专题15平衡膳食概念、意义与膳食指南规范2027版浙江省（单独招生考试）《烹饪类（烹饪营养与卫生）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版浙江省（单独招生考试）烹饪类《烹饪营养与卫生》45分钟训练卷专辑，由22份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类单独招生考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有浙江省（单独招生考试）烹饪类《烹饪基础知识》《烹饪原料知识》《烹饪原料加工技术》《中式冷菜制作》《中式热菜制作》《中式面点制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与卫生》 五、平衡膳食 专题15平衡膳食概念、意义与膳食指南规范 时间 ：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1、下列关于平衡膳食的核心概念表述，正确的是（ ） A、食物种类越多、食量越大，膳食越平衡 B、各类营养素比例适宜、供需平衡，满足生理与健康需求 C、只摄入素食、清淡食材即为平衡膳食 D、三餐口味均衡即为平衡膳食 2、合理推行平衡膳食的主要生理意义是（ ） A、提升菜品风味色泽 B、降低食材烹饪损耗 C、预防营养缺乏与过剩性疾病 D、简化日常饮食结构 3、根据《中国居民膳食指南》，成年人每日膳食的核心原则是（ ） A、多吃精米白面、少吃杂粮 B、食物多样、谷类为主、合理搭配 C、高脂高蛋白、低碳水饮食 D、少食多餐、完全断糖 4、下列饮食行为中，违背平衡膳食指导原则的是（ ） A、荤素搭配、粗细搭配 B、三餐定时定量、规律进食 C、长期单一主食、挑食偏食 D、足量饮水、清淡饮食 5、平衡膳食中“营养素供需平衡”不包括（ ） A、产能营养素供能平衡 B、微量营养素配比平衡 C、食材价格高低平衡 D、三餐能量分配平衡 6、根据膳食指南，成年人每日三餐合理的能量分配比例为（ ） A、早餐20%、午餐50%、晚餐30% B、早餐30%、午餐40%、晚餐30% C、早餐40%、午餐30%、晚餐30% D、早餐10%、午餐60%、晚餐30% 7、《中国居民膳食指南》提倡优先摄入的主食类型是（ ） A、精制米面为主、无杂粮摄入 B、粗细搭配，适量全谷物、杂豆 C、完全不吃谷物主食 D、高脂糕点替代主食 8、下列选项中，不属于平衡膳食四大基础要求的是（ ） A、营养素种类齐全 B、营养素数量充足 C、营养素比例适宜 D、食材全部为原生态生食 9、依据膳食指南，成年人每日饮食应严格控制的摄入成分是（ ） A、优质蛋白质 B、添加糖、盐、反式脂肪 C、膳食纤维 D、矿物质 10、长期不吃早餐、晚餐暴饮暴食，主要违背平衡膳食的哪项原则（ ） A、食物多样原则 B、规律进餐、能量均衡原则 C、清淡饮食原则 D、荤素搭配原则 11、平衡膳食中“荤素搭配”的主要营养目的是（ ） A、提升菜品颜值 B、互补营养素，弥补单一食材营养缺陷 C、提高烹饪难度 D、延长食材保存时间 12、根据膳食指南，关于饮水的正确膳食习惯是（ ） A、口渴大量猛饮、少次多量 B、每日足量、少量多次饮用白开水 C、完全用饮料替代白开水 D、睡前大量饮水 13、下列饮食结构中，最符合平衡膳食理念的是（ ） A、精米+肥肉+碳酸饮料 B、杂粮+果蔬+瘦肉+豆制品 C、单一素食、无油脂无蛋白 D、炸鸡+奶茶+甜品 14、平衡膳食对人体健康最核心的作用是（ ） A、彻底治愈所有疾病 B、维持机体正常代谢、增强体质、预防慢病 C、快速增重减脂 D、改变食材固有营养成分 15、依据《中国居民膳食指南》，下列说法错误的是（ ） A、杜绝挑食、偏食、节食等不良饮食习惯 B、食物多样是平衡膳食的基本前提 C、可长期大量食用腌制、油炸加工食品 D、饮食清淡，减少重口味调味品摄入 二 、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1．下列关于平衡膳食的基本内涵与核心要求，表述正确的有（ ） A、保证人体所需营养素种类齐全、数量充足 B、各类营养素配比科学，避免营养失衡 C、贴合人体生理需求，实现能量收支动态平衡 D、食材价格越高，膳食平衡效果越好 E、无需规律进餐，总营养达标即可 2．根据《中国居民膳食指南》核心准则，成年人健康饮食应遵循的原则有（ ） A、食物多样，以谷类为主，粗细搭配 B、清淡饮食，控制盐、糖、油脂过量摄入 C、三餐定时定量，合理分配膳食能量 D、足量饮用白开水，合理选择饮品 E、长期单一食用精制米面，舍弃杂粮薯类 3．长期挑食、偏食、饮食不规律，易引发的膳食失衡问题有（ ） A、维生素、矿物质等微量营养素缺乏 B、碳水、蛋白、脂肪产能比例失调 C、机体代谢紊乱，免疫力下降 D、完全杜绝慢性营养性疾病发生 E、提升食材营养吸收利用率 4．下列饮食结构与饮食习惯中，符合平衡膳食健康理念的有（ ） A、主食粗细搭配，搭配杂粮、薯类、杂豆 B、荤素合理搭配，实现营养素互补 C、多吃新鲜果蔬，补充维生素与膳食纤维 D、暴饮暴食、夜间加餐、三餐无序 E、长期食用油炸、腌制、高加工食品 5．合理践行平衡膳食的生理意义包括（ ） A、预防营养素缺乏性疾病，保障机体正常发育 B、避免能量与营养过剩，预防肥胖、三高慢性病 C、调节机体代谢功能，增强身体免疫力 D、最大化提升菜品风味与烹饪颜值 E、彻底治愈各类慢性疾病 三 、判断题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．平衡膳食的核心内涵是各类营养素种类齐全、比例适宜、能量供需动态平衡。（ ） 2．根据中国居民膳食指南，日常主食应完全摒弃精制米面，只食用杂粮、杂豆。（ ） 3．坚持平衡膳食饮食习惯，既能预防营养缺乏病，也能有效降低肥胖、高血脂等慢性病的发病风险。（ ） 4．三餐能量分配均匀即可，长期不吃早餐、晚餐暴饮暴食不影响膳食平衡。（ ） 5．《中国居民膳食指南》明确建议成年人饮食清淡，严格控制添加糖、食盐、反式脂肪酸的过量摄入。（ ） 6．平衡膳食要求食材种类丰富，因此每日大量摄入多种零食、加工食品也属于平衡膳食。（ ） 7．荤素搭配、果蔬充足、粗细结合的饮食结构，完全符合中国居民平衡膳食的指导原则。（ ） 8．平衡膳食可以治愈高血压、糖尿病等慢性疾病，是疾病治疗的核心手段。（ ） 9．根据膳食指南，日常生活中可用奶茶、碳酸饮料等饮品替代白开水进行补水。（ ） 10．膳食平衡不仅指营养素平衡，同时包含进食规律、饮食习惯与饮食结构的整体平衡。（ ） 四、问答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述平衡膳食的概念及核心构成条件。 2．简述践行平衡膳食对人体健康的重要意义。 3．简述《中国居民膳食指南》中食物多样、谷类为主的具体内涵及应用要求。 4．结合膳食指南，简述成年人清淡膳食的具体实施要求。 5．简述不良饮食习惯造成膳食失衡的主要危害。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.某青年长期保持固定饮食习惯：每日三餐以精制白米饭、白面馒头为唯一主食，菜品多为油炸鸡腿、红烧肥肉，极少食用新鲜蔬菜、水果与豆制品；日常以奶茶、碳酸饮料代替白开水，三餐不规律，经常不吃早餐、晚餐暴饮暴食。长期以往，该青年出现体重超标、血脂偏高、身体乏力、免疫力下降等问题。请结合平衡膳食概念及《中国居民膳食指南》相关知识作答： （1）结合案例，分析该青年的饮食结构与饮食习惯存在哪些违背平衡膳食原则的问题？ （2）结合膳食指南，简述该青年应如何调整饮食，构建科学的平衡膳食模式？ 2.某家庭为追求“健康养生”，长期实行极端素食饮食：全家日常完全摒弃畜禽肉类、蛋类、奶类等动物性食材，三餐仅食用米饭、青菜、腌菜，认为“只吃素就是平衡膳食”。长期坚持后，家庭成员普遍出现体力不足、贫血、蛋白质缺乏、抵抗力薄弱等营养失衡症状。请根据平衡膳食的概念与膳食指南内容作答： （1）判断该家庭“纯素食即平衡膳食”的观念是否正确，并说明核心原因。 （2）结合案例，简述普通成年人践行平衡膳食、规避膳食失衡的核心举措。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版浙江省（单独招生考试）烹饪类《烹饪营养与卫生》45分钟训练卷专辑，由22份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类单独招生考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有浙江省（单独招生考试）烹饪类《烹饪基础知识》《烹饪原料知识》《烹饪原料加工技术》《中式冷菜制作》《中式热菜制作》《中式面点制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与卫生》 五、平衡膳食 专题15平衡膳食概念、意义与膳食指南规范 时间 ：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1、下列关于平衡膳食的核心概念表述，正确的是（ ） A、食物种类越多、食量越大，膳食越平衡 B、各类营养素比例适宜、供需平衡，满足生理与健康需求 C、只摄入素食、清淡食材即为平衡膳食 D、三餐口味均衡即为平衡膳食 【答案】B 解析：平衡膳食核心是营养素种类齐全、比例合理、供需平衡，满足人体生长、代谢、健康需求，并非单纯量大、素食或口味均衡。 2、合理推行平衡膳食的主要生理意义是（ ） A、提升菜品风味色泽 B、降低食材烹饪损耗 C、预防营养缺乏与过剩性疾病 D、简化日常饮食结构 【答案】C 解析：平衡膳食可有效避免营养素缺乏症、肥胖、三高、代谢类疾病，是保障人体健康、调节机体机能的核心饮食手段。 3、根据《中国居民膳食指南》，成年人每日膳食的核心原则是（ ） A、多吃精米白面、少吃杂粮 B、食物多样、谷类为主、合理搭配 C、高脂高蛋白、低碳水饮食 D、少食多餐、完全断糖 【答案】B 解析：我国膳食指南核心总则为食物多样、谷类为主、粗细搭配、均衡营养，杜绝单一精细化饮食、极端节食饮食。 4、下列饮食行为中，违背平衡膳食指导原则的是（ ） A、荤素搭配、粗细搭配 B、三餐定时定量、规律进食 C、长期单一主食、挑食偏食 D、足量饮水、清淡饮食 【答案】C 解析：长期单一主食、挑食偏食会造成营养素摄入不全、比例失衡，引发营养失衡问题，严重违背平衡膳食要求。 5、平衡膳食中“营养素供需平衡”不包括（ ） A、产能营养素供能平衡 B、微量营养素配比平衡 C、食材价格高低平衡 D、三餐能量分配平衡 【答案】C 解析：平衡膳食仅针对营养、能量、配比、进食规律，与食材价格、档次无关。 6、根据膳食指南，成年人每日三餐合理的能量分配比例为（ ） A、早餐20%、午餐50%、晚餐30% B、早餐30%、午餐40%、晚餐30% C、早餐40%、午餐30%、晚餐30% D、早餐10%、午餐60%、晚餐30% 【答案】B 解析：标准三餐能量占比：早30%、中40%、晚30%，是平衡膳食规范的能量分配标准。 7、《中国居民膳食指南》提倡优先摄入的主食类型是（ ） A、精制米面为主、无杂粮摄入 B、粗细搭配，适量全谷物、杂豆 C、完全不吃谷物主食 D、高脂糕点替代主食 【答案】B 解析：膳食指南明确要求主食粗细搭配，增加全谷物、杂豆、薯类摄入，弥补精制米面膳食纤维、维生素缺失。 8、下列选项中，不属于平衡膳食四大基础要求的是（ ） A、营养素种类齐全 B、营养素数量充足 C、营养素比例适宜 D、食材全部为原生态生食 【答案】D 解析：平衡膳食四大要求：齐全、充足、适宜、供需平衡，不要求食材生食，合理烹饪更利于营养吸收。 9、依据膳食指南，成年人每日饮食应严格控制的摄入成分是（ ） A、优质蛋白质 B、添加糖、盐、反式脂肪 C、膳食纤维 D、矿物质 【答案】B 解析：膳食指南明确控量三要素：控盐、控糖、控油（反式脂肪），过量摄入易引发慢性病。 10、长期不吃早餐、晚餐暴饮暴食，主要违背平衡膳食的哪项原则（ ） A、食物多样原则 B、规律进餐、能量均衡原则 C、清淡饮食原则 D、荤素搭配原则 【答案】B 解析：不规律进餐、暴饮暴食会造成每日能量分配失衡，代谢紊乱，严重破坏膳食平衡。 11、平衡膳食中“荤素搭配”的主要营养目的是（ ） A、提升菜品颜值 B、互补营养素，弥补单一食材营养缺陷 C、提高烹饪难度 D、延长食材保存时间 【答案】B 解析：动物性原料补充优质蛋白、脂类，植物原料补充维生素、膳食纤维，荤素搭配实现营养素互补，达成膳食平衡。 12、根据膳食指南，关于饮水的正确膳食习惯是（ ） A、口渴大量猛饮、少次多量 B、每日足量、少量多次饮用白开水 C、完全用饮料替代白开水 D、睡前大量饮水 【答案】B 解析：膳食指南提倡足量饮水、少量多次、首选白开水，禁止饮料替代、暴饮、睡前过量饮水。 13、下列饮食结构中，最符合平衡膳食理念的是（ ） A、精米+肥肉+碳酸饮料 B、杂粮+果蔬+瘦肉+豆制品 C、单一素食、无油脂无蛋白 D、炸鸡+奶茶+甜品 【答案】B 解析：杂粮、果蔬、肉、豆搭配，涵盖碳水、蛋白、维生素、膳食纤维，营养素全面均衡，符合膳食指南标准。 14、平衡膳食对人体健康最核心的作用是（ ） A、彻底治愈所有疾病 B、维持机体正常代谢、增强体质、预防慢病 C、快速增重减脂 D、改变食材固有营养成分 【答案】B 解析：平衡膳食无法治病，可维持机体代谢稳定、增强免疫力、预防营养性慢性疾病，是健康饮食的核心。 15、依据《中国居民膳食指南》，下列说法错误的是（ ） A、杜绝挑食、偏食、节食等不良饮食习惯 B、食物多样是平衡膳食的基本前提 C、可长期大量食用腌制、油炸加工食品 D、饮食清淡，减少重口味调味品摄入 【答案】C 解析：油炸、腌制食品高油高盐、含有害物质，长期大量食用违背清淡、健康的膳食指南原则，破坏膳食平衡。 二 、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1．下列关于平衡膳食的基本内涵与核心要求，表述正确的有（ ） A、保证人体所需营养素种类齐全、数量充足 B、各类营养素配比科学，避免营养失衡 C、贴合人体生理需求，实现能量收支动态平衡 D、食材价格越高，膳食平衡效果越好 E、无需规律进餐，总营养达标即可 【答案】ABC 解析：平衡膳食核心要求为营养素齐全、数量充足、比例适宜、能量供需平衡，与食材价格无关，且必须配合规律进餐，DE错误。 2．根据《中国居民膳食指南》核心准则，成年人健康饮食应遵循的原则有（ ） A、食物多样，以谷类为主，粗细搭配 B、清淡饮食，控制盐、糖、油脂过量摄入 C、三餐定时定量，合理分配膳食能量 D、足量饮用白开水，合理选择饮品 E、长期单一食用精制米面，舍弃杂粮薯类 【答案】ABCD 解析：膳食指南提倡粗细搭配、食材多样化，长期单一食用精制米面会造成膳食纤维、维生素缺失，打破膳食平衡，E错误。 3．长期挑食、偏食、饮食不规律，易引发的膳食失衡问题有（ ） A、维生素、矿物质等微量营养素缺乏 B、碳水、蛋白、脂肪产能比例失调 C、机体代谢紊乱，免疫力下降 D、完全杜绝慢性营养性疾病发生 E、提升食材营养吸收利用率 【答案】ABC 解析：饮食失衡会诱发营养缺乏、代谢紊乱、免疫力降低，会增加慢性病发病风险，无法提升营养吸收率，DE错误。 4．下列饮食结构与饮食习惯中，符合平衡膳食健康理念的有（ ） A、主食粗细搭配，搭配杂粮、薯类、杂豆 B、荤素合理搭配，实现营养素互补 C、多吃新鲜果蔬，补充维生素与膳食纤维 D、暴饮暴食、夜间加餐、三餐无序 E、长期食用油炸、腌制、高加工食品 【答案】ABC 解析：无序进餐、暴饮暴食、长期食用重加工食品，会造成能量过剩、营养单一、有害物质堆积，严重违背平衡膳食原则，DE错误。 5．合理践行平衡膳食的生理意义包括（ ） A、预防营养素缺乏性疾病，保障机体正常发育 B、避免能量与营养过剩，预防肥胖、三高慢性病 C、调节机体代谢功能，增强身体免疫力 D、最大化提升菜品风味与烹饪颜值 E、彻底治愈各类慢性疾病 【答案】ABC 解析：平衡膳食作用为保障健康、预防疾病、调节代谢，不具备治愈疾病、提升菜品风味颜值的作用，DE错误。 三 、判断题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．平衡膳食的核心内涵是各类营养素种类齐全、比例适宜、能量供需动态平衡。（ ） 【答案】√ 解析：平衡膳食并非单一食材或口味均衡，核心是营养素齐全、配比科学、能量收支平衡，适配人体生理代谢需求。 2．根据中国居民膳食指南，日常主食应完全摒弃精制米面，只食用杂粮、杂豆。（ ） 【答案】× 解析：膳食指南提倡主食粗细搭配，并非完全舍弃精制米面，合理搭配可兼顾适口性与营养均衡，极端单一主食反而违背平衡膳食原则。 3．坚持平衡膳食饮食习惯，既能预防营养缺乏病，也能有效降低肥胖、高血脂等慢性病的发病风险。（ ） 【答案】√ 解析：合理的膳食结构可避免营养素摄入不足或过剩，调节机体代谢，是预防营养性疾病与慢性代谢疾病的重要手段。 4．三餐能量分配均匀即可，长期不吃早餐、晚餐暴饮暴食不影响膳食平衡。（ ） 【答案】× 解析：平衡膳食要求三餐定时定量、能量合理分配（早30%、中40%、晚30%），饮食不规律会造成代谢紊乱，彻底打破膳食平衡。 5．《中国居民膳食指南》明确建议成年人饮食清淡，严格控制添加糖、食盐、反式脂肪酸的过量摄入。（ ） 【答案】√ 解析：高盐、高糖、高脂饮食是膳食失衡的主要诱因，控三高一提倡是现代平衡膳食的核心准则之一。 6．平衡膳食要求食材种类丰富，因此每日大量摄入多种零食、加工食品也属于平衡膳食。（ ） 【答案】× 解析：膳食多样要求天然食材多样化，零食、油炸、腌制等加工食品营养单一、有害物质较多，不属于合理的膳食搭配。 7．荤素搭配、果蔬充足、粗细结合的饮食结构，完全符合中国居民平衡膳食的指导原则。（ ） 【答案】√ 解析：荤素互补蛋白质与维生素，果蔬补充膳食纤维与微量元素，粗细搭配完善主食营养，是标准的平衡膳食结构。 8．平衡膳食可以治愈高血压、糖尿病等慢性疾病，是疾病治疗的核心手段。（ ） 【答案】× 解析：平衡膳食仅能预防、辅助调控慢性代谢疾病，无法替代药物治疗，不具备治愈疾病的功效。 9．根据膳食指南，日常生活中可用奶茶、碳酸饮料等饮品替代白开水进行补水。（ ） 【答案】× 解析：各类含糖饮品含有大量添加糖与添加剂，长期替代白开水会造成能量过剩、营养失衡，违背清淡膳食原则。 10．膳食平衡不仅指营养素平衡，同时包含进食规律、饮食习惯与饮食结构的整体平衡。（ ） 【答案】√ 解析：完整的平衡膳食包含营养配比平衡、进食规律平衡、饮食结构平衡，是全方位的健康饮食体系，而非单一营养指标平衡。 四、问答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述平衡膳食的概念及核心构成条件。 【答案】平衡膳食是指根据人体生理活动需求，合理搭配各类食物，使人体所需各类营养素种类齐全、数量充足、比例适宜、能量供需平衡的科学膳食模式。其核心构成条件：（1）营养素种类齐全，涵盖七大营养素；（2）营养素含量充足，满足机体日常代谢需求；（3）营养素配比合理，无过剩或缺乏；（4）三餐能量分配科学，进食规律有序；（5）适配不同人群生理特点，实现膳食动态平衡。 2．简述践行平衡膳食对人体健康的重要意义。 【答案】（1）保障机体正常生长发育与生理代谢，维持身体各项机能稳定；（2）有效预防蛋白质、维生素、矿物质等各类营养素缺乏症；（3）避免能量、脂肪、糖分摄入过剩，降低肥胖、高血脂、高血压等慢性代谢疾病发病率；（4）增强机体免疫力，提升身体抗病能力；（5）改善饮食结构，纠正挑食、偏食等不良饮食习惯，延长健康寿命。 3．简述《中国居民膳食指南》中食物多样、谷类为主的具体内涵及应用要求。 【答案】（1）食物多样：每日摄入食物种类丰富，兼顾谷薯、蔬果、肉蛋、奶豆、油脂等各类食材，实现营养素互补；（2）谷类为主：保持谷物为主要能量来源，是我国居民膳食结构的基础；（3）粗细搭配：减少单一精制米面摄入，适量搭配全谷物、杂豆、薯类，弥补精制主食膳食纤维、B族维生素不足；（4）按需摄入：根据活动量控制主食总量，避免碳水化合物过剩；（5）杜绝以糕点、零食替代正餐主食的不良饮食行为。 4．结合膳食指南，简述成年人清淡膳食的具体实施要求。 【答案】（1）控盐：减少高盐调味品、腌制食品摄入，降低钠盐摄入，预防心血管疾病；（2）控糖：严格控制添加糖摄入，少喝含糖饮料、少吃甜食，避免能量过剩；（3）控油：限制烹调用油，杜绝反复油炸、重油烹饪，减少反式脂肪酸与饱和脂肪摄入；（4）食材优选：多选新鲜天然食材，少选加工、熏烤、腌制食品；（5）烹饪规范：优先采用清蒸、水煮、快炒等清淡技法，保持饮食清爽健康。 5．简述不良饮食习惯造成膳食失衡的主要危害。 【答案】（1）挑食、偏食会造成营养素摄入单一，引发维生素、矿物质缺乏等营养性疾病；（2）三餐不规律、暴饮暴食，会打乱人体代谢节律，造成能量分配失衡；（3）长期高油、高盐、高糖饮食，易诱发肥胖、三高、脂肪肝等慢性疾病；（4）长期少食、节食，会导致营养摄入不足，造成体质下降、免疫力降低；（5）长期依赖加工食品、饮料，会造成膳食结构紊乱，降低整体膳食营养价值。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.某青年长期保持固定饮食习惯：每日三餐以精制白米饭、白面馒头为唯一主食，菜品多为油炸鸡腿、红烧肥肉，极少食用新鲜蔬菜、水果与豆制品；日常以奶茶、碳酸饮料代替白开水，三餐不规律，经常不吃早餐、晚餐暴饮暴食。长期以往，该青年出现体重超标、血脂偏高、身体乏力、免疫力下降等问题。请结合平衡膳食概念及《中国居民膳食指南》相关知识作答： （1）结合案例，分析该青年的饮食结构与饮食习惯存在哪些违背平衡膳食原则的问题？ （2）结合膳食指南，简述该青年应如何调整饮食，构建科学的平衡膳食模式？ 【答案】（1）①主食结构单一，长期只吃精制米面，无杂粮、薯类搭配，缺乏膳食纤维与B族维生素，不符合“粗细搭配”的膳食要求；②食材种类单一，荤素配比失衡，高脂肉类摄入过多，果蔬、豆制品摄入缺失，营养素无法互补；③饮食口味失衡，长期高油、高糖饮食，违背膳食指南清淡饮食、控糖控油的核心准则；④饮水方式错误，用含糖饮料替代白开水，造成添加糖摄入超标；⑤进餐节律紊乱，不吃早餐、晚餐暴食，三餐能量分配失衡，彻底打破膳食动态平衡。 （2）①优化主食结构，做到粗细搭配，在精制主食中适量添加杂粮、杂豆、薯类，完善主食营养；②丰富食材种类，增加新鲜果蔬、豆制品、低脂瘦肉摄入，减少油炸、高脂肉类，实现食物多样、荤素均衡；③坚持清淡膳食，严格控制油脂、添加糖摄入，摒弃重口味烹饪方式；④规范饮水习惯，每日少量多次饮用白开水，杜绝含糖饮料；⑤规律三餐作息，遵循早30%、中40%、晚30%的能量分配原则，定时定量进餐，杜绝暴饮暴食。 2.某家庭为追求“健康养生”，长期实行极端素食饮食：全家日常完全摒弃畜禽肉类、蛋类、奶类等动物性食材，三餐仅食用米饭、青菜、腌菜，认为“只吃素就是平衡膳食”。长期坚持后，家庭成员普遍出现体力不足、贫血、蛋白质缺乏、抵抗力薄弱等营养失衡症状。请根据平衡膳食的概念与膳食指南内容作答： （1）判断该家庭“纯素食即平衡膳食”的观念是否正确，并说明核心原因。 （2）结合案例，简述普通成年人践行平衡膳食、规避膳食失衡的核心举措。 【答案】（1）该观念错误。①平衡膳食的核心是营养素种类齐全、比例适宜、供需平衡，并非单一素食饮食；②动物性食材可提供植物食材缺乏的优质完全蛋白、动物铁、维生素B12、脂溶性维生素等营养物质；③长期纯素食会导致优质蛋白、微量元素摄入不足，造成营养素缺失、配比失衡；④膳食指南强调食物多样、合理荤素搭配，而非极端单一素食，单一饮食结构无法满足人体生理代谢需求，不属于平衡膳食。 （2）①坚持食物多样原则，合理搭配谷薯、蔬果、肉蛋、奶豆等各类食材，实现营养素互补；②科学荤素配比，适量摄入动物性原料，补充优质蛋白与微量元素，避免营养单一；③摒弃极端饮食模式，不偏食、不节食、不单一素食或荤食；④遵循清淡饮食准则，控盐、控糖、控油，减少腌制、加工食品摄入；⑤规律进餐、均衡分配三餐能量，结合自身活动量按需摄入食物，维持膳食动态平衡。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $