单 元三不同人群的膳食特点《烹饪营养与安全》（凤凰职教）章节过关卷（原卷版+解析版）

《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元三 不同人群的膳食特点 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.幼儿期生长发育迅速，对下列营养素需要量较大的是（　）。 A. 脂肪　　 B. 蛋白质、钙、铁　　 C. 食盐　　 D. 食糖 2. 幼儿的膳食安排应（　）。 A. 一日两餐　　 B. 多食坚硬食物　　 C. 少食多餐、食物细软易消化　　 D. 多吃零食 3. 青少年正处于生长发育高峰期，能量和（　）的需求量明显增大。 A. 脂肪　　 B. 淀粉　　 C. 食盐　　 D. 优质蛋白质 4. 青少年补钙宜多吃（　）。 A. 油脂　　 B. 奶类及豆制品　　 C. 食糖　　 D. 饮料 5. 青春期女孩因每月月经失血，应特别注意补充（　）。 A. 氟　　 B. 钴　　 C. 铁　　 D. 碘 6. 老年人由于消化功能减退，食物宜（　）。 A. 粗糙坚硬　　 B. 生冷　　 C. 高盐　　 D. 细软、易消化 7. 老年人的膳食应做到（　）。 A. 高盐　　 B. 高脂　　 C. 低盐、低脂、控制能量　　 D. 只吃精白米面 8. 为预防骨质疏松，老年人应重点补充（　）。 A. 脂肪　　 B. 糖类　　 C. 食盐　　 D. 钙和维生素 D 9. 幼儿不宜食用下列哪种食物，以防呛噎窒息（　）。 A. 蒸蛋　　 B. 烂面条　　 C. 整粒花生、坚果　　 D. 菜泥 10. 青少年应保证（　）的质量，避免空腹上学影响学习和健康。 A. 夜宵　　 B. 早餐　　 C. 零食　　 D. 饮料 11. 老年人由于咀嚼不便，肉类和蔬菜宜加工成（　）状态。 A. 大块坚硬　　 B. 细碎软烂　　 C. 生冷　　 D. 油炸 12. 青少年应控制（　）的摄入，以预防肥胖和龋齿。 A. 蔬菜水果　　 B. 奶类　　 C. 含糖饮料和油炸食品　　 D. 白开水 13. 幼儿每日应保证足量（　），以满足生长发育对钙的需要。 A. 咖啡　　 B. 浓茶　　 C. 酒　　 D. 奶类 14. 老年人的饮食应（　），避免暴饮暴食。 A. 一日一餐　　 B. 大量进食　　 C. 少量多餐　　 D. 不吃早餐 15. 青少年应多吃（　），以满足生长发育对优质蛋白的需要。 A. 肥肉　　 B. 糖果　　 C. 鱼虾、瘦肉、蛋奶　　 D. 油炸食品 16. 下列对老年人膳食的建议，正确的是（　）。 A. 高盐饮食　　 B. 大量饮酒　　 C. 食物多样、细软易消化、少盐少油　　 D. 只吃素食 17. 下列属于幼儿膳食正确做法的是（　）。 A. 长期只吃单一食物　　 B. 多食零食　　 C. 食物多样化、荤素搭配　　 D. 随意进食 18. 老年人适当（　），有助于体内维生素 D 的合成和钙的吸收。 A. 久坐不动　　 B. 熬夜　　 C. 大量饮酒　　 D. 户外活动晒太阳 19. 青少年应避免（　），以保证营养均衡。 A. 食物多样　　 B. 适量运动　　 C. 三餐规律　　 D. 挑食偏食、不吃早餐 20. 下列做法中，不属于幼儿膳食原则的是（　）。 A. 食物细软　　 B. 少食多餐　　 C. 清淡少盐　　 D. 多食坚硬整粒食物 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.幼儿期生长发育迅速，应保证足量优质蛋白质以及钙、铁的供给。（　） 2. 幼儿可自行食用整粒花生、坚果等食物，无需担心。（　） 3. 青少年应保证早餐质量，做到 "早吃好、午吃饱、晚吃少"。（　） 4. 青春期女孩应注意补充含铁丰富的食物，以预防缺铁性贫血。（　） 5. 老年人消化功能减退，食物宜细软、易消化。（　） 6. 为预防骨质疏松，老年人应补充钙和维生素 D，并适当晒太阳。（　） 7. 老年人能量需要减少，膳食应做到低盐、低脂、控制能量。（　） 8. 青少年可以含糖饮料代替白开水，多喝饮料有利于健康。（　） 9. 老年人应少量多餐，避免暴饮暴食。（　） 10. 幼儿可以随意吃零食，不会影响正常食欲和健康。（　） 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 幼儿胃容量小、消化能力弱，膳食应______，食物应______易消化。 2. 青春期女孩因月经失血，应特别注意补充______；老年人为预防骨质疏松，应重点补充______和维生素 D。 3. 青少年生长发育迅速，应保证______的质量，并注意补充钙和______。 4. 老年人消化功能减退，食物宜______易消化，膳食并应做到______、低脂、控制能量。 5. 幼儿膳食宜采用蒸、炖、滑炒等烹调方法，少用煎、炸、等方法；老年人饮食应，避免暴饮暴食。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述幼儿的膳食特点与膳食原则。 2. 简述老年人的膳食特点与膳食原则。 3. 结合所学，谈谈如何为老年人进行合理的营养配餐。 4. 谈谈青少年常见的不良饮食习惯及纠正方法。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小李家中有 70 岁的爷爷，牙齿不好、血压偏高，还有一位 3 岁的妹妹，挑食、不爱吃蔬菜。妈妈请学烹饪营养的小李帮忙，为爷爷和妹妹分别安排一天的合理膳食。 （1）请运用不同人群膳食特点的知识，说明为爷爷和妹妹配餐时应分别注意哪些营养需求和膳食原则。 （2）请分别为爷爷和妹妹设计一天的合理配餐（列出主要食物），并简要说明理由。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元三 不同人群的膳食特点 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.幼儿期生长发育迅速，对下列营养素需要量较大的是（　）。 A. 脂肪　　 B. 蛋白质、钙、铁　　 C. 食盐　　 D. 食糖 【答案】B 解析：幼儿期生长速度快、组织器官不断发育，需要较多的优质蛋白质来构建身体组织，同时钙（骨骼发育）、铁（造血、防缺铁性贫血）等需要量也较大，应保证肉、蛋、奶、豆类和含铁食物的供给。 2. 幼儿的膳食安排应（　）。 A. 一日两餐　　 B. 多食坚硬食物　　 C. 少食多餐、食物细软易消化　　 D. 多吃零食 【答案】C 解析：幼儿胃容量小、消化能力弱，但能量和营养需要量大，故应少食多餐、定时定量，食物应细、软、烂、易消化，忌食过硬、生冷和油腻食物，避免一次进食过多加重消化负担。 3. 青少年正处于生长发育高峰期，能量和（　）的需求量明显增大。 A. 脂肪　　 B. 淀粉　　 C. 食盐　　 D. 优质蛋白质 【答案】D 解析：青少年生长发育迅速、活动量大，对能量和各种营养素需求增大，尤其需要充足的优质蛋白质（肉、蛋、奶、鱼虾、豆类）以促进生长发育；同时钙、铁、锌等微量元素需要量也较大。 4. 青少年补钙宜多吃（　）。 A. 油脂　　 B. 奶类及豆制品　　 C. 食糖　　 D. 饮料 【答案】B 解析：奶类及奶制品、豆制品富含钙且吸收率高，是膳食中钙的良好来源；青少年骨骼生长发育需要大量钙，应保证每日适量饮奶、常吃豆制品，并配合户外活动，促进钙的吸收和骨骼健康。 5. 青春期女孩因每月月经失血，应特别注意补充（　）。 A. 氟　　 B. 钴　　 C. 铁　　 D. 碘 【答案】C 解析：青春期女孩月经期会丢失一定量的铁，加之生长发育对铁的需要增加，易发生缺铁性贫血，故应特别注意补充含铁丰富的食物（动物肝脏、动物血、瘦肉、禽肉等），并搭配富含维生素 C 的食物促进铁吸收。 6. 老年人由于消化功能减退，食物宜（　）。 A. 粗糙坚硬　　 B. 生冷　　 C. 高盐　　 D. 细软、易消化 【答案】D 解析：老年人咀嚼和消化功能减退、胃肠蠕动减慢，食物应细、软、烂、易消化，如细粮、软饭、嫩菜、炖烂的肉类等，避免过硬、过粗、生冷和油腻食物，以利于营养素的消化吸收。 7. 老年人的膳食应做到（　）。 A. 高盐　　 B. 高脂　　 C. 低盐、低脂、控制能量　　 D. 只吃精白米面 【答案】C 解析：老年人基础代谢降低、活动量减少，能量需要减少，应低盐（每日 < 5 克）、低脂、控糖，控制总能量摄入以防肥胖和血脂异常；同时保证优质蛋白、钙和维生素的供给，预防慢性病和营养不良。 8. 为预防骨质疏松，老年人应重点补充（　）。 A. 脂肪　　 B. 糖类　　 C. 食盐　　 D. 钙和维生素 D 【答案】D 解析：老年人骨量流失加快，是骨质疏松的高发人群，应重点补充钙（奶类、豆制品、虾皮、绿叶蔬菜）和维生素 D（晒太阳、蛋黄、鱼肝油、强化食品），并适量运动，以促进钙吸收、减缓骨质流失。 9. 幼儿不宜食用下列哪种食物，以防呛噎窒息（　）。 A. 蒸蛋　　 B. 烂面条　　 C. 整粒花生、坚果　　 D. 菜泥 【答案】C 解析：幼儿吞咽和咀嚼能力弱、气道较窄，整粒花生、瓜子、果冻、硬糖等小硬食物易呛入气管造成窒息，十分危险；幼儿食物应细碎、柔软，坚果应磨碎成糊状后少量食用，并由成人看护。 10. 青少年应保证（　）的质量，避免空腹上学影响学习和健康。 A. 夜宵　　 B. 早餐　　 C. 零食　　 D. 饮料 【答案】B 解析：早餐是一天中最重要的一餐，青少年应吃好早餐（提供充足能量和优质蛋白、奶类等），保证上午学习和活动的需要；不吃早餐会使上午精力不集中、营养不足，还可能因午餐过量而发胖。 11. 老年人由于咀嚼不便，肉类和蔬菜宜加工成（　）状态。 A. 大块坚硬　　 B. 细碎软烂　　 C. 生冷　　 D. 油炸 【答案】B 解析：老年人咀嚼和消化能力下降，肉类宜切细、炖烂，蔬菜宜切碎、煮软，制成肉末、菜泥、肉丸、羹汤等形式，既便于咀嚼吞咽，又有利于消化吸收，同时保证各种营养素的摄入。 12. 青少年应控制（　）的摄入，以预防肥胖和龋齿。 A. 蔬菜水果　　 B. 奶类　　 C. 含糖饮料和油炸食品　　 D. 白开水 【答案】C 解析：含糖饮料含糖量高、能量高，油炸食品高油高能量，过量摄入易导致肥胖、龋齿和血脂异常；青少年应少喝含糖饮料、少吃油炸和零食，多饮白开水，多吃蔬菜水果和奶类，养成健康饮食习惯。 13. 幼儿每日应保证足量（　），以满足生长发育对钙的需要。 A. 咖啡　　 B. 浓茶　　 C. 酒　　 D. 奶类 【答案】D 解析：奶类是幼儿钙和优质蛋白的重要来源，幼儿每日应保证足量奶类（奶及奶制品 300～400 毫升），配合辅食合理搭配，促进骨骼和牙齿发育；咖啡、浓茶、酒对幼儿生长发育不利，应避免。 14. 老年人的饮食应（　），避免暴饮暴食。 A. 一日一餐　　 B. 大量进食　　 C. 少量多餐　　 D. 不吃早餐 【答案】C 解析：老年人消化功能减弱、胃容量有限，宜少量多餐、定时定量，可在三餐之间适当加餐（如水果、酸奶），既保证能量和营养供给，又减轻消化负担；应避免暴饮暴食和过饥过饱。 15. 青少年应多吃（　），以满足生长发育对优质蛋白的需要。 A. 肥肉　　 B. 糖果　　 C. 鱼虾、瘦肉、蛋奶　　 D. 油炸食品 【答案】C 解析：鱼虾、瘦肉、蛋类、奶类富含优质蛋白质和多种微量元素，是青少年生长发育不可缺少的食物；肥肉脂肪和胆固醇高、糖果和油炸食品营养素单一，不宜过多，应适量摄入动物性食物并搭配蔬菜水果。 16. 下列对老年人膳食的建议，正确的是（　）。 A. 高盐饮食　　 B. 大量饮酒　　 C. 食物多样、细软易消化、少盐少油　　 D. 只吃素食 【答案】C 解析：老年人膳食应食物多样、荤素粗细搭配、细软易消化，做到少盐少油、控糖限酒、主动饮水，并适当增加优质蛋白和钙的摄入；高盐、饮酒、只吃素食均不利于老年人健康，易诱发慢性病和营养不良。 17. 下列属于幼儿膳食正确做法的是（　）。 A. 长期只吃单一食物　　 B. 多食零食　　 C. 食物多样化、荤素搭配　　 D. 随意进食 【答案】C 解析：幼儿膳食应食物多样化、荤素粗细搭配，提供多种食物以满足全面营养需要，同时培养定时定量、不挑食偏食的良好饮食习惯；长期单一饮食、多吃零食和随意进食都会造成营养失衡。 18. 老年人适当（　），有助于体内维生素 D 的合成和钙的吸收。 A. 久坐不动　　 B. 熬夜　　 C. 大量饮酒　　 D. 户外活动晒太阳 【答案】D 解析：皮肤经阳光中紫外线照射可合成维生素 D，维生素 D 能促进钙的吸收利用；老年人应适当进行户外活动和晒太阳，同时配合适量运动和奶类、豆制品等补钙食物，有助于预防骨质疏松。 19. 青少年应避免（　），以保证营养均衡。 A. 食物多样　　 B. 适量运动　　 C. 三餐规律　　 D. 挑食偏食、不吃早餐 【答案】D 解析：挑食偏食会导致某些营养素缺乏，不吃早餐影响学习和健康，青少年应避免这些不良习惯，做到食物多样、三餐规律、荤素搭配，保证蛋白质、钙、铁、维生素等全面均衡摄入。 20. 下列做法中，不属于幼儿膳食原则的是（　）。 A. 食物细软　　 B. 少食多餐　　 C. 清淡少盐　　 D. 多食坚硬整粒食物 【答案】D 解析：幼儿膳食原则包括食物细软易消化、少食多餐、清淡少盐、营养均衡等；坚硬、整粒的食物（如整粒花生、坚果、硬糖）幼儿难以咀嚼消化，还易呛噎窒息，不属于幼儿膳食原则，应禁止或磨碎后食用。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.幼儿期生长发育迅速，应保证足量优质蛋白质以及钙、铁的供给。（　） 【答案】√ 解析：幼儿期生长速度快、组织器官不断发育，需要较多的优质蛋白质构建身体组织，同时钙（骨骼发育）、铁（造血、防贫血）需要量也较大，应保证奶类、蛋类、瘦肉、豆制品和含铁食物的供给。 2. 幼儿可自行食用整粒花生、坚果等食物，无需担心。（　） 【答案】× 解析：幼儿吞咽和咀嚼能力弱、气道较窄，整粒花生、瓜子、果冻等小硬食物极易呛入气管造成窒息，十分危险；幼儿食物应细碎柔软，坚果应磨碎成糊状后少量喂食，并在成人看护下进行，不能整粒给幼儿食用。 3. 青少年应保证早餐质量，做到 "早吃好、午吃饱、晚吃少"。（　） 【答案】√ 解析：青少年生长发育快、上午学习和活动量大，应吃好早餐（提供能量、优质蛋白和奶类），保证上午精力；三餐能量分配约早 30%、午 40%、晚 30%，做到 "早吃好、午吃饱、晚吃少"，避免不吃早餐和晚餐过饱。 4. 青春期女孩应注意补充含铁丰富的食物，以预防缺铁性贫血。（　） 【答案】√ 解析：青春期女孩月经期丢失一定量的铁，加之生长发育需铁增加，易发生缺铁性贫血；应多吃动物肝脏、动物血、瘦肉等富含血红素铁的食物，并搭配富含维生素 C 的蔬菜水果促进铁的吸收。 5. 老年人消化功能减退，食物宜细软、易消化。（　） 【答案】√ 解析：老年人咀嚼和消化功能减退、胃肠蠕动减慢，食物应细、软、烂、易消化，如细粮、软饭、炖烂的肉类、切碎的蔬菜等，避免过硬、过粗、生冷和油腻食物，以利于消化吸收、保证营养供给。 6. 为预防骨质疏松，老年人应补充钙和维生素 D，并适当晒太阳。（　） 【答案】√ 解析：老年人骨量流失加快、是骨质疏松高发人群，应补充钙（奶类、豆制品等）和维生素 D（晒太阳、蛋黄、鱼肝油等）；皮肤经阳光照射可合成维生素 D、促进钙吸收，故应适当户外活动晒太阳。 7. 老年人能量需要减少，膳食应做到低盐、低脂、控制能量。（　） 【答案】√ 解析：老年人基础代谢降低、活动量减少，能量需要减少，应低盐（每日 < 5 克）、低脂、控糖、控制总能量，以防肥胖、高血压和血脂异常；同时保证优质蛋白、钙和维生素的供给，预防慢性病和营养不良。 8. 青少年可以含糖饮料代替白开水，多喝饮料有利于健康。（　） 【答案】× 解析：含糖饮料含糖量和能量高，长期大量饮用易导致肥胖、龋齿和血脂异常，且不能替代水的营养作用；青少年应少喝含糖饮料，以白开水为主要饮品，足量饮水，满足身体代谢需要。 9. 老年人应少量多餐，避免暴饮暴食。（　） 【答案】√ 解析：老年人消化功能减弱、胃容量有限，宜少量多餐、定时定量，可在三餐之间适当加餐（如水果、酸奶），既保证能量和营养供给又减轻消化负担；暴饮暴食会增加胃肠和心血管负担，应避免。 10. 幼儿可以随意吃零食，不会影响正常食欲和健康。（　） 【答案】× 解析：随意吃零食会使幼儿血糖升高、影响正餐食欲，导致三餐进食量不足、营养不均衡，且零食（尤其高糖高盐高油零食）对健康不利；应定时定量进餐、合理控制零食，培养幼儿良好的饮食习惯。 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 幼儿胃容量小、消化能力弱，膳食应______，食物应______易消化。 【答案】少食多餐；细软 解析：幼儿胃容量小、消化能力弱，但能量和营养需要量大，故应少食多餐、定时定量；食物应细、软、烂、易消化，忌食过硬、生冷和油腻食物，避免一次进食过多加重消化负担，保证营养供给。 2. 青春期女孩因月经失血，应特别注意补充______；老年人为预防骨质疏松，应重点补充______和维生素 D。 【答案】铁；钙 解析：青春期女孩月经期丢失铁、生长发育需铁增加，易发生缺铁性贫血，应多吃动物肝脏、动物血、瘦肉等富含血红素铁的食物；老年人骨量流失加快，应重点补充钙（奶类、豆制品等）和维生素 D（晒太阳、蛋黄、鱼肝油等），预防骨质疏松。 3. 青少年生长发育迅速，应保证______的质量，并注意补充钙和______。 【答案】早餐；铁 解析：青少年上午学习和活动量大，应吃好早餐，提供充足能量、优质蛋白和奶类；青少年生长发育对钙（骨骼发育）和铁（造血、防贫血）需要量增大，应保证奶类、豆制品和动物性食物的摄入，做到三餐规律、荤素搭配。 4. 老年人消化功能减退，食物宜______易消化，膳食并应做到______、低脂、控制能量。 【答案】细软；低盐 解析：老年人咀嚼和消化功能减退，食物应细、软、烂、易消化；老年人基础代谢降低、能量需要减少，膳食应低盐（每日 < 5 克）、低脂、控糖、控制总能量，以防肥胖和慢性病，同时保证优质蛋白和钙的供给。 5. 幼儿膳食宜采用蒸、炖、滑炒等烹调方法，少用煎、炸、等方法；老年人饮食应，避免暴饮暴食。 【答案】烤；少量多餐 解析：蒸、炖、滑炒等烹调方法油脂少、加热温度适中、营养素损失少，适合幼儿；煎、炸、烤等方法油脂多、易产生有害物质，应少用；老年人消化功能减弱、胃容量有限，宜少量多餐、定时定量，避免暴饮暴食。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述幼儿的膳食特点与膳食原则。 【答案】（1）膳食特点：①幼儿生长发育快，能量和营养需要量大，尤其需足量优质蛋白质、钙和铁；②胃容量小、消化能力弱，食物应细、软、烂、易消化；③器官和免疫功能未发育完善，食物应卫生、新鲜、避免过敏和呛噎。（2）膳食原则：①少食多餐、定时定量，保证奶类每日 300～400 毫升；②食物多样化、荤素粗细搭配，培养不挑食偏食的习惯；③采用蒸、炖、滑炒等烹调方法，少用煎、炸、烤，清淡少盐少糖；④忌食整粒花生、坚果、果冻等易呛噎食物，坚果应磨碎食用；⑤培养良好的进食习惯，进餐环境安静、专心，不追喂、不边吃边玩。 2. 简述老年人的膳食特点与膳食原则。 【答案】（1）膳食特点：①基础代谢降低、活动量减少，能量需要减少；②咀嚼和消化功能减退，食物应细软、易消化；③骨量流失加快，钙和维生素 D 需要增加，易发生骨质疏松和营养不良。（2）膳食原则：①食物多样、荤素粗细搭配，保证优质蛋白质和钙、维生素的供给；②食物细软易消化，如软饭、炖烂的肉、切碎的蔬菜，采用蒸、煮、炖等方法；③低盐（每日 < 5 克）、低脂、控糖，控制总能量，预防肥胖和慢性病；④少量多餐、定时定量，避免暴饮暴食；⑤主动适量饮水（每日 1500～1700 毫升），适当户外活动晒太阳，促进维生素 D 合成和钙吸收；⑥少吃油炸、腌制和加工食品，保证食品卫生安全。 3. 结合所学，谈谈如何为老年人进行合理的营养配餐。 【答案】（1）主食：以细软易消化的米面为主，适当搭配粗粮杂豆（小米粥、燕麦粥、蒸南瓜等），粗细结合、利于消化，提供能量和 B 族维生素。（2）蛋白质类：每日适量摄入鱼虾、瘦肉、蛋类、奶类和豆制品（如清蒸鱼、炖蛋、瘦肉粥、豆腐羹、每日一杯奶），保证优质蛋白供给。（3）蔬菜水果：每餐有蔬菜、每日有水果，多选软嫩易嚼的瓜果和绿叶菜（如蒸胡萝卜、番茄蛋汤、香蕉、猕猴桃），补充维生素、无机盐和膳食纤维。（4）烹调：采用蒸、煮、炖、烩等方法，少油少盐，食物软烂（如蒸蛋羹、肉末豆腐、炖烂的蔬菜），便于咀嚼消化。（5）三餐加餐：少量多餐、定时定量，上午和下午可适当加餐水果、酸奶等；控制油盐糖，忌油炸、烟熏、腌制食品；适当户外活动和晒太阳，促进钙吸收，预防骨质疏松。 4. 谈谈青少年常见的不良饮食习惯及纠正方法。 【答案】（1）常见不良习惯：①不吃早餐或早餐质量差，影响学习和健康；②挑食偏食、爱吃零食和含糖饮料，营养素不均衡；③偏爱油炸、快餐等高油高能量食品，易肥胖和血脂异常；④三餐不定时、暴饮暴食或节食减肥；⑤边吃饭边看手机、进食速度过快。（2）纠正方法：①三餐定时定量、规律进餐，吃好早餐（早 30%、午 40%、晚 30%）；②食物多样、荤素粗细搭配，保证谷类、肉蛋奶、鱼虾、蔬菜水果、豆类合理摄入；③控制含糖饮料、零食和油炸食品，少油少盐控糖；④养成良好的进食习惯，专心进餐、细嚼慢咽，不挑食偏食；⑤配合适量运动和规律作息，做到吃动平衡，保持健康体重，预防肥胖和营养缺乏。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小李家中有 70 岁的爷爷，牙齿不好、血压偏高，还有一位 3 岁的妹妹，挑食、不爱吃蔬菜。妈妈请学烹饪营养的小李帮忙，为爷爷和妹妹分别安排一天的合理膳食。 （1）请运用不同人群膳食特点的知识，说明为爷爷和妹妹配餐时应分别注意哪些营养需求和膳食原则。 （2）请分别为爷爷和妹妹设计一天的合理配餐（列出主要食物），并简要说明理由。 【答案】 （1）配餐时应分别注意的问题：①爷爷（老年人）—— 食物应细软、易咀嚼消化（牙齿不好），做到低盐、低脂、控制能量（血压偏高、基础代谢降低），保证优质蛋白质和钙、维生素 D 的供给（预防骨质疏松），少量多餐、定时定量、主动适量饮水；②妹妹（幼儿）—— 少食多餐、食物细软易消化，保证足量奶类和优质蛋白质、钙、铁（促进生长发育），食物多样化、清淡少盐（纠正挑食、不爱吃菜），忌整粒花生、坚果等易呛噎食物，烹调宜采用蒸、炖、滑炒等方法。 （2）一天合理配餐方案： ①爷爷：早餐 —— 小米粥、蒸蛋羹、牛奶（细软、易消化、补优质蛋白和钙）；午餐 —— 软米饭、清蒸鱼、炖豆腐、清炒软青菜（少盐）（低脂低盐、补蛋白和钙、配蔬菜）；下午加餐 —— 酸奶、香蕉（少量多餐、补钙补钾）；晚餐 —— 软面条、肉末蒸蛋、蒸南瓜（细软易消化、清淡）；全天少盐少油、主动饮水。②妹妹：早餐 —— 牛奶、蛋黄粥（补钙和优质蛋白）；上午加餐 —— 水果泥（香蕉泥）；午餐 —— 软米饭、肉末菜泥、蒸蛋羹（荤素搭配、细软、纠正不爱吃菜）；下午加餐 —— 酸奶、苹果泥；晚餐 —— 烂面条、鱼泥、菜粥（细软易消化、清淡）；全天食物多样化、少食多餐、清淡少盐，坚果等硬食物磨碎后少量食用，培养不挑食的良好习惯。如此安排既能满足老人低盐低脂、细软补钙和幼儿生长发育、多样化营养的需求，又兼顾了两人不同的膳食特点。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $