单 元一食物中毒概述《烹饪营养与安全》（凤凰职教）章节过关卷（原卷版+解析版）

《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元一食物中毒概述 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后引起的（　）。 A. 传染性疾病　　 B. 遗传病　　 C. 非传染性的急性、亚急性疾病　　 D. 慢性病 2. 下列不属于食物中毒特点的是（　）。 A. 潜伏期短、发病急　　 B. 发病与进食有关　　 C. 人与人之间不传染　　 D. 人与人之间可以互相传染 3. 食物中毒的病人一般都（　）。 A. 接触过同一病人　　 B. 食用过同一食物　　 C. 住在同一地区　　 D. 年龄相同 4. 下列食物中毒中，最常见的是（　）。 A. 化学性食物中毒　　 B. 真菌毒素食物中毒　　 C. 植物性食物中毒　　 D. 细菌性食物中毒 5. 细菌性食物中毒多发生在（　）。 A. 冬春季　　 B. 夏秋季　　 C. 春秋季　　 D. 任何季节 6. 食物中毒的潜伏期一般（　）。 A. 较长　　 B. 很短　　 C. 无规律　　 D. 很长 7. 下列属于细菌性食物中毒的是（　）。 A. 黄曲霉毒素中毒　　 B. 河豚鱼中毒　　 C. 沙门氏菌食物中毒　　 D. 亚硝酸盐中毒 8. 下列属于动物性食物中毒的是（　）。 A. 沙门氏菌中毒　　 B. 毒蕈中毒　　 C. 亚硝酸盐中毒　　 D. 河豚鱼中毒 9. 下列属于植物性食物中毒的是（　）。 A. 河豚鱼中毒　　 B. 沙门氏菌中毒　　 C. 毒蕈（毒蘑菇）中毒　　 D. 金黄色葡萄球菌中毒 10. 发生食物中毒后，应立即采取的措施是（　）。 A. 继续食用可疑食品　　 B. 隐瞒不报　　 C. 及时救治病人、停止食用可疑食品并报告　　 D. 自行处理不报告 11. 下列属于化学性食物中毒的是（　）。 A. 沙门氏菌中毒　　 B. 河豚鱼中毒　　 C. 毒蕈中毒　　 D. 亚硝酸盐中毒 12. 食物中毒急救时，下列方法一般不采用（　）。 A. 催吐　　 B. 洗胃　　 C. 导泻　　 D. 大量饮酒解毒 13. 发生食物中毒后，为查明中毒原因，应（　）。 A. 销毁可疑食物　　 B. 丢弃剩余样品　　 C. 保留可疑食物和病人呕吐物　　 D. 不保留任何东西 14. 食物中毒发生后，停止食用可疑食物，病人的发病情况一般（　）。 A. 继续发病　　 B. 迅速停止　　 C. 无任何变化　　 D. 延迟发病 15. 引起食物中毒的食品是指（　）。 A. 任何食品　　 B. 被有毒有害物质污染的食品或本身含有毒物质的食品　　 C. 新鲜水果　　 D. 白开水 16. 下列属于真菌毒素食物中毒的是（　）。 A. 沙门氏菌中毒　　 B. 河豚鱼中毒　　 C. 亚硝酸盐中毒　　 D. 黄曲霉毒素中毒 17. 食物中毒患者（　），一般不会传染给他人。 A. 具有传染性　　 B. 可通过空气传染　　 C. 不具有传染性　　 D. 可通过接触传染 18. 食物中毒的发病范围一般（　）。 A. 局限于食用过同一可疑食物的人群　　 B. 扩散到所有人群　　 C. 无规律可循　　 D. 只限于儿童 19. 副溶血性弧菌食物中毒，多由食用（　）引起。 A. 蔬菜　　 B. 海产品　　 C. 水果　　 D. 粮食 20. 发生食物中毒后，应（　），以便及时查明原因、控制疫情。 A. 不报告　　 B. 私了处理　　 C. 等病人自行好转　　 D. 及时向卫生部门报告 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.食物中毒可分为细菌性、真菌毒素、动物性、植物性和化学性食物中毒五类。（　） 2. 食物中毒的发病与进食有关，病人均食用过同一食物。（　） 3. 食物中毒潜伏期短、发病急骤，常呈暴发性。（　） 4. 细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类。（　） 5. 细菌性食物中毒多发生在冬春季。（　） 6. 河豚鱼中毒属于植物性食物中毒。（　） 7. 亚硝酸盐中毒属于化学性食物中毒。（　） 8. 发生食物中毒后，应立即停止食用可疑食品，并及时向卫生部门报告。（　） 9. 食物过敏是由于摄入了有毒有害物质引起的。（　） 10. 食物中毒患者停止食用可疑食物后，发病会迅速停止。（　） 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性______物质的食品后引起的非传染性的______疾病。 2. 食物中毒的特点是潜伏期______、发病急骤，病人均食用过______。 3. 细菌性食物中毒多发生在______季；最常见的食物中毒是______食物中毒。 4. 河豚鱼中毒属于______食物中毒；亚硝酸盐中毒属于______食物中毒。 5. 食物中毒与食物过敏不同，食物中毒是由食品中的______引起的，食物中毒______传染性。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 简述食物中毒的概念和基本特点。 2. 简述食物中毒与食物过敏的区别。 3. 简述食物中毒的一般急救处理步骤（原则）。 4. 发生食物中毒后，应如何进行报告和处理？ 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 某单位职工聚餐后，当晚陆续有数十人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，症状较为相似，患者均食用了宴席上的凉拌海蜇和卤牛肉等冷菜，而没吃这些菜的少数人未发病。 （1）请运用食物中毒的知识，判断这次事件是否属于食物中毒，并说明判断依据。 （2）作为餐饮从业者，应如何做好本次事件的应急处置和日常预防？ ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元一食物中毒概述 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后引起的（　）。 A. 传染性疾病　　 B. 遗传病　　 C. 非传染性的急性、亚急性疾病　　 D. 慢性病 【答案】C 解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病；它不属于传染病，也不属于慢性疾病。 2. 下列不属于食物中毒特点的是（　）。 A. 潜伏期短、发病急　　 B. 发病与进食有关　　 C. 人与人之间不传染　　 D. 人与人之间可以互相传染 【答案】D 解析：食物中毒具有潜伏期短、发病急骤、发病与进食有关、病人均食用过同一食物、无传染性等特点；食物中毒不会在人与人之间直接传播，说 "可以互相传染" 是不正确的。 3. 食物中毒的病人一般都（　）。 A. 接触过同一病人　　 B. 食用过同一食物　　 C. 住在同一地区　　 D. 年龄相同 【答案】B 解析：食物中毒的发病与进食有关，所有病人均在相近时间内食用过同一可疑食物，发病范围局限于食用该食物的人群；这是判断食物中毒的重要依据之一，停止食用该食物后发病迅速停止。 4. 下列食物中毒中，最常见的是（　）。 A. 化学性食物中毒　　 B. 真菌毒素食物中毒　　 C. 植物性食物中毒　　 D. 细菌性食物中毒 【答案】D 解析：细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等引起），多发生在夏秋季，因气温高、细菌易繁殖、食品易污染所致。 5. 细菌性食物中毒多发生在（　）。 A. 冬春季　　 B. 夏秋季　　 C. 春秋季　　 D. 任何季节 【答案】B 解析：夏秋季气温高、湿度大，适宜细菌生长繁殖，食品易被污染且易腐败变质，故细菌性食物中毒多发生在夏秋季；应加强夏秋季食品的冷藏保鲜和卫生管理。 6. 食物中毒的潜伏期一般（　）。 A. 较长　　 B. 很短　　 C. 无规律　　 D. 很长 【答案】B 解析：食物中毒潜伏期短，发病急骤，短时间内食用同一食物的人可集中发病；这是食物中毒的重要特点，与慢性中毒（长期摄入低剂量有害物质）有显著区别。 7. 下列属于细菌性食物中毒的是（　）。 A. 黄曲霉毒素中毒　　 B. 河豚鱼中毒　　 C. 沙门氏菌食物中毒　　 D. 亚硝酸盐中毒 【答案】C 解析：沙门氏菌食物中毒由沙门氏菌污染肉、蛋、奶等食品引起，属于细菌性食物中毒；黄曲霉毒素中毒属真菌毒素食物中毒，河豚鱼中毒属动物性食物中毒，亚硝酸盐中毒属化学性食物中毒。 8. 下列属于动物性食物中毒的是（　）。 A. 沙门氏菌中毒　　 B. 毒蕈中毒　　 C. 亚硝酸盐中毒　　 D. 河豚鱼中毒 【答案】D 解析：河豚鱼含河豚毒素，食用后可致中毒，属于动物性食物中毒；沙门氏菌中毒属细菌性食物中毒，毒蕈中毒属植物性食物中毒，亚硝酸盐中毒属化学性食物中毒。 9. 下列属于植物性食物中毒的是（　）。 A. 河豚鱼中毒　　 B. 沙门氏菌中毒　　 C. 毒蕈（毒蘑菇）中毒　　 D. 金黄色葡萄球菌中毒 【答案】C 解析：毒蕈（毒蘑菇）含有毒成分，误食后引起中毒，属于植物性食物中毒；河豚鱼中毒属动物性中毒，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌中毒属细菌性食物中毒。 10. 发生食物中毒后，应立即采取的措施是（　）。 A. 继续食用可疑食品　　 B. 隐瞒不报　　 C. 及时救治病人、停止食用可疑食品并报告　　 D. 自行处理不报告 【答案】C 解析：发生食物中毒后应立即救治病人（催吐、洗胃、对症治疗），停止食用和销售可疑食品，保留样品，并及时向卫生部门报告，以便查明原因、防止事态扩大，不能隐瞒不报或继续食用。 11. 下列属于化学性食物中毒的是（　）。 A. 沙门氏菌中毒　　 B. 河豚鱼中毒　　 C. 毒蕈中毒　　 D. 亚硝酸盐中毒 【答案】D 解析：亚硝酸盐中毒是摄入过量亚硝酸盐（如腌制不当的菜、不合格肉制品）引起的，属于化学性食物中毒；沙门氏菌中毒属细菌性中毒，河豚鱼、毒蕈中毒分别属动物性、植物性中毒。 12. 食物中毒急救时，下列方法一般不采用（　）。 A. 催吐　　 B. 洗胃　　 C. 导泻　　 D. 大量饮酒解毒 【答案】D 解析：食物中毒急救应尽早催吐、洗胃、导泻，尽快排出毒物，并及时送医对症治疗；饮酒不能解毒，反而会加重中毒和肝脏负担，是不正确的处理方式，急救中不能采用。 13. 发生食物中毒后，为查明中毒原因，应（　）。 A. 销毁可疑食物　　 B. 丢弃剩余样品　　 C. 保留可疑食物和病人呕吐物　　 D. 不保留任何东西 【答案】C 解析：为查明食物中毒原因，应保留剩余的可疑食物、病人呕吐物和排泄物等样品，供卫生部门检验鉴定；销毁或丢弃样品会使中毒原因难以查明，不利于治疗和防控。 14. 食物中毒发生后，停止食用可疑食物，病人的发病情况一般（　）。 A. 继续发病　　 B. 迅速停止　　 C. 无任何变化　　 D. 延迟发病 【答案】B 解析：食物中毒具有 "停止食用可疑食物后发病迅速停止" 的特点，这是食物中毒的重要特征之一；若停止食用后仍不断有新病例，则提示可能存在人与人传播或其他原因，需进一步调查。 15. 引起食物中毒的食品是指（　）。 A. 任何食品　　 B. 被有毒有害物质污染的食品或本身含有毒物质的食品　　 C. 新鲜水果　　 D. 白开水 【答案】B 解析：引起食物中毒的食品包括被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，以及本身含有毒物质（如河豚鱼、毒蕈）的食品；正常、新鲜、卫生的食品不会引起食物中毒。 16. 下列属于真菌毒素食物中毒的是（　）。 A. 沙门氏菌中毒　　 B. 河豚鱼中毒　　 C. 亚硝酸盐中毒　　 D. 黄曲霉毒素中毒 【答案】D 解析：黄曲霉毒素中毒是食用被黄曲霉菌污染的霉变食品引起的，属于真菌毒素食物中毒；沙门氏菌中毒属细菌性中毒，河豚鱼、亚硝酸盐中毒分别属动物性、化学性中毒。 17. 食物中毒患者（　），一般不会传染给他人。 A. 具有传染性　　 B. 可通过空气传染　　 C. 不具有传染性　　 D. 可通过接触传染 【答案】C 解析：食物中毒是由于摄入了有毒有害物质引起的，不属于传染病，患者之间、患者与他人之间不直接传染；这是食物中毒与传染病的重要区别，也是其基本特点之一。 18. 食物中毒的发病范围一般（　）。 A. 局限于食用过同一可疑食物的人群　　 B. 扩散到所有人群　　 C. 无规律可循　　 D. 只限于儿童 【答案】A 解析：食物中毒的发病范围局限于食用过同一可疑食物的人群，未食用者不发病；发病者与食用该食物的数量、时间有关，各年龄、性别均可发病，这是食物中毒的重要流行病学特点。 19. 副溶血性弧菌食物中毒，多由食用（　）引起。 A. 蔬菜　　 B. 海产品　　 C. 水果　　 D. 粮食 【答案】B 解析：副溶血性弧菌广泛存在于近海海水和鱼、虾、蟹、贝等海产品中，食用未彻底加热或生食被污染的海产品易引起食物中毒，多发生在夏秋季，故海产品应充分加热后食用。 20. 发生食物中毒后，应（　），以便及时查明原因、控制疫情。 A. 不报告　　 B. 私了处理　　 C. 等病人自行好转　　 D. 及时向卫生部门报告 【答案】D 解析：发生食物中毒后应及时向当地卫生部门（疾控中心等）报告，提供发病情况、可疑食物和样品，以便卫生部门及时调查、抢救病人、查明原因并控制事态，防止中毒范围扩大。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.食物中毒可分为细菌性、真菌毒素、动物性、植物性和化学性食物中毒五类。（　） 【答案】√ 解析：食物中毒按致病因素可分为五类：细菌性食物中毒（沙门氏菌等）、真菌毒素食物中毒（黄曲霉毒素等）、动物性食物中毒（河豚鱼等）、植物性食物中毒（毒蕈等）和化学性食物中毒（亚硝酸盐、农药等）。 2. 食物中毒的发病与进食有关，病人均食用过同一食物。（　） 【答案】√ 解析：食物中毒的发病与进食密切相关，病人均在相近时间内食用过同一可疑食物，发病范围局限于食用该食物的人群；这是食物中毒的重要流行病学特点，也是判断食物中毒的重要依据。 3. 食物中毒潜伏期短、发病急骤，常呈暴发性。（　） 【答案】√ 解析：食物中毒潜伏期短、发病急骤，短时间内食用同一食物的人可集中发病，常呈暴发性流行；发病突然、病例集中是食物中毒的显著特点，与慢性中毒有明显区别。 4. 细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类。（　） 【答案】√ 解析：细菌性食物中毒（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌等引起）是食物中毒中最常见的一类，多发生在夏秋季；因气温高、细菌易繁殖、食品易被污染所致，应加强食品卫生管理。 5. 细菌性食物中毒多发生在冬春季。（　） 【答案】× 解析：细菌性食物中毒多发生在夏秋季。夏秋季气温高、湿度大，适宜细菌生长繁殖，食品易被污染和腐败变质，故发病集中；冬春季气温低、细菌不易繁殖，发病相对较少。 6. 河豚鱼中毒属于植物性食物中毒。（　） 【答案】× 解析：河豚鱼含有剧毒的河豚毒素，食用后引起中毒，因河豚鱼属于动物，故河豚鱼中毒属于动物性食物中毒；植物性食物中毒是指误食毒蕈、发芽马铃薯等含毒植物引起的食物中毒。 7. 亚硝酸盐中毒属于化学性食物中毒。（　） 【答案】√ 解析：亚硝酸盐中毒是摄入过量亚硝酸盐（腌制不当的蔬菜、不合格肉制品等）引起的，因亚硝酸盐属于化学物质，故属化学性食物中毒；此外农药、有毒金属污染引起的中毒也属化学性食物中毒。 8. 发生食物中毒后，应立即停止食用可疑食品，并及时向卫生部门报告。（　） 【答案】√ 解析：发生食物中毒后应立即停止食用、销售可疑食品，保留样品，及时救治病人，并尽快向卫生部门（疾控中心等）报告，以便及时查明原因、抢救病人、控制事态扩大，保障公众健康。 9. 食物过敏是由于摄入了有毒有害物质引起的。（　） 【答案】× 解析：食物过敏是机体对某些食物（如牛奶、鸡蛋、花生等）中特定成分产生的异常免疫反应，与摄入有毒有害物质无关，仅发生于过敏体质者；而食物中毒是由食品中的有毒有害物质引起的，二者机制和原因不同。 10. 食物中毒患者停止食用可疑食物后，发病会迅速停止。（　） 【答案】√ 解析：食物中毒具有 "停止食用可疑食物后发病迅速停止" 的特点，这是食物中毒的重要特征之一；若停止食用后仍不断出现新病例，则提示可能另有原因（如存在人与人传播），需进一步调查处理。 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性______物质的食品后引起的非传染性的______疾病。 【答案】有毒有害；急性（急性、亚急性） 解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病；其发病急、病程短，不属于传染病，也不属于慢性疾病。 2. 食物中毒的特点是潜伏期______、发病急骤，病人均食用过______。 【答案】短；同一食物 解析：食物中毒潜伏期短、发病急骤，短时间内食用同一食物的人可集中发病，常呈暴发性；病人均在相近时间内食用过同一可疑食物，发病范围局限于食用该食物的人群，停止食用后发病迅速停止。 3. 细菌性食物中毒多发生在______季；最常见的食物中毒是______食物中毒。 【答案】夏秋；细菌性 解析：夏秋季气温高、湿度大，适宜细菌生长繁殖，食品易被污染和腐败变质，故细菌性食物中毒多发生在夏秋季；细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起）。 4. 河豚鱼中毒属于______食物中毒；亚硝酸盐中毒属于______食物中毒。 【答案】动物性；化学性 解析：食物中毒按致病因素分为细菌性、真菌毒素、动物性、植物性和化学性五类：河豚鱼含河豚毒素，属动物性食物中毒；亚硝酸盐属化学物质，其引起的中毒属于化学性食物中毒。 5. 食物中毒与食物过敏不同，食物中毒是由食品中的______引起的，食物中毒______传染性。 【答案】有毒有害物质；不具有（无） 解析：食物中毒是由食品中的有毒有害物质（生物性或化学性）引起的，发病与进食有关；食物过敏是机体对某些食物成分的异常免疫反应，仅发生于过敏体质者。食物中毒不是传染病，不具有传染性，不会在人与人之间传播。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 简述食物中毒的概念和基本特点。 【答案】（1）概念：食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。（2）基本特点：①潜伏期短、发病急骤，短时间内集中发病，常呈暴发性；②发病与进食有关，病人均食用过同一可疑食物，发病范围局限于食用该食物的人群；③中毒病人和健康人之间不直接传染，无传染性；④停止食用可疑食物后，发病迅速停止；⑤临床症状相似，多以急性胃肠炎症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）为主，部分可有神经系统症状。 2. 简述食物中毒与食物过敏的区别。 【答案】（1）病因不同：食物中毒是由食品中含有生物性、化学性有毒有害物质引起的；食物过敏是机体对某些食物（如牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等）中特定成分产生的异常免疫反应，与食品是否含毒无关。（2）发病对象不同：食物中毒凡食用该食物者均可发病，与个体体质无关；食物过敏仅发生于过敏体质者，对某种食物过敏的人接触该过敏原才发病。（3）发病特点不同：食物中毒潜伏期短、集中暴发、无传染性；食物过敏可发生于个别敏感个体，常表现为皮肤、呼吸道或消化道症状。（4）处理不同：食物中毒需排出毒物、对症救治并报告；食物过敏应避免接触过敏原，必要时抗过敏治疗。二者机制、对象和处理方式均有本质区别。 3. 简述食物中毒的一般急救处理步骤（原则）。 【答案】（1）尽快排除胃肠道内未被吸收的有毒物质 —— 对神志清醒者及早催吐（用手指、筷子刺激咽喉部）、洗胃、导泻，尽快排出毒物，减少毒物吸收（腐蚀性毒物、昏迷者等特殊情况除外）。（2）防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜 —— 根据毒物性质使用拮抗剂和黏膜保护剂（如牛乳、豆浆、蛋清等），延缓或阻止毒物吸收、保护消化道黏膜。（3）促进排泄已吸收的有毒物质 —— 通过大量饮水、输液、利尿等方法，促进已吸收的毒物从体内排出。（4）对症治疗和支持治疗 —— 针对病人的脱水、休克、呼吸困难等症状进行补液、纠正电解质紊乱、抗休克等对症处理，并尽早送医院进一步抢救治疗。 4. 发生食物中毒后，应如何进行报告和处理？ 【答案】（1）及时救治病人：立即停止食用可疑食品，对中毒者进行催吐、洗胃等急救处理，尽快送医院救治，保留病人呕吐物、排泄物和血液等样品。（2）立即报告：及时向当地卫生部门（疾控中心、卫生监督部门）报告，说明中毒发生的时间、地点、人数、症状、可疑食品及已采取措施等情况，不得隐瞒、缓报、谎报。（3）保护现场、封存可疑食品：停止食用和销售可疑食品，封存剩余食品、原料和工具容器，保留样品备检，防止事态扩大。（4）配合调查处理：配合卫生部门开展流行病学调查和实验室检验，查明中毒食品和致病因素，落实消毒、销毁可疑食品等控制措施，并对中毒事件进行总结分析，改进食品卫生管理，防止再次发生。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 某单位职工聚餐后，当晚陆续有数十人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，症状较为相似，患者均食用了宴席上的凉拌海蜇和卤牛肉等冷菜，而没吃这些菜的少数人未发病。 （1）请运用食物中毒的知识，判断这次事件是否属于食物中毒，并说明判断依据。 （2）作为餐饮从业者，应如何做好本次事件的应急处置和日常预防？ 【答案】 （1）判断：这次事件属于食物中毒。判断依据：①发病与进食有关 —— 患者均食用了宴席上同一可疑食物（凉拌海蜇、卤牛肉等冷菜），未食用者不发病，符合 "发病与进食有关、病人均食用过同一食物" 的特点；②潜伏期短、发病急骤、集中发病 —— 聚餐后当晚短时间内数十人集中发病，呈暴发性；③症状相似 —— 患者均以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主；④食物中毒不具有传染性 —— 患者之间不相互传播，符合食物中毒的基本特征。因此可初步判断为一起因食用同一可疑食品引起的食物中毒事件。 （2）应急处置和预防措施：①立即停止食用、封存可疑食品 —— 马上停止食用和销售凉拌海蜇、卤牛肉等可疑冷菜，封存剩余食品、原料和工具容器，保留样品备检；②及时救治病人 —— 对中毒者及早催吐、尽快送医院救治，保留病人呕吐物、排泄物等样品；③立即报告 —— 及时向当地卫生部门（疾控中心、卫生监督部门）报告，说明时间、地点、人数、症状、可疑食品及已采取措施，不得隐瞒、缓报；④配合调查处理 —— 配合卫生部门开展流行病学调查和实验室检验，查明中毒食品和致病原因，落实消毒、销毁可疑食品等控制措施；⑤加强日常预防 —— 做到生熟分开、刀具砧板严格区分，冷菜现做现吃、低温保存、避免常温久放，动物性食品彻底加热煮熟，从业人员注意个人卫生，规范操作、加强食品卫生管理，防止此类事件再次发生。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $