第3课 现代食物的生产、储备与食品安全（教学设计）历史统编版选择性必修2

该高中历史教学设计聚焦现代食物生产、储备的进步及粮食安全，以1942年河南饥荒史料导入，对比传统小农经济局限，引出科技推动农业现代化，搭建从传统到现代的学习支架，梳理生产力与农业发展脉络。 该资料特色在于整合子目为“悲哀、喜讯、困境”三部分，主线清晰，运用史料实证（如饥荒记载、美国农业科研材料）和问题探究（粮食安全应对），结合唯物史观分析生产力作用，通过中国减贫案例培养家国情怀，助学生树立人类命运共同体意识，为教师提供结构化教学资源与素养落实路径。

高中历史选择性必修二第一单元 第3课 现代食物的生产、储备与粮食安全 教学设计 教学背景分析 （一） 课题及教学内容分析 本课以《现代食物的生产、储备与粮食安全》一课为依托，将本课主线设计为携手安粮情、共创新未来，并对教材的三个子目食物生产的现代化、食物储备技术的进步、消除饥饿与食品安全进行整合，将本课设计为悲哀：小农局限、喜讯：农业新声和困境：时代挑战三个部分进行授课。 在教学过程中，通过讲述，让学生感受生产力以及科技发展对农业的巨大作用，了解人类在食物生产、储备等方面的进步，通过困境：时代挑战的探究，帮助学生树立惜粮以俭德的观念，使学生认识农业在人类社会发展和现实生活中的重要地位。穿插我国减贫奇迹及中国对世界的贡献，培养学生的民族自豪感，从点到面，帮助学生树立全球观念和人类命运共同体的意识，落实立德树人的教学目标。 （二） 学生情况分析 本课的授课对象是高二的学生，他们通过《中外历史纲要》上、下册的学习和本单元第1、2课的学习，为理解现代食物的生产、储备与食品安全奠定了一定的基础，分析能力和辩证思维逐渐增强，身心发展趋向成熟，更希望探究与课本内容相关的更深层次的内容；备课时为学生创设情境，夯实基础的同时，培养学生对知识的理解和运用能力；运用思维导图等形式，将碎片知识体系化。由于学生们基本都长期生活在城市之中，对于农村日新月异的农业机械发展并没有清楚、宏观的认知，通过教学引导学生关注农业发展，维护粮食安全，养成克勤克俭的好习惯。 教学目标 课标要求： 了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步。认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。 学科素养 1．认识现代食物的生产、储备与食品安全所处的特定时空环境，抓住其特定时空背景和阶段特征。 2．认识人类社会发展和科技进步对粮食和食品安全的影响，培养学生用历史唯物主义和辩证唯物主义分析历史问题的能力。 3．通过历史资料提出问题，探究食物生产和储备技术的进步，提高学生探究分析历史问题的能力。 4．明确科技发展对人类食物历史的重大意义，培养有效解读材料、自主分析归纳知识的能力。 5．认识食物生产和储备技术、粮食和食品安全的影响，培养“民以食为天”和关注民生的家国情怀。 教学重点和难点 （一）教学重点 人类在食物生产、储备等方面的进步。 （二）教学难点 消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。 教学资源和教学方法 （一）教学资源 历史图片 历史地图 文字材料 多媒体 （二）教学方法 讲授法、讨论法、史料研习、课堂讲授与教材阅读相结合 板书设计 教学过程 教学环节 学生活动 设计意图 导入新课 何为饥荒？ 天有四殃，水旱饥荒。—《逸周书·文傅》 谷不熟为饥，蔬不熟为馑，果不熟为荒。——《尔雅·释天》 1942年河南发生大饥荒，人们四处逃难，流离失所…… 材料一：一九四二年夏到一九四三年春，河南发生大旱灾，景象令人触目惊心。全省夏秋两季大部绝收。大旱之后，又遇蝗灾。灾民五百万，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗汤”，袭击全省一百一十个县。灾民吃草根树皮，饿殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南饿死三百万人之多。 ——刘震云《温故一九四二》 材料二：豫南各县……丰收原本可望，不意行将麦收之时，大风横扫一周之久，继之以阴雨连绵……收成不过三四成而已。 ——《解放日报1942-10-31》 农业如何摆脱靠天吃饭的束缚？ ——依靠科技创新，走现代化之路 观看史料讨论论思考相关问题 通过展示史料，拉近历史与生活的距离，让学生迅速融入情景，设置的问题又增加了悬念，烘托气氛，激发学生的学习兴趣，从而进入新课的学习。 一、工业反哺：食物生产的现代化 一、工业反哺：食物生产的现代化 （一）农业生产动力演进 问题：指出生产方式有何变化？ 1、传统农业的发展 传统农业是指在自然经济条件下采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，靠世代积累下来的传统经验发展，以自给自足的自然经济居主导地位农业。 中国古代小农经济的特点 ①以家庭为单位，男耕女织（生产率低）；②铁犁牛耕（技术停滞） ③农业和家庭手工业相结合（产业单一）；④受气候影响大（脆弱性） （二）现代农业的发展 1．概念解读：现代农业是在现代科学技术基础上出现的，是以现代工业化、产业化、集约化为主要特征，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。 材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。 ——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》 2．食物生产走向现代化原因：①工业革命推动了机器的发明和使用；②科学技术的进步；③政府的支持和推广。 3．农业现代化的历程（依据课本第13页，完成下列表格） 4．农业现代化的表现： （1）农业机械现代化 ①条件：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。 ②特点：各国国情不同，农业机械的规模不同。 ③影响：大大提高了工作效率推动农作物播种收割与加工从人工化向自动化转变。 （2）杂交育种技术进步 成就 （三）畜牧业、渔业生产的现代化 1．畜牧业的现代化发展：规模较大，生产逐步机械化和自动化； 2．渔业的现代化发展：①现代科学技术应用；②水产养殖向工厂化、机械化和集约化经营发展；③从淡水养殖向海水养殖发展。 【问题探究】 据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响。 材料 人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。 ——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》 （1）特点： ①农业现代化与工业化城市化相伴发展； ②高效率与高效益相结合； ③农业从业人员大幅度下降； ④农业在经济结构中的比重大幅度下降。 （2）影响： ①极大提高了生产力和劳动效率； ②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献； ③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展； ④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构； ⑤饮食方式与饮食观念的更新变化； ⑥有利于促进生态保护和可持续发展。 【总结提升】传统农业与现代农业的比较 结合所学知识归纳总结生产方式的转变 结合所学知识，回忆小农经济的特点 、 通过阅读材料分析现代农业发展的原因 认真阅读教材，完成表格 阅读教材找出主要成就及表现 阅读材料提炼关键信息 结合所学归纳总结完成表格带问题阅读教材补充表格。 通过图片史料引导学生归纳总结生产方式转变的相关史实，更好的落实史料实证和唯物史观等核心素养。 复习所学知识，回忆小农经济的特点，锻炼信息提取能力和归纳总结能力；为下面对比现代农业的特点做好铺垫。 培养学生论从史出的意识；在方法上初步形成孤证不举，多则材料相互印证的实证意识，进而形成自己的历史解释。 培养学生分析解决历史问题的能力，归纳总结做题方法，在材料教材中提取关键信息。 培养学生阅读教材，抓住核心关键信息、归纳总结的能力。 设置丰富的图片信息，提高学生读图能力，史料实证的能力 图文结合加深学生的印象；袁隆平是学生们耳熟能详的伟人，以袁隆平为引来讲农业技术的突破可以帮助学生更好的理解，学习科学家们严谨的态度和为国为民的奉献精神，通过现代化农业的发展引出现代化农业的具体概念，培养学生的历史解释能力，加深科学技术是第一生产力 培养学生有效解读材料、自主分析归纳知识的能力，让学生对教材内设置丰富的图片信息，提高学生读图能力，史料实证的能力 容有系统的认识； 通过对比体会现代农业发展给生产生活带来巨大变化，更好的落实唯物史观，体会生产力与生产关系的密切联系。 二、科技赋能：食物储备技术的进步 二、科技赋能：食物储备技术的进步 （一）粮食储备技术 1、传统粮食储备技术：①出现：原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。 ②发展：随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。 ( ◎ 现代粮仓 )2、现代粮食储备技术：①20世纪50年代，美国机械通风储粮技术；②中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术；③21世纪以来，新型制冷设备相继推出。粮仓仓容量不断扩大，低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 （二）食品保存技术 1、古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。 2、现代：①冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。②冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。 教师展示传统社会和现代社会食品保存的器具。 教师展示冷链物流产业流程图，展示科技对生活的影响。 提示： ①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求。 ②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类。 ③可极大地减少农产品的损失，有利于防止食品变质，保障食品安全。 ④能够提升人们的生活品质，有利于人们生活水平的提高。 ⑤带动一方冷冻食品的收入也大大增加了一个城市的就业率和经济发展。 过渡： 对比古今粮食储备器具的不同，并思考其进步之处。 了解古代劳动人民食品储存的智慧。 对比古今食品保藏器具的不同，并思考其进步之处。 学生思考冷链物流对人们的生活产生了哪些影响。 培养学生有效解读材料、自主分析归纳知识的能力，让学生对教材内容有系统的认识。 抓住其特定时空背景和阶段特征，通过历史图片和历史资料提出问题、设置悬念，探究食物生产和储备技术的进步，提高学生探究分析历史问题的能力，在阅读史料的过程中，感受科技发展给社会发展带来的巨大变迁，感受生产力对于社会发展的巨大作用。 三、粮安天下：消除饥饿与食品安全 三、粮安天下：消除饥饿与食品安全 （一）粮食安全 材料 美国战略家、前国务卿基辛格曾说过： “谁控制了粮食，就控制了人类。”……美国在全球转基因种子和农药市场上占据绝对优势，约占全球三分之一。美国的科迪华、孟山都（后续被拜耳收购）的种子份额占全球的36%，是全球前两大种子巨头。同时，在2020年全球农药市场中，拜耳、科迪华占比分别为20%、11%，先正达占比24%。 ——高瑞东《从美国粮食霸权到全球粮食危机》 原因： ①人口的激增； ②城市化、工业化加速，耕地面积不断减少； ③食物需求与供给之间的矛盾日益加剧； ④农业长期投入不足；经济与金融危机致贫； ⑤国际政治和经济的矛盾；西方粮食霸权； ⑥全球环境与气候变化的风险等。 学思之窗：展示材料，结合所学知识以之前的小组为单位思考：新时代背景下，各国如何应对粮食安全问题呢？ 国际： 国家： 个人： 教师展示材料引导学生了解为应对粮食安全的中国智慧和援助他国的大国担当。 引导学生让学生知道，“舌尖上的节约”成为习惯——全社会营造浪费可耻、节约为荣。 【拓展延伸】结合教材内容，请简评我国保障粮食安全的意义 提示：①提高粮食产量，保障人民基本生活（保障民生）；②保障经济安全，推动社会主义现代化建设和经济发展（促进经济发展）；③保障经济主权和国家安全，维护社会稳定，体现制度优势（维护国家安全）；④中国成为维护世界粮食安全的重要力量，为解决世界粮食问题提供借鉴。（提供借鉴） （二）食品安全 1．民以食为天，食以安为先。在图片中，科技与狠活的存在导致食品安全问题令人惶恐不安。请大家依据下列材料和漫画分析，食品生产中出现了什么问题？并分析食品安全出现的原因 提示①化肥、农药的过度使用造成土壤污染； ②禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康； ③食品加工过度使用添加剂导致食品安全事件频发； ④商家的不法行为；⑤监管不到位等。 2．教师展示材料，引导学生学习各国为应对食品安全问题而制定的治理良策。 ．应对措施： （1）世界： 各国重视食品安全问题，制定相关法律法规进行治理。 （2）中国：高度重视食品安全问题。 ①立法规范： 用法律手段确保食品安全，2009年《中华人民共和国食品安全法》，后又修订。 ②严格监管： 中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 依据材料思考粮食安全问题产生的原因有哪些。 参考课本15-16思考回答 思考：新时代背景下，各国如何应对粮食安全问题呢？ 了解我国的政策及措施，了解我国的援助事迹。 依据下列材料和漫画分析，食品生产中出现了什么问题？ 罗列生活中的食品安全事件。 了解食品安全的应对措施。 锻炼学生自主学习的能力和信息提取的能力，让学生认识到，粮食安全是全球性的问题，任何国家都不能独善其身，帮助学生树立全球意识。 将材料与自身实践相结合，设身处地的感受我国现代化农业发展的迅猛之势。让学生了解我国的现代化农业发展对于世界消除饥饿有着重要意义，增强学生的民族自信心和民族自豪感，培养学生的家国情怀。 增强学生的民族自信心和民族自豪感，培养学生的家国情怀。 结合现实情况，让学生从现实出发，将问题放在特定的时间思考，从而形成对食品安全问题地客观认识；自觉树立人类命运共同体的观念。 课堂小结 教师展示习近平总书记的重要论述，进行总结和升华。 对学生进行德育教育，升华主题。让学生感受粮食问题解决需要国与国之间的竭诚合作，点明主旨：携手安粮情，共创新未来；感受中国在国际上的担当与责任，自觉树立全球意识和人类命运共同体的观念，以实际行动保护人类共同的家园。 教学反思 首先，课件的设计应该简短且线索明晰，让学生能把握所授课程的整体框架和脉络，这样有助于学生掌握课本知识内容；其次，问题的设计要能吸引学生的兴趣，激发学生学习探究的热情，还要紧扣课本主题，提高学生的课堂参与度；最后，教师的引导也尤为重要，教学是一个教师教、学生学的双边互动的过程，教师首先要调整后自己的状态，以此去带动学生，并且还要组织好语言，进行过渡和启发，以求达到最优的教学效果。教材容量大、内容多、知识线索事件多，较难及时完成课堂教学任务。新教材增加一些史料，包括文字、图片、文物等等，有利于提高学生学习的兴趣，拓展学生的视野。本课教材内容贴近生活，学习难度较小，大部分学生都能跟上进度。 课后巩固练习 1．（2023·浙江卷）从1750年算起，欧洲人口在100年时间里从1．42亿增长到2．65亿。此前每次人口增长都会带来食物涨价，但这次不同，1800年后，至少在英国，两个指数开始朝相反的方向移动。下列项中，促使这一时期指数“朝相反的方向移动”的主要因素是（    ） A．黄热病的肆虐 B．工业企业的增加 C．土豆等新物种种植的普及 D．优质高效化肥的广泛应用 2．（2023·湖南卷）对下图的合理解释是（   ） A．机械投入减少反映农业集约化程度降低 B．农业技术变迁呈现出节约劳动力的倾向 C．化学品广泛使用导致生态环境遭到破坏 D．劳动力的减少意味着农业逐步走向衰落 美国农业的投入使用量（以1967年指数为100） 3．（2022·北京高考）19世纪70—80年代，美国商人斯威夫特创办了肉类加工厂，把屠宰和包装分成几道独立工序，利用传送带进行流水作业，并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉。他还陆续开办工厂，利用肉类加工厂的下脚料生产肥料、肥皂和甘油等。斯威夫特的经营模式（　　） ①体现了产业分工不断细化 ②得益于铁路交通业的发展 ③成为近代机械生产的开端 ④为农业现代化提供了范本 A．①② B．③④ C．②③ D．①④ 参考答案：1．C【解析】本题是单类型单项选择题。据本题主题干的设问词可知是原因题。时空是1750年至1800年后（欧洲）。据本题材料信息得出的主要结论：从 1750年算起，欧洲人口在 100年时间里从1．42亿增长到2．65亿。此前每次人口增长都会带来食物涨价，但这次不同，1800年后，至少在英国，两个指数开始朝相反的方向移动，人口的增长的同时，食物在降价，说明食物供应的充足，结合所学可知土豆等新物种种植的普及，极大提高了食物的供应，C项正确；黄热病的肆虐，会带来人口的下降，而不是增加，排除A项；工业企业的增加，并不一定会带来食物的降价，如果食物种植跟不上，同样会涨价，排除B项；20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用，与材料时间不符，排除D项。故选C项。 2．B【解析】本题是单类型单项选择题。据本题主题干的设问词，可知这是本质题。据本题时间信息可知准确时空是：近现代（世界）。根据曲线图可以看出，1910-1990年间，美国劳动力的使用量指数总体呈下降趋势，机械、化学品的使用量指数总体呈上升趋势，并结合所学可知，农业生产中机械化可以节约劳动力，提高生产效率；化学肥料的使用使得农民不再需要大量的人力进行耕作和照管农作物，大大缩短了生产时间，提高生产效率。机械化、农业科技助推农业节约劳动力，B项正确；机械化作业有利于农业集约化程度的提高，不断提高土地生产率和劳动生产率，排除A项；生态环境问题是多种因素影响的结果，不单单是化学品造成的，排除C项；美国“农业逐步走向衰落”的表述不符合史实，劳动力的减少是现代农业发展的趋势，排除D项。故选B项。 3．A【解析】 “把屠宰和包装……流水作业”体现了产业分工的不断细化，故①正确；“并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉”说明当时铁路运输业得到发展，能够长距离的运输货物，故②正确；“开端”说法错误，第一次工业革命期间就已开始了近代机械生产，故③错误；农业现代化是用现代工业装备农业、用现代科学技术改造农业、用现代管理方法管理农业、用现代科学文化知识提高农民素质的过程，斯威夫特创办的肉类加工厂是加工业，不属于农业，故④错误；选择A项符合题意。 学科网（北京）股份有限公司 $