专题9食物的消化与吸收2027版四川省（对口招生）《餐饮类（饮食营养与配餐）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 二、营养学概述 专题9食物的消化与吸收 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 下列关于食物消化的营养学定义，表述正确的是（） A. 食物在消化道内机械性粉碎的过程 B. 食物大分子物质分解为可吸收小分子物质的全过程 C. 食物营养成分直接进入血液的过程 D. 食物残渣排出体外的过程 2. 食物吸收的本质是（） A. 食物在胃肠道内的推送移动 B. 分解后的小分子营养物质透过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程 C. 食物残渣的储存与排出 D. 消化液对食物的分解作用 3. 人体消化道中，仅具备消化功能、基本无吸收功能的部位是（） A. 口腔、食管 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 4. 人体最主要的食物消化和营养吸收场所是（） A. 胃 B. 小肠 C. 大肠 D. 肝脏 5. 胃在消化吸收过程中的主要作用是（） A. 彻底分解所有营养素并吸收 B. 初步消化蛋白质，少量吸收水分和酒精 C. 吸收糖类与脂肪 D. 分解膳食纤维并吸收 6. 下列不属于小肠成为主要吸收场所的结构优势的是（） A. 小肠黏膜有大量绒毛和微绒毛 B. 小肠管壁薄、通透性高 C. 小肠蠕动速度最快 D. 小肠总长度长，吸收面积大 7. 大肠的主要生理功能是（） A. 消化蛋白质与脂肪 B. 吸收大部分营养物质 C. 吸收水分、无机盐，形成储存粪便 D. 初步消化淀粉 8. 食物的化学性消化主要依靠（）完成 A. 消化道肌肉收缩蠕动 B. 消化液中的消化酶 C. 食物的物理粉碎 D. 肠道菌群发酵 9. 淀粉类食物的初步消化场所是（） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 10. 蛋白质类营养素的初步消化场所是（） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 食管 11. 脂肪的彻底消化与吸收主要发生在（） A. 胃 B. 小肠 C. 大肠 D. 口腔 12. 小肠绒毛的主要作用是（） A. 加快食物推送速度 B. 大幅扩大肠道吸收表面积 C. 分泌大量消化酶 D. 过滤食物残渣 13. 下列营养物质中，可在小肠被直接吸收的是（） A. 淀粉 B. 多肽 C. 葡萄糖 D. 脂肪 14. 区分消化与吸收的核心依据是（） A. 食物是否发生位置移动 B. 食物是否被分解或进入循环系统 C. 食物是否排出体外 D. 食物是否被湿润软化 15. 下列关于小肠吸收优势的叙述，错误的是（） A. 停留食物时间长，充分消化吸收 B. 消化液种类齐全，分解彻底 C. 肠道黏膜吸收面积广阔 D. 仅能吸收糖类和水分 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 食物消化仅指食物在消化道内被机械粉碎、软化的物理性过程。（） 2. 食物吸收是指消化道内小分子营养物质透过黏膜进入血液或淋巴循环的过程。（） 3. 口腔仅能初步消化淀粉，无任何营养吸收功能。（） 4. 胃可以完成蛋白质的彻底消化，同时能够吸收大部分矿物质和维生素。（） 5. 小肠是人体唯一同时具备完整消化功能和强大吸收功能的消化道部位。（） 6. 小肠绒毛的存在大幅增加肠道吸收面积，是小肠成为主要吸收场所的重要结构原因。（） 7. 大肠具备完善的化学消化功能，可分解剩余的糖类和脂肪。（） 8. 脂肪在口腔和胃内均无法被消化，其全部消化过程均发生在小肠。（） 9. 可直接被人体吸收的小分子物质，无需经过消化过程即可利用。（） 10. 小肠蠕动速度快是其营养吸收效率最高的主要原理。（） 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1. 食物消化分为________消化和________消化两种类型。 2. 食物吸收是指消化道内________营养物质透过黏膜进入________或淋巴的过程。 3. 淀粉的初步消化场所是________，蛋白质的初步消化场所是________。 4. 人体消化和吸收最主要的场所是________，大肠基本无________功能。 5. 脂肪在人体________和胃内无法被消化，其彻底消化仅发生在________。 6. 小肠黏膜表面的________和微绒毛，可极大扩大肠道________面积。 7. 胃仅能少量吸收________和________，无法吸收糖类、蛋白质等营养素。 8. 大肠的主要功能是吸收少量________和无机盐，同时________粪便。 9. 小肠成为人体最主要吸收场所的三大核心优势：________长、吸收面积大、________种类齐全、________通透性好。 10. 食物经消化吸收后，________、________、维生素等小分子物质被吸收利用，未被利用的食物残渣最终进入________排出体外。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1.化学性消化（3分） 2. 营养吸收（3分） 3. 小肠吸收优势（2分） 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述机械性消化与化学性消化的区别，并说明二者在食物消化过程中的协同作用。 2. 结合人体生理结构，系统阐述小肠成为人体最主要消化和吸收场所的四大核心原因。 六、综合题（本大题共10分） 人体对食物的利用必须经过消化与吸收两个生理过程，不同消化道部位功能分工明确，小肠承担核心消化吸收工作。请结合营养学相关知识，完成下列作答： （1）请准确区分消化与吸收两个生理过程的本质差异。 （2）结合生理结构与消化功能，说明为何胃不能成为人体主要的营养吸收器官。 （3）结合日常膳食，简述食物充分消化对人体营养吸收与身体健康的重要意义。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 二、营养学概述 专题9食物的消化与吸收 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 下列关于食物消化的营养学定义，表述正确的是（） A. 食物在消化道内机械性粉碎的过程 B. 食物大分子物质分解为可吸收小分子物质的全过程 C. 食物营养成分直接进入血液的过程 D. 食物残渣排出体外的过程 【答案】B 解析：消化是指食物中大分子、难吸收的营养素，经机械和化学作用分解为小分子可吸收物质的过程，单纯粉碎不属于完整消化过程。 2. 食物吸收的本质是（） A. 食物在胃肠道内的推送移动 B. 分解后的小分子营养物质透过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程 C. 食物残渣的储存与排出 D. 消化液对食物的分解作用 【答案】B 解析：吸收核心是小分子营养素穿透消化道黏膜，进入循环系统被人体利用，区别于消化、排泄等生理过程。 3. 人体消化道中，仅具备消化功能、基本无吸收功能的部位是（） A. 口腔、食管 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 【答案】A 解析：口腔可初步消化淀粉，食管仅推送食物，二者均无营养吸收功能。 4. 人体最主要的食物消化和营养吸收场所是（） A. 胃 B. 小肠 C. 大肠 D. 肝脏 【答案】B 解析：小肠是人体消化吸收的核心场所，绝大部分营养素的消化与吸收均在小肠完成。 5. 胃在消化吸收过程中的主要作用是（） A. 彻底分解所有营养素并吸收 B. 初步消化蛋白质，少量吸收水分和酒精 C. 吸收糖类与脂肪 D. 分解膳食纤维并吸收 【答案】B 解析：胃仅能初步消化蛋白质，仅可少量吸收水分、酒精，无法吸收糖类、脂肪、蛋白质等核心营养素。 6. 下列不属于小肠成为主要吸收场所的结构优势的是（） A. 小肠黏膜有大量绒毛和微绒毛 B. 小肠管壁薄、通透性高 C. 小肠蠕动速度最快 D. 小肠总长度长，吸收面积大 【答案】C 解析：小肠蠕动快利于食物推送，与吸收功能无关，其余选项均为小肠高效吸收的核心结构原理。 7. 大肠的主要生理功能是（） A. 消化蛋白质与脂肪 B. 吸收大部分营养物质 C. 吸收水分、无机盐，形成储存粪便 D. 初步消化淀粉 【答案】C 解析：大肠无核心消化功能，仅能吸收少量水分、无机盐和维生素，主要负责粪便的形成与排出。 8. 食物的化学性消化主要依靠（）完成 A. 消化道肌肉收缩蠕动 B. 消化液中的消化酶 C. 食物的物理粉碎 D. 肠道菌群发酵 【答案】B 解析：化学性消化依靠消化酶分解大分子营养素，机械性消化依靠胃肠道肌肉运动，二者消化方式不同。 9. 淀粉类食物的初步消化场所是（） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 【答案】A 解析：口腔唾液含唾液淀粉酶，可对淀粉进行初步分解，是糖类消化的起始部位。 10. 蛋白质类营养素的初步消化场所是（） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 食管 【答案】B 解析：胃液含胃蛋白酶，可初步分解蛋白质，口腔无蛋白质消化酶，无法消化蛋白质。 11. 脂肪的彻底消化与吸收主要发生在（） A. 胃 B. 小肠 C. 大肠 D. 口腔 【答案】B 解析：小肠内胆汁、胰脂肪酶可彻底分解脂肪，人体脂肪的消化与吸收全过程均在小肠完成。 12. 小肠绒毛的主要作用是（） A. 加快食物推送速度 B. 大幅扩大肠道吸收表面积 C. 分泌大量消化酶 D. 过滤食物残渣 【答案】B 解析：小肠绒毛和微绒毛可极大增加吸收面积，是小肠高效吸收营养的核心结构基础。 13. 下列营养物质中，可在小肠被直接吸收的是（） A. 淀粉 B. 多肽 C. 葡萄糖 D. 脂肪 【答案】C 解析：葡萄糖是糖类分解后的小分子终产物，可直接被小肠吸收，淀粉、多肽、脂肪均需进一步分解才可吸收。 14. 区分消化与吸收的核心依据是（） A. 食物是否发生位置移动 B. 食物是否被分解或进入循环系统 C. 食物是否排出体外 D. 食物是否被湿润软化 【答案】B 解析：消化是食物分解过程，吸收是小分子营养进入血液、淋巴的过程，以此为二者核心区分点。 15. 下列关于小肠吸收优势的叙述，错误的是（） A. 停留食物时间长，充分消化吸收 B. 消化液种类齐全，分解彻底 C. 肠道黏膜吸收面积广阔 D. 仅能吸收糖类和水分 【答案】D 解析：小肠可全面吸收糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等绝大多数营养物质，吸收范围最广。 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1. 食物消化仅指食物在消化道内被机械粉碎、软化的物理性过程。（） 【答案】× 解析：食物消化包含机械性消化和化学性消化，核心是大分子营养素分解为可吸收小分子物质，并非单纯物理粉碎。 2. 食物吸收是指消化道内小分子营养物质透过黏膜进入血液或淋巴循环的过程。（） 【答案】√ 解析：食物经消化生成的小分子营养素，透过消化道黏膜进入血液或淋巴循环，被机体吸收利用，是吸收过程的核心本质。 3. 口腔仅能初步消化淀粉，无任何营养吸收功能。（） 【答案】√ 解析：口腔唾液淀粉酶可分解淀粉，仅起到初步消化作用，不具备营养吸收能力。 4. 胃可以完成蛋白质的彻底消化，同时能够吸收大部分矿物质和维生素。（） 【答案】× 解析：胃仅能初步消化蛋白质，无法彻底分解；仅可少量吸收水分、酒精，不吸收矿物质和维生素。 5. 小肠是人体唯一同时具备完整消化功能和强大吸收功能的消化道部位。（） 【答案】√ 解析：小肠消化液种类齐全，可彻底分解各类营养素，且吸收面积广阔，是核心消化吸收场所。 6. 小肠绒毛的存在大幅增加肠道吸收面积，是小肠成为主要吸收场所的重要结构原因。（） 【答案】√ 解析：小肠绒毛、微绒毛可成倍扩大吸收面积，保障各类营养素高效吸收。 7. 大肠具备完善的化学消化功能，可分解剩余的糖类和脂肪。（） 【答案】× 解析：大肠无消化酶分泌，不具备化学消化功能，仅能吸收少量水分、无机盐。 8. 脂肪在口腔和胃内均无法被消化，其全部消化过程均发生在小肠。（） 【答案】√ 解析：口腔、胃内无脂肪消化相关酶类，脂肪的乳化、分解与吸收均在小肠完成。 9. 可直接被人体吸收的小分子物质，无需经过消化过程即可利用。（） 【答案】√ 解析：葡萄糖、氨基酸、矿物质等小分子物质，无需消化分解，可直接被消化道吸收。 10. 小肠蠕动速度快是其营养吸收效率最高的主要原理。（） 【答案】× 解析：小肠蠕动仅推动食物移动，与吸收无关；吸收高效的核心是结构面积大、消化彻底、管壁通透性好。 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1. 食物消化分为________消化和________消化两种类型。 【答案】机械性、化学性 解析：消化的两种基本形式，机械性依靠胃肠运动物理粉碎食物，化学性依靠消化酶分解大分子营养素。 2. 食物吸收是指消化道内________营养物质透过黏膜进入________或淋巴的过程。 【答案】小分子、血液 解析：只有小分子物质可被人体吸收，吸收后主要进入血液和淋巴循环供机体利用。 3. 淀粉的初步消化场所是________，蛋白质的初步消化场所是________。 【答案】口腔、胃 解析：口腔含唾液淀粉酶消化淀粉，胃含胃蛋白酶初步消化蛋白质。 4. 人体消化和吸收最主要的场所是________，大肠基本无________功能。 【答案】小肠、消化 解析：小肠承担绝大部分消化吸收工作，大肠无消化酶，不具备化学消化功能。 5. 脂肪在人体________和胃内无法被消化，其彻底消化仅发生在________。 【答案】口腔、小肠 解析：口腔、胃无脂肪消化酶，脂肪的乳化、分解全过程均在小肠内完成。 6. 小肠黏膜表面的________和微绒毛，可极大扩大肠道________面积。 【答案】小肠绒毛、吸收 解析：绒毛与微绒毛是小肠吸收效率极高的核心结构基础。 7. 胃仅能少量吸收________和________，无法吸收糖类、蛋白质等营养素。 【答案】水分、酒精 解析：胃吸收功能极弱，仅对水分、酒精有少量吸收作用，无常规营养吸收能力。 8. 大肠的主要功能是吸收少量________和无机盐，同时________粪便。 【答案】水分、形成储存 解析：大肠无消化功能，核心作用为重吸收水分、无机盐，成型并储存粪便。 9. 小肠成为人体最主要吸收场所的三大核心优势：________长、吸收面积大、________种类齐全、________通透性好。 【答案】消化道长度、消化液、肠壁 解析：长度、消化液、肠壁结构是小肠高效消化吸收的三大关键原理。 10. 食物经消化吸收后，________、________、维生素等小分子物质被吸收利用，未被利用的食物残渣最终进入________排出体外。 【答案】糖类、矿物质、大肠 解析：小分子营养素可直接吸收利用，剩余残渣在大肠成型后排出。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1.化学性消化（3分） 【答案】指食物在消化腺分泌的消化液及消化酶的作用下，将大分子、难吸收的营养物质分解为小分子、可被人体吸收利用物质的消化过程，是人体营养消化的核心方式。 2. 营养吸收（3分） 【答案】指经消化分解后的小分子营养物质，透过消化道黏膜上皮细胞，进入人体血液或淋巴循环，进而被机体转运、利用、储存的生理过程。 3. 小肠吸收优势（2分） 【答案】指小肠凭借体长优势、丰富的绒毛与微绒毛结构、齐全的消化液以及极薄的黏膜管壁，形成的大面积、高效率消化吸收生理优势，使其成为人体最核心的消化吸收场所。 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述机械性消化与化学性消化的区别，并说明二者在食物消化过程中的协同作用。 【答案】区别：机械性消化是依靠消化道肌肉收缩、蠕动，对食物进行研磨、搅拌、推送的物理过程，仅改变食物形态，不改变营养物质化学结构；化学性消化是依靠消化液中的各类消化酶，将大分子营养素分解为小分子可吸收物质的化学过程，是营养物质能够被吸收的关键。协同作用：机械性消化将食物充分细化、增大食物与消化液的接触面积，为化学性消化创造有利条件；化学性消化彻底分解食物营养，配合消化道推送运动，共同完成完整的消化过程，保障后续营养吸收顺利进行。 2. 结合人体生理结构，系统阐述小肠成为人体最主要消化和吸收场所的四大核心原因。 【答案】①结构长度优势：小肠是消化道最长的部位，食物在小肠内停留时间充足，可充分完成消化与吸收；②吸收面积优势：小肠内壁存在大量环形皱襞、绒毛和微绒毛，极大扩增了吸收表面积，提升吸收效率；③消化条件优势：小肠汇集胆汁、胰液、肠液等多种消化液，消化酶种类最全，可彻底分解糖类、蛋白质、脂肪等各类营养素；④吸收结构优势：小肠绒毛壁、毛细血管壁极薄，通透性良好，小分子营养物质可快速透过黏膜进入血液循环。以上条件共同决定小肠是人体消化吸收的核心场所。 六、综合题（本大题共10分） 人体对食物的利用必须经过消化与吸收两个生理过程，不同消化道部位功能分工明确，小肠承担核心消化吸收工作。请结合营养学相关知识，完成下列作答： （1）请准确区分消化与吸收两个生理过程的本质差异。 【答案】消化是将食物中结构复杂、分子量大、不可直接利用的营养素，通过机械、化学方式分解为简单小分子物质的过程，仅发生物质形态与结构的改变；吸收是消化后的小分子营养物质透过消化道黏膜，进入血液、淋巴循环被人体利用的过程，是营养物质进入机体内部的关键过程。 （2）结合生理结构与消化功能，说明为何胃不能成为人体主要的营养吸收器官。 【答案】第一，胃仅能初步消化蛋白质，无法彻底分解糖类、脂肪等主要营养素，可吸收的小分子营养物质极少；第二，胃黏膜结构不具备大面积吸收条件，无绒毛结构，吸收面积狭小；第三，胃的核心功能是储存、初步消化食物，仅可少量吸收水分和酒精，不具备全面吸收各类营养素的能力，因此无法作为主要吸收器官。 （3）结合日常膳食，简述食物充分消化对人体营养吸收与身体健康的重要意义。 【答案】食物充分消化可将大分子营养素完全分解为可吸收小分子物质，大幅提升营养吸收率，避免营养素无法被利用而流失；同时可减轻胃肠道代谢负担，减少未消化食物堆积引发的腹胀、消化不良等问题，维持肠道正常生理功能，保障人体能量与营养素的正常供给，维持机体健康状态。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $