤、菜品口味特点、这道菜的民俗或者故事。 问题2：教材文本，筛选家乡特色菜，需要考虑哪些条件？ 预设学生回答：食材容易采购；家庭厨房可以操作；制作难度适合七年级学生；食材安全，没有极高的安全风险。 问题3：教材提示，制作方案要预估难点，提前思考解决办法，请举例说明。 预设学生回答：菜品需要把控火候，那么提前复习火候控制知识；食材切薄片难度大，可以提前练习切配。 本环节设计意图：落实教材文本细读，学生自主阅读，掌握调研、菜品筛选、方案策划的基础方法，学会系统性规划烹饪项目，落实劳动能力素养。 （三）情景深化研读：小组分工与菜品介绍卡撰写 教师创设情景：每一道家乡菜，都需要一张介绍卡，向大家介绍菜品、食材、家乡故事，让品尝的同学读懂这道菜。阅读教材介绍卡撰写文本。 教师提出问题要求： 1.菜品介绍卡，教材要求包含哪些内容？ 2.撰写介绍卡，为什么要加入家乡民俗或者菜品故事？ 预设学生回答 学生回答1：菜品名称、产地家乡、食材清单、制作简要步骤、菜品故事、制作者感悟。 学生回答2：故事让大家不只是品尝味道，理解这道菜在本地生活、民俗中的意义，读懂家乡饮食文化。 小组活动：分组确定家乡菜品，完成调研记录表，设计制作方案，撰写菜品介绍卡。 设计意图：学习团队协作完成调研与方案策划，培养分工合作意识，落实劳动习惯品质素养。 （四）课堂小结课后任务 师生回顾教材要点：寻访调研收集菜谱；菜品筛选可行性评估；制作方案要素；菜品介绍卡内容。 课后任务：完善菜品调研记录、制作方案；在家长全程陪同监护下，独立完成家乡特色菜制作，拍摄制作过程照片；完善菜品介绍卡，准备下一节课成果展示、品鉴互评。 第二课时 小标题：烹家乡味道——成果展示，菜品品鉴互评，单元整体复盘 （一）导入新课：复习回顾教材文本 教师创设情景：上节课我们完成家乡菜调研，选定菜品，制定制作方案，制作菜品介绍卡。同学们在家已经完成家乡特色菜烹制。今天，我们举办家乡特色菜展示会，分享菜品，品鉴交流，复盘整个第三单元家庭烹饪劳动的全部收获。 教师提出问题要求：回忆教材原文，家乡特色菜调研，我们可以向谁请教菜谱？评价一道家乡菜，不能只看味道，还要考虑哪些维度？ 预设学生回答：请教家里长辈；评价包含食材选用、操作工艺、劳动付出、文化内涵、食品安全。 设计意图：复习旧知，进入成果展示与品鉴评价环节。 （二）文本细读：成果展示与菜品评价研读 教师引导阅读教材成果展示、菜品评价文本段落。阅读任务：默读展示、评价板块，圈画展示要点、文明品鉴规范、菜品评价维度。 教师提出问题要求： 1.教材原文，展示家乡特色菜，展示过程需要注意什么？ 2.教材提出文明品鉴，品尝他人菜品，要遵守哪些礼仪？ 预设学生回答 学生回答1：摆放菜品，张贴介绍卡，清晰介绍菜品故事、制作过程，分享制作时遇到的困难。 学生回答2：文明品尝，少量取餐，不大声喧哗；尊重别人的劳动成果，不随意贬低菜品口味。 教师讲解菜品评价量表，对照教材评价维度讲解：食品安全、食材搭配、制作工艺、菜品口味、家乡文化表达、劳动反思。 （三）综合劳动实践：家乡菜展示、品鉴与互评 教师创设劳动情景：小组依次上台展示家乡特色菜，结合介绍卡介绍菜品；全体同学有序品鉴菜品，填写菜品评价表，开展作品互评。 教师提出劳动要求： 1.上台展示，完整介绍菜品名称、食材、家乡故事，分享制作过程遇到的困难和解决办法。 2.文明品鉴，按需取餐，珍惜食物，不浪费菜品。 3.评价他人作品，客观公正，既要肯定优点，提出建设性改进建议，尊重他人的劳动成果。 4.展示品鉴结束，集体清理展示区域，收拾餐具，清理垃圾，恢复场地原样。 预设学生展示互评回答 学生回答1：我制作的是酸菜红豆汤，是我们家乡日常家常菜；制作难点是红豆需要提前泡发，小火慢炖；这道菜是本地搭配米饭的经典家常菜，承载家乡质朴的饮食味道。 学生回答2：这道酸腌菜炒肉，火候掌握到位，酸香适口；可以改进地方：肉片可以切得更均匀，减少用油，更加健康。 教师巡回引导学生评价，引导学生看到菜品背后的劳动、家乡文化，不单纯以口味好坏评判作品。 设计意图：综合性劳动实践，融合展示、表达、品鉴、评价，综合检验本单元四大核心素养达成情况。 （四）单元整体复盘研讨 教师创设单元复盘情景：整个单元四项学习内容：学会日常烹饪→设计家宴菜单→学做过桥米线→制作家乡特色菜。单元驱动问题：家庭烹饪劳动包含哪些安全规范与操作技能？如何兼顾营养、口味、家人需求设计一餐美食？美食背后承载着怎样的家乡文化与亲情？ 教师提出单元总结研讨问题： 1.对比单元四个学习任务，从单一菜品到设计家宴，再到非遗米线、家乡特色菜，你的烹饪劳动能力有哪些成长？厨房劳动最核心的底线是什么？ 2.经过本单元家庭烹饪学习，你如何看待下厨做饭这件家务劳动？家乡美食带给你什么感悟？ 预设学生回答 学生回答1：我从只会简单择菜，学会食材切配、多种烹调方式，学会规划整桌宴席，还能自主调研、独立创作家乡菜品；厨房劳动，安全永远是第一底线，其次是营养、节约食材。 学生回答2：做饭不是简单的“做菜吃”，是服务家人的劳动；家乡菜肴不仅仅是食物，是代代传承的手艺，藏着家乡风土人情；今后主动走进厨房，经常帮父母分担烹饪劳动，亲手为家人制作家乡味道。 教师单元总结：本单元从基础厨房安全、食材加工、基础烹调起步，学习宴席统筹规划，领略云南非遗美食过桥米线，最后自主挖掘家乡食材，创作家乡特色菜品。烹饪劳动，既要掌握火候、切配等实操技能，更要怀揣对家人的关怀、对家乡文化的热爱。一餐一饭，皆是劳动；人间烟火，即是家乡。本单元学到的烹饪技能，将持续服务我们的家庭生活，学会用双手烹制美食，分担家庭劳动，传承家乡味道。 （五）单元拓展作业 作业：继续优化家乡特色菜的制作工艺，邀请家人品尝，听取家人改进建议；持续参与家庭厨房劳动，每周至少协助或者独立完成一道家常菜；寻访更多本地特色美食，收集更多家乡饮食故事，建立家乡美食小档案。 七、单元整体板书框架 第三单元 家庭烹饪常参与 单元核心问题：家庭烹饪劳动包含哪些安全规范与操作技能？如何兼顾营养、口味、家人需求设计一餐美食？美食背后承载着怎样的家乡文化与亲情？ 任务一 学会日常烹饪 核心要点：厨房安全（刀具、燃气、热油、食材）；食材择洗削皮切配；凉拌、水煮、清炒；餐后清洁收纳 劳动要点：安全为先，规范操作，珍惜食材，主动帮厨 任务二 设计家宴菜单 核心要点：膳食营养；菜单设计原则（荤素、冷热、人群适配）；菜单结构凉菜/热菜/汤/主食；食材估算，菜单互评 劳动要点：统筹规划，换位思考，兼顾全家，杜绝浪费 任务三 学做过桥米线 核心要点：蒙自过桥米线非遗文化；浮油锁温原理；高温汤汁安全；食材分类分装；下料口诀：先烫碗、后下荤、再干货、再青菜、最后米线 劳动要点：有序操作，精细备料，敬畏高温，传承本土美食 实践创新 制作家乡特色菜 核心要点：寻访调研收集菜谱；菜品筛选评估；制作方案设计；菜品介绍卡；成果展示、品鉴互评；场地复原 劳动要点：寻访传承，动手创造，尊重劳动，品味家乡烟火 八、整体教学反思 本单元四项学习任务，遵循烹饪劳动由基础实操、规划统筹、特色美食综合实操到本土文化创新创作的递进逻辑：基础厨房技能训练→宴席菜单策划→云南非遗美食实操→自主创作家乡特色菜品，贴合滇教版七年级上册劳动教材编排逻辑，立足云南本土学生生活实际，深度融入云南各地州饮食文化素材，落实《义务教育劳动课程标准（2022年版）》四大劳动核心素养。 教学设计全程以教材文本细读作为学习主线，每一课设置文本细读任务，引导学生阅读教材原文、圈画重点、提取烹饪劳动知识，避免脱离教材单纯趣味品尝，做到理论文本学习、课堂模拟实操、家庭真实厨房实践深度结合。每节课设置个性化情景导入，生活化案例，层层递进问题，预设学生多种回答，预判学生认知误区，通过师生对话引导学生自主建构烹饪劳动知识，摒弃教师单向灌输知识点的模式。 教学过程兼顾烹饪技能学习、厨房安全教育、膳食营养科普、本土文化价值培育。刀具、明火、高温热油、滚烫汤底，均重点设置安全教学环节，识别厨房各类劳动风险，建立安全劳动习惯。教学设计规避两个极端：不片面追求菜品口味而忽略劳动观念育人；不只空谈营养文化缺少动手劳动实践。 在劳动实践设计上，充分考虑七年级学生厨房实操安全，课堂以模拟实操为主，真实菜品制作全部限定在家庭场景，要求家长全程监护陪同，降低课堂烫伤、割伤风险；食材选用贴近云南普通家庭日常采购品类，降低家庭实践门槛。引导学生在烹饪劳动实践中，学会安全操作、食材处理、统筹规划；培养节约食材、有序操作、耐心细致的劳动品质；探寻家乡饮食文化，理解烟火背后的亲情与本土劳动者的智慧。 单元教学评价依托劳动任务单，从劳动观念、劳动能力、劳动习惯品质、劳动精神四个维度综合评价学生学习成果，不只评价最终菜品的口味品相，同时评价安全意识、方案规划、劳动过程、文化调研、团队协作、劳动反思。本单元学习的烹饪技能，是终身可用的生活劳动技能，引导学生持续参与家庭厨房劳动，用双手烹制烟火，分担家庭责任，传承家乡味道。 学科网（北京）股份有限公司 $