第三单元《实践创新 制作家乡特色菜》教学设计2026—2027学年 滇教版初中劳动技术七年级上册

该初中劳动技术教学设计聚焦云南家乡特色菜制作，涵盖饮食文化、食材处理、烹饪流程及创新改良等核心要点。通过播放家乡菜视频、互动提问激活生活经验，搭建从认知家乡味到实践制作的学习支架。 此设计以“劳动+文化+创新”为特色，示范滇味酸辣洋芋丝规范流程，引导小组设计含创新点的菜品方案，培养劳动能力与创新思维。强调卫生安全与节约原则，落实劳动习惯和品质，课后实践促感恩与文化传承，助力教师高效开展实践教学，提升学生生活自理与乡土情怀。

第三单元《实践创新 制作家乡特色菜》教学设计2026—2027学年 七年级上册 滇教版初中劳动技术 一、基本信息 教材版本：滇教版七年级上册劳动技术 单元主题：第三单元 实践创新 制作家乡特色菜 授课课时：1课时（45分钟） 授课对象：七年级学生 课型：实践创新劳动课 二、教材分析 本单元属于滇教版七年级劳动技术生活实践与创新应用模块，是初中阶段饮食劳动教育的核心内容。课程立足于学生日常生活，引导学生从“会吃饭、爱吃家乡菜”转变为“了解家乡菜、会做家乡菜、能创新家乡菜”。 教材内容涵盖家乡特色菜肴的文化了解、食材辨识、卫生安全、基本烹饪步骤、菜品装饰与创意改良等内容。本课不仅训练学生基础切配、清洗、烹饪、调味的劳动技能，更强调劳动+文化+创新，让学生在做菜实践中了解云南本土饮食文化，增强乡土情怀，提升生活自理与创新实践能力。 三、学情分析 七年级学生好奇心强，愿意动手实践，对美食制作兴趣浓厚，具备简单的洗菜、摆盘基础能力。但普遍存在烹饪经验不足、操作不规范、安全意识薄弱、调味随意、不了解家乡饮食文化等问题。 多数学生仅见过家长做菜，从未独立完成一道完整家乡菜，对食材处理、火候控制、卫生规范、烹饪步骤没有系统认知。同时学生创新思维活跃，适合通过示范、分步实操、创意改良等活动，实现技能提升与文化浸润双重目标。 四、教学目标 1. 知识与技能：了解云南家乡特色菜的饮食文化与食材特点，掌握食材清洗、简单切配、基础烹饪、调味装盘的完整流程，能够独立制作一道简单的家乡特色家常菜。 2. 过程与方法：通过观察示范、分组探究、分步实操、菜品改良、成果展示的完整过程，掌握家常菜制作方法，提升动手操作、统筹安排与创新设计能力。 3. 情感态度与价值观：感受家乡饮食文化魅力，体会烹饪劳动的辛苦与乐趣，懂得感恩家人劳动，养成卫生、节约、严谨的劳动习惯，增强热爱家乡的情感。 五、教学重难点 1. 教学重点：食材处理、规范烹饪步骤、合理调味、菜品卫生操作规范。 2. 教学难点：掌握火候与调味比例，根据个人口味创新改良菜品，做到安全、卫生、美味、美观。 六、教学准备 1. 教具：云南常见家乡特色菜图片与视频、完整烹饪流程示范课件、食材样品、厨具模型、卫生操作示范图、安全操作须知。 2. 学具：课堂实践记录单、菜品设计创新表、笔。 3. 课前准备：学生提前调查家里一道最具代表性的云南家乡菜，记录食材、口味、寓意。 七、教学过程 （一）情境导入：品味家乡味道，激发劳动兴趣（5分钟） 1. 教师播放云南家乡特色菜合集视频，展示凉拌木耳、清炒时蔬、滇味洋芋丝、番茄炒蛋、云南凉拌黄瓜、火腿炒饭等家常特色菜品。 2. 课堂互动提问： 你最喜欢的一道云南家乡菜是什么？ 这道菜有什么特点？是甜、是咸、还是酸辣？ 你知道这道菜需要哪些食材、如何制作吗？ 3. 学生自由发言，分享自家家常菜与家乡味道。 4. 教师总结导入：美食是家乡的名片，每一道家乡菜都藏着地域文化与家人的温暖。学会制作家乡特色菜，是掌握生活劳动技能，更是传承家乡文化。今天我们一起学习设计、制作、创新属于自己的家乡特色菜。板书课题：制作家乡特色菜。 （二）新知探究：认识家乡菜、掌握烹饪常识（10分钟） 1. 了解云南家乡饮食特点 教师结合教材讲解云南家常菜特色：食材新鲜、清淡自然、酸辣爽口、荤素搭配、就地取材，贴近生活、朴实美味，承载着云南地域民俗与饮食传统。 2. 烹饪劳动三大核心原则 （1）卫生第一：食材洗净、手部清洁、厨具干净、生熟分开。 （2）安全操作：谨慎使用刀具、规范用火用电、防止烫伤割伤。 （3）节约食材：按需取材，杜绝浪费，合理利用边角食材。 3. 家常菜标准制作五步骤 教师分步精讲、结合图片示范，让学生形成完整流程认知： 第一步：食材准备：挑选新鲜食材，根据菜品需求准备辅料、调料。 第二步：清洗处理：去除泥沙、烂叶、杂质，多次清洗，保证食材干净卫生。 第三步：切配加工：大小均匀、粗细一致，保证成熟度一致、颜值美观。 第四步：烹饪调味：掌握下锅顺序、火候大小、放盐、酱油、醋等调料比例。 第五步：出锅装盘：控油干净、摆盘整齐、干净美观，可简单装饰点缀。 4. 常见烹饪误区讲解 教师讲解学生在家做菜常见问题：洗菜敷衍、切菜大小不一、调味过重、翻炒不均匀、出锅不控油、装盘杂乱等，让学生提前规避错误。 （三）示范讲解：经典家乡菜标准流程示范（8分钟） 教师以滇味酸辣洋芋丝（云南经典家乡特色菜）为例，完整示范讲解全套制作流程，通俗易懂、适合学生掌握： 1. 食材：土豆、干辣椒、小葱、蒜末、白醋、食盐、少量生抽。 2. 处理要点：土豆切丝清水浸泡去淀粉，避免粘锅发黑。 3. 烹饪要点：大火快炒、保持脆嫩，酸辣提味、少油清爽。 4. 特色创新点：可根据喜好加入胡萝卜丝、青椒丝，色彩更丰富、营养更均衡。 通过完整示范，让学生明白：家乡菜不仅能原汁原味，还可以在保留本土特色的基础上创新改良。 （四）小组合作：设计自己的家乡特色菜方案（12分钟） 本环节为课堂核心实践活动，全员参与、充分动脑、充分表达。 1. 分组任务 各小组结合自己家乡、家庭饮食习惯，共同设计一道专属小组家乡特色菜，完成菜品设计方案，内容包括：菜品名称、食材清单、制作步骤、口味特点、创新改良点、卫生安全注意事项。 2. 设计要求 菜品简单易操作，适合中学生独立完成； 保留云南家乡风味； 至少设计1处创新改良（配色、搭配、摆盘、健康改良）； 步骤清晰、卫生安全规范。 3. 教师巡回指导 指导学生合理搭配食材，做到营养均衡； 纠正步骤混乱、调味不合理、流程颠倒等问题； 鼓励学生大胆创新，例如少油健康版、多彩搭配版、简约摆盘版； 引导学生加入家乡饮食文化特点，让菜品有“家乡味道、家乡故事”。 4. 小组完善方案 各组完成初稿后，内部自查步骤是否完整、操作是否安全、创新是否合理，最终形成小组最佳菜品方案。 （五）成果展示、互评提升（6分钟） 1. 每组推选一名发言人，介绍本组家乡特色菜设计方案，讲解菜品名称、家乡特色、制作流程、创新亮点。 2. 全班互评：从卫生安全、可行性、家乡特色、创新创意、营养健康五个角度点评优缺点。 3. 教师总结点评：肯定学生创意，表扬贴合云南本土风味、健康改良、步骤规范的优秀设计，统一纠正共性问题：步骤不完整、调味不科学、忽略安全细节。 （六）课堂小结与课后实践作业（4分钟） 1. 课堂小结 本节课我们了解了云南家乡饮食文化，掌握了家常菜从选材、清洗、切配、烹饪到装盘的完整流程，学会了自主设计、创新改良家乡特色菜。烹饪是劳动、是生活、更是文化传承。希望同学们主动走进厨房，用劳动制作美食，用美食温暖家人、传承家乡味道。 2. 课后实践作业 （1）独立在家完成一道家乡特色菜的完整制作，严格按照课堂所学卫生、安全、操作流程完成。 （2）拍摄成品照片，简单记录制作过程与劳动心得。 （3）主动为家人做菜，体验劳动付出，感受分享劳动成果的快乐。 八、教学评价 1. 过程评价：观察学生课堂参与、小组合作、方案设计、思考创新情况。 2. 成果评价：评价菜品方案的完整性、可行性、家乡特色、创新程度。 3. 实践评价：结合课后实操成果、劳动态度、卫生习惯、感恩劳动表现综合评价。 九、板书设计 制作家乡特色菜 1. 做菜五步骤：选材→清洗→切配→烹饪调味→装盘 2. 三原则：卫生、安全、节约 3. 创作要点：保留家乡味 + 健康创新 + 美观实用 4. 劳动感悟：动手实践、传承美食、感恩生活 学科网（北京）股份有限公司 $