专题5无机盐2027版四川省（对口招生）《餐饮类（饮食营养与配餐）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 二、营养学概述 专题5无机盐 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.下列营养素中，属于人体微量元素的是（） A. 钙 B. 磷 C. 铁 D. 钾 2. 人体含量最多的无机盐是（） A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 碘 3. 儿童长期钙缺乏且伴随维生素D不足，易引发的典型病症是（） A. 坏血病 B. 佝偻病 C. 脚气病 D. 夜盲症 4. 下列食物中，膳食钙吸收率相对最高的是（） A. 菠菜 B. 牛奶 C. 大米 D. 肥肉 5. 参与人体血红蛋白合成，缺乏会导致缺铁性贫血的元素是（） A. 锌 B. 铁 C. 硒 D. 镁 6. 下列属于铁的良好食物来源的是（） A. 植物油 B. 动物肝脏 C. 精白米面 D. 冬瓜 7. 人体缺碘最典型的缺乏症是（） A. 甲状腺肿大 B. 手足抽搐 C. 口角炎 D. 皮下出血 8. 能够促进人体生长发育、提升食欲，缺乏易导致儿童生长迟缓、味觉减退的微量元素是（） A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 铁 9. 人体维持肌肉正常收缩、预防手足抽搐的重要常量元素是（） A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 硒 10. 下列食物中，富含碘的是（） A. 猪肉 B. 海带 C. 苹果 D. 土豆 11. 具有抗氧化、保护细胞膜、提高机体免疫力功能的微量元素是（） A. 钙 B. 铁 C. 硒 D. 钾 12. 关于常量元素与微量元素的划分标准，下列说法正确的是（） A. 体内含量大于0.01%体重为常量元素 B. 体内含量小于0.01%体重为常量元素 C. 所有金属元素均为微量元素 D. 非金属元素均为常量元素 13. 下列哪种食物成分会抑制膳食钙吸收（） A. 乳糖 B. 草酸 C. 维生素D D. 蛋白质 14. 下列不属于人体常量元素的是（） A. 磷 B. 钠 C. 铁 D. 镁 15. 成人长期严重缺锌，最典型的临床表现是（） A. 夜盲 B. 食欲减退、味觉异常 C. 骨质疏松 D. 贫血 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.人体中含量低于体重0.01%的矿物质称为微量元素，虽含量极低，但具备不可替代的生理功能。（） 2. 钙不仅参与骨骼牙齿构成，血钙浓度稳定对维持神经肌肉正常兴奋性具有重要作用。（） 3. 菠菜、苋菜等蔬菜富含钙质，无任何因素影响，是人体补钙的最佳天然食物来源。（） 4. 动物性食物中的血红素铁吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁，是膳食补铁的优质来源。（） 5. 人体缺碘只会造成甲状腺肿大，不会影响人体生长发育与智力发育。（） 6. 锌元素可以调节人体味觉与食欲，儿童缺锌容易出现异食癖、伤口愈合缓慢等症状。（） 7. 硒元素具有抗氧化功能，能够保护细胞膜结构完整，可有效提高机体抗氧化能力和免疫力。（） 8. 磷属于人体微量元素，广泛参与骨骼构成和能量代谢过程。（） 9. 维生素D、乳糖均可促进人体钙的吸收，合理搭配膳食能有效提升钙的利用率。（） 10. 缺铁性贫血仅由膳食铁摄入不足导致，与铁的吸收利用率无关。（） 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1.营养学中将矿物质分为________和________两大类，划分依据为矿物质在人体中的含量占体重比例。 2. 儿童钙缺乏伴随维生素D不足易引发________，成年人钙缺乏易导致________。 3. 膳食中________、植酸会抑制钙的吸收，________和乳糖可促进钙的吸收。 4. 铁是人体________的核心组成成分，铁长期摄入不足会引发________。 5. 人体必需微量元素中，________缺乏会导致甲状腺肿大，________缺乏会造成儿童味觉减退、异食癖。 6. 膳食铁分为血红素铁和非血红素铁，________铁吸收率高，主要存在于________食物中。 7. 含量最高的人体常量元素是________，海产品是人体________的最佳天然食物来源。 8. 微量元素________具有强效抗氧化作用，可保护细胞膜，提升机体________。 9. 人体必需的四大核心微量元素为________、________、________、硒，对机体代谢、生长发育至关重要。 10. 钙是人体重要常量元素，其三大核心生理功能分别为：构成________、维持________正常生理兴奋性、参与机体________过程。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1. 常量元素（3分） 2. 微量元素（3分） 3. 血红素铁（2分） 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.影响膳食钙吸收的膳食因素有哪些？结合日常烹饪与配餐，说明如何通过饮食搭配提高钙的吸收利用率。 2. 对比说明铁的两种存在形式的吸收特点，并结合营养学知识，简述素食人群易发生缺铁性贫血的主要原因。 六、综合题（本大题共10分） 膳食无机盐摄入均衡是保障人体正常生长发育与生理代谢的关键，不同常量元素、微量元素的生理作用、食物来源差异较大，长期膳食搭配不当易引发各类营养缺乏病症。请结合无机盐相关营养学知识，完成下列问题： （1）请简述常量元素与微量元素的划分标准，并各列举三种人体必需的常量元素、微量元素。 （2）结合生理功能，分析儿童、青少年长期缺锌的典型临床表现，并写出锌的优质食物来源。 （3）简述碘的核心生理功能，结合膳食实际分析内陆地区人群易缺碘的原因，并给出针对性膳食改善措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 二、营养学概述 专题5无机盐 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.下列营养素中，属于人体微量元素的是（） A. 钙 B. 磷 C. 铁 D. 钾 【答案】C 解析：钙、磷、钾均为常量元素；铁属于人体必需微量元素。 2. 人体含量最多的无机盐是（） A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 碘 【答案】B 解析：钙是人体内含量最高的无机盐，主要集中在骨骼和牙齿中。 3. 儿童长期钙缺乏且伴随维生素D不足，易引发的典型病症是（） A. 坏血病 B. 佝偻病 C. 脚气病 D. 夜盲症 【答案】B 解析：儿童钙、维生素D缺乏引发佝偻病；成人缺乏易患骨质疏松症。 4. 下列食物中，膳食钙吸收率相对最高的是（） A. 菠菜 B. 牛奶 C. 大米 D. 肥肉 【答案】B 解析：奶及奶制品含钙量高、吸收率优，是最佳膳食钙来源；菠菜含草酸，会抑制钙吸收。 5. 参与人体血红蛋白合成，缺乏会导致缺铁性贫血的元素是（） A. 锌 B. 铁 C. 硒 D. 镁 【答案】B 解析：铁是血红蛋白的核心组成成分，长期摄入不足会造成缺铁性贫血。 6. 下列属于铁的良好食物来源的是（） A. 植物油 B. 动物肝脏 C. 精白米面 D. 冬瓜 【答案】B 解析：动物肝脏、红肉、动物血富含血红素铁，吸收率高；植物性食物铁吸收率普遍偏低。 7. 人体缺碘最典型的缺乏症是（） A. 甲状腺肿大 B. 手足抽搐 C. 口角炎 D. 皮下出血 【答案】A 解析：碘参与甲状腺激素合成，缺碘会导致甲状腺代偿性增生，引发大脖子病（甲状腺肿大）。 8. 能够促进人体生长发育、提升食欲，缺乏易导致儿童生长迟缓、味觉减退的微量元素是（） A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 铁 【答案】C 解析：锌参与酶合成与味觉调节，儿童缺锌会出现食欲差、生长缓慢、伤口愈合慢等症状。 9. 人体维持肌肉正常收缩、预防手足抽搐的重要常量元素是（） A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 硒 【答案】A 解析：血钙浓度过低会引发神经肌肉兴奋性增高，出现手足抽搐、痉挛等症状。 10. 下列食物中，富含碘的是（） A. 猪肉 B. 海带 C. 苹果 D. 土豆 【答案】B 解析：海产品（海带、紫菜、海鱼）是碘的最佳天然食物来源。 11. 具有抗氧化、保护细胞膜、提高机体免疫力功能的微量元素是（） A. 钙 B. 铁 C. 硒 D. 钾 【答案】C 解析：硒具有强抗氧化作用，可清除自由基、保护细胞，增强人体免疫能力。 12. 关于常量元素与微量元素的划分标准，下列说法正确的是（） A. 体内含量大于0.01%体重为常量元素 B. 体内含量小于0.01%体重为常量元素 C. 所有金属元素均为微量元素 D. 非金属元素均为常量元素 【答案】A 解析：营养学划分标准：体内含量＞0.01%体重为常量元素，＜0.01%为微量元素。 13. 下列哪种食物成分会抑制膳食钙吸收（） A. 乳糖 B. 草酸 C. 维生素D D. 蛋白质 【答案】B 解析：草酸、植酸会与钙结合形成不溶性沉淀，阻碍钙吸收；维生素D、乳糖可促进钙吸收。 14. 下列不属于人体常量元素的是（） A. 磷 B. 钠 C. 铁 D. 镁 【答案】C 解析：铁为微量元素；磷、钠、镁均属于必需常量元素。 15. 成人长期严重缺锌，最典型的临床表现是（） A. 夜盲 B. 食欲减退、味觉异常 C. 骨质疏松 D. 贫血 【答案】B 解析：缺锌核心症状：味觉迟钝、食欲差、异食癖、生长发育迟缓；贫血为缺铁症状，骨质疏松为缺钙症状。 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.人体中含量低于体重0.01%的矿物质称为微量元素，虽含量极低，但具备不可替代的生理功能。（） 【答案】√ 解析：营养学明确划分标准：含量＜0.01%体重为微量元素，铁、锌、碘、硒等微量元素是人体必需营养素，不可或缺。 2. 钙不仅参与骨骼牙齿构成，血钙浓度稳定对维持神经肌肉正常兴奋性具有重要作用。（） 【答案】√ 解析：钙是骨骼主要组成成分，同时参与肌肉收缩、神经传导，血钙过低会引发手足抽搐。 3. 菠菜、苋菜等蔬菜富含钙质，无任何因素影响，是人体补钙的最佳天然食物来源。（） 【答案】× 解析：绿叶蔬菜含草酸，会与钙结合形成不溶性草酸钙，抑制钙吸收，奶及奶制品才是最优补钙来源。 4. 动物性食物中的血红素铁吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁，是膳食补铁的优质来源。（） 【答案】√ 解析：动物肝脏、红肉、动物血中的血红素铁不受膳食成分干扰，吸收率显著优于植物铁。 5. 人体缺碘只会造成甲状腺肿大，不会影响人体生长发育与智力发育。（） 【答案】× 解析：碘参与甲状腺激素合成，幼儿缺碘会导致呆小症，造成智力低下、生长迟缓，危害极大。 6. 锌元素可以调节人体味觉与食欲，儿童缺锌容易出现异食癖、伤口愈合缓慢等症状。（） 【答案】√ 解析：锌参与多种酶的合成与代谢，对味觉感知、组织修复、生长发育至关重要。 7. 硒元素具有抗氧化功能，能够保护细胞膜结构完整，可有效提高机体抗氧化能力和免疫力。（） 【答案】√ 解析：硒是人体重要抗氧化微量元素，可清除自由基，延缓细胞衰老，增强机体免疫功能。 8. 磷属于人体微量元素，广泛参与骨骼构成和能量代谢过程。（） 【答案】× 解析：磷含量超过人体体重0.01%，属于常量元素，是骨骼、ATP的重要组成成分。 9. 维生素D、乳糖均可促进人体钙的吸收，合理搭配膳食能有效提升钙的利用率。（） 【答案】√ 解析：维生素D促进钙的肠道吸收，乳糖可螯合钙离子，减少沉淀，二者均为促钙吸收因子。 10. 缺铁性贫血仅由膳食铁摄入不足导致，与铁的吸收利用率无关。（） 【答案】× 解析：缺铁性贫血不仅源于铁摄入不足，膳食中植酸、草酸抑制铁吸收，铁吸收率过低也会引发贫血。 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1.营养学中将矿物质分为________和________两大类，划分依据为矿物质在人体中的含量占体重比例。 【答案】常量元素、微量元素 解析：含量＞0.01%体重为常量元素，＜0.01%体重为微量元素。 2. 儿童钙缺乏伴随维生素D不足易引发________，成年人钙缺乏易导致________。 【答案】佝偻病、骨质疏松症 解析：钙与维生素D协同维持骨骼健康，不同年龄段缺钙对应特异性缺乏症。 3. 膳食中________、植酸会抑制钙的吸收，________和乳糖可促进钙的吸收。 【答案】草酸、维生素D 解析：草酸、植酸易与钙形成不溶性沉淀，降低吸收率；维生素D、乳糖是钙吸收的关键促进因子。 4. 铁是人体________的核心组成成分，铁长期摄入不足会引发________。 【答案】血红蛋白、缺铁性贫血 解析：铁参与氧气运输，膳食铁缺乏或吸收不良，是诱发缺铁性贫血的主要原因。 5. 人体必需微量元素中，________缺乏会导致甲状腺肿大，________缺乏会造成儿童味觉减退、异食癖。 【答案】碘、锌 解析：碘参与甲状腺激素合成，锌调控味觉与生长发育。 6. 膳食铁分为血红素铁和非血红素铁，________铁吸收率高，主要存在于________食物中。 【答案】血红素、动物性 解析：动物肝脏、红肉、动物血富含血红素铁，不受膳食干扰，吸收率远高于植物性非血红素铁。 7. 含量最高的人体常量元素是________，海产品是人体________的最佳天然食物来源。 【答案】钙、碘 解析：钙集中于骨骼牙齿，是含量最多无机盐；海带、紫菜等海产品碘含量丰富。 8. 微量元素________具有强效抗氧化作用，可保护细胞膜，提升机体________。 【答案】硒、免疫力 解析：硒的核心生理功能为抗氧化、清除自由基，增强人体免疫防御能力。 9. 人体必需的四大核心微量元素为________、________、________、硒，对机体代谢、生长发育至关重要。 【答案】答案：铁、锌、碘、硒 解析：铁参与血红蛋白合成，缺铁致贫血；锌调节味觉与生长发育；碘合成甲状腺激素，缺碘致甲状腺肿大；硒具抗氧化功能，增强免疫力。四者并称人体四大核心微量元素。 10. 钙是人体重要常量元素，其三大核心生理功能分别为：构成________、维持________正常生理兴奋性、参与机体________过程。 【答案】骨骼与牙齿、神经肌肉、血液凝固 解析：钙的三大必考生理功能：构成骨骼牙齿、维持神经肌肉兴奋性、参与血液凝固。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1. 常量元素（3分） 【答案】又称宏量元素，指人体内含量占体重0.01%以上，且每日膳食需要量较大的矿物质，是构成人体组织、维持基础生理活动的主要无机元素。 2. 微量元素（3分） 【答案】指人体内含量占体重0.01%以下，人体需求量极低，但无法自身合成，必须由膳食供给，对机体代谢、生长发育具有专属生理作用的矿物质。 3. 血红素铁（2分） 【答案】存在于动物性食材中、与血红蛋白和肌红蛋白结合的铁，不受膳食中草酸、植酸等干扰因素影响，吸收率高，是人体利用率最优的膳食铁形式。 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.影响膳食钙吸收的膳食因素有哪些？结合日常烹饪与配餐，说明如何通过饮食搭配提高钙的吸收利用率。 【答案】影响因素：草酸、植酸、过量膳食纤维会抑制钙吸收；维生素D、乳糖、适量优质蛋白质可促进钙吸收。提高利用率的配餐方法：烹饪草酸含量高的菠菜、苋菜等蔬菜提前焯水，去除大部分草酸；日常多搭配奶及奶制品、豆制品等高钙食材；食材搭配兼顾动物性食材与新鲜蔬果，利用维生素D、乳糖促进钙吸收，减少单一素食带来的吸收阻碍。 2. 对比说明铁的两种存在形式的吸收特点，并结合营养学知识，简述素食人群易发生缺铁性贫血的主要原因。 【答案】铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁来源于动物性食物，受膳食干扰因素少，吸收率高；非血红素铁存在于植物性食物中，易被草酸、植酸抑制，吸收率偏低。素食人群饮食以植物性食材为主，仅能摄入低利用率的非血红素铁，缺乏高吸收的血红素铁；同时植物食材中的植酸、草酸进一步阻碍铁吸收，长期铁摄入不足、吸收效率低下，极易引发缺铁性贫血。 六、综合题（本大题共10分） 膳食无机盐摄入均衡是保障人体正常生长发育与生理代谢的关键，不同常量元素、微量元素的生理作用、食物来源差异较大，长期膳食搭配不当易引发各类营养缺乏病症。请结合无机盐相关营养学知识，完成下列问题： （1）请简述常量元素与微量元素的划分标准，并各列举三种人体必需的常量元素、微量元素。 【答案】划分标准：以矿物质占人体体重的0.01%为界限，含量高于0.01%体重、膳食需求量大的为常量元素；含量低于0.01%体重、膳食需求量微小的为微量元素。常见常量元素：钙、磷、钾；常见微量元素：铁、锌、碘。 （2）结合生理功能，分析儿童、青少年长期缺锌的典型临床表现，并写出锌的优质食物来源。 【答案】临床表现：锌参与人体酶合成、味觉调节与生长代谢，青少年缺锌会出现食欲减退、味觉异常、异食癖、生长发育迟缓、伤口愈合缓慢、免疫力低下等症状。优质食物来源：牡蛎、动物肝脏、瘦肉、坚果、豆类等。 （3）简述碘的核心生理功能，结合膳食实际分析内陆地区人群易缺碘的原因，并给出针对性膳食改善措施。 【答案】生理功能：碘是合成甲状腺激素的核心原料，主要参与调节人体新陈代谢、促进生长发育、维持正常智力水平。缺碘原因：内陆地区远离海洋，土壤、水源含碘量低，日常食用的谷物、果蔬等本地食材碘含量匮乏，天然碘摄入不足。改善措施：日常坚持食用加碘食盐；定期摄入海带、紫菜、海鱼等海产品，补充膳食碘缺口。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 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