单 元二细菌性食物中毒《烹饪营养与安全》（凤凰职教）章节过关卷（原卷版+解析版）

《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元二 细菌性食物中毒 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.细菌性食物中毒可分为（　）。 A. 毒素型和化学型　　 B. 感染型和毒素型　　 C. 感染型和化学型　　 D. 毒素型和真菌型 【答案】B 解析：细菌性食物中毒按发病机理分为两类：感染型（食入大量活菌侵入人体而发病，如沙门氏菌、副溶血性弧菌等）和毒素型（细菌在食品中繁殖产生毒素，食入毒素后发病，如金黄色葡萄球菌肠毒素、肉毒毒素等）。 2. 下列属于感染型细菌性食物中毒的是（　）。 A. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒　　 B. 肉毒杆菌中毒　　 C. 沙门氏菌食物中毒　　 D. 蜡样芽孢杆菌呕吐型中毒 【答案】C 解析：沙门氏菌食物中毒是因食入大量沙门氏菌活菌，活菌侵入肠道繁殖而发病，属感染型细菌性食物中毒；金黄色葡萄球菌肠毒素、肉毒毒素中毒属毒素型，蜡样芽孢杆菌呕吐型也主要由毒素引起。 3. 下列属于毒素型细菌性食物中毒的是（　）。 A. 沙门氏菌中毒　　 B. 副溶血性弧菌中毒　　 C. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒　　 D. 致病性大肠杆菌中毒 【答案】C 解析：金黄色葡萄球菌在食品中繁殖产生肠毒素，人食入含肠毒素的食品后中毒，属毒素型细菌性食物中毒；沙门氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌均以活菌感染为主，属感染型。 4. 沙门氏菌食物中毒的潜伏期一般为（　）。 A. 1～5 小时　　 B. 数天　　 C. 1 小时以内　　 D. 12～36 小时 【答案】D 解析：沙门氏菌食物中毒的潜伏期一般为 12～36 小时，起病较急，多以急性胃肠炎症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热）为主；其潜伏期较长与细菌需在肠道内繁殖到一定数量有关。 5. 沙门氏菌主要污染的食品是（　）。 A. 蔬菜水果　　 B. 粮食　　 C. 肉、蛋、奶等动物性食品　　 D. 海产品 【答案】C 解析：沙门氏菌广泛存在于动物肠道和环境中，主要污染肉类、蛋类、奶类等动物性食品，人食用被污染且未彻底加热的食品可发生中毒；故肉、蛋、奶应烧熟煮透、生熟分开。 6. 副溶血性弧菌食物中毒主要由食用（　）引起。 A. 剩米饭　　 B. 海产品　　 C. 罐头　　 D. 豆制品 【答案】B 解析：副溶血性弧菌广泛存在于近海海水和海产品中，食用未彻底加热或生食被污染的海产品（鱼、虾、蟹、贝类）易引起食物中毒，多发生在夏秋季，故海产品应充分加热后食用。 7. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的潜伏期一般（　）。 A. 数天　　 B. 较长　　 C. 很短（1～5 小时）　　 D. 无规律 【答案】C 解析：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的潜伏期很短，一般为 1～5 小时，起病急骤，以剧烈呕吐为主要特点；因致病物是已存在于食品中的肠毒素，无需细菌在体内繁殖，故潜伏期短。 8. 金黄色葡萄球菌在食品中繁殖并可产生（　），人食用后引起食物中毒。 A. 肉毒毒素　　 B. 内毒素　　 C. 黄曲霉毒素　　 D. 肠毒素 【答案】D 解析：金黄色葡萄球菌在食品（乳制品、奶油糕点、熟肉、剩饭等）中繁殖时产生肠毒素，肠毒素耐热、经加热也不易破坏，人食用含肠毒素的食品后发生呕吐、腹泻等中毒症状，属毒素型食物中毒。 9. 肉毒杆菌食物中毒的致病物质是（　），主要损害人的神经系统。 A. 肠毒素　　 B. 肉毒毒素　　 C. 溶血素　　 D. 内毒素 【答案】B 解析：肉毒杆菌在厌氧条件下繁殖并产生肉毒毒素，肉毒毒素是神经毒素，主要损害神经系统，引起眼睑下垂、视力模糊、吞咽困难、言语不清，严重时可致呼吸麻痹而死亡，病死率较高。 10. 肉毒杆菌属于（　），在无氧条件下生长繁殖并产毒。 A. 需氧菌　　 B. 兼性厌氧菌　　 C. 厌氧菌　　 D. 微需氧菌 【答案】C 解析：肉毒杆菌是严格的厌氧菌，只能在无氧（厌氧）环境中生长繁殖并产生肉毒毒素；故其多污染罐头、腊肉、密闭发酵的豆制品等缺氧食品，食用前应充分加热、注意检查罐头的密封状况。 11. 肉毒杆菌食物中毒多由食用（　）引起。 A. 新鲜蔬菜　　 B. 水果　　 C. 海鱼　　 D. 罐头、腊肉、密闭发酵豆制品等 【答案】D 解析：肉毒杆菌是厌氧菌，其芽孢耐热，多污染罐头、腊肉、香肠以及豆豉、臭豆腐等密闭发酵的食品；这些食品内部呈缺氧环境，利于肉毒杆菌繁殖产毒，食用前应充分加热并注意食品外观和气味。 12. 蜡样芽孢杆菌食物中毒多与食用（　）有关。 A. 罐头　　 B. 剩米饭　　 C. 生鱼片　　 D. 乳制品 【答案】B 解析：蜡样芽孢杆菌广泛存在于土壤和食品中，其食物中毒多与食用存放过久、未充分加热的剩米饭、剩面食等有关，可表现为呕吐型或腹泻型；剩米饭应冷藏保存、食用前彻底加热。 13. 致病性大肠杆菌食物中毒多通过（　）传播。 A. 空气　　 B. 接触皮肤　　 C. 被污染的食品和饮水　　 D. 蚊虫叮咬 【答案】C 解析：致病性大肠杆菌主要通过被污染的食品（如未煮熟的牛肉、奶制品）和饮水经口传播，引起感染型食物中毒和肠道传染病；应注意食品充分加热、饮用卫生水源、饭前便后洗手。 14. 细菌性食物中毒发生的主要环节是（　）。 A. 食品本身含毒　　 B. 食品被细菌污染并在适宜条件下大量繁殖　　 C. 化学物质污染　　 D. 放射性污染 【答案】B 解析：细菌性食物中毒的发生必须有三个环节：食品被致病菌污染、细菌在适宜的温度和水分下大量繁殖（或产毒）、食用前未彻底加热杀灭细菌（或破坏毒素）；故控制污染、低温保存、充分加热是预防的关键。 15. 预防细菌性食物中毒的关键措施是（　）。 A. 高温潮湿存放　　 B. 随意存放　　 C. 只注意食品外观　　 D. 食品低温保存、彻底加热、生熟分开 【答案】D 解析：预防细菌性食物中毒应做到：防止食品被细菌污染（生熟分开、注意卫生）、控制细菌繁殖（低温冷藏冷冻、缩短存放时间）、食用前彻底加热杀灭细菌（烧熟煮透），这是预防的关键环节。 16. 肉毒杆菌食物中毒病死率较高，主要原因是（　）。 A. 肉毒毒素损害呼吸肌，可致呼吸麻痹　　 B. 毒素只损害消化道　　 C. 无特效药物治疗　　 D. 传染性强 【答案】A 解析：肉毒毒素是嗜神经毒素，可阻断神经肌肉传导，使呼吸肌麻痹导致呼吸衰竭，故病死率较高；一旦怀疑肉毒中毒应立即就医，早期使用抗毒素血清，并注意此类食品彻底加热食用。 17. 肉毒杆菌食物中毒属于（　）细菌性食物中毒。 A. 感染型　　 B. 毒素型　　 C. 化学型　　 D. 真菌型 【答案】B 解析：肉毒杆菌在食品（罐头、腊肉、密闭豆制品）中繁殖并产生肉毒毒素，人食入毒素后发病，毒素不依赖细菌在体内繁殖即起作用，故肉毒杆菌食物中毒属于毒素型细菌性食物中毒。 18. 食用被沙门氏菌污染且未烧熟煮透的（　），易发生沙门氏菌食物中毒。 A. 水果　　 B. 蔬菜　　 C. 粮食　　 D. 肉制品 【答案】D 解析：沙门氏菌主要污染肉类、蛋类等动物性食品，食用被沙门氏菌污染且未烧熟煮透的肉制品、蛋品易引起中毒；故肉类、蛋类应彻底加热煮熟，加工中注意生熟分开、防止交叉污染。 19. 为预防副溶血性弧菌食物中毒，海产品应（　）。 A. 生食　　 B. 半生食用　　 C. 充分加热煮熟、生熟分开　　 D. 长时间常温存放 【答案】C 解析：副溶血性弧菌主要存在于海产品中，预防其食物中毒应做到：海产品充分加热煮熟后食用，不生食或半生食；加工海产品的砧板、刀具与熟食严格分开，防止交叉污染；海产品低温保存、及时加工。 20. 下列预防细菌性食物中毒的做法中，正确的是（　）。 A. 高温潮湿存放　　 B. 防止食品污染、低温保存、食用前彻底加热　　 C. 随意存放食品　　 D. 食品腌制后生食 【答案】B 解析：预防细菌性食物中毒应做到：防止食品被细菌污染（原料卫生、生熟分开）、控制细菌繁殖（低温冷藏、缩短存放时间）、食用前彻底加热（烧熟煮透）；高温潮湿存放、随意存放、腌制生食都会增加中毒风险。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型两类。（　） 【答案】√ 解析：细菌性食物中毒按发病机理分为两类：感染型（食入大量活菌侵入人体而发病，如沙门氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌等）和毒素型（细菌在食品中繁殖产生毒素，食入毒素后发病，如金黄色葡萄球菌肠毒素、肉毒毒素等）。 2. 沙门氏菌食物中毒属于感染型细菌性食物中毒。（　） 【答案】√ 解析：沙门氏菌食物中毒是因食入大量沙门氏菌活菌，活菌侵入肠道生长繁殖、产生内毒素而发病，属于感染型细菌性食物中毒；其潜伏期一般 12～36 小时，以急性胃肠炎症状为主。 3. 沙门氏菌主要污染蔬菜和水果等植物性食品。（　） 【答案】× 解析：沙门氏菌广泛存在于动物肠道和环境中，主要污染肉类、蛋类、奶类等动物性食品，人食用被污染且未彻底加热的动物性食品易发生中毒；蔬菜水果不是沙门氏菌的主要污染对象。 4. 副溶血性弧菌食物中毒主要由食用被污染的海产品引起。（　） 【答案】√ 解析：副溶血性弧菌广泛存在于近海海水和海产品（鱼、虾、蟹、贝类）中，食用未彻底加热或生食被污染的海产品易引起食物中毒，多发生在夏秋季；故海产品应充分加热煮熟后食用。 5. 肉毒杆菌是需氧菌，在氧气充足的环境中生长繁殖并产毒。（　） 【答案】× 解析：肉毒杆菌是严格的厌氧菌，只能在无氧（厌氧）环境中生长繁殖并产生肉毒毒素，故多污染罐头、腊肉、密闭发酵的豆制品等缺氧食品；说其 "需氧、在氧气充足环境产毒" 是不正确的。 6. 肉毒毒素主要损害人的神经系统，可引起呼吸麻痹。（　） 【答案】√ 解析：肉毒毒素是嗜神经毒素，主要损害神经系统，阻断神经肌肉传导，引起眼睑下垂、视力模糊、吞咽困难等神经症状，严重时因呼吸肌麻痹而死亡，病死率较高；应充分加热此类食品、注意罐头安全。 7. 蜡样芽孢杆菌食物中毒多与食用存放过久的剩米饭有关。（　） 【答案】√ 解析：蜡样芽孢杆菌广泛存在于土壤和食品中，其食物中毒多与食用存放过久、未充分加热的剩米饭、剩面食等有关，可表现为呕吐型或腹泻型；剩饭应低温保存、食用前彻底加热。 8. 细菌性食物中毒多发生在冬春季。（　） 【答案】× 解析：细菌性食物中毒多发生在夏秋季。夏秋季气温高、湿度大，适宜细菌生长繁殖，食品易被污染和腐败变质，故细菌性食物中毒高发；冬春季气温低、细菌不易繁殖，发病相对较少。 9. 肉毒杆菌食物中毒的潜伏期较长，早期症状以神经系统症状为主。（　） 【答案】√ 解析：肉毒杆菌食物中毒潜伏期较长（一般数小时至数天），早期即有神经系统症状（眼睑下垂、视力模糊、复视、吞咽困难等），而胃肠道症状不明显；因肉毒毒素直接作用于神经系统，故以神经症状为主。 10. 预防细菌性食物中毒应做到低温保存食品、食用前彻底加热、生熟分开。（　） 【答案】√ 解析：预防细菌性食物中毒应做到：防止食品被细菌污染（原料卫生、生熟分开、注意个人卫生）、控制细菌繁殖（低温冷藏冷冻、缩短存放时间）、食用前彻底加热杀灭细菌（烧熟煮透），三个环节缺一不可。 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1.细菌性食物中毒中，沙门氏菌食物中毒属于______型，金黄色葡萄球菌肠毒素中毒属于______型。 【答案】感染；毒素 解析：沙门氏菌食物中毒是因食入大量活菌、活菌侵入肠道繁殖而发病，属感染型；金黄色葡萄球菌在食品中繁殖产生肠毒素，人食入毒素后发病，属毒素型；这是细菌性食物中毒两大类的主要区别。 2. 沙门氏菌主要污染______、______等动物性食品。 【答案】肉类；蛋类（奶类） 解析：沙门氏菌广泛存在于动物肠道和环境中，主要污染肉类、蛋类、奶类等动物性食品，人食用被污染且未彻底加热的食品可发生中毒；故肉、蛋、奶应烧熟煮透，加工中注意生熟分开。 3. 副溶血性弧菌食物中毒主要由食用______引起，多发生在______季。 【答案】海产品；夏秋 解析：副溶血性弧菌广泛存在于近海海水和海产品（鱼、虾、蟹、贝类）中，食用未彻底加热或生食被污染的海产品易引起中毒；夏秋季气温高、海产品易带菌繁殖，故本病多发生在夏秋季。 4. 金黄色葡萄球菌在食品中繁殖可产生______，该毒素______性强，一般加热不易破坏。 【答案】肠毒素；耐热 解析：金黄色葡萄球菌在乳制品、奶油糕点、熟肉、剩饭等食品中繁殖时产生肠毒素，肠毒素耐热性强，一般加热（如 100℃短时加热）不能完全破坏其毒性，故食用加热不彻底的污染食品仍可引起中毒。 5. 肉毒杆菌是______菌，其产生的肉毒毒素主要损害______系统。 【答案】厌氧；神经 解析：肉毒杆菌是严格的厌氧菌，在罐头、腊肉、密闭发酵豆制品等无氧环境中生长繁殖并产生肉毒毒素；肉毒毒素是神经毒素，主要损害神经系统，引起眼睑下垂、吞咽困难等，严重时可致呼吸麻痹死亡。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 简述细菌性食物中毒的概念和基本特点。 【答案】（1）概念：因摄入被致病菌污染或含细菌毒素的食物引起的中毒，是最常见的一类食物中毒。（2）基本特点：①多发生在夏秋季；②潜伏期较短、起病急骤；③发病与进食有关，病人均食用过同一可疑食物；④症状以急性胃肠炎为主，部分毒素型以呕吐或神经症状为主；⑤无传染性，停食可疑食物后发病迅速停止；⑥多集体就餐者集中发病、呈暴发性。 2. 简述沙门氏菌食物中毒的临床特点及预防措施。 【答案】（1）临床特点：属感染型，潜伏期一般 12～36 小时；以急性胃肠炎为主，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热（可 38～40℃），重者脱水休克，病程约 3～5 天。（2）预防：①防污染 —— 加强肉蛋奶卫生管理，选新鲜检疫合格食品；②控繁殖 —— 低温冷藏、缩短存放时间；③彻底加热 —— 肉蛋奶烧熟煮透，不食生蛋和未熟食品；④生熟分开 —— 刀具砧板严格区分消毒；⑤个人卫生 —— 从业人员洗手、患病者不接触食品。 3. 简述金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的特点及预防措施。 【答案】（1）特点：属毒素型，多因食入乳制品、奶油糕点、熟肉、剩饭等污染食品引起；潜伏期短（1～5 小时），以剧烈呕吐为主，伴腹痛腹泻，病程短、预后好。（2）预防：①防污染 —— 从业人员患化脓性皮肤病或呼吸道感染者不得接触食品；②低温保存、缩短存放 —— 乳制品、熟肉、剩饭及时冷藏，防细菌繁殖产毒；③现做现吃 —— 注意肠毒素耐热、一般加热不易破坏，关键在于防污染防产毒；④生熟分开、注意卫生 —— 防止交叉污染。 4. 简述细菌性食物中毒的预防措施。 【答案】（1）防污染：选新鲜检疫合格原料，不食病死畜禽肉和变质食品；生熟分开、刀具砧板消毒；从业人员注意卫生，患病者不接触食品。（2）控繁殖：食品低温冷藏，缩短常温存放时间，剩菜及时冷藏、现做现吃。（3）彻底加热：肉蛋奶、海产品烧熟煮透，罐头注意灭菌密封、食用前检查胀罐漏气。（4）加强管理：做好防蝇防尘防鼠，保持环境用具清洁，原料、加工、贮存、销售各环节严格把关。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 夏季某酒店举办婚宴，凉菜中有一道白切鸡。制作时切熟鸡的砧板与切生鸡的砧板混用，白切鸡在室温下放置了较长时间。宴后次日，多位宾客陆续出现发热、腹痛、腹泻、恶心等症状。 （1）请运用细菌性食物中毒的知识，判断这次事件最可能属于哪种细菌性食物中毒，并说明判断依据。 （2）请为该酒店提出预防此类细菌性食物中毒的具体措施。 【答案】 （1）最可能为沙门氏菌食物中毒。依据：①白切鸡属禽肉，沙门氏菌主要污染肉蛋奶；生熟砧板混用致熟鸡被沙门氏菌交叉污染；②夏季室温久放利于细菌繁殖，食用前又未加热，大量活菌随食入口；③潜伏期长（宴后次日、约 12～24 小时），符合沙门氏菌 12～36 小时的特点；④症状以发热、腹痛、腹泻等急性胃肠炎为主，属感染型中毒。 （2）预防措施：①生熟分开 —— 切生熟食的砧板、刀具、容器严格区分并消毒，防交叉污染；②低温保存 —— 熟食制作后及时冷藏，缩短室温存放时间，现做现吃；③彻底加热 —— 禽肉蛋奶烧熟煮透，熟食隔餐充分加热后再食；④严把原料关 —— 选购新鲜检疫合格禽肉，不食病死禽肉，注意个人卫生；⑤规范管理 —— 从业人员患病不得接触食品，发生疑似中毒立即停售封存、救治病人并及时报告。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元二 细菌性食物中毒 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.细菌性食物中毒可分为（　）。 A. 毒素型和化学型　　 B. 感染型和毒素型　　 C. 感染型和化学型　　 D. 毒素型和真菌型 2. 下列属于感染型细菌性食物中毒的是（　）。 A. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒　　 B. 肉毒杆菌中毒　　 C. 沙门氏菌食物中毒　　 D. 蜡样芽孢杆菌呕吐型中毒 3. 下列属于毒素型细菌性食物中毒的是（　）。 A. 沙门氏菌中毒　　 B. 副溶血性弧菌中毒　　 C. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒　　 D. 致病性大肠杆菌中毒 4. 沙门氏菌食物中毒的潜伏期一般为（　）。 A. 1～5 小时　　 B. 数天　　 C. 1 小时以内　　 D. 12～36 小时 5. 沙门氏菌主要污染的食品是（　）。 A. 蔬菜水果　　 B. 粮食　　 C. 肉、蛋、奶等动物性食品　　 D. 海产品 6. 副溶血性弧菌食物中毒主要由食用（　）引起。 A. 剩米饭　　 B. 海产品　　 C. 罐头　　 D. 豆制品 7. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的潜伏期一般（　）。 A. 数天　　 B. 较长　　 C. 很短（1～5 小时）　　 D. 无规律 8. 金黄色葡萄球菌在食品中繁殖并可产生（　），人食用后引起食物中毒。 A. 肉毒毒素　　 B. 内毒素　　 C. 黄曲霉毒素　　 D. 肠毒素 9. 肉毒杆菌食物中毒的致病物质是（　），主要损害人的神经系统。 A. 肠毒素　　 B. 肉毒毒素　　 C. 溶血素　　 D. 内毒素 10. 肉毒杆菌属于（　），在无氧条件下生长繁殖并产毒。 A. 需氧菌　　 B. 兼性厌氧菌　　 C. 厌氧菌　　 D. 微需氧菌 11. 肉毒杆菌食物中毒多由食用（　）引起。 A. 新鲜蔬菜　　 B. 水果　　 C. 海鱼　　 D. 罐头、腊肉、密闭发酵豆制品等 12. 蜡样芽孢杆菌食物中毒多与食用（　）有关。 A. 罐头　　 B. 剩米饭　　 C. 生鱼片　　 D. 乳制品 13. 致病性大肠杆菌食物中毒多通过（　）传播。 A. 空气　　 B. 接触皮肤　　 C. 被污染的食品和饮水　　 D. 蚊虫叮咬 14. 细菌性食物中毒发生的主要环节是（　）。 A. 食品本身含毒　　 B. 食品被细菌污染并在适宜条件下大量繁殖　　 C. 化学物质污染　　 D. 放射性污染 15. 预防细菌性食物中毒的关键措施是（　）。 A. 高温潮湿存放　　 B. 随意存放　　 C. 只注意食品外观　　 D. 食品低温保存、彻底加热、生熟分开 16. 肉毒杆菌食物中毒病死率较高，主要原因是（　）。 A. 肉毒毒素损害呼吸肌，可致呼吸麻痹　　 B. 毒素只损害消化道　　 C. 无特效药物治疗　　 D. 传染性强 17. 肉毒杆菌食物中毒属于（　）细菌性食物中毒。 A. 感染型　　 B. 毒素型　　 C. 化学型　　 D. 真菌型 18. 食用被沙门氏菌污染且未烧熟煮透的（　），易发生沙门氏菌食物中毒。 A. 水果　　 B. 蔬菜　　 C. 粮食　　 D. 肉制品 19. 为预防副溶血性弧菌食物中毒，海产品应（　）。 A. 生食　　 B. 半生食用　　 C. 充分加热煮熟、生熟分开　　 D. 长时间常温存放 20. 下列预防细菌性食物中毒的做法中，正确的是（　）。 A. 高温潮湿存放　　 B. 防止食品污染、低温保存、食用前彻底加热　　 C. 随意存放食品　　 D. 食品腌制后生食 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型两类。（　） 2. 沙门氏菌食物中毒属于感染型细菌性食物中毒。（　） 3. 沙门氏菌主要污染蔬菜和水果等植物性食品。（　） 4. 副溶血性弧菌食物中毒主要由食用被污染的海产品引起。（　） 5. 肉毒杆菌是需氧菌，在氧气充足的环境中生长繁殖并产毒。（　） 6. 肉毒毒素主要损害人的神经系统，可引起呼吸麻痹。（　） 7. 蜡样芽孢杆菌食物中毒多与食用存放过久的剩米饭有关。（　） 8. 细菌性食物中毒多发生在冬春季。（　） 9. 肉毒杆菌食物中毒的潜伏期较长，早期症状以神经系统症状为主。（　） 10. 预防细菌性食物中毒应做到低温保存食品、食用前彻底加热、生熟分开。（　） 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1.细菌性食物中毒中，沙门氏菌食物中毒属于______型，金黄色葡萄球菌肠毒素中毒属于______型。 2. 沙门氏菌主要污染______、______等动物性食品。 3. 副溶血性弧菌食物中毒主要由食用______引起，多发生在______季。 4. 金黄色葡萄球菌在食品中繁殖可产生______，该毒素______性强，一般加热不易破坏。 5. 肉毒杆菌是______菌，其产生的肉毒毒素主要损害______系统。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 简述细菌性食物中毒的概念和基本特点。 2. 简述沙门氏菌食物中毒的临床特点及预防措施。 3. 简述金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的特点及预防措施。 4. 简述细菌性食物中毒的预防措施。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 夏季某酒店举办婚宴，凉菜中有一道白切鸡。制作时切熟鸡的砧板与切生鸡的砧板混用，白切鸡在室温下放置了较长时间。宴后次日，多位宾客陆续出现发热、腹痛、腹泻、恶心等症状。 （1）请运用细菌性食物中毒的知识，判断这次事件最可能属于哪种细菌性食物中毒，并说明判断依据。 （2）请为该酒店提出预防此类细菌性食物中毒的具体措施。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $