1.3发酵工程及其应用 知识点清单 挖空填空（含答案）2025—2026学年高二下学期生物人教版选择性必修3

1.3　发酵工程及其应用 班级 姓名 1.发酵工程一般包括菌种的选育， ，培养基的配制、 ，接种，发酵罐内发酵，产品的分离、提纯等方面。中心环节是　　 　　。 2.性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过 育种或 育种获得。生产柠檬酸就需要筛选产酸量高的 。 3.环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物 的形成。例如，谷氨酸的发酵生产：在 和 条件下会积累谷氨酸；在 条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。 4.如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用 、 等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的 、 、 措施来获得产品。 5.发酵工程以其生产条件 、原料来源 且价格 、产物 、废弃物对环境的 和容易处理等特点，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。 6.啤酒的工业化生产流程：发芽（大麦种子发芽，释放 ）→焙烤（加热杀死种子胚但不使 失活）→碾磨→糖化（ 分解，形成糖浆）→蒸煮→发酵→消毒→终止。 7.啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的 、大部分糖的 和 的生成都是在 阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在 、 的环境下储存一段时间进行 ，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。 8.发酵产物单细胞蛋白是指 。发酵工程与传统发酵技术最大区别是前者 。 1.3　发酵工程及其应用 班级 姓名 1.发酵工程一般包括菌种的选育， ，培养基的配制、 ，接种，发酵罐内发酵，产品的分离、提纯等方面。中心环节是　　 　　。 2.性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过 育种或 育种获得。生产柠檬酸就需要筛选产酸量高的 。 3.环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物 的形成。例如，谷氨酸的发酵生产：在 和 条件下会积累谷氨酸；在 条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。 4.如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用 、 等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的 、 、 措施来获得产品。 5.发酵工程以其生产条件 、原料来源 且价格 、产物 、废弃物对环境的 和容易处理等特点，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。 6.啤酒的工业化生产流程：发芽（大麦种子发芽，释放 ）→焙烤（加热杀死种子胚但不使 失活）→碾磨→糖化（ 分解，形成糖浆）→蒸煮→发酵→消毒→终止。 7.啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的 、大部分糖的 和 的生成都是在 阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在 、 的环境下储存一段时间进行 ，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。 8.发酵产物单细胞蛋白是指 。发酵工程与传统发酵技术最大区别是前者 。 1.3　发酵工程及其应用答案 1.扩大培养 灭菌 发酵罐内发酵 2.诱变 基因工程 黑曲霉 3.代谢物 中性和弱碱性 酸性 4.过滤 沉淀 提取 分离 纯化 5.温和 丰富 低廉 专一 污染小 6.淀粉酶 淀粉酶 淀粉 7.繁殖 分解 代谢物 主发酵 低温 密闭 后发酵 8.微生物菌体本身 使用单一菌种 1.3　发酵工程及其应用答案 1.扩大培养 灭菌 发酵罐内发酵 2.诱变 基因工程 黑曲霉 3.代谢物 中性和弱碱性 酸性 4.过滤 沉淀 提取 分离 纯化 5.温和 丰富 低廉 专一 污染小 6.淀粉酶 淀粉酶 淀粉 7.繁殖 分解 代谢物 主发酵 低温 密闭 后发酵 8.微生物菌体本身 使用单一菌种 学科网（北京）股份有限公司 $