第三章 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题&第三章 物态变化 章末总结-【随堂笔记】2026-2027学年八年级上册物理（人教版·新教材）

第5节跨学科实践：探 素厨房中的物态变化问题 1.项目提出 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”（图3.5-1 程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中 的熔化等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹任技巧、提高烹任效率、 提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问 题，并提出改进的建议。 图3.5-1物态变化“实验室” 2.项目分析 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体 任务如下。 (1)观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 (2)从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 (3)实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 3.项目实施 (1)观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有 关规律或相关参数对烹饪的影响。例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不 同的烹任方式。 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充 在表格中。 厨房中的现象 涉及的物态变化 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后 为了煮熟饺子，需要持续烧水 温度稳定在100℃，一些水会从液态变为 一段时间 气态的水蒸气 水沸腾后打开锅盖，会出现大 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会 量“白雾” 液化成小水滴 98随堂笔记8年级物理上册 (2)从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹任中可能存在的问题提出具体的改 进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科 学依据。还可以撰写一篇观察报告，从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过程中所起的 作用，总结认识体会。 以煮饺子（图3.5-2）为例，从上表中我们知道，煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象。要煮 熟饺子，是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并 不会使饺子更快煮熟。这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽 化，浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。 图3.5-2煮饺子 此外，由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要 比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。 (3)选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。 操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析 实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，看看改进建议是否有效。 4.展示交流 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式 汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。 第三章物态变化 99 章末总结·体系构建 温度 表示物体的冷热程度 摄氏 标准大气压下，冰水混合物的温度为0℃ 温度 符号：℃一规定 标准大气压下，沸水的温度为100℃ 测温原理：液体的热胀冷缩 温度及 其测量 实验室用 量程为-20110℃，分度值为1℃ 温度计 常用的 常见 寒暑表 量程为-30-50℃，分度值为1℃ 温度计 种类 量程为35~42℃，分度值为0.1℃ 体温计 有特殊的细管（缩口）设计，使用 前要甩一甩 使用方法：会认、 会选、会拿、会放、会读、会记 熔化 现象：由固态变为液态需要吸热 凝固 现象：由液态变为固态会放热 特点：熔化或凝固过程中，温度不变 物态 熔化和 凝固 晶体 熔化（凝固）条件：达到熔点（凝固点）， 变化 继续吸（放）热 固体 常见晶体：冰、海波、各种金属等 分类 特点：没有确定的熔点和凝固点 非晶体 常见非晶体：石蜡、玻璃、松香、沥青等 现象：由液态变为气态 在液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象 方式一：沸腾 条件：达到沸点，继续吸热 汽化 特点：不断吸热，温度不变 在液体表面进行的缓慢汽化现象 条件：任何温度下都能进行 汽化和 方式二：蒸发 液化 特点：自身或周围温度降低，有降温作用 影响因素：液体温度、表面积、液面上方 空气流速 现象：由气态变为液态 液化 两种途径：降低温度，压缩体积 现象：由固态直接变为气态 升华 升华和 常见实例：樟脑丸变小、干冰升华等需要吸热 凝华 现象：由气态直接变为固态 凝华 常见实例：霜、雾凇、冰花等会放热 100随堂笔记8年级物理上册