单 元三糖类《烹饪营养与安全》（凤凰职教）章节过关卷（原卷版+解析版）

《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元三 糖类 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.糖类又称碳水化合物，组成糖类的三种元素是（　）。 A. 碳、氢、氧　　 B. 碳、氢、氮　　 C. 氢、氧、氮　　 D. 碳、氧、氮 【答案】A 解析：糖类由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢和氧的比例多为 2:1（与水相同），故又称碳水化合物，是自然界分布最广的有机化合物之一，也是人体最主要、最经济的供能物质。 2. 下列糖类中，属于单糖的是（　）。 A. 蔗糖　　 B. 葡萄糖　　 C. 麦芽糖　　 D. 淀粉 【答案】B 解析：单糖是不能水解的最简单的糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖；蔗糖、麦芽糖、乳糖属于双糖（由两分子单糖结合而成），淀粉属于多糖。葡萄糖是人体血液中糖的运输形式，是机体最重要的直接供能物质。 3. 一分子蔗糖水解后生成的两种单糖是（　）。 A. 葡萄糖和半乳糖　　 B. 葡萄糖和果糖　　 C. 果糖和半乳糖　　 D. 两分子葡萄糖 【答案】B 解析：蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，水解后生成葡萄糖和果糖；麦芽糖水解生成两分子葡萄糖，乳糖水解生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。 4. 牛奶等乳制品中含量最多的糖是（　）。 A. 蔗糖　　 B. 麦芽糖　　 C. 乳糖　　 D. 葡萄糖 【答案】C 解析：乳糖是乳汁中特有的糖类，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖结合而成，是哺乳动物乳汁（牛奶约含 4.5%～5%）中主要的糖；乳糖在肠道中经乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖后吸收，还能促进乳酸菌生长和钙的吸收。 5. 淀粉在口腔内经唾液淀粉酶作用，初步水解的产物主要是（　）。 A. 葡萄糖　　 B. 果糖　　 C. 麦芽糖　　 D. 蔗糖 【答案】C 解析：食物中的淀粉在口腔中经唾液淀粉酶的作用初步水解为麦芽糖（和少量糊精），进入小肠后经胰淀粉酶和肠麦芽糖酶等进一步分解，最终消化为葡萄糖被吸收。所以细嚼慢咽、充分咀嚼有利于淀粉的消化。 6. 糖原又称动物淀粉，主要储存于人体的（　）。 A. 肝脏和肌肉　　 B. 肾脏和肺　　 C. 皮肤和骨骼　　 D. 血液和淋巴 【答案】A 解析：糖原是由许多葡萄糖分子结合而成的多糖，主要储存于肝脏（肝糖原）和肌肉（肌糖原）中，是体内糖的储存形式；肝糖原可分解为葡萄糖维持血糖浓度，肌糖原主要供肌肉活动使用。 7. 糖类最主要的生理功能是（　）。 A. 构成生物膜　　 B. 供给热能　　 C. 调节体温　　 D. 运输氧气 【答案】B 解析：糖类是人体最主要、最经济的供能物质，我国膳食中约 50%～65% 的热能来自糖类，每克糖类氧化产热约 4 千卡；此外糖类还有构成机体组织、保肝解毒、抗生酮、节约蛋白质和维持血糖稳定等作用。 8. 每克糖类在体内氧化可供给的热能约为（　）。 A. 4 千卡　　 B. 9 千卡　　 C. 7 千卡　　 D. 2 千卡 【答案】A 解析：每克糖类和每克蛋白质在体内氧化均产热约 4 千卡，每克脂肪产热约 9 千卡；糖类是产能营养素中产热最低的，但因其来源丰富、价格低廉，成为人体最主要的热能来源。 9. 我国膳食中，由糖类供给的热能一般占总热能的（　）。 A. 10%～15%　　 B. 20%～30%　　 C. 50%～65%　　 D. 70%～80% 【答案】C 解析：我国居民膳食中糖类供给的热能一般占总热能的 50%～65%，是膳食能量的主体；蛋白质占 10%～15%，脂肪占 20%～30%。谷类、薯类、豆类等富含糖类的主食是主要来源。 10. 下列物质中，属于膳食纤维的是（　）。 A. 淀粉　　 B. 纤维素　　 C. 糖原　　 D. 蔗糖 【答案】B 解析：膳食纤维是不易被人体消化吸收的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，主要存在于蔬菜、水果、粗粮和豆类中；淀粉、糖原是能被消化利用的多糖，蔗糖是双糖，均不属于膳食纤维。 11. 膳食纤维的主要生理功能是（　）。 A. 供给大量热能　　 B. 促进肠道蠕动、预防便秘　　 C. 合成蛋白质　　 D. 储存脂肪 【答案】B 解析：膳食纤维虽不能被人体消化吸收、几乎不供能，但能促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘，延缓糖和脂肪的吸收（有助于降血糖、降血脂），增加饱腹感，对维持肠道健康有重要作用，日常应适当多吃粗粮、蔬菜和水果。 12. 蜂蜜中含量最多的两种糖是（　）。 A. 蔗糖和麦芽糖　　 B. 葡萄糖和果糖　　 C. 乳糖和葡萄糖　　 D. 果糖和半乳糖 【答案】B 解析：蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿制而成的，主要成分是葡萄糖和果糖（两者约占 70%～80%），此外还含少量蔗糖、麦芽糖及多种维生素和矿物质；蜂蜜甜度高、易被人体吸收，但含糖量高，不宜过量食用。 13. 人体血液中的血糖，主要是指（　）。 A. 果糖　　 B. 蔗糖　　 C. 葡萄糖　　 D. 乳糖 【答案】C 解析：血糖是指血液中的葡萄糖，正常空腹血糖约为 3.9～6.1mmol/L。血糖是机体各组织（尤其脑组织）直接利用的能量来源，由食物中糖类消化吸收、肝糖原分解和糖异生等维持稳定。 14. 下列糖类中，甜度最高的是（　）。 A. 蔗糖　　 B. 葡萄糖　　 C. 果糖　　 D. 乳糖 【答案】C 解析：各种糖的甜度不同，若以蔗糖甜度为 100，则果糖约为 173、葡萄糖约为 74、麦芽糖约为 32、乳糖约为 16，因此果糖是甜度最高的糖，蜂蜜、水果中含量较多，但过量食用同样会导致热量摄入过多。 15. 膳食中糖类充足时，蛋白质可避免被当作热能消耗而充分发挥其生理功能，这一作用称为（　）。 A. 蛋白质互补作用　　 B. 节约蛋白质作用　　 C. 抗生酮作用　　 D. 乳化作用 【答案】B 解析：当膳食中糖类供应充足时，机体优先利用糖类供能，可减少蛋白质的分解供能、避免蛋白质的浪费，使蛋白质主要用于构成和修补组织等主要功能，这一作用称为节约蛋白质作用；糖类不足时，脂肪氧化不全会产生酮体，糖类还有抗生酮作用。 16. 长期摄入糖类（尤其是添加糖）过多，最容易引起的健康问题是（　）。 A. 佝偻病　　 B. 肥胖和龋齿　　 C. 夜盲症　　 D. 骨质疏松 【答案】B 解析：糖类摄入过多，多余的能量转化为脂肪储存，易引起肥胖；口腔中细菌分解糖类产酸，会腐蚀牙釉质引起龋齿，摄入添加糖过多还可增加糖尿病、血脂异常的风险；佝偻病与钙和维生素 D 缺乏有关，夜盲症与维生素 A 缺乏有关。 17. 有些人饮用牛奶后出现腹胀、腹泻等不适，主要是因为体内缺乏（　）。 A. 乳糖酶　　 B. 脂肪酶　　 C. 淀粉酶　　 D. 蛋白酶 【答案】A 解析：乳糖需经小肠黏膜中的乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖后才能被吸收；部分人体内乳糖酶缺乏或活性不足，乳糖不能被分解吸收，进入大肠后被细菌发酵产气，引起腹胀、腹泻、腹痛，即乳糖不耐受。此类人群可改饮酸奶或少量分次饮用牛奶。 18. 为控制添加糖摄入、预防超重和龋齿，健康成年人每日添加糖摄入量最好控制在（　）。 A. 25 克以下　　 B. 50 克以下　　 C. 75 克以下　　 D. 100 克以下 【答案】A 解析：中国居民膳食指南建议，成年人每日添加糖（蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜等）摄入量应控制在 50 克以下，最好控制在 25 克以下，并注意少喝含糖饮料、少吃甜点糖果；添加糖除提供能量外几乎不含其他营养素，过量摄入危害健康。 19. 淀粉属于（　）。 A. 单糖　　 B. 双糖　　 C. 多糖　　 D. 寡糖 【答案】C 解析：淀粉是由大量葡萄糖分子结合而成的多糖，是植物储存糖类的主要形式，也是我国居民膳食中糖类的主要来源，存在于谷类（大米、小麦、玉米）、薯类（土豆、红薯）和豆类中；单糖、双糖可直接或简单消化后吸收，淀粉则需逐步消化为葡萄糖。 20. 大米、面粉等谷物中含量最多的营养成分是（　）。 A. 蛋白质　　 B. 脂肪　　 C. 糖类　　 D. 维生素 【答案】C 解析：谷物类食物中含量最多的营养成分是糖类（主要是淀粉），约占 70%～80%，是人体糖类最主要的来源和膳食能量的主体；谷物中蛋白质约占 7%～15%、脂肪约 1%～4%，维生素和矿物质也较少，故粗细搭配、多样主食更有利于营养均衡。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 糖类是人类最主要、最经济的供能物质。（　） 【答案】√ 解析：我国居民膳食中约 50%～65% 的热能来自糖类，谷类、薯类等糖类食物来源丰富、价格低廉，且糖类在体内氧化完全、供能迅速，是人体最主要、最经济的供能物质，供能是糖类最主要的生理功能。 2. 麦芽糖是由两分子葡萄糖缩合而成的双糖。（　） 【答案】√ 解析：麦芽糖是由两分子葡萄糖经脱水缩合而成的双糖，在麦芽、谷芽及淀粉分解产物中含量较多，也是淀粉在口腔中被唾液淀粉酶初步消化的产物；蔗糖由葡萄糖和果糖组成，乳糖由葡萄糖和半乳糖组成。 3. 蔗糖水解后生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。（　） 【答案】× 解析：蔗糖水解后生成一分子葡萄糖和一分子果糖；由葡萄糖和半乳糖组成的是乳糖（乳汁中的糖）。麦芽糖水解生成两分子葡萄糖，各类双糖的水解产物并不相同。 4. 乳糖是牛奶等乳汁中特有的糖类，是乳汁中的主要糖分。（　） 【答案】√ 解析：乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖结合而成，是哺乳动物乳汁中特有的糖类，牛奶中含量约 4.5%～5%，是乳汁中的主要糖分；乳糖能促进肠道乳酸菌生长、促进钙的吸收，但乳糖酶缺乏者可出现乳糖不耐受。 5. 葡萄糖是脑组织最主要、最直接的能量来源。（　） 【答案】√ 解析：脑组织几乎不能储存糖原，主要依靠血液中的葡萄糖供能，血糖稳定对维持脑功能至关重要；低血糖时会出现头晕、乏力、心慌、出冷汗等，严重时影响意识，故应保持规律进餐、防止低血糖。 6. 膳食中糖类供给的热能越多越好。（　） 【答案】× 解析：膳食中糖类供给的热能一般占总热能的 50%～65% 为宜；摄入过多，多余能量转化为脂肪储存，易引起肥胖，并增加龋齿、糖尿病、血脂异常的风险；摄入过少则脂肪氧化不全产生酮体、消耗蛋白质，均应避免。 7. 果糖的甜度高于蔗糖，是常见糖类中甜度最高的一种。（　） 【答案】√ 解析：若以蔗糖甜度为 100，果糖约为 173、葡萄糖约为 74、麦芽糖约为 32、乳糖约为 16，故果糖甜度最高，主要存在于蜂蜜和水果中；果糖甜度高但同样产生热量，过量食用也不利于健康。 8. 糖原又称动物淀粉，主要储存于人体的肝脏和肌肉中。（　） 【答案】√ 解析：糖原是由许多葡萄糖分子结合而成的多糖，主要储存于肝脏（肝糖原）和肌肉（肌糖原）中；肝糖原可分解为葡萄糖以维持血糖稳定，肌糖原主要供肌肉收缩使用，是体内糖的储存形式。 9. 糖尿病患者应当完全禁食米饭、面食等含糖类的食物。（　） 【答案】× 解析：糖尿病患者并非完全禁食主食，而是应在医生和营养师指导下控制每日总热量和糖类摄入量，选择升糖指数较低的粗粮杂豆（如燕麦、糙米、荞麦），并做到定时定量、粗细搭配；完全禁食主食反而易引起低血糖和营养失衡。 10. 粗粮中膳食纤维的含量高于细粮，适当多吃粗粮有利于身体健康。（　） 【答案】√ 解析：粗粮（糙米、全麦、玉米、燕麦、杂豆等）保留了较多谷皮和糊粉层，膳食纤维、B 族维生素和矿物质含量高于精白米面；适当摄入膳食纤维能促进肠道蠕动、预防便秘，延缓糖和脂肪吸收、有利于控制血糖血脂，故应粗细搭配、常吃粗粮。 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1.糖类按组成可分为单糖、双糖和多糖，其中常见的双糖包括蔗糖、______和______三种。 【答案】麦芽糖；乳糖 解析：双糖由两分子单糖缩合而成：蔗糖由葡萄糖和果糖组成，麦芽糖由两分子葡萄糖组成，乳糖由葡萄糖和半乳糖组成（是乳汁中特有的糖）；单糖如葡萄糖、果糖，多糖如淀粉、糖原、膳食纤维等。 2. 人体血液中的血糖是指______，正常人空腹血糖约为 3.9～______mmol/L。 【答案】葡萄糖；6.1 解析：血糖是指血液中的葡萄糖，是机体（尤其脑组织）直接利用的能量来源；正常成人空腹血糖约为 3.9～6.1mmol/L，低于或高于正常范围均提示糖代谢异常，长期过高即为糖尿病，过低则出现低血糖症状。 3. 糖类最主要的生理功能是______；每克糖类在体内氧化可供给热能约______千卡。 【答案】供给热能；4 解析：糖类是人体最主要、最经济的供能物质，供给热能是它最主要的生理功能；每克糖类氧化产热约 4 千卡，与蛋白质相同，约为脂肪的一半。此外糖类还有构成组织、保肝解毒、抗生酮和节约蛋白质等作用。 4. 我国膳食中糖类供给的热能一般占总热能的______%，膳食中糖类的主要来源是______。 【答案】50～65；谷类（谷类和薯类） 解析：我国居民膳食中糖类供给的热能一般占总热能的 50%～65%，是膳食能量的主体；糖类主要来源于谷类（大米、小麦、玉米）、薯类（土豆、红薯）和豆类，此外还有食糖、水果等，其中谷类是最大宗的来源。 5. 糖原又称动物淀粉，主要储存于人体的______和______中。 【答案】肝脏；肌肉 解析：糖原是由许多葡萄糖分子结合而成的多糖，主要储存于肝脏（肝糖原）和肌肉（肌糖原）中：肝糖原可分解为葡萄糖以维持血糖稳定，肌糖原主要供肌肉活动使用，二者都是体内糖的重要储存形式。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 简述糖类的概念、组成与分类。 【答案】（1）概念：糖类又称碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，是人体最主要、最经济的供能物质。（2）分类：按组成可分为三类 ——①单糖：不能水解的最简单的糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖；②双糖：由两分子单糖缩合而成，如蔗糖（葡萄糖 + 果糖）、麦芽糖（两分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖 + 半乳糖）；③多糖：由许多单糖分子结合而成，如淀粉、糖原（动物淀粉）、膳食纤维等。（3）糖类在自然界分布广泛，是谷物、薯类、水果等食物的主要成分。 2. 什么是膳食纤维？简述膳食纤维的生理功能及食物来源。 【答案】（1）概念：膳食纤维是不易被人体消化吸收的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。（2）生理功能：①促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘；②延缓糖类和脂肪的吸收，有利于降低血糖和血脂；③增加饱腹感，有助于控制体重；④促进肠道有益菌生长，维持肠道健康，降低结肠疾病风险。（3）食物来源：主要存在于植物性食物中，如粗粮（糙米、全麦、玉米、燕麦）、杂豆、蔬菜、水果和菌藻类等；精白米面膳食纤维含量低，故应粗细搭配、多吃蔬菜水果。 3. 简述糖类的食物来源和适宜供给量，并说明糖类摄入过多或过少对机体的影响。 【答案】（1）来源：糖类主要来源于谷类（大米、小麦、玉米）、薯类（土豆、红薯）、豆类以及食糖、蜂蜜、水果等，其中谷类是最大宗的来源。（2）供给量：我国膳食中糖类供给的热能一般占总热能的 50%～65%，成人每日摄入谷类约 250～400 克，并注意粗细搭配。（3）摄入过多的影响：多余能量转化为脂肪储存，易引起肥胖，增加龋齿、糖尿病、血脂异常和心血管疾病的风险。（4）摄入过少的影响：能量供应不足，脂肪氧化不全产生过量酮体（酮血症），并消耗体内蛋白质供能，引起消瘦、乏力，故糖类摄入应适量均衡。 4. 为什么说葡萄糖是脑组织最重要的能源？结合血糖知识，谈谈维持血糖稳定的意义及糖尿病患者的膳食原则。 【答案】（1）脑组织几乎不能储存糖原，其能量几乎全部依赖血液中的葡萄糖供应，因此葡萄糖是脑组织最重要、最直接的能源，血糖过低会直接影响脑功能，出现头晕、乏力、心慌、出冷汗，严重时可致昏迷。（2）维持血糖稳定的意义：正常空腹血糖约 3.9～6.1mmol/L，通过定时定量进餐、粗细搭配、合理摄入糖类，保持血糖稳定，才能保证脑组织和全身各器官的正常活动。（3）糖尿病患者的膳食原则：①在医生和营养师指导下控制每日总热量和糖类摄入量，做到定时定量；②选择升糖指数较低的粗粮杂豆（燕麦、糙米、荞麦、杂豆），少食精制甜食和含糖饮料；③搭配蛋白质和蔬菜，注意少油少盐，并配合适量运动、监测血糖，不宜完全禁食主食，以防低血糖和营养失衡。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小丽为了减肥，连续一个多月不吃米饭、面食等主食，只吃蔬菜、水果和少量肉类。最近她总感到乏力、头晕、注意力不集中，有时还心慌出冷汗。请运用糖类知识，分析小丽出现这些表现的原因，并给她提出合理建议。 【答案】 （1）原因分析：米饭、面食等主食是糖类的主要来源。小丽完全不吃主食，糖类摄入严重不足：①糖类是人体最主要、最经济的供能物质，糖类不足时能量供应不足，出现乏力、头晕；②脑组织主要依靠葡萄糖供能，几乎不能储存糖原，主食不足使血糖下降，出现心慌、出冷汗、注意力不集中等低血糖表现；③糖类不足时脂肪氧化不全产生过量酮体，还会消耗体内蛋白质供能，引起肌肉流失、抵抗力下降，长期下去危害健康。（2）正确建议：①减肥应控制总能量，但不宜完全不吃主食，每餐应摄入适量主食；②选择升糖指数较低的粗粮杂豆（糙米、燕麦、玉米、杂豆）代替部分精米白面，粗细搭配，既有饱腹感又有助控制体重；③配合适量蛋白质、蔬菜和规律运动，做到营养均衡、循序渐进，科学减肥。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元三 糖类 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.糖类又称碳水化合物，组成糖类的三种元素是（　）。 A. 碳、氢、氧　　 B. 碳、氢、氮　　 C. 氢、氧、氮　　 D. 碳、氧、氮 2. 下列糖类中，属于单糖的是（　）。 A. 蔗糖　　 B. 葡萄糖　　 C. 麦芽糖　　 D. 淀粉 3. 一分子蔗糖水解后生成的两种单糖是（　）。 A. 葡萄糖和半乳糖　　 B. 葡萄糖和果糖　　 C. 果糖和半乳糖　　 D. 两分子葡萄糖 4. 牛奶等乳制品中含量最多的糖是（　）。 A. 蔗糖　　 B. 麦芽糖　　 C. 乳糖　　 D. 葡萄糖 5. 淀粉在口腔内经唾液淀粉酶作用，初步水解的产物主要是（　）。 A. 葡萄糖　　 B. 果糖　　 C. 麦芽糖　　 D. 蔗糖 6. 糖原又称动物淀粉，主要储存于人体的（　）。 A. 肝脏和肌肉　　 B. 肾脏和肺　　 C. 皮肤和骨骼　　 D. 血液和淋巴 7. 糖类最主要的生理功能是（　）。 A. 构成生物膜　　 B. 供给热能　　 C. 调节体温　　 D. 运输氧气 8. 每克糖类在体内氧化可供给的热能约为（　）。 A. 4 千卡　　 B. 9 千卡　　 C. 7 千卡　　 D. 2 千卡 9. 我国膳食中，由糖类供给的热能一般占总热能的（　）。 A. 10%～15%　　 B. 20%～30%　　 C. 50%～65%　　 D. 70%～80% 10. 下列物质中，属于膳食纤维的是（　）。 A. 淀粉　　 B. 纤维素　　 C. 糖原　　 D. 蔗糖 11. 膳食纤维的主要生理功能是（　）。 A. 供给大量热能　　 B. 促进肠道蠕动、预防便秘　　 C. 合成蛋白质　　 D. 储存脂肪 12. 蜂蜜中含量最多的两种糖是（　）。 A. 蔗糖和麦芽糖　　 B. 葡萄糖和果糖　　 C. 乳糖和葡萄糖　　 D. 果糖和半乳糖 13. 人体血液中的血糖，主要是指（　）。 A. 果糖　　 B. 蔗糖　　 C. 葡萄糖　　 D. 乳糖 14. 下列糖类中，甜度最高的是（　）。 A. 蔗糖　　 B. 葡萄糖　　 C. 果糖　　 D. 乳糖 15. 膳食中糖类充足时，蛋白质可避免被当作热能消耗而充分发挥其生理功能，这一作用称为（　）。 A. 蛋白质互补作用　　 B. 节约蛋白质作用　　 C. 抗生酮作用　　 D. 乳化作用 16. 长期摄入糖类（尤其是添加糖）过多，最容易引起的健康问题是（　）。 A. 佝偻病　　 B. 肥胖和龋齿　　 C. 夜盲症　　 D. 骨质疏松 17. 有些人饮用牛奶后出现腹胀、腹泻等不适，主要是因为体内缺乏（　）。 A. 乳糖酶　　 B. 脂肪酶　　 C. 淀粉酶　　 D. 蛋白酶 18. 为控制添加糖摄入、预防超重和龋齿，健康成年人每日添加糖摄入量最好控制在（　）。 A. 25 克以下　　 B. 50 克以下　　 C. 75 克以下　　 D. 100 克以下 19. 淀粉属于（　）。 A. 单糖　　 B. 双糖　　 C. 多糖　　 D. 寡糖 20. 大米、面粉等谷物中含量最多的营养成分是（　）。 A. 蛋白质　　 B. 脂肪　　 C. 糖类　　 D. 维生素 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 糖类是人类最主要、最经济的供能物质。（　） 2. 麦芽糖是由两分子葡萄糖缩合而成的双糖。（　） 3. 蔗糖水解后生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。（　） 4. 乳糖是牛奶等乳汁中特有的糖类，是乳汁中的主要糖分。（　） 5. 葡萄糖是脑组织最主要、最直接的能量来源。（　） 6. 膳食中糖类供给的热能越多越好。（　） 7. 果糖的甜度高于蔗糖，是常见糖类中甜度最高的一种。（　） 8. 糖原又称动物淀粉，主要储存于人体的肝脏和肌肉中。（　） 9. 糖尿病患者应当完全禁食米饭、面食等含糖类的食物。（　） 10. 粗粮中膳食纤维的含量高于细粮，适当多吃粗粮有利于身体健康。（　） 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1.糖类按组成可分为单糖、双糖和多糖，其中常见的双糖包括蔗糖、______和______三种。 2. 人体血液中的血糖是指______，正常人空腹血糖约为 3.9～______mmol/L。 3. 糖类最主要的生理功能是______；每克糖类在体内氧化可供给热能约______千卡。 4. 我国膳食中糖类供给的热能一般占总热能的______%，膳食中糖类的主要来源是______。 5. 糖原又称动物淀粉，主要储存于人体的______和______中。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 简述糖类的概念、组成与分类。 2. 什么是膳食纤维？简述膳食纤维的生理功能及食物来源。 3. 简述糖类的食物来源和适宜供给量，并说明糖类摄入过多或过少对机体的影响。 4. 为什么说葡萄糖是脑组织最重要的能源？结合血糖知识，谈谈维持血糖稳定的意义及糖尿病患者的膳食原则。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小丽为了减肥，连续一个多月不吃米饭、面食等主食，只吃蔬菜、水果和少量肉类。最近她总感到乏力、头晕、注意力不集中，有时还心慌出冷汗。请运用糖类知识，分析小丽出现这些表现的原因，并给她提出合理建议。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $