4.1 糖类 讲义-2026-2027学年高二下学期化学人教版选择性必修3

本讲义系统梳理糖类的组成、分类及性质，从概念（多羟基醛、酮及脱水缩合物）、组成（C、H、O，通式Cₘ(H₂O)ₙ）到分类（单糖、二糖、多糖），再到单糖结构性质、二糖对比、多糖应用及实验检验，构建完整知识支架。 资料通过表格对比单糖官能团、二糖性质培养科学思维，实验检验步骤（如水解后中和再检验葡萄糖）强化科学探究与实践，结合结构决定性质落实化学观念。课中辅助教学，课后对点练习与作业助力学生查漏补缺。

4.1糖类 一、糖类的组成和分类 1．概念 从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2．组成 (1)三元素：一般由碳、氢、氧三种元素组成。 (2)通式：很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为2∶1，其组成可用通式Cm(H2O)n表示。 3．分类 (1)单糖 不能水解的糖，如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。 (2)寡糖(或低聚糖) 1 mol糖水解后能产生2～10 mol的单糖，其中以二糖最为重要，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。 (3)多糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上的单糖，淀粉、纤维素和糖原等都属于多糖。 二、单糖 1．分子组成和结构特点 名称 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 多羟 基醛 果糖 C6H12O6 —OH、 多羟 基酮 核糖 C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO —OH、—CHO 多羟 基醛 脱氧 核糖 C5H10O4 CH2OH(CHOH)2 CH2CHO —OH、—CHO 多羟 基醛 2．葡萄糖和果糖的物理性质 名称 颜色 甜味 溶解性 葡萄糖 无色晶体 有 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 果糖 无色晶体 有 在水、乙醇、乙醚中均易溶 3．葡萄糖的化学性质 此外，葡萄糖含羟基，具有醇的性质。 (1)葡萄糖的结构 葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。因此，葡萄糖具有醛和醇的化学性质。 (2)葡萄糖的性质 ①被还原成醇 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。 ②被氧化 a．被银氨溶液氧化。 b．被新制的Cu(OH)2氧化。 c．使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 d．在加热和催化剂条件下被O2氧化。 ③酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO ＋5CH3COOHCH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O ④发酵成酒精 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ 【对点练习】 1．下列事实能说明葡萄糖是一种还原糖的是(　　) A．与氢气加成生成六元醇 B．能发生银镜反应 C．能与酸发生酯化反应 D．能与氧气反应生成二氧化碳和水 【答案】B　 【解析】A不能说明，它表明葡萄糖被还原；C不能说明，因为葡萄糖含羟基，能与酸发生酯化反应，与还原性无关；D不能说明，因为淀粉、纤维素也能与氧气反应生成二氧化碳和水，但它们属于非还原糖。 2．下列关于糖类的说法，正确的是(　　) A．所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水 B．葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同 C．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 D．葡萄糖和蔗糖不互为同分异构体，但互为同系物 【答案】B 【解析】糖类不一定有甜味，如纤维素没有甜味，A错误；葡萄糖和果糖结构不同，性质不同，但分子式相同，B正确；人体内无纤维素酶，不能使纤维素发生水解生成葡萄糖，C错误；因葡萄糖和蔗糖分子式不同，结构也不同，不符合同一通式，所以葡萄糖和蔗糖不互为同分异构体，也不互为同系物，D错误。 三、二糖 1．蔗糖与麦芽糖的结构和性质 名称 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 都是无色晶体，易溶于水，有甜味 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 都是二糖，二者互为同分异构体 化学性质 非还原糖，水解生成葡萄糖和果糖 还原糖，水解生成葡萄糖 2．水解反应的化学方程式 蔗糖水解：＋H2O＋； 麦芽糖水解：＋H2O。 四、多糖 1．淀粉 (1) (2) (3) 2．纤维素 (1)存在：参与构成植物的细胞壁，起着保护和支持作用。 (2)组成： 通式为(C6H10O5)n，属于天然有机高分子。 (3)化学性质： ①水解反应：＋nH2O。 ②酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基，可发生酯化反应。 (4) 用途：纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制造硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等化工原料。硝酸纤维极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。醋酸纤维可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。黏胶纤维可用于制造人造丝和人造棉。 【对点练习】 1．纤维素被称为第七营养素。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。从纤维素的化学成分看，它是一种 (　　) A．二糖 B．多糖 C．氨基酸 D．脂肪 【答案】B　 【解析】纤维素是一种多糖。 2．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(　　) A．棉花的主要成分是纤维素 B．过多食用糖类物质如淀粉等不会使人发胖 C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要 D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人体的营养物质 【答案】A　 【解析】棉花的主要成分是纤维素，A正确；过多食用淀粉使人体贮存能量而发胖，B错误；淀粉在酶的作用下水解生成葡萄糖，C错误；纤维素在人体内不水解，不能作为人体的营养物质，D错误。 3．下列说法不正确的是(　　) A．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 B．木材纤维遇碘水不显蓝色 C．新制的氢氧化铜可以鉴别乙酸、葡萄糖和乙醇三种溶液 D．果糖不含醛基，葡萄糖含醛基，二者能用溴水鉴别 【答案】A　 【解析】棉和麻属于纤维素，与淀粉不互为同分异构体，A错误；纤维素遇碘水不显蓝色，B正确；乙酸与新制的氢氧化铜发生中和反应，新制的氢氧化铜变澄清，葡萄糖中含有醛基，在加热条件下，与新制的氢氧化铜发生反应产生砖红色沉淀，乙醇不与氢氧化铜反应，现象不同，可以鉴别，C正确；可用溴水鉴别葡萄糖和果糖，葡萄糖含醛基可使溴水褪色而果糖不能，D正确。 五、(1)糖类还原性的检验 糖类还原性是指糖类中的醛基被氧化的性质。某些糖类有较强的还原性，能被银氨溶液或新制的 Cu(OH)2 氧化。若糖类不能发生银镜反应或不与新制的 Cu(OH)2反应，则该糖不具有还原性，为非还原糖，如蔗糖。 (2)糖类水解产物中葡萄糖的检验 ①水解条件 a．蔗糖：稀硫酸作催化剂，水浴加热。 b．纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。 c．淀粉：稀硫酸(水浴加热)或酶催化。 ②水解产物中葡萄糖的检验：欲检验糖类水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2进行检验。 【对点练习】 1．某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1 mL 20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10% NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1 mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2% CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？(　　) A．1 B．2 C．3 D．4 【答案】B　 【解析】第1处错误：利用新制氢氧化铜检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会与氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却并碱化；第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO2反应生成具有黏性的Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，共2处错误，故答案为B。 2．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是(　　) A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D．分别加入稀硫酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2共热，都生成砖红色沉淀 【答案】D 【解析】多糖在稀硫酸存在下水解生成单糖(葡萄糖)，加入NaOH溶液中和稀硫酸，再加入新制的Cu(OH)2共热后，生成砖红色的Cu2O沉淀。 3．某学生设计了如下所示实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论正确的是(　　) A．淀粉部分水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知道是否完全水解 【答案】D　 【解析】葡萄糖分子中含有醛基，银氨溶液与葡萄糖能发生银镜反应，加入银氨溶液有银镜出现时，说明淀粉已经发生水解；碘水不变色，但氢氧化钠溶液过量，无法判断溶液中是否还有淀粉，故D正确。 【课后作业】 1．下列关于葡萄糖和果糖的说法，错误的是(　　) A．葡萄糖中含有醛基，是还原糖，而果糖没有醛基，是非还原糖 B．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇 C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 D．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体 【答案】A　 【解析】虽然果糖中不含有醛基，但是果糖与葡萄糖一样也是还原糖，A错误；葡萄糖含有5个—OH和1个—CHO，果糖中含有5个—OH和1个，—CHO和都能与H2加成，生成己六醇，B正确；葡萄糖含有5个—OH，与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C正确；葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，D正确。 2．某食品厂由葡萄糖制备葡萄糖酸钙的过程中，葡萄糖的氧化可用以下某种试剂，其中最适合的是(　　) A．O2/葡萄糖氧化酶 B．酸性KMnO4溶液 C．新制的Cu(OH)2 D．[Ag(NH3)2]OH溶液 【答案】A　 【解析】新制的Cu(OH)2、[Ag(NH3)2]OH溶液氧化性较弱，且反应需要在碱性条件下进行，不利于葡萄糖的氧化；而酸性KMnO4溶液氧化性较强，也可能氧化羟基，不能得到葡萄糖酸；可在葡萄糖氧化酶催化作用下用O2氧化葡萄糖生成葡萄糖酸，A正确。 3．下列关于某病人尿糖检验的做法，正确的是(　　) A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，观察发生的现象 B．取尿样，加入过量稀硫酸，再加入新制的Cu(OH)2，观察发生的现象 C．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 【答案】C　 【解析】葡萄糖在碱性条件下与新制的Cu(OH)2共热，会产生砖红色沉淀(Cu2O)，此性质可用于尿糖的检验。 4．葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活动不可缺少的物质，根据两者的结构，下列有关葡萄糖和核糖的叙述，不正确的是(　　) A．两者互为同系物 B．两者都是还原性糖，都可以和银氨溶液反应形成银镜 C．两者都可以和乙酸发生反应 D．等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的量之比为5∶4 【答案】A　 【解析】两物质在分子组成上相差一个CHOH原子团，而不是相差一个CH2原子团，故两者不互为同系物，A错误；两分子中都含有醛基，都为还原性糖，可以被弱氧化剂(如银氨溶液、新制的氢氧化铜)氧化，B正确；两分子中都含有羟基，可以和乙酸发生反应，C正确；1个葡萄糖分子中含5个羟基，1个核糖分子中含4个羟基，和足量钠反应生成氢气的物质的量之比为5∶4，D正确。 5．某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制的Cu(OH)2并加热煮沸，无砖红色沉淀生成。以下解释正确的是 (　　) A．纤维素水解产物中无葡萄糖 B．使用的硫酸过浓只发生了脱水反应 C．由于水解后混合液中含有硫酸，所以见不到砖红色沉淀 D．加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀 【答案】C　 【解析】葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应必须在碱性环境中进行，纤维素水解后应先加入NaOH溶液中和硫酸，再与新制的Cu(OH)2反应。 6．有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓硫酸。在进行淀粉的水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂或其中一部分，判断使用的试剂及其先后顺序为(　　) A．④①③② B．①④②③ C．⑤①③② D．①⑤②③ 【答案】A 【解析】淀粉的水解需要稀酸溶液作催化剂，判断水解程度及水解产物时，应先检验淀粉是否存在，因为所加碘水也呈酸性。然后将上述溶液用NaOH溶液调至碱性，最后加入银氨溶液，若有Ag析出则证明水解产物为葡萄糖。所以所加试剂的顺序为④①③②。 7．中国科学院院士研究发现，纤维素可在低温下溶于NaOH溶液，恢复至室温后不稳定，加入尿素可得到室温下稳定的溶液，为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。下列说法错误的是(　　) A．纤维素是自然界分布广泛的一种多糖 B．纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键 C．NaOH提供OH－破坏纤维素链之间的氢键 D．低温降低了纤维素在NaOH溶液中的溶解性 【答案】D　 【解析】纤维素属于多糖，在自然界中分布广泛，A正确；纤维素大分子间和分子内、纤维素和水分子之间均可形成氢键以及纤维素段间规整紧密的结构使纤维素分子很难被水溶解，B正确；纤维素在低温下可溶于氢氧化钠溶液，是因为碱性体系主要破坏的是纤维素分子内和分子间的氢键促进其溶解，C正确；由题意知，低温下，提高了纤维素在氢氧化钠溶液中的溶解性，D错误。 8．成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。 (1)用小试管取少量的苹果汁，加入　　　　(填名称)，溶液变蓝，则苹果中含有淀粉。 (2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程，根据流程回答下列问题： →→→ B是日常生活中常见的、有特殊香味的有机物，有些饮料中含有B。 ①写出化学方程式，并注明反应类型。 B与醋酸反应：______________________________，属于　　　　反应。 B→C：____________________________________，属于　　　　反应。 ②可用于检验A的试剂是_______________________________。 ③在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，发生反应的类型是　　　　，稀硫酸的作用是________。 【答案】(1)碘水 (2)①CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O　酯化 2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O　氧化 ②新制的氢氧化铜(或银氨溶液) ③水解反应　催化剂 【解析】(1)淀粉遇碘变蓝色，利用此性质可检验淀粉的存在。(2)淀粉水解得A是葡萄糖，B是日常生活中常见的有特殊香味的有机物，在有些饮料中含有B，可知B为乙醇，葡萄糖在酒化酶的作用下分解得乙醇。乙醇与乙酸在浓硫酸作用下发生酯化反应得乙酸乙酯，乙醇催化氧化可得乙醛。检验葡萄糖可用新制的氢氧化铜或银氨溶液。 9．A、B、C、D、E五种有机物，它们分子中C、H、O三种元素的质量比都是6∶1∶8。在通常状况下，A是一种有刺激性气味的气体，对氢气的相对密度为15，其水溶液能发生银镜反应。B的相对分子质量是A的6倍，C和B是同分异构体，两物质分别是具有甜味的白色和无色晶体，但B常用作制镜工业的还原剂。D和E两物质的蒸气密度都是2.68 g·L－1(标准状况下)，它们也互为同分异构体。但D的水溶液能使石蕊溶液变红，而E是不溶于水的油状液体，具有水果香味。 (1)写出A、B、C、D、E的结构简式。 A.　 　 　；B.　 　 　；C.　 　　 　；D.　 　 　；E.　 　 　。 (2)B分子含有的官能团是__________，B作制镜工业的还原剂的化学方程式为____________________________________________。 (3)1 mol B与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要________g乙酸。 (4)B在不同的氧化剂作用下可以生成M(C6H12O7)或N(C6H10O8)，M和N都不能发生银镜反应。M、N的结构简式分别是　　　　　 　、______________。 【答案】(1)HCHO　CH2OH(CHOH)4CHO　CH2OH(CHOH)3COCH2OH CH3COOH　HCOOCH3 （2）羟基、醛基　CH2OH(CHOH)4CHO ＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O (3)300 (4)CH2OH(CHOH)4COOH　HOOC(CHOH)4COOH 【解析】(1)五种物质分子中C、H、O的原子个数比N(C)∶N(H)∶N(O)＝∶∶＝1∶2∶1。所以，最简式为CH2O。又因A的式量为30，且是一种有刺激性气味的气体，A为甲醛。B、C的式量均为30×6＝180，分子式为C6H12O6，又因B可作制镜工业的还原剂，B为葡萄糖，C为果糖。D和E的摩尔质量为22.4 L·mol－1×2.68 g·L－1≈60 g·mol－1，分子式为C2H4O2，D的水溶液显酸性，E为不溶于水的油状液体，D为乙酸，E为甲酸甲酯。(2)B分子含有的官能团是醛基、羟基。(3)葡萄糖分子中含有5个羟基，完全酯化时，从理论上讲，1 mol葡萄糖需5 mol乙酸。(4)葡萄糖分子中的醛基、—CH2OH都可以被氧化。 14/14 学科网（北京）股份有限公司 $ 4.1糖类 一、糖类的组成和分类 1．概念 从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2．组成 (1)三元素：一般由碳、氢、氧三种元素组成。 (2)通式：很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为2∶1，其组成可用通式Cm(H2O)n表示。 3．分类 (1)单糖 不能水解的糖，如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。 (2)寡糖(或低聚糖) 1 mol糖水解后能产生2～10 mol的单糖，其中以二糖最为重要，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。 (3)多糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上的单糖，淀粉、纤维素和糖原等都属于多糖。 二、单糖 1．分子组成和结构特点 名称 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 多羟 基醛 果糖 C6H12O6 —OH、 多羟 基酮 核糖 C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO —OH、—CHO 多羟 基醛 脱氧 核糖 C5H10O4 CH2OH(CHOH)2 CH2CHO —OH、—CHO 多羟 基醛 2．葡萄糖和果糖的物理性质 名称 颜色 甜味 溶解性 葡萄糖 无色晶体 有 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 果糖 无色晶体 有 在水、乙醇、乙醚中均易溶 3．葡萄糖的化学性质 此外，葡萄糖含羟基，具有醇的性质。 (1)葡萄糖的结构 葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。因此，葡萄糖具有醛和醇的化学性质。 (2)葡萄糖的性质 ①被还原成醇 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。 ②被氧化 a．被银氨溶液氧化。 b．被新制的Cu(OH)2氧化。 c．使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 d．在加热和催化剂条件下被O2氧化。 ③酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO ＋5CH3COOHCH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O ④发酵成酒精 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ 【对点练习】 1．下列事实能说明葡萄糖是一种还原糖的是(　　) A．与氢气加成生成六元醇 B．能发生银镜反应 C．能与酸发生酯化反应 D．能与氧气反应生成二氧化碳和水 2．下列关于糖类的说法，正确的是(　　) A．所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水 B．葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同 C．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 D．葡萄糖和蔗糖不互为同分异构体，但互为同系物 三、二糖 1．蔗糖与麦芽糖的结构和性质 名称 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 都是无色晶体，易溶于水，有甜味 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 都是二糖，二者互为同分异构体 化学性质 非还原糖，水解生成葡萄糖和果糖 还原糖，水解生成葡萄糖 2．水解反应的化学方程式 蔗糖水解：＋H2O＋； 麦芽糖水解：＋H2O。 四、多糖 1．淀粉 (1) (2) (3) 2．纤维素 (1)存在：参与构成植物的细胞壁，起着保护和支持作用。 (2)组成： 通式为(C6H10O5)n，属于天然有机高分子。 (3)化学性质： ①水解反应：＋nH2O。 ②酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基，可发生酯化反应。 (4) 用途：纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制造硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等化工原料。硝酸纤维极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。醋酸纤维可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。黏胶纤维可用于制造人造丝和人造棉。 【对点练习】 1．纤维素被称为第七营养素。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。从纤维素的化学成分看，它是一种 (　　) A．二糖 B．多糖 C．氨基酸 D．脂肪 2．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(　　) A．棉花的主要成分是纤维素 B．过多食用糖类物质如淀粉等不会使人发胖 C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要 D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人体的营养物质 3．下列说法不正确的是(　　) A．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 B．木材纤维遇碘水不显蓝色 C．新制的氢氧化铜可以鉴别乙酸、葡萄糖和乙醇三种溶液 D．果糖不含醛基，葡萄糖含醛基，二者能用溴水鉴别 五、(1)糖类还原性的检验 糖类还原性是指糖类中的醛基被氧化的性质。某些糖类有较强的还原性，能被银氨溶液或新制的 Cu(OH)2 氧化。若糖类不能发生银镜反应或不与新制的 Cu(OH)2反应，则该糖不具有还原性，为非还原糖，如蔗糖。 (2)糖类水解产物中葡萄糖的检验 ①水解条件 a．蔗糖：稀硫酸作催化剂，水浴加热。 b．纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。 c．淀粉：稀硫酸(水浴加热)或酶催化。 ②水解产物中葡萄糖的检验：欲检验糖类水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2进行检验。 【对点练习】 1．某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1 mL 20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10% NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1 mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2% CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？(　　) A．1 B．2 C．3 D．4 2．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是(　　) A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D．分别加入稀硫酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2共热，都生成砖红色沉淀 3．某学生设计了如下所示实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论正确的是(　　) A．淀粉部分水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知道是否完全水解 【课后作业】 1．下列关于葡萄糖和果糖的说法，错误的是(　　) A．葡萄糖中含有醛基，是还原糖，而果糖没有醛基，是非还原糖 B．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇 C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 D．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体 2．某食品厂由葡萄糖制备葡萄糖酸钙的过程中，葡萄糖的氧化可用以下某种试剂，其中最适合的是(　　) A．O2/葡萄糖氧化酶 B．酸性KMnO4溶液 C．新制的Cu(OH)2 D．[Ag(NH3)2]OH溶液 3．下列关于某病人尿糖检验的做法，正确的是(　　) A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，观察发生的现象 B．取尿样，加入过量稀硫酸，再加入新制的Cu(OH)2，观察发生的现象 C．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 4．葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活动不可缺少的物质，根据两者的结构，下列有关葡萄糖和核糖的叙述，不正确的是(　　) A．两者互为同系物 B．两者都是还原性糖，都可以和银氨溶液反应形成银镜 C．两者都可以和乙酸发生反应 D．等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的量之比为5∶4 5．某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制的Cu(OH)2并加热煮沸，无砖红色沉淀生成。以下解释正确的是 (　　) A．纤维素水解产物中无葡萄糖 B．使用的硫酸过浓只发生了脱水反应 C．由于水解后混合液中含有硫酸，所以见不到砖红色沉淀 D．加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀 6．有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓硫酸。在进行淀粉的水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂或其中一部分，判断使用的试剂及其先后顺序为(　　) A．④①③② B．①④②③ C．⑤①③② D．①⑤②③ 7．中国科学院院士研究发现，纤维素可在低温下溶于NaOH溶液，恢复至室温后不稳定，加入尿素可得到室温下稳定的溶液，为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。下列说法错误的是(　　) A．纤维素是自然界分布广泛的一种多糖 B．纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键 C．NaOH提供OH－破坏纤维素链之间的氢键 D．低温降低了纤维素在NaOH溶液中的溶解性 8．成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。 (1)用小试管取少量的苹果汁，加入　　　　(填名称)，溶液变蓝，则苹果中含有淀粉。 (2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程，根据流程回答下列问题： →→→ B是日常生活中常见的、有特殊香味的有机物，有些饮料中含有B。 ①写出化学方程式，并注明反应类型。 B与醋酸反应：______________________________，属于　　　　反应。 B→C：____________________________________，属于　　　　反应。 ②可用于检验A的试剂是_______________________________。 ③在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，发生反应的类型是　　　　，稀硫酸的作用是________。 9．A、B、C、D、E五种有机物，它们分子中C、H、O三种元素的质量比都是6∶1∶8。在通常状况下，A是一种有刺激性气味的气体，对氢气的相对密度为15，其水溶液能发生银镜反应。B的相对分子质量是A的6倍，C和B是同分异构体，两物质分别是具有甜味的白色和无色晶体，但B常用作制镜工业的还原剂。D和E两物质的蒸气密度都是2.68 g·L－1(标准状况下)，它们也互为同分异构体。但D的水溶液能使石蕊溶液变红，而E是不溶于水的油状液体，具有水果香味。 (1)写出A、B、C、D、E的结构简式。 A.　 　 　；B.　 　 　；C.　 　　 　；D.　 　 　；E.　 　 　。 (2)B分子含有的官能团是__________，B作制镜工业的还原剂的化学方程式为____________________________________________。 (3)1 mol B与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要________g乙酸。 (4)B在不同的氧化剂作用下可以生成M(C6H12O7)或N(C6H10O8)，M和N都不能发生银镜反应。M、N的结构简式分别是　　　　　 　、______________。 14/14 学科网（北京）股份有限公司 $