专题1 营养与营养素的概念及分类2027版浙江省（单独招生考试）《烹饪类（烹饪营养与卫生）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版浙江省（单独招生考试）烹饪类《烹饪营养与卫生》45分钟训练卷专辑，由22份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类单独招生考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有浙江省（单独招生考试）烹饪类《烹饪基础知识》《烹饪原料知识》《烹饪原料加工技术》《中式冷菜制作》《中式热菜制作》《中式面点制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与卫生》 1、 营养学基础知识 专题1营养与营养素的概念及分类 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 下列关于营养的概念叙述，正确的是（） A. 营养是人体摄入食物的简单过程 B. 营养是人体摄取、消化、吸收、利用食物中养料维持生命活动的全过程 C. 营养仅指人体对蛋白质和能量的摄取 D. 营养只包含食物消化吸收两个环节 2. 人体所需七大营养素中，不属于有机物的是（） A. 蛋白质 B. 矿物质 C. 维生素 D. 糖类 3. 下列选项中，全部属于宏量营养素的是（） A. 蛋白质、脂肪、糖类 B. 维生素、矿物质、水 C. 糖类、维生素、水 D. 脂肪、矿物质、膳食纤维 4. 下列营养素中，不参与人体供能的是（） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 5. 营养学上被称为“碳水化合物”的营养素是（） A. 脂类 B. 糖类 C. 蛋白质 D. 膳食纤维 6. 下列关于膳食纤维的分类与属性说法正确的是（） A. 膳食纤维属于产能营养素 B. 膳食纤维属于七大营养素之一 C. 膳食纤维可被人体消化吸收供能 D. 膳食纤维不属于营养素 7. 在人体营养素分类中，微量营养素的特点是（） A. 每日需要量大、主要用于供能 B. 每日需要量极少、调节生理机能 C. 只包含维生素 D. 只包含矿物质 8. 下列营养素中，既可供能、又可构成机体组织的是（） A. 维生素 B. 蛋白质 C. 水 D. 矿物质 9. 下列属于脂溶性维生素的是（） A. 维生素C B. 维生素B1 C. 维生素A D. 维生素B2 10. 人体含量最多的营养素是（） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 水 D. 糖类 11. 下列选项中，属于常量矿物质的是（） A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 碘 12. 下列关于产能营养素供能顺序，正确的是（） A. 糖类优先供能，其次脂肪，最后蛋白质 B. 脂肪优先供能，其次糖类，最后蛋白质 C. 蛋白质优先供能，其次糖类，最后脂肪 D. 三者无固定供能顺序 13. 下列营养素中，不能在体内储存、需每日膳食补充的是（） A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 14. 营养学中，营养素的本质定义是（） A. 食物中能够被人体消化吸收、利用，具有生理功能的物质 B. 食物中所有有机物质 C. 仅指可以为人体供能的物质 D. 食物中的调味物质 15. 下列营养素分类组合，完全正确的是（） A. 宏量营养素：糖、脂肪、蛋白质、水 B. 微量营养素：维生素、矿物质 C. 产能营养素：糖、脂肪、水 D. 非产能营养素：蛋白质、维生素 二 、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1．下列关于营养与营养素概念的说法，正确的有（） A．营养是人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养素维持生命活动的全过程 B．营养素是食物中能被人体消化吸收、具有生理功能的物质 C．营养过程只包含食物的消化与吸收两个环节 D．所有食物成分都属于营养素 E．营养的核心是营养素的合理摄取与代谢利用 2．下列属于人体七大营养素分类的有（） A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维 E．抗生素 3．下列营养素中，属于人体微量营养素的有（） A．B族维生素 B．钙 C．铁 D．脂肪 E．糖类 4．下列属于人体产能营养素的有（） A．蛋白质 B．葡萄糖 C．脂肪 D．维生素C E．水分 5．下列关于有机、无机营养素分类说法正确的有（） A．蛋白质属于有机营养素 B．糖类属于有机营养素 C．维生素属于有机营养素 D．矿物质属于无机营养素 E．水属于有机营养素 三 、判断题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1. 营养素是指食物中能够被人体消化吸收、可维持生命活动、促进生长发育的物质。（ ） 2. 人体七大营养素中，水和膳食纤维均属于非产能营养素。（ ） 3. 营养的生理过程仅包含食物的消化吸收与能量利用两个环节。（ ） 4. 维生素和矿物质属于微量营养素，人体每日需求量极低，不具备供能作用。（ ） 5. 所有有机营养素均可以为人体提供能量。（ ） 6. 糖类、脂肪、蛋白质统称为宏量营养素，是人体能量的主要来源。（ ） 7. 矿物质和水属于无机营养素，无法在人体内合成，必须从膳食中获取。（ ） 8. 膳食纤维属于人体必需营养素，但无法被人体消化酶分解吸收。（ ） 9. 营养就是指人体通过进食获取能量，满足身体活动需求的过程。（ ） 10. 常量元素与微量元素都属于矿物质，同属于微量营养素范畴。（ ） 四、问答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述营养与营养素的定义，并说明二者的区别与联系。 2. 请详细阐述人体七大营养素的具体分类，并说明其总体归属类型。 3. 什么是宏量营养素和微量营养素？分别包含哪些种类，各有何特点？ 4. 简述产能营养素与非产能营养素的划分依据及具体类别，并说明其生理功能差异。 5. 结合营养素特性，简述人体必需营养素的基本特点及分类依据。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.中餐后厨在菜品研发中，针对不同食材的营养特性进行合理搭配，制作两款家常菜品：土豆烧牛肉、清炒时蔬拼盘。其中土豆富含淀粉，牛肉含有丰富的优质蛋白与少量脂肪，青菜、生菜等时蔬富含维生素、膳食纤维及多种矿物质，烹饪过程少油少盐，最大程度保留食材原有营养成分，成品口感佳、营养搭配科学，适合日常大众膳食食用。请结合营养学基础知识作答： （1）根据营养素的供能特性，完整划分人体七大营养素类别，并指出本案例食材中全部产能营养素的具体种类及食材来源。 （2）简述宏量营养素与微量营养素的划分标准，并分别说明案例食材中对应的营养素类型。 2.部分餐饮从业者存在饮食认知误区，长期单一食用精制米面、油炸肉类制品，极少摄入新鲜果蔬、杂粮食材。长期单一饮食后，食客普遍出现肠道蠕动缓慢、代谢紊乱、皮肤状态变差、身体免疫力降低等亚健康问题，经膳食营养检测发现，该饮食模式存在严重的营养素种类缺失、配比失衡问题。请结合营养与营养素分类知识作答： （1）从有机营养素与无机营养素的分类角度，分析该单一饮食模式缺失的核心营养素类别及具体物质。 （2）结合营养素核心概念，简述完整的营养生理过程，并说明单一营养素摄入为何无法满足人体营养需求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版浙江省（单独招生考试）烹饪类《烹饪营养与卫生》45分钟训练卷专辑，由22份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类单独招生考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有浙江省（单独招生考试）烹饪类《烹饪基础知识》《烹饪原料知识》《烹饪原料加工技术》《中式冷菜制作》《中式热菜制作》《中式面点制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与卫生》 1、 营养学基础知识 专题1营养与营养素的概念及分类 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 下列关于营养的概念叙述，正确的是（） A. 营养是人体摄入食物的简单过程 B. 营养是人体摄取、消化、吸收、利用食物中养料维持生命活动的全过程 C. 营养仅指人体对蛋白质和能量的摄取 D. 营养只包含食物消化吸收两个环节 【答案】B 解析：营养是机体摄取、消化、吸收、代谢、利用食物营养素，维持生长、发育、生殖、健康的完整生理过程，并非单一进食或消化环节。 2. 人体所需七大营养素中，不属于有机物的是（） A. 蛋白质 B. 矿物质 C. 维生素 D. 糖类 【答案】B 解析：七大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维。其中矿物质、水为无机营养素，其余为有机营养素。 3. 下列选项中，全部属于宏量营养素的是（） A. 蛋白质、脂肪、糖类 B. 维生素、矿物质、水 C. 糖类、维生素、水 D. 脂肪、矿物质、膳食纤维 【答案】A 解析：宏量营养素（产能营养素）：蛋白质、脂肪、糖类；微量营养素：维生素、矿物质；水和膳食纤维为其他营养素。 4. 下列营养素中，不参与人体供能的是（） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 【答案】D 解析：产能营养素为糖、脂肪、蛋白质；维生素、矿物质、水、膳食纤维均不直接为人体提供能量。 5. 营养学上被称为“碳水化合物”的营养素是（） A. 脂类 B. 糖类 C. 蛋白质 D. 膳食纤维 【答案】B 解析：糖类化学本质为碳水化合物，是人体最主要、最经济的能量来源。 6. 下列关于膳食纤维的分类与属性说法正确的是（） A. 膳食纤维属于产能营养素 B. 膳食纤维属于七大营养素之一 C. 膳食纤维可被人体消化吸收供能 D. 膳食纤维不属于营养素 【答案】B 解析：膳食纤维是独立的第七大营养素，不被人体消化酶分解，不产能，但具备重要生理功能。 7. 在人体营养素分类中，微量营养素的特点是（） A. 每日需要量大、主要用于供能 B. 每日需要量极少、调节生理机能 C. 只包含维生素 D. 只包含矿物质 【答案】B 解析：微量营养素包括维生素和矿物质，人体需求量微小，不产能，主要调节机体代谢、维持生理功能。 8. 下列营养素中，既可供能、又可构成机体组织的是（） A. 维生素 B. 蛋白质 C. 水 D. 矿物质 【答案】B 解析：蛋白质兼具双重功能：既能构建肌肉、器官等机体组织，能量不足时也可分解供能。 9. 下列属于脂溶性维生素的是（） A. 维生素C B. 维生素B1 C. 维生素A D. 维生素B2 【答案】C 解析：脂溶性维生素：A、D、E、K；水溶性维生素：B族、C。 10. 人体含量最多的营养素是（） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 水 D. 糖类 【答案】C 解析：水占人体体重60%～70%，是人体含量最高、最重要的基础营养素。 11. 下列选项中，属于常量矿物质的是（） A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 碘 【答案】B 解析：常量元素（宏量矿物质）：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫；铁、锌、碘均为微量元素。 12. 下列关于产能营养素供能顺序，正确的是（） A. 糖类优先供能，其次脂肪，最后蛋白质 B. 脂肪优先供能，其次糖类，最后蛋白质 C. 蛋白质优先供能，其次糖类，最后脂肪 D. 三者无固定供能顺序 【答案】A 解析：人体正常生理状态下，优先利用糖类供能，糖类不足动用脂肪，长期饥饿才分解蛋白质供能。 13. 下列营养素中，不能在体内储存、需每日膳食补充的是（） A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 【答案】B 解析：水溶性维生素（VC、B族）无法体内储存，过量随尿液排出，需每日摄入；脂溶性维生素可肝脏储存。 14. 营养学中，营养素的本质定义是（） A. 食物中能够被人体消化吸收、利用，具有生理功能的物质 B. 食物中所有有机物质 C. 仅指可以为人体供能的物质 D. 食物中的调味物质 【答案】A 解析：营养素是食物中可被人体消化吸收、参与代谢、维持生命健康的有效物质，包含产能与非产能物质。 15. 下列营养素分类组合，完全正确的是（） A. 宏量营养素：糖、脂肪、蛋白质、水 B. 微量营养素：维生素、矿物质 C. 产能营养素：糖、脂肪、水 D. 非产能营养素：蛋白质、维生素 【答案】B 解析：微量营养素仅包含维生素、矿物质；宏量产能营养素为糖、脂、蛋白；水、维生素、矿物质、膳食纤维均不产能。 二 、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1．下列关于营养与营养素概念的说法，正确的有（） A．营养是人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养素维持生命活动的全过程 B．营养素是食物中能被人体消化吸收、具有生理功能的物质 C．营养过程只包含食物的消化与吸收两个环节 D．所有食物成分都属于营养素 E．营养的核心是营养素的合理摄取与代谢利用 【答案】ABE 解析：C错误，营养包括摄取、消化、吸收、代谢、利用全过程；D错误，食物中并非所有成分都是营养素，部分不可利用物质不属于营养素范畴。ABE表述准确规范。 2．下列属于人体七大营养素分类的有（） A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维 E．抗生素 【答案】ABCD 解析：人体七大营养素为：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维。抗生素不属于营养素，排除E。 3．下列营养素中，属于人体微量营养素的有（） A．B族维生素 B．钙 C．铁 D．脂肪 E．糖类 【答案】ABC 解析：微量营养素包含维生素和矿物质（常量元素、微量元素）；脂肪、糖类属于宏量产能营养素，排除DE。 4．下列属于人体产能营养素的有（） A．蛋白质 B．葡萄糖 C．脂肪 D．维生素C E．水分 【答案】ABC 解析：产能营养素为糖类、脂肪、蛋白质；维生素、水不提供能量，属于非产能营养素，排除DE。 5．下列关于有机、无机营养素分类说法正确的有（） A．蛋白质属于有机营养素 B．糖类属于有机营养素 C．维生素属于有机营养素 D．矿物质属于无机营养素 E．水属于有机营养素 【答案】ABCD 解析：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维为有机营养素；水、矿物质为无机营养素，E错误。 三 、判断题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1. 营养素是指食物中能够被人体消化吸收、可维持生命活动、促进生长发育的物质。（ ） 【答案】√ 解析：该表述为营养素标准定义，具备可消化吸收、有生理功能、维持人体健康代谢三大核心特征。 2. 人体七大营养素中，水和膳食纤维均属于非产能营养素。（ ） 【答案】√ 解析：产能营养素仅为糖类、脂肪、蛋白质，水、膳食纤维、维生素、矿物质均不参与人体供能，属于非产能营养素。 3. 营养的生理过程仅包含食物的消化吸收与能量利用两个环节。（ ） 【答案】× 解析：营养是完整生理过程，包括摄取、消化、吸收、代谢、合成利用、排泄全过程，并非仅消化吸收和能量利用。 4. 维生素和矿物质属于微量营养素，人体每日需求量极低，不具备供能作用。（ ） 【答案】√ 解析：微量营养素包含维生素、矿物质，需求量微小，主要调节生理机能，不分解产能。 5. 所有有机营养素均可以为人体提供能量。（ ） 【答案】× 解析：维生素属于有机营养素，但无法为人体供能，因此有机营养素不一定具备产能功能。 6. 糖类、脂肪、蛋白质统称为宏量营养素，是人体能量的主要来源。（ ） 【答案】√ 解析：宏量营养素（三大产能营养素）即糖、脂、蛋白，人体需求量大，承担机体主要供能、组织构建功能。 7. 矿物质和水属于无机营养素，无法在人体内合成，必须从膳食中获取。（ ） 【答案】√ 解析：无机营养素（水、矿物质）人体不能自主合成，只能通过日常饮食、饮水摄入补充。 8. 膳食纤维属于人体必需营养素，但无法被人体消化酶分解吸收。（ ） 【答案】√ 解析：膳食纤维为第七大营养素，人体缺乏对应的消化酶，不能分解供能，但可促进肠道蠕动，调节代谢。 9. 营养就是指人体通过进食获取能量，满足身体活动需求的过程。（ ） 【答案】× 解析：营养不仅是获取能量，还包含组织修复、生长发育、生理调节、维持免疫等多重生理作用，定义片面错误。 10. 常量元素与微量元素都属于矿物质，同属于微量营养素范畴。（ ） 【答案】√ 解析：矿物质分为常量元素和微量元素，二者均归属于微量营养素，无产能功能，仅调节机体生理代谢。 四、问答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述营养与营养素的定义，并说明二者的区别与联系。 【答案】（1）定义：营养是人体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养物质，维持生命活动、生长发育和身体健康的全过程；营养素是食物中可被人体消化吸收、具备生理功能的有效化学成分。（2）区别：营养是生理过程，是动态代谢行为；营养素是物质基础，是静态营养物质。 （3）联系：营养素是营养过程的物质前提，人体通过营养过程完成对营养素的利用，二者相辅相成。 2. 请详细阐述人体七大营养素的具体分类，并说明其总体归属类型。 【答案】（1）人体七大营养素包括：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维。（2）按化学性质分类：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维为有机营养素；水、矿物质为无机营养素。（3）按供给能量分类：糖类、脂肪、蛋白质为产能营养素；其余四类为非产能营养素。 3. 什么是宏量营养素和微量营养素？分别包含哪些种类，各有何特点？ 【答案】（1）宏量营养素：人体每日需求量大的营养素，包含糖类、脂肪、蛋白质，可供给人体能量，参与机体组织构建与修复。（2）微量营养素：人体每日需求量极少的营养素，包含维生素、矿物质，不直接产能，主要调节人体新陈代谢、维持生理机能、保障机体正常运作。 4. 简述产能营养素与非产能营养素的划分依据及具体类别，并说明其生理功能差异。 【答案】（1）划分依据：根据营养素能否在人体内氧化分解、释放热能供给机体生命活动进行分类。（2）产能营养素：包括糖类、脂肪、蛋白质，主要功能为供给能量、构建机体组织、修复身体损耗。（3）非产能营养素：包括维生素、矿物质、水、膳食纤维，不提供能量，主要承担调节代谢、运输物质、促进消化、维持酸碱平衡等生理功能。 5. 结合营养素特性，简述人体必需营养素的基本特点及分类依据。 【答案】（1）基本特点：人体自身无法合成或合成速度慢、数量不足，必须从膳食中摄取；缺乏后会引发特异性营养缺乏症；对人体生命活动不可或缺。（2）分类依据：根据营养素化学性质、需求量大小、生理功能、产能特性，划分为有机与无机、宏量与微量、产能与非产能三大分类体系，覆盖全部七大营养素。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.中餐后厨在菜品研发中，针对不同食材的营养特性进行合理搭配，制作两款家常菜品：土豆烧牛肉、清炒时蔬拼盘。其中土豆富含淀粉，牛肉含有丰富的优质蛋白与少量脂肪，青菜、生菜等时蔬富含维生素、膳食纤维及多种矿物质，烹饪过程少油少盐，最大程度保留食材原有营养成分，成品口感佳、营养搭配科学，适合日常大众膳食食用。请结合营养学基础知识作答： （1）根据营养素的供能特性，完整划分人体七大营养素类别，并指出本案例食材中全部产能营养素的具体种类及食材来源。 （2）简述宏量营养素与微量营养素的划分标准，并分别说明案例食材中对应的营养素类型。 【答案】（1）人体七大营养素包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。其中产能营养素为糖类、脂类、蛋白质；本案例中，土豆淀粉提供糖类，牛肉提供优质蛋白质与少量脂肪，三类为核心产能营养素，维生素、矿物质、水、膳食纤维均为非产能营养素。 （2）划分标准：依据人体每日膳食需求量多少划分，需求量大的为宏量营养素，需求量极微小的为微量营养素。案例中糖类、蛋白质、脂类属于宏量营养素；时蔬含有的各类维生素、矿物质属于微量营养素，两类营养素协同作用，保障人体正常营养代谢。 2.部分餐饮从业者存在饮食认知误区，长期单一食用精制米面、油炸肉类制品，极少摄入新鲜果蔬、杂粮食材。长期单一饮食后，食客普遍出现肠道蠕动缓慢、代谢紊乱、皮肤状态变差、身体免疫力降低等亚健康问题，经膳食营养检测发现，该饮食模式存在严重的营养素种类缺失、配比失衡问题。请结合营养与营养素分类知识作答： （1）从有机营养素与无机营养素的分类角度，分析该单一饮食模式缺失的核心营养素类别及具体物质。 （2）结合营养素核心概念，简述完整的营养生理过程，并说明单一营养素摄入为何无法满足人体营养需求。 【答案】（1）营养素按化学性质可分为有机营养素和无机营养素。该饮食模式中，精制米面、肉类可补充糖类、蛋白质、脂肪等有机营养素及少量无机矿物质；但严重缺失果蔬、杂粮中的膳食纤维、多种水溶性维生素等有机营养素，同时水分、微量元素等无机营养素摄入不足，造成营养结构失衡。 （2）营养是人体摄取、消化、吸收、代谢、利用各类营养素，维持生长、代谢、免疫及生命活动的完整动态过程。人体生命活动需要七大营养素协同参与，各类营养素功能互补、不可替代，单一饮食仅能摄入少量产能营养素，缺失调节生理机能的非产能营养素，无法完成完整的营养代谢过程，因此会出现各类亚健康问题。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $