第2课 新航路开辟后食物物种的交流（教学课件）历史统编版选择性必修2

该高中历史课件聚焦新航路开辟后的食物物种交流，通过“新疆大盘鸡”食材产地分析导入，关联新航路前物种交流特点，搭建从生活实例到历史脉络的学习支架，帮助学生理解交流背景与进程。 其亮点在于融合时空观念（时空坐标梳理传播路径）、史料实证（引用《金薯传习录》等文献），采用合作探究（填写传播表格）和高考真题训练，小结结合文明交流互鉴提升家国情怀。学生能深化理解，教师可高效教学。

—统编版·选择性必修2— 第一单元 食物生产与社会生活 第2课 新航路开辟后的食物物种交流 CONTENTS 课程标准 时空坐标 01 探究新知 03 课堂小结 04 课堂练习 05 1.美洲物种的外传 2.其他物种在美洲的推广 3.食物物种交流带来的影响 02 目录 课程标准：了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。 课程标准 01 学科素养 1．利用历史年表、历史地图等方式描述新航路开辟后各大洲之间食物物种交流的状况，认识世界食物物种交流的特征，培育时空观念的核心素养。 2．结合自身的生活感受，认识世界物种交流、互通有无、吸取先进经验是人类文明发展的重要动力，培育唯物史观的核心素养。 3．搜集古今中外食物物种交流的相关史料，结合学术研究成果，认识新航路开辟后食物物种交流对人类历史的影响，培育史料实证的核心素养。 4．了解“哥伦布大交换”“餐桌革命”等概念，认识近代以来世界经济交流中各地区的差异性和多样性，培养民族意识和开放的世界意识，培育历史解释的核心素养。 3 时空坐标 02 19世纪中期 玉米种植遍布中国 16世纪中叶 16世纪末 马铃薯在欧洲推广，甘薯传播速度缓慢 17世纪 玉米成为南欧主要粮食 小麦第一大作物；水稻第二大作物 18世纪 番茄由西班牙带入欧洲；玉米在中国大规模推广 15世纪末到16世纪初 玉米、马铃薯、番茄、辣椒由西、葡带入欧洲后传入亚洲 美洲物种外传 玉米在南欧广泛种植，辣椒传入欧洲玉米辣椒传入中国 其他物种传入美洲 小麦、大麦、水稻苹果、葡萄、 甜橙、柠檬、 甘蔗、咖啡牛、驴、马、猪、羊、鸡等传入美洲 欧洲番茄品种传入美洲 4 探究新知 03 新课导入 新疆大盘鸡——一盘人类文明的结晶 食材： 宽面 土豆 辣椒 油料： 花生 油菜 大豆 花椒 八角 ——小麦——西亚 ——四川 ——南美 ——广西 ——中美洲 ——美洲 ——欧洲 ——中国 看图猜食物 ，大盘鸡，它不仅是一盘鸡，更是一盘人类文明的结晶。还因为一道菜之所以能出现在你的餐桌上，往往经历了几百年的奔波。 大家知道食材有哪些？原产地在哪？ 为什么当今世界有如此丰富多样的食物。 学了这节课。。 一、美洲物种的外传 问题思考：结合教材课前导言，概括新航路开辟前物种交流的特点和成因。 新航路开辟以前，食物物种交流主要在彼此邻近的地区和各大洲内部进行，也有一些跨洲的食物物种交流。公元前6000年左右，西亚的小麦、大麦等进入了欧洲。公元前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等也从亚洲传到罗马。 1.特点： ①交流范围有限：各大洲内部，亚欧之间； ②物种种类少，存在少量跨洲的食物交流； ③主要是陆路；传播时间长 2、原因: ①农业生产技术水平的低下； ②交通运输业的落后； ③食物保鲜技术的落后；人类文明处于孤立分散的状态 1、外传原因： （1）新航路的开辟 （2）欧洲早期殖民扩张 （3）世界市场的出现及逐渐扩展 下列食物物种来那一地区？这些物种又是怎样向外传播的？外传的原因是什么？ 物种：玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等来自美洲。 传播路径：15世纪末至16世纪初，由哥伦布等人带到欧洲，后传播到亚洲、非洲等其他洲。 美洲多种物种由哥伦布等人带到欧洲说明什么？ 美洲物种的外传由西方殖民国家主导 （4）美洲作物(玉米、甘薯)自身的优势 （一）美洲物种的外传 （一）美洲物种的外传 2、概况： 自主梳理：物种外传的时间、种类、传播途径。 原因;农业生产技术水平的低下；交通运输业的落后；食物保鲜技术的落后 2、概况 粮食作物 物种 欧洲 中国 玉米 马铃薯 甘薯 ①途径：由西班牙人和葡萄牙人从美洲带到欧洲（起初仅供观赏）。 ②推广：16世纪中期在南欧广泛种植。17世纪成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲。 ①途径：从西亚、中亚传入西北，从印度、缅甸传入西南，从菲律宾传入东南沿海地区。 ②推广：明朝时传入，先在丘陵地区种植，后逐渐拓展到平原地区。 清朝乾隆、嘉庆年间得到大规模推广。鸦片战争前，种植遍布全国。 合作探究：阅读教材，填写下表 16世纪末马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广。 甘薯传入后推广较为缓慢。 传入途径与玉米相似 ◎《本草纲目》玉蜀黍 蔬菜作物 物种 欧洲 中国 番茄 辣椒 ①途径：由西班牙人 带入欧洲（初仅供观赏）②推广：18世纪中叶开始食用栽培，经过改良培育，鲜美可口。18世纪末新品种又传回美洲 ①途径：由欧洲传教士引入中国。 ②推广：明朝万历年间传入，长期当做观赏和药用植物。清朝光绪年间，开始作为食用蔬菜种植。 15世纪传入西班牙 。16世纪传到 英国和中欧各国。 16世纪中期传入中国，称为“番椒” 西南、中南地区气候潮湿，辣椒较为流行。 思考：美洲物种传播有怎样的特点？ ①传播途径：从美洲陆续传播到欧洲、亚洲、非洲； ②用途变化：从供人们观赏到作为食物； ③主导者：欧洲人既主导了食物物种的传播，又进行改良培育。 合作探究：阅读教材，填写下表 （ P9学思之窗）番薯种出海外吕宋。明万历间，闲人陈振龙贸易其地，得藻苗及栽种之法入中国。值闲中早饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行找播。——陈世元《金薯传习录》 万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于首奴，获之。……未几何问遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，据啖益美，念来自首，因名“番薯”云。 ——《风冈陈氏族谱》 ①陈振龙从菲律宾引种番薯到福建 ②陈益从越南引种番薯至广东 素养提升 【课堂探究】为什么玉米、甘薯能够在明代广泛种植？新粮食作物的引入产生了哪些影响？ 材料 明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是，仅以这些地区生产的食粮，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始，有许多新的食粮作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，初入中国时，地方官员当作歉收时的救荒粮，玉米“种一收千，其利甚大”。两者皆富于淀粉，可充主食，以补稻米与麦类之不足。且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，将过去认为无法使用的土地，一变为农田。…… ——摘编自许倬云著《万古江河：中国历史文化的转折与开展》 提示： （1）原因： ①明朝人地矛盾突出，粮食产量需求高； ②玉米、甘薯具有耐旱耐瘠特点，适应不同土壤的环境。 ③人民自发种植与政府重视推广，对气候环境较强的适应性。 （2）影响： ①农作物种类增多，产量提高，有利于缓解人地矛盾； ②促进了农业、手工业的发展和农产品商品化； ③促进了人口增长和人口流动； ④改变了人们饮食结构及生活习惯； ⑤密切了中国与世界的联系等； ⑥人口增长加剧了人地矛盾，土地资源过度开发，破坏了自然环境。 番茄：爱情的模样 十六世纪，英国俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，发现狼桃的果实，红艳似火，如获至宝地把番茄带回英国，献给情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，番茄以"爱情果""情人果"之名广为流传。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人;一代又一代，没人敢吃。十七世纪，一位法国画家抵挡不住番茄的诱惑，冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜酸酸的，然后， 躺到床上等死神光临。不久， 番茄无毒的新闻迅速传遍世界。 蕃柿：一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，缚作架，最堪观。火伞火珠，未足为喻。草本也，来自西蕃，故名。 ——王象晋《二如亭群芳谱》 番椒：丛生，白花。子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。子种。——高濂《遵生八笺》 辣椒…大量传入则是康熙二十二年（1683）大开海禁之后…值得一提的是，长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜椒著称。人们常不无戏谑地说江西人是“辣不怕”，湖南人是“怕不辣”，四川人“不怕辣”…这种情况的产生可能与清初的人口大迁移有关。 ——摘编自戴雄泽《漫话辣椒的起源和传播》 被“穿越”的辣椒 辣椒在传播过程中出现地域差别，与中国本土文化相结合，深刻影响了人们的饮食习惯。 二、其他地区物种在美洲的推广 美 洲 欧 洲 亚 洲 非 洲 大 洋 洲 欧洲移民 西班牙 西班牙 禽畜在美洲繁衍生息，极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。 水稻：由西班牙人带到美洲。18世纪中期，成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。 类别 物种 粮食类 水果类 蔬菜类 经济类 禽畜类 小麦：由欧洲移民带到美洲，成为美洲的主要粮食作物。 小麦、大麦、水稻 苹果、葡萄、甜橙、柠檬 黄瓜、甜瓜、豌豆 甘蔗、咖啡（非洲） 鸡、牛、驴、马、猪、羊 自主学习：根据教材完成下表内容，梳理其他地区物种在美洲的传播情况。 【合作探究】世界其他地区的物种在美洲传播具有哪些特点？ 1、品种丰富，种类齐全； 2、伴随殖民扩张：世界其他地区物种在美洲传播是在新航路开辟后，是西方殖民者在殖民侵略与扩张过程中，将欧、亚、非三洲的物种传入美洲的。 3、其他地区的物种传入美洲与美洲作物外传同步进行。 4、在传播优良品种的同时，殖民者将旧大陆的病毒等危害物也传入了美洲。 18 1.绘制咖啡在世界各地传播的路线图。 2.从这一传播过程来看，你如何认识不同地区的物种交流？ 3.谈谈咖啡的传播产生了哪些影响 物种交流既是经济交流，也是文化交流的载体 ①改变了欧美等地的社会生活习惯； ②咖啡馆成了社会的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化； ③丰富了物质生活，有利于世界文化交流融合。 拓展延伸：P11【历史纵横】咖啡的传播及其产生的重要社会影响 非洲 阿拉伯 欧洲 亚洲 美洲 三、食物物种交流带来的影响 材料二：邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜危峰，一望皆包谷也。 ——袁景晖《建始县志》 材料一：人口的增加大部分要归功于全球粮食作物和动物交换所带来的饮食营养的改善。 ——杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》 1.提高全球粮食产量，使世界人口激增 (1)非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物来源。 (2)中国：玉米丰富了粮食种类，扩大了种植面积。 (3)欧洲：马铃薯提高了抗饥荒能力，加速了人口增长。 【思考】根据教材并结合材料，归纳物种交换的影响。 （1）马铃薯改变了欧洲人的食物结构。 （2）小麦丰富了北美人民的饮食种类。 （3）玉米、马铃薯、甘薯促进了畜牧业的发展，深刻影响着人类的日常生活。 ◎梵高（1853-1890，荷兰后印象派画家）《吃马铃薯的人》 2．食物物种交流改变了人们的饮食习惯，深刻影响着人类的日常生活 材料三：1606年前后，茶第一次作为商品进口到欧洲……茶逐渐走进英国咖啡馆……18世纪英国的茶叶需求量以惊人的速度增长，英国人对茶的热爱超过了其他任何主要的西方国家。在整个18世纪，咖啡馆都是提供茶饮料的主要场所。 —摘编自[英]马克曼・艾利斯《咖啡馆的文化史》 材料五： 玉米和番薯的推广增加了粮食供应量，在满足人民口粮需要的同时，也有利于粮食商品化的发展……这两种作物的推广解决了广大民众的基本食粮，从而有稻米可以出售，促进了稻米生产的商品化。 ——曹玲《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》 3.不同物种的交流推动了当地经济和贸易的发展 ①北美：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。 ②中国：粮食除满足自身需要外，还投入市场出售，促进了商品经济的发展。 材料四： “哥伦布大交换”重新划分了世界各国的产业和贸易结构，这种重新划分使得欧洲各国的生产力及财富水平获得了飞跃，这为欧洲工业革命和资本主义的兴起奠定了基础……由于美洲蔗糖的引入，英国产业工人的再生产成本大大降低，这对于英国城市无产阶级的形成起到了推动作用。 ——陈永伟黄英伟周羿《哥伦布大交换”终结了“气候一治乱循环”吗?》 材料六：明朝后期，番薯等美洲粮食作物传入中国后逐渐得到推广……番薯等栽种遍野，“生齿日繁”。“棚民租山垦种，阡陌相连，将山土刨松，一遇淫霖，沙随水落，倾注而下，溪河日淀月淤，不能容纳。” ——摘编自何炳棣、陈树平等的研究成果 4.对当地生态环境也产生了一定影响。  美洲①食草的马、牛、羊等动物繁殖的数量远远超出了土地承载能力。 ②殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被滥伐，地表植被遭到一定程度的破坏。 中国： ①使得以前不适应耕种的荒山、丘陵、沙地等得以利用，扩大了耕地面积。 ②过度的垦荒造田，也导致了水土流失。 材料七 随欧洲人一起到来的还有天花、白喉等疾病，印第安人对这些疾病毫无免疫力，有的村子因此整个灭绝。据估计原来有1000万到2500万人口的阿兹特克帝国，到17世纪初只剩下不到200万人，同时期印加人从约700万减少到只有约50万……随着印第安人大量死亡，劳动力来源日趋紧张，于是殖民者又从非洲运来黑人，迫使他们在种植园里劳动。 ——王加丰《世界文化史导论》 5.导致各种疾病传播及外来物种的侵入： （结合纲要下） ①欧洲人将天花、麻疹、白喉、水痘、流感等疾病的病原体带到美洲和大洋洲； ②传染病造成原住民的死亡和原有社会的解体（这也是欧洲人在美洲迅速建立殖民统治的重要原因之一）。 问题思考： 谈谈当今社会我们应如何对待外来物种的传播？ 提示： (1)加强国际合作，成立国际组织，制定国际公约、协议，成立联合管理机构。 (2)高度重视外来物种防控工作，制定相关法律法规。 (3)投入大量财政用于外来入侵物种的防控工作及研究。 (4)组织专家开展外来物种入侵的科学研究和防治技术攻关等。 【合作探究】结合上面两段材料，思考新航路开辟后物种交流的特点。 15-16世纪新航路开辟后的物种交流 材料 （欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物交换并来停止，依然在进行。——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》 提示：内容、范围、时间、交流、结果方面 欧洲具有主导性； 范围具有全球性； 交流具有双向互补性； 内容具有丰富性； 结果具有双重性（积极和消极）；时间具有长期性物种交流伴随着文化交流； 课堂小结 文明因多样而交流，因交流而互鉴，因互鉴而发展。我们要加强世界上不同国家、不同民族、不同文化的交流互鉴，夯实共建亚洲命运共同体、人类命运共同体的人文基础。 ——习近平2019年5月15日在亚洲文明对话大会开幕式上的主旨演讲《深化文明交流互鉴　共建亚洲命运共同体》 尊重与理解 继承与创新 交流与互鉴 04 粮食作物（玉米、马铃薯、甘薯） 美洲物种的外传 其他地区物种在美洲的推广 经济作物（番茄、辣椒） 农作物（粮食、水果、蔬菜等） 改变了人们的饮食习惯 食物物种交流带来的影响 禽畜（鸡、牛、驴、马、猪、羊） 提高了全球粮食产量，使世界人口激增 推动当地经济贸易的发展 对当地生态环境产生了一定的影响 新航路开辟后的食物物种交流 积极 消极 新航路开辟后的 食物物种交流 哥伦布 大交换 全球联系的初步建立 课堂小结 新航路开辟后，不同地区的食物物种交流，丰富了食物的中类，改善了人类生活，也改变了生态环境。 食物物种交流在人类走向整体的地位如何？ 1.（2024·浙江高考1月）有学者指出：“欧洲作物在美洲的一页农艺史，是在哥伦布二度来航才真正发轫。当他重返伊斯帕尼奥拉（今海地、多米尼加两国所在之岛屿），带领着17艘船只、1200名人手，还有各式作物种子、切枝……初期栽种成果便令人大受鼓舞。”下列项中，属于哥伦布能带去的“作物”是（ ） A. 马铃薯 B. 辣椒 C. 小麦 D. 玉米 【解析】本题是单类型单项选择题。根据主题干的设问词，可知是正向题。时空是：近代欧洲和美洲。新航路开辟前，小麦是在旧大陆广泛种植的粮食作物，属于哥伦布能带去美洲的“作物”，C项正确；马铃薯、辣椒、玉米原产于美洲，不属于哥伦布能带去美洲的“作物”，排除A项、B项、D项。故选C项。 C 高考真题训练 05 2．（2023·海南高考）原产于美洲的可可豆被西班牙殖民者误称为巧克力豆，因物以稀为贵，在中美洲部分地区一度被当作货币使用。16世纪后传播到欧洲，随着可可树被广泛引种，以及可可豆加工技术和食用方法的不断改进，19世纪后半叶，巧克力成为大众化商品。引起这一变化的根本原因是（　　） A．新航路开辟促进物种交流 B．欧洲的商业格局发生变化 C．资本主义世界经济的驱动 D．世界殖民体系的初步形成 【解析】据材料可知新航路开辟后，全球物种交流逐渐扩大，使可可豆的种植范围不断扩大，随着西方资本主义经济的发展和工业革命的进行，使可可豆的生产和加工技术不断改进，扩大了巧克力的市场供应，所以资本主义世界经济的发展是推动巧克力普及的根本原因，故选C项；新航路开辟后的物种交流只是扩大了可可豆的种植范围，无法大幅度提高生产效率，扩大市场的供应量，排除A项；欧洲商业格局的变化主要体现世界的贸易中心从地中海东岸转向大西洋沿岸，材料并未具体体现可可豆种植范围的变化，排除B项；殖民体系的初步形成只是强化了宗主国对殖民地的掠夺，与可可豆的加工技术和食用方法的改进无关，排除D项。 C 3．（2023·浙江高考6月）从1750年算起，欧洲人口在100年时间里从1．42亿增长到2．65亿。此前每次人口增长都会带来食物涨价，但这次不同，1800年后，至少在英国，两个指数开始朝相反的方向移动。下列项中，促使这一时期指数“朝相反的方向移动”的主要因素是（　　） A．黄热病的肆虐 B．工业企业的增加 C．土豆等新物种种植的普及 D．优质高效化肥的广泛应用 【解析】据材料“此前每次人口增长……移动”可知，欧洲人口增长的同时食物降价，说明随着新航路的开辟，土豆、玉米等美洲新物种种植的普及，极大提高了食物的供应，故选C项；黄热病的肆虐，会带来人口的下降，而不是增加，排除A项；工业企业的增加，并不一定会带来食物的降价，如果食物种植跟不上，同样会涨价，排除B项；20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用，与材料时间不符，排除D项。 C —统编版·选择性必修2— Multimedia Cloud Transcode (cloud.baidu.com) $整鸡剁件，青红椒、土豆切块，糖炒至焦黄，放入鸡块。依次加入川味中标志性的辣椒，甘肃人钟爱的土豆，再用先炒后炖的中原做法，让肉和菜相互浸润，鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁，最后放入陕西特色的裤带面，五味俱全。大盘鸡不断变化融合，满足了不同籍贯劳动者的味觉需求。新疆的大盘不仅承载着香料和食材，还见证了各族群的智慧在美食上的碰撞。