单 元三果品类原料的营养价值与合理利用《烹饪营养与安全》（凤凰职教）章节过关卷（原卷版+解析版）

《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元三 果品类原料的营养价值与合理利用 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 水果中含量最多的成分是（　）。 A. 蛋白质　　 B. 水　　 C. 脂肪　　 D. 淀粉 2. 鲜果是人体获得（　）的重要来源之一。 A. 维生素 C　　 B. 维生素 D　　 C. 维生素 B12　　 D. 维生素 K 3. 下列水果中，维生素 C 含量较高的是（　）。 A. 猕猴桃　　 B. 香蕉　　 C. 梨　　 D. 西瓜 4. 下列水果中，胡萝卜素含量较丰富的是（　）。 A. 芒果　　 B. 梨　　 C. 葡萄　　 D. 苹果 5. 水果中含有的有机酸主要有（　）。 A. 苹果酸和柠檬酸　　 B. 草酸和鞣酸　　 C. 醋酸和乳酸　　 D. 酒石酸和草酸 6. 葡萄中含量较多的有机酸是（　）。 A. 酒石酸　　 B. 苹果酸　　 C. 柠檬酸　　 D. 草酸 7. 苹果、山楂中含量较丰富、有助于降低胆固醇的物质是（　）。 A. 果胶　　 B. 淀粉　　 C. 蛋白质　　 D. 脂肪 8. 下列食物中，属于坚果（干果）类的是（　）。 A. 核桃　　 B. 苹果　　 C. 西瓜　　 D. 番茄 9. 核桃中含量较高的营养成分是（　）。 A. 脂肪　　 B. 淀粉　　 C. 维生素 C　　 D. 水分 10. 花生中含有较丰富的（　）。 A. 脂肪和蛋白质　　 B. 维生素 C　　 C. 淀粉　　 D. 碘 11. 香蕉中含量较丰富的矿物质是（　）。 A. 钾　　 B. 碘　　 C. 氟　　 D. 硒 12. 果干（如葡萄干、红枣）的营养特点是（　）。 A. 水分减少、糖分浓缩、便于保存　　 B. 维生素 C 大量增加　　 C. 脂肪明显增加　　 D. 蛋白质明显减少 13. 水果不能完全代替蔬菜，主要原因是（　）。 A. 两者营养成分不完全相同，各有侧重　　 B. 水果太甜　　 C. 蔬菜价格更高　　 D. 水果不含维生素 14. 果汁与新鲜完整水果相比，其营养上主要不足是（　）。 A. 损失了膳食纤维　　 B. 维生素 C 更多　　 C. 矿物质更多　　 D. 含糖量降低 15. 水果中含量较丰富的矿物质是（　）。 A. 钾　　 B. 钠　　 C. 碘　　 D. 氟 16. 下列水果中，含糖（碳水化合物）较高、可提供较多能量的是（　）。 A. 香蕉　　 B. 黄瓜　　 C. 大白菜　　 D. 冬瓜 17. 柑橘、橙子呈橙黄色，其中含有的主要色素是（　）。 A. 胡萝卜素（类胡萝卜素）　　 B. 叶绿素　　 C. 花青素　　 D. 番茄红素 18. 下列有关果品类原料合理利用的做法，正确的是（　）。 A. 只喝果汁不吃水果　　 B. 多吃新鲜水果，适量多样　　 C. 用水果完全代替主食　　 D. 用水果完全代替蔬菜 19. 山楂中含有较丰富的维生素 C 和有机酸，食用后具有（　）的作用。 A. 促进消化　　 B. 提供大量脂肪　　 C. 补充蛋白质　　 D. 补充碘 20. 新鲜水果的保存宜（　）。 A. 高温暴晒　　 B. 低温、避光、适量存放，随吃随买　　 C. 长时间密封常温久放　　 D. 与杂物混放 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.水果含水量高，是低能量食物。（　） 2. 新鲜水果是人体维生素 C 的重要来源之一。（　） 3. 水果中含量最多的营养成分是蛋白质。（　） 4. 核桃、花生等坚果含脂肪和蛋白质较丰富，但能量较高，宜适量食用。（　） 5. 果汁可以完全代替新鲜水果，两者营养价值相同。（　） 6. 果干（如葡萄干、红枣）水分减少、糖分浓缩，宜适量食用。（　） 7. 水果可以完全代替蔬菜，因为二者的营养成分完全相同。（　） 8. 苹果、山楂富含果胶，有助于降低血液胆固醇和促进排便。（　） 9. 香蕉含钾较丰富，适量食用有利于维持正常血压和神经肌肉功能。（　） 10. 新鲜水果保存时应低温、避光、适量存放、随吃随买，以减少维生素损失。（　） 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 水果中含量最多的成分是______，多数水果的含水量在______以上。 2. 新鲜水果是人体______和______的重要来源。 3. 水果中含量较丰富的矿物质是______；苹果、山楂中含量较丰富、有助于降低胆固醇的成分是______。 4. 核桃、花生等坚果中含量较高的营养成分是______和______。 5. 果汁在加工过程中损失了______，且含糖量高，故不能完全代替______。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述果品类原料的营养价值。 2. 简述坚果类原料的营养特点及食用注意事项。 3. 简述水果与蔬菜在营养价值上的异同，谈谈应如何搭配食用。 4. 简述鲜果在储存保鲜过程中营养素损失的原因及合理保存的措施。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小华平时不爱吃新鲜水果，口渴了就喝超市买的果汁饮料，家里买的水果常因存放时间过久烂掉。近日体检发现他维生素 C 偏低，而且经常便秘。 （1）请运用果品类原料的营养知识，分析小华出现维生素 C 偏低和便秘的原因。 （2）请为小华提出合理利用果品类原料、改善健康的建议。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元三 果品类原料的营养价值与合理利用 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 水果中含量最多的成分是（　）。 A. 蛋白质　　 B. 水　　 C. 脂肪　　 D. 淀粉 【答案】B 解析：水果含水量高，多数水果含水量在 70%～90% 以上，水是水果中含量最多的成分；水果含蛋白质、脂肪很少，含一定量糖类、维生素、矿物质和膳食纤维，是低能量、营养丰富的食物。 2. 鲜果是人体获得（　）的重要来源之一。 A. 维生素 C　　 B. 维生素 D　　 C. 维生素 B12　　 D. 维生素 K 【答案】A 解析：新鲜水果是膳食中维生素 C 的重要来源之一，猕猴桃、山楂、鲜枣、柑橘、草莓等维生素 C 含量较高；人体维生素 D 主要来自海鱼、蛋黄和日光照射，维生素 B12 主要存在于动物性食物中。 3. 下列水果中，维生素 C 含量较高的是（　）。 A. 猕猴桃　　 B. 香蕉　　 C. 梨　　 D. 西瓜 【答案】A 解析：猕猴桃、山楂、鲜枣、柑橘、草莓等水果维生素 C 含量较高，其中猕猴桃、鲜枣是常见水果中维生素 C 含量很高的品种；香蕉、梨、西瓜等维生素 C 含量相对较低。 4. 下列水果中，胡萝卜素含量较丰富的是（　）。 A. 芒果　　 B. 梨　　 C. 葡萄　　 D. 苹果 【答案】A 解析：芒果、柑橘、杏、柿子、木瓜等黄色或橙红色水果中胡萝卜素（维生素 A 原）含量较丰富，在体内可转化为维生素 A；梨、葡萄、苹果等浅色水果胡萝卜素含量较少。 5. 水果中含有的有机酸主要有（　）。 A. 苹果酸和柠檬酸　　 B. 草酸和鞣酸　　 C. 醋酸和乳酸　　 D. 酒石酸和草酸 【答案】A 解析：水果中含多种有机酸，主要有苹果酸（苹果）、柠檬酸（柑橘、柠檬）、酒石酸（葡萄）等，它们使水果具有酸味，能增进食欲、促进消化，并促进矿物质和钙的吸收。 6. 葡萄中含量较多的有机酸是（　）。 A. 酒石酸　　 B. 苹果酸　　 C. 柠檬酸　　 D. 草酸 【答案】A 解析：葡萄中含量较多的有机酸是酒石酸；苹果中苹果酸较多，柑橘、柠檬中柠檬酸较多。不同的有机酸赋予不同水果特有的酸味和风味。 7. 苹果、山楂中含量较丰富、有助于降低胆固醇的物质是（　）。 A. 果胶　　 B. 淀粉　　 C. 蛋白质　　 D. 脂肪 【答案】A 解析：苹果、山楂等水果富含果胶（可溶性膳食纤维），果胶能延缓糖和脂肪吸收、促进肠道蠕动，有助降低血液胆固醇和预防便秘；山楂还含较丰富的维生素 C 和有机酸，有助消化。 8. 下列食物中，属于坚果（干果）类的是（　）。 A. 核桃　　 B. 苹果　　 C. 西瓜　　 D. 番茄 【答案】A 解析：坚果（干果）包括核桃、花生、板栗、杏仁、榛子、松子等，它们的共同特点是水分少、能量高、营养浓缩；苹果、西瓜属鲜果，番茄属蔬菜。坚果富含脂肪、蛋白质和多种维生素、矿物质。 9. 核桃中含量较高的营养成分是（　）。 A. 脂肪　　 B. 淀粉　　 C. 维生素 C　　 D. 水分 【答案】A 解析：核桃含脂肪量很高（可达 50%～60%），以不饱和脂肪酸为主，还含蛋白质、维生素 E、B 族维生素和钙、磷、铁等矿物质，是营养价值较高的坚果，但因能量高，宜适量食用。 10. 花生中含有较丰富的（　）。 A. 脂肪和蛋白质　　 B. 维生素 C　　 C. 淀粉　　 D. 碘 【答案】A 解析：花生含脂肪（约 40%～50%）和蛋白质（约 25% 左右）都很丰富，还含 B 族维生素、维生素 E 和钙、铁等矿物质；花生可榨油、可作菜肴点心辅料，但因能量高、易受潮霉变，应注意保存和适量食用。 11. 香蕉中含量较丰富的矿物质是（　）。 A. 钾　　 B. 碘　　 C. 氟　　 D. 硒 【答案】A 解析：香蕉含钾较丰富，是补钾的较好食物来源；钾参与维持心肌和神经肌肉的正常功能，有助于调节血压。香蕉还含糖较多、可提供一定能量，但不宜一次食用过多。 12. 果干（如葡萄干、红枣）的营养特点是（　）。 A. 水分减少、糖分浓缩、便于保存　　 B. 维生素 C 大量增加　　 C. 脂肪明显增加　　 D. 蛋白质明显减少 【答案】A 解析：果干是鲜果经干制而成，水分大量减少、糖分浓缩，故甜度和能量高、便于储存，如葡萄干、红枣、桂圆干等；干制过程中维生素 C 会有一定损失，且含糖高，宜适量食用。 13. 水果不能完全代替蔬菜，主要原因是（　）。 A. 两者营养成分不完全相同，各有侧重　　 B. 水果太甜　　 C. 蔬菜价格更高　　 D. 水果不含维生素 【答案】A 解析：蔬菜和水果虽都富含维生素、矿物质和膳食纤维，但营养成分并不完全相同（如多数蔬菜含胡萝卜素、维生素 C 和矿物质，多数水果含糖和有机酸较多），各有侧重，膳食中二者应相互补充、不能相互替代，每天都应适量摄入。 14. 果汁与新鲜完整水果相比，其营养上主要不足是（　）。 A. 损失了膳食纤维　　 B. 维生素 C 更多　　 C. 矿物质更多　　 D. 含糖量降低 【答案】A 解析：鲜榨或市售果汁在加工过程中去除了果渣，膳食纤维大量损失，且果汁含糖量高、能量高，饱腹感差；因此用完整水果代替果汁更有利于健康，应多吃新鲜完整水果，少喝含糖果汁饮料。 15. 水果中含量较丰富的矿物质是（　）。 A. 钾　　 B. 钠　　 C. 碘　　 D. 氟 【答案】A 解析：水果中含钾较丰富，钠含量较低，是膳食中钾的重要来源之一；适量摄入富含钾的食物有助于维持正常血压、促进体内钠的排出，对心血管健康有益。 16. 下列水果中，含糖（碳水化合物）较高、可提供较多能量的是（　）。 A. 香蕉　　 B. 黄瓜　　 C. 大白菜　　 D. 冬瓜 【答案】A 解析：香蕉、榴莲、鲜枣等水果含糖（碳水化合物）较高，可提供较多能量；黄瓜、大白菜、冬瓜等属于蔬菜且含水量高、含糖低。水果虽可补充能量和维生素，但含糖高的水果也不宜过量食用。 17. 柑橘、橙子呈橙黄色，其中含有的主要色素是（　）。 A. 胡萝卜素（类胡萝卜素）　　 B. 叶绿素　　 C. 花青素　　 D. 番茄红素 【答案】A 解析：柑橘、橙子、芒果等黄橙色水果的色泽主要来自胡萝卜素（类胡萝卜素），它既是色素又可在体内转化为维生素 A；叶绿素使水果呈绿色，花青素使紫红色水果呈色，番茄红素主要存在于番茄等食物中。 18. 下列有关果品类原料合理利用的做法，正确的是（　）。 A. 只喝果汁不吃水果　　 B. 多吃新鲜水果，适量多样　　 C. 用水果完全代替主食　　 D. 用水果完全代替蔬菜 【答案】B 解析：果品类原料的合理利用应注意：多吃新鲜水果、适量多样，既补充维生素和矿物质又避免糖分能量摄入过多；果汁不能代替完整水果，水果不能代替主食，也不能代替蔬菜，应保持食物多样化、均衡搭配。 19. 山楂中含有较丰富的维生素 C 和有机酸，食用后具有（　）的作用。 A. 促进消化　　 B. 提供大量脂肪　　 C. 补充蛋白质　　 D. 补充碘 【答案】A 解析：山楂含较丰富的维生素 C 和有机酸（苹果酸、柠檬酸等），能增进食欲、促进消化液分泌、帮助消化，山楂还可加工为山楂糕、果丹皮等食品；山楂虽酸，但含糖也较高，不宜过量食用。 20. 新鲜水果的保存宜（　）。 A. 高温暴晒　　 B. 低温、避光、适量存放，随吃随买　　 C. 长时间密封常温久放　　 D. 与杂物混放 【答案】B 解析：新鲜水果宜低温（冷藏）、避光保存，并适量采购、随吃随买，以减少维生素 C 损失和霉变腐败；高温暴晒、久放会使水果失水、维生素损失并易霉变，应避免与有异味或易腐烂的杂物混放。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.水果含水量高，是低能量食物。（　） 【答案】√ 解析：水果含水量高，多数水果含水量在 70%～90% 以上，含蛋白质和脂肪很少，虽然含糖但总体能量不高，是低能量、高水分、富含维生素和矿物质的食物；但也应注意香蕉、榴莲、鲜枣等含糖较高的水果不宜过量食用。 2. 新鲜水果是人体维生素 C 的重要来源之一。（　） 【答案】√ 解析：新鲜水果（猕猴桃、山楂、鲜枣、柑橘、草莓等）是膳食中维生素 C 的重要来源之一，与新鲜蔬菜共同构成人体维生素 C 的主要来源；维生素 C 易氧化，应尽量食用新鲜水果、现吃现买。 3. 水果中含量最多的营养成分是蛋白质。（　） 【答案】× 解析：水果中含量最多的成分是水（多高于 70%～90%）；水果含蛋白质很少，主要含糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等）、维生素 C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，说水果含量最多的是蛋白质是不正确的。 4. 核桃、花生等坚果含脂肪和蛋白质较丰富，但能量较高，宜适量食用。（　） 【答案】√ 解析：核桃、花生等坚果含脂肪（以不饱和脂肪酸为主）和蛋白质都较丰富，营养浓缩、能量高，还含维生素 E、B 族维生素和钙、磷、铁等矿物质；因能量高、脂肪多，应适量食用，不宜一次大量进食。 5. 果汁可以完全代替新鲜水果，两者营养价值相同。（　） 【答案】× 解析：果汁在加工中多去除果渣，膳食纤维大量损失，且含糖量高、能量高、饱腹感差；新鲜完整水果除含维生素、矿物质外还富含膳食纤维，二者营养价值并不相同，故果汁不能完全代替新鲜水果，应多吃完整水果。 6. 果干（如葡萄干、红枣）水分减少、糖分浓缩，宜适量食用。（　） 【答案】√ 解析：果干是鲜果经干制而成，水分大量减少、糖分浓缩，故甜度高、能量高、便于保存；干制过程中维生素 C 有一定损失，且含糖高，食用宜适量，不宜一次性大量进食。 7. 水果可以完全代替蔬菜，因为二者的营养成分完全相同。（　） 【答案】× 解析：蔬菜和水果虽都富含维生素、矿物质和膳食纤维，但营养成分并不完全相同、各有侧重（如多数蔬菜含胡萝卜素、维生素 C 和矿物质较多，多数水果含糖和有机酸较多），二者不能相互替代，膳食中应同时适量摄入。 8. 苹果、山楂富含果胶，有助于降低血液胆固醇和促进排便。（　） 【答案】√ 解析：苹果、山楂等水果富含果胶（可溶性膳食纤维），能延缓糖和脂肪吸收、促进肠道蠕动、增加粪便体积，有助于降低血液胆固醇和预防便秘；山楂还含较丰富的维生素 C 和有机酸，有助消化。 9. 香蕉含钾较丰富，适量食用有利于维持正常血压和神经肌肉功能。（　） 【答案】√ 解析：香蕉含钾较丰富，是补钾的较好来源；钾参与维持心肌和神经肌肉的正常兴奋性，有助于调节血压、促进体内钠的排出。但香蕉含糖较高、能量较高，宜适量食用，不宜一次大量进食。 10. 新鲜水果保存时应低温、避光、适量存放、随吃随买，以减少维生素损失。（　） 【答案】√ 解析：维生素 C 等遇热、光照和久存易氧化损失，水果宜低温（冷藏）、避光保存，并适量采购、随吃随买，减少存放时间；高温暴晒、久放会使水果失水、维生素损失并易霉变，应避免，以保证水果的品质和营养价值。 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 水果中含量最多的成分是______，多数水果的含水量在______以上。 【答案】水；70%～90% 解析：水果含水量高，多数水果含水量在 70%～90% 以上，水是水果中含量最多的成分；水果含蛋白质和脂肪很少，主要含糖类、维生素 C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，是低能量、营养丰富的食物，也是膳食中水分的重要来源之一。 2. 新鲜水果是人体______和______的重要来源。 【答案】维生素 C；胡萝卜素（维生素 A 原） 解析：新鲜水果（猕猴桃、山楂、鲜枣、柑橘、草莓等）是膳食中维生素 C 的重要来源之一；芒果、柑橘、杏等黄色水果富含胡萝卜素（维生素 A 原），在体内可转化为维生素 A，故水果是维生素 C 和胡萝卜素的重要来源。 3. 水果中含量较丰富的矿物质是______；苹果、山楂中含量较丰富、有助于降低胆固醇的成分是______。 【答案】钾；果胶 解析：水果中含钾较丰富、钠含量较低，是膳食中钾的重要来源之一，有助调节血压；苹果、山楂富含果胶（可溶性膳食纤维），能延缓脂肪和糖的吸收、促进肠蠕动，有助于降低血液胆固醇和预防便秘。 4. 核桃、花生等坚果中含量较高的营养成分是______和______。 【答案】脂肪；蛋白质 解析：核桃、花生等坚果含脂肪（以不饱和脂肪酸为主）和蛋白质都较丰富，还含维生素 E、B 族维生素和钙、磷、铁等矿物质，营养浓缩、能量高；因能量和脂肪含量高，宜适量食用，不宜一次大量进食。 5. 果汁在加工过程中损失了______，且含糖量高，故不能完全代替______。 【答案】膳食纤维；新鲜水果 解析：果汁在加工中多去除果渣，膳食纤维大量损失，且含糖量高、能量高、饱腹感差；新鲜完整水果除含维生素、矿物质外还富含膳食纤维，营养价值更全面，故应多吃新鲜完整水果，少喝含糖果汁饮料。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述果品类原料的营养价值。 【答案】（1）水分：水果含水量高（多高于 70%～90%），是低能量食物。（2）糖类：水果含葡萄糖、果糖、蔗糖和少量淀粉（香蕉、板栗等），是甜味的主要来源，能提供一定能量。（3）维生素：新鲜水果是维生素 C 的重要来源（猕猴桃、山楂、鲜枣、柑橘、草莓等），黄色水果富含胡萝卜素（维生素 A 原），还含一定量 B 族维生素。（4）矿物质：含钾较丰富、钠较低，含钙、铁、磷等，是膳食中钾的重要来源。（5）膳食纤维：含果胶、纤维素等，苹果、山楂等富含果胶，有助降低胆固醇、促进排便。（6）有机酸与芳香物质：含苹果酸、柠檬酸、酒石酸及挥发油等，能增进食欲、帮助消化、赋予水果特有的风味。 2. 简述坚果类原料的营养特点及食用注意事项。 【答案】（1）营养特点：坚果（核桃、花生、板栗、杏仁、榛子、松子等）水分少、营养浓缩、能量高。多数坚果含脂肪丰富（以不饱和脂肪酸为主，如核桃含脂肪 50% 以上），蛋白质含量也较高，还含维生素 E、B 族维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质；板栗等含淀粉（糖类）较多，可作主食或菜肴辅料。（2）食用注意事项：①因脂肪和能量高，宜适量食用，不宜一次大量进食，以免能量摄入过多；②多选择原味、未经油炸或过度加工的产品，减少油脂和添加盐、糖的摄入；③坚果易受潮霉变（易产生黄曲霉毒素等有害物质），应密封、干燥、低温保存，霉变的坚果不能食用；④对花生等过敏者应注意避免。 3. 简述水果与蔬菜在营养价值上的异同，谈谈应如何搭配食用。 【答案】（1）相同点：水果和蔬菜都含较多水分，富含维生素（尤其维生素 C）、矿物质和膳食纤维，含脂肪和蛋白质很少，是低能量食物，都是平衡膳食的重要组成部分。（2）不同点：①多数蔬菜含胡萝卜素、维生素 C 和钙、铁等矿物质较丰富，而多数水果含糖和有机酸较多；②蔬菜（尤其叶菜）含膳食纤维较多，水果含果胶等较多；③两者营养成分各有侧重，不能相互替代。（3）搭配建议：①每日都应同时摄入适量新鲜蔬菜和水果，做到种类多样、深浅搭配；②不能只吃水果不吃蔬菜，也不能只用果汁代替水果；③选择新鲜、当季的蔬果，注意合理保存和烹调，现吃现做。 4. 简述鲜果在储存保鲜过程中营养素损失的原因及合理保存的措施。 【答案】（1）损失原因：①维生素 C 等水溶性维生素在光照、高温、久存和与空气接触时易氧化分解；②水果失水后组织萎缩，维生素和风味物质减少；③存放时间过长，水果呼吸作用消耗糖类，且易霉变腐败，产生有害物质。（2）合理保存措施：①适量采购、随吃随买，减少存放时间；②低温（冷藏）、避光、通风保存，控制温度和湿度；③避免挤压碰撞，防止机械损伤加速腐烂；④成熟度不同的水果分开存放，及时剔除腐烂变质的水果；⑤食用前现洗现吃，切片后的水果尽快食用，不宜长时间暴露在空气中。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小华平时不爱吃新鲜水果，口渴了就喝超市买的果汁饮料，家里买的水果常因存放时间过久烂掉。近日体检发现他维生素 C 偏低，而且经常便秘。 （1）请运用果品类原料的营养知识，分析小华出现维生素 C 偏低和便秘的原因。 （2）请为小华提出合理利用果品类原料、改善健康的建议。 【答案】 （1）原因分析：①不爱吃新鲜水果 —— 新鲜水果是人体维生素 C 的重要来源之一，小华水果摄入不足，导致维生素 C 摄入偏低；②只喝果汁饮料代替水果 —— 果汁在加工中多去除果渣，膳食纤维大量损失，且含糖量高，既不能补充维生素 C 和膳食纤维，又增加糖和能量摄入，不能代替完整水果；③水果存放过久烂掉 —— 水果存放时间过长，维生素 C 易氧化损失，腐烂变质的水果失去食用价值，实际摄入的水果量更少；④膳食纤维摄入不足 —— 完整水果（尤其苹果、香蕉、山楂等）富含果胶和膳食纤维，小华很少吃完整水果，膳食纤维不足，肠道蠕动减弱，因而出现便秘。 （2）合理建议：①保证每日足量摄入新鲜水果（一般 200～350 克），种类多样，多吃猕猴桃、柑橘、草莓、山楂等维生素 C 含量高的水果；②多吃新鲜完整水果，少喝果汁饮料，尽量用完整水果代替果汁；③有便秘倾向者，可适当增加苹果、香蕉、梨、火龙果等富含果胶和膳食纤维的水果，并配合足量饮水；④水果应适量采购、随吃随买，低温、避光、通风保存，避免久放霉烂；⑤将水果与新鲜蔬菜、全谷杂粮合理搭配，保证膳食纤维、维生素和矿物质的全面摄入，均衡膳食，坚持一段时间后复查，改善维生素 C 水平和排便情况。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $