【课堂新坐标】2016-2017学年高中化学鲁教版选修2（课件+学业分层测评）:主题5 生物资源 农产品的化学加工 （5份打包）

知识网络构建 专题归纳提升 专题对点演练 一、由大豆能制得什么 大豆食品eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(豆腐\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(分类：内酯豆腐、北豆腐、南豆腐,制作工艺：大豆―→浸泡―→磨浆―→煮浆,　―→加入凝固剂―→凝固成型―→冷却―→豆腐)),食用油\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(制备法：压榨法和浸出法,保存：避光、放在阴凉干燥处，密封，,　减少与空气接触)))) 二、玉米的化学加工 三个层次：把玉米加工成基本原料；进一步加工成精细 化工产品；使加工产品成为直接消费品 制酒精eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(两个阶段：一是将淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等,糖化阶段，二是将麦芽糖、葡萄糖等转化为乙醇的,　　　　酒化阶段,酒精用途：燃料、溶剂，制造染料、涂料、医药等,精细化工产品,\a\vs4\al(作燃料,的三大,优越性)\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(有助于缓解日益严重的石油资源短缺,可明显降低汽车尾气的排放、改善大气,　环境质量,能有效地解决粮食转化问题，促进农业,　发展)))) 制糖eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(酶法、酸法,糖的种类：全糖结晶葡萄糖、果葡糖浆等)) 其他应用：玉米胚芽油、燃料开发、工业开发等 人类的必需食物 日常生活中人们将必需食物分为五类。 第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300～500 g为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物占热能供给量的60%～70%，约占膳食总量的32%。 第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70～100 g的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白质，较为理想的蛋白质摄入应是：动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余1/2则由粮食供给。 第三类是豆、乳及其制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50 g，奶类100 g，此类食物占总量的9.5%。 第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。 第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。 综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康。为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃得太精，更不应在节日中暴饮暴食，应真正做到粗细搭配，有荤有素，健康就会更有保障。 　单位质量的下列成分的食物中，在人体内氧化释放出的能量最多的是(　　) A．淀粉　 B．油脂 C．蛋白质 D．纤维素 【解析】　每克油脂在人体内氧化所产生的能量约是糖类或蛋白质产生能量的2倍多。 【答案】　B 1．油脂实质上属于(　　) A．酯类　　　 B．羧酸类 C．醇类 D．蛋白质 【解析】　油脂是高级脂肪酸甘油酯。 【答案】　A 2．植物如花生、大豆等的果实能提取油脂。下列关于油脂的叙述错误的是 (　　) ①植物油可使溴水退色 ②皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应 ③酯的水解是皂化反应 ④甘油也是植物油脂 A．①③ B．②④ C．②③ D．③④ 【解析】　①中植物油中的烃基具有一定的不饱和度，故可使溴水退色。皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，故②正确，③错误。甘油是丙三醇，是醇类，不是油脂，故④错误。 【答案】　D 3．下列说法中，正确的是(　　) 【导学号：28920058】 A．多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水而结合成的 B．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 C．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，一般不溶于水，没有甜味，没有还原性 D．玉米淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖 【解析】　多糖不是单糖通过分子内脱水结合而成的，是通过分子间脱水结合而成的；淀粉、纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但因n的数值不同，淀粉、纤维素不是同分异构体；淀粉在稀H2SO4作用下水解最后只生成葡萄糖。 【答案】　C 4．下列物质中，没有固定熔、沸点的是(　　) A．硬脂酸甘油酯 B．大豆油 C．由玉米制得的无水酒精 D．葡萄糖 【解析】　混合物无固定熔、沸点，纯净物有固定熔 、沸点。 【答案】　B 5．玉米秸秆、根茬、穗轴的综合利用，已是现在绿色化学研究的重要课题。从现有技术看，以下不是玉米副产物被开始利用的领域的是(　　) A．玉米秸秆可以利用机械挤压成“生物煤” B．玉米秸秆可以转化成气体燃料 C．玉米秸秆可以制纸质地膜、高密度板等 D．可以把玉米秸秆中的纤维素分离出来再把它