5.1食物中的有机物（第二课时）导学案--2026--2027学年九年级化学鲁教版（五四学制）全一册

该初中化学导学案聚焦“食物中的有机物（第二课时）”，引导学生掌握蛋白质、油脂、维生素的组成、食物来源、人体功能及蛋白质的核心性质与检验方法。通过课前梳理生活中常见营养食物，衔接已学糖类知识，以“生活—化学—健康”思路构建学习支架，搭配实物、营养素科普短视频辅助教学。 资料亮点在于以蛋白质变性实验为核心，培养学生科学探究能力，通过基础填空、实验分析、综合辨析及设计午餐食谱等习题，结合甲醛浸泡水产品等生活案例，落实科学思维与科学态度与责任素养，帮助学生建立化学与人体健康的关联，提升学以致用能力。

初中化学“导·学·练”课堂导学案 年级 九年级 科目 化学 周次 设计者 序号 班级 主题与课时 食物中的有机物（第二课时） 课型 新授 审核人 学校审核 姓名 课标要求 认识食物中蛋白质、维生素、油脂三类核心有机物的组成、食物来源及人体功能，知晓其在人体内的转化过程。掌握蛋白质的核心化学性质与检验方法，能结合生活实例辨析营养素的合理摄入原则。初步建立化学与人体健康的关联，树立科学饮食、均衡营养的生活理念，能用化学知识解释日常饮食中的常见现象。 学习目标 化学观念：明确三类有机物的组成与性质，建立结构、性质与用途的关联。 科学思维：通过实验现象推理有机物特性，形成严谨的逻辑思维。 科学探究：完成蛋白质检验等实验，掌握基础探究方法。 科学态度与责任：认识营养均衡的重要性，摒弃不良饮食习惯，树立健康生活、学以致用的科学理念与社会责任。 重难点 重点：蛋白质、油脂、维生素的组成、食物来源及对人体的重要作用，蛋白质的检验方法与核心性质。 难点：理解蛋白质变性的原理及生活应用，区分三类有机物的功能差异，厘清有机物在人体内的消化、吸收与转化过程，结合实际场景合理分析饮食营养问题。 资源与 建议 教学资源依托鲁教版五四学制九年级化学全一册教材，搭配蛋白质变性实验器材、常见食物实物、营养素科普短视频、饮食健康图文资料。可结合生活场景、食品安全案例辅助教学，降低抽象知识理解难度。学习建议：学生课前结合生活常识梳理常见营养食物，预习有机物基础性质；课中专注实验探究、积极思考辨析；课后结合自身饮食习惯复盘总结。通过“生活—化学—健康”的思路串联知识，注重理论联系实际，区分易混淆知识点，构建系统的营养素知识体系。 学习过程 （一）课前预习案 预习目标：提前梳理蛋白质、油脂、维生素的基础概念、组成特点、食物来源和基本功能，初步感知蛋白质的特殊性质，为课中实验探究和深度学习奠定基础。结合教材内容完成以下全部预习题目，自主梳理知识点，标注疑难问题。 基础填空题 1. 食物中的六大营养素包括糖类、________、________、维生素、无机盐和水。其中属于有机物的是糖类、油脂、蛋白质、________。 2. 蛋白质是构成人体________的基础物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，主要由________、________、________、________四种元素组成，部分蛋白质还含有硫等元素。 3. 油脂分为________和________，常温下植物油多为________态，动物脂肪多为________态，是人体重要的________能源物质。 4. 维生素可以起到调节新陈代谢、________、维持身体健康的重要作用，人体________（能/不能）合成大多数维生素，必须从食物中摄取。 5. 人体缺乏维生素A易患________，缺乏维生素C易患________，缺乏维生素D易患________。 6. 蛋白质在受热、遇到重金属盐、甲醛等物质时，会发生________，失去原有的生理活性，该过程属于________（物理/化学）变化。 基础选择题 1. 下列物质中，不属于食物中有机物营养素的是（） A. 蛋白质 B. 油脂 C. 水 D. 维生素 2. 下列食物中，富含蛋白质的是（） A. 米饭 B. 鸡蛋 C. 白菜 D. 花生油 3. 人体备用的主要能源物质是（） A. 糖类 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 维生素 4. 关于维生素的说法错误的是（） A. 多数维生素人体无法合成 B. 可调节人体新陈代谢 C. 过量摄入维生素对人体无害 D. 蔬菜水果中富含多种维生素 5. 下列现象不属于蛋白质变性的是（） A. 鸡蛋清加热凝固 B. 牛奶遇重金属盐变质 C. 食盐使蛋清析出固体 D. 甲醛浸泡动物标本 预习简答题 1. 简要说明蛋白质、油脂、维生素各自对人体的核心作用。 2. 生活中为什么不能用甲醛浸泡水产品售卖？请结合蛋白质的性质简要分析。 3. 结合日常饮食，列举3种富含油脂、3种富含维生素的常见食物。 预习疑惑记录：________________________________________________________________ （二）课中探究案 课堂学习目标：深度掌握蛋白质、油脂、维生素的化学性质、人体转化规律，熟练掌握蛋白质检验实验操作与原理，能辨析三类有机物的异同，解决生活中的营养健康问题，落实核心素养培养。 探究一：蛋白质的组成、功能与人体转化 结合教材新知，完成下列探究题目，深入理解蛋白质的核心知识。 1. 深度填空题 （1）蛋白质的相对分子质量________（很大/很小），属于________（有机高分子/有机小分子）化合物。 （2）人体摄入的蛋白质，在胃肠道内与水发生反应，生成________，被人体吸收后，重新合成人体所需的各种蛋白质，同时部分蛋白质会分解释放________，供人体生命活动需要。 （3）人体如果蛋白质摄入不足，会导致________、________、免疫力下降等健康问题。 2. 辨析判断题（对的打√，错的打×） （1）蛋白质只存在于肉类、蛋类食物中，蔬菜水果中不含蛋白质。（） （2）蛋白质是人体最主要的供能物质。（） （3）氨基酸是构成蛋白质的基本单元。（） （4）蛋白质变性后，生理活性丧失，但蛋白质的元素组成不会改变。（） 3. 探究思考题 （1）为什么青少年、孕妇、术后病人需要适量多摄入蛋白质？结合蛋白质的功能分析原因。 （2）煮熟的鸡蛋更容易被人体消化吸收，请从蛋白质变化的角度分析原理。 探究二：蛋白质的性质实验探究（核心实验） 结合课堂分组实验，观察实验现象、记录实验结论，完成以下实验探究题，掌握蛋白质的检验与变性规律。 实验器材：鸡蛋清溶液、酒精灯、试管、试管夹、硫酸铜溶液、甲醛溶液、蒸馏水、火柴 实验过程与习题： 1. 实验一：蛋白质受热变性 取少量鸡蛋清溶液于试管中，加热试管，观察现象。实验现象：________，该变化属于________变化，说明蛋白质受热会________，丧失生理活性。 2. 实验二：蛋白质遇重金属盐变性 向鸡蛋清溶液中滴加少量硫酸铜溶液，观察现象。实验现象：________，硫酸铜属于重金属盐，可使蛋白质变性，因此重金属盐________（能/不能）食用。 3. 实验三：蛋白质遇甲醛变性 向鸡蛋清溶液中加入少量甲醛溶液，静置观察。实验现象：________，因此甲醛对人体有害，严禁用于食品加工。 4. 实验总结填空题 使蛋白质发生变性的因素包括：________、________、________、强酸、强碱等。蛋白质变性后，________（能/不能）恢复原有生理活性。 5. 实验探究简答题 （1）误食重金属盐中毒后，为什么可以服用牛奶、蛋清缓解中毒症状？ （2）如何简单鉴别衣物面料是羊毛（蛋白质）还是化纤材质？写出操作、现象和结论。 探究三：油脂的分类、性质与人体作用 结合教材内容和生活经验，完成油脂专项探究习题，厘清油脂的相关知识体系。 1. 对比填空题 （1）油脂和糖类的组成元素相同，均为________、________、________三种元素，但分子结构和性质不同。 （2）油脂是人体重要的________能源，相同质量的油脂完全氧化放出的热量比糖类________（多/少）。 （3）人体摄入的油脂，在体内分解为________和甘油，释放能量，多余的油脂会在体内储存，过量摄入会导致________等健康问题。 2. 选择题 （1）下列关于油脂的说法正确的是（） A. 油脂均为液态 B. 油脂是无机化合物 C. 油脂可为人体提供能量 D. 减肥人群应完全不摄入油脂 （2）下列食物中富含动物油脂的是（） A. 大豆油 B. 牛油 C. 花生油 D. 菜籽油 3. 深度思考题 （1）为什么长期过量摄入油炸食品、肥肉等富含油脂的食物，会危害人体健康？ （2）糖类和油脂都能为人体供能，二者在供能作用上有何区别？ 探究四：维生素的分类、功能与饮食应用 结合教材知识点和生活健康常识，完成维生素专项探究，掌握维生素的特性与应用。 1. 填空匹配题 （1）缺乏维生素A：________；缺乏维生素B：________；缺乏维生素C：________；缺乏维生素D：________。 （2）蔬菜水果中富含________维生素，动物肝脏、蛋类中富含维生素A、D，粗粮中富含________。 2. 判断题 （1）维生素是有机小分子化合物，不能为人体提供能量。（） （2）维生素摄入越多，对人体健康越有益。（） （3）新鲜蔬果榨汁后长期存放，会造成维生素大量流失。（） 3. 拓展探究题 （1）为什么新鲜蔬菜不宜长时间高温烹煮？结合维生素的性质分析。 （2）挑食、偏食会导致维生素缺乏，引发各类疾病，请结合本节课知识，提出2条科学饮食的建议。 探究五：综合辨析与应用（课堂拔高） 整合本节课全部知识点，完成综合题型，实现知识融会贯通、学以致用。 1. 综合选择题 （1）下列关于食物中有机物的说法正确的是（） A. 蛋白质、油脂、维生素都能为人体供能 B. 所有有机物都含有碳元素 C. 维生素可以大量储存于人体中 D. 油脂变质属于物理变化 （2）生活中的下列做法科学合理的是（） A. 用甲醛浸泡海鲜保鲜 B. 高温煮沸牛奶杀菌 C. 只吃素食避免摄入油脂 D. 长期饮用果汁代替白开水 2. 综合填空题 人体所需的三大供能有机物是________、________、________，其中主要供能物质是________，备用供能物质是________，________不能供能但调节人体生理活动。 3. 材料分析题 材料：青少年正处于生长发育关键期，若长期挑食，不吃肉蛋奶、少吃蔬菜水果，易出现生长迟缓、免疫力低、牙龈出血、视力模糊等症状。请结合本节课知识，分析上述症状分别与哪些营养素缺乏有关，并说明日常饮食如何合理补充。 4. 实践应用题 请结合本节课所学，为自己设计一份营养均衡的午餐食谱，并说明食谱中各类食物对应的有机物营养素及作用。 板书设计 10.1 食物中的有机物（第二课时） 一、蛋白质（有机高分子） 1. 组成：C、H、O、N（部分含S） 2. 功能：构成细胞、生长修复、供能 3. 转化：蛋白质→氨基酸→人体蛋白+能量 4. 变性（化学变化）：受热、重金属盐、甲醛→丧失生理活性 二、油脂 1. 分类：植物油（液态）、动物脂肪（固态） 2. 组成：C、H、O 3. 功能：人体备用高能能源 三、维生素 1. 特点：人体无法自主合成、不供能、微量高效 2. 功能：调节新陈代谢、预防疾病 3. 常见缺乏症：A-夜盲症、C-坏血病、D-佝偻病 四、总结 均衡摄入各类有机物，维持人体健康 参考答案 （一）课前预习案答案 基础填空题 1. 蛋白质、油脂；维生素 2. 细胞；碳、氢、氧、氮 3. 植物油、动物脂肪；液、固；备用 4. 预防疾病；不能 5. 夜盲症；坏血病；佝偻病、骨质疏松 6. 变性；化学 基础选择题 1.C 2.B 3.B 4.C 5.C 预习简答题 1. 蛋白质：构成人体细胞，修复组织、供能；油脂：储存能量、提供高能；维生素：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康。 2. 甲醛会使水产品中的蛋白质变性，丧失生理活性，且甲醛有毒，人体摄入后会损害身体健康，因此严禁甲醛浸泡水产品。 3. 富含油脂：花生油、肥肉、核桃；富含维生素：苹果、菠菜、橙子（答案合理即可）。 （二）课中探究案答案 探究一：蛋白质的组成、功能与人体转化 1.（1）很大；有机高分子 （2）氨基酸；能量 （3）生长迟缓、体重偏轻 2.（1）× （2）× （3）√ （4）√ 3.（1）青少年、孕妇、术后病人身体处于生长、修复阶段，需要大量蛋白质构建细胞、修复受损组织，因此需额外补充蛋白质。（2）高温加热使鸡蛋中蛋白质变性，分子结构变得松散，更易被人体消化液分解吸收。 探究二：蛋白质的性质实验探究 1. 鸡蛋清溶液凝固、变浑浊；化学；变性 2. 溶液出现白色沉淀；不能 3. 溶液产生浑浊、凝固 4. 加热、重金属盐、甲醛；不能 5.（1）牛奶、蛋清富含蛋白质，可与人体内的重金属盐结合发生变性，减少重金属盐对人体自身蛋白质的伤害，缓解中毒。（2）取样灼烧，若产生烧焦羽毛气味，为羊毛（蛋白质）；若产生特殊塑料气味，为化纤面料。 探究三：油脂的分类、性质与人体作用 1.（1）碳、氢、氧 （2）备用；多 （3）脂肪酸；肥胖、高血脂 2.（1）C （2）B 3.（1）过量油脂无法及时消耗，会堆积在体内，引发肥胖、高血脂、心血管疾病等，油炸油脂还会产生有害物质，危害健康。（2）糖类是人体日常主要供能物质，快速供能；油脂是备用能源，单位质量供能更多，长期储能备用。 探究四：维生素的分类、功能与饮食应用 1.（1）夜盲症、脚气病、坏血病、佝偻病（骨质疏松） （2）水溶性、维生素B 2.（1）√ （2）× （3）√ 3.（1）维生素热稳定性差，高温烹煮会破坏维生素结构，造成营养流失。（2）不挑食偏食，多吃新鲜蔬果、粗粮；合理搭配荤素，保证维生素全面摄入（答案合理即可）。 探究五：综合辨析与应用 1.（1）B （2）B 2. 糖类、油脂、蛋白质；糖类；油脂；维生素 3. 生长迟缓、免疫力低：缺乏蛋白质；牙龈出血：缺乏维生素C；视力模糊：缺乏维生素A。建议：适量食用肉蛋奶补充蛋白质，多吃新鲜果蔬补充各类维生素，均衡膳食。 4. 示例：午餐：米饭（糖类，主要供能）、清蒸鱼（蛋白质，修复机体）、炒青菜（维生素，调节代谢）、少许橄榄油（油脂，储备能量），食谱荤素搭配、营养素齐全，营养均衡（答案合理即可）。 ( 1 / 3 ) 目标领航 任务驱动 评价镶嵌 赢在课堂 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $