单 元四无机盐《烹饪营养与安全》（凤凰职教）章节过关卷（原卷版+解析版）

《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元四 无机盐 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.无机盐（矿物质）的共同特点是（　）。 A. 人体能自行合成　　 B. 人体不能合成，必须由食物供给　　 C. 主要由蛋白质转化而来　　 D. 只存在于动物性食物中 2. 下列元素中，属于常量元素的是（　）。 A. 铁　　 B. 锌　　 C. 钙　　 D. 碘 3. 下列元素中，属于微量元素的是（　）。 A. 钙　　 B. 磷　　 C. 钠　　 D. 锌 4. 人体内含量最多的无机盐（矿物质）是（　）。 A. 铁　　 B. 钙　　 C. 磷　　 D. 钠 5. 膳食中钙的最好食物来源是（　）。 A. 蔬菜　　 B. 奶及奶制品　　 C. 谷类　　 D. 植物油 6. 儿童长期缺钙可引起（　）。 A. 夜盲症　　 B. 佝偻病　　 C. 坏血病　　 D. 缺铁性贫血 7. 老年人缺钙容易引起的疾病是（　）。 A. 骨质疏松　　 B. 高血压　　 C. 甲状腺肿　　 D. 龋齿 8. 有利于钙吸收的维生素是（　）。 A. 维生素 A　　 B. 维生素 B1　　 C. 维生素 D　　 D. 维生素 C 9. 食物中下列物质会妨碍钙的吸收的是（　）。 A. 乳糖　　 B. 蛋白质　　 C. 草酸　　 D. 维生素 D 10. 人体缺铁主要引起的疾病是（　）。 A. 骨质疏松　　 B. 缺铁性贫血　　 C. 地方性甲状腺肿　　 D. 夜盲症 11. 下列食物中含铁丰富且吸收率较高的是（　）。 A. 菠菜　　 B. 动物肝脏　　 C. 牛奶　　 D. 大米 12. 能促进铁吸收的维生素是（　）。 A. 维生素 A　　 B. 维生素 D　　 C. 维生素 C　　 D. 维生素 E 13. 人体缺锌可能出现的表现是（　）。 A. 皮肤粗糙　　 B. 味觉减退、生长发育迟缓　　 C. 牙齿松动　　 D. 肌肉痉挛 14. 下列食物中含锌较丰富的是（　）。 A. 牡蛎等贝类海产品　　 B. 精白米面　　 C. 苹果　　 D. 鸡蛋清 15. 人体缺碘主要引起的疾病是（　）。 A. 佝偻病　　 B. 地方性甲状腺肿　　 C. 缺铁性贫血　　 D. 龋齿 16. 碘的最好食物来源是（　）。 A. 动物肝脏　　 B. 海带、紫菜等海产品　　 C. 新鲜蔬菜　　 D. 谷类 17. 硒的主要生理功能是（　）。 A. 构成血红蛋白　　 B. 抗氧化、保护细胞膜　　 C. 促进钙吸收　　 D. 维持甲状腺功能 18. 氟的生理功能主要是（　）。 A. 预防龋齿　　 B. 促进铁吸收　　 C. 参与血液凝固　　 D. 调节血压 19. 长期摄入过多的钠（食盐）容易引起的健康问题是（　）。 A. 低血压　　 B. 高血压　　 C. 缺铁性贫血　　 D. 骨质疏松 20. 下列不属于无机盐生理功能的是（　）。 A. 构成机体组织　　 B. 调节生理功能　　 C. 供给热能　　 D. 维持酸碱平衡 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.无机盐是人体能够自行合成的一类营养素。（　） 2. 钙是人体内含量最多的无机盐。（　） 3. 维生素 D 能促进钙的吸收，补钙的同时应注意补充维生素 D 并适当晒太阳。（　） 4. 动物性食物中的血红素铁，其吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。（　） 5. 人体缺铁主要引起骨质疏松。（　） 6. 锌与生长发育和味觉密切相关，儿童缺锌可出现异食癖。（　） 7. 碘是合成甲状腺激素的重要原料。（　） 8. 磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，并参与体内的能量代谢。（　） 9. 钠摄入过多易引起高血压，所以膳食中食盐越少越好。（　） 10. 无机盐能够为人体提供热能。（　） 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 无机盐根据在人体内含量的多少，可分为______元素和______元素两大类。 2. 钙是人体内含量最多的无机盐，人体内 99% 以上的钙存在于______和______中。 3. 人体缺铁可引起______，膳食中含铁丰富且吸收率较高的食物是______。 4. 人体长期缺碘可引起______，碘的最好食物来源是______。 5. 能促进钙吸收的维生素是______，能促进铁吸收的维生素是______。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述无机盐的概念、分类及主要生理功能。 2. 简述锌的生理功能、缺乏表现及食物来源。 3. 简述碘的生理功能、缺乏危害及科学补碘的措施。 4. 简述钠的生理功能及高盐饮食的危害，并谈谈如何做到清淡少盐、健康用盐。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小红是一名初中生，最近总感到乏力、头晕、面色苍白，上课注意力不集中，体检发现血红蛋白偏低，医生诊断为缺铁性贫血。小红平时不爱吃肉类和动物肝脏，喜欢吃零食，蔬菜水果也吃得较少。 （1）请运用无机盐知识，分析小红患缺铁性贫血的原因。 （2）请结合膳食营养，为小红提出改善缺铁性贫血的饮食建议，并说明依据。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与安全》（凤凰职教） 章节过关卷 单元四 无机盐 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1.无机盐（矿物质）的共同特点是（　）。 A. 人体能自行合成　　 B. 人体不能合成，必须由食物供给　　 C. 主要由蛋白质转化而来　　 D. 只存在于动物性食物中 【答案】B 解析：无机盐是构成人体组织、维持正常生理功能所必需的一类营养素，人体不能合成无机盐，也不能在体内代谢中消失，必须由食物和饮水供给；含量不足或缺乏会导致相应的缺乏症，摄入过多同样有害。 2. 下列元素中，属于常量元素的是（　）。 A. 铁　　 B. 锌　　 C. 钙　　 D. 碘 【答案】C 解析：人体内含量大于体重 0.01% 的无机盐称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等；铁、锌、碘、硒等含量小于 0.01% 的称为微量元素，故钙属常量元素，铁、锌、碘均属微量元素。 3. 下列元素中，属于微量元素的是（　）。 A. 钙　　 B. 磷　　 C. 钠　　 D. 锌 【答案】D 解析：微量元素是指人体内含量极低（小于体重 0.01%）、但具有重要生理功能的元素，如铁、锌、碘、硒、氟、铜、铬等；钙、磷、钠属于常量元素。 4. 人体内含量最多的无机盐（矿物质）是（　）。 A. 铁　　 B. 钙　　 C. 磷　　 D. 钠 【答案】B 解析：钙是人体内含量最多的无机盐，成人体内钙总量约 1000～1200 克，约占体重的 1.5%～2%，其中 99% 以上以羟磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中，其余少量分布于血液和软组织中，参与凝血、神经传导等生理活动。 5. 膳食中钙的最好食物来源是（　）。 A. 蔬菜　　 B. 奶及奶制品　　 C. 谷类　　 D. 植物油 【答案】B 解析：奶及奶制品含钙量高（每 100 克牛奶约含钙 100 毫克以上）、吸收率高，是膳食钙的最好来源；此外豆制品（豆腐、豆浆）、虾皮、海带、芝麻酱等含钙也较丰富，蔬菜中含钙但多同时含草酸，吸收率较低。 6. 儿童长期缺钙可引起（　）。 A. 夜盲症　　 B. 佝偻病　　 C. 坏血病　　 D. 缺铁性贫血 【答案】B 解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，儿童长期缺钙影响骨骼发育，可致佝偻病（出现 O 形腿、X 形腿、鸡胸等）；夜盲症与维生素 A 缺乏有关，坏血病与维生素 C 缺乏有关，贫血与铁缺乏有关。 7. 老年人缺钙容易引起的疾病是（　）。 A. 骨质疏松　　 B. 高血压　　 C. 甲状腺肿　　 D. 龋齿 【答案】A 解析：老年人骨钙流失加快，长期钙摄入不足易患骨质疏松，出现骨痛、易骨折；预防措施是常吃奶类、豆制品等富钙食物，适当晒太阳促进维生素 D 合成以利钙吸收。高血压与钠摄入过多有关，甲状腺肿与缺碘有关，龋齿与缺氟及口腔卫生有关。 8. 有利于钙吸收的维生素是（　）。 A. 维生素 A　　 B. 维生素 B1　　 C. 维生素 D　　 D. 维生素 C 【答案】C 解析：维生素 D 能促进小肠对钙的吸收和钙在骨骼中的沉积，是钙吸收利用的重要条件；缺乏维生素 D，即使钙摄入充足也会因吸收障碍而缺钙，故补钙的同时应注意补充维生素 D 并适当晒太阳。 9. 食物中下列物质会妨碍钙的吸收的是（　）。 A. 乳糖　　 B. 蛋白质　　 C. 草酸　　 D. 维生素 D 【答案】C 解析：蔬菜中的草酸、谷类中的植酸及过多的脂肪酸会与钙结合成不溶性盐类，妨碍钙的吸收；乳糖、适量蛋白质和维生素 D 则有利于钙的吸收。因此含草酸较多的蔬菜（菠菜、苋菜）不宜与高钙食物同煮食用。 10. 人体缺铁主要引起的疾病是（　）。 A. 骨质疏松　　 B. 缺铁性贫血　　 C. 地方性甲状腺肿　　 D. 夜盲症 【答案】B 解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会使血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血（营养性贫血），表现为面色苍白、乏力、头晕、食欲不振等；我国儿童、青少年和育龄妇女是缺铁性贫血的高发人群。 11. 下列食物中含铁丰富且吸收率较高的是（　）。 A. 菠菜　　 B. 动物肝脏　　 C. 牛奶　　 D. 大米 【答案】B 解析：动物肝脏、动物血、瘦肉中含的是血红素铁，吸收率高，是补铁的最佳食物来源；菠菜等植物性食物含的是非血红素铁，吸收率较低；牛奶和大米含铁量很低，故应通过动物性食物和富含维生素 C 的蔬果搭配补铁。 12. 能促进铁吸收的维生素是（　）。 A. 维生素 A　　 B. 维生素 D　　 C. 维生素 C　　 D. 维生素 E 【答案】C 解析：维生素 C 具有还原性，能将食物中的三价铁还原为易吸收的二价铁，并促进铁从小肠吸收，因此补铁的同时多摄入富含维生素 C 的新鲜蔬菜水果（如番茄、柑橘）可明显提高铁的吸收率。 13. 人体缺锌可能出现的表现是（　）。 A. 皮肤粗糙　　 B. 味觉减退、生长发育迟缓　　 C. 牙齿松动　　 D. 肌肉痉挛 【答案】B 解析：锌参与多种酶的合成和核酸、蛋白质代谢，与生长发育、味觉、食欲和免疫功能密切相关；缺锌时儿童出现生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振、异食癖、伤口愈合不良和抵抗力下降等。 14. 下列食物中含锌较丰富的是（　）。 A. 牡蛎等贝类海产品　　 B. 精白米面　　 C. 苹果　　 D. 鸡蛋清 【答案】A 解析：牡蛎等贝类海产品、瘦肉、动物肝脏和蛋黄等含锌丰富，其中牡蛎含锌量最高；植物性食物含锌较少且受植酸影响吸收率低，精白米面、水果含锌很少。 15. 人体缺碘主要引起的疾病是（　）。 A. 佝偻病　　 B. 地方性甲状腺肿　　 C. 缺铁性贫血　　 D. 龋齿 【答案】B 解析：碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘时甲状腺激素合成减少，甲状腺代偿性增生肿大，引起地方性甲状腺肿（俗称 "大脖子病"）；孕妇缺碘还可影响胎儿和婴幼儿发育，引起呆小症，因此应坚持食用加碘盐、常吃海产品。 16. 碘的最好食物来源是（　）。 A. 动物肝脏　　 B. 海带、紫菜等海产品　　 C. 新鲜蔬菜　　 D. 谷类 【答案】B 解析：海带、紫菜、海鱼、海虾等海产品含碘丰富，是碘的最好食物来源；内陆地区人群还可通过食用加碘食盐来补充碘，预防地方性甲状腺肿。 17. 硒的主要生理功能是（　）。 A. 构成血红蛋白　　 B. 抗氧化、保护细胞膜　　 C. 促进钙吸收　　 D. 维持甲状腺功能 【答案】B 解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受氧化损伤、延缓衰老，并参与甲状腺激素代谢、保护心血管健康；富硒食物有海产品、动物内脏、肉类和部分坚果等。 18. 氟的生理功能主要是（　）。 A. 预防龋齿　　 B. 促进铁吸收　　 C. 参与血液凝固　　 D. 调节血压 【答案】A 解析：氟是构成骨骼和牙齿的重要成分，适量氟能增强牙釉质抗酸能力、预防龋齿，并促进骨骼发育；饮水含氟过高则会引起氟斑牙，故应适量为宜。 19. 长期摄入过多的钠（食盐）容易引起的健康问题是（　）。 A. 低血压　　 B. 高血压　　 C. 缺铁性贫血　　 D. 骨质疏松 【答案】B 解析：钠主要来源于食盐，与维持体液渗透压和水平衡有关；长期摄入钠过多，使体内水钠潴留、血容量增加，是高血压的重要危险因素，故应清淡少盐，每人每日食盐摄入量一般不宜超过 5 克。 20. 下列不属于无机盐生理功能的是（　）。 A. 构成机体组织　　 B. 调节生理功能　　 C. 供给热能　　 D. 维持酸碱平衡 【答案】C 解析：无机盐的生理功能包括构成机体组织（钙、磷构成骨骼牙齿）、调节生理功能（维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性等），但不提供热能；供给热能是糖类、脂肪、蛋白质三大产能营养素的功能。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1.无机盐是人体能够自行合成的一类营养素。（　） 【答案】× 解析：无机盐（矿物质）是人体不能合成、也不能在体内代谢中消失的营养素，必须由食物和饮水供给；其缺乏或过量都会引起相应的健康问题，所以应通过均衡膳食保证各种无机盐的适量摄入。 2. 钙是人体内含量最多的无机盐。（　） 【答案】√ 解析：钙是人体内含量最多的无机盐，成人体内钙总量约 1000～1200 克，其中 99% 以上存在于骨骼和牙齿中，少量分布于血液和软组织中，参与血液凝固、神经传导和肌肉收缩等生理活动。 3. 维生素 D 能促进钙的吸收，补钙的同时应注意补充维生素 D 并适当晒太阳。（　） 【答案】√ 解析：维生素 D 能促进小肠对钙的吸收和钙在骨骼中的沉积，是钙吸收利用的重要条件；人体皮肤经日光照射可合成维生素 D，因此补钙的同时适当晒太阳、食用富含维生素 D 的食物（蛋黄、动物肝脏、海鱼）能提高补钙效果。 4. 动物性食物中的血红素铁，其吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。（　） 【答案】√ 解析：动物肝脏、动物血、瘦肉中的铁是血红素铁，可直接被肠黏膜吸收，吸收率高；植物性食物（菠菜、大豆等）中的铁是非血红素铁，需先还原为二价铁才能吸收，且易受植酸、草酸影响，吸收率较低，因此补铁应多选动物性食物。 5. 人体缺铁主要引起骨质疏松。（　） 【答案】× 解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁主要引起缺铁性贫血（营养性贫血），出现面色苍白、乏力、头晕、食欲不振等；骨质疏松主要由缺钙、钙流失加快或维生素 D 不足引起，与缺铁无直接关系。 6. 锌与生长发育和味觉密切相关，儿童缺锌可出现异食癖。（　） 【答案】√ 解析：锌参与多种酶的合成和核酸、蛋白质代谢，与生长发育、味觉、食欲和免疫功能密切相关；儿童缺锌可出现生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振、异食癖（吃泥土、纸张等）、伤口愈合不良和抵抗力下降等，应适当多吃牡蛎、瘦肉、动物肝脏等富锌食物。 7. 碘是合成甲状腺激素的重要原料。（　） 【答案】√ 解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素参与机体的能量代谢和生长发育；长期缺碘使甲状腺代偿性增生肿大，引起地方性甲状腺肿，孕妇缺碘还可影响胎儿发育，故应坚持食用加碘盐、常吃海带紫菜等海产品。 8. 磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，并参与体内的能量代谢。（　） 【答案】√ 解析：磷与钙共同构成骨骼和牙齿的羟磷灰石，是人体含量较多的无机盐之一；磷还参与核酸、磷脂和 ATP（三磷酸腺苷）的组成，在能量代谢和酸碱平衡调节中发挥重要作用，膳食中钙磷比例适宜有利于钙的吸收利用。 9. 钠摄入过多易引起高血压，所以膳食中食盐越少越好。（　） 【答案】× 解析：钠摄入过多确实易引起水钠潴留、血压升高，应控制食盐摄入（每日不超过 5 克）；但钠也是维持细胞外液渗透压和神经肌肉正常兴奋性所必需的，长期食盐过少会引起乏力、食欲不振、低钠血症等，故应适量摄入而非 "越少越好"。 10. 无机盐能够为人体提供热能。（　） 【答案】× 解析：能为人体提供热能的是糖类、脂肪和蛋白质三大产能营养素；无机盐虽参与构成组织和调节生理功能，但不提供热能，其功能是构成机体组织（钙磷构成骨骼）、维持渗透压和酸碱平衡、参与酶的组成等。 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1. 无机盐根据在人体内含量的多少，可分为______元素和______元素两大类。 【答案】常量；微量 解析：人体内含量大于体重 0.01% 的无机盐称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等；含量小于体重 0.01% 的称为微量元素，包括铁、锌、碘、硒、氟、铜、铬等。二者都是维持人体正常生理功能所必需的。 2. 钙是人体内含量最多的无机盐，人体内 99% 以上的钙存在于______和______中。 【答案】骨骼；牙齿 解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，成人体内约 99% 以上的钙以羟磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中，其余少量分布于血液和软组织中，参与血液凝固、神经传导和肌肉收缩等活动；膳食钙主要来源于奶及奶制品。 3. 人体缺铁可引起______，膳食中含铁丰富且吸收率较高的食物是______。 【答案】缺铁性贫血；动物肝脏（动物血、瘦肉） 解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁使血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血；动物肝脏、动物血、瘦肉中的血红素铁吸收率高，是补铁的最佳来源，菠菜等植物性食物含非血红素铁、吸收率较低，补铁时搭配富含维生素 C 的蔬果可促进吸收。 4. 人体长期缺碘可引起______，碘的最好食物来源是______。 【答案】地方性甲状腺肿；海带、紫菜等海产品 解析：碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘时甲状腺代偿性增生肿大，引起地方性甲状腺肿；海带、紫菜、海鱼等海产品含碘丰富，是碘的最好食物来源，内陆地区人群还可通过食用加碘食盐补充碘，预防甲状腺肿。 5. 能促进钙吸收的维生素是______，能促进铁吸收的维生素是______。 【答案】维生素 D；维生素 C 解析：维生素 D 能促进小肠对钙的吸收和钙在骨骼中的沉积，补钙同时补充维生素 D（并适当晒太阳）可提高补钙效果；维生素 C 具有还原性，能将三价铁还原为易吸收的二价铁，促进铁的吸收，故补铁时宜搭配新鲜蔬菜水果。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述无机盐的概念、分类及主要生理功能。 【答案】（1）概念：无机盐又称矿物质，是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的一类营养素，人体不能自行合成，必须由食物和饮水供给。（2）分类：按含量多少分为两大类 ——①常量元素：含量大于体重 0.01%，如钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫；②微量元素：含量小于体重 0.01%，如铁、锌、碘、硒、氟、铜、铬等。（3）主要生理功能：①构成机体组织，如钙、磷构成骨骼和牙齿；②维持体液渗透压和酸碱平衡，如钠、钾、氯；③维持神经肌肉的兴奋性，如钙、钠、钾、镁；④参与酶的组成和激活，作为某些激素和维生素的组成成分（如碘参与甲状腺激素合成、铁参与血红蛋白合成），调节机体代谢。 2. 简述锌的生理功能、缺乏表现及食物来源。 【答案】（1）生理功能：①参与多种酶的组成和激活，促进核酸和蛋白质的合成；②促进生长发育和组织再生，是生长发育所必需的微量元素；③维持正常味觉和食欲，促进消化功能；④增强机体免疫功能，促进伤口愈合；⑤参与维生素 A 的代谢和转运。（2）缺乏表现：生长发育迟缓、身材矮小，味觉减退、食欲不振，出现异食癖（吃泥土、纸张等），伤口愈合不良，免疫力下降，还可影响性器官发育。（3）食物来源：牡蛎等贝类海产品含锌量最高，其次为瘦肉、动物肝脏、蛋黄、鱼类和坚果等；植物性食物含锌较少且受植酸影响吸收率较低。 3. 简述碘的生理功能、缺乏危害及科学补碘的措施。 【答案】（1）生理功能：碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素参与机体能量代谢、促进生长发育，并影响神经系统的发育和功能。（2）缺乏危害：长期缺碘使甲状腺代偿性增生肿大，引起地方性甲状腺肿（俗称 "大脖子病"）；孕妇严重缺碘可影响胎儿和婴幼儿神经系统发育，引起呆小症（克汀病），表现为智力低下、生长发育迟缓。（3）科学补碘措施：①坚持食用加碘食盐，是内陆地区最简便有效的补碘方法；②常吃海带、紫菜、海鱼等含碘丰富的海产品；③注意碘盐的正确保存和使用（密封、避光、菜肴出锅时加盐），防止碘挥发流失；④碘摄入也不宜过量，应适量均衡。 4. 简述钠的生理功能及高盐饮食的危害，并谈谈如何做到清淡少盐、健康用盐。 【答案】（1）生理功能：钠是细胞外液中主要的阳离子，主要来源于食盐，功能包括：①维持细胞外液的渗透压和水分平衡；②参与神经肌肉兴奋性的维持；③参与体内酸碱平衡的调节和糖类、蛋白质的正常代谢。（2）高盐饮食的危害：长期摄入钠过多，使体内水钠潴留、血容量增加，易引起高血压，并增加心脑血管疾病和肾脏负担。（3）健康用盐建议：①控制用盐量，每人每日食盐摄入量一般不超过 5 克，同时少吃酱油、咸菜、腌制品等含盐高的食物；②烹调时可采用后放盐、利用醋和香料提味等方法减少用盐量，警惕 "隐形盐"（加工食品、调味品中的盐）；③多吃新鲜蔬菜水果，保证钾的摄入，有助于维持钠钾平衡、稳定血压。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 小红是一名初中生，最近总感到乏力、头晕、面色苍白，上课注意力不集中，体检发现血红蛋白偏低，医生诊断为缺铁性贫血。小红平时不爱吃肉类和动物肝脏，喜欢吃零食，蔬菜水果也吃得较少。 （1）请运用无机盐知识，分析小红患缺铁性贫血的原因。 （2）请结合膳食营养，为小红提出改善缺铁性贫血的饮食建议，并说明依据。 【答案】 （1）原因分析：①铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会使血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血；②小红不爱吃肉类、动物肝脏等富铁食物，膳食铁摄入不足，是贫血的主要原因；③蔬菜水果吃得少，维生素 C 摄入不足，影响了铁的吸收利用；④青少年正处于生长发育期，血容量增加、对铁的需要量明显高于成人，需求增大而供给不足，更易发生缺铁性贫血；⑤常吃零食、三餐不均衡，也降低了正餐中铁及其他营养素的摄入。 （2）饮食建议：①多吃含血红素铁丰富且吸收率高的食物 —— 动物肝脏（猪肝）、动物血（鸭血、猪血）、瘦肉（牛肉、瘦猪肉）等，每周安排适量摄入；②搭配富含维生素 C 的新鲜蔬菜水果（番茄、青椒、西兰花、柑橘、猕猴桃、草莓），维生素 C 能促进铁的吸收，如番茄炒猪肝、青椒炒牛肉；③适当食用植物性富铁食物（大豆、黑木耳、紫菜、菠菜），注意烹调前对含草酸较多的蔬菜焯水，以减少对铁吸收的妨碍；④避免饭后立即喝浓茶、咖啡（鞣酸、咖啡因妨碍铁吸收）；⑤保证优质蛋白质和均衡三餐，减少零食和含糖饮料；⑥坚持一段时间后复查血红蛋白，必要时在医生指导下服用铁剂，同时注意适量补充维生素 C 以增强铁剂吸收效果。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $