单元二 果品类原料种类及果制品《中西烹饪原料》（凤凰职教）章节过关卷（原卷版+解析版）

《中西烹饪原料》（凤凰职教） 章节过关卷 单元二 果品类原料种类及果制品 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 桃原产于（　），因色、香、味、形俱佳而被誉为 "果中仙品"。 A. 中国　　 B. 美国　　 C. 巴西　　 D. 日本 【答案】A 解析：桃原产于中国，我国是桃的原产地和主要栽培区，品种资源丰富，有水蜜桃、油桃、蟠桃等，因色、香、味、形俱佳而被誉为 "果中仙品"。 2. 腰果原产于（　），我国广东、海南等地均有栽培。 A. 欧洲　　 B. 热带美洲　　 C. 亚洲　　 D. 非洲 【答案】B 解析：腰果原产于热带美洲，我国广东、海南、云南、福建等热带、亚热带地区均有栽培；腰果的果实结构非常特别，肾形的下半部分称为 "真果"（即腰果仁），上方的梨形部分为假果（果梨）。 3. 西瓜原产于（　）。 A. 中国　　 B. 南美洲　　 C. 非洲　　 D. 欧洲 【答案】C 解析：西瓜原产于非洲热带地区，后传入世界各地广泛栽培，我国是西瓜的主要生产国之一；西瓜果肉多汁、味甜，是夏季消暑佳品，在烹饪中可制作甜菜、汤羹、果汁等。 4. 菠萝原产于（　）。 A. 中国　　 B. 非洲　　 C. 欧洲　　 D. 南美洲 【答案】D 解析：菠萝原产于南美洲的巴西一带，后传入世界各地广泛栽培，我国广东、广西、海南、福建等地均有出产；菠萝中含有丰富的菠萝蛋白酶和维生素 C，有帮助消化蛋白质的作用。 5. 下列不属于柑橘类果品的是（　）。 A. 桃　　 B. 橙　　 C. 柚　　 D. 柠檬 【答案】A 解析：柑橘类果品包括橙、柑、橘、柚、柠檬等，外果皮革质、含油胞，中果皮疏松，内果皮形成瓤囊；桃属于核果类果品，不属于柑橘类。 6. 杏仁按味感可分为（　）两种。 A. 大杏仁和小杏仁　　 B. 甜杏仁和苦杏仁 C. 北杏仁和南杏仁　　 D. 生杏仁和熟杏仁 【答案】B 解析：杏仁按味感可分为甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁味甜、无毒，可直接食用或制作菜肴、点心；苦杏仁味苦、含苦杏仁苷，需经加工去毒后方可食用，多作药用。 7. 葡萄干根据制作时葡萄品种的不同，可分为（　）两种。 A. 大葡萄干和小葡萄干　　 B. 甜葡萄干和酸葡萄干 C. 红葡萄干和白葡萄干　　 D. 无核葡萄干和有核葡萄干 【答案】C 解析：葡萄干根据制作时葡萄品种的不同，可分为红葡萄干和白葡萄干两种，红葡萄干由红色葡萄品种制成，色泽红亮；白葡萄干由白色或绿色葡萄品种制成，色泽黄绿或浅黄，质地柔软、味甜。 8. 菠萝中含有丰富的（　），有帮助消化蛋白质的作用。 A. 淀粉酶和脂肪酶　　 B. 蛋白酶和淀粉酶 C. 脂肪酶和纤维素酶　　 D. 菠萝蛋白酶和维生素 C 【答案】D 解析：菠萝中含有丰富的菠萝蛋白酶和维生素 C，菠萝蛋白酶能分解蛋白质，有帮助消化的作用；食用菠萝前用淡盐水浸泡，可破坏菠萝蛋白酶，减少对口腔的刺激。 9. 莲子主要品种中，以（　）品质最佳。 A. 湘莲　　 B. 白莲　　 C. 建莲　　 D. 红莲 【答案】C 解析：莲子主要品种有湘莲、建莲、白莲等，其中以建莲（福建建宁产）品质最佳，粒大饱满、肉质细腻、清香可口，是莲子中的上品；湘莲（湖南产）品质也较优。 10. 青红丝又称（　），是蜜饯特产。 A. 青丝红丝　　 B. 红绿丝　　 C. 橙皮丝　　 D. 瓜丝 【答案】B 解析：青红丝又称红绿丝，是用橙皮或橘皮经切丝、糖渍、染色等工艺制成的蜜饯特产，色泽鲜艳、味甜清香，常用于制作月饼、糕点、元宵等点心的馅料和装饰。 11. 乌枣又称黑枣、熏枣，是由（　）煮熏而成。 A. 鲜枣　　 B. 干枣　　 C. 鲜蜜枣　　 D. 红枣 【答案】C 解析：乌枣又称黑枣、熏枣，是由鲜蜜枣经煮制、熏烤等工艺制成的枣制品，色泽乌黑、肉质细腻、味甜香浓，是山东、河北等地的特产。 12. 蜜饯瓜条是选用（　）为原料，经刨皮、切条等工艺，配以白砂糖精制而成。 A. 冬瓜　　 B. 西瓜皮　　 C. 南瓜　　 D. 青皮、瓜肉肥厚的鲜黄瓜 【答案】D 解析：蜜饯瓜条是选用青皮、瓜肉肥厚的鲜黄瓜为原料，经刨皮、切条、盐腌、糖渍等工艺，配以白砂糖精制而成的蜜饯制品，色泽黄绿、质地脆嫩、味甜清香，常用于制作糕点馅料和菜肴配料。 13. 下列关于果品产地和特点的表述，正确的是（　）。 A. 桃原产于美国　　 B. 腰果原产于亚洲 C. 西瓜原产于欧洲　　 D. 桃原产于中国，被誉为 "果中仙品" 【答案】D 解析：桃原产于中国，因色、香、味、形俱佳而被誉为 "果中仙品"，表述正确；桃原产于中国（非美国）；腰果原产于热带美洲（非亚洲）；西瓜原产于非洲（非欧洲）。 14. 下列属于柑橘类中 "柚" 的代表品种是（　）。 A. 蜜橘　　 B. 沙田柚　　 C. 脐橙　　 D. 柠檬 【答案】B 解析：沙田柚是柚的代表品种，原产于广西容县沙田，果实大、果皮厚、果肉清甜多汁，是柚类中的佳品；蜜橘属于橘类，脐橙属于橙类，柠檬属于柠檬类。 15. 下列属于苹果品种的是（　）。 A. 巨峰　　 B. 水蜜桃　　 C. 红富士　　 D. 鸭梨 【答案】C 解析：红富士是苹果的著名品种，果实大、色泽红亮、肉质脆嫩、汁多味甜，是我国栽培最广的苹果品种之一；巨峰是葡萄品种，水蜜桃是桃品种，鸭梨是梨品种。 16. 下列属于梨品种的是（　）。 A. 国光　　 B. 玫瑰香　　 C. 油桃　　 D. 雪花梨 【答案】D 解析：雪花梨是梨的著名品种，果实大、果皮黄绿、果肉洁白细嫩、汁多味甜，是河北赵县的特产；国光是苹果品种，玫瑰香是葡萄品种，油桃是桃品种。 17. 下列西瓜的利用方式中，不属于常规烹饪应用的是（　）。 A. 制作西瓜汁 B. 制作西瓜冻 C. 制作拔丝西瓜 D. 制作西瓜酱 【答案】D 解析：西瓜在烹饪中可直接制作西瓜汁（饮品）、西瓜冻（甜菜）、拔丝西瓜（热菜甜食）等，均属常见应用；西瓜酱需经发酵制成调味品，属食品加工范畴，非菜肴制作的常规烹饪应用。 18. 优质香蕉的品质特点是（　）。 A. 果皮青绿、果肉坚硬　　 B. 果皮黄亮、果肉软糯香甜 C. 果皮发黑、果肉软烂　　 D. 果皮有斑点、果肉酸涩 【答案】B 解析：优质香蕉果皮黄亮、果肉软糯香甜、香气浓郁；果皮青绿、果肉坚硬说明未成熟；果皮发黑、果肉软烂说明过熟变质；果皮有斑点、果肉酸涩说明品质不佳。 19. 优质草莓的感官品质特点是（　）。 A. 色泽青绿、果肉坚硬 B. 色泽鲜红、果肉柔软多汁、香气浓郁 C. 色泽暗红、果肉软烂 D. 色泽不均、果肉酸涩 【答案】B 解析：优质草莓应色泽鲜红均匀、果肉柔软多汁、香气浓郁、酸甜适口；A 项为未成熟果；C 项为过熟变质果；D 项为品质不佳果。 20. 下列属于柑橘在烹饪中应用的是（　）。 A. 制作拔丝苹果　　 B. 制作葡萄汁　　 C. 制作西瓜冻　　 D. 制作橙汁排骨 【答案】D 解析：柑橘在烹饪中应用广泛，可制作橙汁排骨、陈皮牛肉、柠檬鸡、柚子茶等，利用柑橘的酸味、香味调节菜肴风味；拔丝苹果用苹果，葡萄汁用葡萄，西瓜冻用西瓜，均不属于柑橘的应用。 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 西瓜原产于非洲热带地区，我国是西瓜的主要生产国之一。（　） 【答案】√ 解析：西瓜原产于非洲热带地区，后传入世界各地广泛栽培，我国是西瓜的主要生产国之一，栽培面积和产量均居世界前列；西瓜果肉多汁、味甜，是夏季消暑佳品。 2. 菠萝中含有丰富的菠萝蛋白酶，有帮助消化蛋白质的作用，食用前无需用淡盐水浸泡。（　） 【答案】× 解析：菠萝中含有丰富的菠萝蛋白酶，有帮助消化蛋白质的作用，但菠萝蛋白酶对口腔黏膜有刺激作用，食用前应用淡盐水浸泡，以破坏菠萝蛋白酶、减少对口腔的刺激，并使菠萝口感更甜。题干表述错误。 3. 杏仁按味感可分为甜杏仁和苦杏仁两种，苦杏仁可直接食用，无需加工去毒。（　） 【答案】× 解析：杏仁按味感可分为甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁味甜、无毒，可直接食用或制作菜肴、点心；苦杏仁味苦、含苦杏仁苷，需经加工去毒后方可食用，多作药用，不可直接食用。题干表述错误。 4. 青红丝又称红绿丝，是用橙皮或橘皮经切丝、糖渍、染色等工艺制成的蜜饯特产。（　） 【答案】√ 解析：青红丝又称红绿丝，是用橙皮或橘皮经切丝、糖渍、染色等工艺制成的蜜饯特产，色泽鲜艳、味甜清香，常用于制作月饼、糕点、元宵等点心的馅料和装饰。 5. 莲子主要品种有湘莲、建莲、白莲等，其中以湘莲品质最佳。（　） 【答案】× 解析：莲子主要品种有湘莲、建莲、白莲等，其中以建莲（福建建宁产）品质最佳，粒大饱满、肉质细腻、清香可口，是莲子中的上品；湘莲（湖南产）品质也较优，但并非最佳。题干表述错误。 6. 柑橘类果品包括柑、橘、橙、柚、柠檬等，其中橙和橘是同一种水果的不同名称。（　） 【答案】× 解析：柑橘类果品包括柑、橘、橙、柚、柠檬等，但橙和橘是不同种类：橙果实较大、果皮较厚、不易剥离，如脐橙、血橙；橘果实较小、果皮较薄、易剥离，如蜜橘、砂糖橘。题干表述错误。 7. 红富士是苹果的著名品种，果实大、色泽红亮、肉质脆嫩、汁多味甜。（　） 【答案】√ 解析：红富士是苹果的著名品种，原产于日本，后引入我国广泛栽培，果实大、色泽红亮、肉质脆嫩、汁多味甜、耐贮藏，是我国栽培最广的苹果品种之一。 8. 葡萄干根据制作时葡萄品种的不同，可分为红葡萄干和白葡萄干两种。（　） 【答案】√ 解析：葡萄干根据制作时葡萄品种的不同，可分为红葡萄干和白葡萄干两种，红葡萄干由红色葡萄品种制成，色泽红亮；白葡萄干由白色或绿色葡萄品种制成，色泽黄绿或浅黄，质地柔软、味甜。 9. 西瓜在烹饪中应用广泛，可制作果汁、果冻、拔丝西瓜、西瓜盅、凉拌西瓜皮等。（　） 【答案】√ 解析：西瓜在烹饪中应用广泛，果肉可制作西瓜汁、西瓜冻、拔丝西瓜、西瓜盅、西瓜沙拉等；西瓜皮可制作凉拌西瓜皮、西瓜皮炒肉、腌西瓜皮等，做到物尽其用。 10. 优质香蕉果皮发黑、果肉软烂，说明香蕉品质最佳。（　） 【答案】× 解析：优质香蕉果皮黄亮、果肉软糯香甜、香气浓郁；果皮发黑、果肉软烂说明香蕉过熟变质，品质不佳，不宜食用。题干表述错误。 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1.我国是梨属植物的起源地之一，素有 "中国梨都" 之称的是安徽______；新疆______以果实大、皮薄肉厚、汁多味甜、香气浓郁著称，是我国著名的梨品种。 【答案】砀山；库尔勒香梨 解析：安徽砀山是世界上最大的连片梨园之一，素有 "中国梨都" 之称，所产砀山梨果实大、果肉洁白、汁多味甜；新疆库尔勒香梨以果实适中、皮薄肉厚、汁多味甜、香气浓郁、耐贮藏著称，是我国著名的梨品种，也是新疆的特色果品。 2. 桃的主要品种有水蜜桃、油桃、蟠桃、黄桃等，其中______以果实大、果肉柔软多汁、味甜香浓著称，是桃中上品；______果肉金黄、味甜、纤维少，多用于加工罐头。 【答案】水蜜桃；黄桃 解析：水蜜桃以果实大、果皮薄、果肉柔软多汁、味甜香浓、纤维少著称，是桃中上品，代表品种有奉化水蜜桃、阳山水蜜桃等；黄桃果肉金黄、味甜、纤维少，质地较硬，多用于加工罐头，也可鲜食；油桃果皮光滑无毛，蟠桃果实扁平，各具特色。 3. 柑橘类果品中，以江西赣南产的______品质最优，果实大、无核、肉质脆嫩、汁多味甜；以广西容县沙田产的______最为著名，果实大、果皮厚、果肉清甜多汁。 【答案】赣南脐橙；沙田柚 解析：赣南脐橙是江西赣南的特产，以果实大、色泽橙红、无核、肉质脆嫩、汁多味甜、香气浓郁著称，是我国橙类中的佳品；沙田柚原产于广西容县沙田，以果实大、果皮厚、果肉清甜多汁、耐贮藏著称，是柚类中的佳品，也是我国传统名优果品。 4. 葡萄的主要品种有巨峰、玫瑰香、龙眼、无核白等，其中______颗粒中等、紫红色，有浓郁的玫瑰香气；______颗粒小、黄绿色、无核、味甜，主要用于制作葡萄干。 【答案】玫瑰香；无核白 解析：玫瑰香葡萄颗粒中等、紫红色、果皮中厚，有浓郁的玫瑰香气，味甜多汁，是鲜食和酿酒兼用品种；无核白葡萄颗粒小、黄绿色、无核、味甜，主要用于制作葡萄干，是新疆吐鲁番的特产，所制葡萄干色泽黄绿、质地柔软、味甜香浓。 5. 西瓜在烹饪中应用广泛，果肉可制作西瓜汁、______、拔丝西瓜、西瓜盅等；______可制作凉拌菜、炒菜、腌菜等，做到物尽其用。 【答案】西瓜冻（或西瓜沙拉）；西瓜皮 解析：西瓜果肉多汁、味甜，在烹饪中可制作西瓜汁、西瓜冻、拔丝西瓜、西瓜盅、西瓜沙拉等甜菜和饮品；西瓜皮（又称西瓜翠衣）质地脆嫩，可制作凉拌西瓜皮、西瓜皮炒肉、腌西瓜皮等菜肴，具有清热解暑的功效，做到物尽其用，减少浪费。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述柑橘的种类、特征与代表品种。 【答案】柑橘类分五类：①柑：果大、皮粗厚，如温州蜜柑、椪柑；②橘：果小、皮薄易剥，如蜜橘、砂糖橘；③橙：果中等、皮较厚不易剥，如脐橙、血橙；④柚：果大、皮厚，如沙田柚、琯溪蜜柚；⑤柠檬：果椭圆、味极酸，如尤力克柠檬。 2. 简述西瓜在烹饪中的应用。 【答案】西瓜烹饪应用广泛：①饮品：西瓜汁、西瓜冰沙；②甜菜：西瓜冻、拔丝西瓜、西瓜盅； ③菜肴：西瓜沙拉、凉拌西瓜；④西瓜皮（翠衣）：凉拌、炒肉、腌菜，物尽其用；⑤点心：西瓜蛋糕、冰淇淋、布丁。 3. 简述桃的主要品种、品质特点及烹饪应用。 【答案】①品种：水蜜桃（果大肉软汁多，上品）、油桃（皮光滑）、蟠桃（果扁）、黄桃（肉金黄，多制罐头）。②品质：以果大、色艳、肉软汁多、味香浓者为优，夏季产季。③应用：鲜食；制甜菜（拔丝桃、蜜汁桃）；饮品（桃汁、桃酒）；点心（桃酥、桃酱、罐头）；菜肴（桃炒虾仁、桃炖银耳）。 4. 简述果干和蜜饯的区别、代表品种及烹饪应用。 【答案】①果干：鲜果干燥脱水制成，如红枣、柿饼、葡萄干、桂圆干；可直接食用或制汤羹、糕点、馅料，如红枣炖鸡、桂圆莲子羹。②蜜饯：鲜果糖渍蜜渍制成，含糖量高，如蜜枣、青红丝、话梅、果脯；多用于糕点馅料、装饰、调味，如青红丝做月饼馅。③区别：果干靠干燥、含糖低、柔韧原味；蜜饯靠糖渍、含糖高、软糯香甜。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 某职业学校烹饪专业学生小王参加 "中国果品国际推介" 活动，计划向国际友人推介中国特色果品。请回答下列问题： （1）请选择 1～2 种中国特色果品，从产地、品质特点、营养价值等方面进行介绍。 【答案】 示例：新疆库尔勒香梨 - 产地：新疆库尔勒，气候干燥、昼夜温差大、光照充足。 - 品质：果适中、皮薄、肉白细嫩、汁多味甜、核小、耐贮藏。 - 营养：富含维生素 C、矿物质、膳食纤维和果胶，清热润肺、生津止渴。 - 文化："西域圣果"，国家地理标志产品，享誉海内外。 （也可选奉化水蜜桃、赣南脐橙、沙田柚等，合理即可） （2）结合果品的烹饪应用，谈谈如何将中国特色果品融入国际友人喜爱的菜肴和点心中，更好地传播中国果品文化。 【答案】 ①制中式菜肴：拔丝苹果、蜜汁梨、桃炒虾仁、陈皮牛肉等。 ②制中式点心：月饼、桃酥、杏仁豆腐、核桃酪、莲子羹等。 ③融合国际口味：水果披萨、沙拉、蛋糕、冰淇淋、果汁鸡尾酒等。 ④讲好果品故事：介绍产地、历史、文化故事和营养价值。 ⑤展示烹饪技艺：拔丝、雕刻、拼盘等现场演示。 ⑥培养文化自信：深入了解果品文化内涵，自信推介，传播中国果品文化。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《中西烹饪原料》（凤凰职教） 章节过关卷 单元二 果品类原料种类及果制品 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 1、 单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 桃原产于（　），因色、香、味、形俱佳而被誉为 "果中仙品"。 A. 中国　　 B. 美国　　 C. 巴西　　 D. 日本 2. 腰果原产于（　），我国广东、海南等地均有栽培。 A. 欧洲　　 B. 热带美洲　　 C. 亚洲　　 D. 非洲 3. 西瓜原产于（　）。 A. 中国　　 B. 南美洲　　 C. 非洲　　 D. 欧洲 4. 菠萝原产于（　）。 A. 中国　　 B. 非洲　　 C. 欧洲　　 D. 南美洲 5. 下列不属于柑橘类果品的是（　）。 A. 桃　　 B. 橙　　 C. 柚　　 D. 柠檬 6. 杏仁按味感可分为（　）两种。 A. 大杏仁和小杏仁　　 B. 甜杏仁和苦杏仁 C. 北杏仁和南杏仁　　 D. 生杏仁和熟杏仁 7. 葡萄干根据制作时葡萄品种的不同，可分为（　）两种。 A. 大葡萄干和小葡萄干　　 B. 甜葡萄干和酸葡萄干 C. 红葡萄干和白葡萄干　　 D. 无核葡萄干和有核葡萄干 8. 菠萝中含有丰富的（　），有帮助消化蛋白质的作用。 A. 淀粉酶和脂肪酶　　 B. 蛋白酶和淀粉酶 C. 脂肪酶和纤维素酶　　 D. 菠萝蛋白酶和维生素 C 9. 莲子主要品种中，以（　）品质最佳。 A. 湘莲　　 B. 白莲　　 C. 建莲　　 D. 红莲 10. 青红丝又称（　），是蜜饯特产。 A. 青丝红丝　　 B. 红绿丝　　 C. 橙皮丝　　 D. 瓜丝 11. 乌枣又称黑枣、熏枣，是由（　）煮熏而成。 A. 鲜枣　　 B. 干枣　　 C. 鲜蜜枣　　 D. 红枣 12. 蜜饯瓜条是选用（　）为原料，经刨皮、切条等工艺，配以白砂糖精制而成。 A. 冬瓜　　 B. 西瓜皮　　 C. 南瓜　　 D. 青皮、瓜肉肥厚的鲜黄瓜 13. 下列关于果品产地和特点的表述，正确的是（　）。 A. 桃原产于美国　　 B. 腰果原产于亚洲 C. 西瓜原产于欧洲　　 D. 桃原产于中国，被誉为 "果中仙品" 14. 下列属于柑橘类中 "柚" 的代表品种是（　）。 A. 蜜橘　　 B. 沙田柚　　 C. 脐橙　　 D. 柠檬 15. 下列属于苹果品种的是（　）。 A. 巨峰　　 B. 水蜜桃　　 C. 红富士　　 D. 鸭梨 16. 下列属于梨品种的是（　）。 A. 国光　　 B. 玫瑰香　　 C. 油桃　　 D. 雪花梨 17. 下列西瓜的利用方式中，不属于常规烹饪应用的是（　）。 A. 制作西瓜汁 B. 制作西瓜冻 C. 制作拔丝西瓜 D. 制作西瓜酱 18. 优质香蕉的品质特点是（　）。 A. 果皮青绿、果肉坚硬　　 B. 果皮黄亮、果肉软糯香甜 C. 果皮发黑、果肉软烂　　 D. 果皮有斑点、果肉酸涩 19. 优质草莓的感官品质特点是（　）。 A. 色泽青绿、果肉坚硬 B. 色泽鲜红、果肉柔软多汁、香气浓郁 C. 色泽暗红、果肉软烂 D. 色泽不均、果肉酸涩 20. 下列属于柑橘在烹饪中应用的是（　）。 A. 制作拔丝苹果　　 B. 制作葡萄汁　　 C. 制作西瓜冻　　 D. 制作橙汁排骨 二、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 西瓜原产于非洲热带地区，我国是西瓜的主要生产国之一。（　） 2. 菠萝中含有丰富的菠萝蛋白酶，有帮助消化蛋白质的作用，食用前无需用淡盐水浸泡。（　） 3. 杏仁按味感可分为甜杏仁和苦杏仁两种，苦杏仁可直接食用，无需加工去毒。（　） 4. 青红丝又称红绿丝，是用橙皮或橘皮经切丝、糖渍、染色等工艺制成的蜜饯特产。（　） 5. 莲子主要品种有湘莲、建莲、白莲等，其中以湘莲品质最佳。（　） 6. 柑橘类果品包括柑、橘、橙、柚、柠檬等，其中橙和橘是同一种水果的不同名称。（　） 7. 红富士是苹果的著名品种，果实大、色泽红亮、肉质脆嫩、汁多味甜。（　） 8. 葡萄干根据制作时葡萄品种的不同，可分为红葡萄干和白葡萄干两种。（　） 9. 西瓜在烹饪中应用广泛，可制作果汁、果冻、拔丝西瓜、西瓜盅、凉拌西瓜皮等。（　） 10. 优质香蕉果皮发黑、果肉软烂，说明香蕉品质最佳。（　） 三、填空题（本题共5小题，共10分） 1.我国是梨属植物的起源地之一，素有 "中国梨都" 之称的是安徽______；新疆______以果实大、皮薄肉厚、汁多味甜、香气浓郁著称，是我国著名的梨品种。 2. 桃的主要品种有水蜜桃、油桃、蟠桃、黄桃等，其中______以果实大、果肉柔软多汁、味甜香浓著称，是桃中上品；______果肉金黄、味甜、纤维少，多用于加工罐头。 3. 柑橘类果品中，以江西赣南产的______品质最优，果实大、无核、肉质脆嫩、汁多味甜；以广西容县沙田产的______最为著名，果实大、果皮厚、果肉清甜多汁。 4. 葡萄的主要品种有巨峰、玫瑰香、龙眼、无核白等，其中______颗粒中等、紫红色，有浓郁的玫瑰香气；______颗粒小、黄绿色、无核、味甜，主要用于制作葡萄干。 5. 西瓜在烹饪中应用广泛，果肉可制作西瓜汁、______、拔丝西瓜、西瓜盅等；______可制作凉拌菜、炒菜、腌菜等，做到物尽其用。 四、问答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述柑橘的种类、特征与代表品种。 2. 简述西瓜在烹饪中的应用。 3. 简述桃的主要品种、品质特点及烹饪应用。 4. 简述果干和蜜饯的区别、代表品种及烹饪应用。 五、综合应用题（本题共1 小题，共10分） 某职业学校烹饪专业学生小王参加 "中国果品国际推介" 活动，计划向国际友人推介中国特色果品。请回答下列问题： （1）请选择 1～2 种中国特色果品，从产地、品质特点、营养价值等方面进行介绍。 （2）结合果品的烹饪应用，谈谈如何将中国特色果品融入国际友人喜爱的菜肴和点心中，更好地传播中国果品文化。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $