第13章 人体对营养物质的获取（知识清单）生物苏科版2024八年级上册

第13章 人体对营养物质的获取（知识清单） 学习导航站 知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架 核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、陷阱规避 第1节 饮食与营养（1个考点） 考点1 人体所需要的主要营养物质★★★☆☆ 第2节 人体对食物的消化和吸收（2个考点） 考点1 人体消化系统的组成★★★★☆ 考点2 食物的消化和营养物质的吸收★★★★★ 第3节 科学的饮食（1个考点） 考点1 合理营养与食品安全★★☆☆☆ 素养加油站：跨学科内容与热点问题分析、聚焦考点预测 方法储备库：高频考点，方法归纳 第1节 饮食与营养 考点1 人体所需要的主要营养物质★★★☆☆ 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。第七类营养素----膳食纤维。 1、糖类、蛋白质、脂肪的作用——供能物质 种类 作用 食物来源 糖类 人体最主要的供能物质 食糖、谷类、根茎类 脂肪 人体内备用的能源物质 肥肉、油类、蛋黄、豆类 蛋白质 建造和修复身体的重要原料 肉、蛋、奶、豆 2、水和无机盐的作用 种类 作用 水 约占体重60%--70%，各项生命活动离不开水。 无机盐 构成人体组织的重要原料，许多疾病因缺无机盐引起 3、常见的无机盐缺乏症： 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病（儿童） 骨软化症（成年） 牛奶、虾皮、豆类 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 黄豆、牛奶（全脂） 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 猪肝、瘦肉、大枣 含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出现障碍 紫菜、海带等品 含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 花生油、猪肝 4、常见的几种维生素缺乏症： 种类 功 能 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 肝脏、鱼肝油、胡萝卜（胡萝卜素在人体内可转化为维生素A）、玉米 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振等 牛肉、肾、谷类种皮、豆类 维生素C 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降 水果、蔬菜 维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病(如：鸡胸、X形或O形腿)、骨质疏松等 肝脏、鸡蛋、鱼肝油 第2节 人体对食物的消化和吸收 考点1 人体消化系统的组成★★★★☆ 1、组成：消化道和消化腺。 2、消化道 （1）口腔---牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合。 （2）咽和食道---食物的通道，没有消化作用。 （3）胃---通过蠕动，使食物和胃液混合，胃液中的蛋白酶初步分解蛋白质。 （4）小肠---消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）。 （5）大肠---使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）。 （6）肛门---排出食物残渣。 3、消化腺（消化腺可分为外消化腺（唾液腺、胰腺、肝脏）和内消化腺（胃腺、肠腺） （1）唾液腺：分泌唾液（唾液淀粉酶），能初步消化淀粉。 （2）胃 腺：分泌胃液（蛋白酶），能初步消化蛋白质。 （3）肠 腺：肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。 （4）胰 腺：分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。 （5）肝 脏：人体最大的消化腺，分泌胆汁（不含消化酶），能乳化脂肪。 4、小肠：消化和吸收的主要场所 （1） 小肠的特点： ①长：小肠长5-6米； ②大：小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛； ③薄：小肠绒毛壁很薄，只有一层上皮细胞构成； ④多：小肠中有多种消化液（胆汁、肠液、胰液）。 （2）适于消化的结构特点：①、②、④； 适于吸收的结构特点：①、②、③。 考点2 食物的消化和营养物质的吸收★★★★★ 1、淀粉、蛋白质和脂肪的消化小肠 肠液、胰液 口腔 唾液淀粉酶 淀 粉 麦芽糖 葡萄糖 小肠 肠液、胰液 胃 蛋白酶 蛋白质 多 肽 氨基酸 小肠 胆汁 小肠 肠液、胰液 脂 肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸 2、消化曲线图： 蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸（曲线乙） 糖类：消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖（曲线丙） 脂肪：消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸（曲线甲） 3、吸收 胃吸收少量的水、无机盐和酒精； 小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素。 大肠吸收少量水、无机盐和维生素 第3节 科学的饮食 考点1 合理营养与食品安全★★☆☆☆ 1、合理营养是指全面而平衡的营养。 （1）每天均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物； （2）每日三餐，按时进餐； （3）早、中、晚餐的能量比为30％、40％_和30％_左右。 2、食品安全 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全优质的食品，统称为绿色食品。 图中左边的是A级绿色食品标志，右边为AA级绿色食品标志。 一、前沿科学动态： 1、肠道微生物组（菌群）：这是当前生命科学最热门的领域之一。研究揭示肠道菌群对消化、营养吸收、免疫、甚至情绪和行为有巨大影响。所以健康的饮食（富含膳食纤维、发酵食品）是维持良好菌群的关键，益生菌（有益活菌）和益生元（有益菌的食物，如膳食纤维）的概念开始受到重视。 2、问题情境分析： （1）“肠道菌群主要寄生在人体的哪个器官？该器官的主要功能是什么？”（考查小肠结构功能） （2）“为什么说‘均衡饮食’对维持健康的肠道菌群很重要？请从食物种类角度说明。”（考查合理营养与健康关系） 3、热点问题分析： （1）食品安全事件：如地沟油、添加剂超标、食源性疾病（诺如病毒、沙门氏菌感染等）。 （2）健康生活方式推广：“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）中的相关内容。 二、跨学科知识整合： 1、生物学与化学之间的联系：消化本质是复杂的生物化学反应（酶促水解：淀粉→麦芽糖→葡萄糖；蛋白质→多肽→氨基酸；脂肪→甘油+脂肪酸）。 2、生物学与物理之间的联系：** （1）牙齿的切割、磨碎（涉及杠杆、压强、摩擦力）。 （2）胃肠道的蠕动（平滑肌收缩产生的机械力，涉及力学）。 （3）物质的扩散作用（营养物质透过小肠绒毛上皮细胞进入血液/淋巴）。 3、问题情境分析： （1）“根据《中国居民膳食指南》，一位初中生每天需要摄入约60克蛋白质。下表是某学生一日三餐的食物及蛋白质含量（提供数据）。请计算他/她当天摄入的蛋白质总量是否达标？如果不足或过量，请你提出一条调整建议。”（考查计算能力、应用知识） （2） “我国北方传统饮食中面食比例较高，南方则米饭比例较高。这主要受到什么自然因素的影响？从营养学角度看，精米白面主要提供哪种营养素？长期单一食用精米白面可能缺乏哪种维生素？应如何调整饮食结构？”（考查地理联系、营养均衡、维生素B1缺乏） 1、下列对于下图的叙述中，哪项是错误的（ ） A．①分泌的消化液含消化脂肪的酶 B．②能消化蛋白质 C．③分泌的消化液含有多种消化酶 D．④是消化食物和吸收营养物质的主要器官 【答案】A 【分析】图示为消化系统模式图，消化系统由消化道和消化腺组成，其中①是肝脏、②是胃、③是胰腺、④是小肠 【详解】A．①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁不含消化酶，A错误。 B．②是胃，胃内有胃腺，能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，B正确。 C．③是胰腺，胰腺能够分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，能够消化脂肪、蛋白质、糖类等，C正确。 D．④是小肠，是消化道中最长的一段，分泌肠液，含有多种消化酶，是消化食物和吸收营养物质的主要器官，D正确。 故选A。 2、如图表示人体消化和吸收的部分过程。下列分析正确的是（ ） A．若①为胰腺，则②为胰液 B．若②含有脂肪酶，则①是肝脏 C．若④为毛细血管，③表示消化 D．若④为毛细血管，则③为淀粉 【答案】A 【分析】淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。 蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。 脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。 【详解】A．胰腺的外分泌部属于外分泌腺，分泌的消化液是胰液，胰液则通过导管进入小肠，胰液可以在小肠内起到消化多种营养物质的作用。所以，若①为胰腺，则②为胰液，A正确。 B．肝脏分泌的胆汁经过胆管流入胆囊中储存，消化食物时再通过胆管进入小肠中。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用，B错误。 C．营养物质通过消化道壁进入血液的过程叫吸收。所以，若④为毛细血管，③表示吸收，C错误。 D．淀粉是大分子物质，不能被小肠直接吸收，D错误。 故选A。 3、吃年糕是海南春节期间民间饮食风俗之一。年糕的主要原料是糯米粉，其在人体内的消化始于（ ） A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠 【答案】A 【分析】食物的消化是从口腔开始的。淀粉的消化起始于口腔，在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解为麦芽糖。糯米粉的主要成分是淀粉。 【详解】A．口腔中有唾液腺分泌的唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，能将淀粉初步分解为麦芽糖。糯米粉主要成分是淀粉，所以其消化始于口腔，A正确。 B．食道只是食物通过的通道，没有消化和吸收功能，不会对糯米粉进行消化，B错误。 C．胃能初步消化蛋白质，胃中含有胃蛋白酶，主要作用是分解蛋白质，而不是淀粉，所以糯米粉在胃中不会被消化，C错误。 D．小肠是消化和吸收的主要场所，淀粉等营养物质在小肠内被彻底消化，但不是消化的起始部位，D错误。 故选A。 4、国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，并推荐了科学减重的饮食指南，四川发布了体重管理20条，下列说法不恰当的是（ ） A．适当增加精质米面等糖类，为建造和修复身体提供原料 B．低油、低盐饮食等健康生活方式，可减少“生活方式病” C．补充虾、蛋、奶类等食物可预防佝偻病、骨质疏松症等 D．三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重 【答案】A 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物。 【详解】A．糖类的主要功能是提供能量，建造和修复身体的原料应为蛋白质，而非糖类，故A符合题意。 B．低油、低盐饮食可降低高血压、心血管疾病等“生活方式病”风险，故B不符合题意。 C．虾、蛋、奶富含钙和维生素D，可促进骨骼健康，预防佝偻病和骨质疏松症，故C不符合题意。 D．合理分配三餐并配合运动，符合科学体重管理原则，故D不符合题意。 故选A。 / 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第13章 人体对营养物质的获取（知识清单） 学习导航站 知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架 核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、陷阱规避 第1节 饮食与营养（1个考点） 考点1 人体所需要的主要营养物质★★★☆☆ 第2节 人体对食物的消化和吸收（2个考点） 考点1 人体消化系统的组成★★★★☆ 考点2 食物的消化和营养物质的吸收★★★★★ 第3节 科学的饮食（1个考点） 考点1 合理营养与食品安全★★☆☆☆ 素养加油站：跨学科内容与热点问题分析、聚焦考点预测 方法储备库：高频考点，方法归纳 第1节 饮食与营养 考点1 人体所需要的主要营养物质★★★☆☆ 食物中含有_________、_______、_______、___、_______和_______等六类营养物质。第七类营养素----_____________。 1、糖类、蛋白质、脂肪的作用——供能物质 种类 作用 食物来源 糖类 人体最主要的_________ 食糖、谷类、根茎类 脂肪 人体内__________________ 肥肉、油类、蛋黄、豆类 蛋白质 ___________________________ 肉、蛋、奶、豆 2、水和无机盐的作用 种类 作用 水 约占体重60%--70%，各项生命活动离不开水。 无机盐 构成人体组织的重要原料，许多疾病因缺无机盐引起 3、常见的无机盐缺乏症： 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 _________（儿童） _________（成年） 牛奶、虾皮、豆类 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 黄豆、牛奶（全脂） 含铁的无机盐 _________（乏力、头晕等） 猪肝、瘦肉、大枣 含碘的无机盐（微量） __________________、儿童的智力和体格发育出现障碍 紫菜、海带等品 含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 花生油、猪肝 4、常见的几种维生素缺乏症： 种类 功 能 缺乏时的症状 食物来源 ___________ 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 肝脏、鱼肝油、胡萝卜（胡萝卜素在人体内可转化为维生素A）、玉米 _________ 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振等 牛肉、肾、谷类种皮、豆类 _________ 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降 水果、蔬菜 _________ 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病(如：鸡胸、X形或O形腿)、骨质疏松等 肝脏、鸡蛋、鱼肝油 第2节 人体对食物的消化和吸收 考点1 人体消化系统的组成★★★★☆ 1、组成：_________和_________。 2、消化道 （1）口腔---牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合。 （2）咽和食道---食物的通道，没有消化作用。 （3）胃---通过蠕动，使食物和胃液混合，胃液中的蛋白酶初步分解_________。 （4）小肠---__________________的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）。 （5）大肠---使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）。 （6）肛门---排出食物残渣。 3、消化腺（消化腺可分为外消化腺（唾液腺、胰腺、肝脏）和内消化腺（胃腺、肠腺） （1）唾液腺：分泌唾液（唾液淀粉酶），能初步消化_________。 （2）胃 腺：分泌胃液（蛋白酶），能初步消化_________。 （3）肠 腺：肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。 （4）胰 腺：分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。 （5）______：人体最大的消化腺，分泌胆汁（_________），能乳化脂肪。 4、小肠：消化和吸收的主要场所 （1） 小肠的特点： ①长：小肠长5-6米； ②大：小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛； ③薄：小肠绒毛壁很薄，只有一层上皮细胞构成； ④多：小肠中有多种消化液（胆汁、肠液、胰液）。 （2）适于消化的结构特点：①、②、④； 适于吸收的结构特点：①、②、③。 考点2 食物的消化和营养物质的吸收★★★★★ 1、淀粉、蛋白质和脂肪的消化小肠 肠液、胰液 口腔 唾液淀粉酶 淀 粉 麦芽糖 __________ 小肠 肠液、胰液 胃 蛋白酶 蛋白质 多 肽 __________ 小肠 胆汁 小肠 肠液、胰液 脂 肪 脂肪微粒 ___________________ 2、消化曲线图： _________：消化始于胃，最终被消化成氨基酸（曲线乙） _________：消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖（曲线丙） _________：消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸（曲线甲） 3、吸收 胃吸收少量的水、无机盐和酒精； 小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素。 大肠吸收少量水、无机盐和维生素 第3节 科学的饮食 考点1 合理营养与食品安全★★☆☆☆ 1、合理营养是指__________________。 （1）每天均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物； （2）每日三餐，按时进餐； （3）早、中、晚餐的能量比为_________、__________和__________左右。 2、食品安全 在我国，将产自 的， 、 的食品，统称为 。 图中左边的是A级绿色食品标志，右边为AA级绿色食品标志。 一、前沿科学动态： 1、肠道微生物组（菌群）：这是当前生命科学最热门的领域之一。研究揭示肠道菌群对消化、营养吸收、免疫、甚至情绪和行为有巨大影响。所以健康的饮食（富含膳食纤维、发酵食品）是维持良好菌群的关键，益生菌（有益活菌）和益生元（有益菌的食物，如膳食纤维）的概念开始受到重视。 2、问题情境分析： （1）“肠道菌群主要寄生在人体的哪个器官？该器官的主要功能是什么？”（考查小肠结构功能） （2）“为什么说‘均衡饮食’对维持健康的肠道菌群很重要？请从食物种类角度说明。”（考查合理营养与健康关系） 3、热点问题分析： （1）食品安全事件：如地沟油、添加剂超标、食源性疾病（诺如病毒、沙门氏菌感染等）。 （2）健康生活方式推广：“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）中的相关内容。 二、跨学科知识整合： 1、生物学与化学之间的联系：消化本质是复杂的生物化学反应（酶促水解：淀粉→麦芽糖→葡萄糖；蛋白质→多肽→氨基酸；脂肪→甘油+脂肪酸）。 2、生物学与物理之间的联系：** （1）牙齿的切割、磨碎（涉及杠杆、压强、摩擦力）。 （2）胃肠道的蠕动（平滑肌收缩产生的机械力，涉及力学）。 （3）物质的扩散作用（营养物质透过小肠绒毛上皮细胞进入血液/淋巴）。 3、问题情境分析： （1）“根据《中国居民膳食指南》，一位初中生每天需要摄入约60克蛋白质。下表是某学生一日三餐的食物及蛋白质含量（提供数据）。请计算他/她当天摄入的蛋白质总量是否达标？如果不足或过量，请你提出一条调整建议。”（考查计算能力、应用知识） （2） “我国北方传统饮食中面食比例较高，南方则米饭比例较高。这主要受到什么自然因素的影响？从营养学角度看，精米白面主要提供哪种营养素？长期单一食用精米白面可能缺乏哪种维生素？应如何调整饮食结构？”（考查地理联系、营养均衡、维生素B1缺乏） 1、下列对于下图的叙述中，哪项是错误的（ ） A．①分泌的消化液含消化脂肪的酶 B．②能消化蛋白质 C．③分泌的消化液含有多种消化酶 D．④是消化食物和吸收营养物质的主要器官 2、如图表示人体消化和吸收的部分过程。下列分析正确的是（ ） A．若①为胰腺，则②为胰液 B．若②含有脂肪酶，则①是肝脏 C．若④为毛细血管，③表示消化 D．若④为毛细血管，则③为淀粉 3、吃年糕是海南春节期间民间饮食风俗之一。年糕的主要原料是糯米粉，其在人体内的消化始于（ ） A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠 4、国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，并推荐了科学减重的饮食指南，四川发布了体重管理20条，下列说法不恰当的是（ ） A．适当增加精质米面等糖类，为建造和修复身体提供原料 B．低油、低盐饮食等健康生活方式，可减少“生活方式病” C．补充虾、蛋、奶类等食物可预防佝偻病、骨质疏松症等 D．三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重 / 学科网（北京）股份有限公司 $$