2.3.4 病毒&合实践项目 利用细菌或真菌制作发食品-【勤径学升】2026-2027学年七年级上册生物同步练测(人教版)

头制作利用酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，使馒 头疏松多孔；泡菜制作利用乳酸菌发酵产生乳酸。 A符合题意。 6.C【解析】发面初期，有氧环境能让酵母菌大量繁 殖，增加数量；后期无氧环境利于发酵产生二氧化 碳。若一开始就处于密封无氧环境，酵母菌数量不 足，产气量有限，不利于产生大量气体，C错误。 7.(1)2甲乙 (2)控制单一变量乙 (3)除不放面包外，其余装置均与装置乙相同 8.(1)真菌有成形的细胞核 (2)乙 (3)提供氧气有助于酵母菌大量繁殖 (4)杀死杂菌 (5)避免高温烫死酵母菌种 (6)活菌在啤酒中仍进行发酵，时间久会导致口味 变化 (7)高温灭菌 【解析】(1)酵母菌是单细胞真菌，属于真核生物， 细菌是原核生物，二者最核心的区别就是酵母菌有 成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核。(2)细菌 菌落小，真菌菌落比细菌菌落大。图中甲是细菌菌 落，乙是真菌菌落，酵母菌属于真菌，菌落特征和乙 一致。(3)酵母菌是兼性厌氧菌，发酵初期通气时， 酵母菌进行有氧呼吸可以获得大量能量，快速繁 殖，增加发酵时酵母菌的数量，为后续无氧产酒精 做准备。(4)麦汁煮沸利用高温灭菌，杀死原料中 原有的杂菌，避免杂菌干扰酵母菌发酵。（5)酵母 菌的生活需要适宜的温度，高温会杀死酵母菌，因 此煮沸后的麦汁必须冷却后再加入酵母，防止高温 杀死接种的酵母菌。(6)原浆啤酒未杀菌过滤，保 留了活的微生物，微生物会不断繁殖，使啤酒变质， 因此保质期很短。(7)根据题干工艺描述，普通啤 酒通过过滤、杀菌处理，杀死了啤酒中绝大多数杂 菌，因此可以延长保质期。 参考答案及解析 第四节病毒 基础达标练 1.B2.D3.D4.C5.B6.C7.D8.D9.A 10.A 能力进阶练 1.D2.D3.A4.D 5.(1)活细胞 (2)DNA荚膜 (3)液泡 (4)不能 【解析】(1)某冠状病毒没有细胞结构，不能独立生 存，只能寄生在活细胞里。(2)细菌是单细胞生物， 没有成形的细胞核，只有ADNA,拟核区域有遗传 物质DNA。D荚膜由保护作用，与细菌的致病性有 关。(3)酵母菌是常见的单细胞真菌。它的细胞呈 椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液 泡。图3为酵母菌，与成熟的植物细胞相比，都有 的结构是细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体和b液 泡。（4)青霉素是从青霉菌中提炼出的一种常用的 抗生素，通过抑制细菌细胞壁的合成起杀菌作用， 能够治疗多种细菌性疾病。但是，青霉素对病毒不 起作用，不能杀灭流感病毒，对流感无疗效。 综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品 1.①真菌 ②分解葡萄糖的能力更强 ③被杀死 ④二氧化碳 ⑤同意，在此温度下馒头的松软度、风味是最好的 ⑥酵母菌的数量（或面粉的种类、水的用量、揉面的 程度、醒面的时间等) 2.(1)无氧 (2)发酵时间降低第8天以后泡菜中的亚硝酸 盐含量远低于第3天，食用更安全 (3)温度、食盐用量、腌制环境的卫生状况（或蔬菜 新鲜度等，答案不唯一) ·13. 同步练测·七年级生物（上册） 3.(1)真菌霉菌葡萄糖 (2)高温杀菌避免高温把酒药中的菌种杀灭 (3)无氧 (4)是酒精 第四章 生物分类的方法 第一节尝试对生物进行分类 基础达标练 1.C2.B3.C4.C5.C6.A7.C8.B9.D 10.C11.B12.B 能力进阶练 1.C2.B3.A 4.(1)母树大红袍中华双扇蕨 (2)孢子 (3)白发藓 (4)裸子植物 【解析】(1)植物A种子外有果皮包被，属于被子植 物，对应资料中的母树大红袍。植物C无种子、有 根，属于蕨类植物，对应中华双扇蕨。(2)植物C (中华双扇蕨，蕨类)和植物D(白发藓，苔藓)都不 能产生种子，依靠孢子繁殖后代。(3)苔藓植物 (如白发藓)的叶只有一层细胞，二氧化硫等有毒气 体易从背腹两面侵入，因此可作为监测空气污染程 度的指示植物。（4)植物B是银杏，属于裸子植物， 其种子外无果皮包被。 5.(1)孢子 (2)葫芦藓不向阳 (3)输导 (4)丁 第二节 从种到界 基础达标练于 1.A2.C3.A4.C5.C6.D 7.(1)×(2)×(3)V(4)V 能力进阶练) 1.D2.C 3.A【解析】生物分类单位越小，包含的生物种类越 ·14· 少，生物间共同特征越多。狼和小羊同属哺乳纲； 龟和兔、猫和鱼、人和蛇均只同属脊索动物门。 “纲”的分类等级小于“门”，因此狼和小羊的共同 特征最多。故选A。 4.(1)B (2)哺乳胎生、哺乳 (3)肺气囊 【解析】(1)青松属于种子植物中的裸子植物，种子 外无果皮包被，是裸露的。因此，图中①所对应生 物的诗句是：B.大雪压青松，青松挺且直。(2)C “牧童骑黄牛，歌声振林樾”描述了人和黄牛两种生 物，二者都属于哺乳动物，其特有的生殖哺育方式 是胎生、哺乳。（3)鸟类特有的呼吸方式是双重呼 吸：吸气时，气体一部分进入肺进行气体交换，另一 部分进入气囊储存；呼气时，气囊内的气体再次进 入肺进行气体交换。因此，鸟类每呼吸一次，在肺 内进行两次气体交换，提高了气体交换的效率，利 于飞行。结合题图，D白鹭的呼吸器官是肺，气囊 仅起辅助呼吸作用，不能进行气体交换。 5.(1)种 (2)黑唇鼠兔松鼠 (3)保温哺乳动物 第三、四章 章末巩固训练 章节知识框架) ①微生物②球菌、杆菌、螺旋菌③荚膜④鞭毛 ⑤细胞核⑥叶绿体⑦芽孢⑧真核生物⑨孢子 ①出芽①蛋白质②遗传物质B活细胞④遗 传物质⑤花⑥果实⑦种子⑧生理功能、生殖 方式四界、门、纲、目、科、属、种①0种①少②多 ⑧近②④双名法5林奈面属名②⑦种加词 章节达标训练) 1.B2.D3.B4.B5.C 6.(1)乳酸(2)接种(3)无氧 7.D8.D9.A10.D 11.(1)非生物第二单元 多种多样的生物 第四节 病毒 基础达标练 [答案P13] 考点① 病毒的种类 的是 ( ▣3天 1.在治疗由鲍氏不动杆菌引发的发热、咳嗽时，科 病毒数/（个·mL) ☐6天 103F 学家利用病毒进行治疗，效果良好，这类病毒是 ☐9天 ( 10 A.动物病毒 B.噬菌体 C.植物病毒 D.人体病毒 10 2.近期国外发现猴痘病例，该传染病是由一种人畜 小肠肝脏心脏肌肉 脑器官 共患的猴痘病毒引起的。根据寄生的细胞不同， A.CA16病毒可进人多种器官 与猴痘病毒分类不一样的是 ( B.感染初期，CA16病毒在肌肉中繁殖最快 A.天花病毒 C.该病毒在各器官中繁殖速度都是先快后慢 B.狂犬病毒 D.感染9天时，脑中CA16病毒最多 C.禽流感病毒 7.下列叙述不属于病毒的特点的是 D.烟草花叶病毒 A.个体微小 B.在寄主细胞内才能繁殖 3.诺如病毒是引起急性肠胃炎的常见病原体。诺 C.没有细胞结构 如病毒属于 ( D.可以独立生活 A.细菌 B.植物病毒 C.细菌病毒 D.动物病毒 考点③病毒与人类生活的关系 考点②病毒的形态、结构和繁殖 8.关于微生物与人类生活的关系，下列说法科学合 理的是 4.（大庆一模)狂犬病是由狂犬病病毒感染引起的 A.自然界中所有微生物都会引发人体疾病 一种人畜共患病。下列关于狂犬病病毒的说法 B.微生物只会导致食品腐败，无任何利用价值 正确的是 ( C.病毒属于单细胞生物，细胞内有遗传物质 A.是单细胞生物 B.能独立生活 D.微生物在生态系统物质循环中承担重要角色 C.属于动物病毒 D.能分裂生殖 9.(焦作期中)为减少化学药剂对水体生态的破坏， 5.下列关于病原体的叙述，错误的是 ( 科研人员利用噬菌体治理细菌污染的水体并取得良 A.病毒由蛋白质外壳和内部遗传物质构成 好效果。下列相关叙述错误的是 () B.细菌有成形的细胞核，可进行出芽生殖 A.投放噬菌体会使水体中细菌数量增多 C.真菌没有叶绿体只能利用现成的有机物 B.噬菌体利用细菌的物质和能量完成自身增殖 D.某些细菌、真菌和病毒可以寄生在人体，导致 C.噬菌体是寄生在细菌内的病毒 人患病 D.该研究说明病毒并不都是有害的 6.(榆林期末)手足口病是一种常见的儿童传染性 10.下列关于病毒与人类的关系的叙述正确的是 疾病，CA16病毒感染是主要致病原因。研究人 员将CA16病毒接种到新生小鼠腹腔内，一段时 ①引起人或动植物患病 间内各部位的病毒如图所示。下列分析不恰当 ②可制成疫苗，用于防治传染病 见此图标目园微信扫码难题轻松解练出好成绩 57 同步练测 七年级生物（上册） ◆ ③用于基因工程 A.①②③ B.②③④ ④对人体都有害 C.①②④ D.①②3④ 能力进阶练 [答案P13] 1.微生物与人类的关系非常密切，下列关于叙述错 A.与真菌相比，细菌没有成形的细胞核 误的是 B.真菌有单细胞的也有多细胞的 C.病毒没有细胞结构，只能寄生于活细胞中 D.所有细菌、真菌和病毒对人类都是不利的 5.(汝阳期末)微生物通常包括病毒、细菌、真菌等 类群，下面是四幅微生物的结构示意图，请据图 A.1无细胞结构，可以寄生在2体内 回答问题： B.3可以用于酿酒，4可以用于提取青霉素 C.5的地下菌丝可以吸收有机物 D.2、3、4、5都有细胞壁、细胞核等结构 2.图中的圆圈表示生物具有的特征，重合部分表示 它们的共同特征。下列叙述正确的是( 病毒 ① ④ 细菌 真菌 A.①表示都具有细胞膜 B.②表示需要在电子显微镜下才能观察到 图3 图4 C.③表示都可以产生抗生素 (1)图1是某冠状病毒的结构示意图，其结构仅 D.④表示都不具有叶绿体 由①蛋白质外壳和②遗传物质构成，其生命 3.(东莞期末)有关下列微生物的描述，正确的是 活动需要寄生在 内，争夺物 质和能量完成增殖过程。 (2)图2是细菌的结构示意图，其遗传物质主要 储存在A 中。有些细菌的细胞 壁外具有D ,具有一定的保护 作用，还跟细菌的致病性有关。 (3)图3为酵母菌，与成熟的植物细胞相比，都有 .5 的结构是细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体和 A.④⑤均可通过菌丝吸收外界的水和有机物 [b] B.②③④⑤都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细 (4)1928年，英国弗莱明首次发现的青霉素（抗 胞核 生素的一种)，是由图4所属的青霉产生，经 C.②用芽孢繁殖后代 实验证实对细菌的生长具有明显的抑制作 D.①可以寄生在②内，也可独立生活 用。人感冒初期多是由病毒引起，用青霉素 4.下列关于细菌、真菌和病毒的叙述，不正确的是 这类抗生素 (填“能”或“不 能”)抑制或杀灭流行性感冒病毒。 58 见此图标目民微信扫码准题轻松解练出好成绩 第二单元多种多样的生物 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 [答案P13] 1.在学校开展的实践活动中，小林尝试利用天然酵 40 母菌发面，制作馒头。他的实践记录单如下，请 35 将该记录补充完整 6 乳酸菌 30 sysm) 5 25 实践记录单 4 20 实践目的 3 15 亚硝酸盐 10 酵母菌属于① （填“细菌”或“真菌”)，在自然界分 5 布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味 01 234 5 6 馒头。 789100 发酵时间(d)》 菌种选择 图2 (1)泡菜坛应加水密封（如图1），其主要目的是 16.0 0 。番茄 ◆葡萄 创造 环境。 12.0 (2)分析图2曲线，实验的单一变量是 8.0 实验后期，乳酸菌大量繁殖会 (填 辉 4.0 “增加”或“降低”)亚硝酸盐的含量，第8天 0 以后的泡菜比第3天更适于食用，原因是 展 23456 发酵天数（天） 将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合， (3)除以上实验探究的变量外，你认为还有哪 检测它们的发酵能力，结果如图。我选择用葡萄表皮上 些因素可能会影响泡菜的品质和安全性？ 的酵母菌来发面的原因是② 馒头制作 3.在制作发酵食品的实践活动中，某生物学兴趣小 和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌③ ,影 组的同学用含有霉菌、酵母菌的酒药，按照以下 响后续发面过程。我尝试在23℃、28℃和33℃条件下 步骤制作米酒。 发面，由于酵母菌发酵产生了④ (填气体名称)，面 团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制过程，馒头制 ①将糯米洗净，浸泡12小时，捏成粉末状备用。 作完成。 ②用高温蒸熟米饭，再用凉开水冲淋蒸煮好的米 品鉴与反思 饭，使其冷却到40℃以下，并沥干水。 邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价。 ③将适量的酒药粉碎，与米饭均匀搅和。压实米 感官评价（各项满分均为10分） 饭，中间挖一凹坑，再撒上一点酒药。 温度（℃） 松软度 风味 外观 色泽 ④把容器盖好，并用棉被包裹容器，使温度保持 23 在30℃左右。 8.4 8.5 7.8 8.3 ⑤36小时后，发现米饭表面长出许多绒毛，闻到 28 9.2 9.3 8.6 8.7 酒香。 33 9.0 9.2 8.5 8.9 (1)酒药中的霉菌和酵母菌都属于 (填 结合面团膨大情况，我认为最适宜的发面温度为28℃， “细菌”或“真菌”)。米饭表面长出的绒毛主 你同意吗？请写出你的一条理由：⑤ 要来自酒药中的 ,该生物能把糯米 。除了温度外，在原料或制作步骤方面 的淀粉转化为 可能会影响馒头品质的因素还有⑥ 我将进一步开展实践探究。 (2)用高温蒸煮糯米的目的是 蒸 2.[跨学科]泡菜是我国传统 加水密封 煮好的米饭要冷却至40℃以下才能撒上酒 的美食之一，某生物学兴趣 药接种，原因是 小组为更好地了解泡菜的 (3)把米饭压实，给微生物提供 的发酵 腌制过程，设计了图1所示 条件。在米饭中间挖一凹坑，使酒药中的微 的实验，并对泡菜中的乳酸 生物在有氧条件下能快速增加其后代数量。 菌数量和亚硝酸盐含量进 (4)请根据步骤⑤的现象，判断该组的米酒是否 行了检测，结果如图2所 图1 酿制成功 (填“是”或“否”)。酒香 示。请根据所学的生物学知识，回答以下问题： 主要来自酒药中的酵母菌分解葡萄糖转化，成 (注：亚硝酸盐危害人体健康) 的 见此图标目配微信扫码难题轻松解练出好成绩 59