专题03 微生物（3年汇编）（江苏专用）2024-2026年中考生物真题分类汇编

**基本信息** 本试卷为初中生物学微生物专题中考真题汇编，精选2024-2026年江苏13市中考真题及模拟题，聚焦细菌、真菌、病毒结构辨析及人类对微生物的利用，突出模型识图与生活实践结合。 **题型特征** |题型|题量|知识覆盖|命题特色| |----|----|----------|----------| |选择题|19题|细菌拟核与细胞壁（2026苏州）、病毒无细胞结构（2025淮安）、酵母菌发酵应用（2025南通）|以模型识图（如细菌结构缺失题）和实例判断（如烟草花叶病毒寄生）为主，考查结构与功能观| |非选择题|3题|泡菜亚硝酸盐检测（2025盐城）、酒酿制作步骤（2024常州）|结合探究实验（如香辛料对亚硝酸盐影响），体现科学思维与实践能力，呼应中考实验探究命题趋势|

专题03 微生物 3年汇编1年模拟 考点分类 江苏考情 命题规律 考点1 细菌 2026江苏苏州（1题）、2024江苏常州（1题）、2024江苏连云港（1题） 以选择题和细菌模型识图为主，重点考查细菌的基本结构及与真菌的区别。常涉及拟核、细胞壁、细胞膜和细胞质，突出细菌无成形的细胞核、无叶绿体，通常为单细胞生物等特征。命题由直接识记结构逐步转向模型辨析和细菌与其他微生物的比较。 考点2 真菌 2025江苏苏州（1题） 目前主要以显微观察选择题考查酵母菌临时装片的视野判读，关注酵母菌的形态特征及显微镜下图像识别。命题素材较少，但与发酵技术中的酵母菌相联系，考查由单纯识图向观察实验和生活应用结合的方向发展，易将酵母菌与细菌、霉菌的形态混淆。 考点3 病毒 2026江苏苏州（1题）、2025江苏淮安（1题）、2025江苏泰州（1题）、2024江苏徐州（1题）、2024江苏宿迁（1题） 以选择题和图示辨认题为主，集中考查病毒的结构、生活方式及分类。烟草花叶病毒、流感病毒等实例常用于判断病毒由蛋白质外壳和核酸组成、没有细胞结构、不能独立生活，必须寄生在活细胞内。近年更注重病毒与细菌、蓝细菌等有细胞生物的对比辨析。 考点4 人类对微生物的利用 2026江苏连云港（1题）、2026江苏无锡（1题）、2025江苏淮安（1题）、2025江苏盐城（1题）、2025江苏南通（1题）、2025江苏宿迁（1题）、2025江苏苏州（2题）、2024江苏镇江（1题）、2024江苏盐城（1题）、2024江苏徐州（1题）、2024江苏南通（1题）、2024江苏常州（1题） 以选择题为主，兼顾制作步骤判断和探究实验分析。重点考查酵母菌酿酒、制面包和馒头，乳酸菌制作酸奶和泡菜，醋酸菌制醋，以及发酵与食品保存的区别。常结合酒酿、黄酒、泡菜和亚硝酸盐实验设问，易混淆微生物及制作条件，命题日益重视生活实践和实验探究。 考点1 细菌 1．（2026·江苏苏州·中考真题）下图为某同学制作的细菌模型。该模型明显缺失了（　　） A．液泡 B．叶绿体 C．细胞核 D．拟核 2．（2024·江苏常州·中考真题）金黄色葡萄球菌可导致肺炎，关于金黄色葡萄球菌的叙述正确的是（    ） A．多细胞生物 B．有叶绿体 C．没有细胞壁 D．没有成形的细胞核 3．（2024·江苏连云港·中考真题）微生物一般指个体微小，结构简单的生物，主要包括病毒、细菌和真菌。细菌与真菌相比，没有的细胞结构是（    ） A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．成形的细胞核 考点2 真菌 1．（2025·江苏苏州·中考真题）小周同学将酵母菌培养液制成临时装片，放在显微镜下观察。他看到的视野是（　　） A． B． C． D． 考点3 病毒 1．（2026·江苏苏州·中考真题）烟草花叶病是由烟草花叶病毒引起的植物病害。下列相关叙述正确的是（　　） A．烟草花叶病毒属于细菌病毒 B．构成烟草花叶病毒的细胞结构简单 C．烟草花叶病毒需寄生在活细胞内生存 D．人若接触患病植物体也有可能被感染 2．（2025·江苏淮安·中考真题）烟草花叶病毒是一种植物病毒，有关叙述正确的是（    ） A．能独立生活 B．没有遗传物质 C．没有细胞结构 D．比细菌大得多 3．（2025·江苏泰州·中考真题）下列图示生物中，没有细胞结构的是（　　） A． B． C． D． 4．（2024·江苏徐州·中考真题）地球上的生物种类繁多，形态各异。下列生物中，不具有细胞结构的是（　　） A．流感病毒 B．蓝细菌 C．水绵 D．草履虫 5．（2024·江苏宿迁·中考真题）科学家从永冻土中分离出了几万年前的生物样本，它们没有细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成，它们不能独立生活，必须在其他生物的活细胞里才能生存。以下生物在结构上与上述生物样本最相似的是（    ） A．酵母菌 B．青霉 C．流感病毒 D．细菌 考点4 人类对微生物的利用 1．（2026·江苏连云港·中考真题）我国传统发酵技术源远流长。在发酵食品制作中，一些微生物发挥了重要的作用。在酸奶、馒头、泡菜的制作过程中，所利用的微生物分别是（    ） A．乳酸菌、酵母菌、乳酸菌 B．肉毒杆菌、乳酸菌、酵母菌 C．青霉、乳酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、乳酸菌、匍枝根霉 2．（2026·江苏无锡·中考真题）泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，某校生物兴趣小组开展了制作泡菜的实践活动。下列叙述正确的是（    ） A．该兴趣小组应选择酵母菌作为发酵菌种 B．为保证产量，新鲜蔬菜应装满整个泡菜坛 C．泡菜装坛后应敞口放置，以保证发酵菌种的活性 D．为确保食用安全，应跟踪检测泡菜中亚硝酸盐含量的变化 3．（2025·江苏淮安·中考真题）2025年淮安“花街”成为知名打卡点，“花街”上卖的酒酿深受广大游客喜爱。与制作酒酿直接相关的微生物是（    ） A．青霉 B．乳酸杆菌 C．酵母菌 D．匍枝根霉 4．（2025·江苏南通·中考真题）南通的黄酒是国家地理标志产品。黄酒制作过程中发挥作用的微生物主要是（　　） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉 5．（2025·江苏宿迁·中考真题）微生物既“无影无踪”，又“无处不在”。下图所示为某些微生物的形态图，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开的是（    ） A． B． C． D． 6．（2025·江苏苏州·中考真题）下列微生物与其在发酵技术（工程）中的应用配对，错误的是（　　） A．制作馒头——酵母菌 B．提取青霉素——青霉菌 C．制作酸奶——乳酸菌 D．酿制葡萄酒——毛霉菌 7．（2025·江苏苏州·中考真题）某些方便食品中会配有干蔬菜包。该保存方法属于（　　） A．盐渍法 B．冷冻法 C．脱水法 D．烟熏法 8．（2024·江苏镇江·中考真题）微生物与人类生活密切相关，下列产品的发酵过程与酵母菌无关的是（    ） A．酿酒 B．制作面包 C．制作馒头 D．制作酸奶 9．（2024·江苏盐城·中考真题）在学习过程中，写流程图归纳知识是我们常用的方法。下列相关流程错误的是（    ） A．麋鹿的结构层次：细胞→组织→器官→系统→个体 B．人从生命诞生到出生的过程：受精卵→胚胎→胎儿→婴儿 C．“螳螂捕蝉，黄雀在后”中蕴含的食物链：植物→蝉→螳螂→黄雀 D．酿制酒酿：自来水冲洗糯米→加入甜酒曲→蒸熟糯米→适宜温度下发酵 10．（2024·江苏徐州·中考真题）下列关于生物技术与工程应用的叙述，错误的是（　　） A．利用转基因技术，培育出抗虫棉 B．利用发酵技术，用酵母菌制作酸奶 C．利用杂交技术，培育出高产、抗倒伏小麦 D．利用克隆技术，获得“中中”“华华”两只猴子 11．（2024·江苏南通·中考真题）南通有许多传统特色美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下传统美食中没有用到发酵技术的是（　　） A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酵馒头 12．（2024·江苏常州·中考真题）制作米酒步骤中不正确的是（    ） A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀 C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方 13．（2025·江苏盐城·中考真题）在泡菜中加入辣椒、蒜、姜、桂皮等香辛料可以提升泡菜的风味。某生物兴趣小组的同学为了探究香辛料对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响，开展了如下实践。请分析并回答下列问题。 Ⅰ。分别将甲、乙两个相同的容器洗净，用开水烫过后冷却； Ⅱ。将适量白萝卜洗净、切块、沥水晾干后分成两等份，每份150g，分别放入甲、乙容器中，并向乙容器中加入香辛料（辣椒、蒜、姜和桂皮各10g）； Ⅲ。将浓度为6%的盐水煮沸并冷却后分成两等份，缓缓倒入甲、乙容器中，使盐水浸没白萝卜； Ⅳ。密封容器，置于25℃的环境中； Ⅴ。每隔24h测量一次亚硝酸盐的含量，并绘制成下图。 （1）泡菜主要利用乳酸菌发酵制作而成。乳酸菌细胞中没有成形的细胞核，它属于______生物。 （2）实践过程中用开水烫洗容器、将盐水煮沸的目的是_______。 （3）据图可知，香辛料对白萝卜泡菜中亚硝酸盐的产生有______（填“促进”或“抑制”）作用。 （4）为了提高实验结果的可靠性，请你对该实验的进一步完善提一条建议：________。 （5）发酵技术已经广泛应用于医药行业，例如，运用______（填序号）技术，将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，再进行大规模发酵获得胰岛素制品。 A．克隆 B．转基因 C．组织培养 1．（2026·江苏连云港·二模）某生物社团进行跨学科实践活动制作了酸奶和馒头，利用的微生物分别是（　　） A．乳酸菌、酵母菌 B．霉菌、酵母菌 C．细菌、病毒 D．酵母菌、霉菌 2．（2026·江苏镇江·一模）图中甲、乙两个圆分别代表细菌和真菌，其中阴影部分可表示（    ） A．有成形的细胞核 B．有细胞膜和细胞质 C．有叶绿体 D．进行分裂生殖 3．（2026·江苏镇江·一模）下列生物中没有细胞结构的是（    ） A．噬菌体 B．酵母菌 C．草履虫 D．水螅 4．（2026·江苏镇江·一模）生物技术影响着人类生活。下列有关生物技术应用的叙述正确的是（    ） A．乳酸菌在有氧条件下能将糖类分解成乳酸 B．面包松软多孔是因为酵母菌发酵产生二氧化碳 C．泡菜制作过程中用到的菌种主要是醋酸菌 D．食物冷藏不易变质是因为低温杀死了细菌和真菌 5．（2026·江苏南京·一模）（多选）下列有关真菌与人类关系描述错误的是（　　） A．野外采集的野生真菌可以随意食用 B．能产生多种酶用于发酵工业 C．木耳、蘑菇、羊肚菌等是人们喜食的真菌 D．霉变的花生、玉米等食品可以洗干净后再食用 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题03 微生物 3年汇编1年模拟 考点分类 江苏考情 命题规律 考点1 细菌 2026江苏苏州（1题）、2024江苏常州（1题）、2024江苏连云港（1题） 以选择题和细菌模型识图为主，重点考查细菌的基本结构及与真菌的区别。常涉及拟核、细胞壁、细胞膜和细胞质，突出细菌无成形的细胞核、无叶绿体，通常为单细胞生物等特征。命题由直接识记结构逐步转向模型辨析和细菌与其他微生物的比较。 考点2 真菌 2025江苏苏州（1题） 目前主要以显微观察选择题考查酵母菌临时装片的视野判读，关注酵母菌的形态特征及显微镜下图像识别。命题素材较少，但与发酵技术中的酵母菌相联系，考查由单纯识图向观察实验和生活应用结合的方向发展，易将酵母菌与细菌、霉菌的形态混淆。 考点3 病毒 2026江苏苏州（1题）、2025江苏淮安（1题）、2025江苏泰州（1题）、2024江苏徐州（1题）、2024江苏宿迁（1题） 以选择题和图示辨认题为主，集中考查病毒的结构、生活方式及分类。烟草花叶病毒、流感病毒等实例常用于判断病毒由蛋白质外壳和核酸组成、没有细胞结构、不能独立生活，必须寄生在活细胞内。近年更注重病毒与细菌、蓝细菌等有细胞生物的对比辨析。 考点4 人类对微生物的利用 2026江苏连云港（1题）、2026江苏无锡（1题）、2025江苏淮安（1题）、2025江苏盐城（1题）、2025江苏南通（1题）、2025江苏宿迁（1题）、2025江苏苏州（2题）、2024江苏镇江（1题）、2024江苏盐城（1题）、2024江苏徐州（1题）、2024江苏南通（1题）、2024江苏常州（1题） 以选择题为主，兼顾制作步骤判断和探究实验分析。重点考查酵母菌酿酒、制面包和馒头，乳酸菌制作酸奶和泡菜，醋酸菌制醋，以及发酵与食品保存的区别。常结合酒酿、黄酒、泡菜和亚硝酸盐实验设问，易混淆微生物及制作条件，命题日益重视生活实践和实验探究。 考点1 细菌 1．（2026·江苏苏州·中考真题）下图为某同学制作的细菌模型。该模型明显缺失了（　　） A．液泡 B．叶绿体 C．细胞核 D．拟核 【答案】D 【解析】细菌是单细胞生物，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中区域（拟核），这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的。另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛。细菌没有叶绿体、液泡等结构，因此，细菌模型中明显缺失的是拟核，D正确，ABC错误。 2．（2024·江苏常州·中考真题）金黄色葡萄球菌可导致肺炎，关于金黄色葡萄球菌的叙述正确的是（    ） A．多细胞生物 B．有叶绿体 C．没有细胞壁 D．没有成形的细胞核 【答案】D 【解析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体。 绝大多数细菌营寄生或腐生生活。细菌通过分裂的方式进行繁殖。 A．金黄色葡萄球菌属于细菌，细菌是一类没有成形细胞核的单细胞生物，A错误。 B．细菌细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质等，没有成形的细胞核，无叶绿体，少数有叶绿素，B错误。 C．细菌细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质等，没有成形的细胞核，C错误。 D． 金黄色葡萄球菌属于细菌，细菌无以核膜为界限的细胞核，D正确。 故选D。 3．（2024·江苏连云港·中考真题）微生物一般指个体微小，结构简单的生物，主要包括病毒、细菌和真菌。细菌与真菌相比，没有的细胞结构是（    ） A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．成形的细胞核 【答案】D 【解析】微生物，就是用肉眼难以观察的一切微小生物的统称。它个体微小、种类繁多、与人类关系密切。一般的，人们将微生物分为细菌、真菌以及病毒。 细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的。另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛。 真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。 因此，细菌与真菌相比，没有的细胞结构是成形的细胞核。D符合题意，ABC不符合题意。 故选D。 考点2 真菌 1．（2025·江苏苏州·中考真题）小周同学将酵母菌培养液制成临时装片，放在显微镜下观察。他看到的视野是（　　） A． B． C． D． 【答案】D 【解析】观察酵母菌：取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察，就能看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显的液泡，这就是酵母菌。在盖玻片的一侧滴一滴碘液，用吸水纸从另一侧吸引，对酵母菌进行染色，在显微镜下能看到酵母菌细胞中染上颜色的细胞核和淀粉粒。有的细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖。 A．图示为青霉，菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核；在营养物质表面向上生长的，叫直立菌丝；深入到营养物质内部的，叫营养菌丝，A不符合题意。 B．图示为草履虫，草履虫生活在水中，靠体表纤毛的摆动，在水中旋转前进运动速度较快，用显微镜观察其结构时，不易看清。放少量棉花纤维，可以限制草履虫的活动范围，减慢它的运动速度，便于观察，B不符合题意。 C．图示为水蚤，是一种小型甲壳动物，属于节肢动物门、鳃足纲、枝角目，C不符合题意。 D．酵母菌是常见的单细胞真菌，它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡，D符合题意。 故选D。 考点3 病毒 1．（2026·江苏苏州·中考真题）烟草花叶病是由烟草花叶病毒引起的植物病害。下列相关叙述正确的是（　　） A．烟草花叶病毒属于细菌病毒 B．构成烟草花叶病毒的细胞结构简单 C．烟草花叶病毒需寄生在活细胞内生存 D．人若接触患病植物体也有可能被感染 【答案】C 【解析】A．烟草花叶病毒寄生在植物细胞内，属于植物病毒，细菌病毒是寄生在细菌体内的病毒，A错误。 B．病毒没有细胞结构，不存在“细胞结构简单”的说法，B错误。 C．病毒不能独立生活，必须寄生在活细胞内才能进行生命活动，烟草花叶病毒也需寄生在活细胞内生存，C正确。 D．烟草花叶病毒是植物病毒，专门侵染植物，不会感染人体，D错误。 2．（2025·江苏淮安·中考真题）烟草花叶病毒是一种植物病毒，有关叙述正确的是（    ） A．能独立生活 B．没有遗传物质 C．没有细胞结构 D．比细菌大得多 【答案】C 【解析】烟草花叶病毒属于病毒，病毒是一类没有细胞结构的特殊生物，必须寄生在活细胞内才能生存和繁殖。 A．病毒不能独立生活，必须寄生在活细胞中才能进行生命活动，A错误。 B．病毒含有遗传物质（如烟草花叶病毒的RNA），可携带遗传信息，B错误。 C．病毒无细胞结构，仅由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，C正确。 D．病毒个体微小，需借助电子显微镜观察，其体积远小于细菌，D错误。 故选C。 3．（2025·江苏泰州·中考真题）下列图示生物中，没有细胞结构的是（　　） A． B． C． D． 【答案】D 【解析】（1）细胞是生物体结构和功能的基本单位，但病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。 （2）题图中：A是衣藻，属于单细胞藻类；B是草履虫，属于单细胞原生动物；C是细菌，属于单细胞原核生物；D是噬菌体，属于细菌病毒。 A．衣藻是单细胞藻类，具有细胞结构，细胞内有叶绿体，能进行光合作用，A错误。 B．草履虫是单细胞的原生动物，整个身体只由一个细胞构成，能够完成各项生命活动，B错误。 C．细菌是单细胞的原核生物，虽没有成形的细胞核，但具有细胞结构，C错误。 D．噬菌体是细菌病毒，病毒没有细胞结构，主要由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，D正确。 故选D。 4．（2024·江苏徐州·中考真题）地球上的生物种类繁多，形态各异。下列生物中，不具有细胞结构的是（　　） A．流感病毒 B．蓝细菌 C．水绵 D．草履虫 【答案】A 【解析】细菌都是由一个细胞组成的，细菌的细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但都没有成形的细胞核。 病毒没有细胞结构，由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成。 动物细胞的结构由细胞膜，细胞质和细胞核组成。 植物细胞的结构由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、叶绿体（绿色部分）和液泡组成。 A．流感病毒没有细胞结构，由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成，A正确。 B．蓝细菌属于细菌，细菌都是由一个细胞组成的，细菌的细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但都没有成形的细胞核，B错误。 C．水绵属于藻类植物，有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、叶绿体、液泡组成，C错误。 D．草履虫是单细胞动物，有细胞膜，细胞质和细胞核等结构，D错误。 故选A。 5．（2024·江苏宿迁·中考真题）科学家从永冻土中分离出了几万年前的生物样本，它们没有细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成，它们不能独立生活，必须在其他生物的活细胞里才能生存。以下生物在结构上与上述生物样本最相似的是（    ） A．酵母菌 B．青霉 C．流感病毒 D．细菌 【答案】C 【解析】（1）病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，病毒不能独立生活，只能寄生在活细胞内。 （2）细菌是单细胞生物，其基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA，没有成形的细胞核。 （3）真菌细胞的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等。 AB．酵母菌属于单细胞真菌，青霉属于多细胞真菌，都有细胞结构，AB错误。 C．流感病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，可以侵入宿主细胞进行繁殖，与题干中生物样本相似，C正确。 D．细菌有细胞结构，属于单细胞生物，D错误。 故选C。 考点4 人类对微生物的利用 1．（2026·江苏连云港·中考真题）我国传统发酵技术源远流长。在发酵食品制作中，一些微生物发挥了重要的作用。在酸奶、馒头、泡菜的制作过程中，所利用的微生物分别是（    ） A．乳酸菌、酵母菌、乳酸菌 B．肉毒杆菌、乳酸菌、酵母菌 C．青霉、乳酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、乳酸菌、匍枝根霉 【答案】A 【解析】A．酸奶制作利用乳酸菌发酵产生乳酸；馒头制作利用酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，使馒头疏松多孔；泡菜制作利用乳酸菌发酵产生乳酸，A符合题意。 B．肉毒杆菌并非制作酸奶的微生物，乳酸菌不能用于馒头制作，酵母菌也不是泡菜制作的微生物，B不符合题意。 C．青霉常用于制作青霉素等，不是制作酸奶的微生物，乳酸菌不能用于馒头制作，C不符合题意。 D．酵母菌不能用于酸奶制作，乳酸菌不能用于馒头制作，匍枝根霉不是制作泡菜的微生物，D不符合题意。 2．（2026·江苏无锡·中考真题）泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，某校生物兴趣小组开展了制作泡菜的实践活动。下列叙述正确的是（    ） A．该兴趣小组应选择酵母菌作为发酵菌种 B．为保证产量，新鲜蔬菜应装满整个泡菜坛 C．泡菜装坛后应敞口放置，以保证发酵菌种的活性 D．为确保食用安全，应跟踪检测泡菜中亚硝酸盐含量的变化 【答案】D 【解析】A．制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，而酵母菌多用于酿酒、制作面食等，A错误。 B．制作泡菜时，新鲜蔬菜不能装满泡菜坛，要预留一定的空间，因为乳酸菌发酵会产生气体，装满泡菜坛可能导致泡菜汁溢出或坛盖被顶开，B错误。 C．乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下才能发酵产生乳酸，所以泡菜装坛后应密封，营造无氧环境。若敞口放置，会引入氧气，抑制乳酸菌发酵，还容易滋生杂菌，C错误。 D．在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量会先升高后降低。亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌性，为确保食用安全，应跟踪检测泡菜中亚硝酸盐含量的变化，D正确。 3．（2025·江苏淮安·中考真题）2025年淮安“花街”成为知名打卡点，“花街”上卖的酒酿深受广大游客喜爱。与制作酒酿直接相关的微生物是（    ） A．青霉 B．乳酸杆菌 C．酵母菌 D．匍枝根霉 【答案】C 【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。 A．青霉常用于青霉素生产或奶酪熟化，不参与酒酿发酵，A不符合题意。 B．乳酸杆菌用于酸奶、泡菜制作（乳酸发酵），产生酸味而非酒味，B不符合题意。 C．酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精，直接决定酒酿的风味，C符合题意。 D．匍枝根霉多用于腐乳等发酵（蛋白酶作用），或淀粉糖化，但非酒酿酒精发酵的主要菌种，D不符合题意。 故选C。 4．（2025·江苏南通·中考真题）南通的黄酒是国家地理标志产品。黄酒制作过程中发挥作用的微生物主要是（　　） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉 【答案】B 【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 A．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，A错误。 B．制作黄酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确。 C．制醋要用到醋酸菌，C错误。 D．利用青霉可以提取出青霉素，D错误。 故选B。 5．（2025·江苏宿迁·中考真题）微生物既“无影无踪”，又“无处不在”。下图所示为某些微生物的形态图，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开的是（    ） A． B． C． D． 【答案】C 【解析】题图中： A细菌，B病毒，C酵母菌，D青霉。 酵母菌属于真菌，它在无氧条件下能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，同时释放少量能量，此过程被称为酒精发酵，可用于酿酒。在有氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和水，产生大量能量，在做面包和蒸馒头时，酵母菌分解葡萄糖产生的二氧化碳气体，能使面团或馒头变得松软多孔。 A．细菌有多种类型，有的细菌可用于生产酸奶（乳酸菌）等发酵食品，但一般不用于酿酒、做面包和蒸馒头，A错误。 B．病毒在人类生活中有多种影响，但通常不参与酿酒、面包制作和馒头的蒸制过程，B错误。 C．酵母菌通过发酵作用，在酿酒时产生酒精，在做面包和蒸馒头时产生二氧化碳使制品蓬松，与酿酒、做面包和蒸馒头密切相关，C正确。 D．青霉可产生青霉素等抗生素，主要用于医药领域，与酿酒、做面包和蒸馒头无关，D错误。 故选C。 6．（2025·江苏苏州·中考真题）下列微生物与其在发酵技术（工程）中的应用配对，错误的是（　　） A．制作馒头——酵母菌 B．提取青霉素——青霉菌 C．制作酸奶——乳酸菌 D．酿制葡萄酒——毛霉菌 【答案】D 【解析】人类利用细菌和真菌进行食品制作（如酵母菌酿酒、乳酸菌制酸奶）、食品保存（利用真菌产生的抗生素抑菌）、疾病防治（提取细菌或真菌产生的药物）及环境净化（分解有机物处理污水）等。 A．酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，制作馒头时，酵母菌发酵产生的二氧化碳使面团蓬松，故A正确。 B．青霉菌能分泌青霉素，这是一种广谱抗生素，常用于医药提取，故B正确。 C．乳酸菌通过无氧呼吸将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并产生酸味，是制作酸奶的关键微生物，故C正确。 D．酿制葡萄酒的主要微生物是酵母菌，其在无氧条件下将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳；而毛霉菌主要用于腐乳、豆豉等食品的发酵，与葡萄酒酿制无关，故D错误。 故选D。 7．（2025·江苏苏州·中考真题）某些方便食品中会配有干蔬菜包。该保存方法属于（　　） A．盐渍法 B．冷冻法 C．脱水法 D．烟熏法 【答案】C 【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，方便面大多附带有一个小蔬菜包，里面的蔬菜采取的保持措施是脱水法。 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。快餐面中均有一个干蔬菜包，对蔬菜使用的保存方法是脱水法，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，故ABD错误，C正确。 故选C。 8．（2024·江苏镇江·中考真题）微生物与人类生活密切相关，下列产品的发酵过程与酵母菌无关的是（    ） A．酿酒 B．制作面包 C．制作馒头 D．制作酸奶 【答案】D 【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 A．酿酒是一个典型的酵母菌发酵过程。在酿酒过程中，酵母菌将糖类（如葡萄糖）转化为酒精和二氧化碳，A不符合题意。 B．面包的制作也依赖于酵母菌。酵母菌在面团中发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成面包的松软结构。同时，酵母菌的代谢活动还会增加面包的风味，B不符合题意。 C．馒头的制作过程与面包类似，也是利用酵母菌进行发酵。酵母菌在面团中繁殖并产生二氧化碳，使面团膨胀，蒸制后形成松软的馒头，C不符合题意。 D．制作酸奶与乳酸菌有关，而不是酵母菌。在制作酸奶时，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致牛奶的pH值下降，凝固成酸奶。乳酸菌的发酵作用赋予了酸奶特有的风味和质地，D符合题意。 故选D。 9．（2024·江苏盐城·中考真题）在学习过程中，写流程图归纳知识是我们常用的方法。下列相关流程错误的是（    ） A．麋鹿的结构层次：细胞→组织→器官→系统→个体 B．人从生命诞生到出生的过程：受精卵→胚胎→胎儿→婴儿 C．“螳螂捕蝉，黄雀在后”中蕴含的食物链：植物→蝉→螳螂→黄雀 D．酿制酒酿：自来水冲洗糯米→加入甜酒曲→蒸熟糯米→适宜温度下发酵 【答案】D 【解析】动物体的结构层次：细胞→组织→器官→系统→个体，植物的结构层次：细胞→组织→器官→植物体。细胞是生物体结构和功能的基本单位。 A．麋鹿是动物，动物体的结构层次：细胞→组织→器官→系统→个体，A正确。 B．生物生长发育的起点都是受精卵，因此人从生命诞生到出生的过程：受精卵→胚胎→胎儿→婴儿，B正确。 C．“螳螂捕蝉，黄雀在后”中蕴含的食物链：植物→蝉→螳螂→黄雀，食物链的起点是生产者，终点是最高级消费者，C正确。 D．酿制酒酿过程中，应先把糯米蒸熟晾晾（或用冷开水冲淋），再加入甜酒曲，D错误。 故选D。 10．（2024·江苏徐州·中考真题）下列关于生物技术与工程应用的叙述，错误的是（　　） A．利用转基因技术，培育出抗虫棉 B．利用发酵技术，用酵母菌制作酸奶 C．利用杂交技术，培育出高产、抗倒伏小麦 D．利用克隆技术，获得“中中”“华华”两只猴子 【答案】B 【解析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的技术。常见的生物技术有植物的组织培养、克隆、转基因技术等。 A．利用转基因技术，科学家们可以将抗虫基因导入到棉花的基因组中，从而培育出抗虫棉。这种棉花在生长过程中能够抵抗害虫的侵袭，减少农药的使用，提高棉花的产量和质量，A正确。 B．酸奶的制作主要依赖于乳酸菌的发酵作用，而不是酵母菌。乳酸菌在牛奶中发酵产生乳酸，使牛奶的pH值下降，凝固成酸奶。而酵母菌主要用于酒精发酵和面包制作等过程，B错误。 C．利用杂交技术，科学家们可以将不同品种小麦的优良性状组合在一起，培育出高产、抗倒伏等优良性状的小麦新品种。这种技术通过人工控制小麦的遗传物质，实现了对小麦性状的定向改良，C正确。 D．克隆技术是一种无性繁殖技术，它可以通过复制一个已经存在的个体的遗传物质来产生一个新的个体。利用克隆技术，科学家们成功地获得了“中中”和“华华”两只猴子，这是克隆技术在灵长类动物上的重要突破，D正确。 故选B。 11．（2024·江苏南通·中考真题）南通有许多传统特色美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下传统美食中没有用到发酵技术的是（　　） A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酵馒头 【答案】A 【解析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶、泡菜要用到乳酸菌。 A．制作糯米粽不需要利用微生物，把糯米蒸熟即可，A符合题意。 B．制米酒要用到酵母菌的发酵，酵母菌可以分解糯米中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，B不符合题意。 C．制作豆腐乳用到霉菌发酵，C不符合题意。 D．做馒头、面包时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，从而起到发面的作用，D不符合题意。 故选A。 12．（2024·江苏常州·中考真题）制作米酒步骤中不正确的是（    ） A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀 C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方 【答案】B 【解析】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。 在制作米酒时，首先要把容器清洗干净，高温灭菌，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，可以防止高温杀死酵母菌和霉菌；接着将酒曲碾碎，粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，完成接种。将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入干净容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可，故蒸熟的糯米需冷却后，与酒曲搅拌均匀，故ACD正确，B错误。 故选B。 13．（2025·江苏盐城·中考真题）在泡菜中加入辣椒、蒜、姜、桂皮等香辛料可以提升泡菜的风味。某生物兴趣小组的同学为了探究香辛料对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响，开展了如下实践。请分析并回答下列问题。 Ⅰ。分别将甲、乙两个相同的容器洗净，用开水烫过后冷却； Ⅱ。将适量白萝卜洗净、切块、沥水晾干后分成两等份，每份150g，分别放入甲、乙容器中，并向乙容器中加入香辛料（辣椒、蒜、姜和桂皮各10g）； Ⅲ。将浓度为6%的盐水煮沸并冷却后分成两等份，缓缓倒入甲、乙容器中，使盐水浸没白萝卜； Ⅳ。密封容器，置于25℃的环境中； Ⅴ。每隔24h测量一次亚硝酸盐的含量，并绘制成下图。 （1）泡菜主要利用乳酸菌发酵制作而成。乳酸菌细胞中没有成形的细胞核，它属于______生物。 （2）实践过程中用开水烫洗容器、将盐水煮沸的目的是_______。 （3）据图可知，香辛料对白萝卜泡菜中亚硝酸盐的产生有______（填“促进”或“抑制”）作用。 （4）为了提高实验结果的可靠性，请你对该实验的进一步完善提一条建议：________。 （5）发酵技术已经广泛应用于医药行业，例如，运用______（填序号）技术，将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，再进行大规模发酵获得胰岛素制品。 A．克隆 B．转基因 C．组织培养 【答案】（1）原核 （2）利用高温杀死其他杂菌；另外，将盐水煮沸还可以除去盐水中的氧，为乳酸菌提供无氧条件 （3）抑制 （4）进行重复实验（或增加实验次数，实验结果取平均值；增加香辛料不同数量梯度进行实验等） （5）B 【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌。 对照实验要遵循单一变量原则、重复性原则、和设置对照原则。 （1）制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌，乳酸菌属于细菌，细胞内无成形的细胞核，属于原核生物。 （2）用开水烫洗容器、将盐水煮沸都是利用高温杀死其他杂菌；另外，将盐水煮沸还可以除去盐水中的氧，为乳酸菌提供无氧条件。 （3）根据曲线图分析可知，盐水+香辛料组的亚硝酸盐含量明显低于未加入香辛料的盐水组，所以香辛料对白萝卜泡菜中亚硝酸盐的产生有抑制作用。 （4）为了提高实验结果的可靠性，可以进行重复实验，或增加实验次数，实验结果取平均值等。因此为了提高实验结果的可靠性，请你对该实验的进一步完善提一条建议：进行重复实验（或增加实验次数，实验结果取平均值；增加香辛料不同数量梯度进行实验等）。 （5）A．克隆属于无性生殖，没有基因的导入，A错误。 B．转基因技术是通过基因工程手段将外源基因导入另一种生物的细胞的基因组中，使其获得新性状的过程。“将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌”属于转基因技术，B正确。 C．将植物体的部分组织或细胞在无菌条件下置于特制的培养基内，放在适宜的环境中，培育出完整的植物体，这就是组织培养。组织培养过程中没有基因的导入，C错误。 故选B。 1．（2026·江苏连云港·二模）某生物社团进行跨学科实践活动制作了酸奶和馒头，利用的微生物分别是（　　） A．乳酸菌、酵母菌 B．霉菌、酵母菌 C．细菌、病毒 D．酵母菌、霉菌 【答案】A 【解析】A．制作酸奶依靠乳酸菌的无氧发酵，将乳糖转化为乳酸；制作馒头利用酵母菌发酵产生的二氧化碳使面团蓬松，A符合题意。 B．霉菌常用于制作腐乳等食品，并非制作酸奶的微生物，B不符合题意。 C．病毒无法用于食品发酵制作，且制作馒头的微生物不是病毒，C不符合题意。 D．霉菌不是制作酸奶的微生物，D不符合题意。 2．（2026·江苏镇江·一模）图中甲、乙两个圆分别代表细菌和真菌，其中阴影部分可表示（    ） A．有成形的细胞核 B．有细胞膜和细胞质 C．有叶绿体 D．进行分裂生殖 【答案】B 【解析】A．细菌没有成形的细胞核，真菌有成形的细胞核，所以有成形的细胞核不是细菌和真菌的共同特征，A错误。 B．细菌和真菌都具有细胞结构，细胞都有细胞膜和细胞质，这是二者的共同特征，B正确。 C．细菌和真菌细胞内都没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，所以有叶绿体不是二者的共同特征，C错误。 D．细菌进行分裂生殖，真菌主要进行孢子生殖，所以进行分裂生殖不是二者的共同特征，D错误。 3．（2026·江苏镇江·一模）下列生物中没有细胞结构的是（    ） A．噬菌体 B．酵母菌 C．草履虫 D．水螅 【答案】A 【解析】A．噬菌体是寄生在细菌体内的细菌病毒，没有细胞结构，仅由蛋白质外壳和内部遗传物质构成，A符合题意。 B．酵母菌属于单细胞真菌，具有完整的细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等，B不符合题意。 C．草履虫属于单细胞动物，具有细胞结构，能独立完成各项生命活动，C不符合题意。 D．水螅属于多细胞刺胞动物，由细胞构成，具有细胞结构，D不符合题意。 4．（2026·江苏镇江·一模）生物技术影响着人类生活。下列有关生物技术应用的叙述正确的是（    ） A．乳酸菌在有氧条件下能将糖类分解成乳酸 B．面包松软多孔是因为酵母菌发酵产生二氧化碳 C．泡菜制作过程中用到的菌种主要是醋酸菌 D．食物冷藏不易变质是因为低温杀死了细菌和真菌 【答案】B 【解析】A．乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下才能将糖类分解成乳酸，有氧条件下无法正常发酵，A错误。 B．酵母菌发酵分解葡萄糖时，会产生二氧化碳和酒精，二氧化碳在面团中形成许多小孔，让面包变得松软多孔，B正确。 C．制作泡菜主要用的是乳酸菌，醋酸菌主要用于制作食醋，C错误。 D．食物冷藏不易变质是因为低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖，而不是杀死它们，D错误。 5．（2026·江苏南京·一模）（多选）下列有关真菌与人类关系描述错误的是（　　） A．野外采集的野生真菌可以随意食用 B．能产生多种酶用于发酵工业 C．木耳、蘑菇、羊肚菌等是人们喜食的真菌 D．霉变的花生、玉米等食品可以洗干净后再食用 【答案】AD 【解析】（1）真菌有的对人类有益，有的对人类有害。许多真菌能产生多种酶用于发酵工业，在食品制作、医药等方面发挥重要作用。 （2）有些真菌可以食用，如木耳、蘑菇、羊肚菌等；但有些野生真菌是有毒的，不能随意食用。 （3）有些真菌会使食物霉变，产生的毒素如黄曲霉毒素等对人体有害，即使洗净也不能食用。 A．野外采集的野生真菌有些是有毒的，不能随意食用，食用后可能会导致食物中毒等严重后果，A错误。 B．许多真菌能产生多种酶，在发酵工业中具有重要作用，如酵母菌可用于酿酒、制作面包等，曲霉可用于制作酱油等，B正确。 C．木耳、蘑菇、羊肚菌等真菌味道鲜美，营养丰富，是人们喜食的真菌，C正确。 D．霉变的花生、玉米等食品中含有黄曲霉毒素等有毒物质，黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，即使洗干净后也不能食用，否则会危害人体健康，D错误。 故选AD。 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $函学科网·上好课 www.zxxk.com 上好每一堂课 专题03微生物 三年真题分类园 考点1细菌 1.【答案】D 2.【答案】D 3.【答案】D 考点2真菌 1.【答案】D 考点3病毒 1.【答案】C 2.【答案】C 3.【答案】D 4.【答案】A 5.【答案】C 考点4人类对微生物的利用 1.【答案】A 2.【答案】D 3.【答案】C 4.【答案】B 5.【答案】C 6.【答案】D 112 函学科网·上好课 www.zxxk.com 上好每一堂课 7.【答案】C 8.【答案】D 9.【答案】D 10.【答案】B 11.【答案】A 12.【答案】B 13.【答案】(1)原核 (2)利用高温杀死其他杂菌；另外，将盐水煮沸还可以除去盐水中的氧，为乳酸菌提供无氧条件 (3)抑制 (4)进行重复实验（或增加实验次数，实验结果取平均值；增加香辛料不同数量梯度进行实验等） (5)B 一年模拟练测园 1.【答案】A 2.【答案】B 3.【答案】A 4.【答案】B 5.【答案】AD 212