专题1营养基础认知2027版四川省（对口招生）《餐饮类（饮食营养与配餐）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 一、理解营养的概念 专题1营养基础认知 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 下列关于营养学中“营养”的核心定义，说法正确的是（ ） A. 人体摄入食物、填饱肚子的过程 B. 机体摄取、消化、吸收、利用食物中营养素，维持生命活动的全过程 C. 单纯补充蛋白质、维生素的生理行为 D. 食物为人体提供热量的单一过程 【答案】B 解析：营养是完整的生理代谢过程，包含摄取、消化、吸收、利用、排泄全过程，并非单纯进食或补能，是四川高考基础必考概念，其余选项表述片面、定义错误。 2. 按照营养学标准分类，下列不属于人体宏量营养素的是（ ） A. 蛋白质 B. 糖类 C. 脂肪 D. 维生素 【答案】D 解析：宏量营养素包含蛋白质、糖类、脂类，人体需求量大、可供给能量；维生素属于微量营养素，需求量极低、不直接供能。 3. 在营养素分类中，既属于宏量营养素，又是人体最经济、最主要供能物质的是（ ） A. 膳食纤维 B. 糖类 C. 脂肪 D. 蛋白质 【答案】B 解析：糖类来源广泛、供能效率高、代谢负担小，是人体首选、最经济的产能营养素；脂肪为储备能源，蛋白质主要用于组织修复，一般不优先供能。 4. 下列营养素中，不直接参与人体产能但为生命活动必需的是（ ） A. 碳水化合物 B. 矿物质 C. 脂肪 D. 蛋白质 【答案】B 解析：产能营养素仅为糖、脂、蛋白三类。矿物质、维生素、水为非产能营养素，主要调节机体代谢、维持生理功能，不提供热量。 5. 营养学上对营养素的分类依据主要是（ ） A. 食物来源不同 B. 人体需求量与生理功能差异 C. 口感风味差异 D. 烹饪加工方式不同 【答案】B 解析：营养学标准分类核心依据为人体需求量大小、生理功能、代谢特点，分为宏量、微量、非产能营养素，与来源、口感、加工方式无关。 6. 下列属于微量营养素范畴的组合是（ ） A. 钙、维生素C、铁 B. 淀粉、脂肪、水 C. 蛋白质、葡萄糖、膳食纤维 D. 甘油、脂肪酸、乳糖 【答案】A 解析：微量营养素包含各类维生素和矿物质（无机盐），人体每日需求量以毫克、微克计，其余选项均为宏量营养素组成成分。 7. 关于水的营养属性，下列说法正确的是（ ） A. 水属于宏量产能营养素 B. 水属于非产能、必需营养素 C. 水不属于人体必需营养素 D. 水属于微量营养素 【答案】B 解析：水是人体六大营养素之一，需求量极大归为宏量范畴，但不产生能量，属于非产能必需营养素。 8. 六大营养素中，承担人体组织修复、生长发育核心作用的宏量营养素是（ ） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 无机盐 【答案】B 解析：蛋白质是生命的物质基础，唯一具备机体组织构建、修复、更新功能的营养素，糖、脂主要负责供能，矿物质仅调节生理功能。 9. 下列营养素中，属于储备型产能营养素的是（ ） A. 葡萄糖 B. 脂肪 C. 水溶性维生素 D. 矿物质 【答案】B 解析：脂肪能量密度最高，是人体主要的储能物质，饥饿、能量不足时被动分解供能，属于储备型产能营养素；糖类为即时供能营养素。 10. 下列对膳食纤维的营养归类与功能表述，正确的是（ ） A. 属于糖类，可被人体完全消化供能 B. 属于糖类，为功能性非产能碳水化合物 C. 属于微量营养素，调节代谢 D. 属于蛋白质衍生物，参与组织合成 【答案】B 解析：膳食纤维属于多糖类（碳水化合物），人体缺乏对应消化酶，无法分解供能，但具备重要生理调节功能。 11. 下列全部属于非产能营养素的一组是（ ） A. 维生素、矿物质、水 B. 糖类、脂肪、蛋白质 C. 淀粉、膳食纤维、甘油 D. 氨基酸、脂肪酸、葡萄糖 【答案】A 解析：六大营养素分为产能（糖、脂、蛋白）和非产能（维生素、矿物质、水）。 12. 从营养学功能角度分析，微量营养素的核心作用是（ ） A. 为机体提供大量能量 B. 构成机体组织、调节代谢生理活动 C. 替代蛋白质修复组织 D. 储存能量备用 【答案】B 解析：微量营养素不供能、不储能，核心功能是参与酶的合成、调节新陈代谢、维持机体正常生理机能、辅助组织构成。 13. 下列关于营养与营养素的区别，说法错误的是（ ） A. 营养是动态生理过程 B. 营养素是食物中的静态营养物质 C. 营养素是实现营养过程的物质基础 D. 营养和营养素概念完全等同 【答案】D 解析：营养是动态生理过程，营养素是静态营养物质，二者概念不同。 14. 下列营养素中，同时具备构成机体组织、调节代谢、辅助供能多重作用的是（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 C. 矿物质 D. 水 【答案】A 解析：蛋白质可构成肌肉、器官等机体组织，调节免疫与代谢，特殊状态下可分解供能；其余非产能营养素仅具备调节、构成作用，无法供能。 15. 按照四川职教高考考纲营养素分类标准，下列物质归类错误的是（ ） A. 蔗糖——碳水化合物（宏量产能） B. 硒——矿物质（微量非产能） C. 维生素B2——宏量营养素 D. 动物脂肪——脂类（宏量产能） 【答案】C 解析：所有维生素均属于微量营养素，维生素B2也不例外，该选项归类错误，其余选项均符合官方营养素分类标准。 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1．营养单纯指人体从食物中获取能量、维持体温的生理过程。（ ） 【答案】× 解析：营养是机体摄取、消化、吸收、利用营养素并排泄代谢废物，维持生长、发育、生殖、免疫等全部生命活动的完整过程，并非单一获取能量的过程，该表述片面化。 2. 人体六大营养素中，宏量营养素均具备产能功能，微量营养素均不参与机体供能。（ ） 【答案】× 解析：宏量营养素包含蛋白质、糖类、脂肪、水，其中水属于宏量营养素但不具备产能作用，并非所有宏量营养素都能供能，题干表述绝对化、错误。 3. 营养素是维持人体正常生命活动，必须从食物中获取的有机物质和无机物质的总称。（ ） 【答案】√ 解析：该表述完全契合四川职教高考对营养素的标准定义，营养素涵盖有机营养素（糖、脂、蛋白、维生素）和无机营养素（矿物质、水），是人体必需的膳食物质。 4. 膳食纤维属于碳水化合物，因无法被人体消化吸收，不属于人体必需营养素。（ ） 【答案】× 解析：膳食纤维虽不能为人体供能，但具有调节肠道功能、控糖控脂、增强饱腹感等重要生理作用，现代营养学将其列为人体必需的功能性营养素。 5. 从营养学分类依据来看，矿物质和维生素均因人体需求量微小，统一归为微量营养素。（ ） 【答案】√ 解析：微量营养素的划分标准为人体每日需求量极低，以毫克、微克计量，仅包含维生素和矿物质两大类。 6. 蛋白质作为宏量营养素，仅能为人体供能，无法参与机体组织构成与修复。（ ） 【答案】× 解析：蛋白质是生命物质基础，核心功能是构成、修复机体组织，供能仅为特殊生理状态下的代偿性功能，并非其主要生理作用。 7. 非产能营养素虽不提供热量，但可通过调节机体代谢，间接保障人体能量正常利用。（ ） 【答案】√ 解析：维生素、矿物质、水等非产能营养素，是体内酶系统、代谢反应的重要组成部分，可保障糖、脂、蛋白的正常代谢供能，间接维持人体能量平衡。 8. 营养与营养素本质一致，均指食物中可以被人体利用的各类营养物质。（ ） 【答案】× 解析：营养素是静态的营养物质，营养是动态的生理代谢过程，二者概念完全不同。 9. 脂肪是人体能量密度最高的产能营养素，属于储备型宏量营养素。（ ） 【答案】√ 解析：每克脂肪供能9千卡，高于糖类和蛋白质，是人体主要的储能物质，归类为宏量产能营养素。 10. 所有有机营养素均可为人体提供能量，无机营养素无任何生理活性。（ ） 【答案】× 解析：维生素属于有机营养素但不产能；水、矿物质等无机营养素具备极强的生理活性，可维持渗透压、调节代谢、构成机体组织，题干两处表述均错误。 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1. 营养学中，营养是机体对食物中营养素进行摄取、消化、吸收、________、________及排泄的完整动态生理过程。 【答案】利用、代谢 解析：营养的核心完整流程为摄取、消化、吸收、利用、代谢、排泄，区别于片面的进食、供能概念。 2. 根据人体需求量差异，营养素可分为________营养素和________营养素两大类。 【答案】宏量、微量 解析：营养学最核心分类依据，按人体每日摄入剂量划分，需求量大为宏量营养素，需求量极微小为微量营养素。 3. 人体三大产能营养素分别是糖类、________、________，可在体内氧化释放热能。 【答案】脂肪、蛋白质 解析：六大营养素中仅糖、脂肪、蛋白质具备氧化供能作用，其余营养素均为非产能营养素。 4. 宏量营养素中，________是人体最经济的即时供能物质，________是人体主要的储备能源物质。 【答案】糖类、脂肪 解析：糖类来源广泛、代谢高效，为人体首选即时供能物质；脂肪能量密度最高，是人体专属储备能源，蛋白质仅应急供能。 5. 微量营养素包含________和________两类，人体每日需求量仅为毫克或微克级别。 【答案】维生素、矿物质 解析：微量营养素无产能功能，仅参与机体代谢调节、组织构成，仅包含维生素、矿物质两大类别，分类固定无例外。 6. 从理化性质划分，营养素可分为________营养素和________营养素。 【答案】有机、无机 解析：有机营养素包括糖、脂、蛋白、维生素；无机营养素包括水、矿物质。 7. 蛋白质的核心生理功能是________和________，供能仅为特殊状态下的代偿功能。 【答案】构成机体组织、修复机体损伤 解析：蛋白质是生命的物质基础，构建组织、修复损伤是其主导功能，人体正常生理状态下不会优先分解蛋白质供能。 8. 非产能营养素的核心作用是________机体代谢、________人体正常生理机能。 【答案】调节、维持 解析：水、维生素、矿物质不提供热量，主要通过参与酶反应、维持渗透压、调节酸碱平衡，保障人体代谢与生理机能正常运转。 9. 人体六大必需营养素分别为蛋白质、________、________、________、矿物质和水。 【答案】糖类、脂肪、维生素 解析：营养学法定六大营养素，为四川职教高考基础核心考点，缺一不可，是所有营养题型的基础，阅卷顺序无严格要求，答对即得分。 10. 膳食纤维属于________类营养素，虽不能被人体消化________，但具备重要的________生理功能。 【答案】糖、供能、调节 解析：膳食纤维属于多糖，归属于糖类，无直接供能作用，但可调节肠道、血糖、血脂，是现代营养学明确的必需调节性营养素，为四川高考拔高陷阱考点。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1. 营养（2分） 【答案】指人体通过摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中有效营养物质，用以维持机体生长发育、新陈代谢、免疫功能及各项生命活动，并排出代谢废物的全过程，是一套完整的动态生理过程，并非单一的进食或能量补充行为。 2. 宏量营养素（3分） 【答案】指人体每日膳食需求量大、在机体中含量占比高的营养素，包含糖类、脂肪、蛋白质、水四类。其中糖、脂肪、蛋白质可在体内氧化供能，满足机体日常能量消耗，是维持人体基础生命活动、组织构建的核心营养素。 3. 微量营养素（3分） 【答案】指人体每日需求量极低，以毫克、微克为计量单位的营养素，主要包含各类维生素和矿物质。该类营养素无法为人体提供热能，主要参与体内酶促反应、调节机体代谢、维持渗透压与酸碱平衡，保障生理功能正常运转。 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1. 简述营养与营养素的区别与联系。 【答案】区别：营养素是食物中含有的、可被人体利用的各类营养物质，属于静态物质概念；营养是人体对营养素摄取、消化、吸收、利用、代谢的整体动态生理过程。联系：营养素是实现人体营养过程的物质基础，没有营养素则无法完成正常的营养生理活动，二者相辅相成，共同保障人体生命活动正常进行。 2. 结合营养学分类依据，简述产能营养素与非产能营养素的类别及各自生理特点。 【答案】（1）产能营养素：包括糖类、脂肪、蛋白质，属于宏量营养素，可在体内氧化分解释放热量，为人体供能，同时可参与机体组织构成与修复，是人体能量来源的核心物质。（2）非产能营养素：包括维生素、矿物质、水，不具备氧化供能能力，主要作用是调节人体新陈代谢、维持机体酸碱平衡、渗透压稳定、参与酶系统合成，保障产能营养素正常代谢利用，维持人体各项生理机能稳定。 六、综合题（本大题共10分） 试述六大营养素的功能属性差异，并分析为何单一膳食结构极易造成营养失衡，同时结合营养素特性说明中式合理配餐的核心原则。 【答案】（1）六大营养素功能属性差异：糖类、脂肪、蛋白质为产能营养素，承担人体供能、组织构建与修复工作，是机体能量与物质基础；水、维生素、矿物质为非产能营养素，不提供热量，主要负责调节机体代谢、维持体液平衡、保障酶促反应正常进行，是人体生理运转的保障。三类产能营养素功能各有侧重，糖类为即时供能主体，脂肪为储备能源，蛋白质以组织修复为主；三类非产能营养素各司其职、缺一不可。（2）单一膳食结构致营养失衡原因：若长期单一摄入主食，仅能补充糖类，会造成蛋白质、脂类摄入不足，同时缺乏微量营养素，导致代谢紊乱、免疫力下降；若偏重肉食，会造成能量过剩、微量营养素缺失；单一素食则优质蛋白、必需脂肪酸摄入不足。营养素无相互补充、无法协同代谢，最终出现能量失衡、营养缺失并存的问题。（3）中式合理配餐核心原则：依据营养素分类与功能特性，坚持荤素搭配、粗细搭配，兼顾产能营养素配比均衡，控制总能量摄入；同时保证果蔬、豆制品、乳制品摄入，补足维生素与矿物质；兼顾宏量营养素充足、微量营养素齐全，实现能量供给与代谢调节双向平衡，适配人体日常生理需求，规避单一饮食带来的营养缺陷。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（普通高校对口招生）餐饮类《饮食营养与配餐》45分钟训练卷专辑，由14份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（普通高校对口招生）餐饮类《烹饪原料与加工技术》《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《饮食营养与配餐》 一、理解营养的概念 专题1营养基础认知 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 下列关于营养学中“营养”的核心定义，说法正确的是（ ） A. 人体摄入食物、填饱肚子的过程 B. 机体摄取、消化、吸收、利用食物中营养素，维持生命活动的全过程 C. 单纯补充蛋白质、维生素的生理行为 D. 食物为人体提供热量的单一过程 2. 按照营养学标准分类，下列不属于人体宏量营养素的是（ ） A. 蛋白质 B. 糖类 C. 脂肪 D. 维生素 3. 在营养素分类中，既属于宏量营养素，又是人体最经济、最主要供能物质的是（ ） A. 膳食纤维 B. 糖类 C. 脂肪 D. 蛋白质 4. 下列营养素中，不直接参与人体产能但为生命活动必需的是（ ） A. 碳水化合物 B. 矿物质 C. 脂肪 D. 蛋白质 5. 营养学上对营养素的分类依据主要是（ ） A. 食物来源不同 B. 人体需求量与生理功能差异 C. 口感风味差异 D. 烹饪加工方式不同 6. 下列属于微量营养素范畴的组合是（ ） A. 钙、维生素C、铁 B. 淀粉、脂肪、水 C. 蛋白质、葡萄糖、膳食纤维 D. 甘油、脂肪酸、乳糖 7. 关于水的营养属性，下列说法正确的是（ ） A. 水属于宏量产能营养素 B. 水属于非产能、必需营养素 C. 水不属于人体必需营养素 D. 水属于微量营养素 8. 六大营养素中，承担人体组织修复、生长发育核心作用的宏量营养素是（ ） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 无机盐 9. 下列营养素中，属于储备型产能营养素的是（ ） A. 葡萄糖 B. 脂肪 C. 水溶性维生素 D. 矿物质 10. 下列对膳食纤维的营养归类与功能表述，正确的是（ ） A. 属于糖类，可被人体完全消化供能 B. 属于糖类，为功能性非产能碳水化合物 C. 属于微量营养素，调节代谢 D. 属于蛋白质衍生物，参与组织合成 11. 下列全部属于非产能营养素的一组是（ ） A. 维生素、矿物质、水 B. 糖类、脂肪、蛋白质 C. 淀粉、膳食纤维、甘油 D. 氨基酸、脂肪酸、葡萄糖 12. 从营养学功能角度分析，微量营养素的核心作用是（ ） A. 为机体提供大量能量 B. 构成机体组织、调节代谢生理活动 C. 替代蛋白质修复组织 D. 储存能量备用 13. 下列关于营养与营养素的区别，说法错误的是（ ） A. 营养是动态生理过程 B. 营养素是食物中的静态营养物质 C. 营养素是实现营养过程的物质基础 D. 营养和营养素概念完全等同 14. 下列营养素中，同时具备构成机体组织、调节代谢、辅助供能多重作用的是（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 C. 矿物质 D. 水 15. 按照四川职教高考考纲营养素分类标准，下列物质归类错误的是（ ） A. 蔗糖——碳水化合物（宏量产能） B. 硒——矿物质（微量非产能） C. 维生素B2——宏量营养素 D. 动物脂肪——脂类（宏量产能） 二 、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1．营养单纯指人体从食物中获取能量、维持体温的生理过程。（ ） 2. 人体六大营养素中，宏量营养素均具备产能功能，微量营养素均不参与机体供能。（ ） 3. 营养素是维持人体正常生命活动，必须从食物中获取的有机物质和无机物质的总称。（ ） 4. 膳食纤维属于碳水化合物，因无法被人体消化吸收，不属于人体必需营养素。（ ） 5. 从营养学分类依据来看，矿物质和维生素均因人体需求量微小，统一归为微量营养素。（ ） 6. 蛋白质作为宏量营养素，仅能为人体供能，无法参与机体组织构成与修复。（ ） 7. 非产能营养素虽不提供热量，但可通过调节机体代谢，间接保障人体能量正常利用。（ ） 8. 营养与营养素本质一致，均指食物中可以被人体利用的各类营养物质。（ ） 9. 脂肪是人体能量密度最高的产能营养素，属于储备型宏量营养素。（ ） 10. 所有有机营养素均可为人体提供能量，无机营养素无任何生理活性。（ ） 三、填空题（本大题共10小题共22空,每空1分,共22分） 1. 营养学中，营养是机体对食物中营养素进行摄取、消化、吸收、________、________及排泄的完整动态生理过程。 2. 根据人体需求量差异，营养素可分为________营养素和________营养素两大类。 3. 人体三大产能营养素分别是糖类、________、________，可在体内氧化释放热能。 4. 宏量营养素中，________是人体最经济的即时供能物质，________是人体主要的储备能源物质。 5. 微量营养素包含________和________两类，人体每日需求量仅为毫克或微克级别。 6. 从理化性质划分，营养素可分为________营养素和________营养素。 7. 蛋白质的核心生理功能是________和________，供能仅为特殊状态下的代偿功能。 8. 非产能营养素的核心作用是________机体代谢、________人体正常生理机能。 9. 人体六大必需营养素分别为蛋白质、________、________、________、矿物质和水。 10. 膳食纤维属于________类营养素，虽不能被人体消化________，但具备重要的________生理功能。 四、名词解释（本大题共3小题，共8分） 1. 营养（2分） 2. 宏量营养素（3分） 3. 微量营养素（3分） 五、问答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1. 简述营养与营养素的区别与联系。 2. 结合营养学分类依据，简述产能营养素与非产能营养素的类别及各自生理特点。 六、综合题（本大题共10分） 试述六大营养素的功能属性差异，并分析为何单一膳食结构极易造成营养失衡，同时结合营养素特性说明中式合理配餐的核心原则。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $