专题7水2027版四川省（对口招生）《餐饮类（饮食营养与配餐）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 二、营养学概述 专题7水 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 下列关于水的营养学地位说法正确的是（） A. 水可以为人体提供少量能量 B. 水是人体含量最多的组成成分 C. 水可被蛋白质替代发挥作用 D. 成年人体含水量低于婴幼儿 2. 人体内绝大部分水分主要分布在（） A. 细胞外液 B. 细胞内液 C. 血液血浆 D. 组织间隙 3. 人体营养物质吸收、代谢废物运输主要依靠水的哪项生理功能（） A. 溶剂运输功能 B. 调节体温功能 C. 润滑缓冲功能 D. 参与代谢功能 4. 人体在高温环境或运动后体温稳定，主要体现了水的哪一特性（） A. 比热容大 B. 渗透性强 C. 溶解性好 D. 粘稠度低 5. 关节润滑、眼球湿润、脏器缓冲保护，主要体现水的（） A. 代谢功能 B. 调节体温功能 C. 润滑保护功能 D. 运输功能 6. 人体所有生化反应的进行均离不开水，说明水具有的功能是（） A. 构成机体组织 B. 参与新陈代谢 C. 运输营养物质 D. 调节渗透压 7. 下列人群中，每日单位体重需水量最高的是（） A. 老年人群 B. 成年男性 C. 婴幼儿 D. 成年女性 8. 成年人每日维持正常生理活动的基础需水量约为（） A. 500mL B. 1000mL C. 1500～2000mL D. 3000mL以上 9. 下列哪种情况会导致人体需水量显著增加（） A. 低温静坐 B. 高温劳作、剧烈运动 C. 睡眠休息 D. 空腹静养 10. 下列食物中，天然含水量最高的是（） A. 肥肉 B. 新鲜黄瓜 C. 精米面 D. 饼干 11. 人体轻微缺水时，最先出现的典型生理信号是（） A. 头晕乏力、口渴 B. 皮肤干燥脱皮 C. 血压下降 D. 肌肉痉挛 12. 关于人体补水原则，下列说法正确的是（） A. 口渴后一次性大量饮水 B. 少量多次、定时均衡补水 C. 仅依靠饭菜补水即可 D. 运动后立刻猛灌冷水 13. 水能够维持人体血容量、保证血液循环稳定，主要是维持机体（） A. 酸碱平衡 B. 渗透压平衡 C. 体温平衡 D. 代谢平衡 14. 下列不属于水的核心生理功能的是（） A. 运输营养与废物 B. 调节机体体温 C. 合成机体蛋白质 D. 润滑保护脏器 15. 长期饮水过少，对人体代谢造成的主要影响是（） A. 代谢速率加快 B. 废物排泄受阻、代谢缓慢 C. 体温调节能力增强 D. 营养素吸收率提升 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 水是人体必需营养素，不提供能量，但参与人体全部新陈代谢过程，是机体不可或缺的物质。（） 2. 人体细胞内液水分含量低于细胞外液，因此外液水分对维持机体代谢更为重要。（） 3. 水的比热容大，能够快速吸收和散发热量，是人体维持体温相对恒定的重要保障。（） 4. 关节、脏器的缓冲保护以及黏膜润滑，是水参与机体代谢调节的核心功能。（） 5. 婴幼儿新陈代谢旺盛，单位体重需水量高于成年人，属于正常的生理需求差异。（） 6. 成年人每日饮水达到1000mL即可满足身体全部生理代谢与散热需求。（） 7. 高温环境作业、剧烈运动后人体水分流失增多，需适当增加每日饮水量。（） 8. 口渴后一次性大量饮水，能够快速补充水分，是科学的人体补水方式。（） 9. 体液渗透压的稳定、正常血液循环的维持，离不开水的调节作用。（） 10. 饮食中大量摄入新鲜果蔬无法补充人体水分，补水仅依靠白开水、矿泉水。（） 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1. 人体六大营养素中，________是机体含量最多的成分，该营养素不能为人体提供________。 2. 人体内水分主要分为________和________两部分，二者共同维持机体内环境稳定。 3. 水具有较大的________，能够缓冲体温波动，起到________人体体温的作用。 4. 水是良好的________，可溶解各类营养物质与代谢废物，完成体内________运输。 5. 关节润滑、脏器缓冲保护、黏膜湿润，体现了水的________功能，各类生化反应进行体现水的________功能。 6. 正常成年人每日适宜饮水量为________mL，高温劳作、剧烈运动后需________饮水量。 7. 科学的补水原则是________、定时补水，严禁________大量饮水，避免加重脏器负担。 8. 相比于成年人，________新陈代谢更旺盛，单位体重________更高。 9. 水在人体中的三大核心生理功能为________、调节体温、________与________。 10. 人体水分流失主要途径有________、皮肤出汗、________和________。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1. 水（营养学定义）（3分） 2. 细胞内液（2分） 3. 水平衡（3分） 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.结合营养学知识，简述水的主要生理功能，并说明为什么人体缺水会直接导致整体代谢水平下降。 2. 不同人群、不同环境下人体需水量存在差异，请简述成年人常规需水量标准，并分析高温作业人群需水量大幅增加的原因及科学补水要求。 六、综合题（本大题共10分） 水是人体不可或缺的重要营养素，人体水分的摄入、消耗与平衡直接影响机体生理状态。请结合饮食营养相关知识，回答下列问题： （1）简述人体水分的两大主要来源和四大代谢排出途径。 （2）从营养学角度分析，相比于青少年，老年人整体需水量偏低且更易出现隐性缺水的原因。 （3）在餐饮配餐实操中，简述通过膳食搭配辅助人体维持水平衡的合理措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 二、营养学概述 专题7水 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 下列关于水的营养学地位说法正确的是（） A. 水可以为人体提供少量能量 B. 水是人体含量最多的组成成分 C. 水可被蛋白质替代发挥作用 D. 成年人体含水量低于婴幼儿 【答案】B 解析：水是人体含量最高的营养素，不提供能量、不可被其他营养素替代，婴幼儿含水量高于成年人。 2. 人体内绝大部分水分主要分布在（） A. 细胞外液 B. 细胞内液 C. 血液血浆 D. 组织间隙 【答案】B 解析：人体总水分中，细胞内液占比最高，是体内水分主要储存场所，细胞外液仅为辅助循环水分。 3. 人体营养物质吸收、代谢废物运输主要依靠水的哪项生理功能（） A. 溶剂运输功能 B. 调节体温功能 C. 润滑缓冲功能 D. 参与代谢功能 【答案】A 解析：水是良好溶剂，可溶解各类营养素与代谢产物，完成体内物质运输与交换。 4. 人体在高温环境或运动后体温稳定，主要体现了水的哪一特性（） A. 比热容大 B. 渗透性强 C. 溶解性好 D. 粘稠度低 【答案】A 解析：水的比热容大，吸热、散热能力稳定，可有效缓冲体温波动，维持人体体温恒定。 5. 关节润滑、眼球湿润、脏器缓冲保护，主要体现水的（） A. 代谢功能 B. 调节体温功能 C. 润滑保护功能 D. 运输功能 【答案】C 解析：体液中的水分可润滑关节、黏膜、眼球，同时缓冲脏器震动，起到保护机体的作用。 6. 人体所有生化反应的进行均离不开水，说明水具有的功能是（） A. 构成机体组织 B. 参与新陈代谢 C. 运输营养物质 D. 调节渗透压 【答案】B 解析：水是体内酶促反应、物质合成与分解的必备条件，直接参与人体新陈代谢全过程。 7. 下列人群中，每日单位体重需水量最高的是（） A. 老年人群 B. 成年男性 C. 婴幼儿 D. 成年女性 【答案】C 解析：婴幼儿新陈代谢旺盛、机体含水量占比高，单位体重需水量远高于成人与老年人。 8. 成年人每日维持正常生理活动的基础需水量约为（） A. 500mL B. 1000mL C. 1500～2000mL D. 3000mL以上 【答案】C 解析：正常成年人每日基础饮水量需保持1500～2000mL，可满足代谢、散热、物质运输需求。 9. 下列哪种情况会导致人体需水量显著增加（） A. 低温静坐 B. 高温劳作、剧烈运动 C. 睡眠休息 D. 空腹静养 【答案】B 解析：高温、运动状态下人体出汗量大幅增加，水分流失加快，需水量随之显著上升。 10. 下列食物中，天然含水量最高的是（） A. 肥肉 B. 新鲜黄瓜 C. 精米面 D. 饼干 【答案】B 解析：新鲜瓜茄类蔬菜含水量极高，谷物、加工零食、油脂类食物含水量极低。 11. 人体轻微缺水时，最先出现的典型生理信号是（） A. 头晕乏力、口渴 B. 皮肤干燥脱皮 C. 血压下降 D. 肌肉痉挛 【答案】A 解析：口渴、头晕乏力是人体轻度缺水的首发症状，重度缺水才会出现皮肤干燥、痉挛、血压异常。 12. 关于人体补水原则，下列说法正确的是（） A. 口渴后一次性大量饮水 B. 少量多次、定时均衡补水 C. 仅依靠饭菜补水即可 D. 运动后立刻猛灌冷水 【答案】B 解析：科学补水遵循少量多次原则，一次性大量饮水会加重脏器负担，不利于水分吸收利用。 13. 水能够维持人体血容量、保证血液循环稳定，主要是维持机体（） A. 酸碱平衡 B. 渗透压平衡 C. 体温平衡 D. 代谢平衡 【答案】B 解析：水分参与维持体液渗透压稳定，保障血容量正常，维持人体血液循环与内环境稳定。 14. 下列不属于水的核心生理功能的是（） A. 运输营养与废物 B. 调节机体体温 C. 合成机体蛋白质 D. 润滑保护脏器 【答案】C 解析：水不参与蛋白质合成，合成蛋白质的原料为氨基酸，其余选项均为水的标准生理功能。 15. 长期饮水过少，对人体代谢造成的主要影响是（） A. 代谢速率加快 B. 废物排泄受阻、代谢缓慢 C. 体温调节能力增强 D. 营养素吸收率提升 【答案】B 解析：饮水不足会导致体内废物无法及时运输排出，新陈代谢效率下降，诱发多种代谢问题。 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 水是人体必需营养素，不提供能量，但参与人体全部新陈代谢过程，是机体不可或缺的物质。（） 【答案】√ 解析：水属于六大营养素之一，无供能作用，是体内所有生化反应、物质代谢的基础条件。 2. 人体细胞内液水分含量低于细胞外液，因此外液水分对维持机体代谢更为重要。（） 【答案】× 解析：人体绝大部分水分储存于细胞内液，内液与外液水分协同作用，共同维持机体正常生理代谢，缺一不可。 3. 水的比热容大，能够快速吸收和散发热量，是人体维持体温相对恒定的重要保障。（） 【答案】√ 解析：比热容大是水的核心特性，可缓冲体温波动，避免人体因环境、运动出现体温骤升骤降。 4. 关节、脏器的缓冲保护以及黏膜润滑，是水参与机体代谢调节的核心功能。（） 【答案】× 解析：关节润滑、脏器缓冲属于水的润滑保护功能，并非代谢调节功能，二者生理作用分类不同。 5. 婴幼儿新陈代谢旺盛，单位体重需水量高于成年人，属于正常的生理需求差异。（） 【答案】√ 解析：婴幼儿机体含水量高、代谢速率快，水分消耗更快，单位体重需水量显著高于成人和老年人。 6. 成年人每日饮水达到1000mL即可满足身体全部生理代谢与散热需求。（） 【答案】× 解析：正常成年人每日基础需水量为1500～2000mL，1000mL饮水量无法满足机体正常代谢需求。 7. 高温环境作业、剧烈运动后人体水分流失增多，需适当增加每日饮水量。（） 【答案】√ 解析：出汗是人体主要排水途径之一，高温、运动状态下出汗量激增，需及时补水维持代谢平衡。 8. 口渴后一次性大量饮水，能够快速补充水分，是科学的人体补水方式。（） 【答案】× 解析：一次性大量饮水会加重肠胃、肾脏代谢负担，水分吸收率低，科学补水方式为少量多次。 9. 体液渗透压的稳定、正常血液循环的维持，离不开水的调节作用。（） 【答案】√ 解析：水分可调节体液渗透压，维持正常血容量，保障人体血液循环和内环境稳态。 10. 饮食中大量摄入新鲜果蔬无法补充人体水分，补水仅依靠白开水、矿泉水。（） 【答案】× 解析：新鲜果蔬含水量极高，是膳食补水的重要来源，日常补水可结合饮水与食材补水两种方式。 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1. 人体六大营养素中，________是机体含量最多的成分，该营养素不能为人体提供________。 【答案】水、能量 解析：水是人体含量最高的营养素，无供能作用，仅参与机体各项生理代谢活动。 2. 人体内水分主要分为________和________两部分，二者共同维持机体内环境稳定。 【答案】细胞内液、细胞外液 解析：人体水分按分布位置分为细胞内液和细胞外液，其中细胞内液水分占人体总水分比重最大。 3. 水具有较大的________，能够缓冲体温波动，起到________人体体温的作用。 【答案】比热容、调节恒定 解析：水的高比热容是其独有特性，可快速吸热、散热，维持人体体温相对稳定，适配冷热环境及运动状态。 4. 水是良好的________，可溶解各类营养物质与代谢废物，完成体内________运输。 【答案】溶剂、物质 解析：水的溶剂特性是物质代谢的基础，保障营养素吸收、代谢废物排出的全过程顺利进行。 5. 关节润滑、脏器缓冲保护、黏膜湿润，体现了水的________功能，各类生化反应进行体现水的________功能。 【答案】润滑保护、代谢参与 解析：水的生理功能分为两类核心作用，润滑保护机体组织、参与人体全部新陈代谢过程。 6. 正常成年人每日适宜饮水量为________mL，高温劳作、剧烈运动后需________饮水量。 【答案】1500～2000、增加 解析：成人基础需水量为1500～2000mL，特殊状态下水分流失加快，需适当补水维持代谢平衡。 7. 科学的补水原则是________、定时补水，严禁________大量饮水，避免加重脏器负担。 【答案】少量多次、一次性 解析：一次性猛灌水吸收率低、加重肝肾肠胃负担，少量多次补水是人体最优补水方式。 8. 相比于成年人，________新陈代谢更旺盛，单位体重________更高。 【答案】婴幼儿、需水量 解析：婴幼儿机体含水量高、代谢速率快，水分消耗快，单位体重需水量远超成年人。 9. 水在人体中的三大核心生理功能为________、调节体温、________与________。 【答案】运输物质、参与代谢、润滑保护 解析：水的三大必考核心生理功能：运输营养与代谢废物、调节体温、参与生化代谢及润滑保护机体组织，为本章节四川职教高考高频填空考点。 10. 人体水分流失主要途径有________、皮肤出汗、________和________。 【答案】呼吸蒸发、尿液排泄、粪便排出 解析：人体水分通过四大途径持续流失，日常补水需匹配流失量，维持机体水分动态平衡。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1. 水（营养学定义）（3分） 【答案】水是人体必需的六大营养素之一，是机体含量最多的组成成分，不供给能量、不构成机体组织原料，但可参与人体全部生化代谢、物质运输与体温调节，是维持生命活动必不可少的物质。 2. 细胞内液（2分） 【答案】指存在于人体细胞内部的体液水分，是人体水分的主要储存形式，占机体总水分比例最高，主要参与细胞内物质代谢、维持细胞正常形态与生理功能。 3. 水平衡（3分） 【答案】指人体每日通过饮水、食物摄取的水分总量，与呼吸、出汗、排尿、排便流失的水分总量保持动态平衡的生理状态，是维持机体内环境稳定、保障代谢正常进行的基础。 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.结合营养学知识，简述水的主要生理功能，并说明为什么人体缺水会直接导致整体代谢水平下降。 【答案】水的主要生理功能：①作为体内良好溶剂，承担营养物质运输与代谢废物排出的作用；②参与人体各类生化代谢反应，是新陈代谢顺利进行的基础条件；③凭借高比热容调节人体体温，维持体温相对稳定；④润滑关节、黏膜与眼球，缓冲脏器震动，保护机体组织。缺水导致代谢下降的原因：人体所有物质合成、分解反应均需水环境参与，缺水会造成营养运输受阻、废物堆积，酶促反应速率降低，整体新陈代谢效率随之下降。 2. 不同人群、不同环境下人体需水量存在差异，请简述成年人常规需水量标准，并分析高温作业人群需水量大幅增加的原因及科学补水要求。 【答案】常规标准：健康成年人日常适宜每日饮水量为1500～2000mL，可满足基础生理代谢需求。增加原因：高温环境下人体散热主要依靠大量出汗，皮肤水分流失速率大幅提升，若不及时补水会打破机体水平衡，影响体温调节与代谢稳定。补水要求：遵循少量多次的科学原则，避免一次性大量饮水；可根据出汗量适当增加饮水量，维持机体水分动态平衡。 六、综合题（本大题共10分） 水是人体不可或缺的重要营养素，人体水分的摄入、消耗与平衡直接影响机体生理状态。请结合饮食营养相关知识，回答下列问题： （1）简述人体水分的两大主要来源和四大代谢排出途径。 【答案】主要来源：一是主动饮用的白开水、饮品等液态水分；二是日常膳食食物中含有的天然水分。排出途径：皮肤汗液蒸发、肺部呼吸蒸发、肾脏尿液排泄、肠道粪便排出。 （2）从营养学角度分析，相比于青少年，老年人整体需水量偏低且更易出现隐性缺水的原因。 【答案】原因：老年人新陈代谢速率减慢、机体含水量占比下降，基础水分消耗减少，整体需水量降低；同时老年人口渴感受器敏感度衰退，口渴信号不明显，主动饮水频次减少，长期易出现不易察觉的隐性缺水，影响循环与代谢功能。 （3）在餐饮配餐实操中，简述通过膳食搭配辅助人体维持水平衡的合理措施。 【答案】配餐措施：日常配餐合理搭配黄瓜、番茄、绿叶菜、鲜果等高含水量食材，补充膳食水分；荤素合理搭配，避免长期高脂、高干燥性主食导致机体缺水；高温、运动人群配餐可搭配清淡汤品，辅助补水，维持机体水分动态平衡。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $