第三单元 任务三 学做过桥米线 教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册

该初中劳动技术教学设计围绕学做过桥米线展开，涵盖饮食文化、食材分类、制作流程及安全操作要点。通过展示成品图片结合学生生活体验导入课题，承接基础烹饪技能与菜单设计知识，为后续家乡特色菜制作搭建学习支架。 其特色在于融合云南本土饮食文化，以蒙自过桥米线传说阐释劳动智慧，区分传统与家庭简易版适配实操条件。强调高温汤底安全防护与烫制顺序原理，通过小组讨论设计菜单预案，引导家庭实践。落实劳动观念、劳动习惯和品质培养，提升学生实操能力与文化认同，为教师提供本土化、可操作的劳动教育资源。

《学做过桥米线》教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册 1、 教学设计理念 本课依托劳动课程标准，立足云南本土饮食文化资源，落实“劳动实践+文化传承”的教学思路。过桥米线是云南代表性特色美食，本课把菜品制作劳动和地方饮食文化融合。本课属于单元实操课，在前面日常烹饪技能、菜单设计学习基础上，开展特色菜品制作实践。教学兼顾劳动技能训练、饮食文化了解，继续强化厨房安全、食材预处理、搭配操作能力。考虑七年级学生实操条件，课堂侧重原理学习、流程拆解，家庭环节在家长监护下完成制作。引导学生理解一道美食背后的食材搭配、制作工艺与人文故事，在劳动实践中热爱本土饮食文化；在食材准备、分装、烫制的劳动过程中，培养细心有序的劳动品质，体会传统美食制作蕴含的劳动智慧，全面发展劳动核心素养。 2、 教材分析 本课选自滇教版初中劳动技术七年级上册第三单元《家庭烹饪常参与》任务三《学做过桥米线》，是本单元的特色菜品实操课。承接任务一基础烹饪技能、任务二菜单设计，为后面《实践创新 制作家乡特色菜》铺垫。教材内容分为四个板块：一是过桥米线的起源与饮食文化；二是过桥米线食材构成，分为汤底、主料、辅料、米线；三是制作流程，熬制汤底、准备各类配菜、分装食材、烫制食材；四是制作注意事项，高温汤底安全要点、食材烫制顺序，家庭实践要求。 教材充分挖掘云南本地劳动资源，将地方美食转化为劳动实践内容。教材没有要求学生独立熬制复杂高汤，区分家庭简易版本和传统版本，适配普通家庭厨房条件。教材重点强调高温汤底的安全风险，反复提醒学生必须在家长陪同下操作。本课学习，学生综合运用之前学到食材切配、厨房安全知识，动手完成特色美食制作，同时了解本土饮食文化，体会劳动创造美食。本课既是烹饪技能巩固提升课，也是本土劳动文化浸润课。 3、 核心素养教学目标 1. 劳动观念：认识过桥米线是云南传统饮食劳动成果，理解美食的诞生离不开细致有序的劳动；体会饮食文化承载地方人文，尊重饮食制作劳动，树立安全开展特色菜品制作的劳动意识。 2. 劳动能力：了解过桥米线文化背景，分清汤底、主料、辅料、米线类别；掌握家庭版过桥米线制作流程、食材烫制顺序；能够在家长监护下完成食材预处理、配菜分装，参与家庭版过桥米线制作。 3. 劳动习惯和品质：制作过程按照先后顺序开展操作，做到食材分类摆放；重视高温汤品安全，操作后清洁整理厨具；做事耐心细致，养成有序劳动的品质。 4. 劳动精神：在学习、制作过桥米线的过程中感受传统美食中的劳动智慧，愿意尝试本土美食制作实践，遇到操作难题主动思考解决，在美食制作劳动中获得成就感。 4、 教学重难点 1. 教学重点：掌握家庭版过桥米线食材准备、制作流程，记住食材烫制先后顺序；了解过桥米线相关饮食文化。 1. 教学难点：理解食材烫制顺序原理；实操过程做好高温汤底安全防护，有序完成全套制作流程。 5、 教学过程 （1） 情境导入，引出课题 教师展示过桥米线成品图片，展示各类配菜、滚烫高汤、米线。 师：同学们，大家很多人吃过过桥米线。谁能说一说，吃过桥米线的时候，上菜是什么样子？ 生：一大碗滚烫的汤，一盘盘生肉片、配菜、米线，把食材依次放进汤里烫熟。 师：大家都很熟悉。过桥米线是云南家喻户晓的特色美食，它不只是一道美食，背后还有动人故事，还有一套讲究的制作工艺。前面两节课，我们学习基础烹饪，学会设计家宴菜单。今天，我们学习任务三《学做过桥米线》，一起了解它的文化，学习家庭版过桥米线的制作方法。 设计意图：依托学生生活体验导入，调动学生兴趣，自然引入本土美食劳动实践课题。 （2） 研读教材文本，了解过桥米线的饮食文化 教师引导学生阅读教材中过桥米线起源故事与文化介绍段落。 师：请大家阅读教材，说一说教材记载的过桥米线传说故事。 生：传说古时候蒙自南湖小岛，书生苦读，妻子送米线，汤表面浮油保温，肉片薄放入汤烫熟，后来人们叫过桥米线。 师：故事体现古人的劳动智慧，浮油隔绝空气，让高汤长时间保持高温，能够烫熟薄片食材。教材提到传统过桥米线包含丰富食材，分为汤底、主料、辅料、米线四大类。大家区分一下，哪些属于主料、辅料？ 生：主料一般是肉片，生鸡肉片、火腿片；辅料是蔬菜，香菜、韭菜、豆芽。 师：很好。传统版本汤底制作繁琐，教材为我们提供家庭简易版方案，简化高汤制作，适配普通家庭厨房，方便我们开展家庭劳动实践。家庭版可以用鸡骨架或者筒骨熬汤，也可以做简易骨汤。教材特别提醒，汤底温度很高，操作时谨防烫伤，全程家长监护。 师：大家想一想，为什么过桥米线配菜要切成薄片？ 生：薄片放到高温汤里面，可以快速烫熟。 师：没错，这就是传统美食制作的劳动智慧，薄片食材短时间受热成熟，保证口感与安全。 设计意图：研读教材文化板块，借助问答理解传说背后劳动巧思，区分传统版本与家庭简易版本，提前建立高温汤底安全意识。 （3） 学习教材制作流程，梳理食材准备与烫制顺序 教师引导学生阅读教材过桥米线制作步骤，课件出示流程结构图：熬制汤底→准备各类食材→分装配菜→依次烫制食材→加入米线。 师：我们看教材制作步骤，第一步准备汤底。传统高汤长时间熬煮，家庭简易版本怎么做？ 生：骨头焯水，加水慢熬，汤面保留浮油，保温。 师：教材提示，家庭制作不必追求复杂高汤，简化版本同样可以体验制作。第二步食材预处理：肉片切薄片；蔬菜清洗；米线提前泡软。这里切配，就用到任务一学到的食材切配技能。 师：重点来了，教材明确食材烫制有固定顺序，谁读教材说一说烫制先后顺序？ 生：先放肉类主料，烫熟；再放蛋；之后放蔬菜辅料；最后放入米线。 师：为什么要先烫肉，最后放蔬菜和米线？大家分组讨论。 生：肉类需要更高温度更长时间才能熟透；蔬菜很容易熟，放早了会煮烂。 师：总结原理：肉类食材需要较长高温杀菌熟透，优先放入汤中；蔬菜受热时间短，后放保持脆嫩口感；米线最后放入。教材反复强调，汤温度极高，投放食材的时候，动作轻缓，防止滚烫汤汁溅出烫伤。 教师展示错误操作案例：一次性把所有食材全部倒入汤碗。请学生分析问题。 生：肉类没法充分烫熟，蔬菜煮烂，口感变差，大量食材放入汤里温度快速下降。 师：分析准确，一次性倒入食材会导致汤温下降，肉类无法熟透，存在食品安全隐患。 师：食材全部烫好之后，就可以调味食用。教材最后提到劳动收尾，吃完之后，清洗碗碟，收拾台面，处理厨余垃圾，完成整套劳动。 设计意图：逐段解析教材操作流程，通过问答拆解烫制顺序原理，辨析错误操作，巩固安全操作要点，串联前面所学食材切配技能。 （4） 小组讨论：家庭版过桥米线菜单设计与实操预案 师：我们结合任务二菜单设计知识，小组讨论，设计一份家庭版过桥米线食材清单，规划在家制作的准备工作，列出安全注意事项。 小组讨论后进行分享。 小组代表：食材清单：筒骨、鸡胸肉片、火腿片、豆芽、韭菜、香菜、米线；安全要点：端高汤碗小心，不要碰到碗外壁；投放食材轻放；全程家长在场。 师：补充，生肉片一定要切薄，保证高温汤可以烫至全熟；注意食材新鲜度。 设计意图：联动前面课时知识，把菜单规划和本次菜品制作结合，完善家庭实操预案，强化安全意识。 （5） 布置课后家庭实践任务 师：阅读教材课后实践要求。同学们在家长陪同监护下，尝试制作家庭简易版过桥米线。重点完成食材清洗、切配、分装配菜工作；由家长负责处理滚烫高汤。完成之后记录劳动过程，写下劳动收获。下节课分享大家的劳动成果。 设计意图：布置家庭实操任务，把课堂学习落地家庭劳动场景，落实劳动实践。 （6） 课堂小结 师：今天我们学习学做过桥米线，请同学总结本课学习内容。 生：了解过桥米线的文化故事；学习家庭版制作流程；记住食材烫制顺序；高温汤操作注意防烫伤。 师：总结。过桥米线是云南劳动人民创造的特色美食。本节课我们了解它的饮食文化，学习家庭版过桥米线制作流程，掌握食材烫制顺序，明白操作中高温汤底的安全防护要点。一道美食制作，需要有序细致的劳动。课后大家可以在家长陪同下动手尝试，在劳动中感受本土美食魅力。 6、 板书设计 学做过桥米线 1.饮食文化：蒙自过桥米线，浮油保温劳动智慧 2.食材分类：汤底、主料（肉片）、辅料（蔬菜）、米线 3.制作流程：熬汤→备菜分装→依次烫制→食用→清洁 4.烫制顺序：肉→蛋→蔬菜→米线；防烫伤 学科网（北京）股份有限公司 $