第3课 现代食物的生产、储备与食品安全（教学课件）历史统编版选择性必修2

该高中历史课件聚焦现代食物生产、储备与食品安全，通过1942年河南饥荒案例分析原因，引出农业现代化的必要性，搭建从传统农业问题到现代农业发展的学习支架，帮助学生梳理知识脉络。 其亮点在于以时空坐标呈现1930-2014年关键事件体现时空观念，结合饥荒史料、对比表格进行史料实证，通过袁隆平案例和习近平讲话渗透家国情怀。采用问题探究与归纳表格教学，小结用习近平讲话升华主题，助力学生构建知识体系，教师使用便捷高效。

—统编版·选择性必修2— 第一单元 食物生产与社会生活 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 习近平：“粮食安全是国之大者。悠悠万事，吃饭为大。”粮食与食品安全，是关系人民福祉，关乎民族未来的民生大计。 CONTENTS 课程标准 时空坐标 01 探究新知 03 课堂小结 04 课堂练习 05 1.工业反哺：食物生产的现代化 2.科技赋能：食物储备技术的进步 3.粮安天下：消除饥饿与食品安全 02 课程标准：了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。 课程标准 01 学科素养 1.认识现代食物的生产、储备与食品安全所处的特定时空环境，抓住其特定时空背景和阶段特征。 2.认识人类社会发展和科技进步对粮食和食品安全的影响，培养学生用历史唯物主义和辩证唯物主义分析历史问题的能力。 3.通过历史资料提出问题，探究食物生产和储备技术的进步，提高学生探究分析历史问题的能力。 4.明确科技发展对人类食物历史的重大意义，培养有效解读材料、自主分析归纳知识的能力。 5.认识食物生产和储备技术、粮食和食品安全的影响，培养“民以食为天”和关注民生的家国情怀。 3 时空坐标 02 2009年 《中华人民共和国食品安全法》颁布 1941年 1945年 联合国粮食及农业组织成立 1960年 菲律宾杂交水稻推广 1970年 中国采用机械制冷低温储粮技术 1930年 美国杂交玉米 墨西哥培育出小麦新品种 中国杂交水稻亩产1000千克 2014年 农业生产现代化：从粗放到集约，从人工到自动，从个体到产业 1950年 美国使用机械通风储粮技术 4 何为饥荒？ 天有四殃，水旱饥荒。——《逸周书·文傅》 谷不熟为饥，蔬不熟为馑，果不熟为荒。——《尔雅·释天》 材料一：一九四二年夏到一九四三年春，河南发生大旱灾，景象令人触目惊心。全省夏秋两季大部绝收。大旱之后，又遇蝗灾。灾民五百万，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗汤”，袭击全省一百一十个县。灾民吃草根树皮，饿殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南饿死三百万人之多。 ——刘震云《温故一九四二》 材料二：豫南各县……丰收原本可望，不意行将麦收之时，大风横扫一周之久，继之以阴雨连绵……收成不过三四成而已。 ——《解放日报1942-10-31》 1942年河南发生大饥荒，人们四处逃难，流离失所…… 阅读材料，总结1942年河南发生饥荒的原因。 旱灾、蝗灾、风灾、涝灾 ——自然灾害严重 农业如何摆脱靠天吃饭的束缚？ 依靠科技创新，走现代化之路 新课导入 探究新知 03 一、工业反哺：食物生产的现代化 （一）农业生产动力演进 石器锄耕 铁犁牛耕 机械化 刀耕火种 原始社会 商周时期 春秋战国 现代社会 粗放型 集约型 集体劳动 家庭为单位、个体劳动、小农经济 集约化 依靠人力、畜力进行生产； 以机器为动力进行生产 ★思考1.指出生产方式有何变化？ 传统农业：脆弱性、技术停滞、产业单一 现代农业：机械化、集约化、产业化、商品化 工业反哺 趋势： 1、传统农业的发展 传统农业是指在自然经济条件下采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，靠世代积累下来的传统经验发展，以自给自足的自然经济居主导地位农业。 ◎男耕女织 ◎铁犁牛耕 ◎都江堰 中国古代小农经济的特点 ①以家庭为单位，男耕女织（生产率低）；②铁犁牛耕（技术停滞） ③农业和家庭手工业相结合（产业单一）；④受气候影响大（脆弱性） (二）现代农业的发展 1、概念解读：现代农业是在现代科学技术基础上出现的，是以现代工业化、产业化、集约化为主要特征,用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。 ◎ 19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机 材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。 ——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》 结合所学及材料，分析食物生产走向现代化原因？ 2、食物生产走向现代化原因：①工业革命推动了机器的发明和使用；②科学技术的进步；③政府的支持和推广。 （二）现代农业的发展 3、农业现代化的历程（依据课本第13页，完成下列表格） 时间 表现 工业革命后 20世纪中叶 20世纪下半叶以来 20世纪以来 21世纪初 传统农业向现代农业转变 农业机械化，建立高度集约的现代农业 ①优良品种推广；②高效化肥广泛应用；③以高科技为基础设施农业；④现代农业的主要生产经营模式：大型农场、养殖场 农业机械广泛使用 人工化向自动化转变 无土栽培 趋势2：农业经营模式规模化、集约化 趋势1：农业生产机械化、自动化 （二）现代农业的发展 4、农业现代化的表现：（1）农业机械现代化 ①条件：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。 ◎铧式犁 ◎柴油播种机 ◎联合收获机 ◎机器人 美—大型为主 ； 法—中型为主； 日—小型为主；中—大、中、小型相结合 ②特点：各国国情不同，农业机械的规模不同。 ③影响：大大提高了工作效率；推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。 （二）现代农业的发展 4、农业现代化的表现：（2）杂交育种技术进步 成就 美国 墨西哥 菲律宾 中国 意义 1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种。 1941年培育出小麦新品种。 20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广。 杂交水稻制种技术不断取得突破。2014年“中国超级杂交水稻”创世界纪录。 提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。 核心素养： 杂交水稻之父——袁隆平 （家国情怀） 袁隆平（1930年9月7日-2021年5月22日） 中国杂交水稻事业的开创者和领导者，“共和国勋章”获得者，国家杂交水稻工程技术研究中心原主任，被誉为“杂交水稻之父”。发明“三系法”籼型杂交水稻，成功研究出“两系法”杂交水稻，创建了超级杂交稻技术体系。并提出并实施“种三产四丰产工程”，运用超级杂交稻的技术成果 ，出版中、英文专著6部，发表论文60余篇。 2004年，袁隆平被评为感动中国十大人物之一。 颁奖词是：他是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候，已经具有颠覆世界权威的胆识；当他名满天下的时候，却仍然只是专注于田畴。淡薄名利，一介农夫，播撒智慧，收获富足。他毕生的梦想，就是让所有人远离饥饿。喜看稻菽千重浪，最是风流袁隆平！ （三）畜牧业、渔业生产的现代化 1.畜牧业的现代化发展：规模较大，生产逐步机械化和自动化； 2.渔业的现代化发展：①现代科学技术应用；②水产养殖向工厂化、机械化和集约化经营发展；③从淡水养殖向海水养殖发展。 3、影响：食物生产机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。也促使人们的饮食观念和饮食方式发生了变化。 现代化养殖 运输船 【问题探究】 据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响。 材料 人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。 ——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》 （1）特点： ①农业现代化与工业化城市化相伴发展； ②高效率与高效益相结合； ③农业从业人员大幅度下降； ④农业在经济结构中的比重大幅度下降。 （2）影响： ①极大提高了生产力和劳动效率； ②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献； ③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展； ④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构； ⑤饮食方式与饮食观念的更新变化； ⑥有利于促进生态保护和可持续发展。 机械化 自动化 产业化 规模化 集约化 商品化 归纳综合： 传统农业与现代农业的主要区别。 项目 传统农业 现代农业 农具动力 生产技术 生产目的 使用肥料 作物品种 生产单元 物质循环 手工和畜力工具; 人力、 畜力和自然力等 机械化工具为主;石油和电力等 直接经验 现代科技 商品化 化学肥料、大量使用农药 人工培育品种 家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑 外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产 自给自足 天然有机肥料 农家原有品种 个体小农为主,生产单元也是消费单元。 内循环,农产品 初加工 二、科技赋能：食物储备技术的进步 （一）粮食储备技术 1、传统粮食储备技术：①出现：原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。 ◎磁山文化陶仓与窖穴示意图 ◎仰韶文化圪垯川遗址窖穴 地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，温度变化比大气小；湿度变化稳定，利于防止果实的蔫缩。此外地窖一般要用覆盖物覆盖，所以内积累二氧化碳、降低氧气的作用，所以可以长时间保持不变质！ （一）粮食储备技术 2、传统粮食储备技术：②发展：随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。 ◎隋含嘉仓截面示意图 ◎隋代含嘉仓遗址 ◎汉代彩绘陶仓 “席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。 （一）粮食储备技术 2、现代粮食储备技术：①20世纪50年代，美国机械通风储粮技术；②中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术；③21世纪以来，新型制冷设备相继推出。粮仓仓容量不断扩大，低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 ◎现代粮仓 ◎低温低氧储备室 ◎谷物冷却机 （二）食品保存技术 1、古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。 ◎战国青铜冰鉴 ◎腌制 ◎风干腊肉 （二）食品保存技术 2、现代：①冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。②冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。 教材思考点： 冷链物流对人们的生活有哪些影响？ 冷链物流：一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。中国农产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。 提示： ①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求。 ②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类。 ③可极大地减少农产品的损失，有利于防止食品变质，保障食品安全。 ④能够提升人们的生活品质，有利于人们生活水平的提高。 ⑤带动一方冷冻食品的收入也大大增加了一个城市的就业率和经济发展。 《全球粮食危机报告》第五版调查结果 在55个国家和地区中，2020年至少有1.55亿人面临重度粮食不安全问题，比上一年增加约2000万人，达到过去5年最高水平。 　　重度粮食不安全是指生命或生计因无法摄入足够食物而面临直接危险。报告显示，受 、 、 等因素的影响，近年来全球重度粮食不安全问题持续加剧。非洲国家受到的影响尤为明显。 冲突 新冠肺炎疫情 极端天气 三、粮安天下：消除饥饿与食品安全 ①人口激增，粮食需求增加； ②工业化、城市化的加速，耕地面积减少； 材料 美国战略家、前国务卿基辛格曾说过： “谁控制了粮食，就控制了人类。”……美国在全球转基因种子和农药市场上占据绝对优势，约占全球三分之一。美国的科迪华、孟先都（后续被拜耳收购）的种子份额占全球的36%，是全球前两大种子巨头。同时，在2020年全球农药市场中，拜耳、科迪华占比分别为20%、11%，先正达占比24%。 ——高瑞东《从美国粮食霸权到全球粮食危机》 1、产生原因 工业文明时代的农业现代化带来的负面影响？ ③食物需求与供给之间的矛盾日益加剧； ④农业长期投资不足 ⑤经济危机的破坏 ⑥国际政治经济矛盾 ⑦气候变化 ⑧西方粮食霸权 （一）粮食安全 材料 报告估算显示，2024年全球约有6.73亿人挣扎在饥饿线上，饥饿人口比例降至8.2%，延续了2023年（8.5%）和2022年（8.7%）的稳步下降趋势。然而，全球饥饿形势喜忧参半，总体向好难掩地区困境，非洲大部分次区域与西亚地区饥饿状况仍持续加剧。—— 2025版《世界粮食安全和营养状况》 2、应对策略 探究：请针对“国际社会如何实现零饥饿”这一主题献计献策。 国际 国家 个人： 增强粮食安全意识，厉行节约 ①各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务 ②1945年成立联合国粮食及农业组织，制订粮食安全行动计划 ①1996年 颁布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食自给方针； ②制定一系列保障粮食安全的法律法规； ③国家政策支持、制度创新； ④发展科技，增加粮食产量； 让“舌尖上的节约”成为习惯——全社会营造浪费可耻、节约为荣。 我们认为，全世界特别是发展中国家有8亿多人没有足够的粮食来满足其基本营养需要这种状况是不能容忍和不能接受的。虽然粮食供应量有了大幅度增加，但是由于获得粮食方面的制约性因素，家庭和国家仍然没有足够的收入购买粮食，供需不稳以及天灾人祸等均有碍基本的粮食需要得到满足。……粮食不应作为一种施加政治和经济压力的手段。 ——《世界粮食安全罗马宣言》（1996） 加强国际合作，构建人类命运共同体 （一）粮食安全 习近平主席作出重要指示—— 强调坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。 【拓展延伸】结合教材内容，请简评我国保障粮食安全的意义。 ①提高粮食产量，保障人民基本生活（保障民生）；②保障经济安全，推动社会主义现代化建设和经济发展（促进经济发展）；③保障经济主权和国家安全，维护社会稳定，体现制度优势（维护国家安全）；④中国成为维护世界粮食安全的重要力量，为解决世界粮食问题提供借鉴。（提供借鉴） 食品安全：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 1、产生原因： p16【思考点】 ①化肥、农药的过度使用造成土壤污染； ②禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康； ③食品加工过度使用添加剂导致食品安全事件频发； ④商家的不法行为；⑤监管不到位等。 2006年苏丹红鸭蛋事件 2008年三鹿“三聚氰胺奶粉” 2022年梅菜扣肉 2013年湖南“镉大米”流入广东 “民以食为天，食以安为先” 农业现代化的负面作用 （二）食品安全 2.应对措施： （1）国际：各国重视食品安全问题，制定相关法律法规进行治理。 （2）中国：高度重视食品安全问题 ①立法规范：用法律手段确保食品安全（2009年通过《中华人民共和国食品安全法》，2018年修订） 要坚持数量质量并重，在保障数量供给的同时，更加注重农产品质量和食品安全，注重生产源头治理和产销全程监管，让人民吃得饱、吃得好、吃得放心。 ——习近平在中央经济工作会议上的讲话 （2013年12月10日至13日） 食品安全认证标志 ②严格监管：中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责， 提高食品安全监管水平和能力。 （二）食品安全 国以民为本， 民以食为天， 食以安为要！ “中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手里。我们的饭碗应该主要装中国粮。” “保障国家粮食安全是一个永恒的课题，任何时候这根弦都不放松。” ——习近平《饭碗要端在自己手里》 仓廪实，天下安！ 04 课堂小结 课堂小结 1.（2023·浙江卷）从1750年算起，欧洲人口在100年时间里从1．42亿增长到2．65亿。此前每次人口增长都会带来食物涨价，但这次不同，1800年后，至少在英国，两个指数开始朝相反的方向移动。下列项中，促使这一时期指数“朝相反的方向移动”的主要因素是（    ） A．黄热病的肆虐 B．工业企业的增加 C．土豆等新物种种植的普及 D．优质高效化肥的广泛应用 1.C【详解】本题是单类型单项选择题。据本题主题干的设问词可知是原因题。时空是1750年至1800年后（欧洲）。据本题材料信息得出的主要结论：从 1750年算起，欧洲人口在 100年时间里从1．42亿增长到2．65亿。此前每次人口增长都会带来食物涨价，但这次不同，1800年后，至少在英国，两个指数开始朝相反的方向移动，人口的增长的同时，食物在降价，说明食物供应的充足，结合所学可知土豆等新物种种植的普及，极大提高了食物的供应，C项正确；黄热病的肆虐，会带来人口的下降，而不是增加，排除A项；工业企业的增加，并不一定会带来食物的降价，如果食物种植跟不上，同样会涨价，排除B项；20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用，与材料时间不符，排除D项。故选C项。 05 课堂练习 2.（2023·湖南卷）对下图的合理解释是（   ） A．机械投入减少反映农业集约化程度降低 B．农业技术变迁呈现出节约劳动力的倾向 C．化学品广泛使用导致生态环境遭到破坏 D．劳动力的减少意味着农业逐步走向衰落 2.B【详解】本题是单类型单项选择题。据本题主题干的设问词，可知这是本质题。据本题时间信息可知准确时空是：近现代（世界）。根据曲线图可以看出，1910-1990年间，美国劳动力的使用量指数总体呈下降趋势，机械、化学品的使用量指数总体呈上升趋势，并结合所学可知，农业生产中机械化可以节约劳动力，提高生产效率；化学肥料的使用使得农民不再需要大量的人力进行耕作和照管农作物，大大缩短了生产时间，提高生产效率。机械化、农业科技助推农业节约劳动力，B项正确；机械化作业有利于农业集约化程度的提高，不断提高土地生产率和劳动生产率，排除A项；生态环境问题是多种因素影响的结果，不单单是化学品造成的，排除C项；美国“农业逐步走向衰落”的表述不符合史实，劳动力的减少是现代农业发展的趋势，排除D项。故选B项。 美国农业的投入使用量（以1967年指数为100） 3.（2022·北京高考）19世纪70—80年代，美国商人斯威夫特创办了肉类加工厂，把屠宰和包装分成几道独立工序，利用传送带进行流水作业，并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉。他还陆续开办工厂，利用肉类加工厂的下脚料生产肥料、肥皂和甘油等。斯威夫特的经营模式（　　） ①体现了产业分工不断细化 ②得益于铁路交通业的发展 ③成为近代机械生产的开端 ④为农业现代化提供了范本 A．①② B．③④ C．②③ D．①④ 【解析】 “把屠宰和包装……流水作业”体现了产业分工的不断细化，故①正确；“并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉”说明当时铁路运输业得到发展，能够长距离的运输货物，故②正确；“开端”说法错误，第一次工业革命期间就已开始了近代机械生产，故③错误；农业现代化是用现代工业装备农业、用现代科学技术改造农业、用现代管理方法管理农业、用现代科学文化知识提高农民素质的过程，斯威夫特创办的肉类加工厂是加工业，不属于农业，故④错误；选择A项符合题意。 A —统编版·选择性必修2— $