2026年中考化学复习教学素材：中国古籍中的铁锅

【教学素材】 中国古籍中的铁锅 湖北省石首市文峰初级中学 刘涛（正高级教师） 【知识链接】铁锅是以铁为主要成分的传统烹饪厨具，具有导热快、耐用、无化学涂层等优点，主要分为生铁锅和熟铁锅两类，两者的含碳量与物理特性存在差异。铁质炊具在汉代已有出现，但直至宋代，随着铁产量增加与浅底炒锅的出现，铁锅才得以普及。明清时期，广东佛山铁锅制作精良，通过”红模铸造”等工艺，产品远销海外。 （1）西汉，《史记•项羽本纪》中典故“破釜沉舟”，其中被砸毁的炊具“釜”是去掉三足、可直接置于灶上使用的早期锅具形态。先秦至汉代文献中，“釜”是铁锅的直接雏形。 （2）北魏时期，贾思勰《齐民要术》首次明确记载了“炒鸡蛋”的具体做法，这是目前已知最早能佐证铁质炒锅出现的文献记录，说明1600年前铁锅已经诞生，直接推动了中式炒菜技法的成型。 （3）唐朝，《新唐书•食货志》记载盛唐时期全国官营冶铁炉共九十九座，铁矿开采和冶铁产能大幅提升，为铁锅从贵族阶层向民间普及提供了生产基础。 （4）唐朝，诗人杜甫《赠卫八处士》诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，描述的就是用铁锅焖煮新米的日常烟火场景；诗人白居易《观刈麦》里“妇姑荷箪食”所装的热饭，也多是铁锅焖制而成。 （5）北宋，苏轼被贬海南时在《食蚝》中记载，用铁锅搭配米酒烹煮生蚝，留下了“食之甚美，未始有也”的描述。 （6）清代，《耒阳市志》详细记录了清道光二十五年（1845年）当地开办铸锅厂的历史，还完整记载了生铁铸锅的“猴子炉”构造、车模刀制作技艺、铁水冶炼温度等传统工艺细节，是少见的专门记录民间铁锅铸造产业的地方志文献。 2018年7月，“章丘铁锅锻打技艺”被选入济南市市级非物质文化遗产项目。2021年1月，“陆川铁锅铸造技艺”被列入广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。2021年，郏县铁锅铸造技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录，郏县是全国最大铸铁锅生产销售集散地，2020年获评“中国铸铁锅之都”。紫金铁锅是广东省河源市紫金县传统铁铸工艺制品，2022年被列入广东省省级非物质文化遗产名录。湖南湘中铁锅制作技艺是源自益阳市赫山区的传统手工铸锅技艺，2023年入选‌南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。 【同步训练设计】 1．联合国教科文组织认为中国铁锅是有推广价值的一种烹饪工具。因为使用铁锅在一定程度上可预防（ ） A．龋齿 B．甲状腺肿大 C．贫血 D．佝偻病 2．《舌尖上的中国》火了一口锅——章丘铁锅，“古有洛阳纸贵，今有章丘无锅”。为何章丘铁锅如此受人爱戴，一锅难求呢，最重要的原因是（ ） A．易使所烹饪的食物中含有人体需要的铁元素 B．导热性能好 C．铁锅的价格便宜 D．铁的化学性质活泼 3．中国铁锅盛行世界，铝制炊具正在淘汰。下面对铁、铝两种金属叙述中错误的是（ ） A．铁与盐酸反应生成FeCl3 B．铝与盐酸反应生成AlCl3 C．铁的金属活动性不如铝的金属活动性强 D．常见化合物中，铁有＋2、＋3价，铝只有＋3价 4．中华文化博大精深，很多古籍中记载了丰富的化学知识。 （1）《梦溪笔谈》中记载“熬胆矾铁釜，久之亦化为铜”， 宋代初期，人们发现江西一饶有一苦泉，蒸发这种苦泉水会得到胆矾，熬苦泉水的铁锅用久了会变为铜锅，这也是湿法治铜的起源。写出这个反应的化学方程式 ，该反应的基本类型为 反应。 （2）“釜”是指生铁制作的铁锅，利用铁的 （填字母序号）。 A．延展性 B．导电性 C．导热性 D．硬度大 （3）唐诗《寄怀楚和尚二首》中有“铁孟汤雪早，石炭煮茶迟”。铁锅化雪快发生 （填“物理”或“化学”）变化；雪融成水的过程中，分子的种类 （填“改变”或“不变”）。 5．铁锅（铁碳合金）是生活中常用的炊具，如图是铁锅的示意图． （1）如图炊具中含有的有机合成材料是 。 （2）炒菜时铁锅中的油着火可用锅盖盖灭，其原理是 。 （3）铁锅生锈就是铁与 （填化学式）发生的化学反应，防止铁锅锈蚀的方法是 （写一种即可）。 （4）除去铁锅中的铁锈应选生活调味品中的 （填字母序号） A．食盐 B．纯碱 C．白酒 D．食醋 （5）废旧铁锅、铝锅不要随意丢弃，应回收利用，这样做的意义是 。 6．中国的铁锅源远流长，受到联合国卫生组织的推崇，铁锅是厨房中常用的炊具，请用所学的化学知识填空。 （1）铁锅做炊具主要是利用铁的 性，属于 （填“物理”或“化学”）性质。 （2）炼铁的原理是高温时，工业上常用赤铁矿（主要成分为氧化铁）和一氧化碳反应，反应的化学方程式为 。 （3）铁锅在高温下煮醋时，可能产生的有害物质或现象不包括 （填字母序号）。 A．生成可溶性的铁盐 B．释放氢气 C．产生黑色氧化物 D．增加食物中的维生素C含量 7．阅读下列科普短文，回答相关问题。 “铁”字在汉字体系中出现得比较晚，最早见于秦代文字，但我国铁器的使用可追溯至西周，春秋战国时期已经普遍使用铁了，到了汉代已有铁锅出现的记录。现在，我国是世界上钢铁年产量最高的国家。 许多铁制品在使用前会进行“发蓝”处理，可以在高温下加热，也可以用碱性或酸性溶液进行氧化，使其表面形成一层致密的氧化膜，以提高其抗腐蚀性能。 （1）铁锅可以用来炒菜，这是利用了铁的 性。 （2）早在公元前4世纪，我国已广泛利用铁矿石与木炭生产生铁,公元前2世纪，发明了“充氧”等炼钢法。 ①生铁生产过程中，CO与Fe2O3反应的化学方程式为 ； ②炼钢中“充氧”的目的是降低生铁中的 含量,获得性能更好的钢。 （3）“发蓝”过程发生了 （填“物理”或“化学”）变化，致密的氧化膜防止钢铁锈蚀的原理是 。 8．阅读下面科普短文，回答下面的问题。 铁锅炒菜能补铁吗？ 铁是人体所需的一种微量元素，一直听人们在谈论“铁锅炒菜能补贴”，是真的吗？ 铁锅炒菜能补铁的原因之一是铲子勺子总会碰到锅壁，刮擦下碎屑来。这些碎屑混入菜肴，会增加菜品的含铁量，尤其是在酸性条件下，铁能被反应生成铁的离子，使菜中的含铁量更高。所以做番茄等酸性食品时，效果尤为明显。国外有资料显示，用铁质平底锅煎蛋，蛋中的铁含量增加一倍。国内也有报道，100g炖冬瓜，用铁锅能增加8mg的铁。 食物中的铁可以分为血红素铁和非血红素铁。非血红素铁包括二价铁和三价铁。二价铁（紫菜中的铁）可以直接被人体吸收，成为合成含铁酶和含铁蛋白的原料。但是三价铁却要在维生素C等还原剂的作用下，转变为二价铁，才能被吸收，而且三价铁还容易被食物中同时存在的植酸、磷酸等物质沉淀，干扰吸收，所以我们常说植物中的铁吸收率不高。 血红素铁存在于动物蛋白含量高的食物中，比如血液、肝脏、红肉，一般来说红色越深含铁量越高。我们人体内的铁来自于这种血红素铁，建议用此类食物补铁补血。 血红素铁和非血红素铁都受体内储存铁量的影响，如果体内铁的储存量充足，铁的吸收率就低，如果缺铁的时候，铁的吸收率就会大大增加。 贫困年代，大家吃不起肉，血红素铁的来源少，而植物中铁的吸收率又不高，从铁锅补的这点铁，即便吸收率不高，低于3%，对于当时的人们预防贫血，也是值得重视的来源。现在物质极大丰富，富含血红素铁的食物供应充足，人们增加了动物性食物的摄入，保证了血红素铁的摄入，同时摄入新鲜果蔬中的维生素C能促进非血红素铁的吸收，使我国居民贫血率大大下降。 （1）铲勺碰到锅壁刮擦下的铁碎屑，若没有与食物反应则会进入胃里，与胃酸反应的化学方程式为 。 （2）人体缺铁，易患 。 （3）依据上文内容，请你给出生活中补铁的一条建议 。 （4）下列关于补铁说法正确的是 （填字母序号）。 A．铁锅炒菜能增加铁的含量 B．所有动物性食品都具有良好的补铁效果 C．能被人体吸收的是二价铁 参考答案 1～3．C、A、A； 4．（1）Fe＋CuSO4＝FeSO4＋Cu；置换；（2）C；（3）物理；不变。 5．（1）塑料；（2）隔绝氧气（或空气）；（3）O2和H2O；保持表面的洁净和干燥（合理即可）；（4）D；（5）减少环境污染或节约金属资源等（合理即可）。 6．（1）导热；物理；（2）Fe2O3＋3CO ( 高温 )2Fe＋3CO2；（3）D。 7．（1）导热；（2）①Fe2O3＋3CO ( 高温 )2Fe＋3CO2；②碳或C；（3）化学；隔绝氧气和水。 8．（1）Fe＋2HCl＝FeCl2＋H2↑；（2）缺铁性贫血；（3）多吃动物蛋白含量高的食物（如血液、肝脏、红肉等）；（4）AC。 学科网（北京）股份有限公司 $