单 元六水《烹饪营养与安全》（凤凰职教）章节过关卷（原卷版+解析版）

《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元六 水 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 人体组织中含量最多的成分是（　）。 A. 蛋白质　　 B. 脂肪　　 C. 水　　 D. 无机盐 【答案】C 解析：水是人体中含量最多的成分，成年人体内水约占体重的 60% 左右，儿童和婴幼儿比例更高；水是构成细胞和体液的主要成分，是维持生命活动最基本、最重要的物质之一，故有 "生命之源" 之称。 2. 成年人体内的水约占体重的（　）。 A. 30%　　 B. 45%　　 C. 60%　　 D. 80% 【答案】C 解析：水是人体含量最多的成分，成年人体内水约占体重的 60% 左右（婴幼儿可达 70%～80%，老年人体内含水量相对减少），水分主要分布于细胞内液和细胞外液（组织液、血浆等）中。 3. 下列不属于水的主要生理功能的是（　）。 A. 构成机体组织　　 B. 运输营养物质和代谢废物　　 C. 调节体温　　 D. 供给热能 【答案】D 解析：水的生理功能包括构成机体组织和体液、参与物质运输与代谢反应、调节体温、起润滑作用等；水不能提供热能，供给热能是糖类、脂肪、蛋白质三大产能营养素的功能。 4. 水是体内良好的溶剂，其主要原因是（　）。 A. 能溶解多种营养物质和代谢产物　　 B. 比热较大　　 C. 无色无味　　 D. 来源广泛 【答案】A 解析：水是良好的溶剂，能溶解多种营养物质（糖类、氨基酸、无机盐等）和代谢产物，使其在体内运输并参与各种生化反应，是物质代谢的重要介质，故生命活动离不开水。 5. 水参与体内物质的运输，营养物质和代谢废物主要通过（　）进行运输。 A. 血液和组织液　　 B. 骨骼　　 C. 皮肤　　 D. 毛发 【答案】A 解析：水是血液和组织液的主要成分，溶解于水中的营养物质（葡萄糖、氨基酸、无机盐等）经血液循环运送到各组织器官，代谢产生的废物（尿素、二氧化碳等）也经血液和尿液排出体外，完成物质的运输和交换。 6. 人体主要通过下列哪种方式散热来调节体温（　）。 A. 汗液蒸发　　 B. 尿液排出　　 C. 唾液分泌　　 D. 肠道蠕动 【答案】A 解析：水的比热大、蒸发潜热大，人体在高温或运动时通过出汗，汗液蒸发带走大量热量，是调节体温的重要方式；此外水的流动也促进体内热量均匀分布，维持体温相对恒定。 7. 人体水的主要来源是（　）。 A. 饮水　　 B. 食物水　　 C. 代谢水　　 D. 泪液 【答案】A 解析：人体水的来源有三条途径：饮水（约占 50% 左右，是主要来源）、食物中的水（粥、汤、蔬菜水果含水较多）以及营养物质在体内氧化产生的代谢水（内生水），其中以饮水为主。 8. 人体排出水分最主要的途径是（　）。 A. 皮肤出汗　　 B. 肺呼气　　 C. 肾脏排尿　　 D. 粪便排出 【答案】C 解析：人体水分的排出途径包括肾脏排尿（最主要，约占 50%～60%）、皮肤出汗蒸发、肺呼吸呼出水分和随粪便排出等；其中肾脏排尿是调节体内水平衡最重要的途径。 9. 正常成人每日水的需要量约为（　）。 A. 1000 毫升　　 B. 1500 毫升　　 C. 2500 毫升　　 D. 4000 毫升 【答案】C 解析：正常成人每日需水量约 2500 毫升，其中包括饮水约 1200～1500 毫升、食物水约 1000 毫升和代谢水约 300 毫升；需水量随气候、运动量和饮食等变化，应做到主动、适量饮水。 10. 人体失水达到体重的（　）时，可危及生命。 A. 5%　　 B. 10%　　 C. 15%　　 D. 20% 【答案】D 解析：人体失水达体重的 2% 即出现口渴、尿少；失水达 10% 时出现明显脱水症状（皮肤弹性下降、血压降低）；失水达 20% 时可危及生命。人断水比断食更危险，数日不饮水即可危及生命。 11. 人在大量运动、大量出汗后，正确的补水方式是（　）。 A. 一次性大量喝白开水　　 B. 少量多次，并适量补充淡盐水　　 C. 大量喝冰水　　 D. 不喝水，等身体自行恢复 【答案】B 解析：大量出汗不仅丢失水分，还丢失钠等无机盐，故应少量多次地补充水分，并适当补充淡盐水或运动饮料以恢复水盐平衡；一次性大量饮水增加心肾负担，大量喝冰水易刺激肠胃，均不可取。 12. 含钙、镁等矿物质较多的水称为（　）。 A. 软水　　 B. 硬水　　 C. 蒸馏水　　 D. 纯净水 【答案】B 解析：按水中钙、镁等矿物质的含量，水可分为硬水和软水，含钙镁较多的是硬水，较少的是软水；长期喝硬水可能影响口感，但一般不影响健康，蒸馏水、纯净水属于处理后的水。 13. 下列饮水习惯中，有利于身体健康的是（　）。 A. 等到口渴时才喝水　　 B. 少量多次、主动适量饮水　　 C. 长期用含糖饮料代替水　　 D. 直接饮用生水 【答案】B 解析：口渴时人体已处于缺水状态，应养成主动、少量多次饮水的习惯；晨起、餐前适量饮水有利于健康。长期用含糖饮料代替水会增加糖和能量摄入，喝生水易带入病菌，均不利于健康，应饮用烧开的白开水或合格饮用水。 14. 水的润滑作用主要体现在（　）。 A. 溶解糖类　　 B. 润滑关节和眼球　　 C. 合成蛋白质　　 D. 储存能量 【答案】B 解析：水具有良好的润滑作用，关节腔中的滑液、眼球中的泪液、胸腹腔的浆液等都有赖于水来润滑和缓冲，减少摩擦、保护组织器官；水的这一功能与其溶解和运输功能无关。 15. 体内营养物质在氧化分解过程中产生的水称为（　）。 A. 饮用水　　 B. 食物水　　 C. 代谢水　　 D. 结合水 【答案】C 解析：糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化分解时会产生水分，这部分水称为代谢水（内生水），是人体水的来源之一；饮用水和食物水是外来水，结合水是构成组织的一部分。 16. 清晨起床后适量饮水的主要意义是（　）。 A. 增加体重　　 B. 补充夜间消耗的水分，促进新陈代谢　　 C. 帮助入睡　　 D. 降低体温 【答案】B 解析：夜间睡眠时人体通过呼吸、出汗和排尿仍持续失水，晨起机体处于相对缺水状态；起床后适量饮水（约 200 毫升）能及时补充水分、稀释血液、促进新陈代谢和排泄，有利于身体健康。 17. 水能维持体温相对恒定，主要与水的哪一特性有关（　）。 A. 比热较大　　 B. 无色无味　　 C. 密度较小　　 D. 导电性强 【答案】A 解析：水的比热较大，吸收或放出较多热量时温度变化小，能缓冲体温波动；同时水的蒸发散热（出汗）也能带走大量热量，二者共同作用使人体在环境温度变化时仍能维持体温相对恒定。 18. 人体内的水主要分布于（　）。 A. 细胞内液　　 B. 血液　　 C. 组织液　　 D. 淋巴 【答案】A 解析：人体水约 2/3 分布于细胞内液（细胞内液是人体水分的主要部分），约 1/3 分布于细胞外液（包括血浆、组织液、淋巴等）；细胞内外的水分不断交换，共同维持体液平衡和物质代谢。 19. 与成人相比，婴幼儿体内含水量占体重的比例一般（　）。 A. 高于成人　　 B. 低于成人　　 C. 与成人相同　　 D. 与年龄无关 【答案】A 解析：婴幼儿新陈代谢旺盛、组织含水量高，体内水约占体重的 70%～80%，高于成人（约 60%）；婴幼儿对缺水较敏感，应特别注意及时、适量补充水分 20. 下列关于水的说法正确的是（　）。 A. 水不是营养素　　 B. 水是人体含量最多的营养素，应主动适量饮水　　 C. 人不饮水也不会影响健康　　 D. 口渴时再大量喝水即可 【答案】B 解析：水是人体必需的七大营养素之一，也是人体中含量最多的成分，参与构成组织、物质运输、代谢和体温调节等，必须每天主动、适量补充；不能等到口渴才喝，更不能不饮水，否则会引起脱水甚至危及生命。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.水是人体中含量最多的营养素。（　） 【答案】√ 解析：水是人体含量最多的成分，成年人体内水约占体重的 60% 左右，婴幼儿可达 70%～80%；水是构成细胞和体液的重要成分，也是人体必需的营养素之一，故称其为人体含量最多的营养素是恰当的。 2. 成年人体内的水约占体重的 60% 左右。（　） 【答案】√ 解析：水是人体含量最多的成分，成年人体内水约占体重的 60% 左右，其中约 2/3 分布于细胞内液，约 1/3 分布于细胞外液（血浆、组织液、淋巴等）；婴幼儿含水量较高，老年人相对较低。 3. 水能为人体提供热能。（　） 【答案】× 解析：水不能提供热能，供给热能的是糖类、脂肪和蛋白质三大产能营养素；水的主要生理功能是构成机体组织、参与物质运输和代谢、调节体温、起润滑作用等，虽不产热但同样是维持生命不可缺少的物质。 4. 人体排出的水分中，经肾脏以尿液形式排出的占大部分。（　） 【答案】√ 解析：人体水分主要通过肾脏排尿、皮肤出汗、肺呼吸和粪便四条途径排出，其中经肾脏以尿液形式排出的是最主要的途径，约占排出水量的 50%～60%；肾脏也是调节体内水平衡和排出代谢废物的重要器官。 5. 人体失水达到体重的 20% 时可危及生命。（　） 【答案】√ 解析：人体失水达体重的 2% 即出现口渴、尿少；失水达 10% 时出现明显脱水症状；失水达 20% 时可危及生命。人断水比断食更危险，数日不饮水即可危及生命，因此必须保证每日适量饮水。 6. 应养成主动饮水的习惯，等到口渴再大量喝水是不科学的。（　） 【答案】√ 解析：口渴是人体缺水的信号，感到口渴时体内已处于缺水状态；应养成少量多次、主动适量饮水的习惯（如晨起一杯水、餐前适量饮水），避免等到口渴时一次性大量喝水，以维持体内水平衡。 7. 大量出汗后应一次性大量饮水，以快速补充体内水分。（　） 【答案】× 解析：大量出汗后既丢失水分又丢失钠等无机盐，一次性大量饮水会加重心肾负担，反而不利于水盐平衡的恢复；正确做法是少量多次地补充水分，并可适当补充淡盐水或运动饮料。 8. 清晨起床后适量饮水有利于补充夜间消耗的水分、促进新陈代谢。（　） 【答案】√ 解析：夜间睡眠时人体通过呼吸、出汗和排尿仍持续失水，晨起机体处于相对缺水状态；起床后适量饮水（约 200 毫升）能及时补充水分、稀释血液、促进新陈代谢和废物排泄，是一种良好的饮水习惯。 9. 水是良好的溶剂，体内许多生化反应都需要在水溶液中进行。（　） 【答案】√ 解析：水是良好的溶剂，能溶解多种营养物质和代谢产物，物质运输和体内绝大部分生化反应（消化、吸收、氧化分解等）都在体液这一水溶液环境中进行，故水的存在是维持生命活动的基本条件。 10. 婴幼儿体内含水量占体重的比例高于成年人。（　） 【答案】√ 解析：婴幼儿新陈代谢旺盛、组织含水量高，体内水约占体重的 70%～80%，明显高于成人（约 60%）；婴幼儿调节水平衡能力较弱、对缺水较敏感，更应注意及时适量地补充水分。 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 水是人体中含量最多的成分，成年人体内水约占体重的______% 左右，人体内的水主要分布于______和细胞外液中。 【答案】60；细胞内液 解析：成年人体内水约占体重的 60% 左右（婴幼儿可达 70%～80%）；体内水约 2/3 分布于细胞内液，约 1/3 分布于细胞外液（血浆、组织液、淋巴等），细胞内外的水分不断交换，共同维持体液平衡和物质代谢。 2. 人体水的来源包括饮水、______和______三个方面。 【答案】食物水；代谢水 解析：人体水的来源有三条途径：①饮水（约 1200～1500 毫升，是主要来源）；②食物中的水（粥、汤、蔬菜、水果等含水较多，约 1000 毫升）；③营养物质在体内氧化分解产生的代谢水（内生水，约 300 毫升），三者合计维持人体水平衡。 3. 人体排出水分的途径主要有肾脏______、皮肤______、肺呼出水分和随粪便排出等。 【答案】排尿；出汗 解析：人体水分经四条途径排出：肾脏排尿（最主要，约占总排水量的 50%～60%）、皮肤出汗蒸发、肺呼吸呼出水分以及随粪便排出；其中肾脏排尿是调节体内水平衡最重要的途径。 4. 正常成人每日水的需要量约为______毫升，其中通过饮水补充的量一般约为______毫升。 【答案】2500；1200～1500 解析：正常成人每日需水量约 2500 毫升，包括饮水约 1200～1500 毫升、食物水约 1000 毫升和代谢水约 300 毫升；需水量随气候、运动量和饮食等而变化，应做到主动、适量、少量多次地饮水。 5. 水的生理功能主要有构成机体组织、______、调节体温和______等。 【答案】运输营养物质（参与物质代谢）；润滑作用 解析：水的生理功能包括：①构成机体组织和体液；②作为良好溶剂，运输营养物质和代谢废物，参与体内物质代谢；③调节体温（比热大、汗液蒸发散热）；④起润滑作用（润滑关节、眼球等）；水虽不供能，但同样是维持生命活动不可缺少的营养素。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 简述水的生理功能。 【答案】（1）构成机体组织：水是人体中含量最多的成分（成人约占体重 60%），是构成细胞和体液的重要成分。（2）参与物质运输：水是良好的溶剂，能溶解多种营养物质和代谢产物，通过血液和组织液运输养分、带走废物。（3）参与物质代谢：体内消化、吸收、氧化分解等许多生化反应都需在水溶液中进行。（4）调节体温：水的比热大，能缓冲体温波动，并通过出汗蒸发散热维持体温恒定。（5）润滑作用：水能润滑关节（滑液）、眼球（泪液）等，减少摩擦、保护组织器官。（6）维持形态：保持组织器官的正常形态和弹性。 2. 简述人体水的来源与排出途径。 【答案】（1）来源：①饮水（约 1200～1500 毫升，是主要来源）；②食物中的水（粥、汤、蔬菜水果含水较多，约 1000 毫升）；③代谢水（内生水，营养物质在体内氧化产生，约 300 毫升）。（2）排出途径：①肾脏排尿（最主要，约占总排水量的 50%～60%）；②皮肤出汗蒸发；③肺呼吸呼出水分；④随粪便排出。正常情况下，人体水的摄入量与排出量保持动态平衡，正常成人每日水的出入量约各为 2500 毫升。 3. 简述人体对水的需要量及其影响因素，并谈谈如何科学饮水。 【答案】（1）需要量：正常成人每日需水量约 2500 毫升，其中饮水约 1200～1500 毫升。（2）影响因素：需水量随年龄、气候（气温）、体力活动量、饮食结构（高蛋白、高盐饮食需水增多）以及疾病状态（发热、腹泻等）而变化，婴幼儿和高温作业、剧烈运动者需水量增加。（3）科学饮水：①少量多次、主动饮水，不要等口渴才喝；②晨起一杯水，餐前适量饮水；③白开水是最好、最经济的饮水选择，少喝含糖饮料；④大量出汗后少量多次补水，并可适当补充淡盐水；⑤不喝生水，饮用烧开的白开水或合格饮用水。 4. 简述缺水对人体的危害，并谈谈如何培养健康的饮水习惯。 【答案】（1）缺水危害：①失水达体重 2% 时出现口渴、尿少；②失水达 10% 时出现明显脱水，皮肤弹性下降、血压降低、乏力、头晕，影响正常生理功能；③失水达 20% 时可危及生命。人断水比断食更危险，数日不饮水即可危及生命。（2）健康饮水习惯：①保证每日适量饮水（成人约 1200～1500 毫升饮水），少量多次、定时主动饮水；②晨起、睡前适量补水，两餐之间及时饮水；③以白开水为主，少喝含糖饮料，不喝生水；④运动或大量出汗后及时少量多次补水并适当补盐；⑤关注身体信号，口渴、尿少、尿液颜色深时及时补充水分，保持机体水平衡。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小李是一名中学生，平时不爱喝白开水，口渴了就喝含糖饮料，体育课大量运动后常一次性大量喝冰镇饮料。最近他总感到疲劳，小便次数少、尿液颜色深。 （1）请运用水的知识，分析小李的饮水习惯存在哪些问题，可能对健康产生什么影响。 （2）请为小李提出科学饮水的建议。 【答案】 （1）问题及影响分析：①以含糖饮料代替白开水 —— 含糖饮料含大量添加糖，能量高、易引起肥胖和龋齿，长期饮用还会增加糖尿病风险，且不能真正满足机体对水的需要；②大量运动后一次性大量喝冰镇饮料 —— 大量出汗后一次性大量饮水会加重心、肾负担，冰镇饮料刺激肠胃易引起胃肠不适，且出汗丢失的钠等无机盐得不到及时补充，不利于水盐平衡的恢复；③饮水不足 —— 小李小便少、尿液颜色深，说明机体处于缺水状态。长期饮水不足会影响营养物质的运输和代谢废物的排出，增加泌尿系结石等风险，并使人感到疲劳、注意力不集中，影响学习和健康。 （2）科学饮水建议：①以白开水为主要饮水来源，保证每日饮水约 1200～1500 毫升（每日总需水量约 2500 毫升），少量多次、主动饮水，不要等口渴才喝；②晨起一杯水，两餐之间及时补水，睡前适量饮水（不宜过多）；③大量运动、出汗后应少量多次补充水分，并可适当补充淡盐水或运动饮料，不喝过冷饮料；④少喝或不喝含糖饮料，不喝生水，饮用烧开的白开水或合格饮用水；⑤关注身体信号 —— 出现口渴、尿少、尿液颜色深时应及时补水，炎热天气和运动时适当增加饮水量，保持机体水平衡，养成健康的饮水习惯。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元六 水 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 人体组织中含量最多的成分是（　）。 A. 蛋白质　　 B. 脂肪　　 C. 水　　 D. 无机盐 2. 成年人体内的水约占体重的（　）。 A. 30%　　 B. 45%　　 C. 60%　　 D. 80% 3. 下列不属于水的主要生理功能的是（　）。 A. 构成机体组织　　 B. 运输营养物质和代谢废物　　 C. 调节体温　　 D. 供给热能 4. 水是体内良好的溶剂，其主要原因是（　）。 A. 能溶解多种营养物质和代谢产物　　 B. 比热较大　　 C. 无色无味　　 D. 来源广泛 5. 水参与体内物质的运输，营养物质和代谢废物主要通过（　）进行运输。 A. 血液和组织液　　 B. 骨骼　　 C. 皮肤　　 D. 毛发 6. 人体主要通过下列哪种方式散热来调节体温（　）。 A. 汗液蒸发　　 B. 尿液排出　　 C. 唾液分泌　　 D. 肠道蠕动 7. 人体水的主要来源是（　）。 A. 饮水　　 B. 食物水　　 C. 代谢水　　 D. 泪液 8. 人体排出水分最主要的途径是（　）。 A. 皮肤出汗　　 B. 肺呼气　　 C. 肾脏排尿　　 D. 粪便排出 9. 正常成人每日水的需要量约为（　）。 A. 1000 毫升　　 B. 1500 毫升　　 C. 2500 毫升　　 D. 4000 毫升 10. 人体失水达到体重的（　）时，可危及生命。 A. 5%　　 B. 10%　　 C. 15%　　 D. 20% 11. 人在大量运动、大量出汗后，正确的补水方式是（　）。 A. 一次性大量喝白开水　　 B. 少量多次，并适量补充淡盐水　　 C. 大量喝冰水　　 D. 不喝水，等身体自行恢复 12. 含钙、镁等矿物质较多的水称为（　）。 A. 软水　　 B. 硬水　　 C. 蒸馏水　　 D. 纯净水 13. 下列饮水习惯中，有利于身体健康的是（　）。 A. 等到口渴时才喝水　　 B. 少量多次、主动适量饮水　　 C. 长期用含糖饮料代替水　　 D. 直接饮用生水 14. 水的润滑作用主要体现在（　）。 A. 溶解糖类　　 B. 润滑关节和眼球　　 C. 合成蛋白质　　 D. 储存能量 15. 体内营养物质在氧化分解过程中产生的水称为（　）。 A. 饮用水　　 B. 食物水　　 C. 代谢水　　 D. 结合水 16. 清晨起床后适量饮水的主要意义是（　）。 A. 增加体重　　 B. 补充夜间消耗的水分，促进新陈代谢　　 C. 帮助入睡　　 D. 降低体温 17. 水能维持体温相对恒定，主要与水的哪一特性有关（　）。 A. 比热较大　　 B. 无色无味　　 C. 密度较小　　 D. 导电性强 18. 人体内的水主要分布于（　）。 A. 细胞内液　　 B. 血液　　 C. 组织液　　 D. 淋巴 19. 与成人相比，婴幼儿体内含水量占体重的比例一般（　）。 A. 高于成人　　 B. 低于成人　　 C. 与成人相同　　 D. 与年龄无关 20. 下列关于水的说法正确的是（　）。 A. 水不是营养素　　 B. 水是人体含量最多的营养素，应主动适量饮水　　 C. 人不饮水也不会影响健康　　 D. 口渴时再大量喝水即可 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.水是人体中含量最多的营养素。（　） 2. 成年人体内的水约占体重的 60% 左右。（　） 3. 水能为人体提供热能。（　） 4. 人体排出的水分中，经肾脏以尿液形式排出的占大部分。（　） 5. 人体失水达到体重的 20% 时可危及生命。（　） 6. 应养成主动饮水的习惯，等到口渴再大量喝水是不科学的。（　） 7. 大量出汗后应一次性大量饮水，以快速补充体内水分。（　） 8. 清晨起床后适量饮水有利于补充夜间消耗的水分、促进新陈代谢。（　） 9. 水是良好的溶剂，体内许多生化反应都需要在水溶液中进行。（　） 10. 婴幼儿体内含水量占体重的比例高于成年人。（　） 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 水是人体中含量最多的成分，成年人体内水约占体重的______% 左右，人体内的水主要分布于______和细胞外液中。 2. 人体水的来源包括饮水、______和______三个方面。 3. 人体排出水分的途径主要有肾脏______、皮肤______、肺呼出水分和随粪便排出等。 4. 正常成人每日水的需要量约为______毫升，其中通过饮水补充的量一般约为______毫升。 5. 水的生理功能主要有构成机体组织、______、调节体温和______等。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1. 简述水的生理功能。 2. 简述人体水的来源与排出途径。 3. 简述人体对水的需要量及其影响因素，并谈谈如何科学饮水。 4. 简述缺水对人体的危害，并谈谈如何培养健康的饮水习惯。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小李是一名中学生，平时不爱喝白开水，口渴了就喝含糖饮料，体育课大量运动后常一次性大量喝冰镇饮料。最近他总感到疲劳，小便次数少、尿液颜色深。 （1）请运用水的知识，分析小李的饮水习惯存在哪些问题，可能对健康产生什么影响。 （2）请为小李提出科学饮水的建议。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $