单 元五维生素《烹饪营养与安全》（凤凰职教）章节过关卷（原卷版+解析版）

《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元五 维生素 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 维生素按溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，下列属于脂溶性维生素的是（　）。 A. 维生素 C　　 B. 维生素 B1　　 C. 维生素 A　　 D. 叶酸 【答案】C 解析：脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K，它们溶于脂肪，需借助脂肪才能被吸收，可储存于体内，过量摄入易蓄积中毒；维生素 C、维生素 B1 和叶酸均属水溶性维生素。 2. 下列维生素中，属于水溶性维生素的是（　）。 A. 维生素 A　　 B. 维生素 D　　 C. 维生素 C　　 D. 维生素 E 【答案】C 解析：水溶性维生素包括 B 族维生素（维生素 B1、B2、B6、B12、叶酸、尼克酸等）和维生素 C，它们溶于水、易随尿液排出，体内储存量少，需经常由食物补充；维生素 A、D、E 属脂溶性维生素。 3. 人体长期缺乏维生素 A 可引起（　）。 A. 夜盲症　　 B. 坏血病　　 C. 脚气病　　 D. 口角炎 【答案】A 解析：维生素 A 与视觉功能密切相关，缺乏时暗适应能力下降，引起夜盲症，还可出现干眼病、皮肤干燥粗糙等；坏血病与维生素 C 缺乏有关，脚气病与维生素 B1 缺乏有关，口角炎与维生素 B2 缺乏有关。 4. 下列食物中含维生素 A 最丰富的是（　）。 A. 动物肝脏　　 B. 精白米面　　 C. 植物油　　 D. 大白菜 【答案】A 解析：动物肝脏是维生素 A 最丰富的来源，蛋黄、鱼肝油、奶类含量也较高；植物性食物中不含维生素 A，但胡萝卜、南瓜、深绿色蔬菜等含胡萝卜素，在体内可转化为维生素 A（维生素 A 原）。 5. 植物性食物中能在人体内转化为维生素 A 的物质是（　）。 A. 胡萝卜素　　 B. 番茄红素　　 C. 叶黄素　　 D. 花青素 【答案】A 解析：胡萝卜素（以 β- 胡萝卜素为代表）是维生素 A 原，在人体内可转化为维生素 A，主要存在于胡萝卜、南瓜、番茄、深绿色蔬菜和黄橙色水果中；番茄红素、叶黄素等虽也是类胡萝卜素，但不能有效转化为维生素 A。 6. 儿童长期缺乏维生素 D 可引起（　）。 A. 佝偻病　　 B. 夜盲症　　 C. 癞皮病　　 D. 坏血病 【答案】A 解析：维生素 D 能促进钙、磷的吸收和骨骼钙化，儿童缺乏时钙吸收障碍、骨骼发育不良，引起佝偻病；成人缺乏可致骨软化症，老年人缺乏加重骨质疏松。夜盲症与维生素 A 缺乏有关，癞皮病与尼克酸缺乏有关，坏血病与维生素 C 缺乏有关。 7. 人体维生素 D 除食物来源外，最主要的补充途径是（　）。 A. 日光照射皮肤合成　　 B. 大量饮水　　 C. 加强运动　　 D. 保证睡眠 【答案】A 解析：人体皮肤中的 7 - 脱氢胆固醇经日光（紫外线）照射可转化为维生素 D，是人体维生素 D 的重要来源；因此常晒太阳有助于预防维生素 D 缺乏，奶类、蛋黄、海鱼、动物肝脏等食物也含维生素 D。 8. 维生素 E 又称生育酚，其主要生理功能是（　）。 A. 抗氧化　　 B. 促进钙吸收　　 C. 参与血液凝固　　 D. 促进铁吸收 【答案】A 解析：维生素 E 是重要的抗氧化剂，能保护细胞膜和脂溶性物质免受氧化损伤，具有延缓衰老、保护心血管等作用，还与生殖功能有关（故称生育酚）；促进钙吸收的是维生素 D，参与凝血的是维生素 K。 9. 与血液凝固有关的维生素是（　）。 A. 维生素 A　　 B. 维生素 D　　 C. 维生素 K　　 D. 维生素 E 【答案】C 解析：维生素 K 是合成凝血因子所必需的，能促进血液凝固，缺乏时凝血时间延长、容易出血；新生儿及肝胆疾病患者易出现维生素 K 缺乏，绿色蔬菜是其主要来源。 10. 人体长期缺乏维生素 B1（硫胺素）可引起（　）。 A. 脚气病　　 B. 坏血病　　 C. 癞皮病　　 D. 巨幼红细胞性贫血 【答案】A 解析：维生素 B1 参与糖类的代谢，缺乏时糖代谢障碍、神经和心脏功能受损，引起脚气病（表现为多发性神经炎、水肿、心脏扩大等）；坏血病与维生素 C 缺乏有关，癞皮病与尼克酸缺乏有关，巨幼红细胞性贫血与叶酸、维生素 B12 缺乏有关。 11. 脚气病的发生主要与下列哪种维生素缺乏有关（　）。 A. 维生素 B1　　 B. 维生素 C　　 C. 维生素 D　　 D. 维生素 A 【答案】A 解析：脚气病是维生素 B1（硫胺素）缺乏引起的疾病，主要见于长期吃精白米面、主食过于单一的人群，故提倡粗细搭配；维生素 B1 在谷类外皮、豆类、瘦肉和动物内脏中含量丰富。 12. 人体缺乏维生素 B2（核黄素）的典型表现是（　）。 A. 口角炎、舌炎　　 B. 夜盲症　　 C. 骨质疏松　　 D. 皮炎、腹泻 【答案】A 解析：维生素 B2 参与体内生物氧化，缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎和睑缘炎等；夜盲症与维生素 A 缺乏有关，皮炎、腹泻多见于尼克酸缺乏的癞皮病。 13. 维生素 B2 的良好食物来源是（　）。 A. 动物肝脏、奶类、蛋类　　 B. 精白米面　　 C. 新鲜水果　　 D. 植物油 【答案】A 解析：维生素 B2 广泛存在于动物性食物中，以动物肝脏、奶类、蛋类、瘦肉含量丰富，谷类和蔬菜含量较少；若长期以精白米面为主食且奶蛋肉摄入不足，易发生维生素 B2 缺乏，出现口角炎等。 14. 人体长期缺乏维生素 C 可引起（　）。 A. 坏血病　　 B. 佝偻病　　 C. 脚气病　　 D. 夜盲症 【答案】A 解析：维生素 C 参与胶原蛋白的合成和抗氧化等，缺乏时毛细血管脆性增加、易出血，引起坏血病（牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良等）；佝偻病与维生素 D 缺乏有关，脚气病与维生素 B1 缺乏有关，夜盲症与维生素 A 缺乏有关。 15. 维生素 C 含量丰富的食物是（　）。 A. 新鲜蔬菜和水果　　 B. 谷类　　 C. 畜禽肉类　　 D. 奶类 【答案】A 解析：维生素 C 主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如青椒、番茄、西兰花、柑橘、猕猴桃、草莓、山楂等；谷类和肉类维生素 C 含量很少，且维生素 C 遇热、遇碱、久存易被破坏，故蔬菜宜急火快炒、现吃现做。 16. 下列属于维生素 C 生理功能的是（　）。 A. 促进铁的吸收　　 B. 促进钙在骨骼沉积　　 C. 参与血液凝固　　 D. 维持生殖功能 【答案】A 解析：维生素 C 具有还原性，能将三价铁还原为易吸收的二价铁，促进铁的吸收，故补铁时搭配富含维生素 C 的蔬果效果更好；促进钙沉积的是维生素 D，参与凝血的是维生素 K，维持生殖功能与维生素 E 有关。 17. 人体缺乏叶酸可引起（　）。 A. 巨幼红细胞性贫血　　 B. 缺铁性贫血　　 C. 溶血性贫血　　 D. 再生障碍性贫血 【答案】A 解析：叶酸参与核酸和红细胞的合成，缺乏时红细胞成熟障碍，引起巨幼红细胞性贫血；缺铁性贫血由铁缺乏引起。叶酸在动物肝脏、绿叶蔬菜、豆类和坚果中含量丰富。 18. 育龄女性在备孕和孕早期补充叶酸的主要目的是（　）。 A. 预防胎儿神经管畸形　　 B. 预防夜盲症　　 C. 预防佝偻病　　 D. 促进血液凝固 【答案】A 解析：孕早期是胎儿神经管发育的关键时期，叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿），故备孕及孕早期妇女应补充叶酸并多吃富含叶酸的食物；叶酸还有预防巨幼红细胞性贫血的作用。 19. 与水溶性维生素相比，脂溶性维生素的特点是（　）。 A. 溶于水、易随尿液排出　　 B. 可储存于体内、过量摄入易蓄积中毒　　 C. 人体不能吸收　　 D. 只能由动物性食物提供 【答案】B 解析：脂溶性维生素（A、D、E、K）溶于脂肪，随脂肪吸收，可储存于肝脏和脂肪组织中，长期过量摄入易蓄积引起中毒；水溶性维生素溶于水、体内储存少、易随尿排出，相对不易中毒，但需经常补充。 20. 下列维生素中，主要存在于动物性食物、缺乏时可引起巨幼红细胞性贫血的是（　）。 A. 维生素 B12　　 B. 维生素 C　　 C. 维生素 B1　　 D. 维生素 E 【答案】A 解析：维生素 B12（钴胺素）几乎只存在于动物性食物中（动物肝脏、肉、鱼、蛋、奶），参与红细胞和神经髓鞘的合成，缺乏时引起巨幼红细胞性贫血和神经系统损害，长期素食者较易缺乏，应注意补充。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 维生素是人体能够自行合成的一类营养素。（　） 【答案】× 解析：人体绝大多数维生素不能自行合成或合成量不足，必须由食物供给（仅维生素 D、K 和尼克酸等可在体内少量合成，维生素 K 还可由肠道细菌合成一部分）；因此必须通过多样化膳食保证维生素的摄入。 2. 维生素既不供给热能，也不构成机体组织，但却是维持正常生理功能所必需的一类营养素。（　） 【答案】√ 解析：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机化合物，它既不能提供热能，也不构成机体组织，但在物质代谢和能量代谢中发挥重要的调节作用，缺乏时会患相应的维生素缺乏症。 3. 脂溶性维生素可储存于体内，长期过量摄入易蓄积引起中毒。（　） 【答案】√ 解析：脂溶性维生素（A、D、E、K）溶于脂肪，随脂肪吸收后可储存于肝脏和脂肪组织中，长期大量摄入可在体内蓄积，引起中毒（如维生素 A、D 过量中毒）；而水溶性维生素易随尿排出，相对不易蓄积中毒，但需经常补充。 4. 人体长期缺乏维生素 A 可引起坏血病。（　） 【答案】× 解析：长期缺乏维生素 A 可引起夜盲症、干眼病和皮肤干燥粗糙等；坏血病是缺乏维生素 C 所致（表现为牙龈出血、皮下出血等）。不同维生素缺乏对应不同缺乏症，不能混淆。 5. 维生素 D 除食物来源外，还可由日光照射皮肤合成，常晒太阳有助于预防佝偻病。（　） 【答案】√ 解析：人体皮肤中的 7 - 脱氢胆固醇经日光中紫外线照射可转化为维生素 D，是人体维生素 D 的重要来源；维生素 D 能促进钙的吸收和骨骼钙化，儿童常晒太阳、适量摄入奶蛋海鱼等有助于预防佝偻病。 6. 长期只吃精白米面、主食过于单一的人，容易发生维生素 B1 缺乏引起的脚气病。（　） 【答案】√ 解析：维生素 B1（硫胺素）主要存在于谷类外皮、胚芽及豆类、瘦肉中，精白米面加工过细会损失大量维生素 B1；长期以精白米面为主食、副食单调者易缺乏维生素 B1 而患脚气病，故应粗细搭配、主食多样。 7. 维生素 C 是水溶性维生素，体内储存量少，需经常由新鲜蔬菜和水果补充。（　） 【答案】√ 解析：维生素 C 属水溶性维生素，人体不能大量储存，多余的随尿排出，需经常从食物中补充；新鲜蔬菜和水果（青椒、番茄、柑橘、猕猴桃等）是其主要来源，故应保证每日足量摄入新鲜蔬果。 8. 维生素 C 性质稳定，高温长时间烹调也不易被破坏。（　） 【答案】× 解析：维生素 C 性质不稳定，遇热、遇碱、长时间加热、与空气接触和金属离子接触均易被氧化破坏；因此烹调蔬菜时应急火快炒、现洗现切、现做现吃，尽量避免长时间炖煮和加碱，以保留更多维生素 C。 9. 人体缺乏维生素 B2 可出现口角炎、舌炎、唇炎等。（　） 【答案】√ 解析：维生素 B2（核黄素）参与体内生物氧化，缺乏时可出现口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎和睑缘炎等；动物肝脏、奶类、蛋类和瘦肉是维生素 B2 的良好来源，应注意摄入。 10. 水溶性维生素摄入过多也会在体内蓄积引起中毒。（　） 【答案】× 解析：水溶性维生素（B 族、维生素 C）溶于水，体内储存量少，摄入过多时多余部分主要随尿液排出，一般不易蓄积中毒；容易蓄积中毒的是脂溶性维生素（如维生素 A、D）。但水溶性维生素也不宜盲目超大剂量长期服用。 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 维生素按其溶解性质可分为______维生素和______维生素两大类。 【答案】脂溶性；水溶性 解析：脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K，溶于脂肪，可储存于体内，过量摄入易蓄积中毒；水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C，溶于水，体内储存量少、易随尿排出，需经常由食物补充。两类维生素都需由食物供给。 2. 脂溶性维生素包括维生素 A、______、E 和______四种。 【答案】D；K 解析：脂溶性维生素有四种，即维生素 A（视黄醇）、维生素 D（钙化醇）、维生素 E（生育酚）和维生素 K（凝血维生素）；它们随脂肪一起被吸收，分别具有维持视觉、促进钙磷代谢、抗氧化和参与凝血等作用。 3. 人体长期缺乏维生素 A 可引起______，儿童缺乏维生素 D 可引起______。 【答案】夜盲症；佝偻病 解析：维生素 A 与暗视觉有关，缺乏时暗适应能力下降，引起夜盲症，还可出现干眼病和皮肤粗糙；维生素 D 能促进钙磷吸收和骨骼钙化，儿童缺乏时骨骼发育不良，引起佝偻病，常晒太阳并适量吃奶蛋海鱼有助于预防。 4. 人体长期缺乏维生素 B1 可引起______，缺乏维生素 C 可引起______。 【答案】脚气病；坏血病 解析：维生素 B1（硫胺素）参与糖类代谢，缺乏时引起脚气病（多发性神经炎、水肿、心功能受损等），长期吃精白米面者易缺乏；维生素 C 参与胶原蛋白合成，缺乏时毛细血管脆性增加，引起坏血病（牙龈出血、皮下出血等），应多吃新鲜蔬菜水果。 5. 人体缺乏维生素 B2 可出现______，缺乏叶酸可引起______。 【答案】口角炎（唇炎、舌炎）；巨幼红细胞性贫血 解析：维生素 B2（核黄素）缺乏时表现为口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等，动物肝脏、奶类、蛋类是良好来源；叶酸参与核酸和红细胞合成，缺乏时红细胞成熟障碍，引起巨幼红细胞性贫血，孕妇孕早期补充叶酸还可预防胎儿神经管畸形。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述脂溶性维生素与水溶性维生素在性质上的主要区别。 【答案】（1）溶解性不同：脂溶性维生素（A、D、E、K）溶于脂肪，需借助脂肪才能被吸收；水溶性维生素（B 族、维生素 C）溶于水，不需脂肪参与即可吸收。（2）储存与排泄不同：脂溶性维生素可储存于肝脏和脂肪组织中，过量摄入易蓄积引起中毒；水溶性维生素体内储存量少，多余部分主要随尿排出，一般不易蓄积中毒，但需经常补充。（3）缺乏发生速度不同：脂溶性维生素因体内有储存，缺乏时症状出现较慢；水溶性维生素储存量少，摄入不足时较易出现缺乏症。（4）食物来源不同：脂溶性维生素多见于动物脂肪、肝脏、蛋黄等；水溶性维生素多见于谷类外皮、蔬菜、水果等。 2. 简述维生素 E 的生理功能及食物来源。 【答案】（1）生理功能：①抗氧化作用，能清除自由基、保护细胞膜和脂溶性物质免受氧化损伤，延缓衰老；②保护心血管，抑制血小板聚集，防止动脉粥样硬化；③维持正常的生殖功能，与胚胎发育和生殖有关（故又称生育酚）；④保护神经系统、肌肉和肝脏等组织。（2）食物来源：维生素 E 广泛存在于植物油（大豆油、花生油、葵花籽油）、坚果（核桃、杏仁）、麦胚、蛋类、豆类和绿叶蔬菜中，一般成人通过正常膳食即可满足需要，不必盲目大量补充。 3. 简述维生素 K 的生理功能、缺乏表现及食物来源。 【答案】（1）生理功能：维生素 K 是合成凝血因子（如凝血酶原）所必需的物质，参与血液凝固过程，故又称凝血维生素。（2）缺乏表现：缺乏时凝血时间延长、容易出血，如皮下出血、牙龈出血，严重者可出现内脏出血；新生儿肠道菌群尚未建立，易发生维生素 K 缺乏性出血，故常在出生时预防性补充；肝胆疾病、长期使用抗生素者也易缺乏。（3）食物来源：绿色蔬菜（菠菜、西兰花、甘蓝）含量丰富，动物肝脏、蛋黄、奶类也含一定量；此外人体肠道细菌能合成部分维生素 K。 4. 简述叶酸和维生素 B12 的生理功能与缺乏症。 【答案】（1）叶酸：①生理功能 —— 参与核酸和红细胞等的合成，促进细胞分裂和生长发育，对胎儿神经系统发育尤为重要；②缺乏症 —— 引起巨幼红细胞性贫血，孕妇孕早期缺乏可致胎儿神经管畸形（脊柱裂、无脑儿等），故备孕和孕早期妇女应补充叶酸；③食物来源 —— 动物肝脏、绿叶蔬菜、豆类、坚果等。（2）维生素 B12：①生理功能 —— 参与红细胞生成和神经髓鞘的合成，与叶酸共同参与核酸代谢；②缺乏症 —— 引起巨幼红细胞性贫血和神经系统损害（手足麻木等）；③食物来源 —— 几乎只存在于动物性食物中（动物肝脏、肉、鱼、蛋、奶），长期严格素食者易缺乏，应注意补充。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 一位长期在海上作业的船员，数月没有吃到新鲜蔬菜和水果，近日出现牙龈出血、皮下出现瘀斑、伤口不易愈合等症状，刷牙时牙龈出血尤为明显。 （1）请运用维生素知识，分析船员出现这些症状最可能缺乏哪种维生素，并说明依据。 （2）请结合所学，为船员提出改善现有症状和预防复发的饮食建议。 【答案】 （1）分析：船员出现牙龈出血、皮下瘀斑、伤口不易愈合，是坏血病的典型表现，最可能是缺乏维生素 C 所致。维生素 C 参与胶原蛋白的合成，是维持毛细血管壁完整性和促进伤口愈合所必需的；缺乏维生素 C 时，胶原蛋白合成障碍、毛细血管脆性和通透性增加，故出现牙龈、皮下等部位出血，伤口愈合缓慢。船员数月吃不到新鲜蔬菜和水果，而维生素 C 是水溶性维生素、体内储存量少且人体不能自行合成，必须经常由食物补充，长期摄入不足即引起缺乏。 （2）建议：①多吃富含维生素 C 的新鲜蔬菜和水果，如青椒、番茄、西兰花、柑橘、猕猴桃、草莓、山楂等，保证每日足量摄入；②注意合理烹调以保护维生素 C—— 蔬菜现洗现切、急火快炒、现做现吃，避免长时间炖煮、加碱和反复加热，以减少维生素 C 的氧化损失；③均衡膳食、食物多样，保证各种维生素（如维生素 A、B 族等）的全面摄入，增强机体抵抗力；④远洋作业时应提前备足新鲜蔬果，或携带维生素 C 补充剂及富含维生素 C 的果蔬制品，必要时在医生指导下服用维生素 C 制剂；⑤症状明显者应及时就医，在医生指导下规范治疗，避免盲目大量服用维生素 C。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元五 维生素 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 维生素按溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，下列属于脂溶性维生素的是（　）。 A. 维生素 C　　 B. 维生素 B1　　 C. 维生素 A　　 D. 叶酸 2. 下列维生素中，属于水溶性维生素的是（　）。 A. 维生素 A　　 B. 维生素 D　　 C. 维生素 C　　 D. 维生素 E 3. 人体长期缺乏维生素 A 可引起（　）。 A. 夜盲症　　 B. 坏血病　　 C. 脚气病　　 D. 口角炎 4. 下列食物中含维生素 A 最丰富的是（　）。 A. 动物肝脏　　 B. 精白米面　　 C. 植物油　　 D. 大白菜 5. 植物性食物中能在人体内转化为维生素 A 的物质是（　）。 A. 胡萝卜素　　 B. 番茄红素　　 C. 叶黄素　　 D. 花青素 6. 儿童长期缺乏维生素 D 可引起（　）。 A. 佝偻病　　 B. 夜盲症　　 C. 癞皮病　　 D. 坏血病 7. 人体维生素 D 除食物来源外，最主要的补充途径是（　）。 A. 日光照射皮肤合成　　 B. 大量饮水　　 C. 加强运动　　 D. 保证睡眠 8. 维生素 E 又称生育酚，其主要生理功能是（　）。 A. 抗氧化　　 B. 促进钙吸收　　 C. 参与血液凝固　　 D. 促进铁吸收 9. 与血液凝固有关的维生素是（　）。 A. 维生素 A　　 B. 维生素 D　　 C. 维生素 K　　 D. 维生素 E 10. 人体长期缺乏维生素 B1（硫胺素）可引起（　）。 A. 脚气病　　 B. 坏血病　　 C. 癞皮病　　 D. 巨幼红细胞性贫血 11. 脚气病的发生主要与下列哪种维生素缺乏有关（　）。 A. 维生素 B1　　 B. 维生素 C　　 C. 维生素 D　　 D. 维生素 A 12. 人体缺乏维生素 B2（核黄素）的典型表现是（　）。 A. 口角炎、舌炎　　 B. 夜盲症　　 C. 骨质疏松　　 D. 皮炎、腹泻 13. 维生素 B2 的良好食物来源是（　）。 A. 动物肝脏、奶类、蛋类　　 B. 精白米面　　 C. 新鲜水果　　 D. 植物油 14. 人体长期缺乏维生素 C 可引起（　）。 A. 坏血病　　 B. 佝偻病　　 C. 脚气病　　 D. 夜盲症 15. 维生素 C 含量丰富的食物是（　）。 A. 新鲜蔬菜和水果　　 B. 谷类　　 C. 畜禽肉类　　 D. 奶类 16. 下列属于维生素 C 生理功能的是（　）。 A. 促进铁的吸收　　 B. 促进钙在骨骼沉积　　 C. 参与血液凝固　　 D. 维持生殖功能 17. 人体缺乏叶酸可引起（　）。 A. 巨幼红细胞性贫血　　 B. 缺铁性贫血　　 C. 溶血性贫血　　 D. 再生障碍性贫血 18. 育龄女性在备孕和孕早期补充叶酸的主要目的是（　）。 A. 预防胎儿神经管畸形　　 B. 预防夜盲症　　 C. 预防佝偻病　　 D. 促进血液凝固 19. 与水溶性维生素相比，脂溶性维生素的特点是（　）。 A. 溶于水、易随尿液排出　　 B. 可储存于体内、过量摄入易蓄积中毒　　 C. 人体不能吸收　　 D. 只能由动物性食物提供 20. 下列维生素中，主要存在于动物性食物、缺乏时可引起巨幼红细胞性贫血的是（　）。 A. 维生素 B12　　 B. 维生素 C　　 C. 维生素 B1　　 D. 维生素 E 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 维生素是人体能够自行合成的一类营养素。（　） 2. 维生素既不供给热能，也不构成机体组织，但却是维持正常生理功能所必需的一类营养素。（　） 3. 脂溶性维生素可储存于体内，长期过量摄入易蓄积引起中毒。（　） 4. 人体长期缺乏维生素 A 可引起坏血病。（　） 6. 长期只吃精白米面、主食过于单一的人，容易发生维生素 B1 缺乏引起的脚气病。（　） 7. 维生素 C 是水溶性维生素，体内储存量少，需经常由新鲜蔬菜和水果补充。（　） 8. 维生素 C 性质稳定，高温长时间烹调也不易被破坏。（　） 9. 人体缺乏维生素 B2 可出现口角炎、舌炎、唇炎等。（　） 10. 水溶性维生素摄入过多也会在体内蓄积引起中毒。（　） 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 维生素按其溶解性质可分为______维生素和______维生素两大类。 2. 脂溶性维生素包括维生素 A、______、E 和______四种。 3. 人体长期缺乏维生素 A 可引起______，儿童缺乏维生素 D 可引起______。 4. 人体长期缺乏维生素 B1 可引起______，缺乏维生素 C 可引起______。 5. 人体缺乏维生素 B2 可出现______，缺乏叶酸可引起______。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述脂溶性维生素与水溶性维生素在性质上的主要区别。 2. 简述维生素 E 的生理功能及食物来源。 3. 简述维生素 K 的生理功能、缺乏表现及食物来源。 4. 简述叶酸和维生素 B12 的生理功能与缺乏症。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 一位长期在海上作业的船员，数月没有吃到新鲜蔬菜和水果，近日出现牙龈出血、皮下出现瘀斑、伤口不易愈合等症状，刷牙时牙龈出血尤为明显。 （1）请运用维生素知识，分析船员出现这些症状最可能缺乏哪种维生素，并说明依据。 （2）请结合所学，为船员提出改善现有症状和预防复发的饮食建议。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $