第三单元 任务三《学做过桥米线》教学设计2026—2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册

该初中劳动技术教学设计聚焦过桥米线制作，涵盖食材认知、汤底温度把控、分层下料顺序等核心要点。通过播放云南过桥米线文化短视频导入，结合提问引导学生回忆食材组成，理解烫熟原理，为实操环节搭建认知支架。 亮点在于本土文化与劳动实践融合，以“先烫碗、后下肉”等口诀强化下料顺序（劳动能力），通过小组模拟实操和安全规范提示培养有序操作习惯（劳动习惯）。提升学生烹饪技能与本土文化认同，为教师提供清晰教学流程和可落地评价方法。

第三单元 任务三《学做过桥米线》教学设计2026—2027学年七年级上册滇教版初中劳动技术 一、基本信息 学科：初中劳动技术 教材版本：滇教版七年级上册 单元主题：第三单元 家庭烹饪常参与 课题任务：任务三 学做过桥米线 授课时长：1课时（45分钟） 授课对象：七年级学生 二、教材分析 本课是滇教版特色烹饪实践课，依托云南本土饮食文化，以家常版过桥米线制作为核心。在学生掌握厨房安全、食材处理、菜单设计的基础上，进一步学习汤底熬制、食材烫熟、分层下料、成品组装的完整家常菜制作流程。既锻炼学生实操烹饪能力，又渗透地方美食文化，培养学生热爱本土饮食、规范烹饪、卫生做菜的劳动素养。 三、学情分析 七年级学生大多吃过过桥米线，但几乎不会独立制作。学生具备基础厨房安全认知，能完成洗菜、简单备料，但对高温烫食、先后下料顺序、汤底温度把控完全不熟悉，容易出现下料混乱、食材不熟、汤温不够、操作不卫生等问题，需要分步细致教学、规范实操流程。 四、教学目标 1. 劳动观念：了解云南过桥米线的饮食文化，体会传统美食背后的劳动智慧，树立认真做菜、讲究卫生、珍惜食材、热爱本土饮食文化的劳动观念。 2. 劳动能力：熟悉过桥米线所需食材与配料，掌握汤底准备、食材焯水、分层下料、烫熟食用的完整制作流程，能独立完成家常简易版过桥米线制作。 3. 劳动品质与习惯：在烹饪实操中养成有序操作、干净卫生、耐心细致、合理搭配食材的劳动习惯，做完菜品主动清理厨具、打扫操作台。 五、教学重难点 教学重点：掌握过桥米线下料顺序、高温烫熟原理、食材预处理方法、荤素搭配配比。 教学难点：掌握汤温把控技巧，严格遵循“先荤后素、先熟后生”的下料顺序，保证食材口感最佳、卫生安全。 六、课前准备 教师准备 过桥米线食材全套样品、制作步骤课件、美食文化短视频、砂锅/大碗、汤底配料、生肉片、鸡蛋、蔬菜、米线、餐具、清洁工具、安全操作提示卡。 学生准备 预习本课内容，初步了解过桥米线食材组成，回忆日常吃过桥米线的口感与配料。 七、教学过程 （一）情境导入，文化激趣（5分钟） 课堂开篇，教师播放云南过桥米线简短文化视频，展示正宗过桥米线摆盘、丰富配料、特色吃法。 教师提问：作为云南特色美食，大家都吃过过桥米线，谁能说一说一碗正宗的过桥米线包含哪些食材？为什么所有食材要放在滚烫热汤里烫熟，而不是直接煮熟？ 学生自由发言，分享自己吃过的过桥米线口味、配料。 教师总结：过桥米线是云南非遗美食，最大的特色就是一汤、二料、三米线，依靠高温热汤的温度，依次烫熟荤素食材，最大程度保留食材鲜嫩口感。看似简单的一碗米线，包含严格的制作顺序、食材搭配、温度把控。今天我们就系统学习、亲手实践——学做过桥米线。板书课题。 （二）新知讲解：认识食材与烹饪原理（8分钟） 1. 完整认识过桥米线三大组成 教师逐一展示、细致讲解，让学生建立完整食材认知： 高汤基底：猪骨汤、鸡汤或清汤，必须高温滚烫，是食材烫熟的关键； 荤素配料：生鲜肉片、火腿、鹌鹑蛋、豆腐皮、韭菜、豆芽、青菜等； 主食主料：新鲜米线、干泡发米线。 2. 核心烹饪原理（课堂重点） 教师细致讲解原理，让学生知其然更知其所以然： 过桥米线不靠锅炒熟，而是依靠高温沸水汤底的余温焖烫熟食材。 因为不同食材熟制速度不一样，所以必须严格遵循固定顺序下料，顺序错了会导致：肉类不熟、蔬菜煮烂、口感变差、存在饮食卫生隐患。 3. 食材预处理知识 教师分步讲解家常预处理方法： 生鲜肉片提前切薄片，越薄越容易被汤烫熟； 青菜、豆芽反复清洗，去除泥沙、残留杂质； 豆腐皮提前泡软、切段； 米线冲洗松散，避免粘连结块。 （三）重点精讲：过桥米线标准下料顺序（10分钟） 教师结合实物，一步步拆解正宗下料逻辑，详细讲解每一步的原因，彻底突破难点： 第一步：高温汤底预热碗具 滚烫高汤倒入大碗或砂锅，先静置十秒烫热碗壁，提高整体温度，保证后续食材能完全烫熟。 作用：防止碗具吸热降温，导致食材半生不熟。 第二步：下入难熟荤食（最先下） 依次放入：生肉片、鹌鹑蛋、火腿片。 讲解：肉类蛋白质最难熟，必须最先利用最高汤温焖烫，静置15秒轻轻搅拌，让肉片均匀受热、完全变色熟透，保障饮食安全。 第三步：下入豆制品干货 放入豆腐皮、腐竹等干货食材。 讲解：豆制品需要高温汤汁软化、吸汤入味，口感更佳。 第四步：下入蔬菜配菜 依次放入：豆芽、韭菜、青菜。 讲解：蔬菜易熟、易煮烂，不能长时间高温浸泡，放在中段最合适，保证脆嫩口感。 第五步：最后放入主食米线 米线放在最后下入，轻轻搅拌散开，吸满汤汁即可食用。 讲解：米线本身半熟、易软，最后下入不坨、不烂、口感劲道。 教师总结万能下料口诀：先烫碗、后下肉、再干货、再青菜、最后下米线。 （四）教师完整示范，细化实操细节（10分钟） 教师现场模拟完整家常制作流程，边操作、边讲解、边强调规范： 1. 备料检查：提前检查所有食材是否干净、肉类是否新鲜、食材切配大小是否均匀，杜绝变质食材。 2. 安全备汤：高温热汤小心端取，双手端稳，远离身体，防止泼洒烫伤。 3. 规范下料：严格按照顺序逐一投放，不一次性全部倒入，每一类食材轻微搅拌，受热均匀。 4. 静置焖烫：荤食必须静置足够时间，确保完全熟透，杜绝生食、半生食。 5. 调味收尾：根据口味加入少许盐、葱花、香菜，少油清淡，符合健康饮食原则。 6. 成品整理：摆盘整洁、食材分布均匀，做到色香味整齐美观。 同时重点强调三大禁忌： 1. 禁止荤素食材乱序投放； 2. 禁止高温汤碗靠近桌边、追逐打闹； 3. 禁止生食直接入口，必须保证完全烫熟。 （五）课堂模拟实操+小组互评（10分钟） 1. 分组模拟实操 四人一组，利用食材图片、道具模拟完整制作流程。每位同学轮流独立完成“备料—烫碗—分层下料—调味”全套模拟操作，其余同学观察纠错。 2. 针对性训练重点 检查下料顺序是否完全正确； 是否记得肉类优先烫熟、蔬菜后放； 操作姿态是否安全、规范； 是否做到食材搭配整齐、卫生有序。 3. 小组互评标准 操作流程规范有序； 下料顺序零错误； 具备安全、卫生、节约意识； 成品搭配合理、营养均衡。 教师巡回指导，重点纠正学生“全部食材一锅倒”的错误习惯，强化分层下料的劳动规范。 （六）课堂总结与素养升华（1分钟） 教师全面梳理本课重点：食材预处理、烫食原理、标准下料顺序、厨房安全、本土美食文化。 素养升华：一碗地道的过桥米线，是云南劳动人民的生活智慧。规范的顺序、耐心的操作、细致的把控，正是劳动的精髓。学会制作家乡美食，掌握烹饪技能，懂得珍惜食材、感恩生活，是新时代中学生必备的劳动素养。 （七）课后作业（1分钟） 1. 周末在家，在家长监护下独立制作一份家常过桥米线； 2. 严格按照课堂所学顺序操作，做到食材干净、下料有序、卫生安全； 3. 做完饭后主动清洗厨具、擦拭台面，养成完整劳动闭环习惯。 八、教学反思 本节课依托本土特色美食，学生学习兴趣极高，课堂参与积极。通过原理讲解、分步拆解、完整示范、模拟实操，学生彻底掌握了过桥米线的制作流程和核心下料顺序，基本规避了乱下料、食材不熟等常见问题。 本课将饮食文化、营养搭配、厨房安全、实操技能融为一体，劳动育人效果突出。不足在于课堂无法全员进行真实高温实操，部分学生对汤温把控、食材熟度判断仍不熟练。后续可依托家庭劳动实践，让学生在真实操作中进一步提升烹饪技能，真正做到学以致用。 学科网（北京）股份有限公司 $