第三单元 任务一《学会日常烹饪》教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册

该初中劳动技术教学设计聚焦日常烹饪核心要点，涵盖厨房安全规范、食材处理及基础烹饪技能。通过家庭做饭与外卖对比情境导入，引导学生从认知烹饪意义到学习安全规范，再到掌握食材清洗切配、焯水清炒等技能，借助表格梳理、案例辨析搭建学习支架。 此设计以真实家庭劳动场景为载体，突出安全第一原则，通过完整劳动流程培养习惯，家庭实践任务延伸课堂。结合劳动观念（分担家庭责任）、劳动能力（安全操作技能）、劳动习惯（餐后清洁），如用对比表格明晰烹饪价值，案例辨析强化安全意识，助力学生提升动手能力与责任意识，为教师提供实操性强的教学方案。

《学会日常烹饪》教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册 一、教学设计理念 本课依据义务教育劳动课程标准要求，立足劳动核心素养培育，坚持“做中学、学中做”的劳动教育理念。以家庭日常烹饪真实劳动场景为载体，打破只讲理论、缺少实操的课堂模式，引导学生认识烹饪不是简单的烧菜，而是包含食材处理、安全规范、营养搭配、劳动责任的综合实践活动。教学中兼顾安全常识、基础技能与劳动习惯养成，尊重七年级学生动手能力参差不齐的学情，分层设置实践任务，鼓励学生在家庭劳动中主动参与，体会为家人准备餐食带来的价值感，树立安全劳动、健康劳动的意识，落实劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四大核心素养的培养。 二、教材分析 本课选自滇教版初中劳动技术七年级上册第三单元《家庭烹饪常参与》任务一《学会日常烹饪》，是本单元的入门基础课。本单元整体围绕家庭烹饪系列实践展开，本课作为开篇内容，承担着搭建家庭烹饪基础认知框架的作用。教材内容分为四个板块：一是日常烹饪的价值，理解家庭烹饪对家庭生活、个人健康的意义；二是厨房安全基础规范，包含用火、用电、刀具使用、食材卫生；三是基础烹饪技能，食材清洗、削皮、切配，焯水、翻炒等基础操作；四是家庭劳动实践记录，引导学生课后在家完成简单家常菜制作并做好劳动反思。 教材从学生生活实际出发，不追求复杂菜品制作，优先强调安全为先，重视基础劳动技能的习得。本节课学习内容，是后续家宴菜单设计、过桥米线制作、家乡特色菜实践的技能基础。学生只有掌握厨房安全、食材基础处理、简单烹饪操作，才能顺利完成后面综合性更强的烹饪实践任务。教材文本贴近云南本地家庭生活，案例选取普通家庭日常饭菜，便于学生迁移到自家厨房开展实践。 三、核心素养教学目标 1.劳动观念：理解日常烹饪是家庭劳动的重要组成部分，认识到主动参与做饭是分担家庭责任、关爱家人的方式，摒弃“做饭是大人的事”的想法，尊重厨房劳动，懂得食物来之不易。 2.劳动能力：能够识别厨房常见安全隐患，掌握食材清洗、削皮、简单切配等预处理方法；了解焯水、清炒等基础烹饪方式的操作要点；可以独立完成一道简单家常菜的前期准备工作，学会在家长监护下开展家庭烹饪实践。 3.劳动习惯和品质：养成操作前检查环境、操作后清洁整理厨房的劳动习惯；在劳动过程中做到细心、耐心，遇到操作失误不急躁，重视食材卫生，形成规范有序的劳动品质。 4.劳动精神：在动手尝试烹饪的过程中，体会劳动带来的成就感，愿意持续参与家庭日常烹饪劳动，不怕繁琐，愿意在实践中不断改进操作方法。 四、教学重难点 1. 教学重点：掌握厨房安全操作规范；学会食材基础处理方法，理解焯水、清炒等基础烹饪方式的操作要点。 1. 教学难点：将课堂所学安全知识与操作规范落实到家庭实操中；在烹饪劳动中建立责任意识，形成稳定的家庭劳动习惯。 五、教学过程 （一）情境导入，引出课题 教师展示两组图片：第一组是家人在厨房准备一日三餐的生活照片；第二组是外卖、速食食品图片。 师：同学们，大家回想一下自己家里，一日三餐一般是谁来准备？很多同学经常吃外卖，大家觉得在家做饭和吃外卖相比，有哪些不一样？ 生1：家里做的饭菜更干净，食材新鲜。 生2：在家做饭可以根据口味调整，更健康。 生3：做饭很麻烦，要洗菜切菜，还要收拾厨房。 师：大家说得很真实。很多同学觉得做饭是父母的工作，自己只需要等着吃饭。但家庭烹饪是每一位家庭成员都可以参与的劳动。做好日常烹饪，不仅能收获健康的饭菜，还能分担家人的压力。今天我们一起学习《学会日常烹饪》，走进厨房劳动，掌握基础的烹饪本领。 设计意图：依托学生真实生活创设情境，引发学生思考家庭烹饪的意义，快速聚焦本课主题，激发学生学习兴趣。 （二）研读教材文本，认识日常烹饪的意义 教师引导学生阅读教材对应段落，同时在课件出示表格，组织学生小组讨论，完成表格填写。 对比项目 家庭自制饭菜 外购快餐食品 食材选择 自主挑选新鲜食材 食材来源不可控 营养搭配 按需搭配蔬菜、肉蛋 油盐通常偏高 劳动价值 亲身参与，分担家务 无劳动参与 师：请大家阅读教材，说一说教材里面提到参与家庭日常烹饪有哪些好处？ 生1：可以学到劳动技能，懂得食物制作过程。 生2：可以减轻父母家务负担，关心家人。 生3：自己做饭可以控制油盐，饮食更健康。 师：教材提到，烹饪劳动不只是“做菜”，更是家庭生活的一部分。很多同学觉得，只有做出美味大餐才算会烹饪。其实日常烹饪，更多是一日三餐里简单的饭菜，哪怕只是帮忙洗菜、削皮，也是参与家庭烹饪。 师：大家思考，作为初中生，我们参与家庭烹饪，首要原则是什么？ 生：安全，不能受伤。 师：非常好。教材明确提出，青少年参与厨房劳动，安全第一，所有操作必须在家长陪同监护下开展，不能独自使用燃气灶、大功率厨房电器。这一条，是我们所有家庭烹饪实践的前提。 设计意图：结合教材原文开展文本研读，借助对比表格帮助学生梳理认知，纠正学生“做饭就是做大菜”的片面理解，树立安全优先的劳动准则。 （三）学习教材厨房安全板块，排查厨房安全隐患 教师带领学生阅读教材厨房安全相关内容，梳理四大安全模块：刀具使用安全、用火安全、用电安全、食材卫生安全。 师：我们先看教材中刀具使用部分，谁来说说教材提醒我们切菜时有哪些注意事项？ 生1：切菜时手指要蜷起来，不要把指尖对着刀刃。 生2：刀具不能放在桌子边缘，防止掉落。 生3：手上有水不能拿菜刀，容易打滑。 师：总结教材要点：切配时手指弯曲收拢，用指关节抵住刀面推进食材；刀具不要随意挥舞；刀具放置在台面中间位置。 师：接下来我们看用火与用电安全。教材里提到厨房用火要注意什么？ 生：点火前确认燃气没有泄漏；离开厨房要关掉燃气阀门。 师：没错。如果闻到燃气异味，严禁开关电灯、打火机，立刻开窗通风，到室外联系家人处理。电方面，湿手不要触碰插座、电饭煲等电器，电线老化要及时告知家长。 师：再看食材卫生，教材告诉我们食材处理要生熟分开，谁能解释什么是生熟分开？ 生：切生肉的刀和菜板，不能直接用来切凉拌菜、熟食，会有细菌。 师：理解很到位。生食材带有微生物，生熟工具混用容易引发肠胃不适。同时蔬菜要充分清洗，变质食材不能食用。 教师展示几个厨房危险场景案例，请学生判断对错并说明理由。 案例1：独自在家，打开燃气灶尝试炒菜。 生：错误，未成年人不能独自使用明火。 案例2：切菜时，手指伸直按住食材。 生：错误，容易切到手，手指要蜷起来。 案例3：切完生肉，冲洗菜板后直接切西红柿凉拌。 生：最好准备两块菜板，分开使用。 设计意图：逐段解析教材安全内容，通过问答、案例辨析落实安全知识，帮助学生识别厨房风险，建立完整安全操作意识，为后续实操筑牢基础。 （四）学习基础烹饪操作，解读教材食材处理与烹饪方法 教师引导学生阅读教材基础烹饪技能板块。教材把日常烹饪分为食材预处理、基础烹饪操作两个环节。 师：食材预处理包含清洗、削皮、切配，我们先看清洗。不同食材清洗方法不一样，教材举例青菜、土豆分别怎么处理？ 生：青菜要一片一片冲洗，去除缝隙泥土；土豆浸泡后刷洗表皮。 师：很好。根茎类食材表面缝隙多，需要浸泡刷洗；叶菜要拆分清洗。削皮操作，注意削皮刀刀口朝向外侧，不要对着自己。 师：食材切配有切丁、切片、切丝，教材强调切配不需要追求厨师一样均匀好看，重点是稳定、安全。 师：预处理完成之后，我们学习两种基础烹饪方式：焯水、清炒，请大家读教材描述，说说焯水是什么？ 生：把食材放到沸水里短时间煮一下，捞出来。 师：焯水可以去除食材腥味、涩味，比如菠菜焯水去掉草酸。清炒就是锅中放少量油，快速翻动食材进行加热。教材提醒，翻炒时要注意防止热油飞溅，不要把带水食材直接下入热油锅中。 师：结合刚刚学习的内容，如果我们要做一道清炒小白菜，完整步骤是什么？大家尝试梳理。 生：先洗菜，然后焯水，锅里放油，放入小白菜翻炒，调味，出锅。 师：梳理完整流程：食材挑选→清洗→预处理→焯水（按需）→炒制→装盘→清洁厨房。教材特别增加劳动收尾环节：烹饪结束，清理台面、清洗厨具、处理厨余垃圾。很多同学做完菜就离开，忽略清洁，而完整的烹饪劳动，包含劳动后的整理工作。 设计意图：依托教材文本拆解烹饪操作步骤，师问生答推动课堂，构建从食材处理到餐后整理的完整劳动流程，帮助学生建立完整劳动思维。 （五）课堂实践规划，布置家庭劳动任务 师：教材安排课后实践任务，请大家阅读实践要求。任务不是让大家独立完成复杂菜品，而是选择一道简单家常菜，在家长全程监护下完成，并且填写劳动实践记录单，记录劳动过程、遇到的困难和收获。 师：大家可以讨论，你打算在家尝试哪一道简单菜品？劳动过程中需要留意哪些安全要点？ 学生小组交流分享实践计划。 师：提醒各位同学，实践第一原则依旧是安全，全程家长陪同；劳动之后，记得收拾厨房。下一节课我们会分享大家的家庭劳动实践记录。 设计意图：对接教材课后实践板块，把课堂学习延伸至家庭劳动场景，落实劳动实践，引导学生做好劳动规划。 （六）课堂小结 师：今天我们学习了日常烹饪相关知识，回顾本节课内容，谁来总结本课学到的重点？ 生：学习了厨房安全规范，食材预处理，焯水、清炒的基础方法，做完饭要清理厨房。 生：参与家庭烹饪可以分担家务，劳动一定要注意安全。 师：总结。日常烹饪是人人可以参与的家庭劳动。本节课我们掌握厨房安全规范，学会食材预处理、基础烹饪方法，明白完整烹饪劳动包含前期准备、烹饪操作、后期清洁。希望同学们课后积极参与家庭烹饪劳动，用劳动分担家庭责任，在实操中提升劳动能力。 六、板书设计 学会日常烹饪 1.劳动价值：分担家务、健康饮食 2.厨房安全：刀具、用火、用电、生熟分开 3.基础技能：清洗→削皮→切配→焯水→清炒 4.完整劳动：操作+餐后清洁 2 学科网（北京）股份有限公司 $