3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 课件-2026-2027学年人教版物理八年级上学期

该初中物理课件围绕第三章物态变化，以厨房场景为实践载体，系统梳理熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华六种物态变化及吸放热规律。通过炸油条、煮水饺等生活现象导入，引导学生从烹饪实例中识别物态变化，搭建“生活现象—物理原理—实际应用”的学习支架。 其亮点在于融合科学思维与科学探究，通过观察水沸腾、冰冻饺子融化等现象，分析蒸煮、油炸差异的沸点原理，结合煮饺子粘锅问题提出改进方案，培养学生用物理知识解释实际问题的能力。采用项目式学习与小组展示，既让学生感受物理的实用价值，也为教师提供生动的跨学科教学案例，提升教学效果。

第五节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 第三章 物态变化 课程导入与核心素养 1 课堂练习 3 课后小结 4 目 录 课堂讲解 2 课程导入与核心素养 01 1 课程导入 生活中并不缺少科学，而是缺少发现科学的眼睛。 瞧！小小的厨房中蕴含着大量的科学知识。 为什么会形成不同的烹饪方式? 炸至金黄酥脆的油条 水煮美味的水饺 新鲜出笼的蒸包子 ？ 想想议议 核心素养 综合回顾熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华六种物态变化及其吸放热规律，能够识别厨房场景中各类物态变化现象。 【物理观念】 【科学思维】 【科学探究】 【科学态度与责任】 结合物态变化的条件与吸放热特点，分析蒸煮、冷冻、烧水等厨房现象背后的物理原理，建立运用物理知识解释实际场景的思维模型。 通过观察、调研厨房中的物态变化现象，收集实例，对比不同烹饪方式蕴含的物态变化规律，尝试分析并提出合理的生活优化方案。 感受物理知识在日常生活中的实用价值，养成善于观察身边物理现象的习惯，学会运用物态变化知识科学指导生活实践。 教学重难点 1. 识别厨房环境中的各类物态变化； 2. 运用六种物态变化及吸放热规律解释相关现象。 教学重点 教学难点 1. 区分相近物态变化现象，理清变化发生的条件； 2. 综合利用物态变化知识分析、解决厨房中的实际问题。 课堂讲解 01 2 课堂讲解 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，通过对食材进行不同的加热和处理方式，使其发生各种物态变化，从而达到烹调的目的。 【项目提出】 我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 水的沸腾 食用油从液态到气态的蒸发 冰冻水饺中的冰在热水中的熔化 烹饪过程中的各种物态变化，这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。 【项目分析】 厨房中都有哪些现象涉及的物态变化，并分析这些现象中物理问题，具体实施可分为以下几个步骤： 1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果 【项目实施】 1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。 炸薯条 煮大骨汤 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。 厨房中的现象 涉及的物态变化 将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸煳。 水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点要远高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦。 烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢？ 紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。 2. 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。 以煮饺子为例，从上表中我们知道，煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象。要煮熟饺子，是需要一定时间的。 思考：为什么要在水微微冒泡、即将沸腾的时候放入饺子？ 因为速冻饺子表面有冰粒，当水沸腾后加入饺子时，饺子表面的冰粒因受热而熔化，同时，饺子表面面皮因受骤热而迅速膨胀，而饺子内部温度还很低，饺子将会因内外受热膨胀不均而破裂；若温水放入饺子，将会使饺子受热缓慢均匀，防止破皮。 实际操作：煮速冻饺子 冰冻的饺子表面有冰粒 实际操作：煮速冻饺子 煮饺子粘锅的主要原因 1.锅具选择不当：使用铁锅或不粘性差的锅具容易导致饺子粘锅。 2.火候控制不好：火候过大或过小都会导致饺子粘锅。 3.水量和温度不合适：水量过多或过少，水温过高或过低都会影响饺子的煮熟效果，导致粘锅。 4.搅拌过度：频繁搅拌或使用铲子铲动饺子会导致饺子破损粘锅， 5.食材新鲜度：使用不新鲜的饺子皮或馅料容易导致饺子粘锅。 解决煮饺子粘锅的方法 1.选择合适的锅具：使用不粘锅或不锈钢锅，确保锅具干净卫生。 2.控制火候:火候适中，避免过大或过小。 3.加盐：在水中加入一勺盐，增加水的浓度，使饺子不易粘锅。 4.控制水量和温度：水量适中，水温控制在70度左右，避免水沸腾。 5.不要过度搅拌：轻轻揽动饺子，避免频繁搅拌或使用铲子铲动 6.注意食材新鲜度：使用新鲜的饺子皮和馅料，避免使用不新鲜的食材。 实际操作：煮速冻饺子 当饺子变得饱满，浮在水面上时，说明饺子基本煮熟。但这并不完全准确，因为有些饺子可能因为馅料的原因，即使没熟透也会浮起来。 实际操作：煮速冻饺子 实际操作：煮速冻饺子 煮熟的饺子皮会变得透明，隐约可以看到里面的馅料。如果饺子皮还有发白的部分，说明还需要继续煮一会儿。这个还和饺子的皮、馅的材料有一点因素，因此该方法也不是特别靠谱。 实际操作：煮速冻饺子 煮饺子的过程中，需注意哪些安全事项？ ①防止烫伤：在煮饺子的过程中，要小心热水和蒸汽。揭开锅盖时，应远离蒸汽喷出的方向，因为蒸气的温度高于100℃，遇到温度较低的皮肤，液化放热，烫伤更严重。 ②注意炉灶安全：使用炉灶时，要确保周围没有易燃物品。煮完饺子后，及时关闭炉灶阀门，防止燃气泄漏。 ③注意用电安全：有的同学会使用电磁炉等设备来煮饺子，有的时候水放多了，溢出锅后，先关闭电磁炉，再擦干溢出的水。 ④注意试吃安全：有的人比较激动，一口闷，刚出锅的饺子很烫，试吃的时候注意小口，并且多吹吹，等饺子稍微降温了再吃。 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流： 【展示交流】 ①学生分小组讨论、交流; ②各小组展示讨论结果; ③学生对各小组的结果进行评价、打分。 组别 评分（满分100分） 1组 2组 3组 课堂练习 01 3 课堂练习 1．小彤在自己家发现了许多热学现象，下列说法不正确的是( ) A.将冰冻水饺放入热水中，水饺表面的冰熔化成水 B.锅里正在炖排骨汤时，玻璃锅盖内侧的水是水蒸气液化产生的 C.蒸馒头时锅内冒出的“白气”，是水汽化成的水蒸气 D.锅中冒出的水蒸气比热水烫伤更严重，是因为水蒸气液化时要放热 解析：蒸馒头时锅内冒出的“白气”，是水蒸气液化形成的，故C说法错误. C 2．煮面条时，人们一般先用大火使水迅速沸腾，再改用小火使水保持沸腾.改用小火使水保持沸腾时，水的温度____________（选填“升高”“降低”或“不变”）.使用高压锅煮饭更容易把饭煮熟，原因是气压越高水的沸点越______（选填“高”或“低”）. 不变 高 解析：液体沸腾的特点是持续吸热，但温度保持不变，因此水沸腾后改用小火加热，水继续吸热维持沸腾，温度不变。液体的沸点与液面上方气压有关，气压越大，沸点越高；高压锅密闭，加热时锅内水蒸气增多，锅内气压增大，水的沸点随之升高，可以达到高于 100℃的温度，饭更容易煮熟。 课后小结 01 4 课后小结 感谢聆听 $