5.1.3 平衡膳食保障人体健康（分层作业）生物新教材济南版八年级上册

**基本信息** 本同步练通过A/B/C三层设计，以“教材梳理+自我检测+拓展探究”路径巩固平衡膳食与食品安全知识，融合生活实践与科学思维，适配新授课分层教学需求。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |A组巩固过关|平衡膳食结构、食品安全基础|教材梳理填空夯实概念，选择题主练三餐能量占比等基础考点，如“早餐能量占比”题强化生命观念| |B组能力提升|综合应用|未展示，推测为跨考点分析题，如结合膳食宝塔分析饮食问题，培养科学思维| |C组拓展探究|实践与探究|含BMI指数计算、泡菜制作等拓展题，如“慢性肠炎与营养关系”题，体现探究实践与态度责任|

5.1.3 平衡膳食保障人体健康 分层作业 目录 A组 巩固过关 考点01：平衡膳食与合理饮食结构 考点02：食品安全与人体健康保障 B组 能力提升 C组 拓展探究 考点01：平衡膳食与合理饮食结构 教材梳理 1. 平衡膳食是人体健康的基础，除母乳外，没有一种天然食物能够提供人体所需的全部`　　　　`，任何一种营养物质长期摄入不足或过多都不利于身体健康。 2. 中国居民平衡膳食宝塔分为`　　`，各层的位置和面积反映了各类食物在饮食结构中的地位和应占的比重，建构合理饮食结构应做到食物`　　`、比例`　　`。 3. 合理分配三餐的食物量，早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的`　　　　　　　`、`　　　　　　　`和`　　　　　　　`。 4. 暴饮暴食、挑食偏食、盲目节食等不良饮食习惯，以及主食和副食比例不当、甜食过多、肉食比重大等不合理饮食结构，会增加发生`　　`或`　　　　`的风险。 自我检测 1.合理饮食是青少年健康成长的必要条件之一，在科学合理的日常食谱中，用量最多的食物应该是（       ） A. 谷物和薯类 B. 肉、蛋、奶类 C. 油脂类 D. 蔬菜、水果类 2.全面而平衡的营养是青少年正常生长发育的坚实基础。下列做法符合均衡膳食理念的是（　　） A. 一日三餐，晚餐能量占比最多 B. 少吃蔬菜，多食鱼、肉 C. 饮料代替饮水，保健品代替水果 D. 减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物 3.【联系生活】下列生活习惯容易造成龋齿的是（　　） A. 饭后漱口、早晚刷牙 B. 喜爱零食、多吃甜食 C. 喜欢喝牛奶、多吃肉类 D. 多吃含钙、磷和维生素的食物 4.【生活实践】根据中国居民的“平衡膳食宝塔”，为避免营养不良或营养过剩，下列食物中，摄入量最少的应该是（       ） A. 水果和蔬菜 B. 油脂和盐 C. 谷物和薯类等主食 D. 瘦肉、蛋和奶类 5.每天的午餐很重要，午餐为青少年提供的能量和营养成分应占全天总的（       ） A. 25%—30% B. 35%—40% C. 45%—50% D. 55%—60% 6.【生活实践】每天的早餐很重要，早餐为青少年提供的能量和营养成分应占全天总量的（       ） A. 45%～50% B. 35%～40% C. 30%～35% D. 25%～30% 7.从人体营养均衡角度分析，下列学生的饮食选择更合理的是（　　） A. 只吃肉类，补充充足蛋白质 B. 每餐搭配蔬菜、主食和适量肉类，多喝白开水 C. 早餐只喝一杯碳酸饮料，快速补充能量 D. 为减肥只吃水果，拒绝摄入任何主食 8.下列有关合理营养的叙述，错误的是（       ） A. 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”的五类食物 B. 一日三餐，定时定量，不漏餐 C. 饮料的主要成分是水，可以长期大量饮用 D. 制订一份合理的食谱时，用量最多的食物应是谷类 9.【教材图示·平衡膳食宝塔】 每日　　　　　　进食最多，　　　　　　最少。 考点02：食品安全与人体健康保障 教材梳理 1. 食品安全是人体健康的`　　`，食品中的有毒或有害物质会危害人体健康；食品安全问题包括食品原料的`　　　　　　　`，以及食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题。 2. 有毒蘑菇、农药残留、未做熟的菜豆和霉变食物等，都可能造成中毒或引发疾病，因此要购买和食用安全、合格的食品。 3. 日常生活中应做到世界卫生组织提出的五个食品安全要点：`　　　　`、`　　　　`、`　　　　　　　`、`　　　　　　　　　`、`　　　　　　　　　`。 4. 我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，对食品生产、流通、销售等环节进行监管；每个人都要增强`　　　　　　`，养成良好的饮食和卫生习惯。 自我检测 10.【生活实践】《中国居民膳食指南》强调均衡饮食的重要性，提倡科学饮食。下列说法不正确的是（       ） A. 熏制品和腌制品口味更佳，营养更丰富 B. 保持清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品 C. 与长期喝饮料相比，饮用白开水更利于身体健康 D. 隔夜饭菜易产生有害物质，应少食用 11.下列关于合理膳食和食品安全的说法不合理的是（       ） A. 过了保质期，但没有霉变的食品仍可食用 B. 三餐分配要合理，饮料不能代替水 C. 儿童多吃蛋白质、钙丰富的食物 D. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 12.【传统文化】“民以食为天，食以安为先。”下列关于合理营养和食品安全的叙述，科学合理的是（　　） A. 青少年正处于生长发育的旺盛时期，需要多吃一些含蛋白质丰富的食物 B. 为保持身材不吃晚餐 C. 用饮料代替水以增加营养 D. 过期但没有霉变的袋装食品仍可食用 13.在“合理营养和食品安全”主题班会上，相关讨论正确的是（　　） A. 饿了随时吃，吃饱了就行 B. 选喜欢吃的，饮料代替水 C. 野外的蘑菇，可随意采食 D. 购买食品时，关注保质期 14.【联系生活】俗话说“民以食为天”，人体所需要的物质和能量来自食物，食物是健康的保证。下列关于合理膳食的理解不正确的是（　　） A. 注意饮食卫生，防止食品污染 B. 食物多样化，不偏食，不暴饮暴食 C. 青少年要多吃富含脂肪的食物以满足生长发育需求 D. 全天能量分配早餐、午餐、晚餐应以3：4：3为宜 15.【生活实践】牛奶是日常必备食品，如下是牛奶包装盒上的部分内容，下列叙述不正确的是（       ） 品名：风味发酵乳（原味） 规格：230g/瓶 贮存条件：保存于0℃~2℃ 保质期：21天 配料表：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌 营养成分 每100g 营养素参考值 能量 373kJ 4% 蛋白质 3.4g 6% 脂肪 3.0g 5% 碳水化合物 12.0g 4% 钙 92mg 12% A. 必须密封低温保存并在保质期内食用 B. 乳酸菌能将牛奶中的糖分解成乳酸 C. 青少年身体发育需要牛奶中较多的蛋白质和钙等 D. 牛奶中的脂肪是人体主要的供能物质 16.【联系生活】下列日常生活中的处理方式与目的对应错误的是（       ） A. 吃苹果前用水浸泡、冲洗或削去外皮——减少农药残留 B. 牙龈出血时多吃新鲜的水果、蔬菜——水果、蔬菜富含维生素C C. 多吃富含膳食纤维的食物——促进肠道蠕动 D. 水果榨汁喝——比直接吃更利于摄入膳食纤维和控制血糖 17.2025年5月20日是第36个中国学生营养日，今年的主题是“吃动平衡，身心健康”如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，以下相关分析错误的是（　　） A. Ⅰ层食物富含糖类，每日需要量最多 B. 青少年应该多吃Ⅲ层和Ⅳ层含脂质多的食物 C. 摄入过多的Ⅴ层的盐会影响健康，每天摄入盐总量应该<5g D. “吃动平衡”中“动”指每天活动6000步 18.【新考法】保持合理体重是身体健康的一个重要指标，体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调。人体体重是否合理通常可用BMI指数（又称体质指数）来衡量，BMI指数的计算方法及评价指标如表所示。 BMI指数，是用体重（千克）/身高（米）的平方所得数值。对中国13岁的青少年来说，男性BMI≥25.7、女性BMI≥25.6,属于肥胖。     请据图回答下列问题。 （1）八年级某同学的BMI=28.6，该同学每天的饮食中应减少摄入图1所示的　　　　　　（填罗马数字）类食物，图2所示的[   ]　　　　　　分泌的胆汁，能促进这类食物的消化。 （2）青少年正处在生长发育旺盛的时期，应适当多吃富含蛋白质的食物，如图1所示的　　　　　　（填罗马数字）类食物，这类食物中的蛋白质在消化道内消化后主要在图2所示的[   ]　　　　　　处被吸收，该结构适于吸收营养物质的特征有　　　　　　（写出一条）。 （3）青少年过度肥胖可能引发高血压、血脂异常、糖尿病等多种健康危害，过于消瘦则会影响身体的正常生长发育、新陈代谢及免疫力等。为保持合理体重，请提出一条健康生活建议：　　　　　　。 19.合理膳食是健康的基石，是养生保健的基础。请分析以下资料并回答相关问题。 资料一：为了减肥，有些人开始将饮食侧重点转向素食，这种饮食方式是否更有利于健康，是值得探讨的问题。素食一般分为如下表三类： 食物种类 全素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类 奶蛋素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类、奶、蛋 奶素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类、奶 资料二：长期患慢性肠炎的人易出现营养不良。科研人员对慢性肠炎患者和健康人的视力进行测试，让患者和健康人处于黑暗环境中，持续测试并记录他们看清物体所需的最低亮度，结果如图所示。     （1）根据资料一可知，与全素食相比，奶素食和奶蛋素食中钙的来源更丰富，还可以多吃含　　　　　的食物，促进人体对上述营养物质的吸收。 （2）网上经常有“只吃素食好还是只吃肉食好”的争论。作为正处于生长发育旺盛时期的青少年，请你从合理膳食的角度阐述你的观点并说明理由：　　　　　。 （3）小肠是消化食物和　　　　　的主要场所，慢性肠炎患者的这些功能弱，可能导致人体缺乏某些营养物质。 （4）根据资料二可知，在黑暗环境中，慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度　　　　　　（填“高于”或“低于”）健康人，说明在黑暗环境中　　　　　　的视力比较差，可适当补充　　　　　　。 20.【生产应用】泡菜是人们喜爱的一种食品，但食用了腌制不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒（国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20mg/kg）。某生物学兴趣小组尝试了泡菜制作，并进行了亚硝酸盐含量的测定，探究结果如图。下列有关叙述错误的是（       ） A. 用白萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量先增加后减少 B. 泡菜制作需要在无氧条件下进行 C. 制作泡菜利用的微生物是酵母菌 D. 制作的泡菜最早在第9天后再食用较为安全 21.【生活实践·膳食健康】良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体正常生长发育。图一为中国居民“平衡膳食宝塔”，图二曲线表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中被消化的程度。下列叙述错误的是（       ） A. 图一Ⅰ层食物中淀粉的消化过程可用图二中曲线X表示 B. 图一Ⅱ层食物中含有丰富的维生素C，适量食用可预防坏血病 C. 图一Ⅴ层食物最初被消化的部位是图二中的C部位 D. 青少年正处于生长发育关键期，要适量多吃图一中Ⅲ、Ⅳ层食物 22.小麦和玉米都是我国重要的粮食作物。下表是这两种食物的部分成分含量表（可食部分 100g，其中水分、蛋白质、脂肪、糖类的单位是克，胡萝卜素、维生素 A、维生素 B1、维生素 C 单位为微克）。请分析回答： 食物名称 水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素 A 维生素 B1 维生素 C 小麦粉（标准） 12.7 11.2 1.5 71.5 0 0 0.28 0 玉米面（黄） 12.1 8.1 3.3 69.6 40 0 0.26 0 （1）分析上表数据，从促进生长发育的角度看，青少年的主食应以　　　　　　食品为主。食物中主要含有六大营养物质，上表中未列出来的是　　　　　　。第七营养素称为　　　　　　。 （2）当人体内维生素 C 缺乏时，人会患　　　　　　，从表中数据看，通过吃面食很难获得维生素 C，人体要获得维生素 C 应多吃　　　　　　。 （3）适当摄入维生素 A 可使人体夜晚视觉能力增强，有关研究发现常吃玉米面比常吃小麦粉对眼睛有好处。根据表中数据，你推测最可能的原因是　　　　　　。（提示：从物质在体内的转化角度思考） 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $函学科网·上好课 www.zxxk.com 上好每一堂课 5.1.3平衡膳食保障人体健康 分层作业 A组 巩固过关 考点01：平衡膳食与合理饮食结构 1.【答案】A 2.【答案】D 3.【答案】B 4.【答案】B 5.【答案】B 6.【答案】D 7.【答案】B 8.【答案】C 9.【答案】①谷类 ②油脂 考点02：食品安全与人体健康保障 10.【答案】A 11.【答案】A 12.【答案】A 13.【答案】D 14.【答案】C B组 能力进阶 15.【答案】D 16.【答案】D 17.【答案】B 18.【答案】(1)①V ②⑥肝脏 (2)①Ⅲ、V ②⑦小肠 ③小 肠是最长的一段消化道，食物在小肠内停留的时间比较长，有利于营养物质的充分吸收：小肠的皱襞、绒 毛和微绒毛等结构大大增加了其吸收面积等（答出一条即可） (3)合理膳食、适量运动等 19.【答案】(1)维生素D (2)只吃肉食或只吃素食都是错误的；生长发育期间营养要全面而均衡 (3)吸收营养物质 (4)①高于 ②慢性肠炎患者 ③维生素A C组 拓展培优 20.【答案】C 21.【答案】C 22.【答案】(1)①小麦粉（标准） ②无机盐 ③膳食纤维 (2)①坏血 病 ②蔬菜水果 (3)玉米中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A, 1/2 函学科网·上好课 www.zxxk.com 上好每一堂课 能增强人体夜晚的视觉能力 2/2 5.1.3 平衡膳食保障人体健康 分层作业 目录 A组 巩固过关 考点01：平衡膳食与合理饮食结构 考点02：食品安全与人体健康保障 B组 能力提升 C组 拓展探究 考点01：平衡膳食与合理饮食结构 教材梳理 1. 平衡膳食是人体健康的基础，除母乳外，没有一种天然食物能够提供人体所需的全部`营养物质`，任何一种营养物质长期摄入不足或过多都不利于身体健康。 2. 中国居民平衡膳食宝塔分为`五层`，各层的位置和面积反映了各类食物在饮食结构中的地位和应占的比重，建构合理饮食结构应做到食物`多样`、比例`适宜`。 3. 合理分配三餐的食物量，早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的`25%～30%`、`30%～40%`和`30%～35%`。 4. 暴饮暴食、挑食偏食、盲目节食等不良饮食习惯，以及主食和副食比例不当、甜食过多、肉食比重大等不合理饮食结构，会增加发生`肥胖`或`营养不良`的风险。 自我检测 1.合理饮食是青少年健康成长的必要条件之一，在科学合理的日常食谱中，用量最多的食物应该是（       ） A. 谷物和薯类 B. 肉、蛋、奶类 C. 油脂类 D. 蔬菜、水果类 【答案】A 【解析】 合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 A．谷物类和薯类食物富含淀粉等糖类，糖类是人体最主要的供能物质。人体进行各项生命活动，如运动、学习、维持体温等所消耗的能量，大部分都来自糖类的氧化分解。在每日摄入的总能量中，糖类应占60%∼70%，所以为了满足人体对能量的需求，谷物类和薯类食物在科学合理的日常食谱中用量应该是最多的，A符合题意。 B．肉、蛋、奶类主要为人体提供蛋白质，虽然蛋白质是构成人体细胞的基本物质，但人体对蛋白质的需求量不如对糖类多，在平衡膳食宝塔中位置并非最底层，用量不是最多，B不符合题意。 C．油脂类食物主要提供脂肪，脂肪是人体内备用的能源物质。不过，过多摄入油脂类食物容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题，所以在日常饮食中，油脂类食物的用量应严格控制，是各类食物中用量较少的，C不符合题意。 D．蔬菜、水果类主要提供维生素、无机盐等营养物质，人体对这些营养物质的需求量相对糖类等供能物质较少，在平衡膳食宝塔中位置也不是最底层，用量不是最多，D不符合题意。 故选A。 2.全面而平衡的营养是青少年正常生长发育的坚实基础。下列做法符合均衡膳食理念的是（　　） A. 一日三餐，晚餐能量占比最多 B. 少吃蔬菜，多食鱼、肉 C. 饮料代替饮水，保健品代替水果 D. 减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物 【答案】D 【解析】 均衡膳食要求食物种类多样、比例合理，控制油盐摄入，保证三餐能量分配科学（早餐30%、午餐40%、晚餐30%）。 A．一日三餐中，午餐应该能量占比最多，为下午的活动提供充足能量，晚餐能量占比应相对较少，过多能量在晚餐摄入易导致能量堆积转化为脂肪储存，A不符合题意。 B．蔬菜富含维生素、无机盐和膳食纤维等营养成分，对人体健康十分重要，只多食鱼、肉而少吃蔬菜，会导致营养不均衡，缺乏维生素等营养物质，B不符合题意。 C．饮料中往往含有较多的糖分和添加剂，不能替代饮水，长期用饮料代替饮水不利于身体健康；保健品不能替代水果，水果除了含有一些营养成分外，还含有天然的植物化学物等，对健康有益，C不符合题意。 D．减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物，可降低心血管疾病等的发病风险，符合均衡膳食中清淡少盐的要求，D符合题意。 故选D。 3.【联系生活】下列生活习惯容易造成龋齿的是（　　） A. 饭后漱口、早晚刷牙 B. 喜爱零食、多吃甜食 C. 喜欢喝牛奶、多吃肉类 D. 多吃含钙、磷和维生素的食物 【答案】B 【解析】 龋齿俗称蛀牙，是一种细菌性疾病。口腔中的细菌分解食物（尤其是甜食中的糖类）产生酸性物质，这些酸性物质长期作用，会腐蚀牙齿硬组织，先是破坏牙釉质，进而发展到牙本质等深层结构。其发生与不良口腔卫生习惯、过多食用甜食等因素密切相关。 A．饭后漱口、早晚刷牙是良好的口腔卫生习惯，可以清除食物残渣和细菌，减少酸性物质的产生，从而预防龋齿，A不符合题意。 B．甜食和零食（尤其是粘性或含糖量高的食物）容易残留在牙齿表面，为细菌提供丰富的营养，促进细菌繁殖和酸性物质的产生，从而增加龋齿的风险，B符合题意。 C．牛奶和肉类富含蛋白质和钙等营养物质，对牙齿健康有益，且不易在牙齿表面残留或促进细菌繁殖，C不符合题意。 D．钙、磷和维生素是牙齿健康所必需的营养物质，可以增强牙齿的抗酸能力，预防龋齿，D不符合题意。 故选B。 4.【生活实践】根据中国居民的“平衡膳食宝塔”，为避免营养不良或营养过剩，下列食物中，摄入量最少的应该是（       ） A. 水果和蔬菜 B. 油脂和盐 C. 谷物和薯类等主食 D. 瘦肉、蛋和奶类 【答案】B 【解析】 平衡膳食宝塔从底层到顶层依次为谷物类、蔬菜水果类、畜禽肉鱼蛋类、奶类豆类、油脂类，摄入量依次减少，其中油脂和盐属于需要控制摄入量、应最少摄入的类别。 根据平衡膳食宝塔的结构和建议：谷物和薯类等主食位于宝塔底层，是人体能量的主要来源，需要摄入最多；水果和蔬菜在第二层，能提供维生素和膳食纤维，摄入量较多；瘦肉、蛋和奶类在第三层，为人体提供蛋白质等，摄入量适中；而油脂和盐在宝塔顶层，过量摄入会对健康造成不利影响，因此需要摄入最少，B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 5.每天的午餐很重要，午餐为青少年提供的能量和营养成分应占全天总的（       ） A. 25%—30% B. 35%—40% C. 45%—50% D. 55%—60% 【答案】B 【解析】 合理的三餐能量分配应遵循“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的原则。根据中国居民膳食指南，三餐能量占比通常为：早餐25%~30%，午餐30%~40%，晚餐30%~35%。 合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。所以午餐为青少年提供的能量和营养成分应占全天总的35%—40%，B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 6.【生活实践】每天的早餐很重要，早餐为青少年提供的能量和营养成分应占全天总量的（       ） A. 45%～50% B. 35%～40% C. 30%～35% D. 25%～30% 【答案】D 【解析】 合理膳食要求一日三餐的能量分配合理，早餐应提供足够的能量和营养以支持上午的活动，但比例不宜过高。 早餐是一天中最重要的一餐，尤其对于学龄儿童来说，健康的早餐不仅能提供所需的能量，还能帮助他们更好地集中注意力学习。根据《中国学龄儿童膳食指南（2016）》的建议，早餐应提供全天25%～30%的能量，故D符合题意，ABC不符合题意。 故选D。 7.从人体营养均衡角度分析，下列学生的饮食选择更合理的是（　　） A. 只吃肉类，补充充足蛋白质 B. 每餐搭配蔬菜、主食和适量肉类，多喝白开水 C. 早餐只喝一杯碳酸饮料，快速补充能量 D. 为减肥只吃水果，拒绝摄入任何主食 【答案】B 【解析】人体需要均衡摄入六大类营养物质（糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水），合理搭配膳食结构。 A．只吃肉类会导致蛋白质过量，缺乏糖类、维生素等必需营养素，营养不均衡，故A不符合题意。 B．蔬菜提供维生素和膳食纤维，主食提供糖类，肉类提供蛋白质和脂肪，白开水补充水分，营养全面均衡，故B符合题意。 C．碳酸饮料含糖量高但缺乏蛋白质、维生素等，长期饮用易导致营养失衡和健康问题，故C不符合题意。 D．水果主要含维生素，缺乏蛋白质、脂肪和足够的糖类，长期单一摄入会导致营养不良，故D不符合题意。 故选B。 8.下列有关合理营养的叙述，错误的是（       ） A. 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”的五类食物 B. 一日三餐，定时定量，不漏餐 C. 饮料的主要成分是水，可以长期大量饮用 D. 制订一份合理的食谱时，用量最多的食物应是谷类 【答案】C 【解析】 合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取各类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，要保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。 A．“平衡膳食宝塔”中的五类食物包含了人体所需的各种营养成分，每日均衡地吃这五类食物，能保证营养全面和合理，故A正确。 B．一日三餐定时定量，做到不暴饮暴食，以及不挑食和偏食，不漏餐，有助于维持人体正常的消化和代谢规律，是合理营养的要求之一，故B正确。 C．饮料中往往含有大量的糖分、添加剂等，虽然主要成分是水，但长期大量饮用会摄入过多的糖分等不利于健康的物质，还可能影响正常饮水和饮食，不能长期大量饮用，故C错误。 D．谷类富含糖类（淀粉），是人体最主要的供能物质，在合理的食谱中，用量最多的食物应是谷类，以满足人体能量需求，故D正确。 故选C。 9.【教材图示·平衡膳食宝塔】 每日　　　　　　进食最多，　　　　　　最少。 【答案】① 谷类    ② 油脂 【解析】 合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。 “平衡膳食宝塔”由下往上①层为谷物类，主要提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为瓜果蔬菜类动物性食品、④层为奶制品、豆制品，③、④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，主要提供脂肪，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，如图可知，每天摄取最多的食物应是第①层的谷类食物，这类食物含有较多的淀粉等糖类，能满足人体的能量需要。应该少吃的一类食物是油脂类。 考点02：食品安全与人体健康保障 教材梳理 1. 食品安全是人体健康的`保障`，食品中的有毒或有害物质会危害人体健康；食品安全问题包括食品原料的`成分和质量问题`，以及食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题。 2. 有毒蘑菇、农药残留、未做熟的菜豆和霉变食物等，都可能造成中毒或引发疾病，因此要购买和食用安全、合格的食品。 3. 日常生活中应做到世界卫生组织提出的五个食品安全要点：`保持清洁`、`生熟分开`、`确保将食物做熟`、`保持食物的安全温度`、`使用安全的水和原料`。 4. 我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，对食品生产、流通、销售等环节进行监管；每个人都要增强`食品安全意识`，养成良好的饮食和卫生习惯。 自我检测 10.【生活实践】《中国居民膳食指南》强调均衡饮食的重要性，提倡科学饮食。下列说法不正确的是（       ） A. 熏制品和腌制品口味更佳，营养更丰富 B. 保持清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品 C. 与长期喝饮料相比，饮用白开水更利于身体健康 D. 隔夜饭菜易产生有害物质，应少食用 【答案】A 【解析】 合理膳食是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，就要做到：一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：3：4：3，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。 A．熏制品和腌制品虽口味独特，但加工过程易产生有害物质，且营养流失，并非更丰富，A错误。 B．清淡饮食、减少高盐和油炸食品摄入有利于健康，B正确。 C．白开水无添加剂，比含糖饮料更健康，C正确。 D．隔夜饭菜易滋生细菌、产生亚硝酸盐，应少食用，D正确。 故选A。 11.下列关于合理膳食和食品安全的说法不合理的是（       ） A. 过了保质期，但没有霉变的食品仍可食用 B. 三餐分配要合理，饮料不能代替水 C. 儿童多吃蛋白质、钙丰富的食物 D. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 【答案】A 【解析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。合理膳食强调三餐分配、饮水选择、营养均衡和食物搭配，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。保质期是食品安全的重要指标，过期食品即使无霉变也可能变质。 A．食品过了保质期后，即使没有霉变，也可能滋生细菌或发生化学变化，存在安全隐患，不应食用，该说法不合理，A符合题意。 B．三餐分配合理可保证能量均衡摄入，饮料含糖或添加剂，无法替代水的生理功能，该说法合理，B不符合题意。 C．儿童处于生长发育期，需充足蛋白质和钙促进骨骼和肌肉发育，该说法合理，C不符合题意。 D．食物多样、谷类为主、粗细搭配符合膳食指南原则，可提供全面营养，该说法合理，D不符合题意。 故选A。 12.【传统文化】“民以食为天，食以安为先。”下列关于合理营养和食品安全的叙述，科学合理的是（　　） A. 青少年正处于生长发育的旺盛时期，需要多吃一些含蛋白质丰富的食物 B. 为保持身材不吃晚餐 C. 用饮料代替水以增加营养 D. 过期但没有霉变的袋装食品仍可食用 【答案】A 【解析】 合理营养强调均衡摄入各类营养素，食品安全要求食用未过期且无污染的食品。青少年需充足蛋白质促进生长发育，但需注意适量；三餐规律且能量分配合理；饮料无法替代水；过期食品即使未霉变也不可食用。 A．蛋白质是构成人体细胞、组织的基本单位，是生长发育、修复受损细胞的重要原料。青少年生长发育速度快，对蛋白质的需求量远高于成年人，故A符合题意。 B．晚餐是一天能量补充的重要环节，不吃晚餐会导致夜间能量不足，影响睡眠质量；长期饥饿会导致代谢减慢，反而不利于体重控制，还可能引发暴饮暴食；缺乏晚餐营养会影响青少年生长发育，成年人可能出现乏力、免疫力下降等问题，故B不符合题意。 C．多数饮料含有大量添加糖，长期饮用易导致肥胖、龋齿、糖尿病等；饮料中的添加剂过量摄入可能增加身体负担；水是人体最必需的营养物质，能直接参与代谢、运输营养，饮料无法替代水的核心功能，故C不符合题意。 D．食品保质期是厂家对产品质量和安全性的承诺，过期后可能因微生物繁殖导致食品变质；部分食品过期后可能产生有害物质，食用后易引发肠胃不适或更严重的健康问题，故D不符合题意。 故选A。 13.在“合理营养和食品安全”主题班会上，相关讨论正确的是（　　） A. 饿了随时吃，吃饱了就行 B. 选喜欢吃的，饮料代替水 C. 野外的蘑菇，可随意采食 D. 购买食品时，关注保质期 【答案】D 【解析】 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食。 A．“饿了随时吃”违背规律饮食原则，易导致消化紊乱，故A不符合题意。 B．偏食和用饮料代替水会导致营养失衡及健康问题，故B不符合题意。 C．野外蘑菇可能含剧毒，随意采食危险极大，故C不符合题意。 D．关注保质期是食品安全的基本要求，避免食用变质食品，故D符合题意。 故选D。 14.【联系生活】俗话说“民以食为天”，人体所需要的物质和能量来自食物，食物是健康的保证。下列关于合理膳食的理解不正确的是（　　） A. 注意饮食卫生，防止食品污染 B. 食物多样化，不偏食，不暴饮暴食 C. 青少年要多吃富含脂肪的食物以满足生长发育需求 D. 全天能量分配早餐、午餐、晚餐应以3：4：3为宜 【答案】C 【解析】 合理膳食需保证营养均衡，注意饮食卫生，三餐能量分配合理。青少年应多摄入蛋白质，而非过量脂肪。 A．注意饮食卫生，防止食品污染，能有效避免因食用不洁食物而引发的疾病，是合理膳食的重要方面，A正确。 B．食物多样化，不偏食，不暴饮暴食，可以保证摄入各种营养素，维持身体营养均衡，符合合理膳食要求，B正确。 C．青少年生长发育迅速，应多吃富含蛋白质的食物，以满足身体生长和组织修复的需要，而过多摄入脂肪可能会导致肥胖等健康问题，C错误。 D．全天能量分配早餐、午餐、晚餐以3：4：3为宜，这样的分配能为人体在不同时间段提供适宜的能量，维持身体正常的生理活动，属于合理膳食的内容，D正确。 故选C。 15.【生活实践】牛奶是日常必备食品，如下是牛奶包装盒上的部分内容，下列叙述不正确的是（       ） 品名：风味发酵乳（原味） 规格：230g/瓶 贮存条件：保存于0℃~2℃ 保质期：21天 配料表：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌 营养成分 每100g 营养素参考值 能量 373kJ 4% 蛋白质 3.4g 6% 脂肪 3.0g 5% 碳水化合物 12.0g 4% 钙 92mg 12% A. 必须密封低温保存并在保质期内食用 B. 乳酸菌能将牛奶中的糖分解成乳酸 C. 青少年身体发育需要牛奶中较多的蛋白质和钙等 D. 牛奶中的脂肪是人体主要的供能物质 【答案】D 【解析】 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。 A．根据包装上的贮存条件“0℃~2℃”和保质期“21天”，说明需低温保存且需在保质期内食用，故A正确。 B．乳酸菌通过发酵作用将糖类转化为乳酸，这是发酵乳制作的基本原理，故B正确。 C．青少年生长发育需要大量蛋白质（构建细胞）和钙（骨骼发育），牛奶中富含这些成分，故C正确。 D．人体主要供能物质是碳水化合物（糖类），脂肪是备用能源，故D错误。 故选D。 16.【联系生活】下列日常生活中的处理方式与目的对应错误的是（       ） A. 吃苹果前用水浸泡、冲洗或削去外皮——减少农药残留 B. 牙龈出血时多吃新鲜的水果、蔬菜——水果、蔬菜富含维生素C C. 多吃富含膳食纤维的食物——促进肠道蠕动 D. 水果榨汁喝——比直接吃更利于摄入膳食纤维和控制血糖 【答案】D 【解析】 食品安全：水果表面可能残留农药，用水浸泡、冲洗或削去外皮能有效减少农药残留，保障食品安全。 维生素的作用：维生素C能维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C会患坏血病，表现为牙龈出血等症状，新鲜水果、蔬菜富含维生素C。 膳食纤维的作用：膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等。 膳食纤维与血糖：水果榨汁过程中，部分膳食纤维会被破坏，而且水果榨汁后升糖速度相对较快，不利于控制血糖，直接吃水果能更好地摄入膳食纤维和控制血糖。 A．吃苹果前用水浸泡、冲洗或削去外皮，确实能减少苹果表面残留的农药，A正确。 B．牙龈出血是缺乏维生素C的表现，新鲜水果、蔬菜富含维生素C，多吃可补充维生素C从而改善牙龈出血症状，B正确。 C．富含膳食纤维的食物能促进肠道蠕动，利于肠道健康，C正确。 D．水果榨汁喝会破坏部分膳食纤维，且不利于控制血糖，直接吃水果更利于摄入膳食纤维和控制血糖，D错误。 故选D。 17.2025年5月20日是第36个中国学生营养日，今年的主题是“吃动平衡，身心健康”如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，以下相关分析错误的是（　　） A. Ⅰ层食物富含糖类，每日需要量最多 B. 青少年应该多吃Ⅲ层和Ⅳ层含脂质多的食物 C. 摄入过多的Ⅴ层的盐会影响健康，每天摄入盐总量应该<5g D. “吃动平衡”中“动”指每天活动6000步 【答案】B 【解析】 图中的第Ⅰ层谷类中主要含有淀粉，第Ⅱ层果蔬类中主要含有维生素，第Ⅲ层肉类中主要含有蛋白质，第Ⅳ层奶和奶制品主要含有蛋白质，第Ⅴ 层食用油主要含有脂肪。 A．Ⅰ层食物主要是谷类，富含糖类，糖类是人体主要的供能物质，为人体各项生命活动提供能量，所以每日对其需要量最多，A正确。 B．青少年正处于生长发育旺盛阶段，需要大量的蛋白质来构建和修复身体，Ⅲ层和Ⅳ层食物富含蛋白质，而非脂质，应多吃这两层富含蛋白质的食物，而不是含脂质多的食物，B错误。 C．Ⅴ层包含盐，摄入过多的盐会增加高血压等疾病风险，影响健康，世界卫生组织建议每天盐的摄入量应小于5g ，C正确。 D．“吃动平衡”强调合理饮食与适量运动相结合，其中“动”一般指每天活动6000步左右，通过适量运动保持身体健康，D正确。 故选B。 18.【新考法】保持合理体重是身体健康的一个重要指标，体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调。人体体重是否合理通常可用BMI指数（又称体质指数）来衡量，BMI指数的计算方法及评价指标如表所示。 BMI指数，是用体重（千克）/身高（米）的平方所得数值。对中国13岁的青少年来说，男性BMI≥25.7、女性BMI≥25.6,属于肥胖。     请据图回答下列问题。 （1）八年级某同学的BMI=28.6，该同学每天的饮食中应减少摄入图1所示的　　　　　　（填罗马数字）类食物，图2所示的[   ]　　　　　　分泌的胆汁，能促进这类食物的消化。 （2）青少年正处在生长发育旺盛的时期，应适当多吃富含蛋白质的食物，如图1所示的　　　　　　（填罗马数字）类食物，这类食物中的蛋白质在消化道内消化后主要在图2所示的[   ]　　　　　　处被吸收，该结构适于吸收营养物质的特征有　　　　　　（写出一条）。 （3）青少年过度肥胖可能引发高血压、血脂异常、糖尿病等多种健康危害，过于消瘦则会影响身体的正常生长发育、新陈代谢及免疫力等。为保持合理体重，请提出一条健康生活建议：　　　　　　。 【答案】（1）① Ⅴ    ② ⑥肝脏     （2）① Ⅲ、Ⅳ    ② ⑦小肠    ③ 小肠是最长的一段消化道，食物在小肠内停留的时间比较长，有利于营养物质的充分吸收；小肠的皱襞、绒毛和微绒毛等结构大大增加了其吸收面积等（答出一条即可）     （3）合理膳食、适量运动等      【解析】 观图可知：①口腔、②胃、③胰腺、④大肠、⑤唾液腺、⑥肝脏、⑦小肠。 (1)小问详解： 该同学BMI=28.6，属于肥胖，应减少脂肪摄入。图1中V类食物油脂类含脂肪较多，所以应减少V类食物摄入。图2中⑥肝脏分泌的胆汁不含消化酶，但能乳化脂肪，促进脂肪消化。 (2)小问详解： 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，青少年生长发育旺盛，应多吃富含蛋白质的食物，图1中Ⅲ动物性食物、Ⅳ 奶、豆类含蛋白质丰富。蛋白质在消化道内消化后形成氨基酸，主要在图2中⑦小肠处被吸收。小肠适于吸收营养物质的特征有：小肠是最长的一段消化道，食物在小肠内停留的时间比较长，有利于营养物质的充分吸收；小肠的皱襞、绒毛和微绒毛等结构大大增加了其吸收面积等，任写一条即可。 (3)小问详解： 为保持合理体重，可从饮食和运动等方面提出建议，如合理膳食，保证营养均衡，避免过多摄入高热量食物；适量运动，增加能量消耗等，合理即可。 19.合理膳食是健康的基石，是养生保健的基础。请分析以下资料并回答相关问题。 资料一：为了减肥，有些人开始将饮食侧重点转向素食，这种饮食方式是否更有利于健康，是值得探讨的问题。素食一般分为如下表三类： 食物种类 全素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类 奶蛋素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类、奶、蛋 奶素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类、奶 资料二：长期患慢性肠炎的人易出现营养不良。科研人员对慢性肠炎患者和健康人的视力进行测试，让患者和健康人处于黑暗环境中，持续测试并记录他们看清物体所需的最低亮度，结果如图所示。     （1）根据资料一可知，与全素食相比，奶素食和奶蛋素食中钙的来源更丰富，还可以多吃含　　　　　的食物，促进人体对上述营养物质的吸收。 （2）网上经常有“只吃素食好还是只吃肉食好”的争论。作为正处于生长发育旺盛时期的青少年，请你从合理膳食的角度阐述你的观点并说明理由：　　　　　。 （3）小肠是消化食物和　　　　　的主要场所，慢性肠炎患者的这些功能弱，可能导致人体缺乏某些营养物质。 （4）根据资料二可知，在黑暗环境中，慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度　　　　　　（填“高于”或“低于”）健康人，说明在黑暗环境中　　　　　　的视力比较差，可适当补充　　　　　　。 【答案】（1）维生素D     （2）只吃肉食或只吃素食都是错误的；生长发育期间营养要全面而均衡     （3）吸收营养物质     （4）① 高于    ② 慢性肠炎患者    ③ 维生素A      【解析】 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质。为了做到合理膳食，我国营养学家将5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物。 (1)小问详解： 缺钙成人会患骨质疏松症，奶素食和奶蛋素食中含有丰富的钙，有助于预防骨质疏松。维生素D能促进小肠对钙的吸收，所以为预防骨质疏松症，补钙的同时要加服维生素D。 (2)小问详解： 合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。故只吃素食或只吃肉食都不好，生长发育期间营养要全面而均衡。 (3)小问详解： 小肠的功能主要是消化食物和吸收营养物质，慢性肠炎患者小肠的消化和吸收功能弱，可能导致人体缺乏某些微量营养物质。 (4)小问详解： 据图可知，在黑暗环境中慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度高于健康人，说明在黑暗中慢性肠炎患者的视力比较差，应适当补充维生素A。 20.【生产应用】泡菜是人们喜爱的一种食品，但食用了腌制不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒（国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20mg/kg）。某生物学兴趣小组尝试了泡菜制作，并进行了亚硝酸盐含量的测定，探究结果如图。下列有关叙述错误的是（       ） A. 用白萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量先增加后减少 B. 泡菜制作需要在无氧条件下进行 C. 制作泡菜利用的微生物是酵母菌 D. 制作的泡菜最早在第9天后再食用较为安全 【答案】C 【解析】 （1）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。 （2）在泡菜腌制的初期，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降。 （3）国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20mg/kg。 A．由图可知，用白萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量先上升后下降，即先增加后减少，A正确。 B．泡菜的制作需要乳酸菌的发酵，乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下才能将葡萄糖分解为乳酸，所以泡菜制作需要在无氧条件下进行，B正确。 C．制作泡菜利用的微生物是乳酸菌，而不是酵母菌，酵母菌常用于酿酒、制作馒头面包等，C错误。 D．由图可知，在第9天后亚硝酸盐的含量低于20mg/kg，含量较少，因此制作的泡菜最早在第9天后再食用较为安全，D正确。 故选C。 21.【生活实践·膳食健康】良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体正常生长发育。图一为中国居民“平衡膳食宝塔”，图二曲线表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中被消化的程度。下列叙述错误的是（       ） A. 图一Ⅰ层食物中淀粉的消化过程可用图二中曲线X表示 B. 图一Ⅱ层食物中含有丰富的维生素C，适量食用可预防坏血病 C. 图一Ⅴ层食物最初被消化的部位是图二中的C部位 D. 青少年正处于生长发育关键期，要适量多吃图一中Ⅲ、Ⅳ层食物 【答案】C 【解析】 图一“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物：Ⅰ层是谷类；Ⅱ层是蔬菜水果类；Ⅲ层是鱼、肉、蛋类；Ⅳ层是奶、豆类；Ⅴ层是油脂类；图二中横坐标依次表示消化道的各个器官，其中A是口腔，B是咽和食管，C是胃，D是小肠，曲线X表示淀粉的消化过程、曲线Y表示脂肪的消化过程。 A．图一中Ⅰ层食物主要是谷类，富含淀粉。在消化道中，淀粉首先在口腔内被唾液淀粉酶初步消化为麦芽糖，然后在小肠内被彻底消化为葡萄糖，其消化过程可用图二中曲线X表示，A正确。 B．图一Ⅱ层食物是蔬菜水果类，含有丰富的维生素C，维生素C可预防坏血病，适量食用Ⅱ层食物能补充维生素C，预防坏血病，B正确。 C．图一 Ⅴ 层食物是油脂类，主要成分是脂肪。脂肪最初被消化的部位是图二中的D小肠，在小肠内，脂肪在胆汁的乳化作用下变成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下被彻底消化为甘油和脂肪酸，C错误。 D．青少年正处于生长发育关键期，需要大量的蛋白质来建造和修复身体。图一中Ⅲ层鱼、肉、蛋类和Ⅳ层奶、豆类食物富含蛋白质，所以要适量多吃Ⅲ、Ⅳ层食物，D正确。 故选C。 22.小麦和玉米都是我国重要的粮食作物。下表是这两种食物的部分成分含量表（可食部分 100g，其中水分、蛋白质、脂肪、糖类的单位是克，胡萝卜素、维生素 A、维生素 B1、维生素 C 单位为微克）。请分析回答： 食物名称 水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素 A 维生素 B1 维生素 C 小麦粉（标准） 12.7 11.2 1.5 71.5 0 0 0.28 0 玉米面（黄） 12.1 8.1 3.3 69.6 40 0 0.26 0 （1）分析上表数据，从促进生长发育的角度看，青少年的主食应以　　　　　　食品为主。食物中主要含有六大营养物质，上表中未列出来的是　　　　　　。第七营养素称为　　　　　　。 （2）当人体内维生素 C 缺乏时，人会患　　　　　　，从表中数据看，通过吃面食很难获得维生素 C，人体要获得维生素 C 应多吃　　　　　　。 （3）适当摄入维生素 A 可使人体夜晚视觉能力增强，有关研究发现常吃玉米面比常吃小麦粉对眼睛有好处。根据表中数据，你推测最可能的原因是　　　　　　。（提示：从物质在体内的转化角度思考） 【答案】（1）① 小麦粉（标准）    ② 无机盐    ③ 膳食纤维     （2）① 坏血病    ② 蔬菜水果     （3）玉米中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，能增强人体夜晚的视觉能力      【解析】 （1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。此外，膳食纤维被称为“第七营养素”。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用。 （2）维生素在人体内的含量很少，但作用很大，缺乏某种维生素会患相应的疾病。例如，缺乏维生素C会患坏血病，蔬菜水果中富含维生素C。 （3）维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。 (1)小问详解： 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于青少年的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用。从表格数据可知，每100g小麦粉（标准）中蛋白质含量为11.2g，每100g玉米面（黄）中蛋白质含量为8.1g，小麦粉（标准）中蛋白质含量更高。所以从促进生长发育的角度看，青少年的主食应以小麦粉（标准）食品为主。 结合分析可知，食物中主要含有的六大营养物质包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，表格中未列出的是无机盐。膳食纤维被称为“第七营养素”，它能促进胃肠的蠕动和排空，有助于消化。 (2)小问详解： 当人体内维生素C缺乏时，人会患坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等症状。从表中数据看，小麦粉（标准）和玉米面（黄）中维生素C含量都为0，通过吃面食很难获得维生素C。而蔬菜水果中富含维生素C，所以人体要获得维生素C应多吃蔬菜水果。 (3)小问详解： 适当摄入维生素A可使人体夜晚视觉能力增强。玉米中含有胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，小麦粉（标准）中不含胡萝卜素。可见，常吃玉米面比常吃小麦粉对眼睛有好处，推测最可能的原因是玉米中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，能增强人体夜晚的视觉能力。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $