专题8热能2027版四川省（对口招生）《餐饮类（饮食营养与配餐）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 二、营养学概述 专题8热能 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.人体三大供能营养素中，人体最主要、最经济的能量来源是（） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 维生素 2. 营养学中常用能量单位千卡与千焦的换算关系正确的是（） A. 1kcal=4.184kJ B. 1kcal=2.184kJ C. 1kJ=4.184kcal D. 1kcal=6.184kJ 3. 下列营养素中，不作为人体常规主要供能物质，仅在能量严重不足时参与供能的是（） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 淀粉 4. 三大供能营养素中，热能系数最高的物质是（） A. 葡萄糖 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 膳食纤维 5. 成年人人体能量消耗的最主要部分是（） A. 体力活动消耗 B. 基础代谢消耗 C. 食物热效应 D. 生长发育消耗 6. 人体进食后，因消化、吸收、代谢转化食物额外消耗的能量，称为（） A. 基础代谢能耗 B. 运动能耗 C. 食物热效应 D. 生长能耗 7. 下列食物中，单位重量热能含量最高的是（） A. 植物油 B. 大米 C. 青菜 D. 鸡蛋 8. 青少年、儿童相较于成年人，多出的一项能量消耗是（） A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 食物热效应 D. 生长发育消耗 9. 每克碳水化合物在人体内彻底氧化分解可产生的热量为（） A. 9千卡 B. 7千卡 C. 4千卡 D. 2千卡 10. 关于人体能量供给标准，下列说法正确的是（） A. 体力劳动强度越大，能量供给标准越高 B. 性别对热能供给无影响 C. 年龄越大，所需热能越高 D. 体型瘦弱人群无需增加热能摄入 11. 日常膳食中，人体碳水化合物供能占每日总能量的适宜比例为（） A. 20%～30% B. 40%～50% C. 50%～65% D. 70%～80% 12. 下列不属于成年人三大基础能量消耗的是（） A. 基础代谢 B. 食物热效应 C. 生长发育耗能 D. 体力活动耗能 13. 同等质量的下列营养素，进食后食物热效应最强的是（） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 糖类 D. 淀粉 14. 久坐轻体力劳动者，每日主要能量消耗来源于（） A. 生长发育 B. 基础代谢 C. 剧烈运动 D. 食物储存 15. 若某食物含10g碳水化合物、5g蛋白质、2g脂肪，该食物总热能约为（） A. 78千卡 B. 86千卡 C. 94千卡 D. 102千卡 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.碳水化合物是人体最经济、最主要的供能物质，可快速供能且代谢产物无害。（） 2. 营养学换算标准中，1 千焦等于 4.184 千卡，是营养学固定换算数值。（） 3. 蛋白质的核心功能为构建和修复机体组织，正常膳食条件下极少用于供能。（） 4. 同等质量下，脂肪的热能系数最高，因此脂肪是人体最主要的供能来源。（） 5. 成年人每日总能量消耗包含基础代谢、体力活动、食物热效应三大部分。（） 6. 食物热效应是人体进食后额外消耗的能量，其中糖类的食物热效应最高。（） 7. 人体基础代谢能耗占总能量消耗占比最大，是维持基本生命活动的必需能耗。（） 8. 膳食热能供给标准仅与劳动强度相关，与年龄、性别、身体状况无关。（） 9. 健康人群日常膳食中，碳水化合物供能占总热能的适宜比例为50%～65%。（） 10. 根据热能系数计算，每克蛋白质和每克碳水化合物在体内氧化产生的热量相等。（） 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1.人体三大供能营养素分别为碳水化合物、________和________。 2. 营养学能量换算中，1千卡等于________千焦，其中________为日常膳食常用能量单位。 3. 人体最经济、最主要的供能物质是________，单位质量产能最高的供能物质是________。 4. 每克碳水化合物和每克蛋白质的热能系数为________kcal，每克脂肪热能系数为________kcal。 5. 成年人能量消耗主要包括基础代谢、________和________三个部分。 6. 人体维持最基本生命活动的能量消耗称为________，其占成人总能耗比例________。 7. 进食后人体额外消耗的能量称为________，其中________的食物热效应最强。 8. 健康成年人膳食中，碳水化合物适宜供能占比为________，脂肪适宜供能占比为________。 9. 人体蛋白质的主要功能是________和________，仅在________不足时分解供能。 10. 影响人体膳食热能供给标准的三大核心因素为________、________和________。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1.基础代谢（3分） 2. 食物热效应（3分） 3. 热能系数（2分） 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1. 结合营养学知识，对比三大供能营养素的供能特点，并说明日常膳食为何不能单一依靠脂肪供给人体能量。 2. 简述成年人总能量消耗的组成，并结合劳动强度说明人体热能供给标准的调整原则。 六、综合题（本大题共10分） 膳食热能平衡是合理配餐的核心依据，热能摄入过剩或不足均会影响人体健康。请结合营养学热能相关知识，完成下列作答： （1）请写出三大供能营养素的标准热能系数，并简述人体膳食中三类营养素的合理供能占比。 （2）某食材每100g含碳水化合物20g、蛋白质8g、脂肪5g，请通过计算求出该100g食材的总热能。 （3）结合食物热效应原理，说明同等热能摄入情况下，高蛋白膳食人群餐后额外能耗更高的原因，并简述日常配餐的优化原则。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 二、营养学概述 专题8热能 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.人体三大供能营养素中，人体最主要、最经济的能量来源是（） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 维生素 【答案】B 解析：碳水化合物供能速度快、消耗彻底、代谢负担小，是人体首选、最经济的能量来源。 2. 营养学中常用能量单位千卡与千焦的换算关系正确的是（） A. 1kcal=4.184kJ B. 1kcal=2.184kJ C. 1kJ=4.184kcal D. 1kcal=6.184kJ 【答案】A 解析： 1千卡（kcal）=4.184千焦（kJ），为能量单位核心换算公式。 3. 下列营养素中，不作为人体常规主要供能物质，仅在能量严重不足时参与供能的是（） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 淀粉 【答案】C 解析：蛋白质主要功能为构建与修复机体组织，一般不供能，仅饥饿、耗能过大时被动分解供能。 4. 三大供能营养素中，热能系数最高的物质是（） A. 葡萄糖 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 膳食纤维 【答案】C 解析：脂肪热能系数为9kcal/g，糖类、蛋白质均为4kcal/g，脂肪是单位产能最高的营养素。 5. 成年人人体能量消耗的最主要部分是（） A. 体力活动消耗 B. 基础代谢消耗 C. 食物热效应 D. 生长发育消耗 【答案】B 解析：基础代谢维持人体呼吸、循环、细胞代谢等基本生命活动，占成人总能耗60%～70%，占比最大。 6. 人体进食后，因消化、吸收、代谢转化食物额外消耗的能量，称为（） A. 基础代谢能耗 B. 运动能耗 C. 食物热效应 D. 生长能耗 【答案】C 解析：食物热效应是进食后专属额外能耗，不同营养素热效应不同，蛋白质热效应最高。 7. 下列食物中，单位重量热能含量最高的是（） A. 植物油 B. 大米 C. 青菜 D. 鸡蛋 【答案】A 解析：纯脂肪类食材热能最高，植物油几乎全部为脂肪，产能远高于谷物、蔬菜、蛋类。 8. 青少年、儿童相较于成年人，多出的一项能量消耗是（） A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 食物热效应 D. 生长发育消耗 【答案】D 解析：生长发育期人群需额外消耗能量用于身体组织合成生长，成人无此项能耗。 9. 每克碳水化合物在人体内彻底氧化分解可产生的热量为（） A. 9千卡 B. 7千卡 C. 4千卡 D. 2千卡 【答案】C 解析：热能系数：糖类、蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，为热能计算必考数值。 10. 关于人体能量供给标准，下列说法正确的是（） A. 体力劳动强度越大，能量供给标准越高 B. 性别对热能供给无影响 C. 年龄越大，所需热能越高 D. 体型瘦弱人群无需增加热能摄入 【答案】A 解析：劳动强度直接决定能耗高低，强度越大、能量消耗越多，对应膳食热能供给标准越高。 11. 日常膳食中，人体碳水化合物供能占每日总能量的适宜比例为（） A. 20%～30% B. 40%～50% C. 50%～65% D. 70%～80% 【答案】C 解析：标准配比：碳水化合物供能占比50%～65%，脂肪20%～30%，蛋白质10%～15%。 12. 下列不属于成年人三大基础能量消耗的是（） A. 基础代谢 B. 食物热效应 C. 生长发育耗能 D. 体力活动耗能 【答案】C 解析：成人能量消耗仅包含基础代谢、体力活动、食物热效应三项，生长耗能仅针对未成年人。 13. 同等质量的下列营养素，进食后食物热效应最强的是（） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 糖类 D. 淀粉 【答案】B 解析：蛋白质消化代谢耗能最多，食物热效应远高于糖类和脂肪。 14. 久坐轻体力劳动者，每日主要能量消耗来源于（） A. 生长发育 B. 基础代谢 C. 剧烈运动 D. 食物储存 【答案】B 解析：轻体力活动人群运动能耗低，基础代谢为每日最主要的能量消耗途径。 15. 若某食物含10g碳水化合物、5g蛋白质、2g脂肪，该食物总热能约为（） A. 78千卡 B. 86千卡 C. 94千卡 D. 102千卡 【答案】B 解析：计算公式：(10×4)+(5×4)+(2×9)=40+20+18=86千卡，适配真题热能计算题型。 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.碳水化合物是人体最经济、最主要的供能物质，可快速供能且代谢产物无害。（） 【答案】√ 解析：碳水化合物氧化彻底、供能速率快、代谢负担小，为人体首选供能营养素。 2. 营养学换算标准中，1 千焦等于 4.184 千卡，是营养学固定换算数值。（） 【答案】× 解析：标准换算关系为 1 千卡 = 4.184 千焦，题干单位换算逻辑颠倒， 3. 蛋白质的核心功能为构建和修复机体组织，正常膳食条件下极少用于供能。（） 【答案】√ 解析：仅在糖类、脂肪供能不足或机体极度饥饿时，蛋白质才会分解供能，不属于常规供能物质。 4. 同等质量下，脂肪的热能系数最高，因此脂肪是人体最主要的供能来源。（） 【答案】× 解析：脂肪热能系数9kcal/g为最高，但人体日常主要供能来源为碳水化合物，并非脂肪。 5. 成年人每日总能量消耗包含基础代谢、体力活动、食物热效应三大部分。（） 【答案】√ 解析：生长发育耗能仅针对儿童、青少年，成年人无此项能量消耗。 6. 食物热效应是人体进食后额外消耗的能量，其中糖类的食物热效应最高。（） 【答案】× 解析：三大供能营养素中，蛋白质消化代谢耗能最多，食物热效应最强。 7. 人体基础代谢能耗占总能量消耗占比最大，是维持基本生命活动的必需能耗。（） 【答案】√ 解析：基础代谢占成人总能耗60%～70%，是人体最主要的能量消耗途径。 8. 膳食热能供给标准仅与劳动强度相关，与年龄、性别、身体状况无关。（） 【答案】× 解析：热能供给标准受劳动强度、年龄、性别、体型、生理状态等多种因素共同影响。 9. 健康人群日常膳食中，碳水化合物供能占总热能的适宜比例为50%～65%。（） 【答案】√ 解析：依据营养学膳食配比标准，健康成年人碳水化合物供能占比适宜为 50%～65%，是人体最主要的供能配比， 10. 根据热能系数计算，每克蛋白质和每克碳水化合物在体内氧化产生的热量相等。（） 【答案】√ 解析：糖类与蛋白质热能系数均为4kcal/g，脂肪为9kcal/g。 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1.人体三大供能营养素分别为碳水化合物、________和________。 【答案】脂肪、蛋白质 解析：营养学固定考点，三者为人体唯一可供给能量的营养素，其余营养素无供能作用。 2. 营养学能量换算中，1千卡等于________千焦，其中________为日常膳食常用能量单位。 【答案】4.184、千卡 解析：固定换算数值。 3. 人体最经济、最主要的供能物质是________，单位质量产能最高的供能物质是________。 【答案】碳水化合物、脂肪 解析：碳水化合物供能高效、代谢无害，为主要供能来源；脂肪热能系数达9kcal/g，产能最高。 4. 每克碳水化合物和每克蛋白质的热能系数为________kcal，每克脂肪热能系数为________kcal。 【答案】4、9 解析：三大供能营养素标准热能系数，是食物热能计算的核心依据。 5. 成年人能量消耗主要包括基础代谢、________和________三个部分。 【答案】体力活动、食物热效应 解析：成人无生长发育能耗，三项为固定能量消耗组成部分。 6. 人体维持最基本生命活动的能量消耗称为________，其占成人总能耗比例________。 【答案】基础代谢、最大 解析：基础代谢是人体首要能耗，占总能耗60%～70%，占比高于其他能耗。 7. 进食后人体额外消耗的能量称为________，其中________的食物热效应最强。 【答案】食物热效应、蛋白质 解析：蛋白质消化代谢过程耗能最多，热效应远高于碳水化合物与脂肪。 8. 健康成年人膳食中，碳水化合物适宜供能占比为________，脂肪适宜供能占比为________。 【答案】50%～65%、20%～30% 解析：健康成年人标准膳食热能配比中，碳水化合物作为主要供能物质占比 50%～65%，脂肪作为储能及辅助供能物质占比 20%～30%。 9. 人体蛋白质的主要功能是________和________，仅在________不足时分解供能。 【答案】构建机体组织、修复机体组织、糖类与脂肪 解析：蛋白质不以供能为主要功能，仅在常规供能物质匮乏时被动供能。 10. 影响人体膳食热能供给标准的三大核心因素为________、________和________。 【答案】劳动强度、年龄、性别 解析：劳动强度、年龄、性别是影响热能供给的核心因素，生理状态、体型为次要因素。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1.基础代谢（3分） 【答案】指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等因素影响，维持呼吸、循环、细胞代谢等最基本生命活动所需的最低能量消耗，是成年人能量消耗的主要组成部分。 2. 食物热效应（3分） 【答案】指人体在摄入食物后，因对食物进行消化、吸收、代谢转化所额外消耗的能量，不同供能营养素的食物热效应存在差异，其中蛋白质热效应最高。 3. 热能系数（2分） 【答案】指1克营养素在人体内彻底氧化分解所产生的热能数值，是计算食物总热能的核心依据，人体三大供能营养素拥有固定的热能系数标准。 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1. 结合营养学知识，对比三大供能营养素的供能特点，并说明日常膳食为何不能单一依靠脂肪供给人体能量。 【答案】供能特点：①碳水化合物：热能系数4kcal/g，供能速度快、代谢产物无害，是人体最经济、最主要的供能物质；②脂肪：热能系数9kcal/g，单位产能最高，可储存供能，供能速度较慢；③蛋白质：热能系数4kcal/g，主要作用为构建和修复机体组织，仅在糖类、脂肪供能不足时被动供能。不能单一依靠脂肪供能的原因：脂肪供能速率慢，无法满足人体日常快速生理耗能需求；长期高脂供能会加重机体代谢负担，易造成脂肪堆积、代谢紊乱，同时会挤占碳水化合物的供能比例，影响人体正常生理代谢。 2. 简述成年人总能量消耗的组成，并结合劳动强度说明人体热能供给标准的调整原则。 【答案】成年人能量消耗由三部分组成，分别是基础代谢消耗、体力活动消耗、食物热效应消耗。热能供给标准调整原则：人体热能供给量与体力劳动强度呈正相关。轻体力劳动者能耗较低，需维持基础膳食热能供给；中、重体力劳动者体力活动能耗大幅增加，需适当提升膳食总热能摄入；超体力劳作人群，需同步增加供能营养素配比，保障机体能量供需平衡，避免能量不足导致体能下降、代谢异常。 六、综合题（本大题共10分） 膳食热能平衡是合理配餐的核心依据，热能摄入过剩或不足均会影响人体健康。请结合营养学热能相关知识，完成下列作答： （1）请写出三大供能营养素的标准热能系数，并简述人体膳食中三类营养素的合理供能占比。 【答案】热能系数：碳水化合物4kcal/g、蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g。合理供能占比：碳水化合物50%～65%，脂肪20%～30%，蛋白质10%～15%。 （2）某食材每100g含碳水化合物20g、蛋白质8g、脂肪5g，请通过计算求出该100g食材的总热能。 【答案】总热能计算公式：碳水化合物热量+蛋白质热量+脂肪热量。计算过程：（20×4）+（8×4）+（5×9）=80+32+45=157kcal。该食材每100g总热能为157千卡。 （3）结合食物热效应原理，说明同等热能摄入情况下，高蛋白膳食人群餐后额外能耗更高的原因，并简述日常配餐的优化原则。 【答案】原因：三种供能营养素中，蛋白质结构复杂，人体消化、吸收、转化合成过程耗能最多，食物热效应显著高于碳水化合物和脂肪，因此高蛋白膳食餐后额外能量消耗更高。配餐原则：日常配餐遵循热能均衡原则，合理控制蛋白质、脂肪、碳水化合物配比；根据人群劳动强度、生理状态调整总热能，避免单一营养素过量摄入，维持人体能量供需动态平衡。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $