单 元七能量与食物的消化吸收《烹饪营养与安全》（凤凰职教）章节过关卷（原卷版+解析版）

《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元七 能量与食物的消化吸收 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.营养学中能量的常用单位，1 千卡约等于（　）。 A. 2.184 千焦　　 B. 4.184 千焦　　 C. 6.184 千焦　　 D. 9.184 千焦 2. 三大生热营养素中，热能系数（每克产热量）最高的是（　）。 A. 蛋白质　　 B. 脂肪　　 C. 糖类　　 D. 维生素 3. 每克蛋白质在体内氧化可供给的热能约为（　）。 A. 4 千卡　　 B. 7 千卡　　 C. 9 千卡　　 D. 12 千卡 4. 成年人体每天能量消耗中占比例最大的部分是（　）。 A. 基础代谢　　 B. 体力活动　　 C. 食物特殊动力作用　　 D. 生长发育 5. 基础代谢是指（　）。 A. 维持人体基本生命活动所消耗的最低能量　　 B. 从事体力劳动消耗的能量　　 C. 消化食物消耗的能量　　 D. 运动训练消耗的能量 6. 食物特殊动力作用（食物热效应）是指（　）。 A. 进食后消化吸收过程额外消耗的能量　　 B. 食物提供的热能　　 C. 运动产生的热量　　 D. 体温散失的热量 7. 人体生命活动所需能量的最主要来源是（　）。 A. 糖类　　 B. 蛋白质　　 C. 脂肪　　 D. 无机盐 8. 我国居民膳食中，供给热能最多的营养素是（　）。 A. 脂肪　　 B. 糖类　　 C. 蛋白质　　 D. 维生素 9. 人体消化系统由（　）组成。 A. 消化道和消化腺　　 B. 口腔和胃　　 C. 小肠和大肠　　 D. 肝和胰 10. 人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是（　）。 A. 口腔　　 B. 胃　　 C. 小肠　　 D. 大肠 11. 下列消化液中，对脂肪起乳化作用的是（　）。 A. 唾液　　 B. 胃液　　 C. 胆汁　　 D. 尿液 12. 脂肪在体内消化后的最终产物是（　）。 A. 甘油和氨基酸　　 B. 甘油和脂肪酸　　 C. 葡萄糖和果糖　　 D. 麦芽糖和葡萄糖 13. 蛋白质在体内消化后的最终产物是（　）。 A. 氨基酸　　 B. 葡萄糖　　 C. 脂肪酸　　 D. 甘油 14. 淀粉在人体内被彻底消化后的最终产物是（　）。 A. 麦芽糖　　 B. 葡萄糖　　 C. 果糖　　 D. 蔗糖 15. 人体内消化淀粉的酶首先来自（　）。 A. 唾液　　 B. 胃液　　 C. 胆汁　　 D. 肠液 16. 蛋白质在小肠内被吸收的形式是（　）。 A. 氨基酸　　 B. 多肽　　 C. 蛋白质　　 D. 葡萄糖 17. 胃液中能初步消化蛋白质的酶是（　）。 A. 胃蛋白酶　　 B. 唾液淀粉酶　　 C. 胰脂肪酶　　 D. 麦芽糖酶 18. 下列消化液中，含有能消化糖类、蛋白质和脂肪三类营养物质的酶、消化能力最强的是（　）。 A. 唾液　　 B. 胃液　　 C. 胰液　　 D. 胆汁 19. 一份食物中含蛋白质 10 克、脂肪 10 克、糖类 50 克，该食物提供的热量约为（　）。 A. 220 千卡　　 B. 280 千卡　　 C. 330 千卡　　 D. 400 千卡 20. 青少年正处于生长发育期，其每日能量的需要量一般（　）。 A. 低于一般成年人　　 B. 等于一般成年人　　 C. 高于一般成年人　　 D. 与年龄无关 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.人体能量的主要来源是糖类。（　） 2. 三大生热营养素中，脂肪的热能系数（每克产热量）最高。（　） 3. 每克蛋白质与每克糖类在体内氧化产生的热量相同。（　） 4. 基础代谢是人体每天能量消耗中占比例最大的部分。（　） 5. 口腔中的唾液淀粉酶既能消化淀粉，也能消化蛋白质。（　） 6. 胆汁中含有能消化脂肪的酶。（　） 7. 蛋白质在胃内能被完全消化分解为氨基酸。（　） 8. 脂肪在体内消化后的最终产物是甘油和脂肪酸。（　） 9. 食物的特殊动力作用是指机体因摄食而额外增加的能量消耗。（　） 10. 我国居民膳食中，供给热能最多的营养素是糖类。（　） 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 三大生热营养素的热能系数分别为：每克蛋白质供能______千卡，每克脂肪供能______千卡，每克糖类供能 4 千卡。 2. 人体每天的能量消耗包括基础代谢、______和______三大部分。 3. 人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是______；人体最大的消化腺是______。 4. 淀粉在口腔内经______作用初步水解为麦芽糖，进入小肠后最终被分解为______。 5. 脂肪经胆汁乳化和脂肪酶作用后，最终被分解为______和______。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 什么是热能系数？三大生热营养素的热能系数分别是多少？如何计算膳食提供的热量？ 2. 简述人体能量消耗的途径，并说明影响基础代谢的因素。 3. 简述消化系统的组成及各主要消化器官的功能。 4. 简述三大生热营养素被人体吸收的主要形式及部位。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小明正在参加班级 "健康饮食" 主题活动，他统计了自己一顿午餐的摄入情况：大米饭（含糖类 80 克、蛋白质 8 克）、清蒸鱼（含蛋白质 20 克、脂肪 5 克）、清炒时蔬（含糖类 10 克）。 （1）请根据三大生热营养素的热能系数，计算小明这顿午餐提供的热量约是多少千卡。 （2）请简述这顿午餐中的糖类、蛋白质和脂肪在人体内的消化吸收过程。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元七 能量与食物的消化吸收 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.营养学中能量的常用单位，1 千卡约等于（　）。 A. 2.184 千焦　　 B. 4.184 千焦　　 C. 6.184 千焦　　 D. 9.184 千焦 【答案】B 解析：营养学中能量的单位常用千卡（kcal）和千焦（kJ），两者的换算关系为 1 千卡≈4.184 千焦。我国营养学中常以千焦或千卡表示食物和人体消耗的能量。 2. 三大生热营养素中，热能系数（每克产热量）最高的是（　）。 A. 蛋白质　　 B. 脂肪　　 C. 糖类　　 D. 维生素 【答案】B 解析：三大生热营养素的热能系数分别为：蛋白质 4 千卡 / 克、脂肪 9 千卡 / 克、糖类 4 千卡 / 克，脂肪的热能系数最高，约为蛋白质和糖类的 2 倍多；维生素不提供热能。 3. 每克蛋白质在体内氧化可供给的热能约为（　）。 A. 4 千卡　　 B. 7 千卡　　 C. 9 千卡　　 D. 12 千卡 【答案】A 解析：每克蛋白质和每克糖类在体内氧化均约产热 4 千卡，每克脂肪约产热 9 千卡；三者是人体能量的主要来源，热能系数的正确掌握是进行膳食热量计算的基础。 4. 成年人体每天能量消耗中占比例最大的部分是（　）。 A. 基础代谢　　 B. 体力活动　　 C. 食物特殊动力作用　　 D. 生长发育 【答案】A 解析：人体每天的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用三部分，其中基础代谢所占比例最大（约占成人总能量消耗的 60%～70%），是维持心跳、呼吸、体温等基本生命活动所需的能量。 5. 基础代谢是指（　）。 A. 维持人体基本生命活动所消耗的最低能量　　 B. 从事体力劳动消耗的能量　　 C. 消化食物消耗的能量　　 D. 运动训练消耗的能量 【答案】A 解析：基础代谢是指人体在清醒、安静、空腹等状态下，维持心跳、呼吸、体温、血液循环等基本生命活动所消耗的最低能量，它是人体总能量消耗中占比最大的部分，受年龄、性别、体型等因素影响。 6. 食物特殊动力作用（食物热效应）是指（　）。 A. 进食后消化吸收过程额外消耗的能量　　 B. 食物提供的热能　　 C. 运动产生的热量　　 D. 体温散失的热量 【答案】A 解析：食物特殊动力作用是指机体因摄食（消化、吸收、代谢）而额外增加的能量消耗，如摄入蛋白质后产热增加较明显；它是人体能量消耗的组成部分之一，但所占比例较小（约为总热能的 10% 左右）。 7. 人体生命活动所需能量的最主要来源是（　）。 A. 糖类　　 B. 蛋白质　　 C. 脂肪　　 D. 无机盐 【答案】A 解析：糖类是人体最主要、最经济的能量来源，我国膳食中约 50%～65% 的热能由糖类供给；脂肪是主要的储能形式，蛋白质在能量不足时也供能，但糖类供能最直接、最主要。 8. 我国居民膳食中，供给热能最多的营养素是（　）。 A. 脂肪　　 B. 糖类　　 C. 蛋白质　　 D. 维生素 【答案】B 解析：我国居民膳食以谷类为主，糖类（碳水化合物）是供给热能最多的营养素，约占总热能的 50%～65%；脂肪约占 20%～30%，蛋白质约占 10%～15%，维生素不供热能。 9. 人体消化系统由（　）组成。 A. 消化道和消化腺　　 B. 口腔和胃　　 C. 小肠和大肠　　 D. 肝和胰 【答案】A 解析：消化系统由消化道（口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门）和消化腺（唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏等）两部分组成，共同完成食物的消化和吸收。 10. 人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是（　）。 A. 口腔　　 B. 胃　　 C. 小肠　　 D. 大肠 【答案】C 解析：小肠是人体消化食物和吸收营养物质最主要的场所，小肠长、黏膜面积大，并有肠液、胰液、胆汁等消化液，糖类、蛋白质、脂肪三大营养素主要在小肠内被彻底消化并吸收。 11. 下列消化液中，对脂肪起乳化作用的是（　）。 A. 唾液　　 B. 胃液　　 C. 胆汁　　 D. 尿液 【答案】C 解析：肝脏分泌的胆汁（储存于胆囊）不含消化酶，但胆汁中的胆盐能将脂肪乳化为细小的脂肪微粒，增大脂肪与脂肪酶的接触面积，有利于脂肪的消化；唾液消化淀粉，胃液消化蛋白质。 12. 脂肪在体内消化后的最终产物是（　）。 A. 甘油和氨基酸　　 B. 甘油和脂肪酸　　 C. 葡萄糖和果糖　　 D. 麦芽糖和葡萄糖 【答案】B 解析：脂肪在胆汁乳化、胰脂肪酶等作用下，最终被分解为一分子甘油和三分子脂肪酸，经小肠吸收（大部分经淋巴途径入血）；氨基酸是蛋白质的消化终产物，葡萄糖是糖类的消化终产物。 13. 蛋白质在体内消化后的最终产物是（　）。 A. 氨基酸　　 B. 葡萄糖　　 C. 脂肪酸　　 D. 甘油 【答案】A 解析：蛋白质在胃内胃蛋白酶、小肠内胰蛋白酶和肠肽酶等作用下，最终被分解为氨基酸，氨基酸经小肠绒毛吸收进入血液，供机体合成组织蛋白等利用。 14. 淀粉在人体内被彻底消化后的最终产物是（　）。 A. 麦芽糖　　 B. 葡萄糖　　 C. 果糖　　 D. 蔗糖 【答案】B 解析：淀粉先在口腔中经唾液淀粉酶初步水解为麦芽糖，进入小肠后经胰淀粉酶、肠麦芽糖酶等作用，最终被分解为葡萄糖，葡萄糖经小肠吸收进入血液，成为人体直接利用的能量来源。 15. 人体内消化淀粉的酶首先来自（　）。 A. 唾液　　 B. 胃液　　 C. 胆汁　　 D. 肠液 【答案】A 解析：口腔唾液中含有唾液淀粉酶，能将淀粉初步水解为麦芽糖（故咀嚼馒头会觉得有甜味）；胃液中不含消化淀粉的酶，淀粉主要在口腔和小肠中被消化。 16. 蛋白质在小肠内被吸收的形式是（　）。 A. 氨基酸　　 B. 多肽　　 C. 蛋白质　　 D. 葡萄糖 【答案】A 解析：蛋白质经消化最终分解为氨基酸，氨基酸主要在小肠内被吸收进入血液；糖类以葡萄糖形式吸收，脂肪以甘油、脂肪酸等形式吸收（多经淋巴途径）。 17. 胃液中能初步消化蛋白质的酶是（　）。 A. 胃蛋白酶　　 B. 唾液淀粉酶　　 C. 胰脂肪酶　　 D. 麦芽糖酶 【答案】A 解析：胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，能在胃内将蛋白质初步分解为多肽（中间产物）；蛋白质的彻底消化主要在小肠内完成，故胃内对蛋白质的消化是不完全的。 18. 下列消化液中，含有能消化糖类、蛋白质和脂肪三类营养物质的酶、消化能力最强的是（　）。 A. 唾液　　 B. 胃液　　 C. 胰液　　 D. 胆汁 【答案】C 解析：胰液是消化能力最强的消化液，含有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等多种酶，能同时消化糖类、蛋白质和脂肪三大营养素；唾液只含淀粉酶，胃液主要含胃蛋白酶，胆汁不含酶（起乳化脂肪作用）。 19. 一份食物中含蛋白质 10 克、脂肪 10 克、糖类 50 克，该食物提供的热量约为（　）。 A. 220 千卡　　 B. 280 千卡　　 C. 330 千卡　　 D. 400 千卡 【答案】C 解析：根据热能系数计算：蛋白质 10 克 ×4=40 千卡，脂肪 10 克 ×9=90 千卡，糖类 50 克 ×4=200 千卡，合计 40+90+200=330 千卡。正确掌握三大营养素的热能系数（4、9、4）才能准确进行膳食热量计算。 20. 青少年正处于生长发育期，其每日能量的需要量一般（　）。 A. 低于一般成年人　　 B. 等于一般成年人　　 C. 高于一般成年人　　 D. 与年龄无关 【答案】C 解析：青少年生长发育迅速、新陈代谢旺盛，除维持基础代谢和活动外，还需额外能量用于生长发育，故其每日能量需要量一般高于成人，应保证充足的能量和营养供给，以满足身体发育的需要。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.人体能量的主要来源是糖类。（　） 【答案】√ 解析：糖类是人体最主要、最经济的能量来源，我国膳食中约 50%～65% 的热能由糖类供给；脂肪是主要的储能形式，蛋白质在能量不足时也可供能，但糖类供能最直接、最主要，是人体能量的主要来源。 2. 三大生热营养素中，脂肪的热能系数（每克产热量）最高。（　） 【答案】√ 解析：三大生热营养素的热能系数分别为：蛋白质 4 千卡 / 克、糖类 4 千卡 / 克、脂肪 9 千卡 / 克，脂肪的热能系数最高，约为蛋白质和糖类的 2 倍多，故相同重量下脂肪提供的热量最多。 3. 每克蛋白质与每克糖类在体内氧化产生的热量相同。（　） 【答案】√ 解析：每克蛋白质和每克糖类在体内氧化均约产热 4 千卡，每克脂肪约产热 9 千卡；三者热能系数的正确掌握（4、9、4）是进行膳食热量计算的基础。 4. 基础代谢是人体每天能量消耗中占比例最大的部分。（　） 【答案】√ 解析：人体每天的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用三部分，其中基础代谢占比例最大（约为成人总能量消耗的 60%～70%），是维持心跳、呼吸、体温等基本生命活动所必需的能量。 5. 口腔中的唾液淀粉酶既能消化淀粉，也能消化蛋白质。（　） 【答案】× 解析：口腔唾液中含有唾液淀粉酶，只能将淀粉初步水解为麦芽糖，不含消化蛋白质的酶；蛋白质的消化始于胃（胃蛋白酶），主要在小肠中完成，故唾液不能消化蛋白质。 6. 胆汁中含有能消化脂肪的酶。（　） 【答案】× 解析：胆汁由肝脏分泌、储于胆囊，其中不含消化酶；胆汁中的胆盐能把脂肪乳化为细小的脂肪微粒，增大脂肪与脂肪酶的接触面积，从而帮助脂肪的消化，但它本身并不含消化脂肪的酶。 7. 蛋白质在胃内能被完全消化分解为氨基酸。（　） 【答案】× 解析：蛋白质在胃内经胃蛋白酶作用只被初步分解为多肽（中间产物），尚未分解为氨基酸；蛋白质的彻底消化主要在小肠内完成，在胰蛋白酶、肠肽酶等作用下最终分解为氨基酸并被吸收。 8. 脂肪在体内消化后的最终产物是甘油和脂肪酸。（　） 【答案】√ 解析：脂肪在胆汁乳化、胰脂肪酶等作用下，最终被分解为一分子甘油和三分子脂肪酸，经小肠吸收（大部分经淋巴途径进入血液）；甘油和脂肪酸可重新合成脂肪储存或氧化供能。 9. 食物的特殊动力作用是指机体因摄食而额外增加的能量消耗。（　） 【答案】√ 解析：食物的特殊动力作用（食物热效应）是指机体因摄入食物、进行消化吸收和代谢而额外增加的能量消耗，如摄入蛋白质后产热增加较明显；它是人体总能量消耗的组成部分之一，但所占比例较小。 10. 我国居民膳食中，供给热能最多的营养素是糖类。（　） 【答案】√ 解析：我国居民膳食以谷类为主，糖类（碳水化合物）是供给热能最多的营养素，约占总热能的 50%～65%；脂肪约占 20%～30%，蛋白质约占 10%～15%，维生素不提供热能。 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 三大生热营养素的热能系数分别为：每克蛋白质供能______千卡，每克脂肪供能______千卡，每克糖类供能 4 千卡。 【答案】4；9 解析：三大生热营养素的热能系数：蛋白质 4 千卡 / 克、脂肪 9 千卡 / 克、糖类 4 千卡 / 克，脂肪的热能系数最高，约为蛋白质和糖类的 2 倍多；掌握 "4、9、4" 三个数值是进行膳食热量计算的基础。 2. 人体每天的能量消耗包括基础代谢、______和______三大部分。 【答案】体力活动；食物特殊动力作用 解析：人体每天的能量消耗由三部分组成：①基础代谢（占比例最大，约 60%～70%），维持基本生命活动；②体力活动（劳动、运动等）；③食物特殊动力作用（进食后消化吸收额外消耗的能量）；青少年还须加上生长发育所需的能量。 3. 人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是______；人体最大的消化腺是______。 【答案】小肠；肝脏 解析：小肠是消化食物和吸收营养物质最主要的场所，三大营养素主要在小肠内被彻底消化并吸收；肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁（储存于胆囊），胆汁中虽不含消化酶，但能乳化脂肪、帮助脂肪消化。 4. 淀粉在口腔内经______作用初步水解为麦芽糖，进入小肠后最终被分解为______。 【答案】唾液淀粉酶；葡萄糖 解析：口腔唾液中含有唾液淀粉酶，能将淀粉初步水解为麦芽糖（故细嚼馒头会觉得有甜味）；进入小肠后，经胰淀粉酶、肠麦芽糖酶等作用，淀粉最终被分解为葡萄糖，葡萄糖经小肠吸收进入血液供能。 5. 脂肪经胆汁乳化和脂肪酶作用后，最终被分解为______和______。 【答案】甘油；脂肪酸 解析：脂肪先经胆汁中的胆盐乳化（胆汁不含消化酶），再由胰脂肪酶等作用，最终被分解为一分子甘油和三分子脂肪酸，经小肠吸收（大部分经淋巴途径进入血液），供机体利用或储存。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 什么是热能系数？三大生热营养素的热能系数分别是多少？如何计算膳食提供的热量？ 【答案】（1）热能系数：是指每克生热营养素在体内氧化分解产生的能量，又称生理热价。（2）三大生热营养素的热能系数：蛋白质 4 千卡 / 克、脂肪 9 千卡 / 克、糖类 4 千卡 / 克，脂肪产热量最高。（3）热量计算方法：先查得食物中蛋白质、脂肪、糖类的含量，再分别乘以相应的热能系数后相加，即某食物热量（千卡）= 蛋白质克数 ×4 + 脂肪克数 ×9 + 糖类克数 ×4。例如含蛋白质 10 克、脂肪 10 克、糖类 50 克的食物，其供热量 = 40+90+200=330 千卡。 2. 简述人体能量消耗的途径，并说明影响基础代谢的因素。 【答案】（1）能量消耗途径：①基础代谢 —— 维持心跳、呼吸、体温等基本生命活动所消耗的能量，占成人总能量消耗的 60%～70%，是能量消耗的主体；②体力活动 —— 劳动、运动、日常活动消耗的能量，是变动最大的部分；③食物特殊动力作用 —— 摄食后消化吸收和代谢过程额外消耗的能量；④生长发育 —— 儿童青少年及孕妇、乳母的额外能量需要。（2）影响基础代谢的因素：年龄（青少年较高，老年较低）、性别（男性略高于女性）、体型与体表面积（瘦高体型较高）、体温（发热时升高）、环境温度及内分泌（甲状腺激素等）等。 3. 简述消化系统的组成及各主要消化器官的功能。 【答案】（1）组成：消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏等。（2）主要消化器官功能：①口腔 —— 牙齿咀嚼、舌头搅拌，唾液淀粉酶初步消化淀粉；②胃 —— 贮存食物、胃蠕动研磨，胃蛋白酶初步消化蛋白质，胃酸杀菌并激活胃蛋白酶；③小肠 —— 消化和吸收的主要场所，肠液、胰液、胆汁共同作用，将三大营养素彻底消化并吸收；④大肠 —— 吸收水分和无机盐，形成和排出粪便；⑤肝脏 —— 分泌胆汁（乳化脂肪，不含消化酶）；⑥胰腺 —— 分泌胰液，含消化糖、蛋白质、脂肪的酶，消化能力最强。 4. 简述三大生热营养素被人体吸收的主要形式及部位。 【答案】（1）糖类：淀粉最终消化为葡萄糖，以葡萄糖形式经小肠吸收进入血液，是人体直接利用的能量来源。（2）蛋白质：最终分解为氨基酸，以氨基酸形式经小肠吸收进入血液，用于合成机体组织蛋白。（3）脂肪：最终分解为甘油和脂肪酸，以甘油、脂肪酸（及部分甘油一酯等）形式经小肠吸收，其中大部分经淋巴途径进入血液，供机体利用或储存。（4）小结：三大营养素的消化主要在小肠内完成，吸收也主要在小肠进行；小肠绒毛和微绒毛增大了吸收面积，是吸收功能最强的部位。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小明正在参加班级 "健康饮食" 主题活动，他统计了自己一顿午餐的摄入情况：大米饭（含糖类 80 克、蛋白质 8 克）、清蒸鱼（含蛋白质 20 克、脂肪 5 克）、清炒时蔬（含糖类 10 克）。 （1）请根据三大生热营养素的热能系数，计算小明这顿午餐提供的热量约是多少千卡。 （2）请简述这顿午餐中的糖类、蛋白质和脂肪在人体内的消化吸收过程。 【答案】 （1）热量计算：三大生热营养素的热能系数为蛋白质 4 千卡 / 克、脂肪 9 千卡 / 克、糖类 4 千卡 / 克。大米饭供热量 = 80×4+8×4=320+32=352 千卡；清蒸鱼供热量 = 20×4+5×9=80+45=125 千卡；清炒时蔬供热量 = 10×4=40 千卡。这顿午餐总供热量 = 352+125+40=517 千卡。 答：小明这顿午餐提供的热量约为 517 千卡。 （2）消化吸收过程：①糖类 —— 米饭和时蔬中的淀粉先在口腔内经唾液淀粉酶初步水解为麦芽糖（咀嚼时微甜），进入小肠后经胰淀粉酶、肠麦芽糖酶等作用，最终分解为葡萄糖，以葡萄糖形式经小肠吸收进入血液，成为人体直接利用的能量来源。②蛋白质 —— 清蒸鱼中的蛋白质先在胃内经胃蛋白酶初步分解为多肽，进入小肠后在胰蛋白酶、肠肽酶等作用下，最终分解为氨基酸，以氨基酸形式经小肠吸收进入血液，用于合成和修补机体组织。③脂肪 —— 清蒸鱼中的脂肪在小肠内经胆汁乳化（胆汁不含酶，只起乳化作用），再由胰脂肪酶等分解，最终分解为甘油和脂肪酸，以甘油、脂肪酸等形式经小肠吸收（大部分经淋巴途径进入血液），供机体利用或储存。小肠是消化吸收三大营养素的主要场所。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $