第13章 人体对营养物质的获取（图文版知识清单）生物新教材苏科版八年级上册

第1节饮食与营养-知识卡片核心01 1.食物中的六大类营养物质 ·糖类 ·脂质 蛋白质 水 无机盐 ·维生素 【特别提醒】 (第七类营养素 —膳食纤维 馒头主要成分是淀 ) 粉，淀粉遇碘变蓝。 实碘酒沭度要适宜， 2.检测食物中的主要营养物质实验 多易干扰颜色反应。 食物 操作过程 实验现象 鉴定主 要成分 鸡蛋清 凝固成白色 加热水 固态物质 蛋白质 果汁 加入高锰 高锰酸钾 溶液褪色 维生素C 酸钾溶液 馒头 滴加碘酒 变成蓝色 淀粉 花生 在纸张上 留下“油斑” 按压 脂肪 2 第1节饮食与营养核心02营养物质的作用 1.蛋白质、糖类、脂肪的作用 营养物质 共有作用 特有作用 食物来源 蛋白质 组成细胞的主要 维持人体正常 肉肉、鱼蛋、蛋奶、乳 有机物，为生命 生命活动 凱、牛豆等、 豆类等 活动提供能量 糖类 最主要的能源 米米、麦粉、类、蒸树 物质 类、蓓冬等等 脂肪 备用能源物质 脂脏、肉肉、坚果、洁身 坚菜、母奶、肝等 2.水00 【特别提醒】只有这三大营养物质能供能！ 在人体内含量最多，约占体重的60%左右，人体内的各项生命活动都离不开 水，例如水在调节体温、 排泄代谢废物等方面发挥着重要的作用。 3.无机盐8 构成人体组织的重要原料，需求量小但作用大，缺乏会导致一些疾病。 无机盐的种类 缺乏症濮 主要食物来源©e 含钙的无机盐 儿童：佝偻病；老年人：骨质疏松症 奶、蛋、豆等Qo⊙ 含铁的无机盐 缺铁性贫血 肝脏、肉、蛋、豆类等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿C) 海带、紫莱、带鱼等函 4. 维生素%5 人体对维生素的需要量很少，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节 生命活动具有重要作用。 维生素A 夜盲症、皮肤粗燥、干眼症等 肝脏、胡萝卜等P 维生素B1 脚气病、神经炎等网 稻、麦等谷物的种皮，豆类等 维生素C 坏血病、牙龈出血等罗 新鲜蔬菜和水果●心 维生素D 儿童：佝偻病；老年人：骨质疏松症蛋、奶、肝脏等○回C 【注意】维生素D能促进钙的吸收！ ☒易错辨析：能量认知误区 易错表现 六大营养全都能够供能 正确理解 实际上只有糖类、脂肪、蛋白质可以供能，水、无机盐、维生素 不能释放能量。 记忆技巧 六营养，三供能，糖脂蛋；剩下三水盐维无能量⊙ 第2节人体对食物的消化和吸收-核心01 消化系统的组成★★★☆☆ 1.人体的消化系统由消化道和消化腺两 口腔 部分组成。 咽道 胃 2.人体的消化系统喝 消化道模式图 大肠 肛门 消化道 功能 口腔 牙齿咀嚼，唾液淀粉酶初步分解淀粉 R→① 咽、食道 仅运输食物，无消化、吸收功能 ↓0 胃 储存食物，胃蛋白酶初步分解蛋白质； 少量吸收水、无机盐、酒精 【易错辨析】小肠是 小肠 消化、吸收主要场所，彻底分解三大 是主要场所，不是 有机物，吸收绝大多数营养 不是唯一场所，吸 收绝大多数营养。 大肠 只吸收少量水、无机盐、维生素，无消化功能门 肛门 排出食物残渣（粪便） 3.主要消化腺：唾液腺、胃腺、 肝脏、胰腺、 肠腺 消化腺 消化液 消化酶 流入何处 唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 口腔 e 胃腺 胃液 胃蛋白酶 胃 【特别提醒】胆汁不 肝脏 胆汁 无消化酶 储存在胆囊 含消化酶，起物理消化 流入小肠 作用（乳化脂肪） 胰腺 胰液 多种消化酶 小肠 昌 肠腺 肠液 多种消化酶 小肠 核心02食物的消化-知识卡片 初中生物|第2节人体对食物的消化和吸收 1.消化(Digestion)的定义 【特别提醒】 消化包括物理性 食物在消化道中分解成可以被细胞 (如牙齿咀嚼、 吸收的小分子物质的过程。 胃肠蠕动)和 化学性消化（酶 促反应)。 2.三大有机物的完整消化过程 【终产物】可 直接被吸收的 唾液淀粉酶 多种消化酶 小分子。 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 口腔 小肠 【终产物】分别为 葡萄糖、氨基酸、 甘油+脂肪酸。 胃蛋白酶 多种消化酶 蛋白质 多肽 氨基酸 胃 小肠 【归纳】多种消化 酶包括胰液和肠 液中的各种酶。 胆汁 脂肪 脂肪 多种消化酶 甘油 小肠（乳化） 微粒 小肠 + 脂肪酸 【易错辨析】胆汁不含消化酶，仅发挥 物理性消化（乳化）作用。 总 第2节人体对食物的消化和吸收 核心03营养物质的吸收+指点迷津 1.吸收的概念尽 营养物质 消化道腔 食物在消化道内被消化成为小分子 上皮细胞 物质，这些物质会先通过上皮细胞， 营物质 毛细血管 然后进入毛细血管或毛细淋巴管， 毛细淋巴管 这一过程称为吸收。 2.各消化道的吸收功能◇ 口腔、食管：基本无吸收功能。 O 胃：能吸收少量的水和无机盐。 营脂肪酸、 小肠（绝大多数）：葡萄糖、氨基酸、 水、无机盐 甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素。 大肠：能吸收少量的水、无机盐和 *[特别提醒]吸收 不仅有水和无机盐， 部分维生素。 还有水溶性维生素 (e.g,K,B族) 3.指点迷津：小肠适于消化吸收的特点 ()[长]小肠是人体消化道中最长的部分：增大了 小肠的消化和吸收的面积。 (2) [多]小肠中有多种消化液（胆汁、胰液、肠液）： 有利于食物的消化。 皱襞 绒毛 (3) [大]小肠的内表面有皱襞和绒毛， 皱襞 大大增加了与食物的接触面积：增 大了消化和吸收的面积。 (4) [薄]小肠绒毛内有丰富的毛细血管， 一层 上皮细胞 且管壁很薄，只由一层细胞构成， 毛细血 有利于吸收营养物质：有利于吸收 管网 小肠绒毛 第3节科学的饮食-核心01 合理膳食知识清单 002 #知识卡片7 专题：合理膳食与平衡膳食宝塔 合理膳食的原则 。 食物多样· 荤素搭配· 营养全面 0 【特别提醒】 营养全面 8 饥饱适当·粗细结合 膳食指南： 平衡膳食，从 ●」 三餐合理 每一餐做起！ 定时定量 ← 二、平衡膳食宝塔 第五层：油、盐 第四层：奶类及奶制品， 大豆类及坚果 每天应吃 第三层：畜禽肉类， 的主要食物> 鱼虾类，蛋类 种类 第二层：蔬菜类， 水果类 【特别提醒】 水也是不可或 第一层：谷类、薯类及杂豆，水 缺的营养素！ 三、膳食搭配要点 ·按“平衡膳食宝塔”进食； 【易错辨析】 ·谷类打底（主食)； X误区：少吃主食 ·蔬菜水果第二层； 能减肥？ ·鱼禽肉蛋第三层； 冒正确： 谷类是能 奶和豆类第四层； 量主要来源，不可盲 目减少，应选杂粮。 油盐最少在最顶层。 第3节科学的饮食核心02食品安全 1.食品保存 【原理】抑制微生物 生长繁殖 防止食品腐败变质。 常用方法：低温保存（冰箱冷藏/冷冻) 真空保存（抽真空，抑菌） 脱水保存（干燥、晒干，降水分） 2.购买食品注意事项 仔细查看：生产日期、保质期、生产厂家。 不买：过期食品、三无食品。 【注意】购买时注意 完整、无胀包、漏气 3.食材处理与食用禁忌 ●买肉：需检疫合格。 检合辂 ●果蔬：清水浸泡、冲洗， 或削去外皮， 减少农药残留。 ·禁忌：不吃过期、发霉、有毒食品。 ·特殊：未熟菜豆、发芽马铃薯有毒，不可食用！ 【警示】切勿存在侥幸心理 4.日常卫生 使用清洁的厨具和餐具。 9995 【细节】保持厨房环境整洁 重难突破3大核心考点 1.重难01 糖类、蛋白质和脂肪作用的辨析 。相同点： 三种物质均为有机物，都是细胞的组成成分， 并且都能为人体提供能量。 ·不同点： ①糖类：人体最主要的供能物质，可快速分解释放能量；主要食物来源 ②脂肪：重要的备用能源物质，储存能量多； 【易错辨析】人体 ③蛋白质：构成人体细胞的基本物质，是生长发育、 主要的供能物质是 组织修复的核心原料，青少年、术后患者需求量大。 糖类，不是脂肪！ 2.重难02 探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 实验变量： 有无唾液淀粉酶； 唾液+淀粉 对照组： 加等量清水的淀粉溶液； 实验组： 加等量唾液的淀粉溶液； 实验操作： 37℃水浴保温5~10分钟后滴加碘液； 清水+淀粉 实验现象： 实验组不变蓝，对照组变蓝； 【特别提醒】37℃是模拟 实验结论： 唾液淀粉酶可以分解淀粉。 人体口腔的适宜温度！ 3.重难03 人体对食物的消化和吸收过程 【重滩知识】 ●消化起始位置：淀粉→口腔，蛋白质→胃， 小肠是消化 和吸吸收的 脂肪→小肠 主要场所， 因其具有大 ●最终消化产物：淀粉→葡萄糖，蛋白质→氨基酸， 自的表面积及 脂肪→甘油+脂肪酸 丰富的毛细 细血管。 ● 主要吸收部位：小肠；辅助吸收部位：胃、大肠 目 高分技巧2大记忆技巧 技巧01 小肠结构特点的分类记忆法 将小肠适于消化和吸收的特点按功能分类记忆： 通用消化/ 长（消化道最长，5~6米） 吸收优势 大（环形皱襞+小肠绒毛， 【特别提醒】 大幅增加接触面积) “长"和“大“同时服务 于消化和吸收过程。 专属消化优势 多（含有胆汁、胰液、肠液等 多种消化液) 专属吸收优势 薄（小肠绒毛壁、毛细血管壁 仅由一层上皮细胞构成) 技巧02 消化过程曲线图的判读 100 曲线X 曲线Y 曲线X一淀粉：口腔最先分解© 曲线Z 75 曲线Y-蛋白质：胃开始分解© 50 曲线Z一脂质：仅在小肠分解○ 25 曲线X 飞【易错辨析】脂肪必须乳化后才 0 A B D E 能在小肠被分解，胆汁不含消 (口腔)（咽和食管）（胃）（小肠）（大肠） 化酶。