3.5 跨学科实践：厨房中的物态变化 分层作业 2026-2027学年人教版物理八年级上册

**基本信息** 以厨房跨学科实践为情境，分基础、提优、核心素养三层设计，梯度覆盖物态变化概念到综合应用，强化物理观念与科学探究能力。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |基础层次|单一物态变化（汽化、液化等）及简单应用|以厨房场景填空、选择为主，夯实物质观念| |提优层次|熔点与凝固点关系、沸点影响因素等综合应用|对比实验分析（如甲乙组冰棒制作），体现科学推理| |核心素养|跨学科实践（如鸡蛋烹饪）与问题解决|项目式任务设计，融合科学探究与社会责任|

第三章 物态变化 第5节 跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题 分层作业精练 班级: 姓名: 评级:(A、B、C、D) 基础层次 1. 在跨学科实践活动中,小乐同学用加盐的水代替海水,设计并制作了如图所示的海水淡化装置。请按先后顺序写出该淡化过程中发生的两种物态变化名称:。为使实验效果更佳,这个实践活动应在(选填“阳光下”或“阴凉处”)进行。 2. 厨房不仅是加工食材的场所,也是日常充满物理趣味的“实验室”。家里的石油气是采用常温加压的办法将石油气储存在钢罐中(填物态化名称);将面制食品放在水中煮不会变黄,放在油中炸就会变黄,原因是油的比水的高;用炉火炖老母鸡时,在沸腾后(选填“保持大火”或“调为小火”)不仅可以使肉味醇香还节省燃料。 3. 生活中处处有物理:煮鸡蛋用水煮,而油条用菜油炸,这样可以对不同食物提供各自所需的不同温度,这是因为油和水的(填选“沸点”或“熔点”)不同。寒冷的冬天,洗涤沾满油污的盘子,用温度较高的热水效果好,这是因为水温超过了油污的熔点,而使油污(填物态变化)的缘故。 4. 厨房是加工食材的场所,也是充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的热现象描述合理的是( ) A.冻结的猪油化了,是熔化现象 B.蒸蛋时蒸格上方出现“白气”,是凝华现象 C.烧汤时锅盖内表面出现水珠,是凝固现象 D.刚从冰箱取出的饺子表面有一层霜,是升华现象5. 二十四节气科学地揭示了5. 小梦在家开展跨学科实践活动“探索厨房中的物态变化问题”时,记录了一些现象,如图所示,其中解释正确的是( ) A.甲图:冻豆腐里面小孔的形成是豆腐里的水先凝固后熔化造成的 B.乙图:水在沸腾后,继续加大火力可以让饺子更快煮熟 C.丙图:自制简易冰箱利用了水在蒸发过程中放热来保存食物 D.丁图:煮菜时锅盖内侧形成的水珠是锅中的水先汽化后凝华形成的 6. (多选)某中学开展了“我进厨房”的实践活动,同学们观察到了很多与物态变化相关的现象,下列说法正确的是( ) A.刚从冰箱拿出来的冻鸡肉表面有“白霜”,“白霜”是凝华形成的 B.掀开烧水的锅盖时,眼镜上会蒙上一层水雾,这是汽化现象 C.将沾有水的菜刀放在冻鸡肉的表面,菜刀会粘在鸡肉上,这是因为水发生了凝固 D.为了保鲜食材,有些厨房会使用干冰,主要是利用了干冰升华吸热 提优层次 1. 在物理跨学科实践活动中,如图中甲组将装有西瓜汁的小塑料杯放在正在熔化的纯冰块中,乙组将同样的西瓜汁放在正在熔化的盐冰块中制作西瓜冰棒,这是利用冰块(填物态变化名称)吸收热量后西瓜汁凝固成冰棒,你认为(选填“甲”或“乙”)组可以成功制作出西瓜冰棒,你的判断理由是 。(已知盐冰块的熔点为-5 ,西瓜汁的凝固点为0 ) 第1题图 第2题图 2. 冬至,是中国24节气之一,是一年中白昼最短、夜晚最长的一天, 冬至节气在我国有吃饺子的传统习俗 。今年的冬至这一天,小斌在厨房里进行跨学科实践,为家人煮饺子、煎饺子,请你从物理学的角度分析以下问题: (1)他首先在锅里装入适量水,盖上锅盖,然后打开燃气给水加热,水烧开后,看到锅盖缝隙周围有大量“白气”,发生的物态变化是。 (2)人若不小心被锅中冒出的水蒸气烫伤,往往比同质量的热水烫伤更严重,原因是。 (3)小斌煮熟饺子装盘给家人品尝后,又把冷却的熟饺子放入沸腾的油中煎炸,再为家人做了一盘香气扑鼻的煎饺,水饺外皮白嫩和煎饺外皮金黄不一样的原因是。 3. 厨房里的物理:周末时,娟娟在家里帮妈妈准备晚餐,充满好奇心的她发现了不少有趣的现象,但也遇到一些困惑,请你利用物理知识帮她解决这些问题: (1)在烹饪之前,需要处理食材。包括洗、切、腌制等,其中冷冻食材需提前解冻,妈妈为了让冻肉尽快解冻,在肉上撒盐,这样能有效冰的熔点(选填“升高”或“降低”)。 (2)妈妈在炖汤时选用了高压锅,可以使内部汤汁的沸点(选填:“升高”、“降低”、“保持不变”),高压锅阀门上冒出的“白气”是(填物态变化)形成的。 (3)做完晚餐后,娟娟正要拿起钢丝球清洗不粘锅时立刻被制止了,妈妈解释钢丝球会破坏不粘锅内部的涂层。娟娟查阅资料后学习到,不粘锅涂层是名为聚四氟乙烯的特殊材料,容易被坚硬物体刮破从而失去功能,并且它的熔点约为327 ,为了避免涂层损坏,还应避免锅内干烧,防止聚四氟乙烯发生(填物态变化)。 4. 跨学科实践:探究厨房中的物态变化 【任务一】 (1)备菜:从冰箱里拿出一块冻肉,过一会儿看到其表面有一层“白霜”,这是现象;为了让冻肉尽快解冻,可以在肉上撒盐,这样能有效(选填“升高”或“降低”)冰的熔点;还可以将冻肉放入冰水中,利用水凝固过程要的特点,也可以实现较快解冻的目的。 【任务二】 (2)炒菜:炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”,使食材中的水分在高温下迅速(填物态变化名称),同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳(固态到固态的变化,但性质改变)。 【任务三】 (3)炖汤:将食材放入炖盅,隔水加热,炖汤汤汁清澈,原汁原味,能更好的保留食材本身的营养和鲜美。如果想更快速地炖好汤食物,可以采用的方法有用(写出一种即可)。 【任务四】 (4)蒸馒头:将馒头放在蒸锅上,水在蒸锅中沸腾产生水蒸气,水蒸气上升遇到冷的馒头表面时成水膜覆盖在馒头上,同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水,是因为热馒头接触到手上的凉水时,手上的凉水(填物态变化及吸放热情况),避免烫伤手。 核心素养 1. 小明在厨房中发现:壶里的水烧开以后,壶嘴上方冒出“白气”,如图甲所示。 (1)小明仔细观察又发现:“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程: ①靠近壶嘴的地方,我们什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气,在壶嘴附近由于温度比较(选填“高”或“低”),仍然保持(选填“固”“液”或“气”)态; ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后,发生(填物态变化名称)现象,形成“白气”; ③“白气”进一步上升,分散到干燥的空气中,发生(填物态变化名称)现象,我们又什么也看不见了。 (2)小明从日常生活中还发现:有时壶嘴上方的“白气”比较多,有时比较少。如图乙所示,可以判断出(选填“A”或“B”)房间的气温比较高; (3)生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物,如图丙所示,当锅里的水沸腾以后,碗中的水(选填“会”或“不会”)沸腾。 2. 跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题: 【项目提出】厨房不仅是加工食材的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象,了解食材烹饪中的问题,并提出改进的建议。 【项目分析】具体任务如下: 一、了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法; 二、从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议; 【项目实施】上网查阅资料,了解鸡蛋的最佳成熟温度:蛋黄68 ~71 ,蛋清62 ~64 ,温度过高或吸热过多不仅会影响口感,还会导致维生素损失过多,蛋白质也会变得难以消化。 1:根据生活经验,了解鸡蛋常见的烹饪方法有:煎、炒、蒸、煮,并在父母的帮助下,正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 2:分析烹饪过程中发现的问题,从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 (1)煎鸡蛋:煎鸡蛋时,由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊,需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的高于水。 (2)炒鸡蛋:炒鸡蛋时,油温也很高,但可以用锅铲不断翻炒,使鸡蛋,不会使鸡蛋局部焦糊。 (3)水煮蛋:相较煎、炒,水煮蛋的温度相对低,更好把控,一般在开水中煮7-8分钟,蛋液能完全凝结成固态,而从物态变化的视角分析,这个过程并不是凝固过程,请利用所学知识说出判断依据是。 (4)蒸蛋糕:相比水煮蛋,鸡蛋糕口味更好,也更适于老人和小孩儿。而且蒸蛋糕的温度会更高,原因是①蒸蛋糕主要是由锅里水出大量温度更高的水蒸气加热蛋液;②高温水蒸气遇低温蛋液,还会放出大量热给蛋液。因此,掌握不好时间,蛋糕容易蒸老。(均选填物态变化名称) 小组同学讨论,认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热(相当于实验室的水浴法加热),蒸蛋糕的温度就不会那么高,原因是。 基础层次 1. 汽化、液化 阳光下 2. 液化 沸点 调为小火 3. 沸点 熔化 4. A 5. A 6. ACD 提优层次 1. 熔化 乙 冰块熔化时温度保持在熔点不变,所以甲组中西瓜汁温度能降到0 ,但由于不能继续放热,所以不能凝固;乙组中西瓜汁温度降到0 后温度仍高于盐冰块的温度,可以继续放热,最终凝固成冰棒。 2. (1)液化 (2)水蒸气液化放出更多热量 (3)水和油的沸点不同 3. (1)降低 (2)升高 液化 (3)熔化 4. (1)凝华 降低 放热 (2)汽化 (3)用高压锅(合理即可) (4)液化 汽化吸热 核心素养 1. (1)高 气 液化 汽化 (2)B (3)不会 2. (1)沸点(2)受热均匀(3)凝固放热 (4)汽化 液化 水沸腾后温度不变 学科网(北京)股份有限公司 $