单 元二平衡膳食《烹饪营养与安全》（凤凰职教）章节过关卷（原卷版+解析版）

《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元二 平衡膳食 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.合理营养是指（　）。 A. 只吃高营养食物　　 B. 吃得越多越好　　 C. 全面而平衡的营养　　 D. 只吃素食 【答案】C 解析：合理营养是指膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能满足人体生命活动和生长发育需要的 "全面而平衡" 的营养，不是片面追求高营养或越多越好，也不是单一吃素。 2. 平衡膳食要求食物多样，其中为人体提供能量和热量的主要来源是（　）。 A. 肉类　　 B. 谷类　　 C. 蔬菜　　 D. 水果 【答案】B 解析：谷类（米、面等）富含糖类，是人体能量的最主要来源，也是膳食的主体，故平衡膳食强调 "以谷类为主"，同时注意粗细搭配，保证能量和 B 族维生素的供给。 3. 中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层、应摄入量最多的是（　）。 A. 蔬菜水果　　 B. 谷类及薯类　　 C. 畜禽鱼蛋　　 D. 油脂 【答案】B 解析：平衡膳食宝塔共分五层，底层为谷类及薯类，摄入量最多，是膳食的主体和能量的主要来源；向上依次为蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类大豆坚果，塔尖为烹调油和盐，摄入量最少。 4. 中国居民平衡膳食宝塔中，畜禽肉、鱼虾、蛋类每人每日的推荐摄入量约为（　）。 A. 500 克　　 B. 800 克　　 C. 1 千克　　 D. 120～200 克 【答案】D 解析：畜禽肉、鱼虾、蛋类是优质蛋白质和多种微量元素的重要来源，但脂肪和胆固醇也较高，应 "适量" 摄入，宝塔推荐每人每日 120～200 克，不宜过多，并提倡多吃鱼虾、禽肉、少吃肥肉。 5. 中国居民膳食指南建议，成人每人每日食盐摄入量不超过（　）。 A. 10 克　　 B. 5 克　　 C. 15 克　　 D. 20 克 【答案】B 解析：长期摄入过多的钠会使血压升高、增加心脑血管疾病风险，中国居民膳食指南建议成人每日食盐摄入量不超过 5 克，并注意减少酱油、咸菜等 "隐形盐" 的摄入。 6. 中国居民膳食指南建议，成人每日烹调油的用量宜为（　）。 A. 100 克　　 B. 200 克　　 C. 25～30 克　　 D. 完全不用油 【答案】C 解析：烹调油提供必需脂肪酸并促进脂溶性维生素吸收，但用量过多会增加能量和血脂；中国居民膳食指南建议成人每日烹调油用量 25～30 克，多用植物油、少用油炸，控制总脂肪摄入。 7. 一日三餐的能量分配，一般午餐约占全天总能量的（　）。 A. 30%　　 B. 50%　　 C. 40%　　 D. 20% 【答案】C 解析：科学的三餐能量分配一般为：早餐约占 30%、午餐约占 40%、晚餐约占 30%，做到 "早吃好、午吃饱、晚吃少"，避免晚餐过饱、能量过剩，有利于消化和健康。 8. 平衡膳食中，蔬菜和水果的每日推荐摄入量为（　）。 A. 蔬菜 100 克　　 B. 蔬菜 300～500 克、水果 200～350 克　　 C. 水果 1 千克　　 D. 随意摄入 【答案】B 解析：蔬菜水果富含维生素、无机盐、膳食纤维和植物化学物，中国居民膳食指南建议成人每日摄入蔬菜 300～500 克（深色蔬菜占一半以上）、水果 200～350 克；蔬菜和水果营养各有特点，不能互相替代。 9. 下列符合合理营养要求的是（　）。 A. 长期只吃一种食物　　 B. 长期单一饮食　　 C. 食物多样、荤素搭配　　 D. 营养越多越好 【答案】C 解析：合理营养要求食物多样、荤素搭配、粗细结合，使各种营养素种类齐全、比例适当；长期单一饮食会导致某些营养素缺乏，营养过多或过少都不利于健康，应做到全面、均衡、适量。 10. 根据《中国居民膳食指南（2022）》，平衡膳食中奶类及奶制品的每日推荐摄入量为（ ）。 A. 10 克 B. 800 克 C. 300～500 克 D. 随意摄入 【答案】C 解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日奶类及奶制品摄入量为300～500克。奶类是优质蛋白和钙的最佳来源，300克为基础推荐量，新版指南将上限提高至500克，更利于骨骼健康。A量过少，B过多，D错误。 11. 平衡膳食强调 "吃动平衡"，其含义是（　）。 A. 只吃不动　　 B. 能量摄入与消耗相平衡　　 C. 只动不吃　　 D. 多吃少动 【答案】B 解析："吃动平衡" 是指通过合理膳食摄入的能量与通过运动等活动消耗的能量保持平衡，使体重维持在健康范围；能量摄入过剩会肥胖，摄入不足则消瘦、营养不足，故应吃动结合、健康体重。 12. 下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（　）。 A. 蔬菜　　 B. 奶类、蛋类、瘦肉　　 C. 水果　　 D. 食糖 【答案】B 解析：奶类、蛋类、畜禽瘦肉、鱼虾及大豆制品中蛋白质属完全蛋白质，必需氨基酸种类齐全、比例适当，营养价值高，是优质蛋白质的主要来源；蔬菜水果、食糖中蛋白质含量很低或几乎不含。 13. 中国居民膳食指南提倡的食物多样原则是（　）。 A. 每天只吃 1 种食物　　 B. 每周吃 3 种食物　　 C. 平均每天摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上　　 D. 越多越好、没有限制 【答案】C 解析：食物多样是平衡膳食的基础，中国居民膳食指南建议平均每天摄入 12 种以上食物、每周 25 种以上，通过谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆类等多种食物合理搭配，保证营养素种类齐全。 14. 下列做法符合平衡膳食要求的是（　）。 A. 只吃精白米面　　 B. 只吃肥肉　　 C. 粗细搭配、荤素搭配、少盐少油　　 D. 无节制吃甜食 【答案】C 解析：平衡膳食要求食物多样、粗细搭配（粗粮与细粮结合）、荤素搭配，并做到少盐少油、控糖限酒；只吃精白米面易致 B 族维生素缺乏，只吃肥肉和无节制吃甜食均不利于健康。 15. 下列做法中，不符合 "合理营养、平衡膳食" 要求的是（　）。 A. 食物多样　　 B. 多吃蔬菜水果　　 C. 适量奶类豆类　　 D. 长期以方便面、油炸食品为主要食物 【答案】D 解析：长期以方便面、油炸食品为主食，能量高、营养素单一，缺乏维生素、无机盐和膳食纤维，易导致肥胖和营养素缺乏；平衡膳食应食物多样、新鲜卫生、少油少盐，避免单一和过度加工食品。 16. 平衡膳食宝塔中，需要 "适量" 摄入、不宜过多的食物是（　）。 A. 谷类　　 B. 蔬菜　　 C. 畜禽鱼蛋类　　 D. 水果 【答案】C 解析：畜禽鱼蛋类虽是优质蛋白和微量元素的重要来源，但脂肪和胆固醇较高，宝塔中属于 "适量" 摄入层次（每日 120～200 克）；谷类、蔬菜水果摄入量相对较多，畜禽鱼蛋不宜过量。 17. 为满足人体维生素的需要，膳食中应（　）。 A. 只吃肉类　　 B. 多吃新鲜蔬菜水果　　 C. 只吃米面　　 D. 不吃蔬菜水果 【答案】B 解析：新鲜蔬菜水果富含多种维生素（维生素 C、胡萝卜素、叶酸等）和无机盐，是维生素的重要来源；肉类、米面中维生素 C 等含量低，故平衡膳食强调多吃新鲜蔬菜水果，以满足人体维生素需要。 18. 下列属于平衡膳食 "合理搭配" 做法的是（　）。 A. 长期单一食物　　 B. 只吃肉类　　 C. 荤素搭配、粮豆混食、粗细结合　　 D. 只吃蔬菜 【答案】C 解析：合理搭配包括荤素搭配、粮豆混食、粗细结合，使蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养素互补，提高营养价值；如豆类与谷类混食可弥补谷类赖氨酸的不足，实现营养互补。 19. 为保持健康体重，成年人应做到（　）。 A. 多吃少动　　 B. 过度节食　　 C. 能量摄入与消耗平衡、适量运动　　 D. 只靠药物减肥 【答案】C 解析：保持健康体重应做到吃动平衡，即能量摄入与消耗相平衡，通过合理膳食、适量运动（每周进行中等强度有氧运动）控制体重；过度节食和靠药物减肥均不可取，应科学管理体重。 20. 根据中国居民膳食指南，下列做法正确的是（　）。 A. 暴饮暴食　　 B. 以酒代水　　 C. 规律进餐、足量饮水、少盐少油控糖限酒　　 D. 过量食用甜食 【答案】C 解析：中国居民膳食指南倡导规律进餐、足量饮水、少盐少油、控糖限酒，并做到吃动平衡、公筷分餐、杜绝浪费；暴饮暴食、以酒代水、过量食用甜食都违背平衡膳食原则，有害健康。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.合理营养是指膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当。（　） 【答案】√ 解析：合理营养就是通过平衡膳食，使人体获得种类齐全、数量充足、比例适当的各种营养素，以满足机体生命活动和生长发育的需要；种类不全、数量过多或过少、比例失调都不符合合理营养的要求。 2. 平衡膳食宝塔中，谷类及薯类位于最底层，摄入量应最多。（　） 【答案】√ 解析：平衡膳食宝塔共分五层，谷类及薯类位于最底层，是膳食的主体和能量的主要来源，摄入量最多；向上依次为蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类大豆坚果，塔尖为烹调油和盐，摄入量最少。 3. 蔬菜和水果的营养价值相近，可以完全互相替代。（　） 【答案】× 解析：蔬菜和水果虽都富含维生素、无机盐和膳食纤维，但营养成分并不完全相同，如蔬菜中无机盐和膳食纤维较丰富、水果中糖分和有机酸较多，两者各具特点、不能互相替代，应保证二者都足量摄入。 4. 中国居民膳食指南建议成人每日食盐摄入量不超过 5 克。（　） 【答案】√ 解析：长期摄入过多的钠会升高血压、增加心脑血管疾病风险，中国居民膳食指南建议成人每日食盐摄入量不超过 5 克，并注意减少酱油、咸菜、加工食品中 "隐形盐" 的摄入，清淡饮食。 5. 一日三餐的能量分配应做到 "早吃好、午吃饱、晚吃少"。（　） 【答案】√ 解析：科学的三餐能量分配一般为早餐约 30%、午餐约 40%、晚餐约 30%，即 "早吃好、午吃饱、晚吃少"；这样既满足白天活动和学习的能量需要，又避免晚餐过饱、能量过剩，利于消化和健康。 6. 荤素搭配、粗细搭配是实现平衡膳食的重要措施。（　） 【答案】√ 解析：平衡膳食的重要措施包括食物多样、荤素搭配、粗细搭配、粮豆混食等，可使蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素互补，提高营养素的利用价值，如肉类与蔬菜搭配、粗粮与细粮结合。 7. 食物越精越白，营养价值越高，应尽量多吃精白米面。（　） 【答案】× 解析：谷物中的 B 族维生素、无机盐和膳食纤维多集中于谷皮、糊粉层和胚芽中，加工越精细损失越多，精白米面的营养价值低于标准米面；故应提倡粗细搭配、多吃全谷杂粮，不宜只吃精白米面。 8. 为控制体重，可以通过不吃早餐来减少能量摄入。（　） 【答案】× 解析：不吃早餐不仅不能有效控制体重，还会使上午能量和营养不足、影响学习和工作，午餐易因饥饿而过量进食，反而不利体重控制，还可能诱发胆结石等疾病；应规律进餐、三餐合理，通过吃动平衡控制体重。 9. 奶类及奶制品是膳食中钙的最好来源，应适量摄入。（　） 【答案】√ 解析：奶类富含优质蛋白质和钙，钙含量高且吸收率高，是膳食中钙的最好来源；适量摄入奶类及奶制品（每日约 300 克）有助于满足人体钙的需要、预防骨质疏松，儿童青少年尤其应保证摄入。 10. 长期只吃素食，更有利于身体健康。（ ） 【答案】× 解析： 长期只吃素食若不科学搭配，易缺乏维生素B₁₂、铁、锌、钙和优质蛋白，可能引发贫血、骨质疏松等问题。素食需专业规划才能保证营养均衡，并非“更有利于健康”，《中国居民膳食指南》提倡荤素搭配、食物多样。 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 合理营养是指膳食中各种营养素______齐全、______充足、比例适当。 【答案】种类；数量 解析：合理营养就是通过平衡膳食，使人体获得种类齐全、数量充足、比例适当的各种营养素，以满足机体生命活动和生长发育的需要；种类不全、数量过多或过少、比例失调都不符合合理营养的要求。 2. 中国居民平衡膳食宝塔共分______层，位于最底层、摄入量最多的是______。 【答案】五；谷类及薯类 解析：平衡膳食宝塔共分五层：底层为谷类及薯类（摄入量最多，是能量的主要来源），向上依次为蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类大豆坚果，塔尖为烹调油和盐（摄入量最少），各层合理搭配才能满足营养需要。 3. 中国居民膳食指南建议，成人每日食盐摄入量不超过______克，每日烹调油用量为______克。 【答案】5；25～30 解析：长期摄入过多的钠会升高血压、增加心脑血管疾病风险，成人每日食盐摄入量应不超过 5 克；烹调油用量过多会增加能量和血脂，成人每日烹调油以 25～30 克为宜，做到少盐少油、清淡饮食。 4. 一日三餐的能量分配一般为早餐占______%、午餐占______%、晚餐占 30%。 【答案】30；40 解析：科学的三餐能量分配一般为早餐约占 30%、午餐约占 40%、晚餐约占 30%，即 "早吃好、午吃饱、晚吃少"，既满足白天活动和学习的能量需要，又避免晚餐过饱、能量过剩，利于消化和健康。 5. 平衡膳食提倡食物多样，平均每天摄入______种以上食物，每周______种以上。 【答案】12；25 解析：食物多样是平衡膳食的基础，中国居民膳食指南建议平均每天摄入 12 种以上食物、每周 25 种以上，通过谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆类等多种食物合理搭配，保证营养素种类齐全、实现营养互补。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 简述合理营养的基本要求。 【答案】（1）食物多样化：摄入多种食物，营养素种类齐全，不偏食、不挑食。（2）营养素比例适当：三大产能营养素（糖类、脂肪、蛋白质）供能比例合理，维生素、无机盐、膳食纤维等满足需要。（3）能量平衡：能量摄入与消耗相平衡，维持健康体重。（4）合理烹调：采用科学的烹调方法，减少营养素损失、保证食物卫生。（5）合理膳食制度：一日三餐定时定量，能量分配合理（早 30%、午 40%、晚 30%）。（6）膳食平衡：荤素搭配、粗细搭配，酸碱平衡，做到全面、均衡、适量，以促进健康、预防疾病。 2. 简述中国居民膳食指南的要点（主要内容）。 【答案】中国居民膳食指南的要点主要有：（1）食物多样，合理搭配 —— 以谷类为主，粗细搭配，平均每天摄入 12 种以上食物、每周 25 种以上。（2）吃动平衡，健康体重 —— 坚持日常身体活动，保持能量摄入与消耗平衡。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 —— 保证蔬菜水果足量摄入，适量奶类、大豆及其制品。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 —— 适量摄入、少吃肥肉和加工肉制品。（5）少盐少油，控糖限酒 —— 食盐每日不超过 5 克、烹调油 25～30 克，控糖限酒、足量饮水。（6）规律进餐，足量饮水 —— 三餐规律、不暴饮暴食。（7）会烹会选，会看标签 —— 选择新鲜卫生食物，科学烹调。（8）公筷分餐，杜绝浪费 —— 注意饮食卫生，倡导文明用餐。 3. 简述中国居民平衡膳食宝塔的主要内容。 【答案】中国居民平衡膳食宝塔共分五层：（1）底层 —— 谷类及薯类：摄入量最多，每人每日谷类 250～400 克（水 2500 毫升也在底层说明），是能量的主要来源，提倡粗细搭配。（2）第二层 —— 蔬菜水果：每日蔬菜 300～500 克、水果 200～350 克，深色蔬菜占一半以上。（3）第三层 —— 畜禽鱼蛋类：每日 120～200 克，适量摄入优质蛋白，多选鱼虾禽肉、少吃肥肉。（4）第四层 —— 奶类及奶制品、大豆及坚果：每日奶类 300 克、大豆及坚果 25～35 克，提供优质蛋白和钙。（5）塔尖 —— 烹调油和盐：每日烹调油 25～30 克、食盐不超过 5 克，用量最少。各层食物合理搭配、适量摄入，形成平衡膳食。 4. 结合实际，谈谈如何通过一日三餐的合理配膳实现平衡膳食。 【答案】（1）食物多样：每日三餐合理搭配谷类、蔬菜水果、肉蛋奶、豆类等食物，做到荤素搭配、粗细搭配，如米饭配鱼香肉丝加清炒时蔬、杂粮粥配鸡蛋和凉拌菜等。（2）三餐定量：早餐吃好（约占 30%）、午餐吃饱（约占 40%）、晚餐吃少（约占 30%），定时定量、不暴饮暴食。（3）保证蔬菜水果：每餐有蔬菜、每日有水果，深色蔬菜占一半以上，满足维生素和无机盐需要。（4）适量动物性食物：每日适量摄入畜禽肉、鱼虾、蛋类，多选瘦肉和鱼虾，少吃肥肉和加工肉制品。（5）保证奶类豆类：每日适量饮用奶类、食用豆制品，补充优质蛋白和钙。（6）控制油盐糖：烹调少盐少油、控糖限酒，多用蒸煮炖、少用油炸，清淡饮食。（7）吃动平衡：合理膳食配合适量运动，保持能量平衡和健康体重，逐步养成科学健康的饮食习惯。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 中学生小华平时不吃早餐，午餐常吃汉堡、炸鸡等快餐，晚餐大鱼大肉吃得很饱，不爱吃蔬菜水果，也很少喝奶，口渴就喝含糖饮料。近期体检发现体重明显超重，血脂也偏高。 （1）请运用平衡膳食的知识，分析小华膳食中存在的问题。 （2）请为小华提出改进膳食、实现平衡膳食的建议。 【答案】 （1）膳食问题分析 ①不吃早餐，三餐分配严重失衡，上午能量不足，午餐易因过度饥饿而暴食，加重能量过剩； ②午餐常吃汉堡、炸鸡等高油高盐高能量快餐，缺乏蔬菜，营养素单一； ③晚餐过量摄入高蛋白高脂肪食物，能量过剩，加重消化负担，易致肥胖和血脂升高； ④蔬菜水果摄入严重不足，膳食纤维、维生素及无机盐缺乏，影响代谢和肠道健康； ⑤奶类摄入不足，钙缺乏，不利于骨骼发育； ⑥含糖饮料代替白水，摄入大量添加糖和多余能量，直接加重超重和血脂异常。 整体来看，小华三餐分配不合理，食物种类单一，高能量、高脂肪、高糖，低蔬菜、低水果、低奶类，能量摄入远超消耗，是导致超重和血脂偏高的主要原因。 （2）膳食改进建议 ①规律三餐，定时定量，能量比例约为早30%、午40%、晚30%，做到“早吃饱、午吃好、晚吃少”； ②午餐改为米饭/杂粮饭＋瘦肉/鱼虾＋大量蔬菜的清淡套餐，减少油炸食品； ③晚餐以蔬菜为主，搭配适量瘦肉或豆制品，控制总量，减少油腻； ④每日摄入蔬菜300～500克（深色蔬菜占一半以上）、水果200～350克，每餐保证有蔬菜； ⑤每日饮用牛奶或酸奶约300克，补充优质蛋白和钙； ⑥以白开水或无糖茶水代替含糖饮料，足量饮水； ⑦主食搭配全谷物、杂豆、薯类，平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上； ⑧配合每日至少60分钟中高强度运动（跑步、游泳、球类等），保持吃动平衡，使体重和血脂逐步恢复正常。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元二 平衡膳食 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.合理营养是指（　）。 A. 只吃高营养食物　　 B. 吃得越多越好　　 C. 全面而平衡的营养　　 D. 只吃素食 2. 平衡膳食要求食物多样，其中为人体提供能量和热量的主要来源是（　）。 A. 肉类　　 B. 谷类　　 C. 蔬菜　　 D. 水果 3. 中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层、应摄入量最多的是（　）。 A. 蔬菜水果　　 B. 谷类及薯类　　 C. 畜禽鱼蛋　　 D. 油脂 4. 中国居民平衡膳食宝塔中，畜禽肉、鱼虾、蛋类每人每日的推荐摄入量约为（　）。 A. 500 克　　 B. 800 克　　 C. 1 千克　　 D. 120～200 克 5. 中国居民膳食指南建议，成人每人每日食盐摄入量不超过（　）。 A. 10 克　　 B. 5 克　　 C. 15 克　　 D. 20 克 6. 中国居民膳食指南建议，成人每日烹调油的用量宜为（　）。 A. 100 克　　 B. 200 克　　 C. 25～30 克　　 D. 完全不用油 7. 一日三餐的能量分配，一般午餐约占全天总能量的（　）。 A. 30%　　 B. 50%　　 C. 40%　　 D. 20% 8. 平衡膳食中，蔬菜和水果的每日推荐摄入量为（　）。 A. 蔬菜 100 克　　 B. 蔬菜 300～500 克、水果 200～350 克　　 C. 水果 1 千克　　 D. 随意摄入 9. 下列符合合理营养要求的是（　）。 A. 长期只吃一种食物　　 B. 长期单一饮食　　 C. 食物多样、荤素搭配　　 D. 营养越多越好 10. 根据《中国居民膳食指南（2022）》，平衡膳食中奶类及奶制品的每日推荐摄入量为（ ）。 A. 10 克 B. 800 克 C. 300～500 克 D. 随意摄入 11. 平衡膳食强调 "吃动平衡"，其含义是（　）。 A. 只吃不动　　 B. 能量摄入与消耗相平衡　　 C. 只动不吃　　 D. 多吃少动 12. 下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（　）。 A. 蔬菜　　 B. 奶类、蛋类、瘦肉　　 C. 水果　　 D. 食糖 13. 中国居民膳食指南提倡的食物多样原则是（　）。 A. 每天只吃 1 种食物　　 B. 每周吃 3 种食物　　 C. 平均每天摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上　　 D. 越多越好、没有限制 14. 下列做法符合平衡膳食要求的是（　）。 A. 只吃精白米面　　 B. 只吃肥肉　　 C. 粗细搭配、荤素搭配、少盐少油　　 D. 无节制吃甜食 15. 下列做法中，不符合 "合理营养、平衡膳食" 要求的是（　）。 A. 食物多样　　 B. 多吃蔬菜水果　　 C. 适量奶类豆类　　 D. 长期以方便面、油炸食品为主要食物 16. 平衡膳食宝塔中，需要 "适量" 摄入、不宜过多的食物是（　）。 A. 谷类　　 B. 蔬菜　　 C. 畜禽鱼蛋类　　 D. 水果 17. 为满足人体维生素的需要，膳食中应（　）。 A. 只吃肉类　　 B. 多吃新鲜蔬菜水果　　 C. 只吃米面　　 D. 不吃蔬菜水果 18. 下列属于平衡膳食 "合理搭配" 做法的是（　）。 A. 长期单一食物　　 B. 只吃肉类　　 C. 荤素搭配、粮豆混食、粗细结合　　 D. 只吃蔬菜 19. 为保持健康体重，成年人应做到（　）。 A. 多吃少动　　 B. 过度节食　　 C. 能量摄入与消耗平衡、适量运动　　 D. 只靠药物减肥 20. 根据中国居民膳食指南，下列做法正确的是（　）。 A. 暴饮暴食　　 B. 以酒代水　　 C. 规律进餐、足量饮水、少盐少油控糖限酒　　 D. 过量食用甜食 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.合理营养是指膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当。（　） 2. 平衡膳食宝塔中，谷类及薯类位于最底层，摄入量应最多。（　） 3. 蔬菜和水果的营养价值相近，可以完全互相替代。（　） 4. 中国居民膳食指南建议成人每日食盐摄入量不超过 5 克。（　） 5. 一日三餐的能量分配应做到 "早吃好、午吃饱、晚吃少"。（　） 6. 荤素搭配、粗细搭配是实现平衡膳食的重要措施。（　） 7. 食物越精越白，营养价值越高，应尽量多吃精白米面。（　） 8. 为控制体重，可以通过不吃早餐来减少能量摄入。（　） 9. 奶类及奶制品是膳食中钙的最好来源，应适量摄入。（　） 10. 长期只吃素食，更有利于身体健康。（ ） 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 合理营养是指膳食中各种营养素______齐全、______充足、比例适当。 2. 中国居民平衡膳食宝塔共分______层，位于最底层、摄入量最多的是______。 3. 中国居民膳食指南建议，成人每日食盐摄入量不超过______克，每日烹调油用量为______克。 4. 一日三餐的能量分配一般为早餐占______%、午餐占______%、晚餐占 30%。 5. 平衡膳食提倡食物多样，平均每天摄入______种以上食物，每周______种以上。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 简述合理营养的基本要求。 2. 简述中国居民膳食指南的要点（主要内容）。 3. 简述中国居民平衡膳食宝塔的主要内容。 4. 结合实际，谈谈如何通过一日三餐的合理配膳实现平衡膳食。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 中学生小华平时不吃早餐，午餐常吃汉堡、炸鸡等快餐，晚餐大鱼大肉吃得很饱，不爱吃蔬菜水果，也很少喝奶，口渴就喝含糖饮料。近期体检发现体重明显超重，血脂也偏高。 （1）请运用平衡膳食的知识，分析小华膳食中存在的问题。 （2）请为小华提出改进膳食、实现平衡膳食的建议。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $