3.5跨学科实践：探索厨房中物态变化现象 同步练习 2026-2027学年人教版八年级物理上册

**基本信息** 本练习以厨房物态变化为情境，通过基础认知、理解应用、综合探究三层设计，实现从单一知识点到跨学科实践的巩固路径，培养物理观念与科学探究能力。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |基础认知|物态变化类型判断、简单吸放热|单选（1-9）、基础填空（13-16、18），直接考查熔化、凝华等概念| |理解应用|物态变化条件及生活应用|多选（10-12）、分析填空（15、17、19）、简答题（20-21），结合“白气”“沸腾”等情境辨析| |综合探究|实验设计与跨学科实践|实验题（22-23）、综合题（24），通过解冻实验、烹饪分析培养科学思维与探究能力|

3.5跨学科实践：探索厨房中物态变化现象同步练习 一、选择题（本题共12小题， 1~9题为单选题， 10~12题为多选题。） 1．厨房中充满着许多物理现象，下列关于厨房中相关温度的估测，符合实际的是（     ） A．锅里沸腾的油的温度为80℃ B．水龙头流出的自来水温度为40℃ C．室温下还未完全解冻的肉的表面温度为26℃ D．冰箱冷冻室温度是 2．从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物态变化是（　　） A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华 3．平和的白芽奇兰茶制作过程包括采摘、杀青、揉捻、焙干。其中焙干是对茶叶进行烘干，焙干过程的物态变化是（　　） A．熔化 B．液化 C．汽化 D．升华 4．室内有三个完全相同的烧杯，分别装有温度不同的水。一段时间后，只有甲、丙两杯杯壁的不同位置挂有小水珠，如图所示，以下说法正确的是（     ） A．甲杯杯壁的小水珠，由杯外的水蒸气变成 B．乙杯的水温高于甲杯的水温 C．三者相比，甲杯中的水蒸发得最快 D．杯壁出现小水珠，是一种熔化现象 5．装新鲜蔬菜的泡沫箱里通常会放几瓶结了冰的矿泉水瓶，这样能给蔬菜保鲜。下列说法不正确的是（　　） A．将矿泉水瓶拿出，发现矿泉水瓶“冒汗”是熔化现象 B．若将干冰直接放在蔬菜上保鲜，可能会使蔬菜冻坏 C．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水蒸发了 D．夏天在饮料中加冰块进行降温，和蔬菜保鲜的原理相同 6．夏天，加在饮料里的冰块逐渐消失，其物态变化是（　　） A．汽化 B．升华 C．熔化 D．凝固 7．小明在预习物理新课时，发现家里的养生壶正在煮水，下列小明对实验现象的分析正确的是（     ） A．当壶里有气泡产生，说明水沸腾了 B．当有大量气泡不断上升、变大时，说明水沸腾了 C．当壶里还没有气泡前，说明水没有发生蒸发现象 D．水的沸腾现象比较剧烈，说明水沸腾时不会伴有蒸发现象 8．目前常用的电冰箱利用了一种叫做环戊烷的物质作为热的“搬运工”，把冰箱里的“热”搬运到冰箱外面，因为环戊烷既容易汽化也容易液化。有关这种电冰箱工作过程的下列说法，正确的是（     ） A．环戊烷进入冷冻室内的管子里迅速液化，吸热 B．环戊烷进入冷冻室内的管子里迅速汽化，吸热 C．环戊烷被压缩机压入冷凝器后，会液化，吸热 D．环戊烷被压缩机压入冷凝器后，会汽化，放热 9．夏季，我们吃雪糕感到凉爽，其中蕴含的物理知识是（     ） A．液化放热 B．凝固放热 C．熔化吸热 D．汽化吸热 10．天气炎热，小易从冰箱里拿出一根冰棍，细心的他发现冰棍表面有一层“白霜”，冰棍周围冒着“白气”，他咬了一口冰棍，舌头立即感觉凉凉的。下列说法正确的是（　　） A．“白霜”和雾凇的形成原因相同 B．“白气”是空气中的水蒸气 C．“白气”形成过程是吸热过程 D．“白霜”形成过程是放热过程 11．如图是某同学煮饺子的情景，请判断下列说法正确的是（　　） A．煮饺子时，我们可以看到锅面上会产生大量的“白气”，这是汽化现象 B．水沸腾后，为了使饺子更快煮熟，我们可以用加大火力的办法 C．煮饺子时，锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重 D．油炸饺子的表面容易焦糊，是因为油的沸点更高 12．如下列图片所示，对于通过煎、炒、蒸、炖烹调的四种美食中所包含的物理知识，下列认识正确的是（　　） A．煎：煎食物一般用油而不用水，主要是利用油的沸点较高 B．炒：翻炒菜肴时常冒出大量的“白气”，这是汽化现象 C．蒸：通过高温水蒸气液化放热，将食物蒸熟 D．炖：煲内的水沸腾后，炖盅内的水随后也沸腾 二、填空题 13．如图所示的冰糖葫芦是大家都喜欢的一种食品，冰糖葫芦制作方法很简单：将洗净的水果穿在竹签上，然后将固态的冰糖放入锅中加热，一段时间后冰糖___________（填物态变化名称）变成液态糖浆，然后再把水果蘸上糖浆，等水果上的糖浆___________热量变成固态，冰糖葫芦就做好了。 14．夏天，从冰箱里拿出的饮料，不一会儿瓶子外部就会布满许多细小的水珠，过一段时间小水珠又都自动消失了。“瓶子外部布满水珠”这一过程瓶子___________（选填“吸收”或“释放”）热量；“小水珠又都自动消失了”这一过程小水珠___________（选填“吸收”或“释放”）热量。 15．小明发现爸爸在炒菜时，向滚烫的热油中不小心滴入了几滴水珠，会立刻听到“噼里啪啦”的声响，水珠迅速飞溅开来（即“油炸出”现象）。热油的温度与水滴“油炸出”现象的剧烈程度________（选填“有关”或“无关”）。请写出你的猜想依据：________。 16．超市里正在出售的海鲜周围要铺一层碎冰块，这是因为冰熔化时要_____，但温度_____（填“升高”、“降低”或“不变”），所以能起到保鲜的作用。 17．冻干果蔬是将果蔬放在真空环境下经冷冻、干燥制成的。制作时首先将果蔬中的水分速冻成冰，此过程发生的物态变化是____，然后在真空环境下使之直接变为水蒸气，此过程发生的物态变化是____，此过程会____（选填“吸热”或“放热”），果蔬因此而脱水干燥。需要食用时，只需重新加水，冻干果蔬就会恢复原来的面貌。 18．冰糖葫芦是许多小朋友的最爱，它的制作方法很简单：将洗净的山楂穿在竹签上，然后将一定量的白糖放入锅中加热，将白糖______（填物态变化名称）后，在山楂上蘸糖浆，等山楂上的糖浆______（填“吸收”或“放出”）热量变成固态，冰糖葫芦就做好了。 19．刚从沸水中捞出的煮熟的带壳鸡蛋，摸起来不太烫手，待鸡蛋壳表面水干了后会非常烫手。蛋壳上水分变干的过程中发生的物态变化是_____________，刚从沸水中捞出时不太烫手的原因是______________。 三、简答题 20．端午节，小承和小冬帮妈妈煮粽子。煮粽子的水烧开后，小承认为要继续将火烧得很旺，使锅内水剧烈沸腾，这样会很快将粽子煮熟；小冬则认为，水沸腾后应改用小火，盖上锅盖，让锅内水微微沸腾，同样能很快将粽子煮熟。你认为谁的想法更合理？请写出理由。 21．小明会自制“冰淇淋”。他将香蕉放入冰箱冷冻室内，一段时间后，香蕉变硬了，香蕉里的水发生了物态变化，请写出这种物态变化的名称及吸热或放热的情况。 四、实验题 22．小倩在家帮妈妈做饭，她看到妈妈从冰箱冷冻室拿出一块猪肉泡在常温的自来水中，妈妈告诉她“猪肉泡在常温自来水中解冻速度比在热水中快”。小倩决定自己动手设计一个实验来验证一下这种说法是否正确。她找来两个完全相同的玻璃杯、两块从冰箱刚取出的大小相同的冻猪肉、秒表、常温自来水和热水，然后在两个完全相同的玻璃杯中分别装入等量的常温自来水和热水，并将猪肉分别缓慢放入两杯中，接下来______，若发现______，说明妈妈的这种说法是正确的。 23．在“探索厨房中物态变化现象”的综合实践活动中。 (1)小明测得他家电冰箱不同区域的温度如下表： 位置 冷藏室上层 冷藏室中层 冷藏室下层 冷冻室 温度 10°C 7°C 3°C -15°C 鸡蛋在2-5℃中可保存约20天，10℃中可保存约7天，25℃中可保存约3天，若要较长时间保鲜鸡蛋，应放在电冰箱的___________。 (2)他进一步研究冰箱中霜的主要来源。首先，将一碗水放入冰箱冷冻室，关闭冰箱门5h后，打开发现水已经全部结冰，但冰箱冷冻室内壁上的霜却很少；接着再将相同的一碗水放入冷冻室，每10min打开冰箱一次，5h后水也全部结冰，但此时冰箱冷冻室的内壁上霜却明显增多。碗里的冰是由水_____（填物态变化名称）形成的。根据实验，要想减少冰箱冷冻室霜的产生，你的建议是___________________。 五、综合题 24．在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的_______比水的高； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_________，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 _________。 【项目拓展】 煎鸡蛋时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 _______（填物态变化名称）现象，其中图 _____是火焰熄灭后的情景，判断依据是 ____________________。 试卷第4页，共5页 试卷第5页，共5页 学科网（北京）股份有限公司 $ 3.5跨学科实践：探索厨房中物态变化现象同步练习 一、选择题（本题共12小题， 1~9题为单选题， 10~12题为多选题。） 1．厨房中充满着许多物理现象，下列关于厨房中相关温度的估测，符合实际的是（     ） A．锅里沸腾的油的温度为80℃ B．水龙头流出的自来水温度为40℃ C．室温下还未完全解冻的肉的表面温度为26℃ D．冰箱冷冻室温度是 【答案】D 【详解】A．食用油沸点远高于水的沸点100℃，沸腾时温度远高于80℃，故A不符合题意； B．自来水温度接近室温，通常为10~25℃，远低于40℃，故B不符合题意； C．未完全解冻的肉表面存在冰，温度接近0℃，远低于26℃，故C不符合题意； D．冰箱冷冻室温度范围约为-18℃~-5℃，-10℃符合实际，故D符合题意。 故选D。 2．从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物态变化是（　　） A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华 【答案】D 【详解】从冰箱冷冻室取出的杨梅温度比较低，空气中的水蒸气遇到温度低的杨梅直接变为固态小冰晶，该过程的物态变化为凝华，故D符合题意，ABC不符合题意。 故选D。 3．平和的白芽奇兰茶制作过程包括采摘、杀青、揉捻、焙干。其中焙干是对茶叶进行烘干，焙干过程的物态变化是（　　） A．熔化 B．液化 C．汽化 D．升华 【答案】C 【详解】焙干过程是将茶叶中的水分去除，水分由液态变为气态，这种物态变化属于汽化现象。故C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 4．室内有三个完全相同的烧杯，分别装有温度不同的水。一段时间后，只有甲、丙两杯杯壁的不同位置挂有小水珠，如图所示，以下说法正确的是（     ） A．甲杯杯壁的小水珠，由杯外的水蒸气变成 B．乙杯的水温高于甲杯的水温 C．三者相比，甲杯中的水蒸发得最快 D．杯壁出现小水珠，是一种熔化现象 【答案】C 【详解】A. 甲杯水珠位于杯口上方（内壁），是杯内热水蒸发出的高温水蒸气上升遇到相对较冷的杯壁液化形成的，水珠由杯内的水蒸气变成，故A错误； B. 甲杯内壁出现水珠说明水温高于室温（热水），丙杯外壁出现水珠说明水温低于室温（冷水），乙杯无现象说明水温接近室温，故三者水温关系为 ，乙杯水温低于甲杯，故B错误； C. 液体温度越高蒸发越快，甲杯水温最高，故甲杯中的水蒸发得最快，故C正确； D. 杯壁出现小水珠，是气态水蒸气变为液态水的过程，属于液化现象，故D错误； 故选 C。 5．装新鲜蔬菜的泡沫箱里通常会放几瓶结了冰的矿泉水瓶，这样能给蔬菜保鲜。下列说法不正确的是（　　） A．将矿泉水瓶拿出，发现矿泉水瓶“冒汗”是熔化现象 B．若将干冰直接放在蔬菜上保鲜，可能会使蔬菜冻坏 C．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水蒸发了 D．夏天在饮料中加冰块进行降温，和蔬菜保鲜的原理相同 【答案】A 【详解】A．将矿泉水瓶拿出，发现矿泉水瓶“冒汗”，这是空气中的水蒸气遇冷液化形成的，故A错误,符合题意； B．干冰易升华，在升华过程吸收热量，会降低周围物体的温度，因此可能会使蔬菜冻坏，故B正确,不符合题意； C．蔬菜放置一段时间会变蔫，这是蔬菜中的水分汽化形成的，故C正确,不符合题意； D．装新鲜蔬菜的泡沫箱里通常会放几瓶结了冰的矿泉水瓶，这是通过冰熔化吸热来给蔬菜保鲜；而夏天在饮料中加冰块进行降温，也是通过熔化吸热来降低温度，因此这两种降温的原理相同，故D正确,不符合题意。 故选A。 6．夏天，加在饮料里的冰块逐渐消失，其物态变化是（　　） A．汽化 B．升华 C．熔化 D．凝固 【答案】C 【详解】物质由固态变为液态的过程叫做熔化；冰块是固态，放入饮料后吸热变为液态的水，这个过程符合熔化的定义。故选C。 7．小明在预习物理新课时，发现家里的养生壶正在煮水，下列小明对实验现象的分析正确的是（     ） A．当壶里有气泡产生，说明水沸腾了 B．当有大量气泡不断上升、变大时，说明水沸腾了 C．当壶里还没有气泡前，说明水没有发生蒸发现象 D．水的沸腾现象比较剧烈，说明水沸腾时不会伴有蒸发现象 【答案】B 【详解】AB．在水沸腾前，因为壶底部水温先升高，空气在水中的溶解度降低，水中会有气泡产生，这样的气泡上升到温度较低的区域，空气又重新溶解在水中，气泡会减小。水沸腾时，大量的水汽化成为水蒸气，故水中有气泡产生，气泡在上升过程中，周围的水不断汽化形成水蒸气，所以气泡越来越大。故A错误，B正确； C．蒸发在任何温度下都能进行，所以水中没有气泡前，水面处的水也会汽化成为水蒸气，这就是蒸发。故C错误； D．水在沸腾时，水面也同时会伴随蒸发现象。故D错误。 故选B。 8．目前常用的电冰箱利用了一种叫做环戊烷的物质作为热的“搬运工”，把冰箱里的“热”搬运到冰箱外面，因为环戊烷既容易汽化也容易液化。有关这种电冰箱工作过程的下列说法，正确的是（     ） A．环戊烷进入冷冻室内的管子里迅速液化，吸热 B．环戊烷进入冷冻室内的管子里迅速汽化，吸热 C．环戊烷被压缩机压入冷凝器后，会液化，吸热 D．环戊烷被压缩机压入冷凝器后，会汽化，放热 【答案】B 【详解】AB．工作时冷凝器里的液态环戊烷进入冰箱内冷冻室的管子里，在这里迅速汽化，从冰箱的内部吸收热量，使冰箱内部的温度降低，故A错误，B正确； CD．电动压缩机将环戊烷蒸气压缩为高温高压气态后压入冰箱外的冷凝器，环戊烷在冷凝器中液化，放出热量，故CD错误。 故选B。 9．夏季，我们吃雪糕感到凉爽，其中蕴含的物理知识是（     ） A．液化放热 B．凝固放热 C．熔化吸热 D．汽化吸热 【答案】C 【详解】雪糕食用时由固态变为液态，发生熔化过程。 A. 液化是气态变为液态的过程，且放热，与题意不符，故A不符合题意； B. 凝固是液态变为固态的过程，且放热，与题意不符，故B不符合题意；   C. 熔化过程需要吸热，雪糕熔化时从人体吸收热量，使人感到凉爽，故C符合题意；   D. 汽化是液态变为气态的过程，与该物态变化过程不符，故D不符合题意。 故选C。 10．天气炎热，小易从冰箱里拿出一根冰棍，细心的他发现冰棍表面有一层“白霜”，冰棍周围冒着“白气”，他咬了一口冰棍，舌头立即感觉凉凉的。下列说法正确的是（　　） A．“白霜”和雾凇的形成原因相同 B．“白气”是空气中的水蒸气 C．“白气”形成过程是吸热过程 D．“白霜”形成过程是放热过程 【答案】AD 【详解】A．“白霜”是小冰晶，由空气中的水蒸气直接变成的，是凝华现象；雾凇也是直接由空气中的水蒸气变成的，属于凝华现象。所以“白霜”和雾凇的形成原因相同，故A正确； B．“白气”是小水珠，不是水蒸气，故B错误； C．“白气”是小水珠，是由水蒸气液化形成的，液化过程中要放热，故C错误； D．“白霜”是小冰晶，由空气中的水蒸气直接变成的，是凝华现象，过程是放热过程，故D正确。 故选AD。 11如图是某同学煮饺子的情景，请判断下列说法正确的是（　　） A．煮饺子时，我们可以看到锅面上会产生大量的“白气”，这是汽化现象 B．水沸腾后，为了使饺子更快煮熟，我们可以用加大火力的办法 C．煮饺子时，锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重 D．油炸饺子的表面容易焦糊，是因为油的沸点更高 【答案】CD 【详解】A．煮饺子时，锅面上的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，属于液化现象，故A错误； B．水沸腾后，继续吸热但温度保持不变，加大火力不能提高水的温度，不能使饺子更快煮熟，故B错误； C．水蒸气液化时会放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤比热水烫伤更严重，故C正确； D．油的沸点比水高，油炸饺子时，温度更高，所以饺子表面容易焦糊，故D正确。 故选CD。 12．如下列图片所示，对于通过煎、炒、蒸、炖烹调的四种美食中所包含的物理知识，下列认识正确的是（　　） A．煎：煎食物一般用油而不用水，主要是利用油的沸点较高 B．炒：翻炒菜肴时常冒出大量的“白气”，这是汽化现象 C．蒸：通过高温水蒸气液化放热，将食物蒸熟 D．炖：煲内的水沸腾后，炖盅内的水随后也沸腾 【答案】AC 【详解】A．食用油的沸点比水的沸点高，因此煎食物一般用油而不用水，是因为油的沸点比水的沸点高，故A正确； B．翻炒菜肴时常冒出大量的白汽，是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故B错误； C．蒸是通过高温水蒸气液化放热，食物吸热而变熟，故C正确； D．沸腾需要的条件是液体温度达到沸点，同时还要继续吸热；将炖盅浸在大煲的水中，而且用蒸架把盅与煲底隔离，大煲内水由于火的持续加热，温度达到沸点而沸腾，经过一段时间的热传递，炖盅中水的温度也会达到沸点温度，这样炖盅内外温度相等，没有温度差，不会发生热传递，炖盅中水不能继续吸热，则里面的水只能是达到沸点温度而不能沸腾，故D错误。 故选AC。 二、填空题 13．如图所示的冰糖葫芦是大家都喜欢的一种食品，冰糖葫芦制作方法很简单：将洗净的水果穿在竹签上，然后将固态的冰糖放入锅中加热，一段时间后冰糖___________（填物态变化名称）变成液态糖浆，然后再把水果蘸上糖浆，等水果上的糖浆___________热量变成固态，冰糖葫芦就做好了。 【答案】 熔化 放出 【详解】[1]固态冰糖加热变成液态糖浆，物质从固态变为液态，这种物态变化名称是熔化。 [2]液态糖浆变成固态，物质从液态变为固态，是凝固过程，凝固需要放出热量。 14．夏天，从冰箱里拿出的饮料，不一会儿瓶子外部就会布满许多细小的水珠，过一段时间小水珠又都自动消失了。“瓶子外部布满水珠”这一过程瓶子___________（选填“吸收”或“释放”）热量；“小水珠又都自动消失了”这一过程小水珠___________（选填“吸收”或“释放”）热量。 【答案】 吸收 吸收 【详解】“瓶子外部布满水珠”是水蒸气遇冷液化过程，液化放热，则水蒸气放热，瓶子吸收热量；“小水珠自动消失”是液态水珠汽化过程，汽化吸热，故小水珠吸收热量。 15．小明发现爸爸在炒菜时，向滚烫的热油中不小心滴入了几滴水珠，会立刻听到“噼里啪啦”的声响，水珠迅速飞溅开来（即“油爆飞溅”现象）。热油的温度与水滴“油炸出”现象的剧烈程度________（选填“有关”或“无关”？请写出你的猜想依据：________。 【答案】 有关 油温越高，水滴汽化越快，内部水蒸气压力越大，导致飞溅更剧烈 【详解】因水的沸点远低于炒菜时的热油温度，水滴进入热油后会迅速吸热汽化，体积急剧膨胀从而带油飞溅；油温越高，水滴汽化越快，内部水蒸气压力越大，导致飞溅更剧烈，故热油温度与现象剧烈程度有关。 16．超市里正在出售的海鲜周围要铺一层碎冰块，这是因为冰熔化时要_____，但温度_____（填“升高”、“降低”或“不变”），所以能起到保鲜的作用。 【答案】 吸热 不变 【详解】冰是晶体，在海鲜的周围铺一层碎冰块，这样冰块在熔化时吸热但温度保持不变，具有制冷作用，所以能起到保鲜的作用。 17．冻干果蔬是将果蔬放在真空环境下经冷冻、干燥制成的。制作时首先将果蔬中的水分速冻成冰，此过程发生的物态变化是____，然后在真空环境下使之直接变为水蒸气，此过程发生的物态变化是____，此过程会____（选填“吸热”或“放热”），果蔬因此而脱水干燥。需要食用时，只需重新加水，冻干果蔬就会恢复原来的面貌。 【答案】 凝固 升华 吸热 【详解】物质由液态变为固态的物态变化为凝固；物质由固态直接变为气态的物态变化为升华；升华属于需要吸热的物态变化过程。 18．冰糖葫芦是许多小朋友的最爱，它的制作方法很简单：将洗净的山楂穿在竹签上，然后将一定量的白糖放入锅中加热，将白糖______（填物态变化名称）后，在山楂上蘸糖浆，等山楂上的糖浆______（填“吸收”或“放出”）热量变成固态，冰糖葫芦就做好了。 【答案】 熔化 放出 【详解】对白糖加热时，固态的白糖吸热变为液态的糖浆，这一过程是熔化；糖浆从液态转变为固态的过程是凝固，该过程放出热量。 19．刚从沸水中捞出的煮熟的带壳鸡蛋，摸起来不太烫手，待鸡蛋壳表面水干了后会非常烫手。蛋壳上水分变干的过程中发生的物态变化是_____________，刚从沸水中捞出时不太烫手的原因是______________。 【答案】 汽化 水蒸发汽化吸热，带走鸡蛋表面的热量，使鸡蛋温度降低 【详解】[1]物质从液态变为气态的物态变化是汽化，蒸发是汽化的一种形式，蛋壳上的水分由液态变为气态干了，属于汽化（蒸发）现象。 [2]刚捞出的鸡蛋表面有水，水蒸发（汽化）过程需要吸收热量，会带走鸡蛋表面的热量，使鸡蛋表面温度降低，所以此时摸起来不太烫手。 三、简答题 20．端午节，小承和小冬帮妈妈煮粽子。煮粽子的水烧开后，小承认为要继续将火烧得很旺，使锅内水剧烈沸腾，这样会很快将粽子煮熟；小冬则认为，水沸腾后应改用小火，盖上锅盖，让锅内水微微沸腾，同样能很快将粽子煮熟。你认为谁的想法更合理？请写出理由。 【答案】小冬的想法更合理。因为水沸腾后，继续加热，不论大火还是小火，只要能保持水沸腾，水的温度都相同且不变，而且小火还能节约能源。 【详解】水沸腾的条件为温度达到沸点、继续吸热，水在沸腾时，持续吸热但温度一直保持在沸点不变；所以水沸腾后，继续加热，不论大火还是小火，只要能保持水沸腾，水的温度都相同且不变，而且小火还能节约能源；所以，小冬的想法更为合理。 21．小明会自制“冰淇淋”。他将香蕉放入冰箱冷冻室内，一段时间后，香蕉变硬了，香蕉里的水发生了物态变化，请写出这种物态变化的名称及吸热或放热的情况。 【答案】香蕉中的水是液态，放入冰箱冷冻后变成固态，液态变为固态的物态变化为凝固，根据物态变化规律，凝固过程需要放出热量。 【详解】略 四、实验题 22．小倩在家帮妈妈做饭，她看到妈妈从冰箱冷冻室拿出一块猪肉泡在常温的自来水中，妈妈告诉她“猪肉泡在常温自来水中解冻速度比在热水中快”。小倩决定自己动手设计一个实验来验证一下这种说法是否正确。她找来两个完全相同的玻璃杯、两块从冰箱刚取出的大小相同的冻猪肉、秒表、常温自来水和热水，然后在两个完全相同的玻璃杯中分别装入等量的常温自来水和热水，并将猪肉分别缓慢放入两杯中，接下来______，若发现______，说明妈妈的这种说法是正确的。 【答案】 用秒表分别记录两个玻璃杯中肉完全解冻的时间 肉在常温自来水中解冻的时间比在热水中短 【详解】本实验是验证解冻速度的对比实验，根据控制变量法，已经控制了玻璃杯、猪肉初始状态等其他条件相同，只改变水的温度，通过比较完全解冻的时间判断解冻速度，所以要用秒表分别记录两个玻璃杯中肉完全解冻的时间；解冻时间越短，说明解冻速度越快，若肉在常温自来水中解冻的时间比在热水中短，就可以验证妈妈的说法正确。 23．在“探索厨房中物态变化现象”的综合实践活动中。 (1)小明测得他家电冰箱不同区域的温度如下表： 位置 冷藏室上层 冷藏室中层 冷藏室下层 冷冻室 温度 10°C 7°C 3°C -15°C 鸡蛋在2-5℃中可保存约20天，10℃中可保存约7天，25℃中可保存约3天，若要较长时间保鲜鸡蛋，应放在电冰箱的___________。 (2)他进一步研究冰箱中霜的主要来源。首先，将一碗水放入冰箱冷冻室，关闭冰箱门5h后，打开发现水已经全部结冰，但冰箱冷冻室内壁上的霜却很少；接着再将相同的一碗水放入冷冻室，每10min打开冰箱一次，5h后水也全部结冰，但此时冰箱冷冻室的内壁上霜却明显增多。碗里的冰是由水_____（填物态变化名称）形成的。根据实验，要想减少冰箱冷冻室霜的产生，你的建议是___________________。 【答案】(1)冷藏室下层 (2) 凝固 减少打开冰箱门的次数 【详解】（1）由表数据知，冷藏时，冷藏室下层的温度约为3℃，所以鸡蛋应该放在冷藏室下层冷藏保鲜的效果最好。 （2）[1]碗里的冰，是由液态的水变为固态的冰，物态变化为凝固。 [2]根据题意可知，在不打开冰箱门时，冰箱内的霜很少，经常打开冰箱门时，冰箱内的霜比较多，这表明经常打开冰箱门时，冰箱外空气中的水蒸气进入冰箱后会凝华成霜；要想减少冰箱冷冻室霜的产生，可以减少打开冰箱门的次数。 五、综合题 24．在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的_______比水的高； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_________，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 _________。 【项目拓展】 煎鸡蛋时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 _______（填物态变化名称）现象，其中图 _____是火焰熄灭后的情景，判断依据是 ____________________。 【答案】(1)沸点 (2)受热均匀 (3) 凝固放热 液化 甲 火焰熄灭前，炒勺上方的温度较高，水蒸气发生液化的程度较小，故“白气”较少；熄灭后，炒勺上方的温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”就增多，所以图甲是火焰熄灭后的情景。 【详解】（1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。 （2）炒鸡蛋时，油温高，通过翻炒使鸡蛋受热均匀，不会使鸡蛋局部焦糊。 （3）[1]凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。 [2] 煎鸡蛋时，炉火熄灭前、后，图中炒勺上方的“白气”是一种水蒸气液化形成的小水珠。 [3] [4]略。 试卷第6页，共10页 试卷第7页，共10页 学科网（北京）股份有限公司 $