5.12.1 食物中的营养物质(第1课时) 课件—2026-2027学年苏教版生物八年级上册

该初中生物学课件聚焦“食物中的营养物质”，通过饥饿儿童与肥胖症儿童对比图片导入，引导学生探究蛋白质、糖类、脂肪等六类营养物质的来源、作用及验证方法，构建“导入-讲解-实验-巩固”的学习支架。 其亮点在于融合生命观念（结构与功能观）、科学思维（实验证据分析）和探究实践（动手验证营养物质），如通过揉挤面团、按压种子实验直观验证淀粉、蛋白质和脂肪。采用生活实例题目巩固知识，助力学生形成健康饮食意识，也为教师提供清晰教学流程和实用活动设计。

【内容要求】 概念5 人体的结构与功能相适应，各系统协调统一，共同完成复杂的生命活动 5.1 人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质 5.1.1 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质 5.1.2 消化系统由消化道和消化腺组成 5.1.3 消化系统能够将食物消化，并通过吸收将营养物质转运到血液中 5.1.4 不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖 5.1.5 食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响 【学业要求】 描述消化系统的构成和功能，初步形成结构与功能相适应的观念。 设计一份合理的食谱（一日三餐） 【教学提示】 情境素材建议：中国居民平衡膳食宝塔、学校的营养餐食谱。 学习活动建议：实验探究活动---探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 制作小肠壁结构模型 探究几种食物能量的差异 第十二章新课标： 选择 识图 小肠特殊结构 判断并修改食谱 第12章 第1节 食物中的营养物质（第一课时） 本节目标： 1.举例说明蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐是人体需要的主要营养物质。 2.分析各种食物内主要的营养物质。 3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。 课程导入 图片：饥饿的小女孩 （摄影：凯文·卡特） 儿童肥胖症 两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因导致的？ 食物中的营养物质 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”,人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。 我们平时吃的食物中都含有哪些营养物质？ 食物中的营养物质 糖类 维生素 蛋白质 水 六类 营养物质 无机盐 脂质 无机物 有机物 一般来说，我们每天摄入的食物都含有蛋白质、糖类（如淀粉）、脂质（如脂肪）、维生素等营养物质，它们是人体正常生长发育所需的有机物。 为人体生命活动提供能量 “三大营养物质” 第七营养素 膳食纤维 糖类、脂质、蛋白质 1.糖类、脂质、蛋白质的作用及来源？ 2.糖类、脂质、蛋白质的验证方法？ 2分钟，阅读课本4-6页，完成以下两个任务： 糖类 糖类是主要能源物质 来源： 作用： 谷类、根茎类等食物 ①人体进行生命活动的主要供能物质； ②也是构成细胞的重要组成成分。 淀粉、葡萄糖、蔗糖等都是糖类，又叫碳水化合物。 脂质（脂肪） 备用能源物质 来源： 其作用是： 肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物 ①备用（储备）能源物质，提供能量。 ②细胞的组成成分 ③储存于脂肪组织中，保持体温、防止机械损伤。 蛋白质 豆腐 来源： 作用： 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物 ①是构成细胞的基本物质---细胞的重要组成成分； ②能提供能量。 ③人体生命活动的物质基础，与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新有关。 构成细胞的基础物质 蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。 蛋白质 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？ 思维拓展 糖类、脂质、蛋白质 实 验 食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 目标：验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。 器材： 玻璃容器、试管、培养皿、白纸、药匙、纱布、刀片、小麦粉、花生种子、小麦种子、碘液、清水等。 糖类、脂质、蛋白质 实 验 步骤： 1.取适量小麦粉，加清水和成面团，将纱布叠成双层，包住面团，放入盛有清水的玻璃容器中，再用手轻轻揉挤，揉挤过程中面团会渗出白色物质。 2.把纱布包着的面团放入另一个盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直至不再有白色物质渗出。取出并打开纱布，可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。 3.取烘干的花生种子和小麦种子各一粒，用刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置，用镊子的柄部按压，移开种子，观察白纸上留下的痕迹。按压花生种子后白纸上留下了明显的油斑，按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑。 注意安全使用刀片等锐器。 分析讨论 1.清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？ 2.最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？ 3.按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，说明了什么？ 留在纱布上的黄白色胶状物质主要是蛋白质。 在渗出白色物质的溶液中滴加碘液，碘液变蓝色，证明渗出物质为淀粉。 不同种子中所含营养物质的种类及含量不同，花生种子中脂肪含量较多。 拓展-三大营养物质的验证 ①淀粉： ②蛋白质： ③脂肪： 蛋白质+燃烧→烧焦羽毛气味 淀粉+碘液→变蓝 按压法→纸上有油斑→有脂肪 学以致用 儿童、青少年正处于生长发育的阶段，对于蛋白质、糖类和脂肪的需求量如何呢？该选择哪些食物呢？ 蛋白质 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 糖类 米饭、馒头等 脂肪 肥肉、豆油、花生、核桃等 学以致用 思考：学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。 糖类 蛋白质 蛋白质、脂肪 学以致用 1.三月三做五色糯米饭是广西壮族人民的传统习俗。五色糯米饭象征吉祥如意，五谷丰登。糯米饭主要为人体提供的营养物质是什么？ 糖类（主要是淀粉） 2.小明用碘液检测馒头屑和土豆片的营养成分时二者均变蓝，此现象说明它们共有是什么？ 淀粉 课堂小结 营养 物质 主要食物来源 主要功能 糖类 米饭、馒头、小麦、玉米、甘薯、马铃薯、水稻等 主要供能物质 (主要能源物质) 既是人体的组成物质，又是人体的供能物质 蛋白质 瘦肉、蛋、鱼、虾、豆、奶等 细胞的重要组成成分-构成细胞的基础物质 脂肪 肥猪肉、豆油、花生、核桃等 备用能源物质 三大营养物质 小试猫刀 1.“人是铁，饭是钢”这句话告诉我们营养物质是人体必不可少的，下面既是人体的组成物质又是供能物质的是（ ） A、水、淀粉、蛋白质 B、糖类、蛋白质、无机盐 C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、脂肪、维生素 2.人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质是（ ） A、蛋白质 B、维生素 C、脂肪 D、糖类 C D 为人体生命活动提供能量 糖类是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。 小试猫刀 3.在“探究面粉成分的实验”中，将面团包裹在纱布里放在清水中揉捏，揉捏时会从纱布中渗出白色物质，面团洗后剩下的黄白色物质，请问它们分别是（ ） A、蛋白质、淀粉 B、脂肪、蛋白质 C、淀粉、脂肪 D、淀粉、蛋白质 D 淀粉，滴加碘液变成蓝色 蛋白质 小试猫刀 4.养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等富含蛋白质的食品。这是因为蛋白质是 （　 　） A.细胞的重要组成成分 B.主要的供能物质 C.主要的贮能物质 D.溶解养分的物质 A 蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。 小试猫刀 5 . 航天员在进行太空实验时需要消耗大量能量。下列营养物质中都能为航天员提供能量的一组是（　　） A．水、蛋白质 B．糖类、脂肪 C．维生素、糖类 D．无机盐、脂肪 6.三月三做五色糯米饭是广西壮族人民的传统习俗。五色糯米饭象征吉祥如意，五谷丰登。糯米饭主要为人体提供的营养物质是（ ） A．脂质 B．蛋白 C．糖类 D．维生素 B C 为人体生命活动提供能量 小试猫刀 7 . 青少年要多吃蛋、奶、鱼、肉等富含蛋白质的食物。因为蛋白质是（ ） A．可以直接吸收的物质 B．建造身体的重要原料 C．主要的供应能源物质 D．良好的备用能源物质 B 蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。 Lavf58.20.100 $