专题6维生素2027版四川省（对口招生）《餐饮类（饮食营养与配餐）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 二、营养学概述 专题6维生素 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.下列选项中，全部属于脂溶性维生素的是（） A. 维生素A、D B. 维生素B1、B2 C. 维生素B2、C D. 维生素B1、C 2. 人体暗适应能力下降、夜间视物模糊，严重时引发夜盲症，是缺乏哪种维生素的典型症状（） A. 维生素D B. 维生素A C. 维生素C D. 维生素B1 3. 儿童维生素D严重缺乏会引发佝偻病，成人缺乏易出现（） A. 坏血病 B. 骨质疏松症 C. 脚气病 D. 口角炎 4. 长期精米白面为主食、粗粮摄入过少，易缺乏哪种维生素引发干性或湿性脚气病（） A. 维生素B2 B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素A 5. 口角糜烂、脂溢性皮炎、舌炎是人体缺乏下列哪种维生素的特征性表现（） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素D D. 维生素C 6. 长期新鲜果蔬摄入不足，机体胶原蛋白合成障碍、牙龈出血、皮下瘀斑，是缺乏（） A. 维生素A B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D 7. 下列关于脂溶性与水溶性维生素的说法，正确的是（） A. 水溶性维生素易蓄积中毒 B. 脂溶性维生素溶于脂肪，可在体内储存 C. 水溶性维生素需要每日大量储存 D. 脂溶性维生素易随尿液排出 8. 下列食材中，维生素A含量最丰富的优质来源是（） A. 冬瓜 B. 动物肝脏 C. 大米 D. 土豆 9. 下列食物中，富含维生素B1的是（） A. 精制白面 B. 糙米、杂粮 C. 肥肉 D. 白菜 10. 柑橘、鲜枣、猕猴桃、青椒是下列哪种维生素的主要食物来源（） A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素B1 11. 人体唯一可以通过人体皮肤晒太阳自主合成的维生素是（） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素B2 12. 下列烹饪方式对维生素C破坏最严重的是（） A. 短时快炒 B. 长时间高温炖煮 C. 凉拌生食 D. 焯水速捞 13. 预防婴幼儿佝偻病、促进肠道钙吸收的核心维生素是（） A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B族 14. 下列属于维生素B2优质食物来源的是（） A. 植物油 B. 牛奶、蛋类 C. 精米 D. 粉条 15. 过量摄入易在体内蓄积引发中毒的维生素是（） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.脂溶性维生素可在人体肝脏和脂肪组织储存，长期过量摄入容易发生蓄积中毒。（） 2. 植物性食物中含有的β-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，是膳食维生素A的补充来源。（） 3. 维生素D仅能依靠膳食摄入，人体皮肤无法合成该营养素。（） 4. 长期食用精制米面、过度加工主食，会造成膳食维生素B1大量流失，极易诱发脚气病。（） 5. 维生素B2缺乏的典型症状为夜盲症，会直接影响人体暗适应能力。（） 6. 维生素C性质极不稳定，高温炖煮、长时间存放、焯水浸泡均会造成大量流失。（） 7. 水溶性维生素需要每日通过膳食补充，在体内无储存，多余部分会随尿液排出体外。（） 8. 牛奶、动物肝脏、新鲜精白米面是维生素B2的优质食物来源。（） 9. 维生素C可促进胶原蛋白合成，缺乏时会导致血管脆性增加，出现牙龈出血、皮下瘀斑等坏血病症状。（） 10. 成人与儿童维生素D缺乏的临床表现一致，均以佝偻病为主要病症。（） 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1. 根据溶解特性，人体维生素可分为________维生素和________维生素两大类。 2. 维生素A缺乏会引发________，严重缺乏时还会诱发________，损伤眼部健康。 3. 儿童维生素D缺乏易患________，成年人维生素D缺乏易引发________和骨软化症。 4. 长期主食以精制米面为主，易造成________缺乏，诱发________，损伤神经系统与心血管功能。 5. 维生素B2又称为________，人体缺乏该营养素典型症状为________、舌炎和脂溢性皮炎。 6. 维生素C具有强抗氧化性，可促进________合成，缺乏时会引发________。 7. 脂溶性维生素可在人体________和脂肪组织储存，长期过量摄入易发生________中毒。 8. 人体皮肤接受________照射可自主合成________，是该营养素独特的获取途径。 9. 人体必需脂溶性维生素主要包括________、________、维生素E、________。 10. 维生素C极不稳定，易受________、________和________影响而大量流失，烹饪中需采用快炒、生食方式保留营养。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1. 脂溶性维生素（3分） 2. 水溶性维生素（3分） 3. 脚气病（2分） 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述脂溶性维生素与水溶性维生素的主要区别，并结合日常膳食说明两类维生素的摄入原则。 2. 结合营养学知识，分别简述维生素B2、维生素C的典型缺乏症，并列举两类维生素的优质食物来源。 六、综合题（本大题共10分） 日常生活中，部分人群存在长期挑食、食材加工方式不当、膳食结构单一等问题，极易造成多种维生素摄入不足或流失，引发各类营养缺乏病症。请结合维生素相关营养学知识，完成以下作答： （1）简述维生素的基本概念，并说明人体维生素日常补给的核心特点。 （2）从功能与缺乏症角度，分别说明维生素A与维生素B1的生理作用及典型缺乏危害。 （3）结合烹饪实操，分析维生素C极易流失的主要原因，并写出两类可有效保留食材维生素C的烹饪措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 二、营养学概述 专题6维生素 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.下列选项中，全部属于脂溶性维生素的是（） A. 维生素A、D B. 维生素B1、B2 C. 维生素B2、C D. 维生素B1、C 【答案】A 解析：脂溶性维生素包含维生素A、D、E、K；水溶性维生素为B族、维生素C。 2. 人体暗适应能力下降、夜间视物模糊，严重时引发夜盲症，是缺乏哪种维生素的典型症状（） A. 维生素D B. 维生素A C. 维生素C D. 维生素B1 【答案】B 解析：维生素A参与视网膜视紫红质合成，缺乏会导致暗适应能力降低，引发夜盲症、干眼病。 3. 儿童维生素D严重缺乏会引发佝偻病，成人缺乏易出现（） A. 坏血病 B. 骨质疏松症 C. 脚气病 D. 口角炎 【答案】B 解析：维生素D促进钙吸收，成人缺乏会导致钙代谢紊乱，骨骼钙化不足，诱发骨质疏松、骨软化症。 4. 长期精米白面为主食、粗粮摄入过少，易缺乏哪种维生素引发干性或湿性脚气病（） A. 维生素B2 B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素A 【答案】B 解析：维生素B1主要存在于谷物胚芽、麸皮中，精制米面加工会大量流失，缺乏可引发脚气病。 5. 口角糜烂、脂溢性皮炎、舌炎是人体缺乏下列哪种维生素的特征性表现（） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素D D. 维生素C 【答案】B 解析：维生素B2又名核黄素，缺乏典型症状为口角炎、舌炎、口唇干裂、皮肤炎症。 6. 长期新鲜果蔬摄入不足，机体胶原蛋白合成障碍、牙龈出血、皮下瘀斑，是缺乏（） A. 维生素A B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D 【答案】C 解析：维生素C参与胶原蛋白合成，具备抗氧化、止血作用，缺乏会引发坏血病。 7. 下列关于脂溶性与水溶性维生素的说法，正确的是（） A. 水溶性维生素易蓄积中毒 B. 脂溶性维生素溶于脂肪，可在体内储存 C. 水溶性维生素需要每日大量储存 D. 脂溶性维生素易随尿液排出 【答案】B 解析：脂溶性维生素溶于脂肪、可在肝脏储存，过量易中毒；水溶性维生素易随尿液排出，不易蓄积。 8. 下列食材中，维生素A含量最丰富的优质来源是（） A. 冬瓜 B. 动物肝脏 C. 大米 D. 土豆 【答案】B 解析：动物肝脏、蛋黄、奶类是维生素A优质来源；浅色果蔬维生素A含量极低。 9. 下列食物中，富含维生素B1的是（） A. 精制白面 B. 糙米、杂粮 C. 肥肉 D. 白菜 【答案】B 解析：维生素B1集中在谷物表皮与胚芽，糙米、杂粮、豆类含量高，精制米面流失严重。 10. 柑橘、鲜枣、猕猴桃、青椒是下列哪种维生素的主要食物来源（） A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素B1 【答案】B 解析：新鲜蔬菜、水果是维生素C的主要膳食来源，鲜枣、青椒维生素C含量位居果蔬前列。 11. 人体唯一可以通过人体皮肤晒太阳自主合成的维生素是（） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素B2 【答案】B 解析：皮肤接受紫外线照射可合成维生素D，是人体特殊的维生素合成途径。 12. 下列烹饪方式对维生素C破坏最严重的是（） A. 短时快炒 B. 长时间高温炖煮 C. 凉拌生食 D. 焯水速捞 【答案】B 解析：维生素C不耐高温、易氧化，长时间高温加热会造成大量流失，生食、快炒保留率更高。 13. 预防婴幼儿佝偻病、促进肠道钙吸收的核心维生素是（） A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B族 【答案】C 解析：维生素D核心功能是促进钙、磷吸收，调节骨骼钙化，有效预防儿童佝偻病。 14. 下列属于维生素B2优质食物来源的是（） A. 植物油 B. 牛奶、蛋类 C. 精米 D. 粉条 【答案】B 解析：乳类、蛋类、动物内脏、绿叶蔬菜富含维生素B2，精制主食含量极低。 15. 过量摄入易在体内蓄积引发中毒的维生素是（） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A 【答案】D 解析：维生素A为脂溶性，可在体内储存，长期过量摄入易蓄积中毒；水溶性维生素不易蓄积中毒。 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.脂溶性维生素可在人体肝脏和脂肪组织储存，长期过量摄入容易发生蓄积中毒。（） 【答案】√ 解析：脂溶性维生素不溶于水、可体内储存，无需每日摄入，过量无法及时排出，易引发中毒；水溶性维生素不易蓄积中毒。 2. 植物性食物中含有的β-胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，是膳食维生素A的补充来源。（） 【答案】√ 解析：动物肝脏、蛋奶含直接维生素A，深色果蔬含β-胡萝卜素，可转化为维生素A，辅助维持视觉与上皮组织健康。 3. 维生素D仅能依靠膳食摄入，人体皮肤无法合成该营养素。（） 【答案】× 解析：人体皮肤经紫外线照射可自主合成维生素D，是人体获取维生素D的重要途径，并非只依靠食物摄入。 4. 长期食用精制米面、过度加工主食，会造成膳食维生素B1大量流失，极易诱发脚气病。（） 【答案】√ 解析：维生素B1集中在谷物胚芽与麸皮，精细加工会大量流失，长期单一食用精米白面易导致B1缺乏。 5. 维生素B2缺乏的典型症状为夜盲症，会直接影响人体暗适应能力。（） 【答案】× 解析：夜盲症为维生素A缺乏症状；维生素B2缺乏主要表现为口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。 6. 维生素C性质极不稳定，高温炖煮、长时间存放、焯水浸泡均会造成大量流失。（） 【答案】√ 解析：维生素C不耐热、易氧化、易溶于水，是所有维生素中稳定性最差的一种，不当烹饪损耗极大。 7. 水溶性维生素需要每日通过膳食补充，在体内无储存，多余部分会随尿液排出体外。（） 【答案】√ 解析：水溶性维生素（B族、维C）无法在体内储存，需每日摄入，过量部分可随尿液排出，极少发生中毒。 8. 牛奶、动物肝脏、新鲜精白米面是维生素B2的优质食物来源。（） 【答案】× 解析：牛奶、动物肝脏富含维生素B2，精制米面加工后B2含量极低，不属于其食物来源。 9. 维生素C可促进胶原蛋白合成，缺乏时会导致血管脆性增加，出现牙龈出血、皮下瘀斑等坏血病症状。（） 【答案】√ 解析：维生素C是胶原蛋白合成的必需物质，缺乏会导致结缔组织异常，血管韧性下降，引发坏血病。 10. 成人与儿童维生素D缺乏的临床表现一致，均以佝偻病为主要病症。（） 【答案】× 解析：儿童维生素D缺乏引发佝偻病，成人缺乏会导致骨软化症、骨质疏松症，二者病症不同。 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1. 根据溶解特性，人体维生素可分为________维生素和________维生素两大类。 【答案】脂溶性、水溶性 解析：维生素核心分类依据为溶解性，是本章基础必考考点，两类维生素在储存方式、代谢特点上差异显著。 2. 维生素A缺乏会引发________，严重缺乏时还会诱发________，损伤眼部健康。 【答案】夜盲症、干眼病 解析：维生素A参与视紫红质合成，轻度缺乏暗适应下降、出现夜盲症，重度缺乏会引发眼结膜、角膜病变，导致干眼病。 3. 儿童维生素D缺乏易患________，成年人维生素D缺乏易引发________和骨软化症。 【答案】佝偻病、骨质疏松症 解析：维生素D调控钙磷代谢，不同年龄段缺乏症状不同，儿童骨骼发育不全引发佝偻病，成人骨骼钙质流失引发骨质疏松。 4. 长期主食以精制米面为主，易造成________缺乏，诱发________，损伤神经系统与心血管功能。 【答案】维生素B1、脚气病 解析：维生素B1集中在谷物麸皮与胚芽，精细加工大量流失，长期摄入不足会引发干性或湿性脚气病。 5. 维生素B2又称为________，人体缺乏该营养素典型症状为________、舌炎和脂溢性皮炎。 【答案】核黄素、口角炎 解析：核黄素是维生素B2的专属别称，口角炎是其缺乏最具代表性的首发症状。 6. 维生素C具有强抗氧化性，可促进________合成，缺乏时会引发________。 【答案】胶原蛋白、坏血病 解析：维生素C是胶原蛋白合成的必需物质，缺乏会导致血管脆性增加，出现牙龈出血、皮下瘀斑等坏血病症状。 7. 脂溶性维生素可在人体________和脂肪组织储存，长期过量摄入易发生________中毒。 【答案】肝脏、蓄积 解析：脂溶性维生素体内储存能力强，无法随尿液排出，长期过量膳食补充会造成蓄积中毒。 8. 人体皮肤接受________照射可自主合成________，是该营养素独特的获取途径。 【答案】紫外线、维生素D 解析：维生素D是唯一可通过皮肤光照合成的维生素，是人体重要的非膳食获取渠道。 9. 人体必需脂溶性维生素主要包括________、________、维生素E、________。 【答案】维生素A、维生素D、维生素K 解析：教材标准四类脂溶性维生素，不溶于水、可体内储存，区别于水溶性B族、维生素C。 10. 维生素C极不稳定，易受________、________和________影响而大量流失，烹饪中需采用快炒、生食方式保留营养。 【答案】高温、氧化、水溶浸泡 解析：维生素C耐热性差、易氧化、易溶于水，长时间炖煮、浸泡、暴露空气均会造成大量营养损耗。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1. 脂溶性维生素（3分） 【答案】指只溶于脂肪及有机溶剂、不溶于水，可储存在人体肝脏和脂肪组织中，无需每日摄入，长期过量补充易引发蓄积性中毒的维生素，主要包含维生素A、D、E、K。 2. 水溶性维生素（3分） 【答案】指可溶于水、无法在人体内储存，多余摄入量会随尿液排出，不易发生蓄积中毒，需要每日从膳食中补充的维生素，主要包括B族维生素和维生素C。 3. 脚气病（2分） 【答案】因膳食中长期缺乏维生素B1引发的营养缺乏病，多由长期食用精细加工主食、粗粮摄入不足导致，主要损伤人体神经系统和心血管系统，分为干性、湿性两种类型。 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述脂溶性维生素与水溶性维生素的主要区别，并结合日常膳食说明两类维生素的摄入原则。 【答案】主要区别：①溶解特性不同，脂溶性维生素溶于脂肪、不溶于水；水溶性维生素溶于水。②储存代谢不同，脂溶性维生素可储存在肝脏和脂肪组织，体内存留时间长；水溶性维生素无法储存，多余部分随尿液快速排出。③中毒风险不同，脂溶性维生素过量易蓄积中毒；水溶性维生素一般无中毒风险。摄入原则：脂溶性维生素无需每日大量补充，适量摄入即可，避免长期过量进补；水溶性维生素需每日通过膳食摄入，日常多搭配新鲜果蔬、杂粮、乳蛋等食材，减少加工流失。 2. 结合营养学知识，分别简述维生素B2、维生素C的典型缺乏症，并列举两类维生素的优质食物来源。 【答案】维生素B2：典型缺乏症为口角炎、舌炎、口唇干裂、脂溢性皮炎；优质食物来源为牛奶、鸡蛋、动物肝脏、瘦肉及新鲜绿叶蔬菜。维生素C：典型缺乏症为坏血病，表现为牙龈肿胀出血、皮下瘀斑、机体抵抗力下降、伤口不易愈合；优质食物来源为鲜枣、青椒、猕猴桃、柑橘等新鲜果蔬。 六、综合题（本大题共10分） 日常生活中，部分人群存在长期挑食、食材加工方式不当、膳食结构单一等问题，极易造成多种维生素摄入不足或流失，引发各类营养缺乏病症。请结合维生素相关营养学知识，完成以下作答： （1）简述维生素的基本概念，并说明人体维生素日常补给的核心特点。 【答案】概念：维生素是人体维持正常新陈代谢、生长发育和生理功能所必需的一类低分子有机化合物。核心特点：人体需求量极小，无法自身合成或合成不足，必须依靠膳食供给，既不构成机体组织，也不提供能量，但对人体生理活动不可或缺。 （2）从功能与缺乏症角度，分别说明维生素A与维生素B1的生理作用及典型缺乏危害。 【答案】维生素A：主要维持人体正常视觉功能、保护上皮组织完整、促进生长发育；缺乏会导致暗适应能力下降、夜盲症，严重时引发干眼病、皮肤干燥角化。维生素B1：主要参与人体糖代谢，维护神经系统和心血管系统正常功能；缺乏会损伤神经、血管功能，引发干性或湿性脚气病，出现肢体麻木、乏力、水肿等症状。 （3）结合烹饪实操，分析维生素C极易流失的主要原因，并写出两类可有效保留食材维生素C的烹饪措施。 【答案】流失原因：维生素C水溶性强、热稳定性差，遇高温、长时间炖煮、清水长时间浸泡、接触空气氧化均会大量损耗。烹饪措施：新鲜果蔬现洗现切、避免长时间泡水；采用大火快炒、凉拌生食、短时焯水的烹饪方式，最大程度保留维生素C。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $